Времена года на кухне: осень
Юлия Шаповалова

© Юлия Шаповалова, 2021

ISBN 978-5-4493-6912-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Каша из топора: 5 супов для холодной осени

Такой контраст: дома и на улице холодно, все дорожки в жухлых желтых и красных листьях, а на рынке всё ещё продаются клубника, дыни и арбузы. Мои 5 осенних супов помогут тебе не окоченеть дома до начала отопительного сезона.

Ни одного лишнего слова больше, вооружаемся ножом, доской, ложками-поварешками и лицом, как у ниндзя.

№1 Хит осени – тыквенный суп

Ингредиенты
половина небольшой тыквы
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
100 мл жирных сливок
щепотка мускатного ореха
1 ч.л. молотого шафрана
3 ломтика белого хлеба
горсть тыквенных семечек
4 веточки укропа
соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, обернуть фольгой и запечь до мягкости в духовке при 180 градусах.

Лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить тыкву, пару стаканов кипяченой воды, посолить и приправить мускатным орехом и шафраном. Потушить минут 10, затем пюрировать погружным блендером и вернуть на огонь. Добавить в суп сливки, прогреть на медленном огне, но не кипятить.

Для сухариков: белый хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке при 200 градусах.

Подавать суп со свежей рубленной зеленью, тыквенными семечками и сухариками.

№2 Томатный суп

Ингредиенты:
1 кг спелых томатов
1 луковица
1 морковь
2 красных болгарских перца
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
200 г твердого сыра
1 упаковка мелких макарон
приправа «Прованские травы»
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их на 5 минут в кипяток, затем переложит в холодную воду и очистить от кожицы. Нарезать помидоры произвольно.

Очистить от семян болгарский перец и нарезать соломкой.

Нашинковать лук.

Морковь натереть на терке.

В кастрюле обжарить лук на растительном масле, добавить морковь, через 5 минут добавить болгарский перец и помидоры.

Посолить и всыпать сахар.

Потушить 10—15 минут до мягкости, затем пюрировать блендером.

Добавить измельченный чеснок и прованские травы.

Довести до кипения и выключить огонь.

Отдельно отварить в подсоленной воде мелкие макароны, заправить их растительным маслом.

Натереть сыр на крупной терке.

Подавать суп, добавляя в каждую порцию макароны и сыр.

№3 Густой чечевичный суп

Нужно подкупить или уговорить кого-то из домашних? Пускайте в ход этот суп. Чечевичной похлебкой Иаков выкупил первородство у своего старшего брата Исава.

Ингредиенты:
1 стакан красной чечевицы (~3 л супа)
1 луковица
1 помидор
1 полугорький перец
1 зубчик чеснока
1 морковь
2 колбаски или сосиски
1 ст. ложка паприки
0,5 ст. ложки томатной пасты.
1 лавровый лист
1 лайм (для подачи)
2 ст. л. растительного масла

Чечевицу промыть, залить 3 л. холодной воды, добавить лавровый лист и поставить на средний огонь. При необходимости при закипании снять пену.

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать кружочками.

Перец очистить от семян и мелко нарезать.

Помидор нарезать кубиками.

Колбаски нарезать кружочками.

Обжарить лук, добавляя к нему постепенно морковь, затем перец, колбаски, томатную пасту и в конце помидоры.

После готовности чечевицы (~15—20 мин), добавить в суп подготовленную зажарку, паприку, измельченный чеснок и посолить.

Довести до кипения и выключить огонь.

№4 Гречневый суп с грибами

Суп из русской народной сказки, но это не точно.

Ингредиенты:
мясной бульон (или тушенка из говядины)
0,5 стакана гречки (на 3 л супа)
2 шт. картофеля
1 луковица
300 г грибов (какие любите)
1 плавленный сырок
2 зубчика чеснока
4 веточки укропа
лавровый лист
соль по вкусу
чёрный перец

Сварить мясной бульон, добавив в него лавровый лист и черный перец горошком. Если суп на скорую руку, то можно его приготовить с тушенкой, тогда её добавляют в готовый суп в самом конце и доводят до кипения.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

Грибы нарезать пластинками.

Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном, добавить к нему грибы. Жарить до румяности грибов. Затем добавить картофель и промытую гречку. Помешивать минут 5, затем добавить 2,5 л мясного бульона или кипятка. Варить до готовности картофеля. Натереть в суп плавленный сырок и чеснок. Посолить, поперчить. Если суп с тушенкой, добавить 1 банку тушенки.

Довести до кипения. Подавать со свежей рубленной петрушкой и тостами из багета.

№5 Диетический суп из кабачков

Завершает хит-парад осенних супов яркий и легкий суп для худеющих дам.

Ингредиенты:
2 кабачка
2 яйца
150 г кукурузы (консервированной и замороженной)
1 морковь
1 луковица
2 веточки зелени сельдерея
горсть риса
2 ст. л. растительного масла
приправа хмели-сунели
соль по вкусу

Кабачки и лук нарезать мелкими квадратиками.

Морковь натереть на крупной терке.

Рис тщательно промыть.

Порубить сельдерей вместо со стеблями.

На растительном масле обжарить лук, добавляя поэтапно морковь и кабачки.

Затем добавить рис и залить 2,5 л кипятка.

При полуготовности риса добавить кукурузу, затем поочередно 2 сырых яйца, сразу размешивая их вилкой в бульоне. Посолить, приправить хмели-сунели, добавить рубленный сельдерей.

Довести до кипения и снять с огня.

Добавьте в тарелку ложечку сметаны.

Рецепты феи-крестной (блюда из тыквы)

Примерно в 7 классе школы мы проходили практику на станции юных натуралистов и по полдня проводили на грядках. За труды нас отблагодарили тыквой.

История не про то, как она превратилась в карету, а про то, что мы с мамой не знали, что делать с таким количеством тыквы. Если вы, как и я, не способны поглощать её килограммами в чистом виде (и даже запеченную с травами), то представляю Вам

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.