Крафтовое пиво в Скандинавии
Маргарита Акулич

© Маргарита Акулич, 2020

ISBN 978-5-4496-6205-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

Чрезмерное потребление пива опасно для вашего здоровья, эта истина понятна большинству людей на нашей Планете. Но если вы человек культурный и любознательный, вы, возможно, пожелаете узнать о пиве в Скандинавии, представленной соответствующими странами.

В книге рассказано о крафтовом пиве в Скандинавских странах – Финляндии, Швеции, Дании и Исландии.

Книга имеет образовательный и культурный характер.

Источник: http://www.opive.de/?p=5432

I Крафтовое пиво в Швеции

Иванов День Швеция Лето Еда Пиво Лосось

1.1 Микропивоварни в Швеции. История. Рост числа небольших пивоваренных заводов

Микропивоварни в Швеции

В Швеции микропивоварни существуют примерно с 1995 года. Сегодня рынок процветает благодаря тому, что многие регионы и города страны имеют свои собственные пивоваренные заводы, такие как Gotlands Bryggeri, Jämtlands Bryggeri, Helsingborgs Bryggeri и Wermlands Brygghus.

Стефан Перссон, генеральный директор шведской сети магазинов одежды H & M, имеет собственную мини-пивоварню в своем поместье в Англии.

История

Hávamál. – сборник древнескандинавских стихов эпохи викингов

Варение эля имеет в Швеции долгую историю, предшествующую письменным отчетам. Из старых произведений, таких как стихотворения Hávamál и другие, известно, что в норвежской культуре принято было изготовление эля и медовухи. Мед был предпочтительным, а эль – самым распространенным.

Скандинавы также имели доступ к вину и пиву. Известно, что современные норвежские сорта пива – крепкие (9% ABV).

До 19-го века пивоварение было в основном вопросом производства для бытовых нужд. Пиво обычно было слабым по содержанию алкоголя и использовалось в качестве повседневного напитка. Для праздников готовили более крепкое «пиво-пиршество» и мощный мед. С появлением индустриализации все изменилось. Поскольку города росли, домашнее пивоварение стало невозможным для большинства людей, и поэтому возникла шведская пивоваренная промышленность.

В середине 19 века во всех крупных городах Швеции появилось множество небольших пивоварен, и в каждом городе должна была быть хотя бы одна пивоварня, чтобы можно было насытить пивом местных жителей.

В начале 20-го века началась тенденция консолидации со слияниями и выкупами, достигшая кульминации в конце 1970-х и начале 1980-х годов. Это привело к образованию трех крупных пивоваренных заводов- конгломератов: Pripps, Spendrups и Falcon, подтолкнувших меньшие пивоваренные заводы к самой грани исчезновения. Это привело к сильному стереотипу шведского пива, рассматриваемому в качестве легко пьющихся лагеров, которым чаще всего не хватает вкуса и характера.

Швеция Патио Розмари Пиво

Рост числа небольших пивоваренных заводов

В конце 1980-х и начале 1990-х годов, в основном благодаря увеличению информированности и требовательности потребителей, появилось новое поколение небольших пивоварен, возглавляемое такими пивоваренными заводами, как Nils Oscar Brewery Nils Oscar, базирующимися в Стокгольме.

Число микропивоварен начало расти вместе с крупными компаниями. Эти компании предлагают покупателям больше возможностей для выбора, и многие виды пива, производимого в настоящее время в Швеции, отличаются высочайшим по международным меркам качеством. Пиво производится с использованием тщательно выращенных пивных дрожжей (часто импортируемых из Германии, Бельгии или Великобритании).

1.2 Классификация пива. Ботлшопы, «фолькольные» бары и пиво с сельдереем в Стокгольме

Классификация пива

Корона Швеция Стокгольм Skeppsholmsbron

Шведский закон определяет два порога алкоголя, которые определяют, где и кому может быть продан данный тип пива.

Lättöl, то есть пиво ниже нижнего порога (2,25% по объему), считается lättdryck (легким напитком) и может продаваться где угодно без возрастных ограничений.

Starköl, пиво выше верхнего порога (3,5% по объему) может продаваться только в магазинах Systembolaget людям в возрасте 20 лет и старше и в пабах людям в возрасте 18 лет и старше.

Folköl, пиво между двумя порогами может продаваться в продуктовых магазинах, но только людям в возрасте 18 лет и старше.

Ремесло Пиво Стокгольм

Поскольку порог в 3,5% достаточно близок к содержанию алкоголя в международном лагерном пиве, многие международные бренды, такие как Heineken, Carlsberg и Pilsner Urquell, продаются в Швеции в двух версиях: всемирно известный продукт в виде starköl в Systembolaget и версия в виде folköl в продуктовых магазинах.

Современная тенденция наклонена к потребителям, все чаще выбирающих пиво более сильное, чем с 3,5% ABV. Его, как правило, называют folköl (народное пиво) и оно продается в продуктовых магазинах. Любое более крепкое пиво продается исключительно в государственной розничной монополии Systembolaget.

Ботлшопы, «фолькольные» бары и пиво с сельдереем в Стокгольме

О ботлшопах, «фолькольных» барах и пиве с сельдереем в Стокгольме рассказала Светлана Чалова в материале «В поисках крафта. Часть 6: Скандинавия» [5]:

«В Стокгольме стали открываться ботлшопы и «фолькольные» бары, где продаются эти слабоалкогольные напитки. Их владельцам не нужна лицензия и кухня, которая по закону должна быть во всех барах, продающих спиртное. Пивовары говорят, что хорошее пиво не обязательно должно быть крепким, дело лишь в таланте пивовара.

Bottl3.5hop – Первый ботлшоп, открывшийся в Стокгольме в июне 2016 года. Здесь около 120 сортов пива со всего мира и, конечно же, от местных производителей. Пиво можно купить и забрать с собой, а можно распить на месте. Продавец обязательно посоветует вам, с какой закуской лучше сочетать выбранный сорт. У местных этот ботлшоп пользуется популярностью, поэтому пиво разбирают быстро. И главное достоинство этого места – пиво вы сможете купить и в воскресенье…

«Фольколь-кафе, где одинаково рады видеть и людей, и собак. Его открыли супруги Олли и Виктор МакКлири Олин. Одними из первых они разглядели растущий интерес к слабоалкогольному пиву. Олли считает, что фольколь отлично сочетается со шведским образом жизни, который становится всё более здоровым и активным. А пиво стоит пить для удовольствия, а не для эффекта.

Сейчас в Folk & Friends около 60 сортов слабоалкогольного пива, которое можно забрать с собой или выпить в кафе с друзьями, играя в настольные игры. Сама Олли рекомендует попробовать бледные эли, а закусить их десертом из карамелизированного сельдерея»

II Крафтовое пиво в Финляндии

Фото: www.reittausblogi.info Источник: http://www.blog.suomi-holiday.com/43.php?

2.1 О запрещении пива в Финляндии и проведении референдума. Пиво в Финляндии

О запрещении пива в Финляндии и проведении референдума

В Финляндии в прошлом имело место запрещение алкоголя. Оно началось 1 июня 1919 года и продолжалось почти 13 лет, в течение которых производство, импорт, продажа, транспортировка и хранение алкогольной продукции были разрешены только в медицинских, научных и технических целях.

Позднее был проведен референдум по вопросу целесообразности продолжении запрета. Его проведение началось 29-го декабря 1931 года и закончилось 30 декабря 1931 года. Итог референдума – 70%-ное большинство проголосовало против «сухого» закона и за прекращения запрета 5 апреля 1932 года в 10:00, когда новое алкогольные магазины открыли для покупателей свои двери.

Пиво в Финляндии

Финляндия. Савонлинна

Финляндия имеет долгую историю пива, начиная со средневековья. Самым старым из существующих коммерческих пивоваренных заводов в Финляндии и скандинавских странах является Sinebrychoff, основанный в 1819 году.

«Suomalaisen oluen päivä», или День финского пива, отмечается 13 октября в ознаменование основания Oy Sinebrychoff Ab и рождения финского пива.

Крупнейшими финскими пивоварами являются Hartwall, Olvi и Sinebrychoff. Большинство пенных напитков, сваренных в Финляндии, представляет собой светлые лагеры.

Финляндия занимает 9 место по потреблению пива на душу населения, Финны потребляют в общей сложности 440 мл пива в год, и наблюдается тенденция к увеличению потребления на 11,7 633 мл бутылок в год на душу населения.

Законодательство Финляндии позволяет ремесленным пивоварням продавать свою продукцию потребителям напрямую.

2.2 Сахти. Рынок пива в Финляндии

Сахти

Сахти. Фото: btlbrands.com

Сахти (Sahti) – это традиционный финский фермерский эль, приготовленный в основном из ржаного и ячменного солода, а иногда и овса, и отфильтрованный через солому или можжевельник. В современной версии вкус банана отличается от вкуса хлебных дрожжей, которые использовались для его ферментации в прошлом. Его часто хвалил в своих сочинениях знаток пива Майкл Джексон. Хотя сегодня оно менее распространено, его все же подают на свадьбах и в других особых случаях. Есть также несколько коммерческих производителей, создающих Сахти.

Пиво с содержанием алкоголя 4,8% или выше (пиво IVA или IVB) может продаваться только в государственных винных магазинах Alko или в барах и ресторанах с соответствующей лицензией («A», а не «C»). Оно также продается в беспошлинных магазинах на круизных судах Балтийского моря. Из-за налоговых правил магазины, не облагаемые налогом, могут быть открыты только тогда, когда суда находятся в международных водах или посещают Аландские острова (они имеют особый статус освобождения в ЕС).

О Сахти: см. Приложение 1.

Рынок пива в Финляндии

&quot; getlstd_property_photo&quot; Фотография предоставлена руководством (март 2015 г.) Источник: https://www.tripadvisor.ru/ShowUserReviews-g189934-d7825909-r305372390-Taivaanranta_Grill_Craft_Beer-Helsinki_Uusimaa.html

Рынок пива Финляндии описывается как международный, а не местный. Лидером рынка является датская Carlsberg Group, владелец финской пивоварни Sinebrychoff с долей рынка 46,9%. Его пивные бренды включают Koff и Karhu.

За Carlsberg следует Heineken International, которая через свою пивоварню Hartwall контролирует 29,5% национального рынка и производит бренды Lapin Kulta и Karjala.

Olvi является крупнейшей финской пивоварней, владеющей примерно 20% финского рынка.

Остальные финские пивоварни – это небольшие региональные или микропивоварни. Все основаны после 1985 года.

В 2017 году в стране насчитывалось 85 пивоваренных заводов. Ремесленникам разрешено продавать свою продукцию потребителям напрямую.

III Крафтовое пиво в Дании

Копенгаген Нихавн Дания Порт

3.1 Микропивоварни в Дании. Датский промышленник Я. К. Якобсен

Микропивоварни в Дании

В Дании микропивоварни встречаются по всей стране во все большем количестве. Небольшие микропивоварни часто связаны с ресторанами и пабами, но в магазинах также продаются местные ремесленные сорта пива.

На датском рынке доминирует бледный лагер с более чем 95-процентной долей от общего объема продаж. Однако популярность стаутового и другого темного пива растет, что обусловлено ростом рынка пива премиум-класса. Местные пивоваренные заводы являются сильными новаторами и производят самые разные сорта пива, в том числе сильные API и стауты.

Производство датского пива растет, причем в продаже пива в Дании преобладают отечественные бренды, хотя отмечается рост импорта. Наиболее важным рынком для импорта является Германия.

Дания не только импортирует пиво, но и экспортирует его. Германия продолжает оставаться наиболее важным экспортным рынком для датского пива. На немецкий рынок приходится примерно 30% экспорта.

Пиво Carlsberg

Hawyih – собственная работа.

Всеобщее достояние

Датский промышленник Я. К. Якобсен

Датский промышленник Я. К. Якобсен совершил революцию в мире пивоварения, когда его пивоваренный завод, Carlsberg произвел чистую разновидность лагерных дрожжей Saccharomyces carlsbergensis. Это позволило пивоваренным заводам достичь большого и стабильного объема производства, и пиво с этими дрожжами стало самым популярным видом пива в Дании с тех пор, как Carlsberg начал продавать его в 1847 году.

О Христиане Якобсене написала Светлана Чалова [5]:

«В 1801 году пивовар-любитель Христиан Якобсен приехал в Копенгаген и начал варить пшеничное пиво. Но вскоре понял, что без современных технологий ему не обойтись. На выручку пришёл его сын Якоб – он отправился в Мюнхен и устроился работать в пивоварню Spaten. От местных лагеров он пришёл в восторг и решил во что бы то ни стало наладить их производство дома. Первую варку он устроил в корыте, где его мать обычно стирала бельё. Опыт удался, и первые лагеры местная публика восприняла доброжелательно. Пивоварня Якобсена стояла на холме (по-датски berg), а сына Якоба звали Карл (Carl). Так из лагера, сваренного в корыте для стирки белья, вытек пивной гигант Carlsberg, которого знают во всём мире».

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.