Надень колпак
Ирина Радиковна

Редактор Устюжанина Наталья

Корректор Мария Яковлева

Дизайнер обложки Александр Грохотов

© Ирина Радиковна, 2019

© Александр Грохотов, дизайн обложки, 2019

ISBN 978-5-0050-9940-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Рассказ о себе!

Я родилась, выросла и веду свою вкусную кулинарную деятельность на юге России, в самом богатом разнообразием овощей, злаков, мясной продукции регионе – Краснодарском крае!

Готовить я научилась еще в детстве, в то самое время, когда не было такого огромного выбора продуктов у нас в России. Но несмотря на это, я кулинарила вовсю, правда, из того, что было в холодильнике)

После 9-го класса моя мама, заметив мою любовь к приготовлению вкусной еды, отправила меня учиться в колледж, на кулинарный факультет, а сразу после колледжа я поступила в институт, совмещая обучение с работой!

Уже более 20 лет я готовлю вкусные, полезные, а главное – душевные блюда!

Сегодня я руководитель кейтеринговой компании, автор обучающей программы для будущих и действующих поваров «Углубленные стандарты и правила реальной работы ресторанов». Программа была написана для того, чтобы увеличить количество профессионалов у нас в регионе, а в дальнейшем по всей стране и в мире! Профессионалов-поваров, которые любят свою вкусную работу, как люблю ее я!

Тех самых кулинаров, грамотных специалистов, которые не считают приготовление еды рутиной, поваров с большой буквы, получающих огромное удовольствие от приготовления своих кулинарных шедевров!

В нашей деятельности очень важно знать основные принципы того, как заинтересовать гостя покушать именно в нашем ресторане, кафе или даже самой маленькой кондитерской.

Мы, творцы кулинарии, можем не только приготовить так, чтобы было безумно вкусно, но и заинтересовать гостя, чтобы он захотел заказать наши потрясающие блюда.

Просто вкусным рассказом о блюде вы вызовете у собеседника всю гамму чувств, которые он ощутит потом, когда уже будет пробовать вашу еду.

Красочное описание любого, даже самого простого блюда вызывает у собеседника огромное желание заказать его прямо сейчас!

Ради интереса проверьте этот способ на своих близких и друзьях!

Вот вкусные слова, которые можно использовать, рекламируя вашу кухню:

Сочный

Пикантный

Ароматный

Пряный

Яркий

Освежающий

Бархатный

Воздушный

Тягучий

Согревающий

Томленый

Струящийся

……

М-м-м-м-м-м

Так продолжать можно бесконечно)

Салат «Греческий»

Сочный разноцветный болгарский перец, сладкий помидор, хрустящий огурчик, свежий лист салата, ароматные маслины из самой Греции, перышки крымского фиолетового лучка и нежнейший сыр «Фета». Все это великолепие сдобрено пикантной заправкой со свежим базиликом!

Как вам?

Я сама уже хочу ощутить эти ароматы и вкусы)

Десерт «Тирамису»

Нежное, тающее во рту печенье «Савоярди» домашнего приготовления. Неповторимый крем из сливочного сыра «Маскарпоне», взбитого до появления в нем маленьких воздушных пузырьков. Посыпано немного горьковатым на вкус какао, который придает нашему десерту необыкновенное завершение.

Р.S. Совет!!!

Самое главное – произносить описание так, как будто это песня, не останавливаясь, чтобы у гостя появилась гармоничная картина из вкусов запахов и ощущений)

Желаю Вам приятного и осмысленного прочтения данной книги!

Наши ожидания: Повар

Наша цель:

Оставлять положительное впечатление у наших гостей путем приготовления великолепных блюд и соблюдения правил работы на кухне.

Наши действия:

• Соблюдает стандарты униформы и личной гигиены.

• Готовит и поддерживает рабочее место в чистоте и порядке.

• На сто процентов готов к утреннему и вечернему бланку проверки по своей станции.

• Поддерживает чистоту на станции в течение всей смены.

• Убирает линию по ходу работы.

• Умеет и хочет оставлять положительные впечатления нашим гостям.

• Готовит блюда, соблюдая точно рецептуру.

• Блюда выглядят аккуратно, подаются на чистых тарелках необходимой температуры.

• Всегда соблюдает время приготовления блюд, особенно в «запару».

• Творчески оформляет нестандартные заказы.

• Дисциплинирован и следует внутренним правилам.

• Работает без пропусков и опозданий.

• Посещает генеральные уборки.

• Бережно относится к инвентарю и рабочему оборудованию.

• Знает рецептуру на 100%.

• Тесты по санитарии не менее 95%, четко им следует.

• Работает в команде

• Всегда помогает коллегам и просит помощи, если необходимо.

• Помогает другому повару справиться с «запарой».

• Если замечает несоблюдение стандартов (подача, готовка блюд) – исправляет.

• Передаёт станцию в чистоте и на 100% готовой к «запаре».

• Помогает официантам и барменам (сообщает о времени приготовления блюд и отвечает на все их вопросы).

• Помогает посудомойщикам – аккуратно складывает грязный инвентарь.

• Вежлив и корректен с коллегами.

• Высокая продуктивность и скорость работы.

• Всегда в процессе – не стоит без дела.

• Проявляет инициативу.

• Знает и соблюдает сроки хранения продуктов на линии.

• Соблюдает правила ротации продуктов и товарного соседства.

• Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего распорядка.

• Своевременно проходит медицинские обследования.

Введение

Как пользоваться учебным пособием

К этой книге постоянно обращается любой сотрудник вашего ресторана, прежде чем задать вопрос тренеру. Только в том случае, если ответа здесь он не найдет, стажёр задаёт свой вопрос наставнику. Эта модель взаимосвязи «тренер – ученик» построена на принципах обучения взрослых людей и позволяет сделать процесс подготовки специалистов наиболее эффективным.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.