Алёна Полякова
Итальянско-русский кулинарный словарь

1. Овощи, грибы и съедобные растения

A

Alghe – водоросли

Alghemarine – морская капуста

Asparagi – спаржа

B

Bambù – бамбук

Barbabietola – свекла

Bietole – мангольд

Borragine – огуречная трава; огуречник; пустырник

Bresaola – брезаола; сыровяленое мясо говядины, индейки, курицы

Broccoli – брокколи

Bruscandoli (Germogli selvatici) – дикий хмель

Buccia – кожура

C

Carciofi – артишоки

Carciofo di Gerusalemme – топинамбур

Cardi, cardoni – артишоки испанские; кардон

Carote – морковь

Catalogna – спаржевый каталонский цикорий

Cavoletti di Bruxelles – брюссельская капуста

Cavolfiore – цветная капуста

Cavolo – капуста огородная

Cavolo  cappuccio – капуста кочанная

Cavolo  cinese – китайская капуста

Cavolo  nero – капуста чёрная итальянская

Cavolo bianco – белокочанная капуста

Cavolo rapa – кольраби

Cavolo rosso – краснокочанная капуста

Cavolo verde – цветная зелёная капуста

Cetrioli – огурцы

Champignons – шампиньоны

Chiodini – опята

Cicèrbita – цицербита; капуста лешего; медвежий салат

Cicoria – цикорий

Cime di luppolo – верхушки хмеля

Cime di rape – ботва репы; ботва свеклы

Cipolla – лук

Cipolline – зелёный лук

Coste di bietola – стебли мангольда

Crauti – квашеная капуста

Crescione – кресс-салат

Critmo – критмум; морской фенхель; морской укроп

Cuori di lattuga – сердцевина салата латука

Cuori di palma – сердцевина пальмы (кокосовой или ассаи)

Cuori di sedano – сердцевина сельдерея

E

Erba cipollina – лук скорода; шнитт-лук; лук-резанец; лук-сибулет[

Erba stella – коронопус ; подорожник оленерогий

F

Finocchi – фенхель

Fiori  di pesco – цветы персикового дерева

Fiori  di zucchine – цветы кабачков

Fiori d'acacia – цветы акации

Fiori di Calendula – цветы календулы

Foglie di spinaci – листья шпината

Fondi di carciofo – нижняя часть артишоков

Funghi – грибы

Funghi  finferli cantarelli – лисички

Funghi agarici – шампиньоны дикорастущие

Funghi false panterine – мухоморы серо-розовые; мухоморы розовые; мухоморы краснеющие

Funghi lattaioli (Lattari deliziosi) – рыжики

Funghi porcini – белые грибы

Funghi prataioli – шампиньоны

Funghi prugnoli – майский гриб; калоцибе майская; рядовка майская; Георгиев гриб

Funghi secchi – сушёные грибы

Funghi selvatici – дикорастущие грибы

Funghi spugnole – сморчки

Funghi trombette dei morti – лисичка чёрная; вороночник серый

G

Gallinacci, cantarelli – лисички

Gamba – стебель

Germogli – ростки; побеги

Germogli di bambù – побеги бамбука

I

Igname – ямс

Indivia – эндивий; цикорий салатный

Indivia belga – бельгийский эндивий

Indivia riccia – курчавый эндивий

Insalata – салат

Insalata appena raccolta – свежесобранный салат

Insalata romana – латук

Issopo – иссоп лекарственный

L

Lampascioni – гадючий лук

Lapazio – щавель

Lattuga a cappuccio – латук

M

Melanzane – баклажаны

Miglio – пшено

N

Navoni – брюква

O

Ortica – крапива

Ovoli – цезарские грибы

P

Parietaria – настенница лекарственная

Pastinaca – пастернак

Patata dolce – батат

Patate – картофель

Peperoni – болгарский перец

Peperoni gialli – жёлтый болгарский перец

Peperoni rossi – красный болгарский перец

Peperoni verdi – зелёный болгарский перец

Petali di rosa – лепестки роз

Polpa – мякоть

Pomodori – помидоры

Porcini – белые грибы

Porri – лук-порей

Portulaca – портулак; дандури

Prezzemolo – петрушка

Primizie – овощи и фрукты раннего созревания

Primule – примула

Puntarelle – ростки цикория

Punte d'asparagi – концы стеблей спаржи

Purè, purea – пюре

R

Rabarbaro – ревень

Radicchio – цикорий

Radicchio rosso di Treviso – красный цикорий

Radici – корни

Ràfano – редька

Ramolaccio – чёрная редька

Rapa – турнепс; кормовая репа

Rapa svedese – брюква

Raperonzolo (Raponzolo) – рапунцель; колокольчик рапунцель

Ratatouille – рататуй

Ravanelli – редис

Riscoli – солянка содоносная (растение)

Rucheffa, rucola – рукола

S

Scarola – эндивий

Scorzobianche – козлобородник пореелистный; овсяный корень

Scorzonera – козелец испанский; чёрный корень; сладкий корень; скорцонера испанская

Sedano – сельдерей

Sedano rapa – сельдерей; корень сельдерея

Selvatici – дикорастущие

Sottaceti – маринованные в уксусе

Soufflé – суфле

Spinaci – шпинат

Spugnole, morchelle – сморчки

Stachys – чистец; стахис

Strudel – штрудель

T

Taccole – горох

Tarassaco – одуванчик обыкновенный

Tartufi – трюфели

Tartufo bianco – белый трюфель

Tartufo nero – чёрный трюфель

Tetragonie – тетрагон

Topinamburi – топинамбур

Tulipani – тюльпаны

V

Valerianella – валерианелла огородная; полевой салат

Verdure – овощи

Veronica – Вероника (растение)

Verza – савойская капуста

Violette – фиалки

Vitalba – ломонос виноградолистный

Z

Zucca – тыква

Zucca a ghianda – жёлудеобразная тыква

Zucca lagenaria – тыква-горлянка

Zucchini, zucchine – кабачки

2. Мясо

A

Affettato – нарезка

Agnello – ягнёнок

Albume – яичный белок

Alette – крылышки

Ali – крылья

Allodole – жаворонок

Alzàvola – чирок

Anatra – утка

Anatra selvatica – дикая утка

Anca – бедро

Animelle – пикальное мясо; сладкое мясо

Arista – каре

Arrosto – жаркое

Arrosto allo spiedo – жаркое на вертеле

Arrotolato – свёрнутый в рулет

Asino – осёл

B

Bacon – бекон

Barone – двойное каре

Beccaccia – вальдшнеп

Beccaccino – бекас

Beccafichi – славка

Bistecca – бифштекс

Bitoke – биточки

Bocconcini – шарики; маленькие кусочки

Bollito, Lesso – отварное мясо в бульоне

Braciola – отбивная

Brasato – тушёный

Bresaola – сыровяленое нежирное мясо (говядина, индейка, конина)

C

Cacciagione – дичь

Camoscio – серна

Cappone – каплун

Capra – коза

Capretto – козлёнок

Capriolo – косуля

Carne di maiale – свинина

Carne di manzo – говядина

Carne di vitello – телятина

Carne secca – сушёное мясо

Carpaccio – карпаччо

Carré – каре

Castrato – баранина

Cavallo – конь; лошадь

Cervella – мозги

Cervo – олень

Chateaubriand – стейк шатобриан

Ciccioli – шкварки

Cinghiale – дикий кабан

Cinghialetto – поросёнок дикого кабана

Coda di bue – бычий хвост

Collo – шея

Colombaccio – вяхирь

Coniglio – кролик

Coniglio selvatico – дикий кролик

Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф

Corata o coratella – внутренности

Coscia – бедро

Cosciotto – нога; ножка

Costata – отрез мяса с рёбрами

Costine – рёбра

Costoletta – отбивная котлета с косточкой

Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить

Cotenne (Cotiche) – свиная кожа

Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)

Creste di gallo – петушиные гребни

Crocchette – крокеты

Cuore – сердце

D

Daino – лань

Dorso – спина

E

Entrecôte – антрекот

F

Fagiano – фазан

Fagiano di monte – тетерев

Faraona – цесарка

Fegatini – печень птицы

Fegato – печень

Fettina – тонкий ломтик

Filetto Chateaubriand (doppio) – филе шатобриан

Filetto – филе

Fòlaga – лысуха

Fondue – фондю

Francolino di monte – рябчик

Frattaglie – потроха

G

Gallina – суповая курица

Gallo – петух

Germano reale – кряква

Giovenca – тёлка

Guancia, guanciale – щековина

Gulasch – гуляш

H

Hamburger – гамбургер

I

Interiora – внутренности

Intingolo – концентрированный бульон

Involtini – маленькие рулеты

L

Lepre – заяц

Lingua – язык

Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром

Lonza – вырезка

M

Maiale – свинина

Manzo – говядина

Medaglione – медальон

Merli – дрозды

Midollo – костный мозг

Montone, Castrato – баран

Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса

N

Noce – орех

O

Oca – гусь

Oca selvatica – дикий гусь

Orecchi – уши

Orso – медведь

Ortolani – садовая овсянка

Ossibuchi di tacchino – ломтики бедра индейки с костью

Ossobuco – ломтик мозговой кости с мякотью

P

Pancetta – грудинка

Pancia – живот

Pâté – паштет

Pavoncella – чибис

Pernice – куропатка

Petto – грудка

Piccata – ломтик телятины

Piccione – голубь

Piedini, piedi – ножки

Piviere – хрустан; глупая ржанка

Pollame – домашняя птица

Pollanca (Pollastra) – домашняя птица

Pollo – бройлерная курица

Pollo nostrano – деревенская курица

Pollo ruspante – курица, выращенная на открытом воздухе

Polmone – лёгкое

Polpette – котлеты

Prosciutto – ветчина

Prosciutto cotto – варёная ветчина

Prosciutto crudo – сыровяленый свиной окорок

Prosciutto di Parma – ветчина из Пармы

Prosciutto locale – местная ветчина

R

Roastbeef – ростбиф

Rognone – почка

S

Salame – сыровяленая колбаса

Salamino – сыровяленая небольшая колбаса

Salsicce – сырые колбаски, делаются из прошутто крудо и сырого фарша

Salumi – гастрономия

Salumi di produzione propria – гастрономия собственного производства

Sangue – кровь

Scaloppina – эскалоп

Schienali – спинки

Sella – седло

Spalla – плечо

Speck – сыровяленая подкопченная свинина

Spezzatino – мясо, нарезанное небольшими кусочками

Spiedini – шашлычки; шампуры; шпажки

Stinco – ножка

T

Tacchino – индейка

Tenerone – мясная часть грудинки

Terrina – паштет

Testina, testa – голова

Trippa – рубец

Tuorlo – яичный желток

U

Uova – яйца

V

Vitello – телёнок

W

Würstel – сосиски

Z

Zampone – фаршированная оболочка свиной ноги

3. Рыба и морепродукты

A

Abramide – лещ

Acciughe, alici – анчоусы

Agone – средиземноморский и балканский вид сельдевых

Aguglia – обыкновенный сарган; европейский сарган

Alaccia – круглая сардина; сардинелла

Alborelle – уклейки

Alosa – каспийско-черноморская сельдь

Anelli – кольца

Anguilla – речной угорь

Aragosta – лангуст

Aringa – атлантическая сельдь

Asià – катран; колючая акула

Astice – омар; лобстер

B

Baccalà – баккала; стокфиск; клипфиск; солёно-сушёная треска или пикша

Barbo, barbio – барбус

Barracuda – барракуда

Bastoncini – палочки

Bianchetti, Gianchettib – мальки рыбы

Boga – бопс; полосатик

Bonita (Bonito) – полосатый тунец

Bottatrice – налим

Branzino – морской окунь

C

Calamari – кальмары

Calcinelli, telline, cannolicchi, cannelli – морские моллюски

Canocchie, Pannocchi – род морских креветок

Capitone –самка речного угря

Capone (Cappone) – красная тригла

Carassio – карась

Carne secca di tonno – сушёный тунец

Carpa – сазан

Carpione – итальянская озёрная форель

Cavedano – голавль

Caviale – икра

Cefalo, Muggine – кефаль

Cepola – цепола

Cernia – семейство «каменный окунь»

Cheppia, Alosa – финта; средиземноморская финта

Cicala grande – вид ракообразных, которые водятся на Сардинии и Сицилии

Cobite – щиповки

Code di gamberi – хвосты креветок

Conchiglie – ракушки; моллюски в раковинах

Coregono Bianco – белый сиг

Coregono, lavarello – сиг

Corifena, lampuga – золотая макрель; золотистый дорадо; большая корифена

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.