Кёнигсбергская кухня. 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2020

ISBN 978-5-0053-0091-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Кёнигсберг – Калининграду: от нашего стола – вашему столу!

Калининград – самый западный российский город, чья история уходит вглубь веков, легенд и событий. В нем, среди памятников архитектуры раннего средневековья и атрибутов современного мегаполиса, застыла сама история, само время. Наверное, поэтому в этом городе всегда так много туристов со всего мира. Но Калининград знаменит не только древним происхождением, но и своей особенной кухней. Даже существуют гастрономические туры в Калининград.

Являясь некогда столицей Восточной Пруссии, бывший Кёнигсберг оставил много замечательных традиций в кулинарном искусстве, впитав в себя немецкую, литовскую, белорусскую, украинскую, русскую, польскую и чешскую кухни, рецепты которых старый Кёнигсберг бережно передал новому Калининграду. Каждый турист, отведав местные блюда, восхищается их изысканностью и простотой.

Знаменитые «рыбные деревни» славятся воистину потрясающими блюдами из морепродуктов: это и копченый угорь, и балтийская селедка, и знаменитая жареная щука!

А что может быть вкуснее деревенских немецких колбасок или знаменитых Кёнигсбергских клопсов! Попробуйте приготовить их – это очень вкусное блюдо!

Разнообразен также ассортимент мясных блюд: «Кёнигсбергский флек», «Айнтопф говяжий» и «Маульташен». Несмотря на непонятные названия, всё готовится очень просто! И всё это невообразимо вкусно!

Приехав в Калининград, обязательно попробуйте знаменитые местные рульки, а на десерт – яблочный штрудель! Вот тогда Вы сможете гордо сказать, что не зря жили на этом свете: всё повидали, всё испробовали и всё испытали!

В Кёнигсберге родился знаменитый философ Иммануил Кант. И в этом же городе он закончил свой земной путь. Говорят, что Кант был тот еще ценитель кёнигсбергской кухни.

А теперь запаситесь самыми главными «ингредиентами» для готовки – желанием, терпением и отличным настроением, и приятных Вам хлопот на кухне!

Кёнигсбергские клопсы

Ингредиенты

– Телятина – 600 грамм

– Свинина – 250 грамм

– Каперсы – 4 столовые ложки

– Морковь среднего размера – 1 штука

– Лук репчатый – 2 головки

– Яйцо – 4 штуки

– Мука – 2 столовые ложки

– Молоко – по вкусу

– Сливки 20% – 250 мл

– Вода – 0,5 литра

– Белый хлеб – 3 куска

– Масло сливочное – 1 столовая ложка

– Чеснок – 3 зубчика

– Лимон – половина

– Гвоздика – 4 штуки

– Специи – по вкусу

Приготовление:

– Приготовить овощной бульон: в холодную воду опустить крупно нарезанные лук и морковь, добавить лавровый лист и гвоздику. Варить 20—25 минут

– Мякоть белого хлеба залить молоком

– Мясо и пол-луковицы пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и пропитанный молоком мякиш белого хлеба

– Сформировать из фарша шары среднего размера

– Процедить бульон. Аккуратно вложить в него клопсы так, чтобы они не соприкасались друг с другом

– Варить 15 минут. После готовности выложить их на тарелку

– В кастрюлю влить воду и отжатый сок половины лимона. Довести до кипения

– В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и прожарить до золотистого цвета

– Влить процеженный бульон. Непрерывно помешивая, добавить воду с лимонным соком, сливки. Добавить каперсы и специи. Варить до загустения

– В полученный соус вложить клопсы и тушить на слабом огне 3—4 минуты

– Подавать с отварным картофелем

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Балтийская селедка

Ингредиенты:

– Сельдь – 2 штуки

– Вода – 1 литр

– Уксус – 100 мл

– Майонез – 200 грамм

– Сметана – 200 грамм

– Горчица – 20 грамм

– Укроп, соль – по вкусу

Приготовление:

– Смешать воду, уксус 9% и соль

– Опустить сельдь в маринад и поставить в холодильник на ночь

– Смешать майонез, горчицу, чеснок и сметану

– Опустить сельдь в этот соус на 24 часа и поставить в холодильник

– Балтийская селедка готова к употреблению!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Оленина в духовке по-фински

Ингредиенты:

– Оленина – 1 килограмм

– Лук репчатый – 2 головки

– Чеснок – 5 зубчиков

– Топленое масло – 70 грамм

– Клюква – 4 столовые ложки

– Тимьян – 1 чайная ложка

– Базилик – пол чайной ложки

– Сок виноградный – 200 грамм

– Сахар – 1, 5 столовой ложки

– Соль – по вкусу

– Смесь перцев – по вкусу

– Черный перец – по вкусу

Приготовление:

– Очистить оленину от пленки

– Почистить чеснок. Пропустить через чеснокодавку

– Втереть в мясо чеснок, посолить, натереть сухим тимьяном

– Обернуть мясо в фольгу. Оставить на 1 час для насыщения специями

– Разделить клюкву на 2 равные части

– Для соуса мелко нарезать лук, 1 зубчик чеснока и 1 часть размятой клюквы

– Мясо в фольге положить в духовку при 180С на 1 час 20 минут

– На разогретой сковороде поджарить лук, базилик, остатки чеснока

– Сюда же добавить вторую часть клюквы, виноградный сок, сахар, соль и красный перец. Тушить 15 минут в духовке при 180С

– Мясо вынуть из духовки и открыть фольгу. И готовить еще 30 минут при 250С

– Соус из сковороды пропустить через блендер

– Подавать мясо с соусом с картофелем и с грибами

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Домашние колбаски по—немецки

Ингредиенты:

– Говяжий фарш — 500 грамм

– Свиной фарш – 500 грамм

– Смалец – 50 грамм

– Тонкие говяжьи кишки – 2 метра

– Яйцо – 1 штука

– Молоко – 150 мл

– Хлеб белый – 180 грамм

– Лук репчатый – 2 головки

– Чеснок – 8 зубчиков

– Петрушка – 1 пучок

– Мускат молотый – 1 щепотка

Приготовление:

– Мякоть белого хлеба залить молоком

– Поджарить лук в смальце до прозрачности

– Чеснок пропустить через чеснокодавку. Петрушку мелко нашинковать

– В глубокой чашке смешать весь фарш

– Добавить чеснок, петрушку, соль, перец, яйцо, мускатный орех

– Промытую кишку наполнить фаршем

– Наполненную фаршем кишку перевязать ниткой через каждые 15 см

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.