Уйгурская кухня: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-0903-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Поели? А теперь споем!

Нет, наверное, на свете человека, кто бы не пробовал уйгурский лагман. Десятки его вариаций хорошо известны и любимы.

Кроме того, уйгуры – потрясающие пекари. Столько разновидностей лепешек, сдобных изделий! Это надо сделать! Чудное свойство этих лепешек – они съедобны всегда! И в горячем виде, и по истечении нескольких дней. А ингредиенты самые простые. Мука, соль и вода! В чем секрет? В руках! В их теплоте и нежности. А еще секрет в том, как ты растопишь тандыр (это средне-азиатская печь, где пекут хлеб).

Вынимаешь горячую лепешку с пылу с жару, отламываешь кусочек, обмакнешь в каймак (домашнюю сметану) и в рот! Ах, неужели это правда, неужели это явь?! Аромат, исходящий от лепешки, замешанный тандырным дымом, сводит с ума все окружающее живое и неживое.

Птицы тут как тут, весело щебечущие, словно просят тебя подключиться к их всеобщему гвалту и веселью. Кто-то приносит дутар (тюркский музыкальный инструмент), и начинается праздник! Сначала звучит мелодия с легкой грустинкой, а потом задиристая веселая песня о любви… На середину круга выходит юная красавица с томными взглядом, и танец уводит ее в прекрасный мир фантазий и желаний. Танцуют и поют все. Жизнь прекрасна! И завтра будет новый день. С новым хлебом, с новой музыкой и новыми песнями! Уйгурская кухня торжественно начала свой поход по стране.

Мы узнали много интересного о происхождении плова, лагмана, лепешек и о множестве других блюд, на которые оказался богат уйгурский народ. Уйгуры не делали из этого тайн, а щедро делились своими рецептами и секретами кулинарного мастерства. Их блюда стремительно распространялись по всей Азии, которые подхватывали и развивали другие народы, адаптируя блюда к своим традициям и условиям. Народы сохранили даже названия блюд. Сегодня, помимо плова и лагмана, такие блюда, как самбусай, аткян чай, машхурда имеются в рационе многих людей.

Мы заметили одно очень привлекательное свойство уйгурской кухни – их блюда можно научиться готовить. Они очень легки и доступны. Но, как и во всяком деле, тут необходимо терпение и доброжелательность.

Мы рекомендуем Вам приготовить что-то из этого списка блюд. Не пожалеете. Может получится не так, как в оригинале, но надо постараться.

Ну, начнем, пожалуй!

Чебуреки с джусаем

Ингредиенты:

Для начинки:

– Джусай 3 пучка

– Яйцо 6 штук

– Соль, перец по вкусу

– Растительное масло 200 грамм

Для теста:

– Мука 0,5 килограмма

– Вода 200 мл

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Замесить тесто, накрыть и оставить

– Нарезать джусай, пожарить яйца, деликатно помешивая, не ужаривать, добавить джусай, соль, перец и через несколько секунд снять с огня

– Тесто поделить на несколько частей, раскатать тонкие лепешечки, положить начинку, защипывать края и жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Санза

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука пшеничная 1 сорта 1 килограмм

– Вода 400 мл

– Растительное масло 130 грамм

– Соль по вкусу

– Растительное масло для жарки 2 литра

Приготовление:

– Замесить тесто средней консистенции, накрыть и оставить на 20 минут

– Разминать тесто с интервалом 15 – 20 минут три раза, тесто должно быть мягким и эластичным

– Тесто раскатать в колбаску и поделить на 10 – 12 частей, сформовать шарики, смазать растительным маслом, накрыть пленкой на 15 минут

– В каждом шарике по центру сделать отверстие и постепенно растягивать, раскатать в жгут до 20 см размера, смазать маслом и накрыть пленкой

– Вторая раскатка – тесто становится еще тоньше, cмазать маслом, сложить змейкой, накрыть пленкой, стараться, чтобы жгутики были цельными, не рвались

– Разогреть казан с маслом

– Третья раскатка – еще тоньше, как на лагман – намотать лапшу на руку, растягивать, ударяя о стол и одновременно тянуть руками

– Взять заранее заготовленные деревянные палочки длиной 30 см, можно использовать палочки для суши, перенести на них лапшу и опустить в хорошо разогретое масло. Сначала один край, затем второй и середину

– Жарить до золотистого цвета

– Сложить полукругом на бумажное полотенце и после остывания переложить вкруговую на блюдо

– Сладкоежки могут посыпать сахарной пудрой

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Аткян чай

Ингредиенты:

– Вода 1,5 литра

– Листовой чай 2 столовые ложки

– Молоко 250 мл

– Соль 1 чайная ложка

Приготовление:

– Вскипятить молоко и остудить

– В отдельную пиалу с остывшего молока снять сливки (каймак)

– В кипящую воду в кастрюле положить чай, соль и кипятить 3—4 минуты

– Влить молоко, помешать половником и через 1 минуту снять с огня

– Разлить по пиалам и добавить каймак

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Самса

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука 500 грамм

– Вода 200 мл

– Соль по вкусу

Для начинки:

– Мясо рубленное или фарш 400 грамм

– Лук 400 грамм

– Зира, перец черный, соль по вкусу

Приготовление:

– Замесить тесто и оставить на 20 минут под пленкой

– Тесто скатать в колбаску, поделить на несколько частей и раскатать лепешечки – края должны быть тоньше середины

– Положить начинку в центр, сложить края конвертиком

– Выкладывать на смазанный маслом противень

– Cамсу сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 – 25 минут до подрумянивания

– С хрустящей корочкой самса готова

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Самбуса

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука 0,5 килограмма

– Вода 170 мл

– Растительное масло 50 мл

– Соль по вкусу

Для начинки:

– Мясо 400 грамм

– Рис отварной 150 грамм

– Морковь 1 штука

– Лук 1 штука

– Растительное масло для обжарки

– Соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

– Замесить тесто, оставить под пленкой на несколько минут

– Подготовить начинку: нарезать мелко кубиками мясо, лук, морковь

– Перемешать, посолить, поперчить, добавить 1/3 стакана воды

– На сковороду налить немного масло, разогреть и на среднем огне обжарить начинку, пока не испарится вода

– Снять с огня, остудить и смешать с рисом

– Из теста раскатать колбаски, поделить на небольшие кружочки, раскатать лепешечки

– На одну половину выложить начинку, накрыть второй – и защипать края

– Обжарить с двух сторон в достаточном количестве масла до золотистого цвета

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гош нан

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука 0,5 килограмма

– Вода 200 мл

– Соль по вкусу

Для начинки:

– Фарш или мелко рубленое мясо 400 грамм

– Лук 5 штук

– Соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

– Замесить тесто, оно должно быть достаточно мягким и эластичным

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.