RICETTE DI MACARONS

PER PRINCIPIANTI

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IL PARADISO DEI MACARONS

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ASHLYN SCOTT

Tradotto da Monja Areniello

Copyright © 2020 Ashlyn Scott

Tutti i diritti riservati

Sommario

Titolo Pagina

Copyright Pagina

Ricette di macarons per principianti

PARTE I

Capitolo 1: Ricette di macarons alla frutta

Capitolo 2: Ricette di macarons al cioccolato

Capitolo 3: Ricette di macarons con la frutta secca

Capitolo 4: Ricette di macarons con caffè, matcha, e altre bevande

PARTE II

Ricette per la dieta con i frullati

Capitolo 1: Frullati di frutta

Capitolo 2: Frullati per la colazione

Capitolo 3: Frullati di verdure

Capitolo 4: Frullati verdi

PARTE III

Capitolo 1: I fondamenti di una dieta a basso contenuto di zuccheri

Capitolo 2: Benefici di una dieta a basso contenuto di zuccheri

Capitolo 3: Idee per ricette salate

Capitolo 4: Idee per ricette gourmet

Capitolo 5: Idee per ricette facili e veloci

Capitolo 6: Idee per ricette a basso contenuto di carboidrati

Capitolo 7: Esempio di programma dietetico a basso contenuto di zuccheri di 7giorni

Copyright 2020 di Ashlyn Scott - Tutti i diritti riservati.

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Indice

PARTE I

Macarons classici alla vaniglia

Crema classica alla vaniglia

Capitolo 1: Ricette di macarons alla frutta

Macarons rosé

Crema rosé

Macarons alla fragola

Macarons ai mirtilli

Macarons all’arancia

Macarons al limone

Macarons al mango

Crema di mango

Macarons al cocco e lavanda

Crema alla lavanda

Macarons al frutto della passione

Macarons alla banana

Capitolo 2: Ricette di macarons al cioccolato

Macarons classici al cioccolato

Ganache classica al cioccolato

Crema al cioccolato

Macarons ai biscotti

Macarons al cocco e caramello

Macarons alla menta

Macarons alla fragola ricoperti di cioccolato

Macarons al caramello salato

Macarons al burro di arachidi

Macarons alla crema di lamponi

Macarons al cioccolato bianco caramellato

Capitolo 3: Ricette di macarons con la frutta secca

Macarons classici alle arachidi

Macarons al pistacchio e cioccolato

Macarons al burro di arachidi e marmellata

Macarons al burro di arachidi e miele

Macarons alla nutella

Macarons alle noci pecan

Macarons alle noci e acero

Macarons al cioccolato bianco e noci macadamia

Capitolo 4: Ricette di macarons con caffè, matcha, e altre bevande

Macarons classici al caffè

Crema classica al caffè

Macarons classici al matcha

Macarons macchiati alla vaniglia

Macarons al caffè e caramello

Macarons al caffè espresso

Macarons alla nocciola

Macarons al matcha e mango

Macarons al matcha e lampone

Macarons al tè thai

Macarons al latte con spezie per zucca

Macarons al chai speziato

PARTE II

Ricette per la dieta con i frullati

Capitolo 1: Frullati di frutta

Frullato veloce di frutta

Frullato tripla sorpresa

Frullato tropicale

Frullato di frutta e menta

Frullato alla banana

Frullato alla frutta del drago (pitaya)

Frullato ai mirtilli e kefir

Frullato di frutta allo zenzero

Frullato di frutta

Frullato alla banana e burro di arachidi

Capitolo 2: Frullati per la colazione

Frullato alla banana e frutti di bosco

Sorpresa ai frutti di bosco

Frullato al matcha e cocco

Frenesia di melone

Frullato ai frutti di bosco e limone

Frullato glorioso all’arancia

Frullato al pompelmo

Frullato acido

Frullato allo zenzero e arancia

Frullato ai mirtilli rossi

Frullato alla crema

Frullato solare

Capitolo 3: Frullati di verdure

Frullato al mango, cavolo nero e frutti di bosco

Frullato rosa per la colazione

Frullato alla zucca

Frullato alle zucchine e mirtilli selvatici

Frullato ai mirtilli e cavolfiore

Frullato di potenziamento

Frullato allo zenzero, carota e curcuma

Frullato al mango e lattuga romana

Frullato alle zucchine e fichi

Frullato alle carote e pesche

Frullato alle patate dolci e mango

Frullato alla torta di carote

Capitolo 4: Frullati verdi

Frullato all’avocado e cavolo nero

Frullato al sedano e ananas

Frullato al cetriolo, mango e lime

Frullato al cavolo, melone e broccoli

Frullato agli spinaci e kiwi

Frullato all’avocado

PARTE III

Capitolo 1: I fondamenti di una dieta a basso contenuto di zuccheri

Capitolo 2: Benefici di una dieta a basso contenuto di zuccheri

Capitolo 3: Idee per ricette salate

Idea salata n. 1: Snack piccante al cavolo

Idea salata n. 2: Assaggi di uova e verdure a basso contenuto di carboidrati

Idea salata n. 3: Pollo delizioso

Idea salata n. 4: Sorpresa di pollo fritto a basso contenuto di carboidrati

Idea salata n. 5: Esplosione di manzo a basso contenuto di zuccheri

Idea salata n. 6: Stravaganza di maiale piccante

Idea salata n. 7: Filetto e formaggio

Idea salata n. 8: Patatine a basso contenuto di carboidrati facili e veloci

Idea salata n. 9: Coccole a basso contenuto di carboidrati

Idea salata n. 10: Snack italiano a basso contenuto di zuccheri

Capitolo 4: Idee per ricette gourmet

Idea Gourmet n. 1: Gustoso pollo con verdure

Idea Gourmet n. 2: Delizioso pollo a basso contenuto di zuccheri

Idea Gourmet n. 3: Delizioso pollo all’italiana

Idea Gourmet n. 4: Sorpresa di manzo al limone

Idea Gourmet n. 5: Controfiletto

Idea Gourmet n. 6: Sorpresa incredibile a basso contenuto di zuccheri

Idea Gourmet n. 7: Delizia di salmone a basso contenuto di carboidrati

Idea Gourmet n. 8: Coccole di gamberetti e avocado

Idea Gourmet n. 9: Sorpresa gourmet hot

Idea Gourmet n. 10: Wrap di tonno a basso contenuto di carboidrati

Capitolo 5: Idee per ricette facili e veloci

Idea facile e veloce n. 1: Coccole vegetariane facili e veloci

Idea facile e veloce n. 2: Uovo piccante

Idea facile e veloce n. 3: Tortino caldo a basso contenuto di zuccheri

Idea facile e veloce n. 4: Assaggi di verdure al formaggio

Idea facile e veloce n. 5: Budino a basso contenuto di carboidrati

Idea facile e veloce n. 6: Insalata di uova piccanti

Idea facile e veloce n. 7: Tazze di uova e formaggio

Idea facile e veloce n. 8: Antipasto di asparagi / contorno insalata

Idea facile e veloce n. 9: Maiale a basso contenuto di carboidrati

Idea facile e veloce n. 10: Delizia di pesce

Capitolo 6: Idee per ricette a basso contenuto di carboidrati

Idea n. 1: Delizia di arrosto balsamico

Idea n. 2: Hamburger a calzone

Idea n. 3: Spiedini di manzo ai nachos

Capitolo 7: Esempio di programma dietetico a basso contenuto di zuccheri di 7giorni

PARTE I

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Macarons classici alla vaniglia

Questa ricetta fornirà le basi per molte delle ricette che saranno elencate nei capitoli successivi. Questo, abbinato alla crema classica, creerà i biscotti dal sapore tradizionale che possono essere modificati in un’ampia varietà di gusti.

Ingredienti

 Farina di mandorle (1 tazza)

 Albume d’uovo (3, a temperatura ambiente)

 Gel colorante alimentare (2-3 gocce di colore a scelta, assicurarsi che sia gel, non liquido)

 Zucchero semolato (¼ di tazza)

 Zucchero a velo (1 tazza e ¾)

 Sale (1 cucchiaino)

 Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)

Istruzioni

1 Prendere la farina, lo zucchero a velo e metà del sale e passarli in un robot da cucina per creare una polvere extra fine. Quindi, prendere un setaccio e versarlo in una ciotola.

2 A parte, sbattere gli albumi e il sale rimanente fino a quando non inizia a creare dei picchi spumosi. Aggiungere lentamente lo zucchero semolato fino a quando non è completamente amalgamato ma non troppo mescolato. Formerà picchi rigidi che non cadranno se capovolti.

3 Mescolare la vaniglia e il colorante alimentare fino a quando non saranno mescolati.

4 Con circa un terzo del vostro impasto di farina di mandorle alla volta, unirlo agli albumi con una spatola e girare delicatamente, fino a quando la pastella cade dalla spatola in nastri.

5 Spostare la pastella in una sacca da pasticcere con la punta arrotondata. Fissare la carta da forno in posizione, con punti di pastella negli angoli sulla teglia.

6 Creare dei cerchi di macarons di 1,5 pollici sulla carta da forno, a circa 1 pollice di distanza. Picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro cinque volte per far fuoriuscire le bolle d’aria.

7 Lasciare i macarons a temperatura ambiente per un’ora. Dovrebbero essere asciutti in superficie.

8 Riscaldare il forno a 300°F e, una volta riscaldato, infornare per 17 minuti. I macarons non dovrebbero attaccarsi alla carta.

9 Lasciare raffreddare i macarons su una graticola prima di farcire.

10 Per farcire, prendere la crema e mettere una cucchiaiata su un guscio e poi adagiare il secondo sopra per creare un panino. Lasciar riposare per 24 ore e servire.

Crema classica alla vaniglia

Questo fornirà il classico ripieno di crema alla vaniglia che va nei macarons. Questa è anche la base per tutti gli altri gusti. Questa ricetta verrà seguita nei capitoli successivi e andrà bene con quasi tutti i biscotti.

Ingredienti

 Burro non salato (1 tazza, a temperatura ambiente)

 Panna (3 cucchiai)

 Zucchero a velo (3 tazze)

 Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)

Istruzioni

1 Sbattere il burro finché non diventa spumoso, in genere per circa un minuto. Quindi, usando un setaccio, incorporare lentamente lo zucchero a velo fino a quando non sarà completamente amalgamato. Quindi, unire la vaniglia, sbattendola. Aggiungere 1 cucchiaio alla volta di panna fino a ottenere la giusta consistenza. Quindi, trasferire in una sacca da pasticcere.

Capitolo 1: Ricette di macarons alla frutta

Macarons rosé

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)

 Riduzione rosé

 Crema rosé (vedere ricetta successiva)

Riduzione rosé:

 Spumante rosé (1 tazza)

 Fragole (1 tazza, a fette)

Istruzioni

1 Preparare la riduzione rosé, facendo sobbollire lo spumante rosé e le fragole a una temperatura moderatamente alta, per un tempo tra 6 e 8 minuti fino a quando non si riduce a ¼ di liquido. Filtrare il liquido e lasciarlo raffreddare.

2 Preparare la ricetta classica dei macarons alla vaniglia fino al passaggio 3 e sostituire la vaniglia con 2 cucchiaini di riduzione, quindi continuare la ricetta così com’è.

3 Unire i macarons con la crema rosé.

Crema rosé

Ingredienti

 Fragole disidratate (1/3 di tazza)

 Zucchero a velo (1 tazza)

 Sale (solo un pizzico)

 Burro non salato (½ barra, ammorbidito)

 Riduzione rosé (2 cucchiai)

Istruzioni

1 Polverizzare le fragole disidratate in un robot da cucina.

2 Sbattere il burro fino a renderlo soffice, circa un minuto, quindi mescolare metà dello zucchero, il sale e le fragole in polvere. Mescolare bene, quindi setacciare lo zucchero rimanente e sbattere. Combinare 2 cucchiai di riduzione rosé e unire fino a ottenere un composto morbido.

3 Trasferire in una sacca da pasticcere.

Macarons alla fragola

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)

 Emulsione di fragole (1 cucchiaino)

 Ricetta della crema classica alla vaniglia

Istruzioni

1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di emulsione di fragole. Continuare con la ricetta.

2 Terminare con la ricetta della crema classica alla vaniglia.

Macarons ai mirtilli

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (usare gel colorante blu o turchese)

 Ricetta della crema classica alla vaniglia

 Ripieno ai mirtilli

Per il ripieno ai mirtilli:

 Mirtilli (7 once, freschi o congelati)

 Zucchero bianco (¼ di tazza)

 Amido di mais (1 cucchiaio)

 Succo di limone (1 cucchiaio)

 Acqua (½ tazza)

Istruzioni

1 Preparare i macarons secondo la ricetta.

2 Preparare la crema secondo la ricetta.

3 Preparare il ripieno ai mirtilli. Mescolare i mirtilli in una piccola pentola con il limone, lo zucchero e metà dell’acqua. Cuocere a temperatura moderatamente bassa finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.

4 A parte, mescolare l’amido di mais con l’ultimo quarto di acqua. Quindi, unire la miscela di amido ai mirtilli a fuoco basso. Continuare a cuocere finché non diventa denso e lucido. L’impasto sarà pronto quando rimane attaccato al cucchiaio. Lasciare raffreddare prima di usarlo.

Macarons all’arancia

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia – sostituire con ½ cucchiaino di scorza d’arancia ed estratto di arancia e usare colorante alimentare arancione)

 Ricetta della crema classica alla vaniglia

 Crema all’arancia

Per la crema all’arancia:

 Burro non salato (½ tazza, refrigerato, tagliato a cubetti)

 Amido di mais (2 cucchiai)

 Uovo (1 intero grande)

 Tuorli d’uovo (3 grandi)

 Succo di limone (4 cucchiai)

 Scorza di limone (½ cucchiaio)

 Succo d’arancia (¾ di tazza)

 Scorza d’arancia (½ cucchiaio)

 Sale (¼ di cucchiaino)

 Zucchero (½ tazza)

Istruzioni

1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con la scorza e l’estratto. Continuare la ricetta come descritto.

2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia.

3 Preparare la crema all’arancia. Scaldare il succo d’arancia per 30 secondi nel microonde.

4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, le scorze, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.

5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.

6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.

Macarons al limone

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di scorza di limone ed estratto di limone)

 Ricetta della crema classica alla vaniglia

 Crema al limone

Per la crema al limone:

 Tuorli d’uovo (3 grandi)

 Uovo (1 intero, grande)

 Amido di mais (2 cucchiai)

 Sale (½ cucchiaino)

 Scorza di limone (1 cucchiaio)

 Succo di limone (¾ tazza)

 Zucchero (¾ tazza)

 Burro non salato (½ tazza, freddo, tagliato a cubetti)

Istruzioni

1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con ½ cucchiaino di scorza di limone e ½ cucchiaino di estratto di limone. Usare il colorante alimentare giallo. Quindi, continuare la ricetta come indicato.

2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia come indicato.

3 Preparare la crema al limone. Scaldare il succo di limone per 30 secondi nel microonde.

4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, la scorza, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.

5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.

6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.

Macarons al mango

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia

 Crema di mango (vedere ricetta successiva)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia (colorante alimentare arancione)

2 Riempirli con la crema di mango.

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Crema di mango

Ingredienti

 Burro salato (¼ di tazza)

 Succo di mango fresco (3 cucchiai, estrarlo con un colino, fette di mezzo mango)

 Zucchero a velo (¾ di tazza)

Istruzioni

1 Sbattere il burro fino a renderlo soffice e morbido. Quindi, incorporare lentamente lo zucchero. Continuare a mescolare e sbattere fino ad ottenere la consistenza della crema.

2 Estrarre il succo di mango e mescolarlo alla crema. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere e utilizzare.

Macarons al cocco e lavanda

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di estratto di cocco)

 Crema alla lavanda (vedere ricetta successiva)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con l’estratto di cocco. Continuare come indicato e riempire con la crema alla lavanda.

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Crema alla lavanda

Ingredienti

 Fiori di lavanda (1 cucchiaio, essiccati)

 Zucchero a velo (1 tazza e ½)

 Burro non salato (4 cucchiai, a temperatura ambiente)

 Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)

 Colorante alimentare viola o lavanda (10-15 gocce)

 Latte intero (¼ di tazza)

Istruzioni

1 Mescolare il latte e i fiori di lavanda in un pentolino. Scaldare fino a quando i bordi iniziano a bollire un po’, ma non lasciarlo sobbollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, filtrare i fiori dal latte.

2 Sbattere il burro insieme alla vaniglia fino a ottenere un composto cremoso e spumoso. Quindi, aggiungere lo zucchero, il latte e il colorante alimentare. Sbattere fino a ottenere una consistenza soffice e glassata. Mettere in una sacca da pasticcere e utilizzare.

Macarons al frutto della passione

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - utilizzare colorante alimentare giallo)

 Crema al frutto della passione

 Glassa di marshmallow

Per la crema al frutto della passione:

 Burro non salato (3 cucchiai)

 Tuorli d’uovo (2)

 Zucchero semolato (3 cucchiai)

 Polpa di frutto della passione (¼ di tazza)

 Sale marino (¼ di cucchiaino)

Per la glassa di marshmallow:

 Crema di tartaro (¼ di cucchiaino)

 Albume d’uovo (2)

 Zucchero semolato (½ tazza)

 Sale marino (1/8 di cucchiaino)

 Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, senza la vaniglia.

2 Creare la glassa di marshmallow. Preparare una pentola a doppio strato. Unire tutti gli ingredienti tranne la vaniglia in una ciotola, quindi adagiare la ciotola sull’acqua. Sbattere fino a quando la miscela raggiunge 140°F. Quindi, spostare il composto nella planetaria e frustare per 5 minuti finché non inizia a creare una glassa più densa. Aggiungere la vaniglia e unire bene. Mettere il composto in una sacca da pasticcere.

3 Preparare la crema al frutto della passione. Rendere in crema il burro per circa 30 secondi, quindi mescolare il sale e lo zucchero per un altro minuto. Mescolare i tuorli d’uovo, uno alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la polpa del frutto della passione e mescolare bene. Potrebbe sembrare separato ma va bene così.

4 Spostare in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente. Tenere fino al punto di ebollizione e non smettere di mescolare. Quando la crema riempie il cucchiaio, è pronta.

Macarons alla banana

Ingredienti

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con 1 cucchiaino di estratto di banana e utilizzare 4-5 gocce di gel colorante alimentare giallo)

 Crema alla banana

 Salsa al caramello (2 cucchiai)

Per la crema alla banana:

 Banana (1, schiacciata)

 Estratto di banana (½ cucchiaino)

 Burro non salato (½ tazza, a temperatura ambiente)

 Zucchero a velo (4 tazze)

 Estratto di rum (¼ di cucchiaino)

Istruzioni

1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia, senza la vaniglia e sostituirla con 1 cucchiaino di estratto di banana.

2 Mentre i macarons cuociono, preparare la crema. Per farlo, mantecare il burro e incorporarlo alla banana. Mescolare bene, quindi iniziare a incorporare lo zucchero a velo.

3 Sbattere fino a ottenere un composto di zucchero ben omogeneo, quindi unire anche gli estratti. Mettere la crema in una sacca da pasticcere.

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