Phuong Chi Van

Wie wird Wan-Tan-Suppe zubereitet?

Chinesische Kochrezepte mit kleinen Geschichten

Engelsdorfer Verlag

2016

Ein herzliches Dankeschön meinen wundervollen Eltern, ganz besonders meiner Mutter, die mir unsere traditionelle chinesische Küche mit viel Freude nahebrachte.

Bibliografische Information durch die Deutsche Nationalbibliothek: Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Copyright (2016) Engelsdorfer Verlag

Alle Rechte beim Autor

Lektorat: Michaela Gröner

Hergestellt in Leipzig, Germany (EU)

E-Book-Herstellung: Zeilenwert GmbH 2016

www.engelsdorfer-verlag.de

Inhaltsverzeichnis

Cover

Titel

Danksagung

Impressum

Vorwort

1. Suppen

Wan-Tan-Suppe

Currysuppe mit Rindfleisch

Currysuppe mit Truthahnfleisch

Süß-sauer-scharfe Fischsuppe

Glasnudelsuppe mit Garnelen

2. Vorspeisen

Frühlingsrollen

Frittierter Wan-Tan mit Tomatensoße

Tofu mit Tomatensoße

3. Hauptspeisen

a. Fischgerichte

Platte mit Fisch, Reisnudeln und Salat

Frittierter Fisch mit süß-saurer, scharfer Soße

Tintenfisch mit Ananas

Frittierte Krabben mit Mandeln

Gebratener chinesischer Reis mit Garnelen

Gebratene Krabben

Gebratene Glasnudeln mit Garnelen und chinesischen getrockneten Pilzen

Nudeln mit Garnelen nach chinesischer Art

b) Vegetarische Gerichte

Sojakäse (Tofu) mit Sojabohnenkeimlingen

Gebratene Sojakeimlinge

Bunter Teller

Chinesisches Wok-Gemüse

c. Gemüse mit Fleisch

Süß-saures Gemüse

Gemüseteller mit Truthahnfleisch

Gebratenes Schweine- oder Truthahnfleisch mit Gemüse und chinesischen Morcheln

Gebratenes Rind- und Schweinefleisch mit Gemüse, chinesischen Pilzen und Morcheln

d. Fleischgerichte

Hähnchenkeulen mit Zitronengras

Hähnchenkeulen mit Ingwer

Gegrillte Ente mit süß-saurem Salat

Truthahnfilets mit Ananas und Currysoße

Truthahnfleisch mit chinesischen Morcheln und Ingwer

Glasnudeln mit Truthahnfleisch und chinesischen Champignons

Fleischklößchen mit chinesischen Pilzen und Morcheln

Weißkohltaschen gefüllt mit Fleisch und chinesischen Pilzen

Tomaten, Paprika und Pilzen mit Fleischfüllung

Frittiertes Schweinefleisch mit süß-saurer, scharfer Soße

Rinderfilets mit Paprika und Zwiebeln

Schweinefleisch mit Morcheln und Ingwer

Schweinefleisch mit Ingwer

Reisblätter mit Fleischklößchen, Sojabohnensprossen und Gemüse

4. Nachtisch und für Zwischendurch

Frittierte Bananen

Gebackener Bananenkuchen mit Kokosnusscreme

Dessert mit Sojabohnen und Kokoscreme

Dessert mit Kürbis und Kokosnusscreme

Gedämpfte Küchlein mit Fleischfüllung

Gedämpfter Kuchen

Frisches Obst

Schlusswort

Alle Rezepte sind für 4 Personen gerechnet.

Vorwort

Als Kind schaute ich meiner Mutter bei der Essenszubereitung immer zu und freute mich, wenn sie mich fragte, ob ich ihr helfen würde. Sie erklärte mir, wogegen zum Beispiel Karotten oder Kalbsleber vorbeugen. Die Tradition lernt man zu Hause, und so lernte ich das Kochen von meiner Mutter.

Diese Tradition pflege ich bis heute. Auch als ich noch berufstätig war, nahm ich mir immer die Zeit, zumindest ein einfaches Gericht zuzubereiten. Es schmeckte immer hervorragend, vor allem, wenn ich an meine Kindheit dachte, denn zu jedem Anlass erzählten meine Eltern meinen Geschwistern und mir lustige, aber auch lehrreiche Geschichten. Da meine Freude am Kochen viel mit diesen Erlebnissen zu tun hat, folgt in diesem Kochbuch nach jedem Gericht eine kurze Geschichte aus meiner Kindheit und Jugend.

Kochen für einen besonderen Anlass braucht dagegen viel Zeit, so sagen viele Leute. Meiner Meinung nach kann man aber auch einfache Gerichte kochen und sie durch eine schöne Dekoration in ein wahres Festmahl verwandeln. Man braucht dafür nur eine kleine Portion Fantasie, Kreativität und Freude am Ausprobieren, und schon gelingt eine richtig gute Mahlzeit. Von dieser Idee waren die Teilnehmerinnen und Teilnehmer meiner Kochkurse fasziniert. So ist mein Kochbuch für all jene gedacht, die Interesse daran haben, etwas Gutes einfach zuzubereiten und dabei doch etwas Besonderes zu kochen.

Rezepte

1. Suppen

Wan-Tan-Suppe

Zutaten:

 20 Wan-Tan-Blätter (im Asia-Shop erhältlich)

 2 Knoblauchzehen

 1 kleine Zwiebel

 150 g Rinderhackfleisch (od. Schweinefleisch)

 1 Karotte

 1 l Hähnchenbrühe

 Sojasoße oder Maggi

 Sesamöl

 Salz, Pfeffer

 2 bis 3 Frühlingszwiebeln (anstelle von Frühlingszwiebeln evtl. auch Porree od. Schnittlauch)

Zubereitung:

Die Wan-Tan-Blätter auftauen. Unterdessen das Fleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, waschen, fein hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und etwas Sesamöl marinieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte waschen, schälen, in große Stücke schneiden, 3 bis 4 Kerben längs einschneiden und anschließend die Karotte in dünne Scheiben schneiden, sodass sie wie Blumen aussehen.

Die Wan-Tan-Blätter rautenförmig ausgerichtet auf ein Brett legen. Jeweils ca. 1 TL Füllung zu einer kleinen Kugel formen und in die Mitte der Wan-Tan-Blätter legen.

Die Ecken der Teigblätter nach oben klappen und zusammendrücken, sodass die Fleischkugeln im Teig eingeschlossen werden.

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Die Karottenblumen dazugeben, kurz kochen. Anschließend die Wan-Tan-Blätter hineingeben und ca. drei Minuten sieden lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und das Gericht heiß servieren.

Tipps:

Mit Korianderblättern lässt sich der Geschmack der Suppe noch verfeinern. Wenn Sie es gerne scharf hätten, dann können Sie etwas Chilisoße oder frische Chilischoten dazugeben.

Mit der Wan-Tan-Suppe verbinde ich persönlich eine große Herausforderung meiner Schulzeit: Aufgrund unserer guten Leistungen beauftragte unser Klassenlehrer damals einige meiner Mitschüler und mich, die erwachsenen Analphabeten in der Abendschule zu unterrichten. Wir hatten jedoch noch nie zuvor unterrichtet und somit keinerlei Erfahrung in solchen Dingen. Deshalb schlug ich vor, uns vor Unterrichtsbeginn noch einmal zu treffen, um geeignetes Material zu suchen und die Vorgehensweise zu besprechen.

In meiner Familie gab es glücklicherweise viele Lehrpersonen. Meine Schwester unterrichtete in der Oberschule. Deshalb ließ ich mir von ihr ein paar Tipps geben, wie man den Unterricht am besten aufbauen und interessant gestalten konnte. Diese hilfreichen Informationen gab ich meinen Mitschülern weiter. Der erste Unterrichtstag war dann gar nicht so schlimm, wie wir alle gedacht hatten. Alles verlief großartig, und außerdem war es für uns eine schöne Erfahrung.

Nach dem Unterricht fuhren wir gemeinsam mit dem Fahrrad nach Hause. Ein Stück des Weges war steil. An dieser Stelle hatte ich immer Angst gehabt hinunterzufahren. Deshalb schlugen meine Mitschüler vor, das Fahrrad ein wenig zu schieben. Der Weg dauerte so zwar länger, dafür hatten wir mehr Zeit, über Gott und die Welt zu reden. Daheim erkundigte sich mein Vater, ob denn der Unterricht verlängert worden wäre. Ich entgegnete grinsend, dass wir noch viel zu besprechen gehabt hätten. Nach diesem ersten Unterrichtstag gab es zum Abendessen eine leckere Wan-Tan-Suppe und zum Nachtisch viel Obst.

Currysuppe mit Rindfleisch

Zutaten:

 500 g Rindergulasch

 4 Kartoffeln

 4 Karotten

 2 Knoblauchzehen

 2 – 3 Zwiebeln

 Salz, Pfeffer, Sojasoße

 2 TL Currypulver

 ½ TL Peperonipulver

 Pflanzen- oder Sesamöl

 1 Dose Kokosmilch (Reformhaus)

Zubereitung:

Etwas Öl in einen Topf beziehungsweise Schnellkochtopf geben. Knoblauch und Zwiebeln schälen, waschen, fein hacken, dazugeben und goldgelb anrösten. Rindergulasch in kleine Stücke schneiden in den Topf geben, umrühren, etwas Wasser dazugeben, zudecken und weiter kochen lassen. Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zuerst die Karotten dazugeben, eine Viertelstunde später dann die Kartoffeln. Weiter kochen, bis alle Zutaten gar sind. Zwischendurch etwas Wasser dazugeben, damit die Suppe nicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Anschließend Peperonipulver, Currypulver und Kokosmilch mischen und dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen, abschmecken und von der Herdstelle nehmen. Heiß servieren. Als Beilage eignen sich Reis oder Baguette.

Curry stammt ursprünglich aus Indien, heute ist er weltweit bekannt. Currygerichte sind sehr beliebt bei uns. Bei kaltem Wetter wärmt die Currysuppe angenehm von innen, aber auch bei Hitze ist sie zu empfehlen, um den Appetit wieder anzuregen. Zur Currysuppe trinkt man in China gern einen frisch gepressten Zitronensaft mit Eiswürfeln. Dies ist eine hervorragende Kombination und schmeckt immer köstlich!

Die Zitronen bei uns daheim im Garten gediehen immer hervorragend. Bio-Zitronen würden wir solche Früchte heute wohl nennen. Meine Mutter verstand viel von Humus, Kompostherstellung und -verwendung. Außerhalb der Geschäftszeiten war dies eine ihrer vielen Nebenbeschäftigungen.

Was nicht bei uns im Garten wuchs, das kaufte sie ein. Hauptsache, frisch. In der Hochsaison schmeckten die Früchte am besten. Wir holten sie direkt von den Obstbauern. Nach dem Abendessen aßen wir immer viel Obst und lachten uns über die Anekdoten kaputt, die unsere Eltern meinen Geschwistern und mir erzählten. Eine davon möchte ich hier wiedergeben.

Wir aßen damals gerade Früchte, die klein und rund waren und im Innern viele schwarze Kerne enthielten. Diese verwendeten wir Kinder gern für ein Spiel, das dem des Billard glich. Während des Schälens und Entkernens sagte mein Vater plötzlich lächelnd: »Ich habe eine Idee. Wir zählen nun alle unsere Kerne und schauen mal, wer die meisten hat.« Ohne zu zählen waren wir uns spontan einig, dass meine Schwester den größten Haufen vor sich liegen hatte. Während wir noch gemeinsam lachten und scherzten, legte uns mein Vater ans Herz, dass wir zwar zu Hause so viel essen konnten, wie wir wollten. Wenn wir aber irgendwo zu Gast wären, sollten wir unseren Appetit etwas zügeln, um nicht unhöflich zu sein.

Doch nun wieder zurück zur Currysuppe und zur Gegenwart: Currysuppe eignet sich auch wunderbar zum Aufwärmen. Wenn ich wegen eines theologischen Kurses tagsüber einmal nicht zu Hause war, habe ich dieses Gericht oft für meine Kinder vorgekocht, damit sie etwas Warmes hatten, wenn sie aus der Schule kamen. Auch anlässlich eines Suppensonntags, dessen Erlös für einen guten Zweck gespendet wurde, war sie ein voller Erfolg. Selbst Leute, die zugaben, sonst keinen Curry zu mögen, hatten hier kräftig zugelangt.

Die Currysuppe ist ein einfaches Gericht, das man den Gästen zu jedem Anlass anbieten kann. Sie werden nicht enttäuscht sein!

Currysuppe mit Truthahnfleisch

Zutaten:

 500 g Truthahnfleisch

 4 Kartoffeln

 4 Karotten

 2 Knoblauchzehen

 2 – 3 Zwiebeln

 Salz, Pfeffer, Sojasoße

 2 TL Currypulver

 ½ TL Peperonipulver

 Pflanzen- oder Sesamöl

 1 Dose Kokosmilch (Reformhaus)

Zubereitung:

Etwas Öl in einen Topf geben. Knoblauch und Zwiebeln schälen, waschen, fein hacken, dazugeben und goldgelb anrösten. Das Truthahnfleisch in kleine Stücke schneiden, in den Topf geben, umrühren, etwas Wasser dazugeben, zudecken und weiter kochen lassen. Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zuerst die Karotten und eine Viertelstunde später die Kartoffeln dazugeben, damit die Suppe nicht eindickt. Weiter kochen, bis alle Zutaten gar sind. Zwischendurch etwas Wasser dazugeben. Dann mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Anschließend Peperonipulver, Currypulver und Kokosmilch mischen und dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen, abschmecken, von der Herdstelle wegnehmen und heiß servieren. Als Beilage eignen sich Reis oder Baguette.

Süß-sauer-scharfe Fischsuppe

Zutaten:

 ½ frische Ananas

 1 frische Zitrone

 ca. 500 g Sojabohnenkeimlinge

 500 g Fischfilet

 300 g Garnelen

 Pflanzenöl

 Zucker

 1 Zwiebel

 6 Tomaten

 2 Knoblauchzehen

 1 Bund Frühlingszwiebeln

 Chilisoße

 Salz, Pfeffer, Sojasoße

 Sesamöl

Zubereitung:

Die Ananas schälen (siehe S. 134), vierteln, das harte Innere heraustrennen und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Die Sojabohnenkeime waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und achteln.

Den Fisch kurz waschen, in kleine Stücke schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer, Sojasoße und Sesamöl marinieren und auf einen Teller legen. Die Garnelen bis auf die Schwanzflossen schälen, den Darm entfernen und kurz waschen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Sojasoße und Sesamöl marinieren und ebenfalls auf den Teller geben.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und im Wok mit etwas Öl goldbraun anrösten. Dann den Fisch und die Garnelen dazugeben, anbraten und auf einen Teller geben.

Anschließend ca. 1,5 l Wasser oder Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kochplatte auf mittlere Hitze zurückschalten und die Ananas, Frühlingszwiebeln, Sojabohnenkeime und Tomaten dazugeben. Kurz kochen, dann die Garnelen und den Fisch dazugeben. Den frisch gepressten Zitronensaft langsam einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Soja- und Chilisoße würzen, abschmecken und heiß servieren. Als Beilage werden in Asien Reis oder Reisnudeln gegessen.

Auch das Aroma der süß-sauer-scharfen Suppe ruft in mir Kindheitserinnerungen hervor. Draußen war es manchmal windig und kalt. Wenn wir von der Schule kamen, war das Essen immer schon fertig. Als Vorspeise bekamen wir eine warme süß-sauer-scharfe Suppe. Schon an der Haustür konnte man dem Duft einfach nicht widerstehen: die knackigen Sojabohnenkeimlinge, der süß-saure Geschmack der Ananas, die direkt aus dem Meer gefangenen Fische und Garnelen – einfach köstlich! Mit nichts auf dieser Welt hätten wir diese Suppe tauschen wollen.

In China hatten wir auch am Nachmittag Schule. Trotz des Regenmantels und des Schirms wurden wir zur Regenzeit also oft ein zweites Mal platschnass. Während der Nachmittagspause spielten wir Pingpong zu zweit, manchmal auch zu viert. Wir Mädchen wollten immer unbedingt gegen die Jungen gewinnen. Zuweilen gelang uns das auch. Darüber freuten wir uns immer sehr. Die Jungen waren aber nicht etwa nachtragend, wenn sie mal verloren. Im Gegenteil, sie freuten sich mit uns und lobten uns gern. Ich glaube, ich wurde dabei immer rot bis über beide Ohren. Warum, wusste ich auch nicht – das kann nur Gott verstehen.

Glasnudelsuppe mit Garnelen

Zutaten:

 100 g Glasnudeln

 4 – 6 getrocknete chinesische Pilze

 3 Frühlingszwiebeln

 Petersilie

 12 Garnelen

 ca. 1 l Hühnerbrühe

 Salz, Pfeffer, Sojasoße

Zubereitung:

Die Glasnudeln und Pilze jeweils ca. 30 Minuten in einem Topf mit Wasser einweichen.

Anschließend die Garnelen bis auf die Schwanzflossen schälen, den Darm entfernen, kurz waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Sojasoße und Sesamöl marinieren und auf einen Teller geben.

Inzwischen die Glasnudeln abtropfen lassen und kürzer schneiden. Die Pilze abtrocknen und in dünne Streifen schneiden, dann mit etwas Öl in der Pfanne kurz anbraten.

Die Frühlingszwiebeln und die Petersilie waschen und fein hacken. Anschließend ca. 1 l Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Glasnudeln und die Pilze dazugeben und kurz kochen. Danach die Garnelen und die Frühlingszwiebeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen, abschmecken und servieren. Mit Petersilie garnieren.

Zur Mahlzeit durfte die Suppe bei uns nicht fehlen. Ob Winter oder Sommer – wir aßen immer Suppe. Und wer könnte solch einer guten Suppe denn auch widerstehen? Zumal sie mit viel Liebe zubereitet wurde! Wenn jemand von uns erkältet war, tat meine Mutter viele Frühlingszwiebeln hinein. Sie erklärte mir, dass Zwiebeln gut gegen Erkältung wären; die Europäer dagegen würden zur Stärkung der Abwehrkräfte oft in die Sauna gehen.

Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass meine Mutter diese Nudelsuppe auch an manch heißen Nachmittagen gekocht hatte: einen riesigen Topf für eine große Familie und für das Personal, das bei uns im Geschäft arbeitete. An heißen Tagen bewirkte die Suppe, dass wir mehr schwitzten und sich der Körper dadurch schneller abkühlte. Man fühlte sich richtig wohl nach dem Genuss. Nicht umsonst bekamen wir auch dann eine warme Suppe, wenn wir Fieber hatten.

Egal ob Sommer oder Winter: Eine warme Suppe koche ich auch heute noch immer gerne. Flüssigkeitszufuhr ist nämlich sehr wichtig. Pro Tag sollte man ja mindestens zwei Liter trinken. Flüssigkeit ist aber auch in verschiedenen Lebensmitteln wie Salat, Suppe oder Milchprodukten enthalten.

Ein Professor erzählte einmal, dass er eines Winters ein Restaurant besucht und eine Suppe bestellt hatte. Welche Suppe, das war ihm unwichtig, Hauptsache, eine Suppe, denn sie würde Körper, Geist und Seele angenehm wärmen. Dieser Meinung bin ich auch: Suppe ist gesund und tut dem Körper gut.

2. Vorspeisen

Frühlingsrollen

Zutaten:

 300 g Rinderhackfleisch

 50 g Glasnudeln

 20 g Morcheln

 3 Karotten

 1 Pckg. chinesischer Blätterteig (250 g)

 1 – 2 Knoblauchzehen

 ½ Zwiebel

 Sojasoße

 Pfeffer und Salz

 Sesamöl

 Pflanzenöl zum Frittieren

Zutaten für die Soße:

 4 EL Sojasoße

 Frisch gepresster Zitronensaft

 2 TL Zucker

 Etwas scharfe Chilisoße

 ca. 1 EL gemahlene Erdnüsse

 1 kleine Karotte, in kleine dünne Streifen geschnitten

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen. Inzwischen die Glasnudeln 3 bis 5 Minuten in heißem Wasser kochen, abgießen, abschrecken und kurz schneiden. Die Morcheln in einen Topf geben, kochendes Wasser darüber gießen und mindesten 30 Minuten aufquellen lassen. Danach gründlich waschen und klein schneiden.

Die Karotte waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden.

Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.

Anschließend alle Zutaten in einer Schüssel mischen, würzen und abschmecken. Löffelweise in den Blätterteig geben und dabei die Ränder einmal umschlagen. Beide Seiten nach innen falten und alles ganz einrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Mit geschlagenem Eigelb bestreichen und versiegeln. Jetzt das Öl erhitzen und die Frühlingsrollen darin ca. 3 bis 4 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Dieses Gericht ist weltweit bekannt. Es schmeckt fast jedem Kind, aber auch den Erwachsenen sehr gut. Frühlingsrollen gab es bei uns oftmals am Wochenende. Wir konnte nie genug davon bekommen, hörten aber immerhin rechtzeitig auf, bevor wir »platzten«. Heute gehören Frühlingsrollen zu den Lieblingsgerichten meiner Kinder. Meine Tochter interessiert sich sehr für die chinesische Küche und fragt mich Löcher in den Bauch, bis sie versteht, wie man die Gerichte zubereitet. Das kommt mir bekannt vor, denn ich war selbst einmal so.

Als ich noch ein Kind war, besuchte uns einmal der Nikolaus in der Schule und sagte jedem etwas Persönliches, bevor er schließlich die Geschenke verteilte. Mir sagte er damals auf den Kopf zu, dass ich zwar in der Schule sehr fleißig wäre, mit meinen vielen, vielen Fragen aber die Lehrern manchmal ganz schön in Verlegenheit brächte – vor allem, wenn sie keine Antwort darauf parat hätten. Nun, ich wollte es halt immer ganz genau wissen. – »Nobody is perfect. Keep smiling, please!«

Frittierter Wan-Tan mit Tomatensoße

Zutaten:

 1 Packung Wan-Tan-Teig (250 g)

 350 g Rinderhackfleisch

 1 Zwiebel

 2 Knoblauchzehen

Für die Soße:

 1 kg Tomaten

 1 Bund Basilikum

 1 Zwiebel

 1 Knoblauchzehe

 ½ TL. Chilisoße

 Pflanzenöl, Salz, Pfeffer

 Zucker, Sojasoße, Sesamöl

Zubereitung:

Den Wan-Tan-Teig auftauen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Davon die Hälfte mit etwas Salz, Pfeffer, Sojasoße und dem Fleisch mischen und daraus kleine Kugeln formen. Die Wan-Tan-Blätter rautenförmig ausgerichtet auf ein Brett legen. Jeweils eine Kugel in die Mitte der Blätter geben. Die Ecken der Teigblätter nach oben klappen und zusammendrücken, sodass die Fleischkugeln im Teig eingeschlossen werden. Anschließend die Wan-Tan-Taschen in heißem Öl frittieren.

Inzwischen die Tomaten mit Wasser überbrühen, die Haut abziehen und in einem Küchengerät zerkleinern. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin die andere Zwiebel- beziehungsweise Knoblauchhälfte goldgelb anrösten. Das Basilikum waschen, klein schneiden und dazugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer, Chilisoße und Zucker würzen, abschmecken und zum Wan-Tan servieren.

In der Regenzeit ist es bei uns daheim sehr kalt. Da half ich meiner Mutter nach den Hausaufgaben immer gern beim Kochen. Wir bereiteten die Wan-Tan-Taschen vor, und sie hatte immer wieder neue gute Ideen beim Kochen. So schlug sie zum Beispiel einmal vor, eine pikante Soße mit Tomaten aus unserem Garten zu machen. Es war superlecker! An diesem Abend machten wir dann noch einen Salat dazu. Die Soße durfte ich selbst zubereiten.

Vor dem Essen sollte ich noch schnell ein paar Wan-Tan-Taschen zur Nachbarin bringen, weil sie uns das letzte Mal ein famoses Currygericht hatte probieren lassen. Ich brachte die Taschen zu ihr hinüber und lief dann blitzschnell wieder zurück, denn die ganze Familie wartete bereits auf mich. Stück für Stück tauchte ich die Wan-Tan-Taschen in die Soße und biss herzhaft hinein. Mhmmm, war das ein Leckerbissen! Auch der Salat kam bei allen sehr gut an, und mein Vater lobte meine Mutter für das delikate Dressing. »Nein, das war ich!«, erklärte ich stolz. »Wir beide haben nämlich den gleichen Geschmack.«

Ja, die Tradition lernt man halt immer zu Hause – und das Beisammensein war immer schön.

Tofu mit Tomatensoße

Zutaten:

 4 Stück Tofu

 1 kg frische Tomaten

 1 Bund frisches Basilikum oder Oregano

 1 Zwiebel

 3 Knoblauchzehen

 Salz, Pfeffer

 Sojasoße

 Sesamöl, Zucker

 Chilisoße

 Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Den Tofu in Würfel schneiden, danach in heißem Öl von allen Seiten goldgelb frittieren.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, waschen und fein hacken. Basilikum waschen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten in kochendem Wasser sieden lassen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend die Haut abziehen. Nun die Tomaten mit einem Küchengerät zerkleinern.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und anrösten. Die Tomaten hineingeben, kurz aufkochen und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, etwas Zucker und Chilisoße würzen. Zum Schluss das Basilikum und etwas Sesamöl dazugeben. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Mit dem frittierten Tofu servieren.

In meiner Kindheit kannte ich keine Familie, die Tofu nicht mochte. Tofu hat einen neutralen Geschmack, deshalb passt er vor allem zu Fleisch, Gemüse und verschiedenen Soßen. Er eignet sich als Vorspeise, Hauptspeise und auch als kleines Häppchen für zwischendurch.

An einem Sonntagnachmittag unternahm meine Klasse einmal einen Fahrradausflug. Als die meisten von uns erschöpft waren, entschieden sich die Lehrkräfte für eine kurze Pause. Wir gingen in ein kleines Lokal, um neue Kraft zu tanken. Zu trinken gab es dort Zuckerrohr- oder Kokosmilchgetränke. Zum Essen standen verschiedene fleischlose Gerichte zur Wahl. Als wir sie probierten, stellten fest, dass fast alle Tofu enthielten. Später erfuhren wir, dass sich dieses Lokal auf fleischlose Gerichte spezialisiert hatte. Die Zubereitung solcher Gerichte ist einfach, trotzdem sind sie sehr schmackhaft.

Nach der Pause fuhren wir weiter zu unserem Ausflugsziel. Dort gediehen viele Obstbäume. Schon während der Fahrt hatte ich mehrmals welche gesehen. Die meisten von uns waren erneut hungrig, deshalb wollten wir uns ein paar dieser Früchte pflücken. Der Baum war aber zu hoch für mich, und klettern konnte ich auch nicht so gut. Einige meiner Mitschüler waren besser darin und gaben mir etwas ab. Das war eine nette Kameradschaft! Wir sangen noch einige Lieder und machten uns schließlich auf den Heimweg. Dieser Ausflug war ein tolles Erlebnis. Als ich zu Hause ankam, hatte meine Mutter das Essen bereits fertig. Darüber war ich sehr froh, denn ich hatte einen Bärenhunger.

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