Лора Мелик
Чудотворные дары природы для вашего здоровья. Ягоды и фрукты от старости и болезней

– Скажи мне, когда пища становится лекарством? – спросил царский лекарь.

– Пища становится лекарством, – ответила Шахерезада, – когда завяжутся плоды на деревьях, а ягоды на кустах, когда наступит пора свежих плодов и ягод, тогда пища становится лекарством, а тот, кто ест их в изобилии, излечит любую болезнь.

«Тысяча и одна ночь»

© Мелик Л., текст, 2021

© Художественное оформление, «Центрполиграф», 2021

© «Центрполиграф», 2021

От автора

Безусловно, ягоды и фрукты – очень ценный и необходимый для нашего здоровья продукт. Основатель энергетической системы питания доктор М. Бирхер-Беннер назвал их энергоносителями первого порядка. В его статье под названием «Лечение питанием на основах энергетики», опубликованной в России еще в 1904 году, было написано: «Раньше, как свидетельствуют труды Гиппократа и Галена, пища для человека, подверженного недугу, выбиралась по указаниям мудрецов. С половины XIX века явилась наука о питании, пренебрегшая прежним вековым опытом и дерзнувшая самостоятельно выдвинуть новые идеи. Отвергнув тысячелетний опыт народов как Востока, так и Запада, наука о калориях возомнила себя спасительницей всего живого и мертвого…»

А как актуально его же высказывание: «Важнейшая задача лечения питанием заключается в том, чтобы вернуть больного, насколько это возможно, к естественному вкусовому восприятию пищи. Так как в природе все целесообразно, то вкусовые вещества содержатся в естественных пищевых продуктах в равновесных и достаточных для полного энергетического питания пропорциях. Фрукты содержат такой гармоничный набор веществ, что в состоянии полностью удовлетворить потребность человека во всех энергетических затратах».

Давайте убедимся сами в правильности этих слов. Обратите внимание на людей, которые любят есть много ягод и фруктов. Они здоровы, веселы, энергичны.

Главные действующие вещества, содержащиеся в растениях

Лечебные свойства всех лекарственных растений, в том числе ягод и фруктов, зависят от содержания в них так называемых действующих веществ, т. е. химических веществ, способных оказывать физиологическое воздействие лечебного характера на наш организм. Они могут находиться либо во всем растении, либо в каких-то отдельных его частях.

Действующие вещества относятся к разнообразным группам органических соединений: алкалоидам, гликозидам, сапонинам, эфирным маслам, органическим кислотам, витаминам, антибиотикам, фитонцидам и т. п.

Алкалоиды – это органические вещества растительного происхождения, содержащие азот и способные соединяться с различными кислотами, образуя соли. Они дают щелочную реакцию, что и стало причиной такого названия («алкали» по-арабски – «щелочь»). В большинстве случаев алкалоиды обладают сильным и довольно часто – ядовитым действием на организм, но многие из них имеют очень важное лечебное значение. Это, например, такие вещества, как морфин, атропин, хинин, кофеин, папаверин, стрихнин, пилокарпин, эфедрин, платифиллин, никотин и другие, которые используются для лечения нервных болезней и заболеваний внутренних органов. В алкалоидоносном растении чаще всего встречается несколько алкалоидов.

Витамины – вещества с различным химическим строением, играющие важную роль в процессах обмена веществ и необходимые для образования ферментов. Недостаток витаминов в организме приводит к тяжелым заболеваниям (гиповитаминозам и авитаминозам).

В настоящее время известно более двадцати различных витаминов; многие из них находятся в лекарственных растениях. Витамины используются медициной не только для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, но и при других, самых разнообразных заболеваниях, а также при переутомлении и истощении.

Богаты витаминами шиповник, черная смородина, грецкий орех (незрелые плоды), различные цитрусовые, облепиха, рябина и многие другие ягоды и фрукты.

Гликозиды – органические вещества растительного происхождения, распадающиеся под действием ферментов (а также при кипячении) на какой-либо сахар (глюкозу, рамнозу и т. п.) и несахаристую часть – агликон. В чистом виде гликозиды – горькие кристаллические вещества, как правило растворяющиеся в воде. Характер действия гликозидов на организм определяется химическим строением агликона. Разнообразие строений различных агликонов позволяет применять гликозиды для лечения различных заболеваний. Особенно широко применяются так называемые сердечные гликозиды.

Горечи – безазотистые горькие вещества. Они способствуют усилению деятельности желудочных желез и применяются для улучшения пищеварения.

Дубильные вещества, или таниды, – производные многоатомных фенолов, не содержащих азота. Они обладают вяжущим вкусом, не ядовиты, при действии на раневую поверхность и слизистые оболочки оказывают противоболевое и противовоспалительное действие, сужают сосуды и уменьшают выделение влаги и слизи. Дубильные вещества широко применяют в медицине при желудочно-кишечных заболеваниях, воспалениях слизистых оболочек полости рта и других органов, при кожных заболеваниях, ожогах и т. д.

Жирные масла и жироподобные вещества – сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Общеизвестны такие жирные масла, как подсолнечное, оливковое, абрикосовое, миндальное и др. Жирные масла в чистом виде используются как лекарственные средства (касторовое, иногда подсолнечное) или же служат растворителями для других лекарственных веществ (например, камфоры) при изготовлении лекарств. К жироподобным веществам относятся растительные воски, стерины и другие вещества. Растительные стерины, именуемые фитостеринами, довольно широко распространены в растительном мире. Некоторые из них обладают выраженным лечебным действием на организм.

Лактоны – вещества, образующиеся из оксикислот. Некоторые из них имеют лекарственное значение. Кумарин, например, повышает чувствительность организма к свету, влияет на состав крови, проявляет противоопухолевую активность.

Минеральные соли – в них входят химические элементы (калий, фосфор, железо, йод и др.), играющие важную роль в обмене веществ, образовании ферментов и гормонов в организме, а также в кроветворении.

Органические кислоты, которые содержатся в клеточном соке, очень ценны. Некоторые из них обладают специфическим действием на организм (валериановая, изовалериановая, салициловая, бензойная и др.) и имеют важное лечебное значение. Наиболее распространенные в растительном сырье (яблочная, лимонная, винно-каменная и некоторые другие) органические кислоты при введении их в организм участвуют в процессах обмена веществ и приводят к накоплению щелочей, что бывает важно при некоторых болезнях. Заметные количества органических кислот содержат лимоны, клюква, яблоки, смородина, шиповник, облепиха и многие другие растения.

Пектины просто необходимы организму. Пектины – это застудневающие межклеточные вещества. Они связывают образовавшиеся в кишечнике или попавшие туда ядовитые продукты, действуют противопоносно и задерживают размножение некоторых болезнетворных микробов в кишечнике. Пектиновыми веществами богаты яблоки, клюква, шиповник, апельсины, лимоны, черная смородина и др.

Сапонины – гликозиды, образующие при взбалтывании в воде стойкую пену, напоминающую мыльную («сапо» по-латыни – «мыло»). Они также распадаются на сахар и агликон, называемый в данном случае сапогенином, химическое строение которого определяет лечебное действие сапогиносодержащих растений.

Слизи – безазотистые вещества различного химического происхождения и состава, преимущественно полисахариды. Они обладают мягчительными и обволакивающими свойствами.

Смолы – сложные по своему составу, липкие и нерастворимые в воде, обладающие различными запахами вещества. Одни из них оказывают слабительное действие, другие – ранозаживляющее, третьи – мочегонное.

Ферменты – органические вещества белковой природы, играющие большую роль в обмене веществ в организме животных и человека. Они выполняют роль катализаторов, участвуя в сложных биохимических реакциях.

Фитонциды – органические вещества различного химического состава, обладающие выраженным антимикробным действием. Они используются при лечении некоторых инфекционных заболеваний. При наружном применении фитонциды действуют как дезинфицирующее средство.

Флавоны – органические соединения гетероциклического ряда. Их производные называются флавоноидами. Флавоны и флавоноиды имеют желтый цвет («флавум» по-латыни – «желтый»), плохо или совсем не растворяются в воде. Многие флавоноиды (рутин, кверцетин, гесперидин, цитрин и др.) обладают капилляроукрепляющими свойствами. Они используются при лечении заболеваний, сопровождающихся нарушением проницаемости стенок кровеносных сосудов (аллергии, инфекции, лучевой болезни и др.), спазмов сосудов и кишечника, гладкомышечных органов, при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатитах и других болезнях. Флавоны и флавоноиды, как правило, не ядовиты.

Эфирные масла – очень сложные смеси различных летучих веществ, главным образом терпеноидов и их производных, обладающие специфическими запахами. Они хорошо растворяются в спирте, жирных маслах и других органических растворителях. Вследствие различного химического состава эфирные масла оказывают на организм и различное действие: противомикробное, спазмолитическое, улучшающее работу сердца, болеутоляющее, усиливающее выделение пищеварительных соков и пр.

Ягоды, несущие здоровье

Ягоды значительно уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышают «хороший» холестерин, уменьшают количество хомосистеина в составе крови, переизбыток которого ведет к развитию сердечных заболеваний. Ягоды – природная кладовая антиоксидантов. А они нам нужны ежедневно, чтобы противостоять разрушительной работе свободных радикалов (фрагментов кислорода), избыток которых может привести к сердечным, онкологическим и другим заболеваниям. Мы живем в неспокойное время и все чаще переживаем стрессы, а значит, количество свободных радикалов в организме заметно увеличивается, тем более если много времени проводить на солнце. А с возрастом в организме их производится все больше и больше.

Ученые установили, что систематическое употребление природных антиоксидантов может замедлить старение. Интересно узнать, как это происходит. Нормальная клетка обладает ограниченным потенциалом деления, и, когда она исчерпает свой запас деления, клетка умирает. Чтобы продлить жизнь клетки, нужно замедлить этот процесс так, чтобы она делилась реже и жила как можно дольше.

Оказывается, окислительный стресс влияет на скорость деления клетки. Массивные выбросы свободных радикалов ускоряют этот процесс, а антиоксиданты замедляют его. Лидером по количеству антиоксидантов является черника.

Пора созревания ягод – это особое время, когда мы имеем реальную возможность без лекарств обогатить себя витаминами и минеральными веществами. Для этих целей нужно научиться готовить ягодные настои.

Витаминные ягодные сборы очень полезны и необходимы нашему организму. Плоды и ягоды перерабатываются в желудочно-кишечном тракте в течение часа, поэтому их можно съесть много – столько, сколько хочется.

Очень полезны и сушеные фрукты и ягоды. Но нужно знать, что, в отличие от плодов, ягоды содержат в себе огромное количество зернышек, которые являются своеобразными накопителями солнечной энергии. Ягодные зернышки окружены питательными веществами и кожицей, содержащими практически весь набор органических веществ, входящих в состав крови человека. Становится понятным результат их воздействия на наш организм: они обогащают кровь и очищают кровеносные сосуды.

Ягодные сборы – свежие и сушеные – являются не только полностью усваиваемым энергетическим продуктом, но и вычищают остатки пищи из тонкого и толстого кишечника, что имеет большое значение для сохранения здоровья, поскольку непереваренные остатки пищи, подвергающиеся в кишечнике гниению, отравляют весь организм.

Но как все просто: нужно только постоянно выпивать натощак стакан свежеприготовленного сока для поддержания витаминно-минерального баланса организма!

Соки

Для того чтобы извлечь максимальную пользу из соков, следует не забывать, что соки усваиваются организмом за 10–15 минут.

Важно соблюдать основные правила приготовления и потребления соков:

• Для приготовления соков используйте свежие и неиспорченные ягоды и фрукты.

• Свежевыжатые соки нужно выпивать не позже чем через 10 минут после их приготовления.

• Пить небольшими глотками, смачивая слюной (можно через трубочку).

• Самые полезные соки – соки с мякотью. Фильтровать соки следует только при некоторых нарушениях работы желудка и кишечника, а также при респираторных заболеваниях.

• Соки косточковых плодов (сливы, абрикосы и т. п.) не стоит смешивать ни с какими другими соками. Смешивать можно соки семечковых плодов (яблоки, виноград и т. п.).

• К пресным сокам можно добавлять соки кислых ягод, яблок, цитрусовых, тогда их вкус будет приятным и освежающим.

Абрикос

Абрикос – большое дерево семейства розоцветных. Плод – округлая костянка с сочной и сладкой мякотью.

Произрастает на юге России и в горных районах Дагестана.

Мякоть плодов содержит до 27 % сахара (главным образом, сахарозы), дубильные вещества, каротин, аскорбиновую кислоту, флавоноиды, пектиновые вещества, органические кислоты – лимонную, яблочную, винную, витамины С, группу В, Р, РР, каротин (провитамин А) – до 16 мг на 100 г, минеральные соли (особенно много солей калия, железа), крахмал. В состав камеди входят: арабиноза (41 %), галактоза (44 %), глюкуроновая кислота (16 %), минеральные и белковые вещества. В абрикосовой косточке содержится витамин В₁₅ и до 76 % жирного масла. Горький вкус ей придает гликозид амигдалин.

Сушеные абрикосы с косточкой называются урюк, без косточки – курага и кайса. Калорийность сушеных плодов очень высока – около 300 калорий.

Применение: абрикос называют плодом здоровья. Он имеет отменный вкус и очень питателен. И в свежем, и в сушеном (курага, урюк, кайса), и в маринованном виде это прекрасный диетический продукт. Для удовлетворения суточной потребности человека в аскорбиновой кислоте достаточно ³/₄ стакана абрикосового сока.

Очень полезен абрикосовый сок маленьким детям.

Благодаря большому содержанию солей калия абрикосы оказывают целебное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, помогают при анемии, повышая уровень гемоглобина в крови. И что интересно, если в свежих плодах содержится до 305 мг% солей калия, то в сушеных – в несколько раз больше (курага, например, содержит до 1717 мг% калия!). Поэтому при болезнях сердца очень полезно ежедневно есть курагу или урюк – примерно полстакана в день.

Ученые установили положительное воздействие абрикосов на сосуды мозга: входящие в их состав фосфор и магний активизируют его работу. И это вне зависимости от того, в каком виде мы их употребляем – в свежем, консервированном или сушеном.

Абрикосы прекрасно тонизируют весь организм. Постоянно включая их в свой рацион, вы станете более энергичными и забудете об усталости.

Курага и урюк являются также мягкими мочегонными средствами, а 100–150 г сухих фруктов в день улучшают работу кишечника.

Абрикосы включают в рацион питания при нарушении деятельности сердечно-сосудистой системы, повышенном артериальном давлении, снижении аппетита, малокровии, туберкулезе, заболеваниях печени, при хронических заболеваниях почек, сопровождающихся отеками, способствуют выведению радионуклидов из организма.

Особенно полезны абрикосы, курага и абрикосовый сок беременным женщинам.

Рецепты

Свежие плоды абрикоса при авитаминозе

200 г принимать 3 раза в день, разделив поровну.

Абрикосовый настой при заболевании желудочно-кишечного тракта и кроветворных органов

Сушеные плоды предварительно вымыть, затем залить 1 стаканом теплой кипяченой воды и настаивать 1 час. Принимать 3 раза в день, разделив поровну.

Абрикосовое варенье

• 1 кг абрикосов;

• 1 кг сахара.

Вымыть хорошенько абрикосы, потом поделить на две части, удалить косточки. Переложить плоды в эмалированную емкость, сюда же всыпать сахар. Отставить емкость с содержимым в сторону, пусть стоит всю ночь. Плоды должны пустить сок. Утром встряхнуть содержимое, поставить на огонь. Вскипятить абрикосовые половинки в собственном соку, варить 5 минут, постоянно помешивать. Используйте деревянную ложку или лопатку. Выключить огонь, пусть десерт стоит до вечера, потом снова проварить его еще 5 минут и оставить до утра. Утром варенье нужно опять проварить 10 минут.

Коктейль «Бархат»

• 50 г абрикосового сока;

• 50 г молока;

• 20 г мороженого;

• 10 г сливок.

Край бокала натереть лимоном или смочить лимонным соком и опустить в сахарную пудру. В миксере взбить сливочное мороженое, абрикосовый сок и холодное пастеризованное молоко. Смесь осторожно, чтобы не нарушить образовавшийся на бокале сахарный ободок, влить в бокал и сверху выложить взбитые сливки.

Коктейль «Букет»

• 60 г абрикосового сока;

• 30 г яблочного сока;

• 30 г лимонного сиропа;

• 20 г газированной воды;

• 10 г пищевого льда.

Коктейль «Чудесный»

На 1 порцию:

• 4 ст. л. абрикосового сока;

• 2 ст. л. малинового сиропа;

• 2 ст. л. виноградного сока;

• 20 г пищевого льда.

Напиток «Чародейка»

На 1 порцию:

• 2 ст. л. абрикосового сока;

• 2 ст. л. морковного сока;

• 2 ст. л. яблочного сока;

• 1 ч. л. лимонного сока;

• 1 ч. л. сахарного песка;

• 1 ч. л. газированной воды.

Абрикосовый крюшон

• 40 г абрикосового сока;

• 5–10 г сахарного песка;

• 65 г черничного или малинового морса;

• 40 г клубничной или яблочной воды;

• свежие абрикосы.

В абрикосовый сок добавить сахарный песок, размешать его до полного растворения. К смеси добавить черничный или малиновый морс, охладить в холодильнике, добавить охлажденную клубничную или яблочную воду, тщательно размешать, разлить в бокалы и положить в каждый из них по 1–2 свежих абрикоса, предварительно удалив из них косточки.

Абрикосовый гоголь-моголь

На 4 порции:

• 100 г абрикосового сока;

• 2 яйца;

• 75 г сахарного песка;

• 400 г молока;

• 100 г воды;

• 1–2 ч. л. мускатного ореха;

• щепотка соли.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить до получения густой массы, белки – до образования густой пены. Во взбитые желтки положить немного соли и, продолжая взбивать, добавить сахарный песок и абрикосовый сок. Затем, непрерывно помешивая, влить холодное пастеризованное молоко, холодную кипяченую воду и хорошо перемешать. Смесь влить во взбитые яичные белки и перед подачей посыпать тертым мускатным орехом.

Авокадо

Авокадо – вечнозеленое растение (дерево) семейства лавровых, высотой 6–15 метров. Плоды – крупные грушевидные костянки. Мякоть желтая, нежная и маслянистая.

Родина авокадо – Мексика и Центральная Америка. В 30-х годах на Черноморском побережье Кавказа были начаты посадки авокадо, которые существуют до настоящего времени.

По вкусу плоды напоминают грецкий орех. По калорийности значительно превышают все другие фрукты. В мякоти плодов содержится до 30 % жирного масла, 1,5 % белков, много минеральных веществ (соли калия, натрия, кальция, фосфора, магния). Кроме того, плоды богаты витаминами С, Е, D, группы В и каротином.

Авокадо отличается от других фруктов высоким содержанием жиров (15–16 %), богатых незаменимыми жирными кислотами, крайне малым содержанием усвояемых углеводов (отсутствие сладкого вкуса) и большой энергоценностью – около 160 ккал в 100 г мякоти. Для авокадо характерно высокое содержание калия и витамина Е. Мякоть авокадо, напоминающую по вкусу сливочное масло, едят с соком лимона, уксусом, перцем, солью, сахаром. После варки фрукт приобретает горьковатый вкус, поэтому используется в основном в сыром виде.

Применение: большое значение могут иметь плоды авокадо в питании при диабете, поскольку в них очень мало сахара (до 1,6 %). Авокадо рекомендуется употреблять больным малокровием и гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока, больным гипертонической болезнью и при атеросклерозе.

Кожу плодов, листья и ветки используют в народной медицине как глистогонное средство и при желудочно-кишечных расстройствах. Во Франции на основе неомыляющего масла авокадо создан препарат для лечения склеродермии, пиорей, артрозов, болезни Педжета. В старческом возрасте этот препарат применяют при декальцификации, экземах, воспалениях кожи.

Рецепты

Салат с авокадо и помидорами

• 1 авокадо;

• 1 помидор;

• 1 зубчик чеснока;

• 1,5 ст. л. оливкового масла;

• 1,5 ст. л. сока лайма;

• 1 щепотка соли;

• 1 щепотка перца черного молотого.

Помидоры нарезать кубиками. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, снять шкурку. Мякоть нарезать ломтиками. Чеснок мелко нарезать или раздавить. Выдавить сок лайма, добавить оливковое масло, чеснок, соль, перец. Перемешать. Смешать авокадо и помидор, залить заправкой.

Гуакамоле

• 1 крупное авокадо;

• 1 перец чили;

• 2 зубчика чеснока;

• ¹/₂ лимона;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 70 г помидоров;

• 70 г лука репчатого;

• соль по вкусу.

Репчатый лук, можно и фиолетовый, нарезать очень-очень мелко. Очень мелко нарезать перец чили, выложить его к луку. Хорошо измельчить чеснок и добавить в миску к остальным ингредиентам. Помидоры обдать кипятком и аккуратно снять с них кожицу. Затем так же мелко нарезать помидоры. Для гуакамоле важно взять спелое авокадо, не перезревшее и уже потемневшее, и не недозревшее, которое будет твердым и совсем невкусным. Разрезать плод авокадо вдоль на две половинки. Удалить косточку, а мякоть авокадо при помощи ложки выложить в миску. Сразу же полить авокадо лимонным соком, чтобы оно не почернело. Добавить немного оливкового масла, посолить по вкусу. Перец черный молотый добавить на свое усмотрение. Можно хорошо вымешать гуакамоле ложкой или перемолоть в блендере. Можно дать гуакамоле настояться 20 минут в холодильнике перед подачей. При хранении в холодильнике соус теряет цвет, но вкус остается прежним.

Айва

Айва произрастает на юге европейской части России, на Кавказе и в Средней Азии.

С лечебной целью употребляют плоды айвы. Они содержат достаточно много сахаров, в основном фруктозы, и органические кислоты: яблочную, лимонную, винную. Есть в айве и витамины: Е, Р, РР, С; минеральные соли железа, меди, калия. Плотная мякоть айвы содержит значительное количество пектиновых и дубильных веществ. Содержащиеся в плодах, особенно в кожице, эфирные масла придают блюдам из айвы тонкий аромат и кисловатый привкус.

Применение: айва широко используется для диетического питания.

Из айвы готовят экстракт, содержащий железо, который применяют при малокровии. При лечении бронхиальной астмы часто прописывают настой листьев.

Сок айвы применяют при расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Благодаря вяжущим свойствам сок айвы и отвар – эффективное средство при рвоте и поносах, из них же готовят клизмы при выпадении прямой кишки. Сок и варенье из айвы улучшают деятельность органов пищеварения. Припарки из сока используются при трещинах заднего прохода. Вареные и печеные плоды айвы, обладающие желчегонным свойством, полезно есть при заболеваниях печени, а чай из плодов айвы применяют в качестве мочегонного средства при отеках сердечно-сосудистого происхождения. Протертая вареная айва полезна при заболеваниях печени, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает аппетит и повышает жизненный тонус, используется как противорвотное средство.

Чай из семян айвы, богатых слизью, употребляют при острых респираторных заболеваниях, сопровождающихся кашлем. Для получения слизи семена айвы заливают водой из пропорции 5:100.

Рецепты

Айвовый сок

Готовить сок можно только из полностью созревших плодов (если необходимо, их можно выдержать дома до полного созревания в течение двух месяцев). Вымыть айву, нарезать на тонкие ломтики, посыпать большим количеством сахара. Затем поставить в темное место. Через несколько дней плоды дадут сок. Слить его в стеклянную посуду (бутылки или банки), закупорить и поставить в темное место.

Тертая айва для улучшения аппетита

Натереть на терке 1 айву, добавить по вкусу мед и 2 ч. л. яблочного уксуса. Хорошенько перемешать. Принимать по 1 ст. л. за час до еды.

Айвовое варенье

Айву тщательно вымыть. Вымытую айву разрезать на четыре части. Затем почистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать дольками. Положить дольки в таз для варки, залить водой (около 1 л), чтобы она только покрывала плоды, и варить на среднем огне до мягкости (около 20 минут). После чего айву вынуть шумовкой. Отвар процедить. Набрать 1 стакан отвара, влить его в таз для варки сиропа. Остальной отвар не понадобится. К отвару добавить сахар и приготовить сироп (довести до кипения). В кипящий сироп положить сваренную айву. Продолжать варить айвовое варенье на умеренном огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными, а сироп не приобретет красноватый цвет (около 20 минут). Добавить ваниль и лимонную кислоту. Перемешать. Варить айвовое варенье еще 3–5 минут.

Алыча

Алыча – дерево или кустарник семейства розоцветных, достигающее 10–15 м высоты.

В России алыча, или мирабель, как ее называют в Западной Европе, произрастает в диком виде на юге европейской части страны, в Западной Сибири и на Северном Кавказе. В южных районах страны разводят как плодовое и декоративное дерево.

Плоды алычи имеют кислый или сладко-кислый вкус, зависящий от содержания яблочной, лимонной кислоты и сахара (4,2–9,9 %). В мякоти имеются пектиновые, дубильные, азотистые и минеральные вещества. В сыром виде плоды едят мало, хотя они и содержат витамин С и провитамин А.

Применение: обычно из плодов готовят сиропы, компоты, варенье, джем. Продукты, приготовленные из алычи, употребляют при гиповитаминозах С и А. Из сваренных и протертых через сито плодов приготавливают лепешки – лаваш, которые используются как вкусные и витаминные приправы к различным блюдам.

В народной медицине лаваш употребляют против цинги. Используют его и как ранозаживляющее средство: при плохо заживающих ранах делают примочки из разбавленного водой сока алычи с небольшим количеством камфоры. Против кашля и заболеваний горла используют настои и отвары алычи. Камедь, собранную с коры алычи, жуют для смягчения приступов кашля.

Рецепты

Алычовый лаваш

Кипятить плоды до образования густой массы, которую затем разлить в плоскую посуду и сушить на солнце.

Алычовое варенье

Для сиропа на 1 кг свежих фруктов:

• 200 мл воды;

• 120 г сахара.

Варенье из алычи готовится на основе сиропа и с небольшим содержанием сахара в соотношении к фрукту.

Это объясняется тем, что в плодах имеется достаточное количество пектина, который самостоятельно загущает продукт. Приготовление начинается из подготовки фруктов, удаления косточек и варки сиропа. В кастрюлю с толстым дном отправить сахар с водой. Во время варки сироп не стоит мешать, чтобы избежать процесса кристаллизации сахара. Когда сироп потемнеет и приобретет легкий янтарный оттенок, всыпать алычу. Тщательно перемешать деревянной лопаткой и прокипятить на протяжении 5 минут. Такое короткое кипячение повторить еще в течение 2 дней.

Алычовое желе

Чтобы приготовить желе из алычи, воспользуйтесь способом и технологией, как и для приготовления варенья. Необходимо только увеличить количество сахара (на 1 кг фруктов – 750 г сахара) и продлить время варки до 40 минут. Чем дольше будет вариться масса, тем гуще получится желе. В конце остается добавить лишь упаковку желатина и поставить варево в холодильник после остывания.

Ткемали

• 1 кг алычи;

• пучки свежего укропа и кинзы;

• 5 крупных зубчиков чеснока;

• 1 ч. л. с горкой соли;

• ¹/₃ ч. л. молотой острой красной паприки;

• 1 ч. л. хмели-сунели;

• ¹/₂ ч. л. уцхо-сунели;

• ¹/₄ ч. л. сушеного омбало;

• ¹/₄ ч. л. молотого кориандра.

Алычу промыть, извлечь косточки и поставить на огонь. Чтобы ягоды не пристали ко дну, добавить немного воды. На медленном огне довести фрукты до кипения и продолжать их готовить, периодически помешивая на протяжении 10 минут. Отставить ягодную массу до утра. Зелень вместе с чесноком пропустить через мясорубку и смешать со специями. Соль не добавлять. На следующий день сцедить из алычи лишнюю жидкость, а сами ягоды перетереть через мелкое сито. Отправить массу опять в кастрюлю, добавить смесь специй с чесноком и соль. Варить на протяжении 7–10 минут. Соус готов.

Ананас

Ананас – невысокое многолетнее травянистое растение семейства бромелиевых, с розеткой плотных зубчатых листьев до 80 см длиной.

В диком виде ананас растет в Бразилии.

Внутренняя часть соплодия содержит 11–15 % сахара, менее 1 % лимонной и др. органических кислот, витамин С (40 мг), соли калия (321 мг%) и медь 8,3 мг на 1 кг съедобной части. Кроме перечисленных веществ, в соке ананаса находится бромелин – смесь ферментов, улучшающих пищеварение. Ананасы по содержанию основных пищевых веществ являются типичными «средними» фруктами, кроме преобладания сахарозы среди 12–13 % усвояемых углеводов.

Применение: сок ананаса часто рекомендуют применять при желудочно-кишечных заболеваниях и болезни печени. Полезен ананас и при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек и малокровии. Сок используется как противоцинготное средство. В гомеопатии ананас назначают при функциональных расстройствах нервной системы. В индийской медицине в качестве противоглистного средства пользуются соком из листьев ананаса.

Внимание! Необходимо помнить, что сок ананаса повышает кислотность желудочного сока, а это ограничивает его прием при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.

Рецепты

Напиток из ананаса при простуде

• 100 г свежей мякоти ананаса;

• 100 мл воды;

• немного сока лимона.

Измельчить в миксере.

Прием такого напитка 2 раза в день гарантирует ослабление симптомов простуды и полное избавление от нее.

Салат с курицей и ананасом

• 1 куриная грудка;

• 3 яйца куриных;

• 300 г ананаса;

• 1 банка консервированной кукурузы;

• 100–150 г твердого сыра.

Куриную грудку отварить до готовности с солью и специями, оставить остывать в бульоне. Отварить куриные яйца вкрутую. Охладить и очистить. Порезать кубиками твердый сыр. Открыть баночку кукурузы. Яйца порезать кубиками. Ананасы порезать кубиками. Охлажденную куриную грудку нарезать маленькими кубиками. В миске соединить все ингредиенты. Посолить, поперчить, добавить карри и майонез. Тщательно перемешать и дать настояться салату 30 минут в холодильнике.

Ананасная мазь от угрей

Размять кружок свежего, очищенного от кожуры ананаса, добавить 1 ч. л. натурального меда и немного овсяной муки. Смесь нанести на лицо и держать около пятнадцати минут, затем снять с помощью ватного тампона. Применять, пока не пройдут угри.

Апельсин

Вечнозеленое фруктовое дерево семейства розоцветных, культивируемое в субтропиках нашей страны.

Как в соке, так и в плодовой мякоти апельсина содержатся сахар – до 7 %, органические кислоты (лимонная и др.), пектиновые вещества, много солей (в том числе 197 мг% калия), красящие вещества, фитонциды и витамины С – 60 мг%, В₁ и B₂, провитамин А.

Цитрусовые богаты витамином С (40–50 мг в 100 г съедобной части), биофлавоноидами (витамин Р), органическими кислотами, эфирными маслами, пищевыми волокнами, особенно пектином. В белой мякоти (альбедо), разделяющей дольки апельсинов и других цитрусовых, больше пектинов и витамина С, чем в самих дольках. В связи с большим, чем в мандаринах и апельсинах, содержанием органических кислот и меньшим – сахарозы и фруктозы лимоны и грейпфруты имеют выраженный горьковато-кислый вкус. Цитрусовые снижают риск заболеваний раком пищевода, легких, желудка, шейки матки, толстой кишки и поджелудочной железы. При заболеваниях желудка с повышенной секреторной активностью допустимо употреблять их соки, разбавленные водой с сахаром.

Совсем недавно было установлено, что содержащиеся в апельсиновой кожуре кислоты губительно действуют на различные бактерии. Аналогичными антибиотическими свойствами обладают кислоты, выделенные из сока других цитрусовых.

Людям, страдающим хроническими запорами, рекомендуют есть апельсины или пить сок утром натощак и вечером перед сном.

Полезно их есть при гипертонической болезни, атеросклерозе, болезнях печени, ожирении, подагре.

При гастрите с пониженной секрецией желудочного сока полезно принимать по 100 мл свежевыжатого апельсинового сока 3–4 раза в день.

При отравлении недоброкачественными консервами сок, отжатый из апельсина средней величины, выпивают каждые 15–20 минут.

Для снятия похмельного синдрома нужно к 150–170 г апельсинового сока добавить сырое куриное яйцо, хорошо размешать и выпить. При сильном опьянении повторить через 2–3 часа.

Для профилактики простуды в горячий лимонад (¹/₂ стакана) добавить апельсиновый сок, 1 ч. л. белого вина. Принимать ежедневно перед сном.

Внимание! При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока и обострениях воспалительных заболеваний кишечника употреблять апельсины не следует.

Рецепты

Апельсины при атеросклерозе и мигрени

• 500 г апельсинов;

• 1 л белого вина;

• 100 г белого вина;

• 300 г сахара.

Апельсины хорошо промыть и измельчить вместе с кожурой. Добавить 100 г белого вина, сахар. Смесь залить 1 л белого вина, кипятить на водяной бане 1 час.

Охладить и принимать по 50 г 5–6 раз в день.

Апельсиновый сок

• 1 большой апельсин;

• 1 лимон;

• 1 стакан сахара;

• 1,7 л кипяченой воды.

Положить апельсин в морозильную камеру на 2 часа. Нарезать апельсин на дольки. Пропустить 2 раза через мясорубку. Налить в мясорубку немного воды, чтобы вышел весь апельсин. Вылить прокрученный апельсин в кастрюлю, добавить сахар и сок лимона. Налить охлажденную кипяченую воду, довести до кипения. Процедить напиток из апельсина через сито, отжать мякоть. Дать напитку остыть в холодном месте.

Апельсиновый сок при гипертонии

• 100 мл апельсинового сока;

• 1 ст. л. меда.

Тщательно перемешать.

Принимать такой сок необходимо перед едой, 0,5 л в день.

Апельсиновое масло для смягчения загрубевшей кожи на локтях и коленях

• 1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока;

• 10 ст. л. подсолнечного масла.

Свежевыжатый апельсиновый сок смешать с подсолнечным маслом.

Вечером состав нанести на локти и колени, через 30 минут смыть теплой водой. После этого втереть в кожу питательный крем.

Цитрусовые соки для очищения лимфы

• 1 л свежевыжатого сока апельсина;

• 1 л свежевыжатого сока грейпфрута;

• 0,5 л свежевыжатого сока лимона.

Взять свежевыжатые соки апельсина, грейпфрута и лимона. Полученные 2,5 л смеси соков развести до 4 л водой.

В течение дня ничего не есть и пить только этот раствор.

Апельсины от мигрени

• 150 г тертого хрена;

• 500 г апельсинов (перекрученных в мясорубке);

• 500 г меда;

• 1 л красного вина.

Весь состав выдержать на водяной бане в течение 1 часа.

Пить по 100 г через 2 часа после еды.

Апельсиновое варенье

Для сиропа на 1 кг плодов:

• 1 кг сахара;

• 400 мл воды.

Апельсины вымыть теплой водой с мылом и вытереть тряпкой. На мелкой терке натереть цедру и сделать несколько проколов толстой иглой, чтобы не лопалась кожура при варке. Поварить дважды по 2 минуты, охладив после первой варки холодной водой. Затем апельсины разделить по длине на 8 долек, а затем каждую из них – на 2–3 части. Нарезанные апельсины опустить в горячий сироп. Подержать так несколько часов, затем поставить вариться, добавив еще 500 г сахара. За несколько минут до снятия варенья с огня положить в него 5 г лимонной кислоты, растворенной в небольшом количестве горячей воды.

Сироп из апельсиновых корочек

• 2 кг апельсинов;

• 2 л кипятка;

• 2 кг сахара;

• 10 г лимонной кислоты.

Хорошо промыть и высушить апельсины. Натереть цедру в глубокий фарфоровый сосуд, хорошо его закрыть. Налить кипяток и оставить стоять под крышкой на сутки. Затем процедить через двойную марлю, не выжимая ее. В полученный сок положить сахар и лимонную кислоту, затем сироп мешать до полного растворения сахара.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.