Table of Contents

Baguette di Mare

Bauernbrot

Bratenbrot

Radieschenbrote

Brusschetta

Champignontoast mit Zwiebeln

Toskana-Toast

Champignontoast

Curry-Sandwich

Cowboy-Toast

Flammkuchenbaguette

Fladenbrottasche mit Käse und Schinken

Geröstetes Brot

Knäcke mit Käse

Pumpernickel mit Käsecreme

Roggenbrötchen mit Schinken

Schwarz-Weiß-Brot

Tofusandwich

Überbackenes Brot

Tomaten-Zwiebel-Schnitte

Tomaten-Brot-Auflauf

Überbackenes Scampi-Brötchen

Ziegenkäseschnitten

Smørebrød mit Räucheraal

Champignonrührei

Eier in knackiger Quarksauce

Eiertoast

Eier in Spaghetti-Nestern

Eier mit Senfsauce

Eierkuchen

Omelett

Krabben-Rührei

Kräuterrührei und geräucherte Forelle

Gefüllte Eier

Omelett mit Käse und Speck

Kräuteromelette

Quarkomelett

Rührei Spezial

Omelett mit verschiedenen Füllungen

Roquefort-Rührei

Rühreier mit Scampi

Rührei mit Mozzarella und Tomaten

Tomaten-Mozzarella-Rührei

Aal in Salbei

Fisch auf Lauchreis

Fischcurry mit Reis

Lachs-Pilz-Auflauf

Fischfilet mit Pilz-Lauch-Gemüse und Salat

Fischfilet mit Fenchel-Gemüse

Fischsouffle mit Hirse

Grill-Lachs in Limonen-Ingwer-Marinade

Forellenfilet in Trauben-Riesling-Sauce

Matjes-Salat

Gebratene Dorade

Rotbarsch mit Petersilie

Gegrillter Lachs auf Spinat und Sellerie-Püree

Lachs-Spargel-Gratin

Gegrilltes Welsfilet mit pikanter Kirschsauce

Lachsfilet mit grüner Soße

Lachsfilet mit Rosmarinkartoffel

Lachsfilet zu Lauchgemüse

Lachs-Vollkornnudeln und Avocado-Pesto

Matjes mit Radieschen und Joghurt

Gebackene Fischstreifen

Räucherlachs mit Spinat

Rotbarschfilet mit Gemüse

Schollenfilets in Orangensauce mit Salat

Seelachsfilet

Seeteufelfilet mit Pilzgemüse

Überbackener Fisch

Viktoriabarsch mit roten Zwiebeln

Chili-Garnelen

Provenzalische Fischpfanne

Meerrettichfisch gebacken

Spanische Tortilla mit Sardellen

Scampi-Risotto

Bunte Fleischwurstpfanne

Filet mit Sahne-Knoblauchsoße

Hackfleischtörtchen

Filetspitzen

Kalbsschnitzel in Limettensauce

Frikadellen auf Kartoffelbett

Frikadellen mit Porree-Gemüse

Gebratene Schweinshaxen

Gefülltes Kalbschnitzel mit Bärlauch

Gegrillte Lammkoteletts mit Kräutertomaten

Gegrillte Rinderstreifen

Gratiniertes Champignonschnitzel

Schnelles Steak mit Kräuterkruste

Hackfleischbällchen

Rostbratwürstchen Geschnetzeltes

Kalbsfleischröllchen mit Mango-Chicoree-Salat

Kalbsleber

Kalbsschulter

Karibisches Schweinefilet

Kräuter-Hackbällchen

Lammstielkoteletts mit Tomatenpüree

Medaillons zu Kartoffel-Püree

Minutenfleisch auf Gemüse

Minutensteak mit Käsesoße und Spinat

Mykonossteak

Schinken-Röllchen al forno

Pfeffer-Steak an Broccoli und Kartoffelgratin

Rinderhacksteak

Rindersteak mit Kartoffelbeilage

Roulade mit Apfelfüllung

Scharfes Pfefferfleisch

Schinkenburger

Schinken-Käsewaffeln

Schnitzel auf Gemüsesalat

Schnitzel aus Auberginen in Tomatensauce

Schweinemedaillons

Überbackene Schweinelendchen

Schweinesteak mit Kroketten

Schnelles Rahmgulasch

Senfrostbraten

Zwiebelsteak und Röstkartoffeln

Chop Sui

Überbackene Schweinemedaillons mit Tomaten

Feinschmeckerspieße

Balkan-Reispfanne

Blumenkohlcurry

Chicorée mit Schinken und Kartöffelchen

Chicoree mit würziger Hacksoße

Chicoreegratin

Tomaten-Quiche

Chilitopf

Folien-Fenchel in Marinade

Chili con Carne

Frühlingsrollen

Gefüllte Fleischtomaten

Gefüllte Paprikaschote

Gemüseomelette

Gefüllte Zucchini mit Paprika

Spinatauflauf

Gefüllte Zucchino

Gefüllte Zwiebeln

Gegrillter Chicorée

Gemüsecurry

Gemüse-Hackfleischauflauf

Gemüsepfanne mit Mozzarella

Gemüseragout

Gemüseröllchen mit Käse in Tomatensoße

Gemüse-Schinken-Nudeln

Gratinierte Zucchini

Spinatkugeln mit Frischkäse

Knackiger Fenchel mit Orange

Kohlröllchen

Kohlroulade

Moussaka mit Tofu

Kleiner Auflauf

Paprika-Käse-Auflauf

Rahmbohnen mit Rindsfiletstreifen

Ratatouille

Spargel-Blattspinat-Gratin

Spargelgemüse

Spargel-Nudeln

Tomate mit Mozzarella

Tomaten-Artischocken-Pfännchen

Überbackene Aubergine

Zucchini-Putentopf

Paprikapfanne

Tunesische Oija

Buchweizenpfanne

Käsepaprika

Champignons mit Knoblauchcreme

Feta-Champignon-Pfanne

Champignon-Spieße mit Feldsalat

Chinesischer Champignon-Topf

Pilze im Wok

Pilzragout Burgunderart mit Reis

Asiatischer Hähnchentopf

Bunte Putenpfanne

Chicken Wings

Entenbrust zu Asia-Gemüse

Entengeschnetzeltes

Chicken-Curry mit grünen Bohnen

Gebratenes Hähnchenfleisch

Geflügelleberpfanne Mecklenburger Art

Geflügelsalat

Hähnchen in Knoblauch mit Tomatengemüse

Hähnchenbrustfilet in exotischer Sauce

Hähnchenbrustfilet mit Gemüsereis

Hähnchen-Cordon-Bleu mit Erbsen und Pilzen

Hähnchenspieße

Hühnchen-Paprika-Gulasch

Hühnerlebersalat mit Chili

Käsehähnchen

Putenmedaillons mit Rosmarinkartoffeln

Putenpfanne

Puten-Schinken-Röllchen

Putenstreifen in Preiselbeersoße

Putenschnitzel Italia mit Tomaten-Mozzarella-Salat

Schnelles Hühnerfrikassee

Oliven-Hähnchen

Truthahnbrust zu buntem Paprikagemüse und Reis

Backofengeheimnis

Curry-Reis mit Pute

Hühnchennudeln

Saté-Spieße mit Erdnuss-Soße

Apfel-Kartoffel-Gratin

Bauernfrühstück

Folien-Kartoffeln mit Kräuterdip

Frischkäsekartoffeln

Gebackene Kartoffeln

Kartoffel-Birnenspieß mit Frischkäse

Gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch

Kartoffelbouillon

Kartoffel-Curry mit Garnelen

Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Kartoffelgratin

Kartoffel-Lauch-Topf

Kartoffeln mit Rührei

Kartoffelomelett

Kartoffelsuppe mit Räucherlachs und Dipp

Pellkartoffeln mit Paprikaquark

Pellkartoffeln mit Speck und Nusspesto

Kartoffel-Tomaten-Pfanne mit Sesam

Quarkkartoffeln

Röstkartoffeln mit Putenbrust

Mediterrane Kartoffelpfanne

Paprikakartoffeln

Italienischer Kartoffelsalat

Käse-Rösti

Apfel-Müsli mit Hüttenkäse

Aprikostenpaste

Bananenmus

Buttermilch Waffeln

Erdbeerquark mit Pfirsich

Feines Birnengratin

Obstsalat mit Trockenfrüchten

Allgäuer Spätzle

Asiatische Bratnudeln

Bandnudeln mit Artischocken

Bandnudeln mit Zucchinipüree

Fettuccine mit Käsesauce

Käsespätzle

Maccheroni

Mediterraner Nudelsalat

Nudeln Diavolo

Nudeln mit Artischocken

Nudeln mit Corned Beef

Nudeln mit Pfeffer-Pilz-Soße

Nudelpfanne japanische Art

Nudelpfanne

Nudelsuppe mit Zuckererbsen und Garnelen

Nudel-Wurst-Salat

Pasta mit grünem Spargel

Pasta mit Thunfisch

Penne a la Spagatha

Spaghetti Maritim

Spaghetti mit Hacksoße

Spaghetti mit Lachs und grünem Spargel

Spaghetti mit Oliven und Kapern

Spaghetti mit Rucola und Chili

Spaghetti mit scharfer Ananassauce

Flotte Lasagne

Spirelli mit Thunfischsauce

Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck

Tagliatelle mit Tomaten-Basilikumgemüse

Tortellini mit Mandel-Sahne-Sauce

Schnelle Käsenudeln

Tortellini mit Spinat

Curry-Hackfleischbällchen mit Apfel

Schnelle Tagliatelle

Amerikanischer Salat

Apfel-Lauch-Salat

Bauernsalat

Caesar-Salat mit Putenbrust

Bunter Salat mit Lachs

Feldsalat mit Orangen

Champignonsalat

Eisbergsalat mit Hühnchen

Fenchel-Endivien-Salat

Griechischer Bauernsalat

Junggesellen-Salat

Käse-Tomaten-Salat

Kretischer Auberginen-Salat

Kürbissalat

Lauchsalat

Rucola-Salat mit Balsamessig

Lauwarmer Spinat-Hähnchenleber-Salat

Paprikasalat

Radichiosalat mit Putenbruststreifen

Ruccola-Feldsalat mit Lachstreifen

Salat mit Frischkäse

Salat mit Reibeplätzchen

Spargel-Reissalat

Tomaten-Avocado-Salat

Bouillon mit Poulet und Gemüse

Toskanischer Salat

Wurstsalat schwäbische Art

Reissalat Hawaii

Brotsuppe

Brüsseler Suppe

Erbsensuppe mit Würstchen

Gebrannte Erbsensuppe

Gemischter Eintopf

Gemüseeintopf mit Kalbfleisch

Gemüsesuppe mit Buchweizennudeln

Hähnchensuppe

Kürbiscremesuppe mit Kernöl

Weckesuppe

Lauchsuppe

Scharfe Möhrensuppe

Scharfe Tomatensuppe

Schwarzwurzelgemüse

Zwiebelsuppe

Eine schnelle Suppe

Rahmzwiebelsuppe

Tomatensuppe

Basilikum-Tarte

Blätterteigpizza

Gebackener Camembert mit Preiselbeeren

Grießschmarren-Auflauf

Handkäs mit Musik

Kirsch-Pfannenkuchen

Nasi Goreng

Pfannkuchen-Omelett mit Gemüse

Pfannkuchen

Pfannkuchen mit Thunfisch

Pikanter Reis mit Schinken

Schneller Reistopf

Single Rezepte

Reproduktionen, Übersetzungen, Verbreitung, Weiterverarbeitung oder ähnliche Handlungen zu kommerziellen oder nichtkommerziellen Zwecken sowie Wiederverkauf sind ohne die schriftliche Zustimmung des Autors nicht gestattet.

Copyright Bernd Röttger

Diese Publikation wurde nach bestem Wissen recherchiert und erstellt.

Als Leserin und Leser dieses Rezepte-Ebooks, möchten wir Sie ausdrücklich darauf hinweisen, dass keine Erfolgsgaran-tien oder Ähnliches gewährleistet werden können. Auch kann keinerlei Verantwortung für jegliche Art von Folgen, die Ihnen oder anderen Lesern im Zusammenhang mit dem Inhalt dieses Buches entstehen, übernommen werden. Der Leser ist für die aus diesem Buch resultierenden Aktionen selbst ver-antwortlich. Verlag und Autor können keinerlei Haftung übernehmen.

Dieses Buch enthält eine Sammlung von Single-Rezepten. Die Rezepte sind für eine Person ausgelegt.

Viel Spaß und Freude wünsche ich Ihnen beim Nachkochen und Genießen dieser Rezepte.

59394 Nordkirchen

Bernd Röttger

Inhaltsverzeichnis

Baguette di Mare 15

Bauernbrot 15

Bratenbrot 15

Radieschenbrote 15

Brusschetta 16

Champignontoast mit Zwiebeln 16

Toskana-Toast 16

Champignontoast 17

Curry-Sandwich 17

Cowboy-Toast 18

Flammkuchenbaguette 18

Fladenbrottasche mit Käse und Schinken 19

Geröstetes Brot 19

Knäcke mit Käse 19

Pumpernickel mit Käsecreme 20

Roggenbrötchen mit Schinken 20

Schwarz-Weiß-Brot 20

Tofusandwich 21

Überbackenes Brot 21

Tomaten-Zwiebel-Schnitte 21

Tomaten-Brot-Auflauf 22

Überbackenes Scampi-Brötchen 22

Ziegenkäseschnitten 23

Smørebrød mit Räucheraal 23

Champignonrührei 24

Eier in knackiger Quarksauce 24

Eiertoast 24

Eier in Spaghetti-Nestern 25

Eier mit Senfsauce 25

Eierkuchen 26

Omelett 26

Krabben-Rührei 26

Kräuterrührei und geräucherte Forelle 27

Gefüllte Eier 27

Omelett mit Käse und Speck 28

Kräuteromelette 28

Quarkomelett 28

Rührei Spezial 29

Omelett mit verschiedenen Füllungen 29

Roquefort-Rührei 30

Rühreier mit Scampi 30

Rührei mit Mozzarella und Tomaten 31

Tomaten-Mozzarella-Rührei 31

Aal in Salbei 32

Fisch auf Lauchreis 32

Fischcurry mit Reis 33

Lachs-Pilz-Auflauf 33

Fischfilet mit Pilz-Lauch-Gemüse und Salat 34

Fischfilet mit Fenchel-Gemüse 34

Fischsouffle mit Hirse 35

Grill-Lachs in Limonen-Ingwer-Marinade 35

Inhaltsverzeichnis

Forellenfilet in Trauben-Riesling-Sauce 36

Matjes-Salat 36

Gebratene Dorade 37

Rotbarsch mit Petersilie 37

Gegrillter Lachs auf Spinat und Sellerie-Püree 38

Lachs-Spargel-Gratin 38

Gegrilltes Welsfilet mit pikanter Kirschsauce 39

Lachsfilet mit grüner Soße 39

Lachsfilet mit Rosmarinkartoffel 40

Lachsfilet zu Lauchgemüse 40

Lachs-Vollkornnudeln und Avocado-Pesto 41

Matjes mit Radieschen und Joghurt 41

Gebackene Fischstreifen 42

Räucherlachs mit Spinat 42

Rotbarschfilet mit Gemüse 43

Schollenfilets in Orangensauce mit Salat 43

Seelachsfilet 44

Seeteufelfilet mit Pilzgemüse 44

Überbackener Fisch 45

Viktoriabarsch mit roten Zwiebeln 45

Chili-Garnelen 46

Provenzalische Fischpfanne 46

Meerrettichfisch gebacken 47

Spanische Tortilla mit Sardellen 47

Scampi-Risotto 48

Bunte Fleischwurstpfanne 49

Filet mit Sahne-Knoblauchsoße 49

Hackfleischtörtchen 49

Filetspitzen 50

Kalbsschnitzel in Limettensauce 50

Frikadellen auf Kartoffelbett 51

Frikadellen mit Porree-Gemüse 51

Gebratene Schweinshaxen 52

Gefülltes Kalbschnitzel mit Bärlauch 52

Gegrillte Lammkoteletts mit Kräutertomaten 53

Gegrillte Rinderstreifen 53

Gratiniertes Champignonschnitzel 54

Schnelles Steak mit Kräuterkruste 54

Hackfleischbällchen 55

Rostbratwürstchen Geschnetzeltes 55

Kalbsfleischröllchen mit Mango-Chicoree-Salat 56

Kalbsleber 56

Kalbsschulter 57

Karibisches Schweinefilet 57

Kräuter-Hackbällchen 58

Lammstielkoteletts mit Tomatenpüree 58

Medaillons zu Kartoffel-Püree 59

Minutenfleisch auf Gemüse 59

Minutensteak mit Käsesoße und Spinat 60

Mykonossteak 60

Schinken-Röllchen al forno 60

Inhaltsverzeichnis

Pfeffer-Steak an Broccoli und Kartoffelgratin 61

Rinderhacksteak 61

Rindersteak mit Kartoffelbeilage 62

Roulade mit Apfelfüllung 62

Scharfes Pfefferfleisch 63

Schinkenburger 63

Schinken-Käsewaffeln 64

Schnitzel auf Gemüsesalat 64

Schnitzel aus Auberginen in Tomatensauce 65

Schweinemedaillons 66

Überbackene Schweinelendchen 66

Schweinesteak mit Kroketten 67

Schnelles Rahmgulasch 67

Senfrostbraten 68

Zwiebelsteak und Röstkartoffeln 68

Chop Sui 69

Überbackene Schweinemedaillons mit Tomaten 69

Feinschmeckerspieße 70

Balkan-Reispfanne 70

Blumenkohlcurry 71

Chicorée mit Schinken und Kartöffelchen 71

Chicoree mit würziger Hacksoße 72

Chicoreegratin 72

Tomaten-Quiche 73

Chilitopf 73

Folien-Fenchel in Marinade 74

Chili con Carne 74

Frühlingsrollen 75

Gefüllte Fleischtomaten 75

Gefüllte Paprikaschote 76

Gemüseomelette 76

Gefüllte Zucchini mit Paprika 77

Spinatauflauf 77

Gefüllte Zucchino 78

Gefüllte Zwiebeln 79

Gegrillter Chicorée 79

Gemüsecurry 80

Gemüse-Hackfleischauflauf 80

Gemüsepfanne mit Mozzarella 81

Gemüseragout 81

Gemüseröllchen mit Käse in Tomatensoße 82

Gemüse-Schinken-Nudeln 82

Gratinierte Zucchini 83

Spinatkugeln mit Frischkäse 83

Knackiger Fenchel mit Orange 84

Kohlröllchen 84

Kohlroulade 84

Moussaka mit Tofu 85

Kleiner Auflauf 85

Paprika-Käse-Auflauf 86

Rahmbohnen mit Rindsfiletstreifen 86

Inhaltsverzeichnis

Ratatouille 87

Spargel-Blattspinat-Gratin 87

Spargelgemüse 88

Spargel-Nudeln 88

Tomate mit Mozzarella 88

Tomaten-Artischocken-Pfännchen 89

Überbackene Aubergine 89

Zucchini-Putentopf 90

Paprikapfanne 90

Tunesische Oija 91

Buchweizenpfanne 91

Käsepaprika 92

Champignons mit Knoblauchcreme 93

Feta-Champignon-Pfanne 93

Champignon-Spieße mit Feldsalat 94

Chinesischer Champignon-Topf 94

Pilze im Wok 95

Pilzragout Burgunderart mit Reis 95

Asiatischer Hähnchentopf 96

Bunte Putenpfanne 96

Chicken Wings 97

Entenbrust zu Asia-Gemüse 97

Entengeschnetzeltes 98

Chicken-Curry mit grünen Bohnen 98

Gebratenes Hähnchenfleisch 99

Geflügelleberpfanne Mecklenburger Art 99

Geflügelsalat 99

Hähnchen in Knoblauch mit Tomatengemüse 100

Hähnchenbrustfilet in exotischer Sauce 100

Hähnchenbrustfilet mit Gemüsereis 101

Hähnchen-Cordon-Bleu mit Erbsen und Pilzen 101

Hähnchenspieße 102

Hühnchen-Paprika-Gulasch 102

Hühnerlebersalat mit Chili 103

Käsehähnchen 103

Putenmedaillons mit Rosmarinkartoffeln 104

Putenpfanne 104

Puten-Schinken-Röllchen 105

Putenstreifen in Preiselbeersoße 105

Putenschnitzel Italia mit Tomaten-Mozzarella-Salat 106

Schnelles Hühnerfrikassee 107

Oliven-Hähnchen 107

Truthahnbrust zu buntem Paprikagemüse und Reis 108

Backofengeheimnis 108

Curry-Reis mit Pute 109

Hühnchennudeln 109

Saté-Spieße mit Erdnuss-Soße 110

Apfel-Kartoffel-Gratin 111

Bauernfrühstück 111

Folien-Kartoffeln mit Kräuterdip 111

Frischkäsekartoffeln 112

Inhaltsverzeichnis

Gebackene Kartoffeln 112

Kartoffel-Birnenspieß mit Frischkäse 112

Gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch 113

Kartoffelbouillon 113

Kartoffel-Curry mit Garnelen 114

Kartoffel-Gemüse-Pfanne 114

Kartoffelgratin 115

Kartoffel-Lauch-Topf 115

Kartoffeln mit Rührei 116

Kartoffelomelett 116

Kartoffelsuppe mit Räucherlachs und Dipp 116

Pellkartoffeln mit Paprikaquark 117

Pellkartoffeln mit Speck und Nusspesto 117

Kartoffel-Tomaten-Pfanne mit Sesam 118

Quarkkartoffeln 118

Röstkartoffeln mit Putenbrust 119

Mediterrane Kartoffelpfanne 119

Paprikakartoffeln 120

Italienischer Kartoffelsalat 120

Käse-Rösti 120

Apfel-Müsli mit Hüttenkäse 121

Aprikostenpaste 121

Bananenmus 121

Buttermilch Waffeln 121

Erdbeerquark mit Pfirsich 122

Feines Birnengratin 122

Obstsalat mit Trockenfrüchten 122

Allgäuer Spätzle 123

Asiatische Bratnudeln 123

Bandnudeln mit Artischocken 124

Bandnudeln mit Zucchinipüree 124

Fettuccine mit Käsesauce 125

Käsespätzle 125

Maccheroni 126

Mediterraner Nudelsalat 126

Nudeln Diavolo 127

Nudeln mit Artischocken 127

Nudeln mit Corned Beef 128

Nudeln mit Pfeffer-Pilz-Soße 128

Nudelpfanne japanische Art 129

Nudelpfanne 129

Nudelsuppe mit Zuckererbsen und Garnelen 130

Nudel-Wurst-Salat 130

Pasta mit grünem Spargel 131

Pasta mit Thunfisch 131

Penne a la Spagatha 132

Spaghetti Maritim 132

Spaghetti mit Hacksoße 133

Spaghetti mit Lachs und grünem Spargel 133

Spaghetti mit Oliven und Kapern 134

Spaghetti mit Rucola und Chili 134

Inhaltsverzeichnis

Spaghetti mit scharfer Ananassauce 135

Flotte Lasagne 135

Spirelli mit Thunfischsauce 135

Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck 135

Tagliatelle mit Tomaten-Basilikumgemüse 136

Tortellini mit Mandel-Sahne-Sauce 136

Schnelle Käsenudeln 136

Tortellini mit Spinat 137

Curry-Hackfleischbällchen mit Apfel 137

Schnelle Tagliatelle 138

Amerikanischer Salat 139

Apfel-Lauch-Salat 139

Bauernsalat 140

Caesar-Salat mit Putenbrust 140

Bunter Salat mit Lachs 141

Feldsalat mit Orangen 141

Champignonsalat 142

Eisbergsalat mit Hühnchen 142

Fenchel-Endivien-Salat 143

Griechischer Bauernsalat 143

Junggesellen-Salat 143

Käse-Tomaten-Salat 144

Kretischer Auberginen-Salat 144

Kürbissalat 145

Lauchsalat 145

Rucola-Salat mit Balsamessig 145

Lauwarmer Spinat-Hähnchenleber-Salat 146

Paprikasalat 146

Radichiosalat mit Putenbruststreifen 147

Ruccola-Feldsalat mit Lachstreifen 147

Salat mit Frischkäse 148

Salat mit Reibeplätzchen 148

Spargel-Reissalat 149

Tomaten-Avocado-Salat 149

Bouillon mit Poulet und Gemüse 149

Toskanischer Salat 150

Wurstsalat schwäbische Art 150

Reissalat Hawaii 150

Brotsuppe 151

Brüsseler Suppe 151

Erbsensuppe mit Würstchen 151

Gebrannte Erbsensuppe 152

Gemischter Eintopf 152

Gemüseeintopf mit Kalbfleisch 153

Gemüsesuppe mit Buchweizennudeln 153

Hähnchensuppe 154

Kürbiscremesuppe mit Kernöl 154

Weckesuppe 154

Lauchsuppe 155

Scharfe Möhrensuppe 155

Scharfe Tomatensuppe 156

Inhaltsverzeichnis

Schwarzwurzelgemüse 156

Zwiebelsuppe 157

Eine schnelle Suppe 157

Rahmzwiebelsuppe 158

Tomatensuppe 158

Basilikum-Tarte 159

Blätterteigpizza 159

Gebackener Camembert mit Preiselbeeren 160

Grießschmarren-Auflauf 160

Handkäs mit Musik 160

Kirsch-Pfannenkuchen 161

Nasi Goreng 161

Pfannkuchen-Omelett mit Gemüse 162

Pfannkuchen 162

Pfannkuchen mit Thunfisch 163

Pikanter Reis mit Schinken 163

Schneller Reistopf 164

Brot

Baguette di Mare

1 Baguette

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1/2 Bund Petersilie

1 kleine rote Zwiebel

100 g Schafskäse (1/2 Tag gewässert)

100 g Thunfisch (halbe Dose) im eigenen Saft (nicht in Öl) Das Baguette mit Olivenöl bestreichen. Mit Pfeffer würzen. Den Thunfisch mit einer Gabel zerteilen und auf das Baguette verteilen. Den Schafskäse mit der Hand darüber krümeln. Dann reichlich Petersilie, den Knoblauch und die fein gehackte Zwiebel darüber streuen. Das Baguette bei 150-160 Grad ca. 15-20 Min. backen.

Bauernbrot

1 große Scheibe frisches Graubrot

Butter

1 kleine Zwiebel

3 schmale Scheiben frischer, durchwachsener Speck 1 kleine Gewürzgurke

Senf

Die Scheibe Brot leicht mit Butter bestreichen. Die Speckscheiben mit einem scharfem Messer einschneiden und dann auf das Brot legen. Den mit Senf bestreichen.

Die Zwiebel in Ringe und die Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Beides auf dem Speck verteilen.

Bratenbrot

1 Scheibe Brot

Butter oder Margarine

Bratenscheibe von Schwein-, Rind- oder Putenfleisch Die Scheibe Brot mit etwas Butter oder Margarine bestreichen und mit kaltem Braten von Schwein, Rind oder Putenfleisch belegen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1

Ei in der Pfanne braten und auf die belegte Bratenschnitte legen.

Radieschenbrote

2 Scheiben Kürbiskernbrot

100 g körniger Frischkäse

1/2Bund Radieschen

1/4 Beet Kresse

2 Tassen Mate grün

Die Brote dick mit dem Frischkäse bestreichen und mit den Radieschenscheiben und der Kresse belegen. Die restlichen Radieschen dazu essen.

15

Brot

Brusschetta

½ Ciabatta Brot

2 große Tomaten

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

8-Kräuter-Mischung

Zuerst das Ciabatta Brot für ca. 12-15 Min. in den Ofen legen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, damit sie sich besser häuten lassen (muss man aber nicht). Dann die Zwiebeln und die Knoblauchzehen klein schneiden und in die mit 1 EL Olivenöl erhitzte Pfanne geben, bis sie goldbraun sind.

Dann die Tomaten in kleine Stücken schneiden und diese in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer, je nach Geschmack, etwas würzen. Das Ganze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis es etwas angedickt ist. Dann etwas von der 8-Kräuter-Mischung dazu gegeben.

In der Zwischenzeit ist auch das Brot knusprig braun gebacken. Das Brot in etwas dickere Scheiben schneiden und mit den Tomaten belegen.

Champignontoast mit Zwiebeln

1 Zwiebel

150 g Champignons

1 kleines Baguette

100-150 g geriebener Käse

Butter

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Baguette zunächst in der Mitte teilen und dann beide Hälften jeweils längs halbieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Baguette auf der aufgeschnittenen Seite mit Butter bestreichen und mit den Champignons und den Zwiebeln belegen. Das Ganze mit dem Käse bestreuen und für etwa 10-15 Min. überbacken.

Toskana-Toast

1 Scheibe feines Vollkornbrot

1 Knoblauchzehe

1 Scheibe feines Vollkornbrot knusprig toasten. Die Knoblauchzehe halbieren. Das Brot mit dem Knoblauch kräftig einreiben und leicht salzen. Eine gewaschene Tomate in dünne Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Erneut pfeffern und salzen.

16

Brot

Champignontoast

200 g frische Champignons

1 Zwiebel

Fett zum Braten

Salz

frischer Pfeffer

Butter

2 Scheiben Toast

2 Scheiben gekochter Schinken

2 Scheibletten

Die Champignons säubern. Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Fett andünsten. Die Champignons anschließend mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Toastscheiben vortoasten und mit Butter bestreichen. Die Toasts mit dem Schinken belegen und die Champignon-Zwiebelmischung darauf verteilen. Die Scheibletten obenauf legen und das Toast im Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Curry-Sandwich

1 Hähnchenbrustfilet (150 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

2 TL Currypulver

80 g Salatgurke

80 g Mangofleisch

3 El Joghurt-Salatcreme

2 Toastscheiben

2 Kopfsalatblätter

Das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von jeder Seite ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 1 TL Currypulver zugeben und kurz mitrösten.

Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Salatgurke und das Mangofleisch in dünne Scheiben schneiden.

Die Joghurt-Salatcreme mit 1 TL Currypulver verrühren und Toastscheiben damit bestreichen. Auf 1 Scheibe die Kopfsalatblätter legen. Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Mit den Gurkenscheiben und den Mango-scheiben belegen. Die Toastscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten darauf setzen und andrücken.

17

Brot

Cowboy-Toast

40 g gekochter Schinken

2 Eier

2 Scheiben Toastbrot

50 g grüne Bohnen

2-3 Zwiebelringe

10 g Butter

Salz

Tabasco oder Chili

Den Schinken in Streifen schneiden. Die Eier verrühren und die Schinkenstreifen sowie die Bohnen und die Zwiebelringe untermischen. Mit Salz und Tabasco würzen.

Die Butter in der Bratpfanne schmelzen, dann die Ei-Schinkenmasse dazu gießen.

Verrühren bis alles stockt.

Die beiden Toastbrotscheiben im Toaster toasten. Die Toastbrote auf einen ange-wärmten Teller geben und die Eimasse darüber legen.

Flammkuchenbaguette

2-3 mittellange Baguette zum Aufbacken

1-1 1/2 Becher saure Sahne (10% Fett)

1 kleine Zwiebel

150 g kleingeschnittener durchwachsener Bauchspeck vom Schwein 2 kleingehackte Zehen Knoblauch

150 g geriebener Käse zum Überbacken

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Baguette der Länge nach aufschneiden und die Hälften mit der Oberseite nach oben ca. 5 Min. im Backofen vorbacken.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.

Die Baguette aus dem Ofen nehmen und mit der sauren Sahne bestreichen. Dann den Knoblauch, die Zwiebel und den Bauchspeck darauf verteilen. Alles wieder in den Ofen packen und ca. 10 Min. backen, bis der Speck oben leicht gebräunt ist.

Danach mit dem Käse bestreuen und diesen im Ofen goldbraun backen.

18

Brot

Fladenbrottasche mit Käse und Schinken 1/4 Fladenbrot

50 g Quark

1 TL Mineralwasser

1 TL weißer Balsam-Essig

1 TL Tomatenketchup

Salz

Pfeffer

4 Blatt Eisbergsalat

1 Scheibe Käse

1 kleine Tomate

Basilikum zum Garnieren

Den Quark mit dem Mineralwasser, dem Essig, dem Ketchup und Salz und Pfeffer würzen. Anschließend abschmecken. In das Fladenbrotviertel eine Tasche schneiden und mit etwas Quarkmischung ausstreichen. 2 Blatt Eisbergsalat hineinlegen und die restlichen Salatblätter klein zupfen. Das Brot mit dem Schinken, dem Käse, den Tomatenscheiben und den zerkleinerten Salatblättern füllen. Den restlichen Quark darüber geben und mit Basilikum-Blättchen garnieren.

Geröstetes Brot

2 Scheiben Brot

Öl

getrocknete Kräuter

Salz

Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Brotscheiben mit Öl beträufeln. Die getrockneten Kräuter und das Salz auf die Brotscheiben streuen und in der Pfanne rösten.

Die Brotscheiben schmecken zu Eintopf oder Suppe.

Knäcke mit Käse

1/2 runder Camembert

4 Radieschen

6 Pflänzchen Feldsalat

je 1 Scheibe Sesam- und Roggen-Knäckebrot 2 TL Halbfettmargarine

bunter Pfeffer (frisch gemahlen)

Den Camembert in schmale Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und putzen. Die Knäckebrote mit Margarine bestreichen. Den Käse und die Radieschen schuppenartig darauf anordnen.

Die Brote mit dem Feldsalat garnieren und mit Pfeffer übermahlen.

19

Brot

Pumpernickel mit Käsecreme

1/2 runder Camembert

1 EL Halbfettmargarine

1/2 kleine Zwiebel

2 mit Paprika gefüllte Oliven

Pfeffer

1 TL Schnittlauchröllchen

einige Blätter Rucola-Salat

2 Scheiben Pumpernickel

Den Camembert klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Die Margarine untermischen. Die Zwiebel schälen und ebenso wie die Oliven fein hacken. Beides zur Käsemischung geben. Alles gut verrühren, etwas Pfeffer und den Schnittlauch untermengen. Den Rucola-Salat waschen und vorbereiten. Die Käsecreme auf den Bro-ten verteilen und den Rucola darauf geben.

Roggenbrötchen mit Schinken

1 Roggen-Vollkornbrötchen

1 TL Halbfettmargarine

2 Blätter grüner Salat

1 kleine Gewürzgurke

2 dünne Scheiben roher Schinken

Pfeffer (frisch gemahlen)

Das Brötchen quer durchschneiden und die Hälften mit Margarine bestreichen. Die Salatblätter waschen und trocknen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Beides auf den Brötchenhälften anrichten. Jede Schinkenscheibe zur Rosette formen, obenauf legen und mit Pfeffer übermahlen.

Schwarz-Weiß-Brot

1 Ei

1 EL Mayonnaise

1 TL Schnittlauchröllchen

1 Peperoni (Glas, fein geschnitten)

Salz

Pfeffer

1 Scheibe Vollkorn-Schwarzbrot

100 g Salami

1 Scheibe Sandwich Toast

etwas Schnittlauch zum Bestreuen

Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Mit der Mayonnaise, den Schnittlauchröllchen und der Peperoni mischen, salzen und pfeffern.

Das Vollkorn-Schwarzbrot mit der Hälfte der Eicreme bestreichen. Mit den Salami-scheiben belegen. Die restliche Eicreme darauf geben, mit etwas Schnittlauch bestreuen und mit dem Sandwich-Toast zudecken.

20

Brot

Tofusandwich

1/2 Ei

1 Scheibe Tofu, a 150 g

1/2 EL Mehl

etwas Paniermehl

2 EL Olivenöl

50 g Zucchini

1 Ciabatta-Brötchen

etwas Butter

1 großes, gewaschenes Salatblatt

Kräutersalz

einige Basilikumblätter

Das Ei verquirlen. Den Tofu in 2 Scheiben schneiden. Die Scheiben im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Im heißen Olivenöl auf jeder Seite etwa 1 Min. braten und warm stellen.

Die Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die beiden Ciabatta-Brötchen längs durchschneiden. Mit Butter bestreichen und mit Salatblättern auslegen. Je eine Tofuscheibe auf die Salatblätter legen und die Zuc-chinistreifen darüber verteilen. Das Ganze mit etwas Kräutersalz bestreuen und mit den gewaschenen, trockengeschüttelten Basilikumblättern garnieren.

Überbackenes Brot

2 Scheiben Brot

Öl

2 Scheiben Käse

getrocknete Kräuter

Die Brotscheiben mit Öl beträufeln. Die Käsescheiben auf das Brot legen und mit den getrockneten Kräutern bestreuen. Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Das Brot bei geschlossenem Deckel überbacken.

Tomaten-Zwiebel-Schnitte

1 Scheibe Brot oder Toast

1 Tomate

1/2 Zwiebel

Salatcreme

Salz

Pfeffer

Auf das Brot die Salatcreme streichen. Die Tomaten in Scheiben drauf legen. Die Zwiebeln als Ringe darüber. Mit Salz und Pfeffer würzen.

21

Brot

Tomaten-Brot-Auflauf

2 alte Brötchen( oder entsprechend altbackene Brotscheiben) 1 Pckg. "Pomito"-Tomatenstücke 250 Mozarella (Zott)

250 g Sahne

Salz

Pfeffer

1 TL Basilikum

1 TL Oregano

Die Brötchen in feine Scheibchen schneiden, altes Brot bröckeln und in eine feuerfeste Form geben. Pfeffer darüber streuen. Das Basilikum und den Oregano in die Sahne einrühren und gleichmäßig über das Brot verteilen.

Anschließend die Tomatenstücke darüber geben und nach Geschmack salzen. Den Mozarella-Käse in Scheiben schneiden und alles dicht damit belegen. Bei 200 Grad etwa 30 Min. in den Backofen, bis es goldbraun aussieht.

Überbackenes Scampi-Brötchen

1 Baguettebrötchen

4 Riesengarnelen (a 30 g)

1 Knoblauchzehe

½ Bund glatte Petersilie

40 g Cheddarkäse und zusätzlicher Käse zum Bestreuen 2 EL Öl

1 EL Zitronensaft

Cayennepfeffer

Salz

Das Baguettebrötchen aufschneiden, den inneren Teig herauslösen und klein hak-ken. Die Garnelen in Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und durchpressen.

Die Petersilie hacken und den Cheddar raspeln.

Das Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz anbraten. Mit dem Zitronensaft, dem Cayennepfeffer und dem Salz würzen. Anschließend herausnehmen. Den Grill des Backofens vorheizen.

Den gehackten Brötchenteig und den Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Mit dem Cheddar, der Petersilie und den Garnelen vermengen. Die Mischung in die Brötchenhälften füllen und mit Käse bestreuen. Die Brötchenhälften unter dem Grill für 5-6 Min. überbacken.

22

Brot

Ziegenkäseschnitten

2 Scheiben Graubrot

75 g Ziegenfrischkäse

40 g Crème fraîche

Salz

frischer Pfeffer

Paprikapulver

ein paar Radieschen

1 TL Schnittlauchröllchen

1-2 TL Kürbiskernöl

Die Brotscheiben halbieren und im Toaster goldbraun rösten. Den Ziegenfrischkäse mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver verrühren und auf die Brotscheiben streichen.

Die Radieschen waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf den Ziegenfrischkäse geben. Das Ganze mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Smørebrød mit Räucheraal

1 Scheibe Roggenbrot

Butter

2 Eier

Salz

frischer Pfeffer

100 g Räucheraal ohne Haut

Dill oder Schnittlauch

Die Roggenbrotscheibe mit Butter bestreichen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und in einer Pfanne mit Butter unter Rühren stocken lassen.

Das Rührei anschließend auf dem Brot verteilen, den Aal diagonal darüber legen und mit Dill oder Schnittlauch bestreuen.

23

Eier

Champignonrührei

5 g Olivenöl

50 g Champignonscheiben

1 Ei

1 EL Mineralwasser

Salz

Pfeffer

25 g getoastetes Mischbrot

45 g Leinsamenbrot

10 g Halbfettmargarine

Die Pilze im heißen Olivenöl dünsten lassen. Das Ei und das Mineralwasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei zu den Pilzen geben und stocken lassen. Das getoastete Brot mit Margarine zum Rührei servieren.

Eier in knackiger Quarksauce

2 frische Eier

1/2 Kästchen Kresse

1/2 Kohlrabiknolle

1 kleine Zwiebel

75 g Speisequark (20% Fett i. Tr.)

2 EL Joghurt (3,5% Fett)

2 EL süße Sahne

1/2 TL Kräutersalz

Die Eier hart kochen und dann abkühlen lassen. Gleichzeitig die Kresse abspülen und abschneiden. Den Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Den Quark mit dem Joghurt und der Sahne glatt rühren. Die Kohlrabi, die Zwiebel und die Kresse dazugeben. Die Sauce mit dem Kräutersalz abschmecken. Die Sauce über die Eier geben und alles in ein verschließbares Gefäß füllen.

Eiertoast

1 Scheibe Kochschinken

1 Tomate

2 Scheiben leicht getoasteter Toast

1 Ei etwas Salz

Den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Toast evtl. mit Butter bestreichen. Das Ei aufschlagen, etwas salzen und schaumig schlagen. Den Schinken in einer Pfanne anbraten und zur Seite legen.

Das Ei in die Pfanne gießen. Das Ei fertig braten und alles auf den Toast geben.

24

Eier

Eier in Spaghetti-Nestern

50 g Möhren

50 g Zucchini

40 g Spaghetti

Basilikum

1 EL Essig

1 EL Olivenöl

1/2 Zehe Knoblauch

1/2 Ei

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Möhren und die Zucchini in dünne Streifen schneiden und diese längs halbieren.

Die Spaghetti in Salzwasser 8-10 Min. garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gemü-sestreifen hinzufügen. Abgießen und erkalten lassen.

Vom Basilikum einige schöne Blätter zur Seite legen, den Rest fein hacken. Das Olivenöl und den Essig verrühren. 2/3 des Basilikums hinzufügen. Die Knoblauchzehe hineinpressen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln und das Gemüse unterheben. Mit einer Gabel und einem Löffel ein Nest aufdrehen. Das Nest auf einen Teller setzen und etwas auseinanderziehen. Das hartgekochte Ei halbieren und in das Spaghetti-Nest setzen. Das restliche gehackte Basilikum über das Nest streuen und mit den ganzen Basilikumblättern garnieren.

Eier mit Senfsauce

2 Eier

3 Kartoffeln

2 EL Senf

2 EL Wasser

1 EL Creme fraiche

1 TL Salz

Kresse oder Schnittlauch

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Eier in ca. 8 Min. hart kochen.

Den Senf, die Creme fraiche und das Wasser in eine kleine Pfanne geben und alles gut miteinander verrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen.

Die Kartoffeln auf einen Teller legen. Die Eier halbieren und ebenfalls auf den Teller legen. Die Soße darüber gießen und mit dem Schnittlauch oder der Kresse bestreuen.

25

Eier

Eierkuchen

2 Eier

3 EL Wasser

1/2 EL Mehl

1 Prise Salz

Alle Zutaten so verrühren, das keine Klümpchen entstehen. Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen, die Eiermasse hineingeben und den Eierkuchen ausbacken.

Omelett

2 Eier

1 EL Schlagsahne

1 Scheibe Emmentaler

etwas durchwachsenen Speck

etwas Schnittlauch

Butter

Salz

frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine Würfel schneiden. Anschließend den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch zur Eiermasse geben.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann wird die Eiermasse dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die Käsewürfel anfangen zu schmelzen.

Krabben-Rührei

50 g Zwiebeln

100 g Champignons

2 Eier

60 ml Milch

Salz

Curry

weißer Pfeffer

1 TL Öl

30 g Krabben

etwas Petersilie

Die Zwiebel schälen. Die Pilze waschen und beides in Scheiben schneiden. Die Eier und die Milch gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze darin anbraten. Die Krabben kurz abspülen und in die Pfanne geben. Die Eiermilch dazu gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Die Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.

26

Eier

Kräuterrührei und geräucherte Forelle 100 g Kirschtomaten

2 Stiele Schnittlauch

75 g geräuchertes Forellenfilet

2 Eier

2 EL Sahne

5 EL Mineralwasser

Salz

Pfeffer

1 TL Öl

Dill zum Garnieren

Die Tomaten waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Das Forellenfilet in mundgerechte Stücke teilen.

Die Eier, die Sahne und das Mineralwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Schnittlauch würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiersahne hineingeben. Die Tomaten und den Fisch zufügen. Bei wenig Hitze unter vorsichtigem Zusammenschieben der Eimasse stocken lassen. Mit Dill garnieren.

Gefüllte Eier

2 hartgekochte Eier

etwas geräucherter Schinken

1 kleine Essiggurke

1 TL Senf

Salz

Essig

Öl

Die geschälten Eier längs halbieren und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben und mit einem TL zerdrücken. Den Schinken und die Essiggurke fein würfeln und mit dem Senf, etwas Salz, Essig und Öl zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Nach Geschmack nachwürzen. In die Eiweißhälften füllen und mit frischer Petersilie garnieren.

27

Eier

Omelett mit Käse und Speck

2 Eier

1 EL Schlagsahne

1 Scheibe Emmentaler

etwas durchwachsenen Speck

etwas Schnittlauch

Butter

Salz

frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch zu den Eiern geben.

Die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann wird die Eiermasse dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die Käsewürfel anfangen zu schmelzen.

Kräuteromelette

3 Eier

½ Paprika

1 Stück Butter

Salz

1 EL Kürbiskernöl

Pfeffer

1 Lauchzwiebel gehackt

geriebener Parmesankäse

Champignons

2 EL gehackte Frühlingskräuter

Die Butter und das Kürbiskernöl in die Pfanne geben. Nicht zu stark erhitzen, so dass das Fett nicht braun wird. Die Kräuter-Zwiebelmischung in die Pfanne geben und leicht dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse darüber gießen.

Den Parmesan nach Belieben hinzufügen. Das Omelette von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Quarkomelett

1 Ei

½ Prise Salz

Öl

½ EL Milch

50 g Magerquark

½ EL Arrak

Zucker

Saft einer viertel Zitrone

Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Milch unterrühren und etwas Salz hinzufügen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Omeletts backen (je nach Dicke). Den Quark in einer Schüssel mit Arrak, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Quark-masse auf die Omeletts streichen und die Omeletts zusammenrollen.

28

Eier

Rührei Spezial

3 Eier

1 Tomate

1/2 Zwiebel

Milch

1-2 Scheiben Schinken oder Salami

Gewürze

Schnittlauch

Die Tomate und die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter anbraten. 1-2

Scheiben Salami oder Schinken in kleine Fetzen schneiden und mit braten.

Die Eier in einem Gefäß aufschlagen. Die Milch dazugeben. Mit Paprika, Pfeffer und Salz gut würzen. Mit einer Gabel umrühren und in die Pfanne geben. Ständig weiter rühren und viel Schnittlauch hinzugeben. Das Ganze auf ein Brot geben.

Omelett mit verschiedenen Füllungen 3-4 mittelgroße Eier

1 Prise Salz

1 EL Butter

Zunächst das Eiweiß vom Eigelb trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.

Das Eiweiß dann mit dem elektrischen Handrührer auf der höchsten Stufe so lange steif schlagen, bis ein Schnitt mit dem Messer darin deutlich erkennbar ist. Die Eigelbe miteinander verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Dann vorsichtig das steif geschlagenen Eiweiß unterheben.

In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Die Menge einer Suppenkelle voll in die Pfanne geben und glatt streichen, ausbacken lassen und nicht wenden.

Spargelfüllung

150 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Eine Pfanne auf mittlere Stärke erhitzen, 1 EL Butter hineingeben und den Spargel ca. 2 Min. andünsten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das Omelett geben und mit etwas ge-hacktem Kerbel oder frischer Kresse garnieren.

Käsefüllung

Das aufgeschnittene Omelett mit 2 EL geriebenem Emmentaler füllen und mit gehackter glatter Petersilie oder frischer Kresse garnieren.

Pilzfüllung

100 g Pilze mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in das Omelett geben und mit gehackter glatter Petersilie oder frischer Kresse garnieren.

29

Eier

Roquefort-Rührei

2 kleine Tomaten

1 Ei

½ EL Crème fraîche

frischer Pfeffer

Paprika

30 g Roquefort-Käse

½ TL feingehackte Kräuter

Fett für die Form

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und ein Deckelchen abschneiden. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und in eine eingefettete Auflaufform setzen.

Das Ei, die Crème fraîche, etwas Pfeffer, Paprika, den zerdrückten Roquefort und die Kräuter verquirlen und in die Tomaten füllen.

Die restliche Eimasse mit etwas Tomatensaft mischen und zwischen die Tomaten in die Auflaufform gießen. Die Tomaten im Backofen 15-20 Min. überbacken.

Die Tomaten mit Brot und Butter servieren.

Rühreier mit Scampi

2 Eier

100 g Scampi (gekocht)

1 Bund frischer Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

Salz

frischer Pfeffer

Die Scampi unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die Eier verquirlen, den Schnittlauch putzen, waschen, trocken tupfen und hacken. Die Eier und den Schnittlauch miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch bei geringer Hitze für etwa 1 Min. andünsten. Die Scampi dazugeben und für eine weitere Min. bei geringer Hitze ziehen lassen. Das Ganze vom Herd nehmen und für etwa 5 Min. durchziehen lassen.

Die Scampi aus der Pfanne nehmen und gut abtropfen lassen. Die Pfanne trocknen und das restliche Öl hineingeben. Die Eier in die heiße Pfanne gießen, die Scampi dazugeben und unter Rühren stocken lassen. Das Ganze mit Brot servieren.

30

Eier

Rührei mit Mozzarella und Tomaten

1 reife Tomate

100 g Mozzarella

1 EL Öl

2 Eier

Salz

frischer Pfeffer

Die Tomate abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier verquirlen, in die Pfanne geben und anschließend den Käse darin verteilen. Das Ganze ständig zusammenschieben, damit der Mozzarella gut verteilt wird und das Rührei nicht anbräunt.

Die Tomatenscheiben dazugeben, sobald der Käse zu zerlaufen beginnt. In der geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Mozzarella-Rührei

1 kleine reife Tomate

50 g Mozzarella

½ EL Öl

1 Ei

Salz

frischer Pfeffer

Die Tomate in Scheiben und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Das Ei verquirlen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Ei hineingießen und den Mozzarella darauf verteilen. Das Ganze häufig zusammenschieben, damit der Käse gut verteilt wird und das Rührei nicht zu sehr anbräunt.

Sobald der Mozzarella zu zerlaufen beginnt, die Tomatenscheiben dazugeben und in der geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen. Das Ganze zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

31

Fisch

Aal in Salbei

1 kg frischer Aal

Frische Salbeiblätter

50 g Butter, (1)

30 g Butter, (2)

30 g Mehl

1/8 l Weißwein

1/4 l Sahne

Den Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abreiben und abtrocknen. Mit den Salbei-blättern und dem Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz zusammenbin-den. Den Aal in Butter (1) kurz anbraten. Mit dem Wein ablöschen, 20 Min. ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.

Die restliche Butter (2) mit Mehl verkneten. Damit den Weinfond binden und mit der Sahne verfeinern. Den Zwirn entfernen. Den Aal mit Soße und Salzkartoffeln servieren.

Fisch auf Lauchreis

100 g Lauch

1 ½ EL Öl

65 g Basmatireis

70 ml Brühe

150 g Rotbarschfilet

¼ unbehandelte Zitrone

Salz

frischer weißer Pfeffer

½ bis 1 EL Sojasauce

¼ TL Speisestärke

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, den Lauch darin andünsten und herausnehmen. Den Reis kurz im Bratfett anrösten, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt für etwa 15 Min. garen lassen.

In der Zwischenzeit den Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen, den Fisch säuern, salzen und kurz ziehen lassen. Das restliche Öl erhitzen, die Fischstücke abtupfen und im Öl unter Wenden für etwa 5 Min. braten.

Den Bratensatz mit 5 EL Wasser und der Sojasauce ablöschen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Das Ganze mit Pfeffer würzen. Den Fisch in der Sauce erwärmen.

Den Lauch unter den Reis heben, auf einem Teller anrichten und die Fischhappen darauf verteilen. Das Ganze zum Schluss mit der Sauce überziehen.

32

Fisch

Fischcurry mit Reis

200 g Kabeljaufilet

1 EL Zitronensaft

Salz

Weißer Pfeffer a. d. M.

3 EL Butter

1 Glas Langkornreis für 1 Pers. (62,5 g) 1 mittl. Fleischtomate

100 g Lauch (Porree)

50 g Möhre

1 EL Currypulver

2 EL Creme fraiche

Das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Fischwürfel in einen tiefen Teller legen, mit dem Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Den Kochbeutelreis hineinlegen und den Reis nach Packungsangabe zugedeckt in etwa 18 Min. garen.

Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und ohne den Stielansatz fein hacken. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Dann in schmale Ringe schneiden. Die Möhre schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse hineingeben, den Curry darüber stäuben, die Creme fraiche unterrühren und alles in etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischwürfel einlegen und alles zugedeckt in weiteren 5 Min. bei schwacher Hitze garen. Den Reis abtropfen lassen. Die restliche Butter erwärmen. Den Reis aus dem Beutel nehmen, in der Butter schwenken, salzen, pfeffern und mit dem Fischcurry auf einem Teller anrichten.

Lachs-Pilz-Auflauf

1 Glas Champignons

1 TL Instant-Gemüsebrühe

2-3 Kartoffeln

150 g Lachs

1-2 Scheiben Käse

Die Champignons mit der Flüssigkeit in eine Auflaufform gießen. Mit der Gemüsebrühe würzen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und dazugeben.

Darauf kommt erst der Lachs, dann der Käse. Das Ganze für ca. 20 Min bei 200

Grad im Backofen überbacken.

33

Fisch

Fischfilet mit Pilz-Lauch-Gemüse und Salat 300 g Kartoffeln

Salz

1 große Möhre

1/2 Lauchstange

100 g Champignons

1 kleines Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch) weißer Pfeffer

etwas Zitronensaft

2 EL Olivenöl

100 g Feldsalat

1 EL Aceto balsamico

2 TL Sojasauce

etwas Petersilie

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Möhre putzen und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin knackig braten. In einer zweiten kleinen Pfanne ebenfalls etwas Öl erhitzen. Das Fischfilet darin auf beiden Seiten jeweils etwa 5 Min. braten. In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen. Aus Aceto Balsamico, etwas Öl, Pfeffer und Salz ein Dressing rühren und unter den Feldsalat mischen.

Das Gemüse mit der Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie hak-ken und darüber streuen. Die Kartoffeln abgießen. Den Fisch auf einen Teller legen und mit den Kartoffeln, dem Gemüse und dem Salat anrichten.

Fischfilet mit Fenchel-Gemüse

Salz

200 g Fenchel geputzt

weißer Pfeffer

30 g Langkornreis

Zitronensaft

5 g Öl

3 Dillstiele

125 g Rotbarschfilet

1 Ei

Den Reis in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fenchel waschen und in dünne Spalten schneiden. In wenig Salzwasser ca. 8 Min. dünsten.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen und das Fischfilet darin wenden.

Das Öl erhitzen. Den Fisch pro Seite 3-4 Min. braten. Den Rest des Eies drübergießen und stocken lassen. Den Dill waschen und fein hacken. Alles anrichten und zum Schluss den Dill drüberstreuen.

34

Fisch

Fischsouffle mit Hirse

2TL Arrowroot (Pfeilwurzmehl)

etwas Butter für die Form

2 Eier

1 TL frisches Basilikum

50 g Hirse

1/2 TL Meersalz

6 EL Milch

100 g Möhren

200 g Seelachsfilet

125 ml Wasser

1 Prise weißer Pfeffer

1 EL Zitronensaft

Das Fischfilet vor der Zubereitung eventuell 10 Min. in das Gefrierfach geben, weil es sich dann besser schneiden lässt. Den Fisch dann in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Pfeffer und dem Salz mischen. Die Möhre schaben, waschen, fein würfeln und mit der Hirse in dem Wasser 10 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann die Milch hinzufügen und den Brei weitere 10 Min. ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Souffleform einfetten. Die Eier in Eigelbe und Eiweiß trennen. Die Gemüsehirse mit dem marinierten Fisch, dem gehackten Basilikum und den Eigelben mischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, das Pfeilwurzmehl unterheben und den Eischnee vorsichtig unter die Fischmasse mischen. Den Teig in die Form füllen und 30 Min. backen. Das Souffle sofort servieren.

Grill-Lachs in Limonen-Ingwer-Marinade 2 EL Butter, geschmolzen

2 TL Ingwerwurzel, zerquetscht

300 g Lachsfilet, entgrätet

2 Limonen

Marinade

Pfeffer, schwarz

Pfeffer, weiß

Salz

Die Limonen heiß abwaschen, vorsichtig schälen und die Schalen in winzige Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Das Lachsfilets damit einreiben und über Nacht ziehen lassen. Dann auf kleiner Flamme grillen. Die Butter mit dem Saft der Limonen mischen und schließlich damit den Lachs bepinseln.

35

Fisch

Forellenfilet in Trauben-Riesling-Sauce 50 g Zuckerschoten

1/2 TL Salz

1 Tomate

50 g Weiße Trauben

1 Forellenfilet

1 TL Butter

½ Schalotte

60 ml Trockener Riesling

60 ml Fischfond

60 g Saure Sahne

Weißer Pfeffer

1 Msp. Cayennepfeffer

Die Zuckerschoten putzen, waschen und in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, he-rausheben und beiseite legen. Die Tomaten waschen, im kochenden Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten dann halbieren, entkernen und achteln. Die Trauben waschen, häuten, halbieren und entkernen.

Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, die Filets hineinlegen, salzen und pfeffern. Die Trauben zufügen. Die Form mit Alufolie abdecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Schalotte abziehen, hacken und in 1 EL Butter dünsten. Mit dem Wein ablöschen, ihn etwas einkochen lassen und den Fischfond hinzufügen. Etwas vom Weinfond über die Fischfilets gießen und diese im Ofen ca. 5 Min. zugedeckt garen.

Den Garfond zurück in den übrigen Weinfond gießen. Den Fisch und die Trauben warm stellen. Den Weinfond zur Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche zufügen und alles ca. 3 Min. kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Zuckerschoten in wenig Butter erwärmen. Die Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf einen Teller legen. Die Trauben und die Sauce darauf verteilen. Das Zuckerschoten-Tomaten-Gemüse daneben setzen.

Matjes-Salat

1 Matjesfilet

1/2 Apfel

1/4 rote Zwiebel

1 EL Creme fraiche

1 EL Salatcreme oder Mayonnaise

Das Matjesfilet in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Apfel in kleine Stücke schneiden. Mit der Creme fraiche und der Salatcreme vermischen und ein paar Stunden ziehen lassen.

36

Fisch

Gebratene Dorade

1 Dorade (200 g)

Balsamico

50 g Meggle Knoblauch-Butter

Olivenöl

1 Zucchini

50 g Schalotten

2 Tomaten

100 g Wildkräuter

1 Aubergine

Pfeffer

Basilikum

Salz

30 g Pinienkerne

Zucker

100 g rote Linsen

Die Dorade schuppen und filetieren, danach die Gräten ziehen und 3-4 mal auf der Hauptseite einschneiden. Danach die Dorade in einer Pfanne mit dem Olivenöl heiß anbraten. Nach kurzer Zeit die Meggle Knoblauch-Butter hinzu geben und das Filet darin fertig braten.

Die Zucchini, die Tomaten und die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und nochmals halbieren. Auf einem mit Olivenöl geöltem Backpapier abwechselnd eine Rosette legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das feingeschnittene Basilikum und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen. Ein kleines Stück Meggle Knoblauchbut-ter darauf und nochmals eine Rosette darauf schichten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Min. fertig garen.

Die roten Linsen in kochendem Salzwasser einmal aufwallen lassen und ca. 5 Min.

ziehen lassen. Abpassieren und mit kaltem Wasser abschrecken.

Aus dem Balsamico, dem Olivenöl, dem Schalottenwürfeln und Gewürzen eine herzhafte Vinaigrette herstellen. Die gekochten Linsen und die frisch geschnittenen Kräuter hinzugeben.

Rotbarsch mit Petersilie

200 g Rotbarschfilet

1 Bund Petersilie, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

2 EL Öl

Schale und Saft von ½ unbehandelten Zitrone Saft von 1 Orange

Salz

schwarzer Pfeffer

Die Petersilie, Salz, den Knoblauch, die abgeriebene Zitronenschale und das Öl vermischen. Den Fisch waschen, abtrocknen, mit dem Zitronensaft beträufeln und pfeffern.

Den Fisch in eine feuerfeste Schale legen und mit der Petersilienmischung bestreichen. Den Orangensaft angießen und das Ganze bei 200 Grad etwa 20 Min. backen.

37

Fisch

Gegrillter Lachs auf Spinat und Sellerie-Püree 125 g Sellerieknolle

150 g Weiße Bohnen (aus der Dose)

2 EL Zitronensaft

1 EL Schnittlauch, gehackt

Geriebene Muskatnuss

Salz

Pfeffer

1 Lachssteak (ca. 150 g)

1 EL Olivenöl

60 g Spinat

1 EL Balsamico-Essig

Den Sellerie putzen, waschen und hacken. In kochendem Wasser ca. 15 Min. garen.

Die Bohnen abtropfen lassen, zum Sellerie geben und beides zum Püree zerdrük-ken. Mit dem Zitronensaft, dem Schnittlauch, dem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Während der Sellerie gart, den Grill vorheizen. Den Lachs dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je Seite ca. 4 Min. grillen.

Den Spinat waschen, putzen, nass in einen Topf geben und erhitzen, bis er zusammenfällt. Das Sellerie-Püree auf einem Teller anrichten, den Spinat darauf geben und darauf den Lachs legen. Das Ganze mit dem Balsamico-Essig beträufeln, salzen, pfeffern und nach Belieben noch mit Schnittlauch garnieren.

Lachs-Spargel-Gratin

150 g kleine Kartoffeln (festkochend)

200 g grüner Spargel

Salz

1 Prise Zucker

125 g Lachsfilet

1/2 Becher Schlagsahne 100 g

1/2 Beutel Knorr "Fix für Lachs auf Blattspinat"

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Die Kartoffeln schälen. Den Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden. Die Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und 10-15 Min. garen. Den Spargel mit dem Zucker zugeben und ca. 5

Min. garen. Beides herausnehmen.

Das Lachsfilet mit dem Spargel in eine flache, feuerfeste Form geben. Die Kartoffeln klein schneiden und mit der Sahne fein pürieren.

75 ml Wasser und die Fixzubereitung einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Soße über den Lachs und den Spargel verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Min. überbacken.

38

Fisch

Gegrilltes Welsfilet mit pikanter Kirschsauce 150 g Welsfilet

1 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 kleine Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 kleine Lorbeerblatt

1 Rote Pfefferschote

1 TL Sonnenblumenöl

1 TL Zucker

1 EL Rotwein- oder Himbeeressig

125 g Kirschen

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt 5 Min. ziehen lassen.

Die Schalotte und den Knoblauch schälen. Die Pfefferschote entkernen und alles fein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch in heißem Öl andünsten. Die Pfefferschote und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Mit dem Essig ablöschen. Die Kirschen dazugeben und alles etwa 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Grill von beiden Seiten 4-6 Min. grillen oder in einer Pfanne mit wenig Fett braten.

Mit der Kirschsauce anrichten.

Lachsfilet mit grüner Soße

100 g Lachsfilet

Salz

schw. Pfeffer

2 EL TK Kräutermischung

1 kleine Gewürzgurke

2 TL Essig

1/2 TL scharfer Senf

2 TL Rapsöl

100 g Joghurt

Das Lachsfilet waschen mit Küchenpapier abtrocknen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Gurke und die Kräuter mit dem Essig, dem Senf und 1 TL Öl verrühren. Den Joghurt untermischen und salzen und pfeffern.

Das Lachsfilet in einer Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze braten. Den Lachs auf einem Teller anrichten und mit der grünen Soße überziehen. Dazu schmecken Pellkartoffeln.

39

Fisch

Lachsfilet mit Rosmarinkartoffel

¼ Zucchini

1 Tomate

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

50 g Käse (Gouda)

1 Lachsfilet (ca. 150 g)

einige Butterflocken

2 Kartoffeln

1 Stiele Rosmarin

Fett für die Auflaufform

Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomate würfeln und beides in 1 EL Öl ca. 1

Min. anbraten. Würzen und herausnehmen. Den Käse würfeln und den Lachs quer halbieren. Beides würzen. Die untere Lachshälfte in eine gefettete Form setzen. Das Zucchini-Tomaten-Gemüse mit Käse darauf verteilen. Die zweite Lachshälfte darauf setzen, mit Butterflocken belegen und im 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25

Min. garen.

Die Kartoffeln vierteln und in Salzwasser 15 Min. kochen. Den Rosmarin abzupfen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln mit dem Rosmarin darin schwenken.

Lachsfilet zu Lauchgemüse

100 g Kartoffeln

Salz

200 g Porree (Lauch)

150 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Lachsfilet (75 g)

1 TL Zitronensaft

1 TL Öl

2 EL gehackte Kräuter

1 TL körniger Senf

2 TL Kräuter-Frischkäse

Pfeffer

Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Den Porree in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 8 Min. kochen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin ca. 6 Min. braten. Die Kräuter und den Senf verrühren und nach etwa 4 Min. auf den Fisch streichen. Den Frischkäse in den Porreefond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Porreegemüse, das Lachsfilet und die Kartoffeln auf einem Teller anrichten.

40

Fisch

Lachs-Vollkornnudeln und Avocado-Pesto 50 Vollkornspaghetti

1-2 TL Limettensaft

Salz

100 g Avocado

120 g Lachsfilet

1 Stiel Dille

1 TL Butter

1 Stiel Basilikum

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

100 g Fischfond

Kräuter

2 EL Sahne

Limette

Die Nudeln in Salzwasser ca. 8 Min. kochen und anschließend abtropfen lassen.

Inzwischen den Lachs in Stücke schneiden. Die Butter schmelzen und den Lachs darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond und die Sahne zugießen und etwas einkochen lassen. Die Soße mit einigen Spritzern Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Avocadofruchtfleisch mit. 1 TL Limettensaft beträufeln. Die Kräuter waschen und grob hacken. Den Knoblauch hacken. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Vollkornnudeln, den Lachs und die Soße mit dem Avocado-Pesto anrichten. Mit den frischen Kräutern und der Limette garniert servieren.

Matjes mit Radieschen und Joghurt

½ Lauchzwiebel

¼ Bund Radieschen

¼ Bund Petersilie

¼ Bund Dill

115 g Vollmilch-Joghurt

Salz

frischer weißer Pfeffer

etwas Zitronensaft

½ TL mittelscharfer Senf

¼ kleine Salatgurke

2 Matjesfilets (a ca. 80 g)

einige Salatblätter und Zitronenschnitze zum Garnieren Die halbe Lauchzwiebel und die Radieschen putzen und waschen. Die Lauchzwiebel in dünne Scheiben und die Radieschen in Stifte schneiden. Die Petersilie und den Dill, bis auf ein Sträußchen zum Garnieren, waschen, trocknen und fein hacken.

Den Joghurt, die Lauchzwiebel und die Radieschen sowie die Petersilie und den Dill miteinander vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf pikant abschmecken. Die Gurke waschen, eventuell schälen und in dünne Scheiben hobeln.

Einen Teller mit den Gurkenscheiben auslegen, die Matjesfilets und die Sauce darauf anrichten. Mit den Kräutersträußchen, den Salatblättern und den Zitronenschnitzen garniert servieren.

41

Fisch

Gebackene Fischstreifen

50 g durchwachsener Räucherspeck

Mehl

50 g Zwiebeln

1/4 l Sahne

20 g Butter

1 cl trockener Sherry

200 g Fischfilet

1 Pk. Kartoffelpüree-Pulver

Zitronensaft

Den Räucherspeck fein würfeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden und beides in der Butter leicht anbräunen.

Das Fischfilet kurz abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit ganz wenig Mehl stäuben.

Die Speckwürfel und die Zwiebelringe an den Pfannenrand schieben. Die Fischstreifen hineingeben und 1-2 Min. braten. Die Sahne, den Sherry, etwas Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer zufügen. 1 Min. kochen lassen und dann alles mischen.

Räucherlachs mit Spinat

200 g frischer Blattspinat

1 EL Butter

½ EL Mehl

je ½ Prise Zucker und geriebene Muskatnuss 40 ml Sahne

1 Ei

30 ml Sahne

½ Prise Salz

frischer weißer Pfeffer

½ TL Butter

1 große Scheibe Räucherlachs

Den Spinat putzen und waschen. Mit dem anhaftenden Wasser ohne zusätzliche Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei geringer Hitze in 5 Min. weich dünsten. Abtropfen lassen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, den Spinat zufügen und das Mehl darüber stäuben. Langsam unter Rühren die Sahne zum Spinat gießen und alles 2 Min. kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken.

Den Spinat in eine vorgewärmte Schüssel füllen und warm stellen.

Das Ei mit der Sahne, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Eimasse bei milder Hitze darin stocken lassen. Das heiße Rührei auf der Lachsscheibe verteilen. Die Scheibe einrollen und zusammen mit dem Spinat anrichten.

Dazu schmecken getoastete Weißbrotscheiben mit Butter.

42

Fisch

Rotbarschfilet mit Gemüse

100 g Rotbarschfilet

¼ Salatgurke

½ kleine rote Paprikaschote

¼ Zwiebel

5 g Vollkornmehl

40 ml Brühe

½ EL Creme fraiche

1 Zitrone

etwas Schnittlauch

etwas Butter

Salz

frischer Pfeffer

Die Salatgurke schälen, mit einem Löffel entkernen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel fein würfeln. Das Ganze in der Butter für etwa 6 Min. dünsten. Das Vollkornmehl darüber stäuben und kurz anschwitzen lassen.

Mit der Brühe ablöschen. Die Creme fraiche unterrühren und weitere 6 Min. köcheln lassen.

Das Rotbarschfilet waschen, würfeln und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch zum Gemüse geben und weitere 6 Min. zugedeckt garen. Den Schnittlauch darüber streuen und servieren.

Schollenfilets in Orangensauce mit Salat 1/2 Eisbergsalat

1 Orange

1 TL Sonnenblumenöl

1 TL Obstessig

50 g Buttermilch

Kräutersalz

2 EL gehackte Minze

2 Schollenfilets (200 g)

60 ml frischgepresster Orangensaft

1 EL Creme fraiche

1 Msp. Cayennepfeffer

Den Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und abtropfen lassen. Die Orange schälen und klein schneiden. Beides in einer Schüssel mischen. Für das Dressing das Öl mit dem Essig, 50 ml Wasser und der Buttermilch verschlagen.

Mit Kräutersalz würzen. Den Salat damit anmachen und mit der Minze bestreuen.

Die Schollenfilets mit Kräutersalz würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 4-5 Min. braten. Mit

Fisch

Fisch

Fisch

Fisch

Fisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

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Gemüse

Gemüse

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