Andreas Scheuer

Grillrezepte für Profis

Grillen will gekonnt sein. Schnappen Sie sich die besten Rezepte von Profis für Profis.

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Inhaltsverzeichnis

Titel

Inhalt

Kapitel 1

Kapitel 2

Kapitel 3

Kapitel 4

Kapitel 5

Impressum neobooks

Inhalt

BBQ Garnelen in Honig - Senf - Sauce ............................................................................................................. 3
Hähnchenschenkel .......................................................................................................................................... 4
Whiskey - Butter .............................................................................................................................................. 5
Hackspieße mit Barbecuesauce ...................................................................................................................... 6
Gegrillter Lachs mit Gurkengelee .................................................................................................................... 7
Gegrilltes Gemüse ........................................................................................................................................... 9
Grillgemüse - Salat......................................................................................................................................... 10
Backofenkartoffel BBQ-Style ......................................................................................................................... 11
Feurige Kartoffelspieße vom Grill.................................................................................................................. 12
Gegrillter Fenchel .......................................................................................................................................... 13
Pitabrot vom Grill .......................................................................................................................................... 14
Tofu - Spieße ................................................................................................................................................. 15
Gegrillter Spargel ........................................................................................................................................... 16
Grillmarinade ................................................................................................................................................. 17
Gegrillte Mangos mit Himbeersauce ............................................................................................................. 18
Tsatsiki ........................................................................................................................................................... 19
Mediterrane scharfe Sauce ........................................................................................................................... 20
Kürbis vom Grill ............................................................................................................................................. 21
Tofu-Obst-Spieße .......................................................................................................................................... 21
Veganes Grillsteak ......................................................................................................................................... 23
Veganes Steak nochmal anders ..................................................................................................................... 24
Focaccia ......................................................................................................................................................... 25
Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln ............................................................................................................. 26
Champignons vom Grill ................................................................................................................................. 27
Knoblauchmus mit Thymian .......................................................................................................................... 28
Gurken - Salsa ................................................................................................................................................ 29
Zucchini - Tomaten - Zwiebel – Puten-Spieße ............................................................................................... 30
Gegrillte Avocado .......................................................................................................................................... 31
Gegrillte Zucchini mit Minze.......................................................................................................................... 32
Schoko - Banane vom Grill ............................................................................................................................ 32
Spezial Spare Ribs .......................................................................................................................................... 33

Tomatenwurzelbrote..................................................................................................................................... 35
Japanischer gegrillter Lachs mit Teriyaki - Soße ............................................................................................ 37
Schaschlik aus dem Kaukasus ........................................................................................................................ 38
Gegrillte Schweinelende ................................................................................................................................ 39
Fetapfanne vom Grill ..................................................................................................................................... 40
Rosmarinkartoffeln ....................................................................................................................................... 41
Singapore Rippchen ....................................................................................................................................... 42
Cevapcici im Speckmantel ............................................................................................................................. 44
Kräuterbutter ................................................................................................................................................ 45
Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch ...................................................................................................... 46
Mariniertes Thunfischsteak ........................................................................................................................... 47
Grillbrot ......................................................................................................................................................... 48
Gegrillter grüner Spargel mit Schinken ......................................................................................................... 49
Spanische Spieße ........................................................................................................................................... 50
Fetacreme ..................................................................................................................................................... 51
Straußensteaks .............................................................................................................................................. 52
BBQ-Bacon-Cheese-Burger............................................................................................................................ 53
Datteln im Speckmantel ................................................................................................................................ 54
Porter House Steak vom Grill ........................................................................................................................ 55
Roastbeef vom Grill ....................................................................................................................................... 57

Kapitel 1

BBQ Garnelen in Honig - Senf - Sauce

Zutaten

500 g Riesengarnelen
4 EL Ahornsirup oder Honig
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
1 TL, gestr. Chilipulver
1 TL Oregano
1 TL, gestr. Paprikapulver, süß
2 TL, gestr. Knoblauchpulver
1 EL Öl
1 EL Essig oder Balsamico
Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Waschen Sie die Garnelen.
 Alle restlichen Zutaten miteinander vermischen und glattrühren und die rohen Garnelen

darin etwa 30 Minuten ziehen lassen.
 Anschließend die Garnelen samt der Marinade auf Spieße stecken und von beiden Seiten

grillen.

Hähnchenschenkel

Zutaten

12 Hähnchenunterschenkel
3 Zehen gepreßten Knoblauch
2 TL Kräuter der Provence oder italienische Kräutermischung
2 EL flüssigen Honig
2 EL süßer körniger Senf
1 EL Öl
1 TL Sambal Oelek
1 TL Salz

Zubereitung

 Die Marinadenzutaten verrühren und über die Hähnchenunterschenkel geben und über
Nacht im Kühlschrank marinieren.

 Nun auf den heißen Grill legen und grillen

Whiskey - Butter
perfekt zu Steaks und allem anderen Gegrillten

Zutaten

250 g Butter
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL flüssiger Honig
2 EL irischer Whiskey
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Meersalz

Zubereitung

 Die handwarme Butter in eine Schüssel geben.
 Honig und Whiskey zu der Butter geben. Zwiebel und Knoblauch feinhacken und ebenfalls

hinzugeben.
 Die Mischung nun mit einer Gabel komplett durchmischen. Nach Geschmack mit Pfeffer und

Meersalz abschmecken.
 In einer kleinen Dose abfüllen und im Kühlschrank kaltstellen.

Hackspieße mit Barbecuesauce

Zutaten

Für die Sauce:
1 Zwiebel
6 EL Ketchup
1 EL Honig
Thymian, fein gehackt
1 TL Ingwer, gehackt
1 Knoblauchzehen
1 EL Balsamico
1 TL gemahlenen Koriander
1 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer

Für die Spieße:
3 Frühlingszwiebeln
1 m.-große Karotte
600 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Senf
1 EL Paprikapulver
2 Eier
8 EL Semmelbrösel
2 EL gehackte glatter Petersilie
Salz und Pfeffer
12 Spieße

Zubereitung

Für die BBQ-Sauce:

 Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehe schälen und pressen. Zwiebel und Knobi mit
Ketchup, Honig, Thymian, Ingwer, Balsamico, Koriander Rapsöl vermengen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Für die Spieße:

 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Karotte schälen und fein würfeln. Bundzwiebel,
Karotte, Hackfleisch, Senf, Paprikapulver, Eier, Semmelbrösel und Petersilie in einer großen
Schüssel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Den Hackfleischteig gleichmäßig auf 12 Spieße verteilen und gut festdrücken. Auf dem
heißen Grill ca. 10 - 12 Minuten grillen, dabei öfter mit der Sauce bestreichen.

Tipp: Den Rest der Sauce als Dip verwenden!

Gegrillter Lachs mit Gurkengelee

Zutaten

1 Lachsfilet für 4 Personen
1 Limette
Meersalz, (Fleur de Sel)
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 große Gurke
Salz
Zucker
2 EL Honigessig oder milder Weißweinessig
3 Blätter Gelatine

Zubereitung

 Die Gurke schälen und würfeln. Diese nun in eine Schüssel geben und gut salzen und zuckern.
 Kühl stehen lassen, damit die Gurke Wasser zieht.
 Mit dem Pürierstab fein zerkleinern und die Masse anschließend durch ein Tuch seihen und

den Saft auffangen.
 Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
 Vom Gurkensaft 250 ml abmessen und mit dem Essig verrühren. Mit Salz und Zucker kräftig

abschmecken. Ungefähr die Hälfte des Gurkensaftes erhitzen und die gut ausgedrückte
Gelatine darin auflösen. Den übrigen Gurkensaft einrühren.

 Die Masse in eine Schüssel geben und über Nacht kalt stellen.
 Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf einen Grill auslegen und mit

Limettensaft, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.

Anrichten: Jeweils etwas Gurkengelee auf Teller geben und die Lachsscheiben
anlegen. Sofort servieren.

Gegrilltes Gemüse

Zutaten

2 kleine Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Kartoffel
120 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz

Zubereitung

 Waschen Sie das Gemüse.

 Schneiden Sie die Zucchini und die Zwiebel in ca. ½ cm dicke Scheiben.
 Die Paprikaschoten vierteln und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
 Das Olivenöl in einer Schüssel mit zerdrücktem Knoblauch,