Katharina Rau

Früchte-Küche: Das Kochbuch für Konfitüren, Marmeladen und Fruchtaufstriche

Dieses ebook wurde erstellt bei
Verlagslogo

Inhaltsverzeichnis

Titel

Klappentext

1) Helle Traubenkonfitüre

2) Mandarinenmarmelade mit Zimt und Vanille

3) Mehrfruchtkonfitüre

4) Konfitüre aus Kirschen, Pfirsichen und Melisse

5) Beschwipste Kirschkonfitüre

6) Johannisbeergelee

7) Rhabarberkonfitüre

8) Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre

9) Lindenblütengelee

10) Aprikosenkonfitüre

11) Erdbeerkonfitüre mit Stevia

12) Pfirsich-Lavendel-Konfitüre

13) Kaltgerührte schwarze Johannisbeerenkonfitüre

14) Kürbiskonfitüre

15) Kürbis-Apfel-Konfitüre

16) Quitten-Apfel-Konfitüre

17) Quittenmus

18) Quittengelee

19) Weihnachtliche Orangenmarmelade

20) Rosenblütengelee

21) Moosbeerenkonfitüre

22) Apfel-Kiwi-Konfitüre

23) Mangokonfitüre

24) Erdbeer-Holunderblüten-Konfitüre

25) Kleine Zuckerkunde

Weitere Bücher der Autorin

Haftungsausschluss

Impressum neobooks

Klappentext

Mit diesem bebilderten Kochbuch haben Sie die Möglichkeit, kreative Rezepte auszuprobieren und nach Belieben zu verfeinern. Ich greife verschiedene saisonale Zutaten wie Trauben, Kirschen, Johannisbeeren, Rhabarber, Erdbeeren, Kürbis, Quitten und Äpfel auf. Leckere Kräuter wie Rosenblüten, Lindenblüten und Blätter der Zitronenmelisse haben im Buch ihren Platz gefunden. Doch auch Rezepte mit exotischem Obst wie Mandarinen, Orangen, Moosbeeren, Mangos, Maracujas und Kiwis können Sie entdecken. Die Vielfalt ist also auch in diesem E-Book wieder sehr groß. Für Sie habe ich besondere Fruchtaufstriche wie Lindenblütengelee, Erdbeerkonfitüre mit Stevia und eine Pfirsich-Lavendel-Konfitüre in meine Rezepte mit aufgenommen. Auch eine beschwipste Kirschkonfitüre durfte nicht fehlen.

Nach dem Rezeptteil habe ich eine kurze Zuckerkunde eingebaut, in der Sie ein bisschen was zu meinen verwendeten Zuckerarten erfahren.

Auch mit vielfältigen Bindemitteln habe ich gearbeitet. Wenn Sie bereits mein erstes E-Book Wildfrüchte-Küche kennen, dann wissen sie vielleicht, dass nicht nur Gelierzucker, sondern auch Johannisbrotkernmehl, Pektine, Gelatineblätter und Agar-Agar bestens zur Konfitürenherstellung geeignet sind.

Zitronensaft hilft, dass die Fruchtaufstriche besser gelieren. Zu jedem Rezept, wo die Säure benötigt wird, finden Sie die entsprechende Mengenangabe in der Rezeptur.

Beachten Sie, Konfitüren immer in keimfreie Gläser abzufüllen. Nach dem Einfüllen der Konfitüre in das Glas sollte es gründlich verschlossen und auf den Kopf gestellt werden. Nach etwa 10 Minuten wird das Glas wieder herumgedreht. Nun ist ein Luftabschluss entstanden, welcher hilft, die Konfitüre haltbar zu machen. Die empfehlenswerten Lagerorte für die Fruchtaufstriche sind der Kühlschrank und der kalte Keller. Beschriften Sie stets zur besseren Unterscheidung die Gläser mit Etiketten oder wasserfesten Stiften. Alle meine Rezepte ergeben etwa 2-3 Einmachgläser á 230 Milliliter.

Haben Sie ruhig Mut, Neues in Ihrer Küche auszuprobieren. Sie werden begeistert sein.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Schmökern und Ausprobieren!

Ihre Katharina Rau

1) Helle Traubenkonfitüre

Rezeptur:

400 g helle Trauben

150 g Gelierzucker 2:1

2 EL frischen Zitronensaft

100 ml Wasser

Zubereitung:

Die Weintrauben werden gut verlesen und gewaschen. Anschließend sollten die Trauben halbiert, geviertelt und, wenn Sie die harten Kerne nicht mögen, entkernt werden. Nun werden sie in wenig Wasser, sodass der Topfboden bedeckt ist, aufgekocht. Wenn die Masse circa acht Minuten gekocht hat, wird der Gelierzucker zugegeben und alles kocht nochmals fünf Minuten. Danach wird die Konfitüre in Gläser gefüllt.

2) Mandarinenmarmelade mit Zimt und Vanille

Rezeptur:

450 g filetierte Mandarine

225 g Gelierzucker 2:1

2 EL frischen Zitronensaft

je nach Belieben frisch gemahlenen Zimt und das Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

Zuerst werden die Mandarinen geschält. Hierbei ist es wichtig, die äußeren weißen Fasern so gut wie möglich zu entfernen. Es empfiehlt sich, eventuelle Kerne aus den Filets zu beseitigen, damit die Marmelade nicht bitter wird. Die Filets werden auseinandergezupft und mit dem Zitronensaft und den Gewürzen fein püriert. Anschließend wird das Mandarinenmus in einem Topf aufgekocht. Nach circa vier Minuten wird der Gelierzucker zugegeben und die Marmelade nochmals fünf Minuten gekocht. Anschließend wird sie in die Gläser gefüllt.

3) Mehrfruchtkonfitüre

Rezeptur:

150 g Aprikosenfruchtfleisch

150 g Kirschen (entsteint)

150 g Heidelbeeren

225 g Rohrohrzucker

1 EL frischen Zitronensaft

100 ml Wasser

1 Blatt Gelatine

je nach Belieben Zimt- und Nelkenpulver

Zubereitung:

Zuerst wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Nun können die Früchte verlesen und gewaschen werden. Bei den Aprikosen und den Kirschen werden die Kerne entfernt. Anschließend wird das Obst, bis auf die Heidelbeeren, in kleine Stücke geschnitten. Der Boden eines Topfes wird mit Wasser bedeckt. Darin kochen die Fruchtstücke und Heidelbeeren nun circa 10 Minuten. Sollen die Fruchtstücke etwas bissfester sein, kann die Garzeit reduziert werden. Nun werden Zucker und Zitronensaft in die kochende Masse gegeben und gut umgerührt. Wer mag, kann die Konfitüre mit den Gewürzen verfeinern. Anschließend sollte die Masse etwas abkühlen. Jetzt wird das Gelatineblatt ausgedrückt und unter die noch heiße, aber nicht kochende Konfitürenmasse gerührt. Nun kann die Mehrfruchtkonfitüre in Gläser gefüllt werden.

4) Konfitüre aus Kirschen, Pfirsichen und Melisse

Rezeptur:

250 g Kirschen (entsteint)

250 g Weinbergpfirsichfruchtfleisch

4 große Blätter Zitronenmelisse

50 ml Kirschsaft (ohne Zuckerzusatz)

250 g Zucker

1 TL Agar-Agar

Zubereitung:

Das Obst wird zu Beginn gründlich gewaschen. Anschließend werden die Kirschen halbiert und entkernt. Auch die Pfirsiche werden halbiert, geviertelt und entkernt. Anschließend können die Pfirsiche in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Der Kirschsaft wird zusammen mit den Obststücken aufgekocht. Nun kann der Zucker untergerührt werden. Nach circa fünf Minuten müssen die Obststücke weich sein. Jetzt kann das Agar-Agar untergerührt werden. Die Konfitüre sollte dann noch zwei bis drei Minuten weiter kochen. Die Zitronenmelisse wird klein geschnitten und unter die leicht abgekühlte Fruchtkonfitüre gegeben werden. Anschließend kann die Konfitüre in Gläser abgefüllt werden und abkühlen.