Bernd Röttger

Single Rezepte auf über 170 Seiten

Das Single Kochbuch mit vielen, tollen und außergewöhnlichen Rezepten

Dieses ebook wurde erstellt bei

Inhaltsverzeichnis

Titel

Single Rezepte

Brot

Eier

Fisch

Fleisch

Gemüse

Pilze

Geflügel

Kartoffeln

Nachspeisen

Nudeln

Salate

Suppen

Sonstige

Impressum neobooks

Single Rezepte

Reproduktionen, Übersetzungen, Verbreitung, Weiterverarbeitung oder

ähnliche Handlungen zu kommerziellen oder nichtkommerziellen Zwecken so-

wie Wiederverkauf sind ohne die schriftliche Zustimmung des Autors nicht

gestattet.

Copyright 2007 Bernd Röttger

Diese Publikation wurde nach bestem Wissen recherchiert

und erstellt.

Als Leserin und Leser dieses Rezepte-Ebooks, möchten wir

Sie ausdrücklich darauf hinweisen, dass keine Erfolgsgaran-

tien oder Ähnliches gewährleistet werden können. Auch kann

keinerlei Verantwortung für jegliche Art von Folgen, die Ih-

nen oder anderen Lesern im Zusammenhang mit dem Inhalt

dieses Buches entstehen, übernommen werden. Der Leser ist

für die aus diesem Buch resultierenden Aktionen selbst ver-

antwortlich. Verlag und Autor können keinerlei Haftung

übernehmen.

Dieses Buch enthält eine Sammlung von Single-Rezepten. Die

Rezepte sind für eine Person ausgelegt.

Viel Spaß und Freude wünsche ich Ihnen beim Nachkochen

und Genießen dieser Rezepte.

59394 Nordkirchen

Bernd Röttger

Inhaltsverzeichnis

Baguette di Mare 15

Bauernbrot 15

Bratenbrot 15

Radieschenbrote 15

Brusschetta 16

Champignontoast mit Zwiebeln 16

Toskana-Toast 16

Champignontoast 17

Curry-Sandwich 17

Cowboy-Toast 18

Flammkuchenbaguette 18

Fladenbrottasche mit Käse und Schinken 19

Geröstetes Brot 19

Knäcke mit Käse 19

Pumpernickel mit Käsecreme 20

Roggenbrötchen mit Schinken 20

Schwarz-Weiß-Brot 20

Tofusandwich 21

Überbackenes Brot 21

Tomaten-Zwiebel-Schnitte 21

Tomaten-Brot-Auflauf 22

Überbackenes Scampi-Brötchen 22

Ziegenkäseschnitten 23

Smørebrød mit Räucheraal 23

Champignonrührei 24

Eier in knackiger Quarksauce 24

Eiertoast 24

Eier in Spaghetti-Nestern 25

Eier mit Senfsauce 25

Eierkuchen 26

Omelett 26

Krabben-Rührei 26

Kräuterrührei und geräucherte Forelle 27

Gefüllte Eier 27

Omelett mit Käse und Speck 28

Kräuteromelette 28

Quarkomelett 28

Rührei Spezial 29

Omelett mit verschiedenen Füllungen 29

Roquefort-Rührei 30

Rühreier mit Scampi 30

Rührei mit Mozzarella und Tomaten 31

Tomaten-Mozzarella-Rührei 31

Aal in Salbei 32

Fisch auf Lauchreis 32

Fischcurry mit Reis 33

Lachs-Pilz-Auflauf 33

Fischfilet mit Pilz-Lauch-Gemüse und Salat 34

Fischfilet mit Fenchel-Gemüse 34

Fischsouffle mit Hirse 35

Grill-Lachs in Limonen-Ingwer-Marinade 35

Forellenfilet in Trauben-Riesling-Sauce 36

Matjes-Salat 36

Gebratene Dorade 37

Rotbarsch mit Petersilie 37

Gegrillter Lachs auf Spinat und Sellerie-Püree 38

Lachs-Spargel-Gratin 38

Gegrilltes Welsfilet mit pikanter Kirschsauce 39

Lachsfilet mit grüner Soße 39

Lachsfilet mit Rosmarinkartoffel 40

Lachsfilet zu Lauchgemüse 40

Lachs-Vollkornnudeln und Avocado-Pesto 41

Matjes mit Radieschen und Joghurt 41

Gebackene Fischstreifen 42

Räucherlachs mit Spinat 42

Rotbarschfilet mit Gemüse 43

Schollenfilets in Orangensauce mit Salat 43

Seelachsfilet 44

Seeteufelfilet mit Pilzgemüse 44

Überbackener Fisch 45

Viktoriabarsch mit roten Zwiebeln 45

Chili-Garnelen 46

Provenzalische Fischpfanne 46

Meerrettichfisch gebacken 47

Spanische Tortilla mit Sardellen 47

Scampi-Risotto 48

Bunte Fleischwurstpfanne 49

Filet mit Sahne-Knoblauchsoße 49

Hackfleischtörtchen 49

Filetspitzen 50

Kalbsschnitzel in Limettensauce 50

Frikadellen auf Kartoffelbett 51

Frikadellen mit Porree-Gemüse 51

Gebratene Schweinshaxen 52

Gefülltes Kalbschnitzel mit Bärlauch 52

Gegrillte Lammkoteletts mit Kräutertomaten 53

Gegrillte Rinderstreifen 53

Gratiniertes Champignonschnitzel 54

Schnelles Steak mit Kräuterkruste 54

Hackfleischbällchen 55

Rostbratwürstchen Geschnetzeltes 55

Kalbsfleischröllchen mit Mango-Chicoree-Salat 56

Kalbsleber 56

Kalbsschulter 57

Karibisches Schweinefilet 57

Kräuter-Hackbällchen 58

Lammstielkoteletts mit Tomatenpüree 58

Medaillons zu Kartoffel-Püree 59

Minutenfleisch auf Gemüse 59

Minutensteak mit Käsesoße und Spinat 60

Mykonossteak 60

Schinken-Röllchen al forno 60

Pfeffer-Steak an Broccoli und Kartoffelgratin 61

Rinderhacksteak 61

Rindersteak mit Kartoffelbeilage 62

Roulade mit Apfelfüllung 62

Scharfes Pfefferfleisch 63

Schinkenburger 63

Schinken-Käsewaffeln 64

Schnitzel auf Gemüsesalat 64

Schnitzel aus Auberginen in Tomatensauce 65

Schweinemedaillons 66

Überbackene Schweinelendchen 66

Schweinesteak mit Kroketten 67

Schnelles Rahmgulasch 67

Senfrostbraten 68

Zwiebelsteak und Röstkartoffeln 68

Chop Sui 69

Überbackene Schweinemedaillons mit Tomaten 69

Feinschmeckerspieße 70

Balkan-Reispfanne 70

Blumenkohlcurry 71

Chicorée mit Schinken und Kartöffelchen 71

Chicoree mit würziger Hacksoße 72

Chicoreegratin 72

Tomaten-Quiche 73

Chilitopf 73

Folien-Fenchel in Marinade 74

Chili con Carne 74

Frühlingsrollen 75

Gefüllte Fleischtomaten 75

Gefüllte Paprikaschote 76

Gemüseomelette 76

Gefüllte Zucchini mit Paprika 77

Spinatauflauf 77

Gefüllte Zucchino 78

Gefüllte Zwiebeln 79

Gegrillter Chicorée 79

Gemüsecurry 80

Gemüse-Hackfleischauflauf 80

Gemüsepfanne mit Mozzarella 81

Gemüseragout 81

Gemüseröllchen mit Käse in Tomatensoße 82

Gemüse-Schinken-Nudeln 82

Gratinierte Zucchini 83

Spinatkugeln mit Frischkäse 83

Knackiger Fenchel mit Orange 84

Kohlröllchen 84

Kohlroulade 84

Moussaka mit Tofu 85

Kleiner Auflauf 85

Paprika-Käse-Auflauf 86

Rahmbohnen mit Rindsfiletstreifen 86

Ratatouille 87

Spargel-Blattspinat-Gratin 87

Spargelgemüse 88

Spargel-Nudeln 88

Tomate mit Mozzarella 88

Tomaten-Artischocken-Pfännchen 89

Überbackene Aubergine 89

Zucchini-Putentopf 90

Paprikapfanne 90

Tunesische Oija 91

Buchweizenpfanne 91

Käsepaprika 92

Champignons mit Knoblauchcreme 93

Feta-Champignon-Pfanne 93

Champignon-Spieße mit Feldsalat 94

Chinesischer Champignon-Topf 94

Pilze im Wok 95

Pilzragout Burgunderart mit Reis 95

Asiatischer Hähnchentopf 96

Bunte Putenpfanne 96

Chicken Wings 97

Entenbrust zu Asia-Gemüse 97

Entengeschnetzeltes 98

Chicken-Curry mit grünen Bohnen 98

Gebratenes Hähnchenfleisch 99

Geflügelleberpfanne Mecklenburger Art 99

Geflügelsalat 99

Hähnchen in Knoblauch mit Tomatengemüse 100

Hähnchenbrustfilet in exotischer Sauce 100

Hähnchenbrustfilet mit Gemüsereis 101

Hähnchen-Cordon-Bleu mit Erbsen und Pilzen 101

Hähnchenspieße 102

Hühnchen-Paprika-Gulasch 102

Hühnerlebersalat mit Chili 103

Käsehähnchen 103

Putenmedaillons mit Rosmarinkartoffeln 104

Putenpfanne 104

Puten-Schinken-Röllchen 105

Putenstreifen in Preiselbeersoße 105

Putenschnitzel Italia mit Tomaten-Mozzarella-Salat 106

Schnelles Hühnerfrikassee 107

Oliven-Hähnchen 107

Truthahnbrust zu buntem Paprikagemüse und Reis 108

Backofengeheimnis 108

Curry-Reis mit Pute 109

Hühnchennudeln 109

Saté-Spieße mit Erdnuss-Soße 110

Apfel-Kartoffel-Gratin 111

Bauernfrühstück 111

Folien-Kartoffeln mit Kräuterdip 111

Frischkäsekartoffeln 112

Gebackene Kartoffeln 112

Kartoffel-Birnenspieß mit Frischkäse 112

Gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch 113

Kartoffelbouillon 113

Kartoffel-Curry mit Garnelen 114

Kartoffel-Gemüse-Pfanne 114

Kartoffelgratin 115

Kartoffel-Lauch-Topf 115

Kartoffeln mit Rührei 116

Kartoffelomelett 116

Kartoffelsuppe mit Räucherlachs und Dipp 116

Pellkartoffeln mit Paprikaquark 117

Pellkartoffeln mit Speck und Nusspesto 117

Kartoffel-Tomaten-Pfanne mit Sesam 118

Quarkkartoffeln 118

Röstkartoffeln mit Putenbrust 119

Mediterrane Kartoffelpfanne 119

Paprikakartoffeln 120

Italienischer Kartoffelsalat 120

Käse-Rösti 120

Apfel-Müsli mit Hüttenkäse 121

Aprikostenpaste 121

Bananenmus 121

Buttermilch Waffeln 121

Erdbeerquark mit Pfirsich 122

Feines Birnengratin 122

Obstsalat mit Trockenfrüchten 122

Allgäuer Spätzle 123

Asiatische Bratnudeln 123

Bandnudeln mit Artischocken 124

Bandnudeln mit Zucchinipüree 124

Fettuccine mit Käsesauce 125

Käsespätzle 125

Maccheroni 126

Mediterraner Nudelsalat 126

Nudeln Diavolo 127

Nudeln mit Artischocken 127

Nudeln mit Corned Beef 128

Nudeln mit Pfeffer-Pilz-Soße 128

Nudelpfanne japanische Art 129

Nudelpfanne 129

Nudelsuppe mit Zuckererbsen und Garnelen 130

Nudel-Wurst-Salat 130

Pasta mit grünem Spargel 131

Pasta mit Thunfisch 131

Penne a la Spagatha 132

Spaghetti Maritim 132

Spaghetti mit Hacksoße 133

Spaghetti mit Lachs und grünem Spargel 133

Spaghetti mit Oliven und Kapern 134

Spaghetti mit Rucola und Chili 134

Spaghetti mit scharfer Ananassauce 135

Flotte Lasagne 135

Spirelli mit Thunfischsauce 135

Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck 135

Tagliatelle mit Tomaten-Basilikumgemüse 136

Tortellini mit Mandel-Sahne-Sauce 136

Schnelle Käsenudeln 136

Tortellini mit Spinat 137

Curry-Hackfleischbällchen mit Apfel 137

Schnelle Tagliatelle 138

Amerikanischer Salat 139

Apfel-Lauch-Salat 139

Bauernsalat 140

Caesar-Salat mit Putenbrust 140

Bunter Salat mit Lachs 141

Feldsalat mit Orangen 141

Champignonsalat 142

Eisbergsalat mit Hühnchen 142

Fenchel-Endivien-Salat 143

Griechischer Bauernsalat 143

Junggesellen-Salat 143

Käse-Tomaten-Salat 144

Kretischer Auberginen-Salat 144

Kürbissalat 145

Lauchsalat 145

Rucola-Salat mit Balsamessig 145

Lauwarmer Spinat-Hähnchenleber-Salat 146

Paprikasalat 146

Radichiosalat mit Putenbruststreifen 147

Ruccola-Feldsalat mit Lachstreifen 147

Salat mit Frischkäse 148

Salat mit Reibeplätzchen 148

Spargel-Reissalat 149

Tomaten-Avocado-Salat 149

Bouillon mit Poulet und Gemüse 149

Toskanischer Salat 150

Wurstsalat schwäbische Art 150

Reissalat Hawaii 150

Brotsuppe 151

Brüsseler Suppe 151

Erbsensuppe mit Würstchen 151

Gebrannte Erbsensuppe 152

Gemischter Eintopf 152

Gemüseeintopf mit Kalbfleisch 153

Gemüsesuppe mit Buchweizennudeln 153

Hähnchensuppe 154

Kürbiscremesuppe mit Kernöl 154

Weckesuppe 154

Lauchsuppe 155

Scharfe Möhrensuppe 155

Scharfe Tomatensuppe 156

Schwarzwurzelgemüse 156

Zwiebelsuppe 157

Eine schnelle Suppe 157

Rahmzwiebelsuppe 158

Tomatensuppe 158

Basilikum-Tarte 159

Blätterteigpizza 159

Gebackener Camembert mit Preiselbeeren 160

Grießschmarren-Auflauf 160

Handkäs mit Musik 160

Kirsch-Pfannenkuchen 161

Nasi Goreng 161

Pfannkuchen-Omelett mit Gemüse 162

Pfannkuchen 162

Pfannkuchen mit Thunfisch 163

Pikanter Reis mit Schinken 163

Schneller Reistopf 164

Brot

Baguette di Mare

1 Baguette

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1/2 Bund Petersilie

1 kleine rote Zwiebel

100 g Schafskäse (1/2 Tag gewässert)

100 g Thunfisch (halbe Dose) im eigenen Saft (nicht in Öl)

Das Baguette mit Olivenöl bestreichen. Mit Pfeffer würzen. Den Thunfisch mit einer

Gabel zerteilen und auf das Baguette verteilen. Den Schafskäse mit der Hand dar-

über krümeln. Dann reichlich Petersilie, den Knoblauch und die fein gehackte Zwie-

bel darüber streuen. Das Baguette bei 150-160 Grad ca. 15-20 Min. backen.

Bauernbrot

1 große Scheibe frisches Graubrot

Butter

1 kleine Zwiebel

3 schmale Scheiben frischer, durchwachsener Speck

1 kleine Gewürzgurke

Senf

Die Scheibe Brot leicht mit Butter bestreichen. Die Speckscheiben mit einem schar-

fem Messer einschneiden und dann auf das Brot legen. Den mit Senf bestreichen.

Die Zwiebel in Ringe und die Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Beides auf dem

Speck verteilen.

Bratenbrot

1 Scheibe Brot

Butter oder Margarine

Bratenscheibe von Schwein-, Rind- oder Putenfleisch

Die Scheibe Brot mit etwas Butter oder Margarine bestreichen und mit kaltem Braten

von Schwein, Rind oder Putenfleisch belegen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1

Ei in der Pfanne braten und auf die belegte Bratenschnitte legen.

Radieschenbrote

2 Scheiben Kürbiskernbrot

100 g körniger Frischkäse

1/2Bund Radieschen

1/4 Beet Kresse

2 Tassen Mate grün

Die Brote dick mit dem Frischkäse bestreichen und mit den Radieschenscheiben und

der Kresse belegen. Die restlichen Radieschen dazu essen.

15

Brot

Brusschetta

½ Ciabatta Brot

2 große Tomaten

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

8-Kräuter-Mischung

Zuerst das Ciabatta Brot für ca. 12-15 Min. in den Ofen legen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, damit sie sich besser häuten las-

sen (muss man aber nicht). Dann die Zwiebeln und die Knoblauchzehen klein

schneiden und in die mit 1 EL Olivenöl erhitzte Pfanne geben, bis sie goldbraun sind.

Dann die Tomaten in kleine Stücken schneiden und diese in die Pfanne geben. Mit

Salz und Pfeffer, je nach Geschmack, etwas würzen. Das Ganze ca. 5 Min. köcheln

lassen, bis es etwas angedickt ist. Dann etwas von der 8-Kräuter-Mischung dazu ge-

geben.

In der Zwischenzeit ist auch das Brot knusprig braun gebacken. Das Brot in etwas

dickere Scheiben schneiden und mit den Tomaten belegen.

Champignontoast mit Zwiebeln

1 Zwiebel

150 g Champignons

1 kleines Baguette

100-150 g geriebener Käse

Butter

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben

schneiden. Das Baguette zunächst in der Mitte teilen und dann beide Hälften jeweils

längs halbieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Baguette auf der aufgeschnittenen Seite mit Butter bestreichen und mit den

Champignons und den Zwiebeln belegen. Das Ganze mit dem Käse bestreuen und

für etwa 10-15 Min. überbacken.

Toskana-Toast

1 Scheibe feines Vollkornbrot

1 Knoblauchzehe

1 Scheibe feines Vollkornbrot knusprig toasten. Die Knoblauchzehe halbieren. Das

Brot mit dem Knoblauch kräftig einreiben und leicht salzen. Eine gewaschene Toma-

te in dünne Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Erneut pfeffern und

salzen.

16

Brot

Champignontoast

200 g frische Champignons

1 Zwiebel

Fett zum Braten

Salz

frischer Pfeffer

Butter

2 Scheiben Toast

2 Scheiben gekochter Schinken

2 Scheibletten

Die Champignons säubern. Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Fett andün-

sten. Die Champignons anschließend mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und

etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Toastscheiben vortoasten und mit Butter bestreichen. Die Toasts mit dem Schin-

ken belegen und die Champignon-Zwiebelmischung darauf verteilen. Die Scheiblet-

ten obenauf legen und das Toast im Backofen überbacken, bis der Käse geschmol-

zen ist.

Curry-Sandwich

1 Hähnchenbrustfilet (150 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

2 TL Currypulver

80 g Salatgurke

80 g Mangofleisch

3 El Joghurt-Salatcreme

2 Toastscheiben

2 Kopfsalatblätter

Das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von jeder Seite

ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 1 TL Currypulver zugeben und kurz mitrösten.

Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Salatgurke und das Mangofleisch in dünne

Scheiben schneiden.

Die Joghurt-Salatcreme mit 1 TL Currypulver verrühren und Toastscheiben damit

bestreichen. Auf 1 Scheibe die Kopfsalatblätter legen. Die Hähnchenbrust in dünne

Scheiben schneiden und darauf legen. Mit den Gurkenscheiben und den Mango-

scheiben belegen. Die Toastscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten darauf

setzen und andrücken.

17

Brot

Cowboy-Toast

40 g gekochter Schinken

2 Eier

2 Scheiben Toastbrot

50 g grüne Bohnen

2-3 Zwiebelringe

10 g Butter

Salz

Tabasco oder Chili

Den Schinken in Streifen schneiden. Die Eier verrühren und die Schinkenstreifen so-

wie die Bohnen und die Zwiebelringe untermischen. Mit Salz und Tabasco würzen.

Die Butter in der Bratpfanne schmelzen, dann die Ei-Schinkenmasse dazu gießen.

Verrühren bis alles stockt.

Die beiden Toastbrotscheiben im Toaster toasten. Die Toastbrote auf einen ange-

wärmten Teller geben und die Eimasse darüber legen.

Flammkuchenbaguette

2-3 mittellange Baguette zum Aufbacken

1-1 1/2 Becher saure Sahne (10% Fett)

1 kleine Zwiebel

150 g kleingeschnittener durchwachsener Bauchspeck vom Schwein

2 kleingehackte Zehen Knoblauch

150 g geriebener Käse zum Überbacken

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Baguette der Länge nach aufschneiden und

die Hälften mit der Oberseite nach oben ca. 5 Min. im Backofen vorbacken.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.

Die Baguette aus dem Ofen nehmen und mit der sauren Sahne bestreichen. Dann

den Knoblauch, die Zwiebel und den Bauchspeck darauf verteilen. Alles wieder in

den Ofen packen und ca. 10 Min. backen, bis der Speck oben leicht gebräunt ist.

Danach mit dem Käse bestreuen und diesen im Ofen goldbraun backen.

18

Brot

Fladenbrottasche mit Käse und Schinken

1/4 Fladenbrot

50 g Quark

1 TL Mineralwasser

1 TL weißer Balsam-Essig

1 TL Tomatenketchup

Salz

Pfeffer

4 Blatt Eisbergsalat

1 Scheibe Käse

1 kleine Tomate

Basilikum zum Garnieren

Den Quark mit dem Mineralwasser, dem Essig, dem Ketchup und Salz und Pfeffer

würzen. Anschließend abschmecken. In das Fladenbrotviertel eine Tasche schnei-

den und mit etwas Quarkmischung ausstreichen. 2 Blatt Eisbergsalat hineinlegen

und die restlichen Salatblätter klein zupfen. Das Brot mit dem Schinken, dem Käse,

den Tomatenscheiben und den zerkleinerten Salatblättern füllen. Den restlichen

Quark darüber geben und mit Basilikum-Blättchen garnieren.

Geröstetes Brot

2 Scheiben Brot

Öl

getrocknete Kräuter

Salz

Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Brot-

scheiben mit Öl beträufeln. Die getrockneten Kräuter und das Salz auf die Brotschei-

ben streuen und in der Pfanne rösten.

Die Brotscheiben schmecken zu Eintopf oder Suppe.

Knäcke mit Käse

1/2 runder Camembert

4 Radieschen

6 Pflänzchen Feldsalat

je 1 Scheibe Sesam- und Roggen-Knäckebrot

2 TL Halbfettmargarine

bunter Pfeffer (frisch gemahlen)

Den Camembert in schmale Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und in

Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und putzen. Die Knäckebrote mit Mar-

garine bestreichen. Den Käse und die Radieschen schuppenartig darauf anordnen.

Die Brote mit dem Feldsalat garnieren und mit Pfeffer übermahlen.

19

Brot

Pumpernickel mit Käsecreme

1/2 runder Camembert

1 EL Halbfettmargarine

1/2 kleine Zwiebel

2 mit Paprika gefüllte Oliven

Pfeffer

1 TL Schnittlauchröllchen

einige Blätter Rucola-Salat

2 Scheiben Pumpernickel

Den Camembert klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Die Margarine un-

termischen. Die Zwiebel schälen und ebenso wie die Oliven fein hacken. Beides zur

Käsemischung geben. Alles gut verrühren, etwas Pfeffer und den Schnittlauch un-

termengen. Den Rucola-Salat waschen und vorbereiten. Die Käsecreme auf den Bro-

ten verteilen und den Rucola darauf geben.

Roggenbrötchen mit Schinken

1 Roggen-Vollkornbrötchen

1 TL Halbfettmargarine

2 Blätter grüner Salat

1 kleine Gewürzgurke

2 dünne Scheiben roher Schinken

Pfeffer (frisch gemahlen)

Das Brötchen quer durchschneiden und die Hälften mit Margarine bestreichen. Die

Salatblätter waschen und trocknen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Beides auf

den Brötchenhälften anrichten. Jede Schinkenscheibe zur Rosette formen, obenauf

legen und mit Pfeffer übermahlen.

Schwarz-Weiß-Brot

1 Ei

1 EL Mayonnaise

1 TL Schnittlauchröllchen

1 Peperoni (Glas, fein geschnitten)

Salz

Pfeffer

1 Scheibe Vollkorn-Schwarzbrot

100 g Salami

1 Scheibe Sandwich Toast

etwas Schnittlauch zum Bestreuen

Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Mit der Mayonnaise, den

Schnittlauchröllchen und der Peperoni mischen, salzen und pfeffern.

Das Vollkorn-Schwarzbrot mit der Hälfte der Eicreme bestreichen. Mit den Salami-

scheiben belegen. Die restliche Eicreme darauf geben, mit etwas Schnittlauch

bestreuen und mit dem Sandwich-Toast zudecken.

20

Brot

Tofusandwich

1/2 Ei

1 Scheibe Tofu, a 150 g

1/2 EL Mehl

etwas Paniermehl

2 EL Olivenöl

50 g Zucchini

1 Ciabatta-Brötchen

etwas Butter

1 großes, gewaschenes Salatblatt

Kräutersalz

einige Basilikumblätter

Das Ei verquirlen. Den Tofu in 2 Scheiben schneiden. Die Scheiben im Mehl wenden,

durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Im heißen Olivenöl auf jeder Seite

etwa 1 Min. braten und warm stellen.

Die Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser

kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die beiden Ciabatta-Brötchen längs durchschneiden. Mit Butter bestreichen und mit

Salatblättern auslegen. Je eine Tofuscheibe auf die Salatblätter legen und die Zuc-

chinistreifen darüber verteilen. Das Ganze mit etwas Kräutersalz bestreuen und mit

den gewaschenen, trockengeschüttelten Basilikumblättern garnieren.

Überbackenes Brot

2 Scheiben Brot

Öl

2 Scheiben Käse

getrocknete Kräuter

Die Brotscheiben mit Öl beträufeln. Die Käsescheiben auf das Brot legen und mit den

getrockneten Kräutern bestreuen. Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf

kleiner Flamme erhitzen. Das Brot bei geschlossenem Deckel überbacken.

Tomaten-Zwiebel-Schnitte

1 Scheibe Brot oder Toast

1 Tomate

1/2 Zwiebel

Salatcreme

Salz

Pfeffer

Auf das Brot die Salatcreme streichen. Die Tomaten in Scheiben drauf legen. Die

Zwiebeln als Ringe darüber. Mit Salz und Pfeffer würzen.

21

Brot

Tomaten-Brot-Auflauf

2 alte Brötchen( oder entsprechend altbackene Brotscheiben)

1 Pckg. "Pomito"-Tomatenstücke

250 Mozarella (Zott)

250 g Sahne

Salz

Pfeffer

1 TL Basilikum

1 TL Oregano

Die Brötchen in feine Scheibchen schneiden, altes Brot bröckeln und in eine feuerfe-

ste Form geben. Pfeffer darüber streuen. Das Basilikum und den Oregano in die

Sahne einrühren und gleichmäßig über das Brot verteilen.

Anschließend die Tomatenstücke darüber geben und nach Geschmack salzen. Den

Mozarella-Käse in Scheiben schneiden und alles dicht damit belegen. Bei 200 Grad

etwa 30 Min. in den Backofen, bis es goldbraun aussieht.

Überbackenes Scampi-Brötchen

1 Baguettebrötchen

4 Riesengarnelen (a 30 g)

1 Knoblauchzehe

½ Bund glatte Petersilie

40 g Cheddarkäse und zusätzlicher Käse zum Bestreuen

2 EL Öl

1 EL Zitronensaft

Cayennepfeffer

Salz

Das Baguettebrötchen aufschneiden, den inneren Teig herauslösen und klein hak-

ken. Die Garnelen in Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und durchpressen.

Die Petersilie hacken und den Cheddar raspeln.

Das Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz anbraten. Mit dem Zitronensaft, dem

Cayennepfeffer und dem Salz würzen. Anschließend herausnehmen. Den Grill des

Backofens vorheizen.

Den gehackten Brötchenteig und den Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls

anbraten. Mit dem Cheddar, der Petersilie und den Garnelen vermengen. Die Mi-

schung in die Brötchenhälften füllen und mit Käse bestreuen. Die Brötchenhälften

unter dem Grill für 5-6 Min. überbacken.

22

Brot

Ziegenkäseschnitten

2 Scheiben Graubrot

75 g Ziegenfrischkäse

40 g Crème fraîche

Salz

frischer Pfeffer

Paprikapulver

ein paar Radieschen

1 TL Schnittlauchröllchen

1-2 TL Kürbiskernöl

Die Brotscheiben halbieren und im Toaster goldbraun rösten. Den Ziegenfrischkäse

mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver verrühren und auf die

Brotscheiben streichen.

Die Radieschen waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf den Ziegenfrisch-

käse geben. Das Ganze mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit etwas Kür-

biskernöl beträufeln.

Smørebrød mit Räucheraal

1 Scheibe Roggenbrot

Butter

2 Eier

Salz

frischer Pfeffer

100 g Räucheraal ohne Haut

Dill oder Schnittlauch

Die Roggenbrotscheibe mit Butter bestreichen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquir-

len und in einer Pfanne mit Butter unter Rühren stocken lassen.

Das Rührei anschließend auf dem Brot verteilen, den Aal diagonal darüber legen und

mit Dill oder Schnittlauch bestreuen.

Eier

Champignonrührei

5 g Olivenöl

50 g Champignonscheiben

1 Ei

1 EL Mineralwasser

Salz

Pfeffer

25 g getoastetes Mischbrot

45 g Leinsamenbrot

10 g Halbfettmargarine

Die Pilze im heißen Olivenöl dünsten lassen. Das Ei und das Mineralwasser verquir-

len. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei zu den Pilzen geben und stocken las-

sen. Das getoastete Brot mit Margarine zum Rührei servieren.

Eier in knackiger Quarksauce

2 frische Eier

1/2 Kästchen Kresse

1/2 Kohlrabiknolle

1 kleine Zwiebel

75 g Speisequark (20% Fett i. Tr.)

2 EL Joghurt (3,5% Fett)

2 EL süße Sahne

1/2 TL Kräutersalz

Die Eier hart kochen und dann abkühlen lassen. Gleichzeitig die Kresse abspülen

und abschneiden. Den Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und

fein hacken.

Den Quark mit dem Joghurt und der Sahne glatt rühren. Die Kohlrabi, die Zwiebel

und die Kresse dazugeben. Die Sauce mit dem Kräutersalz abschmecken. Die Sau-

ce über die Eier geben und alles in ein verschließbares Gefäß füllen.

Eiertoast

1 Scheibe Kochschinken

1 Tomate

2 Scheiben leicht getoasteter Toast

1 Ei etwas Salz

Den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den

Toast evtl. mit Butter bestreichen. Das Ei aufschlagen, etwas salzen und schaumig

schlagen. Den Schinken in einer Pfanne anbraten und zur Seite legen.

Das Ei in die Pfanne gießen. Das Ei fertig braten und alles auf den Toast geben.

24

Eier

Eier in Spaghetti-Nestern

50 g Möhren

50 g Zucchini

40 g Spaghetti

Basilikum

1 EL Essig

1 EL Olivenöl

1/2 Zehe Knoblauch

1/2 Ei

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Möhren und die Zucchini in dünne Streifen schneiden und diese längs halbieren.

Die Spaghetti in Salzwasser 8-10 Min. garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gemü-

sestreifen hinzufügen. Abgießen und erkalten lassen.

Vom Basilikum einige schöne Blätter zur Seite legen, den Rest fein hacken. Das Oli-

venöl und den Essig verrühren. 2/3 des Basilikums hinzufügen. Die Knoblauchzehe

hineinpressen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln und das Gemüse unterheben. Mit einer Gabel und einem Löffel ein Nest

aufdrehen. Das Nest auf einen Teller setzen und etwas auseinanderziehen. Das

hartgekochte Ei halbieren und in das Spaghetti-Nest setzen. Das restliche gehackte

Basilikum über das Nest streuen und mit den ganzen Basilikumblättern garnieren.

Eier mit Senfsauce

2 Eier

3 Kartoffeln

2 EL Senf

2 EL Wasser

1 EL Creme fraiche

1 TL Salz

Kresse oder Schnittlauch

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Eier

in ca. 8 Min. hart kochen.

Den Senf, die Creme fraiche und das Wasser in eine kleine Pfanne geben und alles

gut miteinander verrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen.

Die Kartoffeln auf einen Teller legen. Die Eier halbieren und ebenfalls auf den Teller

legen. Die Soße darüber gießen und mit dem Schnittlauch oder der Kresse bestreu-

en.

25

Eier

Eierkuchen

2 Eier

3 EL Wasser

1/2 EL Mehl

1 Prise Salz

Alle Zutaten so verrühren, das keine Klümpchen entstehen. Das Fett in einer Pfanne

heiß werden lassen, die Eiermasse hineingeben und den Eierkuchen ausbacken.

Omelett

2 Eier

1 EL Schlagsahne

1 Scheibe Emmentaler

etwas durchwachsenen Speck

etwas Schnittlauch

Butter

Salz

frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine

Würfel schneiden. Anschließend den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch

zur Eiermasse geben.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann

wird die Eiermasse dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die

Käsewürfel anfangen zu schmelzen.

Krabben-Rührei

50 g Zwiebeln

100 g Champignons

2 Eier

60 ml Milch

Salz

Curry

weißer Pfeffer

1 TL Öl

30 g Krabben

etwas Petersilie

Die Zwiebel schälen. Die Pilze waschen und beides in Scheiben schneiden. Die Eier

und die Milch gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze darin anbraten. Die

Krabben kurz abspülen und in die Pfanne geben. Die Eiermilch dazu gießen und bei

schwacher Hitze stocken lassen. Die Petersilie waschen, hacken und darüber streu-

en.

26

Eier

Kräuterrührei und geräucherte Forelle

100 g Kirschtomaten

2 Stiele Schnittlauch

75 g geräuchertes Forellenfilet

2 Eier

2 EL Sahne

5 EL Mineralwasser

Salz

Pfeffer

1 TL Öl

Dill zum Garnieren

Die Tomaten waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Den Schnittlauch waschen

und in kleine Röllchen schneiden. Das Forellenfilet in mundgerechte Stücke teilen.

Die Eier, die Sahne und das Mineralwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem

Schnittlauch würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiersahne hineingeben. Die Tomaten und

den Fisch zufügen. Bei wenig Hitze unter vorsichtigem Zusammenschieben der Ei-

masse stocken lassen. Mit Dill garnieren.

Gefüllte Eier

2 hartgekochte Eier

etwas geräucherter Schinken

1 kleine Essiggurke

1 TL Senf

Salz

Essig

Öl

Die geschälten Eier längs halbieren und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben

und mit einem TL zerdrücken. Den Schinken und die Essiggurke fein würfeln und mit

dem Senf, etwas Salz, Essig und Öl zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Nach Geschmack nachwürzen. In die Eiweißhälften füllen und mit frischer Petersilie

garnieren.

27

Eier

Omelett mit Käse und Speck

2 Eier

1 EL Schlagsahne

1 Scheibe Emmentaler

etwas durchwachsenen Speck

etwas Schnittlauch

Butter

Salz

frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine

Würfel schneiden. Den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch zu den Eiern

geben.

Die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann wird die Eiermasse

dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die Käsewürfel anfan-

gen zu schmelzen.

Kräuteromelette

3 Eier

1 Stück Butter

1 EL Kürbiskernöl

1 Lauchzwiebel gehackt

Champignons

½ Paprika

Salz

Pfeffer

geriebener Parmesankäse

2 EL gehackte Frühlingskräuter

Die Butter und das Kürbiskernöl in die Pfanne geben. Nicht zu stark erhitzen, so dass

das Fett nicht braun wird. Die Kräuter-Zwiebelmischung in die Pfanne geben und

leicht dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse darüber gießen.

Den Parmesan nach Belieben hinzufügen. Das Omelette von beiden Seiten gold-

braun anbraten.

Quarkomelett

1 Ei

½ Prise Salz

Öl

½ EL Milch

50 g Magerquark

½ EL Arrak

Zucker

Saft einer viertel Zitrone

Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Milch unterrühren und etwas Salz hinzufü-

gen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Omeletts backen (je nach Dicke). Den

Quark in einer Schüssel mit Arrak, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Quark-

masse auf die Omeletts streichen und die Omeletts zusammenrollen.

28

Eier

Rührei Spezial

3 Eier

1 Tomate

1/2 Zwiebel

Milch

1-2 Scheiben Schinken oder Salami

Gewürze

Schnittlauch

Die Tomate und die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter anbraten. 1-2

Scheiben Salami oder Schinken in kleine Fetzen schneiden und mit braten.

Die Eier in einem Gefäß aufschlagen. Die Milch dazugeben. Mit Paprika, Pfeffer und

Salz gut würzen. Mit einer Gabel umrühren und in die Pfanne geben. Ständig weiter

rühren und viel Schnittlauch hinzugeben. Das Ganze auf ein Brot geben.

Omelett mit verschiedenen Füllungen

3-4 mittelgroße Eier

1 Prise Salz

1 EL Butter

Zunächst das Eiweiß vom Eigelb trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.

Das Eiweiß dann mit dem elektrischen Handrührer auf der höchsten Stufe so lange

steif schlagen, bis ein Schnitt mit dem Messer darin deutlich erkennbar ist. Die Eigel-

be miteinander verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Dann vorsichtig das steif

geschlagenen Eiweiß unterheben.

In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Die Menge einer Suppenkelle

voll in die Pfanne geben und glatt streichen, ausbacken lassen und nicht wenden.

Spargelfüllung

150 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Eine Pfanne auf mittlere Stärke erhit-

zen, 1 EL Butter hineingeben und den Spargel ca. 2 Min. andünsten. Das Ganze mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das Omelett geben und mit etwas ge-

hacktem Kerbel oder frischer Kresse garnieren.

Käsefüllung

Das aufgeschnittene Omelett mit 2 EL geriebenem Emmentaler füllen und mit ge-

hackter glatter Petersilie oder frischer Kresse garnieren.

Pilzfüllung

100 g Pilze mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfef-

fer abschmecken, in das Omelett geben und mit gehackter glatter Petersilie oder fri-

scher Kresse garnieren.

29

Eier

Roquefort-Rührei

2 kleine Tomaten

1 Ei

½ EL Crème fraîche

frischer Pfeffer

Paprika

30 g Roquefort-Käse

½ TL feingehackte Kräuter

Fett für die Form

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und ein Deckelchen

abschneiden. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und in eine eingefettete Auflaufform

setzen.

Das Ei, die Crème fraîche, etwas Pfeffer, Paprika, den zerdrückten Roquefort und die

Kräuter verquirlen und in die Tomaten füllen.

Die restliche Eimasse mit etwas Tomatensaft mischen und zwischen die Tomaten in

die Auflaufform gießen. Die Tomaten im Backofen 15-20 Min. überbacken.

Die Tomaten mit Brot und Butter servieren.

Rühreier mit Scampi

2 Eier

100 g Scampi (gekocht)

1 Bund frischer Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

Salz

frischer Pfeffer

Die Scampi unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Kno-

blauch abziehen und zerdrücken. Die Eier verquirlen, den Schnittlauch putzen, wa-

schen, trocken tupfen und hacken. Die Eier und den Schnittlauch miteinander ver-

mengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch bei geringer Hitze für

etwa 1 Min. andünsten. Die Scampi dazugeben und für eine weitere Min. bei geringer

Hitze ziehen lassen. Das Ganze vom Herd nehmen und für etwa 5 Min. durchziehen

lassen.

Die Scampi aus der Pfanne nehmen und gut abtropfen lassen. Die Pfanne trocknen

und das restliche Öl hineingeben. Die Eier in die heiße Pfanne gießen, die Scampi

dazugeben und unter Rühren stocken lassen. Das Ganze mit Brot servieren.

30

Eier

Rührei mit Mozzarella und Tomaten

1 reife Tomate

100 g Mozzarella

1 EL Öl

2 Eier

Salz

frischer Pfeffer

Die Tomate abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella

ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier verquirlen, in die Pfanne geben und an-

schließend den Käse darin verteilen. Das Ganze ständig zusammenschieben, damit

der Mozzarella gut verteilt wird und das Rührei nicht anbräunt.

Die Tomatenscheiben dazugeben, sobald der Käse zu zerlaufen beginnt. In der ge-

schlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen und anschlie-

ßend mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Mozzarella-Rührei

1 kleine reife Tomate

50 g Mozzarella

½ EL Öl

1 Ei

Salz

frischer Pfeffer

Die Tomate in Scheiben und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Das Ei

verquirlen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Ei hineingießen und den Mozzarella darauf vertei-

len. Das Ganze häufig zusammenschieben, damit der Käse gut verteilt wird und das

Rührei nicht zu sehr anbräunt.

Sobald der Mozzarella zu zerlaufen beginnt, die Tomatenscheiben dazugeben und in

der geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen. Das

Ganze zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

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