Celina Monti.

Antipasti

Inhaltsverzeichnis

Titel

Antipasti

Bruschetta

Suppen

Salate

Antipasti mit Käse

Gemüseantipasti

Antipasti mit Fleisch

Antipasti mit Fisch

Bildnachweis

Impressum

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Antipasti

Antipasti

2. Version

Copyright©2017 Celina Monti

Berlin

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Vorwort

Essen sagt man ist die zweitschönste und wichtigste Sache der Welt. In Deutschland verbindet man mit dem Begriff Antipasti überwiegend die kalten Vorspeisen der italienischen Küche. Allerdings beinhaltet dieser Ausdruck alle warmen und kalten Vorspeisen.

Einige deutsche Gourmets erwarten bei dem Begriff Antipasti »alles außer Pasta«. Allerdings sind diese Interpretationen entlehnt aus dem lateinischen, wo »anti« so viel wie »gegen« bedeutet und »Pasta« als Synonym für »Nudeln« verwendet wird, falsch. Im italienischen ist Antipasti der Plural von Antipasto und ist in seiner Bedeutung dem deutschen Begriff der Vorspeise gleich zu setzen. Mit »anti« meint der Italiener so viel wie »vor« und würde »pasto« als »die Speise« in das Deutsche übersetzen. Somit ist Antipasto die Vorspeise und Antipasti die Vorspeisen.

Aus Aufzeichnungen geht hervor, dass die Entstehung der Antipasti bis in die Zeit der Renaissance zurückreicht, als zwei verschiedene Kochtraditionen Italien prägten. Sowohl die Tradition der »Cucina alto-borghese«, als auch die »Cucina povera« sind beide Traditionen in Italien durch ihren großen Einfluss bis heute existent. In ihrer Eigenschaft als Vorspeise sind die Antipasti sichtlich aus der Tradition der »Cucina alto-borghese« entstanden. Dennoch beschreibt der wahre Genießer die »Cucina povera« als die Königin des guten Geschmacks und somit als die Seele der italienischen Kochkunst. Bedingt durch die Industrialisierung und den damit verbundenen weltweiten ansteigenden Wohlstand vermischten sich die Inhalte der beiden Kochtraditionen. Schließlich konnte sich das niedere Volk die auserlesenen Speisen und Getränke der Hautevolee ebenfalls leisten. Zudem haben beide italienische Kochtradition einen großen Einfluss auf die internationale Küche und dienen ständig als Vorbild für die Kreation von neuen Gerichten.

Die sehr große Beliebtheit der italienischen Küche beruht vor allem auf ihren abwechslungseichen sowie wohlschmeckenden Gerichten. Bei den Deutschen sind im Bereich der Antipasti besonders die unterschiedlich zubereiteten Gemüsearten sehr beliebt.

In diesem Buch finden Sie eine Vielzahl erprobter und schmackhafter Rezepte. Probieren Sie also die unterschiedlichen Variationen und lassen Sie sich geschmacklich überzeugen.

Ich wünsche Guten Appetit und ein gutes Gelingen

Ihre Celina Monti

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Italienische Lebensmittel

Ciabatta

Das Ciabatta ist ein typisch italienisches Weißbrot und stammt ursprünglich aus der Region der Lombardei. Seinen Namen hat es auf Grund seiner länglichen Form und heißt übersetzt »Pantoffel«. Sein spezielles Aroma erhält das Ciabatta durch seine besonders lange Teigruhe von bis zu zwei Stunden und durch seine besonders kräftige Kruste.

Grissini

Die länglichen Brotstangen sind eine typische italienische Spezialität und helfen dabei das Warten auf das Essen zu überbrücken. Bisweilen werden diese am Ende mit Parmaschinken umwickelt und bilden ein schmackhaftes Fingerfood. Gelegentlich werden die Teiglinge der Grissinis vor dem Backen mit Sesam, Perperoncino, Mohnsamen etc. bestreut.

Gorgonzola

Der Gorgonzola ist ein edler Blauschimmelkäse, welcher seine Entstehung den außergewöhnlichen Gegebenheiten in den Höhlen rund um das Dorf Gorgonzola verdankt. Aufzeichnungen zur Folge wird dieser bereits seit dem 11. Jahrhundert unter einem speziellen Reifeprozess (hierbei werden die Käselaibe mit Kupfernadeln durchbohrt) hergestellt.

Italienischer Essig

Bei vielen Gerichten der traditionellen italienischen Küche spielt der Essig eine wichtige Rolle, denn dieser sorgt mit seinem Aroma für die typisch mediterrane Note. Essig, welcher sich durch seinen runden und ausgewogenen Geschmack auszeichnet, hat in Italien eine lange Tradition und wurde zu seiner Vollkommenheit perfektioniert. Für einen italienischen Salat benötigt man als Vinaigrette lediglich eine Kombination aus Weinessig und Olivenöl. Unter den Freunden der italienischen Küche ist besonders eine Spezialität aus Modena weltbekannt. Der Aceto Balsamico ist ein Essig der aus Traubenmost hergestellt wird und durchläuft in der Regel einen Reifeprozess der zwischen 12 und 25 Jahren andauert. Hierbei verbringt der Balsamico die Zeit in verschiedenen Holzfässern, wodurch dieser seinen ausgezeichneten Geschmack erhält.

Italienische Öle

Begründet durch die nun mehr als zweitausend Jahre alte Küche des antiken Roms gehören die Gerichte der italienischen Küche zu den traditionsreichten der Welt. Diese Küche dient nicht grundlos als Leitbild moderner Küchen vieler Nationen. Reduziert man die italienische Kochkultur auf ihre wichtigste Zutat, so kommt man ohne Zweifel zum Olivenöl. Sein spezifischer Geschmack gibt gekochten Gerichten und frischen Salaten jeweils eine besondere geschmackliche Tiefe. Weiterhin wirken einige Inhaltsstoffe, allen voran die Polyphenole, arterienerweiternd (also blutdrucksenkend) und beugen somit Herz-Kreislauferkrankungen vor. Zudem wird der körpereigene Cholesterin-Haushalt positiv beeinflusst. Auch ist der Anteil an ungesättigten Fettsäuren (über 80 %) im Olivenöl zu erwähnen. Zum frittieren ist den Italienern dieses Öl zu schade. Somit benutzten sie für ihre frittierten Gerichte ein gewöhnliches Sonnenblumenöl.

Italienische Weine

In der traditionellen italienischen Kochkultur wird die gesamte mediterrane Lebensweise vor allem in den Vorspeisen ausgedrückt. Mit einer gleichen Leichtigkeit erfolgt die Auswahl und Herstellung der typischen italienischen Weine. Tendenziell werden zu Antipasti meist junge, nicht allzu schwere Weine gereicht. Besonders zu empfehlen sind bei den Weiß.- oder Schaumweinen der Prosecco, der Chardonnay oder der Soave (welche gewöhnlich gut zu Fischgerichten passen). Bei den Rotweinen sind die Sorten wie der Valpolicella, der Dolcetto, der Bardolino oder ein junger Chianti (welche gewöhnlich zu den leichten Sorten zählen und daher für Antipasti bestens geeignet sind) zu empfehlen.

Italienische Spirituosen

Für Genießer bietet Italien nicht nur kulinarische Köstlichkeiten, sondern auch ein umfangreiches Repertoire an Spirituosen. Viele gelten weltweit als bekannte Spezialitäten, die auch außerhalb Italiens sehr geschätzt werden. Zu den bekanntesten italienischen Spirituosen gehören der Grappa aber auch Liköre wie der Amaretto oder der Limoncello. Jede Region hat seine eigenen Spezialitäten hervorgebracht und pflegt diese Tradition bis heute.

Mozzarella

Der Mozzarella ist ein typischer italienischer Frischkäse, welcher aus Kuh. Oder Büffelmilch hergestellt wird. Klassischerweise gilt der Mozzarella als Pizzakäse, wird aber von vielen Gourmets pur als Aperitif, in Salaten oder als Beilage von vielen Gerichten geschätzt. Üblicherweise wird der Mozzarella in Kugeln hergestellt. Ebenfalls sind Variationen in Stangenform oder als Zöpfe möglich. Seine Reifezeit beträgt in der Regel ein bis drei Tage. Sein besonders Aroma verdankt der Mozzarella einer Salzlake, in welcher er schwimmend aufbewahrt wird.

Prosciutto

Die Bezeichnung Prosciutto wird umgangssprachlich für die verschiedenen Schinkenspezialitäten verwendet. Der rosafarbene »Prosciutto crudo«, muss nach dem Gesetz an der frischen Luft der Regionen Emilia-Romagna, Venetien, Piemont oder der Lombardei getrocknet werden. Hierbei ist ohne Zweifel der »Prosciutto di Parma« also der Schinken aus Parma die sowohl bekannteste als auch pikanteste Schinkensorte, wobei die Mindestreifezeit zehn Monate betragen muss.

Oliven

In der Regel ist Italien bekannt für seine schwarzen Oliven (zwischen Sizilien und Ligurien gibt es über 80 verschiedene Sorten). Im Handel lassen sich aber auch grüne, braune oder gar gefüllte Oliven finden. Oliven werden gerne aufgespießt als Aperitif, zusammen mit einem guten Glas Wein, verwendet. Frisch vom Baum sind Oliven ungenießbar und erhalten ihr typisches Aroma erst durch spezielle Einlagen in Öl oder Salzlaken.

Bruschetta

Bruschetta di pomodori (mit Tomate)

Zutaten für 4 Portionen

Bund Basilikum (frisch)

500g Tomaten

2 Knoblauchzehen

300g Mozzarella

3EL Olivenöl

Prise Pfeffer

Messerspitze Salz

4 Scheiben

Zu Beginn sollten Sie Ihren Backofen auf ca. 220 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit waschen Sie die Tomaten, entfernen den grünen Stielansatz mit einem scharfen Messer und schneiden diese schließlich in feine Würfel. Anschließend geben Sie die Tomatenwürfel in eine Schüssel und würzen diese mit einer Messerspitze Salz und einer Prise Pfeffer. Nun schneiden Sie das Weißbrot schräg in etwas größere Scheiben und lassen diese auf dem Rost im Backofen goldbraun rösten. Unterdessen schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken eine davon in feine Würfel. Nehmen Sie die goldbraunen Weißbrotscheiben aus dem Ofen und streichen Sie mit der nicht gehackten Knoblauchzehe über das rösche Brot. Anschließend beträufeln Sie dieses mit etwas Olivenöl. Danach geben Sie die gewürfelten Tomaten auf das Weißbrot und garnieren es ansehnlich mit frisch gehacktem Basilikum. In Italien wird die Bruschetta di Pomodoro gerne mit frisch aufgeschnittenen Mozzarella sowie eienm Glas trockenen Rotwein serviert.

Bruschetta di salame (mit Salami)

Zutaten für 4 Portionen

4 Scheiben Weißbrot

1 EL Olivenöl

½ Bund Rucola

125g Salami

Prise Salz

Prise Pfeffer

1-2 Tomaten

Als erstes sollten Sie Ihren Backofen auf ca. 220 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit waschen Sie die Tomaten, entfernen den grünen Stielansatz mit einem scharfen Messer und schneiden diese schließlich in feine Würfel. Anschließend geben Sie die Tomatenwürfel in eine Schüssel und würzen diese mit einer Messerspitze Salz und einer Prise Pfeffer. Danach waschen Sie den Rucola und hacken diesen in feine Stückchen. Nun schneiden Sie das Weißbrot schräg in etwas größere Scheiben und lassen diese auf dem Rost im Backofen goldbraun rösten. Unterdessen schneiden Sie die Salami ebenfalls in feine Würfel und rühren aus den Tomaten, dem Rucola, einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und dem Olivenöl eine geschmeidige Paste. Entnehmen Sie die goldbraunen Weißbrotscheiben aus dem Ofen und besteichen Sie diese mit der Tomatenpaste. Anschließend belegen Sie das Weißbrot mit der gewürfelten Salami. Verwöhnen Sie zudem ihre Gäste mit einem guten Glas trockenen Rotwein.

Bruschetta toscana (toskanischer Art)

Zutaten für 4 Portionen

7g Basilikum

2 Knoblauchzehen

50ml Olivenöl

3 Tomaten

Prise Meersalz

Prise Pfeffer

Zu Beginn sollten Sie die Knoblauchzehen schälen und eine davon mit einem scharfen Messer in feine Würfel hacken. Danach waschen Sie das Basilikum unter fließendem Wasser, lassen ihn abtropfen und schneiden ihn in feine Streifen. Anschließend waschen Sie die Tomaten und überbrühen diese kreuzartig eingeschnitten mit kochendem Wasser, um diese anschließend zu häuten. Entfernen Sie nun den grünen Stielansatz mit einem scharfen Messer und schneiden Sie die Tomaten schließlich in feine Würfel. Danach geben Sie die Tomatenwürfel in eine Schüssel und vermischen diese mit dem Basilikum, dem gewürfelten Knoblauch und 2EL Olivenöl. Erhitzen Sie nun etwas Olivenöl in einer Pfanne und rösten Sie das zuvor zugeschnittene Weißbrot beidseitig an. In der Zwischenzeit halbieren Sie die zweite Knoblauchzehe und legen diese für einen Moment zur Seite. Entnehmen Sie nun das angeröstete Weißbrot aus der Pfanne und reiben Sie diese mit den Knoblauchzehen ein. Danach beträufeln Sie das Weißbrot mit etwas Olivenöl und belegen es mit den gewürfelten Tomaten. Vor dem Servieren würzen Sie die Bruschetta mit einer Prise Meersalz und Pfeffer. Ein Glas trockener Rotwein rundet das Aroma der Bruschetta perfekt ab.

Bruschetta di avocado (mit Avocado)

Zutaten für 4 Portionen

½ Avocado

4 Scheiben Weißbrot

½ EL Olivenöl

1 Zwiebeln

¼ Zitrone (Saft)

Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl. In der Zwischenzeit waschen Sie die Avocado und schneiden diese in feine Würfel. Anschließend schälen Sie die Zwiebeln und schneiden diese ebenfalls in sehr feine Würfel. Nun rösten Sie die Weißbrotscheiben in der Bratpfanne beidseitig an. Unterdessen vermischen Sie die gewürfelte Avocado und die gewürfelten Zwiebeln in einer Schüssel. Anschließend schmecken Sie alles mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer sowie dem Saft der Zitrone ab. Entnehmen Sie nun das angeröstete Weißbrot aus der Pfanne und beträufeln Sie dies mit etwas Olivenöl. Abschließend verteilen Sie die Avocadomasse auf dem Weißbrot. In Italien wird die Bruschetta Di Avocado gerne mit einem Glas trockenen Weißwein serviert, welcher durch sein Aroma das Gericht Perfekt abrundet.

Bruschetta di olive (mit Oliven)

Zutaten für 4 Portionen

4 Scheiben Weißbrot

¼ Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

50g Oliven

1EL Olivenöl

10g Parmesan

Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl. In der Zwischenzeit waschen Sie den Knoblauch und schneiden diesen in feine Würfel. Anschließend waschen Sie das Basilikum und hacken dieses fein. Nun rösten Sie die Weißbrotscheiben in der Bratpfanne beidseitig an. Unterdessen vermischen Sie den gewürfelten Knoblauch und die Oliven in einer Schüssel. Anschließend schmecken Sie alles mit einer Prise Salz und Pfeffer ab und mischen den frisch gerieben Parmesan unter. Entnehmen Sie nun das angeröstete Weißbrot aus der Pfanne und beträufeln Sie dies mit etwas Olivenöl. Abschließend verteilen Sie die Olivenmasse auf dem Weißbrot. In Italien wird die Bruschetta Di Olive gerne mit einem Glas trockenen Rotwein serviert, welcher durch sein Aroma das Gericht Perfekt abrundet.

Bruschetta di zucca (mit Kürbis)

Zutaten für 4 Portionen

4 Scheiben Weißbrot

90g Frischkäse

1 Knoblauchzehe

400g Kürbis

1 EL Olivenöl

1 Rosmarinzweig

Als erstes sollten Sie Ihren Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen und den Knoblauch schälen sowie in feine Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit waschen Sie den Kürbis, entfernen den grünen Stielansatz mit einem scharfen Messer und schneiden diese schließlich in feine Würfel. Anschließend zupfen Sie die Rosmarinnadeln von dem Zweig und vermengen diese mit den Kürbiswürfeln sowie dem Olivenöl in einer Schüssel. Nun erhitzen Sie eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl, schneiden das Weißbrot schräg in breite Scheiben und rösten dies von beiden Seiten an. Unterdessen verteilen Sie die Kürbiswürfelmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backen diese im Ofen für ca. 15 Minuten, bis diese goldbraun erscheinen. Nun geben Sie die Knoblauchscheiben über die Kürbiswürfel und backen das Ganze wiederum für ca. 10 Minuten. Nehmen Sie die Kürbiswürfel aus dem Backofen und stellen Sie das Blech für einen Moment auf Seite. Besteichen Sie das frisch geröstete Weißbrot mit dem Frischkäse und verteilen Sie den noch warmen Kürbis darüber. Verwöhnen Sie ihre Gäste zudem mit einem Glas trockenen Weißwein.

Bruschetta di funghi (mit Champignons)

Zutaten für 4 Portionen

50g Champignons

4 Scheiben Weißbrot

½ Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Prise Petersilie

Prise Thymian

15g Ziegenkäse

½ EL Zitronensaft

Als erstes sollten Sie Ihren Backofen auf ca. 220 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl und braten Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons darin an, bis diese weich sind. Entnehmen Sie die Champignons aus der Pfanne und lassen Sie diese in einer Schüssel abkühlen. Nun schneiden Sie das Weißbrot schräg in etwas größere Scheiben und lassen diese auf dem Rost im Backofen goldbraun rösten. Unterdessen bröckeln Sie den Ziegenkäse über den bereits abgekühlten Champignons und vermengen das Ganze mit dem Zitronensaft, der frisch gehackten Petersilie und dem frisch gehackten Thymian. Anschließend schälen Sie die Knoblauchzehe und entnehmen die gerösteten Weißbrotscheiben aus dem Ofen. Anschließend reiben Sie das Weißbrot mit der Knoblauchzehe ein und geben eine Prise Salz und Pfeffer darüber. Zum Abschluss beträufeln Sie das Weißbrot noch mit etwas Olivenöl und verteilen die Champignons darüber. In Italien wird die Bruschetta Di Funghi gerne mit einem Glas trockenen Rotwein serviert, welcher durch sein Aroma das Gericht Perfekt abrundet.

Bruschetta di zucchina (mit Zucchini)

Zutaten für 4 Portionen

1 Zucchini (klein)

1 Tomate

1 Zwiebel

8EL Olivenöl

Prise Salz

Prise Pfeffer

2 Knoblauchzehen

4 Weißbrotscheiben

1EL Basilikum

Zu Beginn sollten Sie den Backofen auf ca. 220 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit schälen Sie die Zucchini, halbieren diese, entfernen die Kerne und schneiden diese in Würfel. Anschließend waschen Sie die Tomate und schneiden diese und die bereits geschälte Zwiebel in feine Würfel. Nun schneiden Sie das Weißbrot schräg in etwas größere Scheiben und lassen diese auf dem Rost im Backofen goldbraun rösten. Unterdessen erhitzen Sie eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl und braten die Zucchiniwürfel, die Zwiebelwürfel und die Tomatenwürfel darin für ca. 5 Minuten an, bis die Zwiebel glasig erscheinen. Entnehmen Sie die gerösteten Weißbrotscheiben aus dem Ofen und reiben Sie diese mit der bereits geschälten und halbierten Knoblauchzehe ein. Anschließend beträufeln Sie das Weißbrot noch mit etwas Olivenöl und verteilen Sie die Zucchinimischung auf dem Weißbrot. Vor dem Servieren garnieren Sie die Bruschetta Di Zucchina mit dem frisch gehackten Basilikum und beträufeln alles noch mit etwas Olivenöl.

Bruschetta alla saltimbocca (mit Schweinemedaillons)

Zutaten für 4 Portionen

150g Schweinemedaillons

30g Parmaschinken

4 Blatt Salbei

1 Tomate

4 Weißbrotscheiben

3EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Prise Pfeffer

Prise Salz

Zu Beginn sollten Sie den Backofen auf ca. 220 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Schweinemedaillons in 4 etwa fingerdicke Scheiben und würzen diese mit etwas Salz und Pfeffer. Anschließend halbieren Sie jeweils die Scheiben des Parmaschinkens, umwickeln jedes Schweinemedaillon mit je einer Scheibe, garnieren nun das Ganze mit einem Salbeiblatt und fixieren alles mit einem Zahnstocher. Danach schneiden Sie die Tomate in 4 dünne Scheiben, schneiden das Weißbrot schräg in etwas größere Scheiben und lassen diese auf dem Rost im Backofen goldbraun rösten. Inzwischen erhitzen Sie eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl und braten die Schweinemedaillons beidseitig scharf an. Nun stellen Sie die Kochplatte auf eine geringere Stufe und braten die Schweinemedaillons unter geringer Wärmezufuhr und unter mehrmaligen Wenden in ca. 3-4 Minuten gar. Entnehmen Sie die gerösteten Weißbrotscheiben aus dem Ofen, beträufeln Sie diese mit etwas Olivenöl und legen die Schweinemedaillons auf die Weißbrotscheiben. Nun schälen Sie den Knoblauch, zerkleinern diesen mit einer Knoblauchpresse und geben die Knoblauchmasse in das noch heiße Öl in der Pfanne. Anschließend nehmen Sie die Tomatenscheiben, ziehen diese jeweils beidseitig und langsam durch die Knoblaucholivenölmischung. Abschließend würzen Sie die Tomatenscheiben mit etwas Salz und Pfeffer, belegen damit die Schweinemedaillons und entfernen vor dem Servieren der Bruschetta alla Saltimbocca die Zahnstocher. Verwöhnen Sie ihre Gäste zudem mit einem Glas trockenen Rotwein.

Suppen

Minestrone (Gemüsesuppe)

Zutaten für 4 Personen

1.5l Gemüsebrühe

3 Lauchzwiebeln

100g Blumenkohl

100g Sellerie

1 Möhre

2 Tomaten

1 Kartoffel

½ Bund Petersilie

1 Zucchini (klein)

1 Zwiebel (weiß)

2 Knoblauchzehen

3 Blatt Salbei

250g Pancetta

Eine kleine Tasse Reis

Parmesan (je nach Gusto)

1 EL Olivenöl

Prise Salz

Prise Pfeffer

Füllen Sie einen Kochtopf mit der Gemüsebrühe und erhitzen diesen. In der Zwischenzeit waschen, schälen und schneiden Sie die Lauchzwiebeln, den Blumenkohl, den Sellerie, die Möhre, die Zucchini, die Kartoffel und den Knoblauch in mundgerechte Stücke und geben alles in den Kochtopf mit der Gemüsebrühe. Anschließend sollten Sie die Suppe für ca. 5 Minuten kräftig aufkochen um danach selbige bei niedriger Temperatur für ca. 25 Minuten köcheln zu lassen. Unterdessen schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein und überbrühen diese kurz mit heißem Wasser um diese danach zu häuten sowie in kleine Würfel zu schneiden. Nun zerkleinern Sie die Petersilie und den Salbei unter Anwendung eines Messers und schneiden den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel. Anschließend geben Sie bitte 1 EL Olivenöl in eine Pfanne und braten den Speck und die Zwiebel kräftig an bis diese goldgelb erscheinen. Nach den 25 Minuten Kochzeit der bisherigen Suppe geben Sie den Speck, die Zwiebel und den Reis dazu und bringen das Ganze wieder für ca. 5 Minuten zum Kochen. Nun stellen Sie die Temperatur wieder zurück damit die Suppe noch etwas köchelt und geben nach ca. 10 Minuten die frisch gehackte Petersilie, den Salbei und die gewürfelten Tomaten dazu. Wichtig hierbei ist, dass die Kräuter und die Tomaten nicht kochen sollten! Falls der Reis in der Suppe fertig ist, schmecken Sie die Suppe mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Zum Abschluss bestreuen Sie die Suppe mit dem frisch geriebenen Parmesan und servieren Sie die Minestrone mit einem knusprigen Weißbrot sowie einem leichten Rotwein.

Minestra di zucca (Kürbissuppe)

Zutaten für 4 Personen

1 kg Kürbis

125g Butter

150g luftgetrockneter Schinken (am Stück)

500ml Rinderbrühe

½ Bund Basilikum

½ Bund Petersilie

4 TL Schlagsahne

Prise Salz

Prise Pfeffer

Zuerst vierteln Sie den Kürbis und entfernen die Kerne. Anschließend schneiden Sie den Kürbis in kleinere Stücke und legen diese für ca. 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Butter in einem großen Kochtopf bis diese zerlaufen ist. Danach braten Sie den Schinken (am Stück) von beiden Seiten für ca. 3 Minuten an. Unterdessen lassen Sie die Kürbisstückchen in einem Sieb abtropfen und geben diese in den Kochtopf mit dem Schinken. Das Ganze sollte nun für ca. 10 Minuten im abgedeckten Kochtopf dünsten. Anschließend geben Sie die Rinderbrühe dazu und lassen die Suppe bei geringer Hitze für weitere 10 Minuten köcheln. Danach entnehmen Sie den Schinken aus der Suppe und schneiden diesen in kleine Würfel. Die Schinkenwürfel stellen Sie bitte für einen Moment zur Seite. Jetzt pürieren Sie die Suppe unter einer Anwendung eines Pürierstabes, bis diese cremig erscheint. Anschließend schmecken Sie die Suppe mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Danach sollte die Suppe unter ständigem Rühren (Vorsicht!! Die Suppe brennt leicht an) nochmals für ca. 10 Minuten köcheln. Nun geben Sie die Schinkenwürfel, das frisch gehackte Basilikum und die frisch gehackte Petersilie in die Kürbissuppe. Danach geben Sie die Suppe in einen tiefen Teller und setzten 1 TL geschlagener Sahne in der Mitte der Suppe. Vor dem Servieren garnieren Sie die Kürbissuppe mit einem Basilikumblatt und reichen ihren Gästen ein knuspriges Weißbrot sowie einen leichten Weißwein.

Zuppa di pomodori (Tomatensuppe)

Zutaten für 4 Personen

1 kg Tomaten

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

½ Bund Basilikum

1 TL Oregano (gehackt)

1 TL Minze (gehackt)

1 TL Petersilie (gehackt)

6 EL Olivenöl

500ml Fleischbrühe

Prise Zucker

Prise Salz

Prise Pfeffer

4 TL Creme Fraîche

Als erstes waschen und schälen Sie die Tomaten und entfernen die grünen Stielansätze. Anschließend erhitzen Sie einen Topf mit dem Olivenöl und dünsten die geschälten und in Würfel gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin an, bis die Zwiebel glasig erscheinen. Danach geben Sie die gewürfelten Tomaten sowie die Fleischbrühe dazu und kochen alles kräftig auf. Nach ca. 15 Minuten nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren die Suppe mit Hilfe eines Pürierstabes. Anschließend lassen Sie die Suppe für ca. 5 Minuten auf Mittlere Stufe köcheln und geben den frisch gehackten Basilikum, den frisch gehackten Oregano und die frisch gehackte Minze dazu. Nun schmecken Sie die Suppe mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker ab. Abschließend verteilen Sie die Suppe auf die Teller und dekorieren diese mit 1 TL Creme Fraîche. Vor dem Servieren geben Sie auf den mittig sitzenden Creme Fraîcheklecks jeweils ein Basilikumblatt. In Italien reicht man zu dieser Suppe gerne Weißbrot oder Grissinis sowie einen fruchtigen Rotwein. Verwöhnen Sie ihre Gäste zudem mit frisch geriebenen Parmesan, der durch sein würziges Aroma die Tomatensuppe perfekt abrundet.

Zuppa di cozze (Muschelsuppe)

Zutaten für 4 Portionen

1,5 kg Miesmuscheln

5Tomaten

2 Zwiebeln

2 Möhren

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

1 Zitrone (unbehandelt)

250ml Weißwein

1 TL Basilikum (gehackt)

1 TL Oregano (gehackt)

Prise Salz

Prise Pfeffer

Zu Beginn sollten Sie mit dem Vorbereiten des Gemüses starten. Schälen Sie die Möhren, vierteln Sie diese der Länge nach und schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke (ca. 0.5cm breit). Anschließend waschen Sie die Kräuter und überbrühen die kreuzweise eingeschnittenen Tomaten mit heißem Wasser um diese danach zu schälen. Entfernen Sie den grünen Stielansatz und schneiden Sie die Tomaten in Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie diese in dünne Ringe. Anschließend schälen Sie den Knoblauch und hacken ihn in feine Würfel. Nun nehmen Sie einen Topf und erhitzen darin das Olivenöl. Danach braten Sie die Zwiebelringe und den Knoblauch kurz und kräftig an, bis die Zwiebeln glasig erscheinen. Jetzt geben Sie die in Stücke geschnittenen Möhren dazu und braten diese ebenfalls kurz an (ca. 2 Minuten). Das Ganze löschen Sie mit dem Weißwein ab und geben danach die Tomatenwürfel dazu (An dieser Stelle ist darauf hinzuweisen, dass die angegebene Flüssigkeitsmenge für eine Suppe als zu wenig erscheint, allerdings sondern die Muscheln innerhalb des Kochvorgangs noch reichlich an eigenen Saft ab. Zudem wirkt das traditionelle Gericht für einen mitteleuropäischen Gaumen nicht als Suppe, sondern erinnert vielmehr an Muscheln angereichert mit einer Gewürztunke!). Anschießend den Inhalt des Topfes kurz aufkochen und für ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, so dass die Möhren noch etwas Biss haben. In der Zwischenzeit waschen Sie die Zitrone heiß ab und reiben etwas Zitronenschale in den Topf. Nun sortieren und putzen (am besten mit einer kleinen Bürste unter fließenden Wasser) Sie die Muscheln und befreien Sie mit einem kleinen und scharfen Küchenmesser von Ihren „Bärten“ (die Schwarzen Büschel an ihren Schalen). Überprüfen Sie nun jede einzelne Muschel ob sie geschlossen ist und werfen alle bereits geöffneten Muscheln in den Abfall, da diese schon verdorben sind. Anschließend geben Sie die ausschließlich geschlossenen Muscheln, den zuvor frisch gehackten Oregano sowie das zuvor frisch gehackte Basilikum in die heiße Suppe. Unter geringer Wärmezufuhr sollte die Suppe für ca. 15 Minuten weiter köcheln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Zum Abschluss schmecken Sie die Suppe mit einer Prise Salz und Pfeffer ab und reichen dazu ein knuspriges Weißbrot sowie einen trockenen Weißwein.

Zuppa stracciatella (Suppe mit Einlage)

Zutaten für 4 Portionen

500ml Fleischbrühe

4 Eier

200g Parmesan

Prise Muskatnuss

Prise Salz und

Prise Pfeffer

Erhitzen Sie die Fleischbrühe in einem entsprechenden Topf. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und vermischen diese mit dem frisch geriebenen Parmesan zu einer homogenen Masse. Danach rühren Sie die Ei.-Parmesanmasse mit Hilfe eines Schneebesens in die kochende Fleischbrühe ein, so dass keine Klumpen entstehen. Zum Abschluss lassen Sie die Stracciatella Suppe für ca. 5 Minuten köcheln und schmecken diese mit einer Prise Salz und Pfeffer ab und verteilen Sie die Suppe auf die Teller. Reichen Sie ihren Gästen dazu ein knuspriges Weißbrot sowie einen trockenen Weißwein.

Zuppa di parmesan spumare (Parmesanschaumsuppe)

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Olivenöl

150g Parmesan (gerieben)

Prise Salz

Prise Pfeffer

1 Becher Schlagsahne

500ml Suppenfonds

200ml Weißwein

1 Zwiebel

4 Basilikumblätter

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem entsprechenden Topf. Währenddessen schälen Sie die Zwiebel und hacken diese anschließend in feine Würfel. Nun dünsten Sie die Zwiebelwürfel in dem Topf kurz und kräftig an, bis diese glasig erscheinen. Das Ganze löschen Sie mit dem Weißwein ab und gießen den Suppenfonds auf. Die Suppe nun kurz aufkochen. Anschließend lassen Sie Die Suppe für ca. 5 Minuten bei geringer Wärmezufuhr köcheln und geben Die Schlagsahne zu. Danach nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren die Suppe mit Hilfe eines Pürierstabes, bis diese schaumig erscheint. Anschließend heben Sie den frisch geriebenen Parmesan mit einem Schneebesen unter und schmecken die Suppe mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Abschließend verteilen Sie die Suppe auf die Teller und garnieren vor dem Servieren die Suppe jeweils mit einem Blatt Basilikum. In Italien reicht man zu dieser Suppe gerne Weißbrot oder Grissinis sowie einen trockenen Rotwein.

Zuppa di aglio orsino (Bärlauchsuppe)

Zutaten für 4 Portionen

300g Bärlauch

3 Kartoffeln

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

2 Becher Schlagsahne

1L Gemüsebrühe

2 Zwiebel (klein)

Prise Pfeffer

Prise Salz

Zu Beginn sollten Sie mit dem Vorbereiten des Gemüses starten. Waschen Sie hierzu den Bärlauch und schälen die Zwiebeln, die Kartoffeln sowie den Knoblauch. Anschließend schneiden Sie die Kartoffel und die Zwiebel in kleine Würfel. Den Bärlauch schneiden Sie bitte in grobe Stücke und zerkleinern den Knoblauch mit Hilfe einer Knoblauchpresse. Nun erhitzen Sie einen entsprechenden Topf mit dem Olivenöl und dünsten die Zwiebel darin kräftig an, bis diese glasig erscheinen. Anschließend rösten Sie den frisch gepressten Knoblauch kurz mit und gießen die Gemüsebrühe auf. Danach geben Sie die gewürfelten Kartoffeln dazu und lassen die Suppe unter geringer Wärmezufuhr köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Nun geben Sie den Bärlauch dazu und kochen das Ganze kurz auf. Danach nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren die Suppe mit Hilfe eines Pürierstabes, bis diese cremig erscheint. Anschließend heben Sie die Schlagsahne mit Hilfe eines Schneebesens unter und schmecken die Suppe mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Abschließend verteilen Sie die Suppe auf die Teller und servieren diese ihren Gästen.

Zuppa di zucchina (Zucchinisuppe)

Zutaten für 4 Portionen

1 Becher Creme Fraîche

1L Gemüsebrühe

50g Emmentaler

Prise Muskat

Prise Salz

Prise Pfeffer

1 Schuss Weißwein

2 Zucchini (je nach Größe)

1 TL Schnittlauch

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem entsprechenden Topf. In der Zwischenzeit schälen Sie die Zucchini um diese anschließend in Würfel zu schneiden. Danach geben Sie die Zucchiniwürfel in die kochende Gemüsebrühe bis diese gar sind. Nun nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren die Suppe mit Hilfe eines Pürierstabes. Anschließend heben Sie mit Hilfe eines Schneebesens die Creme Fraîche sowie den frisch geriebenen Emmentaler unter. Abschließend geben Sie den Weißwein dazu und kochen die Suppe kurz auf und schmecken Sie die Suppe jeweils mit einer Prise Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss ab. Vor dem Servieren garnieren Sie die Zucchinisuppe mit frisch gehackten Schnittlauch. In Italien reicht man zu dieser Suppe gerne Weißbrot oder Grissinis sowie einen trockenen Rotwein.

Acquacotta (Toskanische Gemüsesuppe)

Zutaten für 4 Portionen

250g Steinpilze

2 Fleischtomaten

2 St. Staudensellerie

1EL Thymian

1 Bund Schnittlauch

50g Parmesan (gerieben)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1L Fleischbrühe

4EL Olivenöl

Prise Salz

Prise Pfeffer

Zu Beginn sollten Sie die Steinpilze waschen und in Scheiben schneiden. Anschließend waschen Sie die Kräuter und überbrühen die kreuzweise eingeschnittenen Tomaten mit heißem Wasser um diese danach zu schälen. Entfernen Sie den grünen Stielansatz und schneiden Sie die Tomaten in Würfel. Danach putzen Sie den Sellerie und schälen die Zwiebel um diese nun in kleine Würfel zu schneiden. Nun erhitzen Sie einen entsprechenden Topf mit dem Olivenöl und geben die Zwiebel.- und die Selleriewürfel dazu. Alles kräftig anbraten, bis die Zwiebel glasig erscheinen. Unterdessen schälen Sie den Knoblauch und zerkleinern ihn mit Hilfe einer Knoblauchpresse. Nun geben Sie die Knoblauchmasse, die gewürfelten Tomaten sowie die Fleischbrühe in den Topf. Unter geringer Wärmezufuhr lassen Sie die Suppe auf geringer Stufe für ca. 20 Minuten köcheln. Nun schmecken Sie die Suppe mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie dem frisch gehackten Thymian ab. Anschließend geben Sie die in Scheiben geschnittenen Steinpilze in den Topf dazu und lassen die Suppe für weitere 10 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit schneiden Sie das Weißbrot in Scheiben auf und rösten diese von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kross an. Abschließend verteilen Sie das Weißbrot auf die Teller und gießen die Suppe darüber. Vor dem Servieren garnieren Sie die Suppe mit dem frisch gehackten Thymian, dem frisch gehackten Schnittlauch und bestreuen alles mit dem frisch geriebenen Parmesan. Verwöhnen Sie ihre Gäste zudem mit Grissinis und einem Glas trocken Rotwein, welcher das Gericht perfekt abrundet.

Ribollita (Toskanische Brotsuppe)

Zutaten für 4 Portionen

200g Brot (vom Vortag)

1 Möhre

300g Schwarzkohl

300g kleiner Wirsingkohl

150g Mangold

1 Kartoffel

200g Bohnen (getrocknet & weiß)

1 Stangensellerie

Thymian (je nach Gusto)

½ Zwiebel

½ EL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

Prise Salz

Prise Pfeffer

Zu Beginn werden die Bohnen am Abend zuvor in Wasser eingelegt. Am nächsten Tag waschen Sie die Bohnen unter fließenden Wasser gründlich ab und geben diese in eine Pfanne. Anschließend gießen Sie 2 Liter Wasser über die Bohnen und bringen das Ganze zum Kochen, bis diese gar sind. Anschließend entnehmen Sie mit Hilfe eines Siebes die Bohnen und passieren davon ca. ¾ mit einer Küchenmaschine. Danach geben Sie die homogene Masse wieder in das Kochwasser und stellen die restlichen Bohnen für einen Moment zur Seite. Nun erhitzen Sie in einer weiteren Pfanne das Olivenöl und dünsten die fein gehackten Zwiebeln kurz an, bis diese glasig erscheinen. In der Zwischenzeit lösen Sie das Tomatenmark in etwas Wasser auf und geben diese zusammen mit den in Würfel geschnittenen Möhren, den in Würfel geschnittenen Sellerie, den in Würfel geschnittenen Kartoffeln, dem in grobe Streifen geschnittenen Mangold, dem frisch gehackten Thymian sowie den in Streifen geschnittenen Schwarz.- und Wirsingkohl zu den angedünsteten Zwiebeln in der Pfanne. Anschließend schmecken Sie alles mit einer Prise Salz und Pfeffer ab und lassen alles für ca. 5 Minuten abgedeckt köcheln. Danach geben Sie die den Inhalt der ersten Pfanne dazu und lassen die Suppe unter geringer Wärmezufuhr für ca. 1 Stunde köcheln. Sie sollten gelegentlich nach der Suppe schauen und bei Bedarf etwas Wasser zufügen, bis das Gemüse gar ist. Nun geben Sie das in Würfel geschnittene Brot vom Vortag und die restlichen Bohnen in die Suppe und lassen alles für weitere 10 Minuten auf geringer Stufe köcheln. Anschließend durchmischen Sie alles gut mit einem Holzlöffel und lassen die Suppe auf dem ausgeschalteten Herd für mindestens 1 Stunde ziehen. Vor dem Servieren erhitzen Sie nochmals kurz die Suppe und verteilen diese anschließend auf die Teller. Nun beträufeln Sie die Suppe noch mit etwas Olivenöl und reichen Ihren Gästen dazu einen fruchtigen Rotwein.

Zuppa di calamaro (Tintenfischsuppe)

Zutaten für 4 Portionen

1kg Tintenfisch

6 Tomaten

1 Möhre

2EL Tomatenmark

2 Zwiebeln

2 St. Staudensellerie

4 Kartoffeln

1 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

2 EL Olivenöl

Prise Salz

Prise Pfeffer

500ml Wasser

500ml Fischfond

Zu Beginn sollten Sie mit dem Vorbereiten des Gemüses starten. Waschen Sie hierzu die Möhren und den Sellerie um diese anschließend in feine Scheiben zu schneiden. Danach schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel, schälen und schneiden die Kartoffeln in mundgerechte Würfel und schälen und zerkleinern den Knoblauch mit einer Presse. Anschließend schneiden Sie den Tintenfisch in mundgerechte Stücke. Nun erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebel, den Sellerie und die Möhren darin an, bis die Zwiebel glasig erscheinen. Jetzt geben Sie das Tomatenmark und den gepressten Knoblauch dazu. Nun löschen Sie alles mit dem Wasser und dem Fischfond ab und geben den in Scheiben geschnittenen Tintenfisch, die gewürfelten Tomaten, die in mundgerecht geschnittenen Kartoffeln sowie das Lorbeerblatt dazu. Anschließend lassen Sie die Suppe unter geringer Wärmezufuhr für ca. 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Abschließend entfernen Sie das Lorbeerblatt und schmecken Sie die Suppe mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Vor dem Servieren verteilen Sie die Suppe auf die Teller und bestreuen diese mit der frisch gehackten Petersilie. In Italien reicht man dazu gerne ein knuspriges Weißbrot sowie einen trockenen Weißwein.

Zuppa di cipolla (Zwiebelsuppe)

Zutaten für 4 Portionen

1kg Zwiebeln

5EL Olivenöl

200ml Weißwein (trocken)

1 Tomate

2EL Weinessig

Prise Salz

Prise Pfeffer

4 Scheiben Weißbrot

30g Parmesan

Als erstes sollten Sie die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Anschließend erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne und dünsten die Zwiebelringe darin an, bis diese glasig erscheinen. Nun löschen Sie die Zwiebelringe mit dem Weißwein ab und kochen alles auf. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Tomaten kreuzförmig ein und überbrühen diese mit kochendem Wasser, um diese anschließend zu häuten. Entfernen Sie den grünen Stielansatz, schneiden Sie die Tomaten in Würfel und geben diese in die Pfanne. Anschließend lassen Sie die Suppe unter geringe Wärmezufuhr für ca. 20 Minuten köcheln. Nun schmecken Sie die Suppe mit dem Weißweinessig sowie einer Prise Salz und Pfeffer ab. Abschließend rösten Sie die Weißbrotscheiben von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kross an und schneiden diese in kleine Würfel. Nun verteilen Sie die Suppe auf die Teller und garnieren diese mit den gerösteten Weißbrotwürfeln. Vor dem Servieren bestreuen Sie die Suppe mit dem frisch geriebenen Parmesan. Verwöhnen Sie Ihre Gäste zudem mir einem Glas trockenen Weißwein, welcher das Gericht perfekt abrundet.

Zuppa di peperone (Paprikasuppe)

Zutaten für 4 Portionen

350g Paprika (rot)

3 Zwiebeln

350g Tomaten

2 Knoblauchzehen

0,7L Gemüsebrühe

½ Zitrone

5 EL Olivenöl

20g Koriander (frisch)

40g Pinienkerne

20g Petersilie

40g Parmesan

2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Zucker

Zu Beginn sollten Sie die Petersilie und den Koriander unter fließendem Wasser waschen. Anschließend zupfen Sie die Blätter des frischen Korianders von den Stängeln und schälen eine Knoblauchzehe. Danach befüllen Sie eine Küchenmaschine mit der Petersilie, dem Koriander, einer Knoblauchzehe, den Pinienkernen und dem Parmesan. Nun würzen Sie alles mit einer Prise Salz und Pfeffer und pürieren den Inhalt der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse. Während des Vorgangs geben Sie dreimal löffelweise das Olivenöl dazu. Anschließend erhitzen Sie Ihren Backofen und legen die Paprikaschoten auf das Rost, bis die Haut der Paprikaschoten Blasen wirft. Nun entfernen Sie die Paprikaschoten aus dem Backofen und lassen diese in einer geschlossenen Schüssel abkühlen. Infolgedessen häuten Sie die Paprikaschote, halbieren diese, entfernen den Stielansatz und die Kerne. Schneiden Sie die Paprika in feine Würfel und stellen Sie diese für einen Moment zur Seite. Nun schneiden Sie die Tomaten kreuzförmig ein und überbrühen diese mit kochendem Wasser, um diese anschließend zu häuten. Entfernen Sie den grünen Stielansatz und schneiden Sie die Tomaten in feine Würfel und stellen Sie diese ebenfalls für einen Moment zur Seite. Danach schälen Sie die Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe und schneiden beides in kleine Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne mit 2EL Olivenöl und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis die Zwiebeln glasig erscheinen. Nun geben Sie die Paprikawürfel sowie die Tomatenwürfel dazu und löschen alles mit der Gemüsebrühe ab. Anschließend schmecken Sie die Suppe mit einer Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer ab. Danach lassen Sie die Suppe unter geringe Wärmezufuhr für ca. 18 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Lassen Sie nun die Suppe abkühlen und geben Sie diese in eine Küchenmaschine, um diese zu pürieren.

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Autor: Celina Monti Herausgeber: MP- Media Service Grünewaldstr. 5 95448 Bayreuth

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