Celina Monti

Cocktails

Inhaltsverzeichnis

Titel

Cocktails

Die Geschichte des Cocktails

Cocktails mit Alkohol

mit Rum (weiß)

mit Wodka

mit Tequila

mit Rum (braun)

mit Whisky

mit Cognac

mit Brandy

mit Gin

mit Baileys

mit anderen Hauptbestandteilen

Cocktails ohne Alkohol

Apfelsaft

Ananassaft

Orangensaft

Kirschsaft

Zitronensaft

mit anderen Hauptbestandteilen

Abkürzungen

Bildnachweis

Impressum

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Cocktails

Cocktails

2. Version

Copyright©2017 Celina Monti

Berlin

Alle Rechte vorbehalten

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Dieses Buch unterliegt dem Copyright. Nachdrucke oder die Vervielfältigung der Texte sowie die Übernahme des Aufbaus erfordern eine schriftliche Erlaubnis des Autors. Auch für den Nachdruck einzelner Teile wird eine schriftliche Genehmigung des Verfassers benötigt. Für Fehler oder Unstimmigkeiten haftet weder der Autor noch der Herausgeber.

Haftungsausschluss

Der Autor übernimmt keinerlei Gewähr für Aktualität, Vollständigkeit, Richtigkeit oder Qualität der hier aufbereiteten Informationen. Haftungsansprüche jeglicher Art, gegen den Autor sind ausgeschlossen. Das Ausschenken von Alkohol an unter 18-jährigen ist nicht gestattet.

Die benutzten Spirituosennamen sind geschützte Marken. Die Namen werden ausschließlich genannt, weil diese für die Zubereitung der hier vorgestellten Cocktailrezepte genutzt werden. Die Rezepte sind vom Autor zusammengefasst und stehen in keinerlei Zusammenhang mit den Herstellern sowie der geschützten Marken.

Vorwort

»Der Mensch lebt nicht vom Brot allein. Nach einer Weile braucht er einen Drink.« (Woody Allen)

Für gewöhnlich ist er unberechenbar und charmant, gelegentlich zu stark oder zu schwach, mal süß, mal sauer oder mal scharf, unaufhörlich prickelnd und immer unwiderstehlich. Man genießt ihn in lauen Sommernächten, trinkt zu viel und beklagt sich gelegentlich am nächsten Morgen über ihn. Aber ohne einen Cocktail, wären viele Abendstunden meist langweilig und zudem gibt es mit ihm immer einen Grund zu feiern. Spätestens seit James Bond wissen wir, dass man einen Martini nicht rührt, sondern schüttelt und dank "Sex and the City" besitzen wir heute die Kenntnis, dass der Cosmopolitan der Damen-Drink der 90er war.

Zunächst war die Welle der Cocktailkultur ein rein amerikanisches Phänomen. Hierzulande gab es zwar in den 20er Jahren sowie in der direkten Nachkriegszeit der 50er Jahre ähnliche Tendenzen, doch wirklich etabliert hat sich der Cocktail erst später. Seinen Boom erlebte er in Deutschland vor allem vom Ende der 60er bis zu den ausgehenden 80er Jahren.

Heute kann man sich beim besten Willen nicht mal eine Kleinstadt ohne eine Bar vorstellen, in der nicht die bekanntesten Cocktails angeboten werden.

In diesem Buch finden Sie eine Vielzahl erprobter und schmackhafter Rezepte von alkoholischen sowie alkoholfreien Cocktails. Probieren Sie also die unterschiedlichen Variationen und lassen Sie sich kulinarisch überzeugen.

Zum Wohle und ein gutes Gelingen

Ihre Celina Monti

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Die Geschichte des Cocktails

Aus Aufzeichnungen geht hervor, dass die ersten alkoholischen Drinks, die den heutigen Cocktails am nächsten kommen, bereits während des 17 Jahrhundert unter der britischen Kolonialzeit gemixt wurden. Allerdings nannte man diese Getränke noch nicht Cocktails, dieser Begriff entstand erst später. Der Ausdruck „Cocktail“ heißt auf deutsch Hahnenschwanz und entstand vermutlich im 18 Jahrhundert. Über die Entstehung dieses Begriffes gibt es eine Anzahl unterschiedlicher Geschichten.

Eine weit verbreitete Geschichte verweist darauf, dass der Cocktail seinen Namen den Hahnenkämpfen zu verdanken hat. So hatte der Besitzer des Siegerhahnes nach beendeten Kampf das Recht, dem unterlegenen Hahn die bunten Schwanzfedern als Trophäe auszureißen. Während des anschließenden Umtrunks wurde auf diese Federn mit einem Drink „on the Cock tails“ angestoßen. Im Laufe der Zeit nannte man den Drinks, welcher im Anschluss an den Kämpfen gereicht wurden, Cocktail.

Eine andere Geschichte stammt aus New Orleans. Hier servierte der französische Apotheker Antoine Peychaud seine Drinks aus Whisky und Absinth bestehend in Eierbechern (französisch = coquetier), woraus im amerikanischen dann der Begriff Cocktail etstanden sein soll.

Eine weitere mögliche Erklärung des Begriffs Cocktails umschreibt jene Drinks die nicht gemixt, sondern geschichtet werden. Demnach bestehen diese Drinks aus verschiedenfarbigen Likören, die auf Grund ihrer unterschiedlichen Dichten (die durch verschiedene Zucker- und Alkoholkonzentrationen entstehen) und unter vorsichtigem Eingießen in ein Glas eine stabile Phase erzeugen. Von der Seite betrachtet, ähneln diese verschiedenfarbigen Schichten einem bunten Hahnenschwanz und werden heute als Pousse Café bezeichnet.

Heute ist wohl die tatsächliche Herkunft des Begriffs Cocktail nicht mehr eindeutig aufzuklären.

Ursprünglich mixte man die Cocktails wohl wegen der allzu starken Schnäpse. Das Spirituosenangebot in Nordamerika beschränkte sich fast ausschließlich auf die einheimischen Whiskysorten, die nicht mit der Qualität der heutigen Erzeugnisse vergleichbar sind. Diese Whiskys waren meist harte und hochprozentige Kornschnäpse (zudem ungelagert), deren purer Genuss viel Mut und Stehvermögen verlangte. Das goldene Zeitalter der Cocktails wurde am Ende des 19 Jahrhunderts durch das veröffentlichte Buch „How to Mix Drinks, or the Bon Vivant’s Companion“ des berühmten Bartender Jerry Thomas eingeleitet.

Einen wahren Boom erlebte der Cocktail während der Prohibition (von 1919 bis 1932) als der Alkoholkonsum in den USA verboten war. Somit wurde von der Bevölkerung überwiegend geschmuggelte Spirituosen getrunken die meist eine schlechte Qualität aufwiesen. Daher war es oft erforderlich diese mit Softdrinks, Sirups oder Likören zu verlängern. Weiterhin zauberten die damaligen Bartender aus den gerade verfügbaren Spirituosen schmackhafte Drinks, von denen viele heute noch als Klassiker bekannt sind.

Wissenswertes

Barlöffel

Ein langstieliger Löffel mit dem Fassungsvermögen eines Teelöffels. Der Barlöffel dient auch zum Umrühren der Zutaten im Rührglas.

Barmaß

Das Barmaß ist ein kleiner Doppelbecher (engl. Jigger) aus Edelstahl oder Aluminium. Mit dem sich Zutaten sehr einfach dosieren lassen. Der eine Becher hat ein Fassungsvermögen von 4cl, der andere 2cl. Zusätzlich besitzt der Jigger für gewöhnlich eine Feinskala für 1cl und 3cl.

Barsieb

Das Barsieb (engl. Strainer) gehört zur Grundausstattung einer jeden Bar und ist eine geschlitzte Stahlplatte mit einem Spiralrad. Es hält Eis, Fruchtstücke und Kerne, die sich im Shaker befinden, beim Ausgießen des Drinks in ein Glas, zurück. Dank des Spiralrades passt der Strainer auf nahezu jeden Shaker.

Crustarand

Sind für gewöhnlich Zucker.- oder Salzränder an Gläsern, die als zusätzliche Dekoration dienen. Dazu wird der Glasrand mit einem Zitronenstückchen angefeuchtet und das Glas kopfüber in einen bereitstehenden Teller mit Salz bzw. Zucker eingetaucht und vorsichtig gedreht. Anschließend wird der Cocktail vorsichtig in das Glas gegossen, damit der Crustarand nicht zerstört wird.

Eiswürfel

Eiswürfel sind das "Gold des Barkeepers". Das Eis sollte möglichst trocken sein, daher sollten Sie keine angetauten Eiswürfel verwenden. Die Eiswürfel, die im Shaker oder Rührglas verwendet wurden, werden aufgrund der bestehenden Aromatisierung weggeworfen. In ein Trinkglas kommt stets frisches Eis. In viele Cocktails kommt zerstoßenes Eis (engl. Crushed Ice).

Floaten

Beim Floaten spricht man in der Regel davon, wenn man auf einen bereits bestehenden Cocktail, eine weitere Zutat vorsichtig aufgießt (Der Drink wird mit der Zutat gefloatet, wobei sich die Spirituosen auf keinen Fall vermischen sollten). Danach wird der Cocktail nicht mehr gerührt und sofort serviert!

Gläser

Es gibt eine große Anzahl von Glasertypen. Jedoch sollten Sie fünf Glasarten in ausreichender Menge vorrätig haben, da diese die meisten Cocktails abdecken. Zu diesen Gläsern gehören die Cocktailschale, das Fancyglas, das Longdrinkglas, das Tumbler-Glas und das Shotglas.

Rührglas

Ein Rührglas besitzt in der Regel ein Fassungsvermögen von einem halben Liter und sollte aus einem stabilem und dickwandigem Glas bestehen. Im Rührglas werden alle Shortdrink, deren Zutaten sich leicht miteinander verbinden (meist klare Spirituosen) lassen, verrührt. Gerührt wird mit dem Barlöffel in kreisförmigen Bewegungen von unten nach oben. Wobei dies höchstens zehn Sekunden andauert, damit der Drink durch das schmelzende Eis nicht zu sehr verwässert.

Shaken

Für das Shaken werden 4-5 Eiswürfel in den unteren Teil des Cocktailshakers gefüllt. Anschließend werden die Zutaten der Reihen nach hinzugefügt, der Shaker geschlossen und für ca. 20 Sekunden kräftig geschüttelt.

Shaker

Es gibt verschiedene Arten von Shakern. Hierzu zählen zwei. -und dreiteilige Shaker sowie der sogenannte Boston-Shaker. Profis arbeiten in der Regel mit einem zeiteiligen Boston-Shaker, welcher aus einem Metallbecher und einem dickwandigen Glas (welches ebenfalls als Rührglas verwendet werden kann) beseht. Abgeseiht wird hier durch den Strainer. Dreiteilige Shaker bestehen aus einem Becher, einem Aufsatz mit Sieb und einem Deckel.

Spirituosen

Spirituosen sind „die Seele“ eines Cocktails und Sie sollten die wichtigsten wie Wodka, Rum, Gin, Whisky und Tequila immer zu Hause vorrätig haben.

Spritzer

Unter einem Spritzer (engl. dash) versteht man eine kleine Volumeneinheit (= 0,1 Zentiliter (cl)) einer Zutat in einem Cocktail.

Standmixer

Der Standmixer (engl. Blender) dient zur Zubereitung von Drinks mit frischen Früchten oder zum Herstellen von Frozen Drinks durch zerstoßenem Eis. Er vermischt also Zutaten, die sich sonst nur mit erheblichem Kraftaufwand mixen lassen.

Stirrer

Ein Stirrer ist lediglich ein Rührstab, welchen es in verschiedenen Ausführungen, Formen und Farben gibt. Man kann mit ihm z.B. Sahne oder Milch aufschlagen. Mitunter wird ein Stirrer zur Dekoration eines Cocktails verwendet.

Stößel

Der Stößel (engl. muddler) besteht gewöhnlich aus Holz hat eine Länge von ca. 20 Zentimetern und dient zum Zerdrücken von Kräutern, Früchten und Gewürzen.

Zerstoßenes Eis

Zerstoßenes Eis (engl. Crushed Ice) gibt es in unterschiedlichen Abstufungen. Die Bandbreite reicht hier von groben Eisbrocken bis hin zu feinem Schnee. In der Regel reicht der Gebrauch von einfach zerstoßenem Eis.

Zeste

Eine Zeste (engl. Twist) ist ein kleines Stückchen von der Schale einer Zitrone oder Orange, das über dem Cocktail ausgepresst wird, um den Drink mit den ätherischen Ölen der Frucht zu aromatisieren. Zudem wird die Zeste gerne zur Dekoration eines Cocktails verwendet.

Cocktails mit Alkohol

mit Rum (weiß)

Blue Hawaiin

4 cl Rum

4 cl Blue Curaçao

10 cl Ananassaft

3 cl Kokossirup

3 cl Milch

Eiswürfel

Gestoßenes Eis

1. Alle Zutaten mit dem gestoßenen Eis in einen Shaker geben und alles kräftig mixen.

2. Den Drink in ein mit 3 Eiswürfeln gefülltes Fancyglas abgießen.

3. Das Glas mit einem Ananasstück und einer Cocktailkirsche garnieren und mit einem Trinkhalm servieren.

Cuba Libre

4 cl Rum

Coca-Cola

Limette

1 Spirale Zitronenschale

Eiswürfel

1. Eine halbe Limette vierteln und in einem Longdrinkglas mit einem Stößel ausquetschen und den Rum hinzugeben.

2. Die Eiswürfel hinzuzugeben und langsam mit der Coca-Cola auffüllen und umrühren.

3. Das Glas mit der Zitronenspirale garnieren und mit einem Trinkhalm servieren.

Daiquiri

5 cl Rum

2 cl Limettensaft

2 cl Läuterzucker

Eiswürfel

1. Rum, Läuterzucker und den frisch gepressten Limettensaft mit einigen Eiswürfeln im Shaker kräftig mixen.

2. Den Daiquiri in eine vorgekühlte Cocktailschale mit einem Strainer abseihen und servieren.

El Dorado

5 cl Rum

3 cl Eierlikör

2 cl Creme De Cacao (braun)

3 Eiswürfel

1 BL. Kokosnussraspel

1. Die angegebenen Zutaten mit 3-4 Eiswürfeln in einen Shaker geben und für 15-20 Sekunden kräftig mixen.

2. Den El Dorado in eine vorgekühlte Cocktailschale mit einem Strainer abseihen.

3. Den Drink mit einigen Kokosnußraspeln dekorieren und mit einem Trinkhalm servieren.

Flying Kangaroo

3 cl Rum

3 cl Wodka

1 cl Cream of Coconut

1 cl Galliano

2 cl Orangensaft

4 cl Ananassaft

1 cl Sahne

Eiswürfel

gestoßenes Eis

1. Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln in einen Shaker geben und alles kräftig mixen.

2. Den Drink in ein Fancyglas abgießen, welches zu einem Drittel mit dem gestoßenen Eis gefüllt ist.

3. Das Glas mit einem Ananasstück und/oder einer Cocktailkirsche garnieren und mit einem Trinkhalm servieren.

Long Island Iced Tea

1,5 cl Rum

1,5 cl Wodka

1,5 cl Tequila (silver)

1,5 cl Gin

1,5 cl Cointreau

2,5 cl Limettensaft

3 cl Gomme Syrup (alternativ: Orangensaft)

Coca-Cola

Eis

1. Rum, Gin, Wodka, Cointreau, Tequila und einigen Eiswürfel in ein Longdrinkglas füllen.

2. Zitronensaft und Gomme Syrup hinzugeben und mit einem Barlöffel

durchrühren.

3. Den Long Island Iced Tea mit der Coca-Cola (je nach Geschmack) auffüllen, mit einer Zitronenscheibe und einem Trinkhalm garnieren und servieren.

Mango El Dorado

4 cl Rum

2 cl Zitronensaft

1 cl Mangolikör

1 Banane (klein)

Eiswürfel

1. Eine kleine Banane in einem Blender zu Püree verarbeiten.

2. Das Püree und alle anderen Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Shaker kräftig mixen.

3. Den Mango El Dorado in ein mit weiteren Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas durch einen Strainer abseihen.

4. Den Drink mit einer Zitronenscheibe und einem Trinkhalm garnieren und servieren.

Mary Pickford

4 cl Rum

4 cl Ananassaft

1 cl Maraschino

1 cl Grenadinesirup

gestoßenes Eis

Eiswürfel

1. Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln in einen Shaker geben und alles kräftig mixen.

2. Den Drink durch einen Strainer in eine Cocktailschale abgießen, welche zur Hälfte mit gestoßenem Eis gefüllt ist.

3. Den Mary Pickford mit einem Ananasstück im Glas garnieren und mit einem Trinkhalm servieren.

Mojito

4 cl Rum (weiß)

1 cl Rum (braun)

2 BL brauner Rohrzucker

1 Limette

1-2 Minze Zweige

Sodawasser

1. Den Braunen Zucker und die Minze in einem

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