275 LECKERE VEGANE REZEPTE

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Kuettner-Kuehn Ruediger: 275 leckere Vegane Rezepte
Wilkau-Hasslau, November 2017 

Alle Rechte am Werk liegen beim Autor:
Ruediger Kuettner-Kuehn
Schulstraße 35a
08112 Wilkau-Haßlau

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

Vorwort

Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!

Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.

Ob Sie nun ein „alter“ Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.

Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.

Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.

Allerdings muss ich Sie enttäuschen, falls Sie in diesem Kochbuch auf der Suche nach Fotografien sind. Es gibt keine! Und zwar ganz bewusst nicht. Denn ich möchte nicht nur Ihre Lust am Essen anregen sondern auch Ihre Phantasie.

Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, wenn ich nach einem Rezept mit Foto gekocht habe, habe ich mich immer zu sehr an das Foto gehalten. Seltsamerweise sah mein Endergebnis oftmals anders aus als auf dem Foto, worauf für mich feststand: Das Rezept ist nicht gut oder ich fand das ganze Kochbuch misslungen. Selbstverständlich konnte das Kochbuch nichts dafür. Ich habe mich, wie schon erwähnt, zu sehr an das Foto gehalten.

Ich würde mir wünschen, dass Sie ihre Phantasie mit ins Spiel bringen. Kochen Sie nicht einfach nur ein Gericht aus einem Kochbuch, sondern kochen Sie IHR Gericht. Es ist doch völlig egal, ob der Auflauf 4 oder 6 Schichten hat, oder ob die Mayonnaise mehr gelblich oder schneeweiß ist. Jeder weiß doch wie ein Eintopf, oder Tiramisu auszusehen hat. Kochen und genießen Sie mit allen Sinnen und dazu zählt meines Erachtens auch die Phantasie.

Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

Inhalt

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat                                                            16

Gefüllte Avocado                                                      17

Steckrüben-Topinambur Carpaccio                                          18

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette      19

Baba Ganoush                                                      20

Linsen-Tomaten-Salat                                                21

Antipasti                                                            21

Scharfer Karottensalat mit Kräutern                                          23

Tomaten - Oliven Relish                                                24

Scharfe Melonenspieße                                                25

Sushi mit Tofu                                                      26

Gebratene Paprikaschoten                                                27

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat                              28

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat                                    29

Avocado – Tatar                                                      30

Zucchini - Tomaten - Gemüse                                          31

Falafel                                                                  32

Kürbis – Salat                                                      33

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse                  34

Karottensalat mit Erdnüssen                                                35

Bruschetta                                                            35

Rucola-Möhren-Mango-Salat                                          37

Tabulé                                                                  38

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten                                    39

Erbsensalat mit Avocado und Minze                                    40

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln                                          41

Gebackener Tofu                                                      42

Mediterrane Zucchini                                                      43

Italienischer Gurkensalat                                                44

Gebratener Knoblauch - Fenchel                                          44

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen                                    45

Mercimek-Köftesi                                                      46

Buchweizen - Möhren - Bratlinge                                          47

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian                                    48

Kartoffelsalat                                                            49

Avocado Relish                                                      50

Libanesische Spinat - Teilchen                                          51

Radieschensalat                                                      52

Aromatische Spinatbällchen                                                53

Zucchinifrikadellen                                                      54

Birnen-Käse-Salat                                                      55

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa                        56

Süßkartoffel-Tortilla                                                      57

Sommerrollen mit Erdnussdip                                          58

Sommersalat mit frischem Spargel                                          59

Käse                                                                  60

Waldorfsalat                                                            61

Veganer Fleischsalat                                                      62

Suppen & Eintöpfe

Kürbiscremesuppe                                                      63

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos                                          64

Linsen-Kartoffeleintopf                                                65

Tomatensuppe                                                      66

Wassermelonen - Gazpacho                                          67

Kokossuppe mit Süßkartoffeln                                          68

Mango-Möhren-Suppe                                                69

Rote Linsen-Kokossuppe                                                70

Feine Ingwer-Möhren-Suppe                                          71

Schlesische Kartoffelsuppe                                                72

Mandel - Brokkoli - Suppe                                                73

Süßkartoffel-Bananen Suppe                                          74

Brokkolicremesuppe                                                      75

Champignoncremesuppe                                                76

Lauchsuppe                                                            77

Orangen-Karotten Suppe                                                78

15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe                                    79

Afrikanischer Erdnusseintopf                                          80

Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe                                    81

Curry - Ingwer - Apfel - Suppe                                          82

Kartoffelsuppe mit Pilzen                                                83

Bananen - Kokos - Chili - Suppe                                          84

Linsensuppe                                                            85

Zitronengras - Kokosmilch – Suppe                                    86

Zucchini - Kokos – Suppe                                                87

Grießsuppe mit Gemüse                                                88

Tofu - Suppe                                                            89

Gazpacho                                                            90

Tom Kha Hed Suppe                                                      91

Eintopf nach badischer Art                                                92

Erbsensuppe                                                            93

Grüne Gartensuppe                                                      94

Gemüsesuppe                                                      95

Herzhafte Minestrone                                                96

Hauptspeisen & Beilagen

Vegane Tomaten-Quiche                                                97

Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja                        99

Vegane Bratwurst                                                      101

Lasagne                                                            102

Hirse - Rührei                                                      103

Hirse - Pfanne                                                      104

Zitronen-Fenchel-Risotto                                                105

Sonnenblumencreme                                                      106

Chili con Carne                                                      107

Hühnerfrikassee                                                      109

Linsenbratlinge                                                      110

Paprika-Mortadella                                                      111

Pizza mit Hefeschmelz                                                112

Frischkäse                                                            114

Gemüsefrikadellen                                                      115

Frikadellen                                                            116

Russischer Hackfleischtopf                                                117

Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung                                    118

Bulgurcurry                                                            120

Spinatnudelteig                                                      221

Chinakohl-Hack-Pfanne                                                122

Landleberwurst                                                      123

Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico                              124

Rohkost-Lasagne                                                      125

Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten                              126

Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern                                    127

Apfel-Rotkohl                                                            128

Auberginenragout                                                      129

Auberginenspaghetti                                                      130

Blumenkohl auf Nudeln                                                131

Curry-Nudelpfanne                                                      132

Dampfnudeln                                                            133

Kartoffelgulasch                                                      134

Kartoffelklöße                                                            135

Kichererbsen-Bohnen-Eintopf                                          136

Kürbisragout                                                            137

Schnetzel-Pfanne                                                      138

Gemüse-Paella                                                      139

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote                              140

Hokkaido-Kürbis Lasagne                                                141

Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras                                    143

Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensauce                              144

Pilz Burger                                                            145

Tofuschnitzel                                                            146

Bratwurst                                                            147

Bohnenburger                                                            148

Noch mal ein Burger, nur anders                                          149

Seitanschnitzel Zigeuner Art                                                150

Blumenkohlschnitzel                                                      151

Frikadellen                                                            152

Tofu - Frikadellen                                                      153

Pommes aus dem Backofen                                                154

Curry - Gemüse mit Tofu                                                155

Indischer Linseneintopf                                                156

Hack - Nudel - Auflauf                                                157

Nudelteig                                                            158

Spaghetti Napoli                                                      159

Zwiebelkuchen                                                      160

Pizza Knoblauch Champignon Paprika                                    161

Dips & Soßen

Mayonnaise                                                            162

Hummus                                                            163

Paprika-Humus                                                      164

Champignon - Dip                                                      165

Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip                                    166

Griechisches Fava aus Kichererbsen                                    167

Fava aus roten Linsen                                                168

Orientalische weiße Bohnen-Paste                                          169

Tomaten-Oregano-Pesto                                                170

Guacamole                                                            171

Avocado - Senf - Dip                                                172

Auberginenpüree                                                      173

Südafrikanischer Mango - Chili – Relish                                    174

Auberginenzwiebel-Aufstrich                                          175

Bärlauch-Pesto                                                      176

Bechamelsauce für Lasagne                                          177

Curry-Sauce                                                            178

Erdnusssauce                                                            179

Frühlings-Sojabohnenquark                                                180

Fettarme Kartoffel-Mayo                                                181

Ketchup                                                            181

Braune Soße                                                            182

Nuss-Bolognese                                                      183

Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto                                    184

Champignon - Pesto                                                      185

Walnusspaste                                                            186

Tapenade                                                            187

Quitten - Meerrettich - Chutney                                          188

Auberginencreme mit Sesampaste                                          189

Salsa                                                                  190

Zigeunersoße                                                            191

Aioli                                                                  192

Apfel - Feigen - Chutney                                                193

Sesamsauce                                                            194

Dessert

Mousse au Chocolat                                                      195

Süße Pfannkuchen                                                      196

Tiramisu                                                            197

Erdbeereis                                                            199

Erdbeershake                                                            199

Erdnusscreme                                                      200

Grießbrei                                                            200

Haselnusseis                                                            201

Schokoladeneis                                                      202

Fruchteis mit Tofu                                                      203

Bananen - Kokos - Eis                                                204

Bananeneis                                                            205

Kokospudding                                                            206

Crêpes                                                            207

Orangen - Gewürzpfannkuchen                                          208

Bananen-Pancakes                                                      209

Waldbeeren - Smoothie                                                210

Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding                              211

Tofu-Frucht-Creme                                                      212

Cashew Creme                                                      213

Dinkelvollkornwaffeln                                                      214

Mikrowellen-Tassenkuchen                                                215

Winterliches Orangensorbet                                                216

Vanillepudding                                                      217

Halva                                                                  218

Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin                                    219

Zitronenjoghurt                                                      220

Erdbeer-Sorbet                                                      221

Süße Frühlingsröllchen                                                222

Avocado – Sorbet                                                      223

Aprikosen - Marsala - Sorbet                                          224

Schoko-Bananen-Tofu-Creme                                          225

Schoko-Avocado-Mousse                                                226

Kokos-Aprikosenbällchen                                                227

Alles für den Grillabend

Gegrilltes Gemüse                                                      228

Grillgemüse - Salat                                                      229

Backofenkartoffel BBQ-Style                                          230

Feurige Kartoffelspieße vom Grill                                          231

Gegrillter Fenchel                                                      232

Pitabrot vom Grill                                                      233

Tofu - Spieße                                                            234

Gegrillter Spargel                                                      235

Grillmarinade                                                            236

Gegrillte Mangos mit Himbeersauce                                    237

Tsatsiki                                                            238

Mediterrane scharfe Sauce                                                239

Kürbis vom Grill                                                      240

Tofu-Obst-Spieße                                                      241

Grillsteak                                                            242

Steak nochmal anders                                                244

Focaccia                                                            246

Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln                                          247

Champignons vom Grill                                                248

Knoblauchmus mit Thymian                                                249

Gurken - Salsa                                                      250

Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße                                    251

Gegrillte Avocado                                                      252

Gegrillte Zucchini mit Minze                                                253

Backen

Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen                                          254

Russischer Zupfkuchen                                                255

Veganer Walnusskuchen                                                256

Schokoladen-Mokka-Kuchen                                          257

Rotweinkuchen                                                      258

Orangenkuchen                                                      259

Schokoladenkuchen (Gluten frei)                                          260

Schoko-Käsekuchen ohne Backen                                          261

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln                                          263

Marzipantorte                                                            264

Zimtsterne                                                            266

Biskuit - Grundrezept                                                267

Schokomuffins                                                      268

Blaubeermuffins                                                      269

Cheesecake-Muffins                                                      270

Apfelmuffins                                                            271

Rosinenstuten                                                      272

Pita - Brot mit Sesam                                                273

Pizzabrot                                                            274

Baguette Parisienne                                                      275

Lebkuchen                                                            276

Früchtebrot                                                            278

Gedeckter Apfelkuchen                                                279

Haferkekse                                                            280

Himbeer-Pudding-Kuchen                                                281

Kartoffelbrot                                                            282

Karottenkuchen                                                      283

Kirschstreusel                                                            284

Kokoskekse                                                            286

Kürbiskernbrot                                                      287

Gedeckter Zwetschgenkuchen                                          288

Zwiebelkuchen                                                      289

Haferflocken-Nuss-Plätzchen                                          290

Tortillas                                                            291

Bananenbrot                                                            292

Bauernbrot                                                            293

Vollkornbrot                                                            294

Brötchen                                                            295

Kürbis - Oliven - Rosmarin - Brot                                          296

Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen                        297

Müslibrötchen                                                            299

Tomaten- und Olivenciabatta                                          301

Abkürzungen

Auf dieser Seite finden Sie zur Erklärung alle Abkürzungen, die Sie im Kochbuch vorfinden werden. Sollte ich das Ein oder Andere vergessen haben, dann bitte ich um Vergebung! Kommt hoffentlich nicht mehr vor.

Pck.

Packung

St.

Stück

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

cm

Centimeter

cl

Zentiliter

l

Liter

kcal

Kilokalorien

evtl.

eventuell

ca.

Circa

m. große

mittel große

Msp.

Messerspitze

1 ml

TL

Teelöffel

5 ml

EL

Esslöffel

15 ml

T

Tasse

200 ml

gestr

gestrichen

geh.

gehäuft

n.B.

nach Bedarf

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat

Zutaten

500 g            vegane Nudeln (Fusilli)

2 Pck            Sojasahne

1 Pck.            Räuchertofu

1 Dose            Erbsen

100 g            schwarze Oliven

1 Dose            Mais

1 Bund            Lauchzwiebeln

1/2            Zitrone, den Saft davon (optional)      Pflanzenöl

Salzwasser

      etwas Rotweinessig

      Salz und Pfeffer

etwas Maggi

etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.

Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.

Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.

Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.

Umrühren. Fertig!

Gefüllte Avocado

Zutaten

1            reife Avocado

1            Tomate

1 EL            Zwiebel

4 EL            Olivenöl

2 EL            Balsamico

4-6            blätterfrischen Basilikum

1 TL            getrockneten Oregano

      Salz und Pfeffer

      Blattsalat

Zubereitung

Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.

Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.

Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.

Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Zutaten

4            Topinambur

1            Steckrübe

1            den Saft einer Orange

1/2            den Saft einer halben Zitrone

1 Spritzer      Orangenblütenwasser

20            Haselnüsse, grob gehackt

etwas Olivenöl

etwas      Salz

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

      einige Blätter Minze

Zubereitung

Die Wurzelgemüse schälen und in sehr dünnen Scheiben schneiden, dann auf einem Teller anrichten.

Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.

Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblätter n und den Haselnüssen garnieren.

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette

Zutaten

1/2 Kopf      Eisbergsalat

2            Paprikaschoten, rot u. gelb

1 Dose            Mais, gut abgetropft

250 g            Cocktailtomaten, rot u. gelb

500 g            braune Champignons

1            rote Zwiebel

1 TL            Gemüsebrühe

250 ml      Wasser

5 EL            Balsamico-Essig

1 EL            Olivenöl

2 EL            Senf nach Wahl

2 EL            Agavendicksaft

1 Handvoll      Kräuter der Saison

      Salz und bunter Pfeffer

      Öl zum Braten

Zubereitung

Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.

Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen.

Baba Ganoush

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zutaten

2            Auberginen, ca. 500g

3 EL            Sesampaste, (Tahin)

3 EL            Zitronensaft

2 EL            Olivenöl

2            Knoblauchzehen

1/2 Bund      glatte Petersilie

1 EL            schwarze Oliven ohne Stein

      Salz und Pfeffer

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.

Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.

Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.

Linsen-Tomaten-Salat

Zutaten

150 g            rote Linsen

500 ml      Gemüsebrühe

1            Zitrone, den Saft davon

3 EL            Olivenöl

1            Zwiebel, fein gehackt

1            Knoblauchzehe

4            Tomaten

1 Kästchen      Kresse

      Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen.

Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, die Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen.

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Der Salat kann lauwarm oder auch kalt serviert werden.

Antipasti

Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

Antipasti

Zutaten

3            große rote Paprikaschoten

40 g            Toastbrot

2 TL            Essig (Weißweinessig)

1            Knoblauchzehe

1 Bund      glatte      Petersilie

25 g            entkernte grüne Oliven

10 EL            Olivenöl

3 kleine      Zucchini

1            Aubergine

3 EL            Basilikum, fein gehackt

Zitronensaft

Balsamico

Zubereitung

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.

Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.

Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.

Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen.

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Mit Baguette servieren.

Scharfer Karottensalat mit Kräutern

Zutaten

750 g            Karotten

1            große Zwiebel

5 Zehen      Knoblauch

6 EL            Olivenöl

4            Zitronen, davon der Saft

1            Chilischote

6 Zweige      Basilikum

6 Zweige      glatte Petersilie

1 TL            geräuchertes Paprikapulver

      Meersalz, schwarzer Pfeffer

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.

Zubereitung

Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.

Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.

Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.

Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.

Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.

Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.

Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Tomaten - Oliven Relish

Zutaten

100 g            rote Zwiebeln

350 g            Tomaten

20 g            brauner Zucker

80 ml            weißer Balsamico

80 g            entkernte Kalamata Oliven

50 g            Zuckerschoten

      Schwarzer Pfeffer

      Meersalz (grob)

      Paprikapulver

Zubereitung

Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in 1/2 cm große Würfel.

Die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden.

Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen.

Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Nun die Tomaten dazu geben. Mit dem Balsamico ablöschen.

Die Oliven dazu geben und mit dem Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.

Scharfe Melonenspieße

Zutaten

1/2            Honigmelone

1/4            Wassermelone

1 EL            gehackten Oregano

1/2 TL      Chiliflocken

1 TL            gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel

1/2 TL      geha ckte Fenchelsamen

1/2 TL      braunen Zucker

1/2 TL      Salz

1 TL            abrieb einer Orange

Zubereitung

Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel.

Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Siel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden.

Den Oregano und die Orangenzesten (Abrieb der Orange) fein hacken und mit den Gewürzen mischen. Die Melonenspieße damit bestreuen.

Sushi mit Tofu

Zutaten

300 g            Tofu

200 g            gewürzten Tofu

200 g            Reis (Arborio)

100 g            eingelegte Bambussprossen

400 ml      Wasser

200 ml      Reisessig

10 Stück      Noriblätter

4 EL            Sojasauce

4 EL            Sonnenblumen

Zubereitung

Tofu in längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen.

Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen.

Reis mit dem Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.

Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. 3/4 des Blattes bedeckt ist.

Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und damit die Rolle fest kleben.

Jede dieser Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden.

Gebratene Paprikaschoten

Zutaten

4            gelbe Spitzpaprika

      Öl, zum Braten

      Salz

      Essig

Zubereitung

Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen.

Erhitzen Sie nun das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden.

Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Auch als Beilage geeignet.

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat

Zutaten

500 große      rohe Rote Bete

4 EL            Sonnenblumen

4 EL            Balsamico

100 g            Feldsalat

1 EL            Walnussöl

50 g            Walnüsse

      Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Schälen Sie bitte die rote Bete und schneiden Sie diese in 1/2 cm dünne Scheiben.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden.

Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.

Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten:

Den grünen Salat waschen und trocknen.

Die Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat

Zutaten

250 g            weißer Spargel

250 g            grüner Spargel

250 g            Erdbeeren

1 Kopf            Salatherzen

30 g            Pinienkerne

1 Kästchen      Kresse

2 EL            weißer Balsamico

1 EL            Sherryessig

3 EL            Raps- oder Distelöl

1 EL            Walnuss- oder Pinienkernöl

1 EL            Puderzucker

      Salz und Pfeffer, gemahlen

etwas      Gemüsebrühe

Zubereitung

Schälen und waschen Sie den Spargel.

Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.

Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen.

5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.

Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinienkernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.

Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen.

Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.

Avocado - Tatar

Zutaten

2 EL            Zitronensaft

1 TL            Olivenöl

1            rote Zwiebel

20 g            frischer Ingwer

1            reife Avocado

2 EL            Wasser

1 EL            Koriandergrün

      Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.

Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.

1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.

Zucchini - Tomaten - Gemüse

Zutaten

1            Knoblauchzehe

3 EL            Olivenöl

600 g            Zucchini

3            Tomaten

1 EL            Tomatenmark bei Bedarf

5 Blätter      Basilikum

      Salz und Pfeffer

      getrockneter Oregano

Zubereitung

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.

Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.

Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

Falafel

Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.

Zutaten

200 g            getrocknete Kichererbsen

1 Scheibe      Toastbrot

1            Zwiebel

4            Knoblauchzehen

1/2 Bund      Petersilie

2 TL            gemahlener Koriander

2 TL            gemahlener Kreuzkümmel

1 TL            Backpulver

1 Liter            Öl zum Frittieren

1            Zitrone

2 EL            Mehl

Salz und Pfeffer

Tipp: Die Zitrone in Scheiben schneiden und die heißen Falafel damit servieren. Fertig!

Zubereitung

Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.

Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.

Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.

Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.

Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten.

Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.

Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.

Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.

Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Kürbis - Salat

Zutaten

400 g            Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis)

4            Gewürzgurken

3            Tomaten

3 EL            Kräuteressig

4 EL            Öl

1            Zwiebel

      Salz, Zucker

      Schnittlauch

Zubereitung

Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen.

Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.

Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Sauce bereiten und über den Salat geben.

Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6-8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse

Zutaten

500 g            Möhren

1            großer roter Apfel

4 EL            Walnüsse

Für das Dressing:

5 EL            Öl

3 EL            Essig

1            Orange

1 cm            frischen Ingwer

      etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für das Dressing die Orange in einer großen Schüssel auspressen. Ingwer reiben und dazu geben.

Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verrühren.

Schälen Sie die Möhren

Waschen, schälen und entkernen Sie den Apfel.

Möhren und Apfel direkt in eine Schüssel reiben. Alles miteinander mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Walnüsse grob hacken und beim Servieren über den Salat streuen.

Karottensalat mit Erdnüssen

Zutaten

4            Karotten

1 Dose            Erdnüsse, gesalzen & geröstet

5 EL            Mango-Balsam-Essig

2 EL            Erdnussöl

Zubereitung

Karotten schälen und fein reiben. Die Erdnüsse zufügen.

Da die Erdnüsse bereits salzig sind, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.

Den Essig und das Öl unterheben.

Bruschetta

Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum.

Bruschetta

Zutaten

4            Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln

2            Knoblauchzehen

1 Topf            frischer Oregano

1 Topf            frischen Basilikum

3 TL            Pflanzenöl

8            Tomaten

1 Stange      Baguette

Zubereitung

Die Tomaten einschneiden und kurz Zeit in kochendes Wasser legen, anschließend die Haut abziehen.

Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, werden die Tomaten entkernt und in kleine Stückchen geschnitten.

Die Blätter vom Basilikum- und Oreganostrauch abzupfen und klein hacken.

Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden.

Alles in eine Schale geben und das Öl hinzufügen.

Mit Salz abschmecken.

Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten.

Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.

Rucola-Möhren-Mango-Salat

Zutaten

125 g            Rucola

2            Möhren

3/4            reife Mangos

evtl.            Pinienkerne

3 EL            Olivenöl

3 EL            hellen Balsamico

      etwas Muskat

      Salz und Pfeffer

      Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch

Zubereitung

Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.

Die Möhren so fein wie möglich reiben.

Das Mangofleisch klein würfeln

Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.

Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

Tabulé

Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

Zutaten

200 g            feinkörniger Bulgur

6            Tomaten

1            Salatgurke

4            Frühlingszwiebeln

1 Handvoll      frischgehackte Petersilie

1 Handvoll      frischgehackte Pfefferminze

1            Zitronen

2 EL            Olivenöl

      Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.

Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.

Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.

Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Bulgur untermischen.

Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal gut umrühren.

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten

Zutaten

400 g            getrocknete Tomate ohne Öl

1 Bund            Basilikum

1 Bund            Petersilie

2 EL            Kapern in Salzlake

1 EL geh      edelsüßes Paprikapulver

1 TL            scharfes Chilipulver

1 TL            gehäuft Kurkuma

2            Knoblauchzehen

1 Schuss      Essig

200 ml      Olivenöl

Schraub- oder

Einmachgläser

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings.

Zubereitung

Kosten Sie erst die Tomaten. Sollten sie bereits sehr salzig sein, dann bitte die Tomaten 20 - 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen.

Geben Sie die Tomaten nun in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken.

Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver gut durchmischen.

Die Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben.

Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig!

Erbsensalat mit Avocado und Minze

Zutaten

500 g            frische Erbsen

1            Avocado

5 Blätter      frische Minze

1            Spritzer frischen Zitronensaft

      Salz und Pfeffer

      Olivenöl

Zubereitung

Die Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen.

Avocado schälen und in Würfel schneiden.

Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben.

Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln

Zutaten

8            fest kochende Kartoffeln

2            reife Avocados

1            Saft einer Zitrone

1            Schalotte

1/2            grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer

1            reife Tomate

2 Zweige      Koriandergrün

      Glatte Petersilie

      etwas Schnittlauch

      Salz und Pfeffer

      Salzwasser

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht.

Die Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken.

Die Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Chili und die Kräuter ebenfalls klein schneiden.

Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen.

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Die Avocadosalsa schmeckt auch als Brotaufstrich.

Gebackener Tofu

Zutaten

250 g            japanischer Tofu

100 g            Weizenmehl

2 EL            Öl

100 g            Daikon Rettich (Japanischer Rettich)

1 Stück      frischer Ingwer

      japanische Sojasauce

Zubereitung

Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser.

Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und vorsichtig in 8 gleich große Würfel schneiden.

Tofustücke in Mehl wenden und in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Rettich und Ingwer schälen und jeweils separat fein reiben. Rettich auspressen und mit der Hand daraus vier gleich große Portionen formen.

Jeweils 2 Stück Tofu auf einem Teller anrichten. Daneben jeweils eine Portion Rettich setzen und oben mit Ingwer verzieren. Dazu ein Schälchen japanische Sojasauce.

Mediterrane Zucchini

Zutaten

1            mittelgroße Zucchini

2            Knoblauchzehen

1            Zitrone

      Salz und Pfeffer

      Paprikapulver, edelsüß

      Olivenöl

      eventuell Tiefkühl-Kräuter (8 Kräuter)

Zubereitung

Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und in legen Sie diese in eine Schale.

Die Zitrone auspressen und über die Zucchini gießen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Je nach Belieben Kräuter dazugeben. Gut durchmischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Die Zucchinischeiben auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

Italienischer Gurkensalat

Zutaten

1            Salatgurke

2 große      Fleischtomaten

2            Frühlingszwiebeln

1            Basilikumstrauch

      Pfeffer & Salz

      Öl

Zubereitung

Schälen Sie die Salatgurke, schneiden Sie diese in dünne Scheiben, dann mit Salz bestreuen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Flüssigkeit von der Gurke abgießen. Gurke auf einer Platte auslegen.

Tomaten achteln und um die Gurkenscheiben legen.

Dünne Zwiebelscheiben darüber legen.

Die Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen. Über das Ganze Öl gießen und das gehackte Basilikum darüber streuen.

Gebratener Knoblauch - Fenchel

Zutaten

1 Knolle      Fenchel

1 EL            Olivenöl

1            Knoblauchzehe

      Salz und Pfeffer

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Schmeckt heiß, lauwarm, kalt und als Vorspeise aber auch zu Nudeln.

Zubereitung

Putzen Sie die Fenchelknolle. Halbieren Sie die Fenchelknolle schneiden Sie diese in feine Streifen. Das Fenchelgrün zur Seite legen.

Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Blattgrün servieren.

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen

Zutaten

600 ml      Gemüsebrühe

1 kg            Kartoffel

150 g            Linsen

2            Äpfel

1 Bund            Lauchzwiebel

8 EL            neutrales Öl

4 EL            Apfelessig

1 TL            Zucker

      Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Hälfte der Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen dazugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser kochen.

Die Linsen nun durch ein Sieb abgießen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.

Den Rest der Brühe hinzugeben und aufkochen, dann den Essig unterrühren. Aufkochen und vom Herd nehmen.

Die Kartoffelscheiben hineingeben und die Linsen untermischen. Nun 30 Minuten ziehen lassen.

Den Apfel ungeschält in dünne Scheiben schneiden und sofort mit den Kartoffeln und den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mercimek-Köftesi

Mercimek Köftesi stammt aus der Türkei und ist eine Vorspeise aus Linsen (Mercimek) in der Form von länglichen Bällchen, die auf einem Salatblatt serviert und kurz vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zutaten

1 Glas            extra feines Bulgar

1/2 Glas      rote Linsen

2            Zwiebeln

4            Lauchzwiebeln

2 Handvoll      glatte Petersilie

5 EL            Olivenöl

2 EL            edelsüßes Paprikapulver

1 TL            schwarzen Pfeffer

3 TL            Salz

2 EL            Tomaten- o. Paprikamark

1 TL            Korianderpulver

1 EL            frische Minze

            etwas Zitronensaft

Zubereitung

Kochen Sie die Linsen ca. 30 Minuten in einem sehr großen Topf. Achten Sie dabei, dass das Wasser immer 2 Fingerbreit über den Linsen steht.

Nun gibt man den Bulgur dazu und vermischt beides sehr gut. Deckel drauf und Minuten 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne etwas karamellisieren lassen.

Lauchzwiebeln und Petersilie auch klein schneiden und erst mal zur Seite stellen.

In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Tomatenmark und den Gewürzen gut verrühren. Diese Mischung in die Linsen-Bulgur Masse gut einkneten.

Solange mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Zuletzt die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilie unterarbeiten.

Golfballgroße Kugeln formen und am besten auf Salatblätter dekorieren.

Buchweizen - Möhren - Bratlinge

Zutaten

170 g            Buchweizen

2 Tassen      Wasser

300 g            Möhren

200 g            Tofu, naturell

2 cl            Tamari Sojasauce

2 TL            Chilipulver

5 Körner      gemahlenen Pfeffer

150 g            gemahlenen Buchweizen

4 cl            Tamari Sojasauce

      Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Buchweizen waschen. Diesen dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben und aufkochen lassen. Kurz nach dem aufkochen Hitze niedriger stellen.

Wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, die Hitze ausstellen. Den Deckel auflegen und den Buchweizen 10-15 Minuten ausquellen lassen. Er wird nun trocken und körnig.

Die Möhren fein raspeln. Den Tofu in kleine Stücke schneiden, mit 2 TL Chilipulver bestreuen und mit 2 cl Tamari für ca. 20 Minuten ruhen lassen.

20 Minuten vorüber!? Nun pürieren.

Alle Zutaten (bis auf das Olivenöl) miteinander vermengen, zu einem Braten formen, eventuell noch ein wenig Tamari darüber streichen und für ca. 10 Minuten stehen lassen.

Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian

Zutaten

1 Dose            weiße Bohnen

1            Apfel

1            Orange

1 m. große      rote Zwiebel

2 EL            frischen oder gehackten Thymian

4 EL            Keimöl oder Sonnenblumenöl

1 1/2 EL      Weißweinessig

3 TL            Senf

      etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die weißen Bohnen mit lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

Den Apfel klein schneiden, die Orange filetieren und klein schneiden.

Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Thymian in die Salatschüssel geben und vermischen.

Die Salatsoße in einer separaten Schüssel anrühren.

Mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verrühren und anschließend über den Salat gießen. Gut umrühren und danach 1 Stunde ziehen lassen.

Kartoffelsalat

Zutaten

3            Kartoffeln (etwa 350 g)

1/2Tasse       Gemüsebrühe

1            kleine Zwiebel

1/2 EL      Margarine

4 EL            Essig

1/3 T            Sojamilch oder Gemüsebrühe

1-2 TL            Kümmel

      Petersilie oder Schnittlauch (optional)

      Pfeffer und Salz

Zubereitung

Kartoffel mit der Schale kochen.

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben.

Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abkühlen lassen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Je nach persönlichen Geschmack Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber geben.

Avocado Relish

Die Avocadofrucht, eigentlich eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen Alligatorbirne eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden. Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).

Zutaten

2            reife Avocados

1            unbehandelte Zitrone oder Limette

1            Knoblauchzehe

150 g            Cocktailtomaten

2 EL            Olivenöl

1/2 Bund      glatte Petersilie oder Koriander

      Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung

Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben.

Den Knoblauch schälen, pressen und zur Zitronenschale geben.

Die Zitrone pressen und den Saft der Zitrone hinzufügen.

Die Petersilie in feine Streifen hacken und ebenfalls hinzufügen.

Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.

Die Tomaten in etwa gleich große Würfel schneiden und dazugeben.

Etwas Olivenöl darüber träufeln, alles gut vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Etwas ziehen lassen. Fertig!

Libanesische Spinat - Teilchen

Zutaten

Für den Teig:

500 g            Mehl

250 ml      lauwarmes Wasser

100 ml            Öl

1 TL            Zucker

1 TL            Salz

1/2 Würfel      frische Hefe

1 Pck            Trockenhefe

Für die Füllung:

500 g            Spinat

2 m. große      Zwiebeln

50 ml            Öl

1/2 TL      Sumach

      Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Sie können die Teilchen kalt essen oder Sie frieren sie auf Vorrat ein.

Zubereitung

Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel.

Kneten Sie den Teig bis er schön geschmeidig wird. Geben Sie etwas Öl auf die Oberfläche des Teiges.

Bedecken sie den Teig mit Frischhaltefolie und 1-2 dicken Handtüchern und stellen Sie den Teig für ca. 25 Minuten zur Seite.

Bereiten Sie zwischendurch die Füllung vor, indem sie den frischen Spinat waschen und klein schneiden.

Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und zum Spinat geben.

Streuen Sie Salz über den Spinat und kneten sie den Spinat mit den Zwiebeln so lange, bis ein Saft entsteht.

Schütten Sie den Saft weg. Dann schmecken Sie mit Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Salz und Sumach ab und kneten noch etwas weiter.

Wenn Sie keinen Sumach haben, geht es auch ohne.

Rollen sie den Teig aus und stechen Sie Kreise aus, ungefähr so groß wie eine Untertasse.

Legen Sie die Spinatfüllung in die Mitte jedes Teiges und drücken Sie diese etwas an. Den Rand jeden Kreises an 3 Punkten in gleichem Abstand zwischen Daumen und Zeigefinger fassen und zusammendrücken, sodass eine Art Dreieck entsteht, und ein kleiner Rand gebildet wird, aus dem die Füllung nicht auslaufen kann.

Legen Sie die Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun geworden sind.

Radieschensalat

Zutaten

3 Bund      Radieschen

1/2 EL      Salz

1 EL            Zucker

4 EL            Balsamico

1 EL            Sesamöl

1 EL            Olivenöl

1 EL            neutrales Öl

1/2 EL      Sojasauce

2            Frühlingszwiebeln

      Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Radieschen waschen und gut abtrocknen.

Ca. 3 EL der zarten Innenblätter zurückbehalten, nochmals waschen und gut trockentupfen.

Die Radieschen mit einem flachen Gegenstand leicht zerdrücken. Wenn die Radieschen zu dick sind, schneiden Sie sie vorher leicht an.

Die Radieschen mit Salz und Zucker bestreuen und in einer Schüssel gut vermischen. 30 Minuten marinieren lassen und anschließend abtropfen.

4 EL des Saftes auffangen. Diesen Saft mit Balsamico, Sojasauce, allen Ölsorten und Pfeffer vermischen.

Die Radieschen in der Vinaigrette mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Radieschengrün fein hacken sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides unter die Radieschen mischen und servieren.

Aromatische Spinatbällchen

Zutaten

1 kg            Blattspinat

2 - 4            Knoblauchzehen

1/2 - 1      frischer Peperone

5 EL            Olivenöl

1 Spritzer      Zitronensaft

1            Zitrone zum Garnieren

      Kristallsalz

Zubereitung

Den Spinat waschen, nicht trocknen sondern nass in einen Topf geben und mit etwas Salz bestreuen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schälen Sie den Knoblauch und hacken in klein.

Peperone entkernen und sehr fein schneiden, beides mit Zitrone und Öl gut vermischen.

Den ausgedrückten Spinat (man kann ihn nach Belieben im Ganzen belassen oder grob hacken) mit ein wenig Soße würzen, zu Bällchen formen und mit der restlichen Soße begießen.

Zucchinifrikadellen

Zutaten

500 g            kleine Zucchini

100 g            Weizenvollkornmehl

6            Knoblauchzehen

1 TL            Kräutermeersalz

2 EL            Petersilie

Zubereitung

Die Zucchini mit der Schale fein in eine große Schüssel raspeln, die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren, bis alles gebunden ist.

Ca. 10 Minuten quellen lassen.

Öl leicht erhitzen und den Teig in kleinen Portionen ausbacken. Vorsicht beim Wenden des Teiges, denn dieser ist ziemlich nass.

Pfeil, Rot, Bis, Symbol, IconTipp: Im Falle, dass der Teig zu weich geworden ist, können Sie noch ein in Soja-Milch eingeweichtes, ausgedrücktes Vollkornbrötchen hinzufügen, die Frikadellen schmecken dann lockerer. Sie können die Frikadellen auch panieren oder in Sesamsaat wälzen, verbessert alles noch den Geschmack.

Birnen-Käse-Salat

Zutaten

3            große Birnen

4-5            Scheiben normaler Wilmersburger (veganer Käse)

1            Zwiebel

1            Bund Schnittlauch

1-2 EL            Trauben-Essig

1 EL            Rapsöl

1TL            Agavendicksaft

      Nüsse Ihrer Wahl

      Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Birnen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Käsescheiben in kleine Rechtecke schneiden. Die Zwiebel und den Schnittlauch jeweils fein hacken.

Für das Dressing Zwiebeln, Essig, Öl und Schnittlauch mit dem Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Zum Anrichten etwas frischen Schnittlauch und Nüsse ihrer Wahl darüber streuen.

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa

Zutaten

250 g            Mehl

500 ml      Wasser

250 g            tiefgekühlter Blattspinat

1            Zwiebel

6            große Tomaten

100 g            Quinoa

150 g       rote      Linsen

3-4            vegane Pilz-Käsescheiben

Kräuter der Provence

Knoblauchgranulat

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die würzigen Pfannkuchen Mehl mit Wasser, Kräuter der Provence, Salz und Knoblauchgranulat zu einem geschmeidigen Teig verrühren und in Öl ausbacken. Die Pfannkuchen im Backofen warmhalten.

Für die Füllung den Quinoa sowie die roten Linsen jeweils nach Packungsanleitung garen.

Die Zwiebel klein hacken und in Öl andünsten.

Den Tiefkühl-Blattspinat mit ein paar EL Wasser hinzugeben und rühren bis der Spinat zerfallen ist.

Tomaten in feine Würfel schneiden, den Käse in kleine Stücke schneiden.

Nun die Tomaten, Quinoa und Linsen zum Spinat geben und alles gut durchmischen.

Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend den Käse untermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence nach Belieben abschmecken.

Zum Anrichten einige Löffel der Füllung auf einen Pfannkuchen geben und diesen Aufrollen.

Wer hierzu gerne einen kleinen Dip mag, kann z.B. etwas Alnatura Paprika-Nuss Brotaufstrich mit einigen Esslöffeln heißem Wasser verrühren und dazu servieren. Fertig sind die schnellen und gesunden Pfannkuchen.

Süßkartoffel-Tortilla

Zutaten

6-8            vegane Weizentortillas

2            große Süßkartoffeln

1            Limette

1            große Zwiebel

1            rote Paprikaschote

1            gelbe Paprikaschote

1            kleine Aubergine

5-6            Okraschoten

1 Dose            Kidneybohnen

1            kleiner Sojajoghurt

50 g            Pinienkerne

1 Bund            frisches Koriandergrün

Agavendicksaft oder Ahornsirup

brauner Rohrzucker

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und weich kochen.

Schneiden Sie die Zwiebeln und Paprika in Streifen. Zwiebel natürlich vorher schälen.

Auberginen in kleine Scheiben und Okraschoten in Stücke schneiden.

Koriandergrün fein hacken und die Limette auspressen.

Auberginen und Okraschoten in Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten und zur Seite stellen.

Zwiebeln anbraten und Paprikastreifen hinzugeben und für kurze Zeit mitbraten.

Auberginen und Okraschoten untermischen und alles mit 1-2 EL braunem Rohrzucker mischen. Abschließend Kidneybohnen hinzugeben.

Süßkartoffelwasser abgießen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren, Limettensaft und ebenfalls brauner Zucker beigeben und alles vermischen.

Backofen auf 160° erhitzen. Weizenfladen für einen kurzen Moment im Backofen erwärmen.

Nun auf jeden Fladen 1-2 EL Süßkartoffelpüree geben. Etwas Gemüsemischung, 1 TL Pinienkerne, 1 TL Agavendicksaft sowie etwas Sojajoghurt und frischen Koriander dazugeben und alles möglichst fest aufrollen. Das Ganze mit den übrigen Tortillafladen wiederholen.

Aus den Rollen nun gleichgroße Stücke schneiden. Diese jeweils auf einem Teller anordnen und servieren.

Sommerrollen mit Erdnussdip

Zutaten

1 Block      Natur-Tofu

2            Karotten

1            Mango

1            Papaya

1/2            Gurke

1/2 Bund      frischen Koriander

1/2 Bund      frische Minze

24            Reisteigplatten – ergeben 3 Rollen pro Person

1-2 EL            Erdnüsse

50 g            Glasnudeln

Erdnussbutter

Sojasauce

Kokosmilch

auf Wunsch zusätzlich vegane

süße Chili Soße

Zubereitung

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Mango und Papaya schälen und jeweils in feine Streifen schneiden.

Karotten und Gurke schälen und zusammen mit dem Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Minzblätter und Koriander waschen und klein hacken.

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und vom Herd nehmen.

Jeweils 2 Reisteigplatten für ca. 20 Sekunden in das warme Wasser legen bis sie weich und von papierartiger Konsistenz werden.

Reisteigplatten aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und genau übereinander legen. Jetzt nach Belieben die klein geschnittenen Zutaten auf das untere Ende legen, die Seiten einfalten und alles nun zu einer Rolle aufrollen. Dabei achten Sie bitte, dass die Rolle schön fest gerollt wird, damit sie beim Schneiden nicht auseinander fällt.

Mit den restlichen Reisteigplatten ebenso verfahren.

Die Rollen dann in dicke Scheiben schneiden und in den Kühlschrank geben.

2 EL Erdnussbutter, 1-2 EL Sojasauce sowie 2 EL Kokosmilch miteinander verrühren. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Die Erdnüsse auf dem Dip verteilen.

Nun die Sommerrollen-Stücke zusammen mit dem Erdnussdip servieren. Hierzu schmeckt auch ein süßer Chili-Dip. Fertig ist ein frischer und gesunder Snack für warme Sommer-Abende, der jedoch auch als Vorspeise geeignet ist.

Sommersalat mit frischem Spargel

Zutaten

500 g            grüner Spargel

2             kleine Chicorée

200 g            gemischter Pflücksalat oder

Wildkräutersalat

1 Pck            frische Himbeeren

1/2 Bund      frische Minze

150 g            Walnusskerne

1/2 Glas      Mango-Marillen

Marmelade

1 EL            vegane Margarine

Zucker

Agavendicksaft

weißer veganer Balsamico

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und dann in 1-2 cm große Stücke schneiden.

Den Chicoree waschen und in feine Streifen schneiden.

Den Pflücksalat ebenso waschen und zerteilen.

Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken.

Etwas vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben. Dann die Walnusskerne hinzugeben und karamellisieren.

Für das Dressing 1 EL der Mango-Marillen Marmelade, etwas weißen Balsamico sowie Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Etwas Agavendicksaft hinzugeben, so dass das Dressing leicht süß ist.

Alle Salat-Zutaten mit dem Dressing vermischen und je nach Wunsch mit einigen Minzblättern dekorieren.

Käse

Zutaten

1 Tasse      Hefeflocken

1 EL            Weizenmehl

3 EL            Maisstärke

1/2 Tasse      Öl

3 Tassen      Wasser

1/2 TL      Knoblauch

1 TL            Senf

Zubereitung:

Maisstärke, Hefeflocken und Weizenmehl in eine kalte Pfanne geben.

Das Wasser unter ständigem Rühren hinzugeben.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie bis unter ständigem Rühren die Masse cremig wird. Kurz aufkochen.

Senf, Öl und Knoblauch daruntermischen.

Waldorfsalat

Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New York im Hotel Waldorf, dem Vorläufer des Hotels Waldorf-Astoria kreiert, allerdings noch ohne Walnüsse. Heute gehört die Version mit Walnüssen zu den Klassikern der Salatküche.

Zutaten

50g            gehackte Walnüsse

50g            kernlose Trauben

3 Stangen      Sellerie

4 El            Naturjoghur

3            Äpfel

4 El            vegane Mayonnaise

2 El            Zitronensaft

Zubereitung

Hacken Sie den Sellerie und die Äpfel klein. Es empfiehlt sich die Äpfel in Würfel zu schneiden.

Die Äpfel in eine Schüssel

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