Alfred Schubert

115 Koch-Tipps - Für Anfänger und auch Fortgeschrittene

115 Ratschläge, damit auch Sie zum Chefkoch werden

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Inhaltsverzeichnis

Titel

115 Koch-Tipps - Für Anfänger und auch Fortgeschrittene

Kapitel I: Allgemeine KochTipps

Kapitel II: Saucen und Gewürze

Kapitel III: Fleisch und Geflügel

Kapitel IV: Grillen

Kapitel V: Früchte und Gemüse

Kapitel VI: Nudeln, Reis und Kartoffeln

Kapitel VII: Backen

Kapitel VIII: Allgemeines

Schlusswort

Impressum neobooks

115 Koch-Tipps - Für Anfänger und auch Fortgeschrittene

Titel      
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Kapitel I: Allgemeine KochTippen
Tipp 1 – Der Zest der Zitrone
Tipp 2 – Keine Angst vor dem Experimentieren
Tipp 3 – Gesalzene Butter gegen ungesalzene Butter
Tipp 4 – Die Küchenschere
Tipp 5 – Rezepte organisieren
Tipp 6 – Festkleben in der Pfanne
Tipp 7 – Überkochen stoppen
Tipp 8 – Austritt von Eiweiß
Tipp 9 – Brot und Kuchen perfekt schneiden
Tipp 10 – Saft aus Zitrusfrüchten
Tipp 11 – Knoblauch leicht schälen
Tipp 12 – Eier reparieren
Tipp 13 – Heißes Fett zum Braten
Tipp 14 – Richtige Temperatur zum Frittieren
Tipp 15 – Die Eier sind aus
Tipp 16 – Interessante Verwendung von Äpfeln
Tipp 17 – Fett aus Suppen entfernen
Tipp 18 – Der perfekte kalte Punsch
Tipp 19 – Keine nassen Sandwichs
Tipp 20 – Immer marinierte Lebensmittel
Tipp 21 – Fettspritzer reduzieren
Tipp 22 – Überbacken mit Käse
Kapitel II: Saucen und Gewürze
Tipp 23 – Die perfekte türkische Soße
Tipp 24 – Möglichkeiten der Hühnerbrühe
Tipp 25 – Würzige Alternative zur sauren Sahne
Tipp 26 – Knoblauch und Zwiebelgeschmack reduzieren            
Tipp 27 – Ingwerwurzel schälen
Tipp 28 – Geschmack mit karamellisierten Zwiebeln
Tipp 29 – Klumpige Saucen
Tipp 30 – Fertige Tomatensauce             
Tipp 31 – Wein der ideale Geschmack
Tipp 32 – Eigene Salatdressings
Tipp 33 – Fertige Brühwürfel + Boullion + Consommé
Tipp 34 – Alternative zum Saucenbinder             
Tipp 35 – getrocknete Kräuter anstatt frischer
Tipp 36 – Öle und Essig mit Knoblauch
Tipp 37 – Marinade als Geschmacksverstärker
Tipp 38 – Eine richtig dicke Sauce
Kapitel III: Fleisch und Geflügel
Tipp 39 – Das perfekte Stück vom roten Fleisch
Tipp 40 – Panieren ohne festkleben
Tipp 41 – gefrorenes rohes Fleisch
Tipp 42 – Stoppen Sie das ankleben von Hackbraten
Tipp 43 – Machen Sie einen saftigen Braten
Tipp 44 – Leckere Hamburger
Tipp 45 – Auswahl von Geflügel
Tipp 46 – Ein knuspriges gebratenes Huhn
Tipp 47 – Das Salzen beim Fleisch
Tipp 48 – Geflügel kochen
Tipp 49 – Kochen von Fisch
Tipp 50 – Perfekt gebratenes Fleisch
Tipp 51 – Einen perfekten Braten machen
Tipp 52 – Fettgehalte im Hackfleisch
Tipp 53 – Huhn schnell und einfach zubereiten
Kapitel IV: Grillen
Tipp 54 – Das perfekte Steak beim Barbecue
Tipp 55 – Grillplatz richtig vorbereiten
Tipp 56 – Keine Gabel beim Grillen
Tipp 57 – Die richtige Stelle auf dem Grill
Kapitel V: Früchte und Gemüse
Tipp 58 – Maiskolben
Tipp 59 – Blanchieren von Gemüse
Tipp 60 – Weiches Gemüse knackig machen
Tipp 61 – Schnell Gebratenes Gemüse
Tipp 62 – Verfärbung von Gemüse beim Kochen            
Tipp 63 – Richtige Gemüse- und Früchtemengen           
Tipp 64 – Gemüse in Öl anbraten
Tipp 65 – Reife Tomaten über Nacht
Tipp 66 – Perfektes Dampf Gemüse
Tipp 67 – Zwiebeln noch süßer machen
Tipp 68 – Leichtes Schälen von Pfirsichen und Tomaten
Tipp 69 – Leckere Salate             
Tipp 70 – Dampfgemüse ohne Dampfer             
Tipp 71 – Gemüse-Püree
Tipp 72 – Rote Paprika
Kapitel VI: Nudeln, Reis und Kartoffeln
Tipp 73 – Kochen von frischen Nudeln
Tipp 74 – Spaghetti entwirren
Tipp 75 – Al dente Pasta             
Tipp 76 – Nudeln aus der Packung
Tipp 77 – Jedes Mal perfekt gekochte Nudeln
Tipp 78 – Lockeren Reis machen             
Tipp 79 – Reis mit Geschmack
Tipp 80 – Kleben von Nudeln und Reis reduzieren
Tipp 81 – Gebackene Kartoffeln             
Tipp 82 – Die Schale bei gebackenen Kartoffeln
Tipp 83 – Perfektes Kartoffelpüree
Tipp 84 – Die schnelle Kartoffel
Kapitel VII: Backen
Tipp 85 – Risse im Käsekuchen
Tipp 86 – Frische Hefe
Tipp 87 – Der Schlüssel zu gutem Gebäck
Tipp 88 – Der extra Kuchen
Tipp 89 – Die Kruste auf dem Kuchen
Tipp 90 – Gebratene Nüsse
Tipp 91 – Backpulvertest
Tipp 92 – Gefrorene Beeren
Tipp 93 – Schokolade schmelzen
Tipp 94 – Vanillegeschmack
Tipp 95 – Schokolade in der Mikrowelle
Tipp 96 – Kennen Sie Jello-O
Tipp 97 – Teig ausrollen                48
Tipp 99 – Einsinken von Kuchenauflagen            
Tipp 100 – Braune Bananen
Tipp 101 – Haferflocken Cookies + Muffins
Kapitel VIII: Allgemeines
Tipp 102 - Machen Sie während des Kochens sauber
Tipp 103 - Scharfe Küchenmesser und ein gutes Schneidebrett
Tipp 104 – Schneidbrett austauschen
Tipp 105 – Sorgen Sie für Sicherheit um die Kochplatte herum
Tipp 106 – Machen Sie nicht zu viele Sachen gleichzeitig
Tipp 107 – Halten Sie sich erstmals an die Rezepte fest
Tipp 108 – Wie koche ich Eier?
Tipp 109 – Wie koche ich Fisch?
Tipp 110 – Wie koche ich Suppen?
Tipp 111 – Wie kocht man Spargel?

Tipp 112 – Wie kocht man Blumenkohl?

Tipp 113 – Wie kocht man Erbsen?

Tipp 114 - Wie bereitet man einen Gulasch zu?

Tipp 115 – Auberginen kochen

Schlusswort      
Informationen 

Disclaimer / Haftungsausschluss

Diese Publikation beinhaltet Texte und Informationen die auf Grund von eigenen Sichtweisen sowie durchgeführten Recherchen zusammengefasst wurden. Es wurden auch Übersetzungen aus dem Englischen genutzt für die die Rechte vorliegen.

Die nachfolgenden Informationen sind immer nur eine von vielen möglichen Grundlagen um eine Materie besser zu verstehen und diese gegebenenfalls für sich zu nutzen.

Die Informationen können auf keinen Fall immer spezifisch auf die eigene Situation angewandt werden. Im speziellen eigenen Fall sollte evtl. eine Beratung in Anspruch genommen werden.

Wir weisen jede Leserin und jeden Leser ausdrücklich darauf hin, dass mit dem Befolgen verschiedener Ratschläge keine Erfolgsgarantie verbunden ist. Aus dem Buch kann kein Anspruch auf Vollständigkeit abgeleitet werden. Haftungen können somit nicht übernommen werden.

Ziel ist es, den Lesern die Möglichkeit zu geben, neue Wege für sich zu beschreiten und Neues auszuprobieren. Es soll ein Ansporn sein, weitere Möglichkeiten zu entwickeln und sich somit sicherer im Leben und auch im Geschäftsleben zu bewegen.

Vorwort

Haben Sie sich schon öfter gefragt, wie machen diese Profi-Köche dies. Mit welchen Feinheiten arbeiten die, damit das Essen immer so gut schmeckt.

Ich selbst koche mit Leidenschaft seit meinem 8. Lebensjahr. Mir hat es immer sehr viel Spaß gemacht zu sehen, wie aus oft wenigen Bestandteilen ein interessantes Essen kreiert werden kann. Das Experimentieren mit kleinen Dingen löst große Wirkungen aus.

Mein erstes Essen, das ich selbst gekocht habe, sind gefüllte Salatgurken mit Dillsauce und Kartoffeln gewesen. Die Gurke wurde ausgehöhlt und mit einer Hackfleisch/Sardellen/Kapern-Füllung gefüllt. Hört sich ungewöhnlich an, schmeckt aber sehr lecker. Außerdem ist es in der damaligen Zeit ein ungewöhnliches Essen gewesen. Der Pfiff ist auch hier nur die Kleinigkeit der Sardellen gewesen.

Schon als Kind war es mir immer wichtig zu beobachten, wie Andere kochen. Ich schaute mir alles an und brachte dann meinen eigenen Ideen ein. Es freute mich diebisch, dass selbst meine Mutter nicht erkannte, mit welcher Zutat oder Zubereitungsart ich den Geschmack, das Aussehen oder die Konsistenz verändert hatte.

Kochen ist für mich bis Heute etwas Besonderes. Man nimmt oft nicht sehr gut aussehendes Rohmaterial. Die Idee wird entwickelt und es wird etwas richtig Schönes gestaltet. Ganz besonders ist auch noch, die Belohnung folgt sofort, durch die freudigen Gesichter wenn es schmeckt.

Wenn dann während des Kochens mal etwas misslingt, lernt man dies auszugleichen. Weiterhin lernt man für das nächste Mal vielleicht andere Wege zu gehen.

Kochen ist wie komprimiertes Leben. Eine gute Schule um mit Erfolgen und Niederlagen umzugehen, nie aufzugeben und immer nach Lösungen zu suchen.

Vielleicht sollte Jeder als Lebensgrundlage kochen lernen. Dies darf aber nicht nach Rezept erfolgen, denn dann kann nicht selbst gestaltet werden. Die Möglichkeiten kann sich jeder abschauen, den Einsatz aber sollte er sich selbst überlegen.

Damit gestaltet man sich seine eigene „Kochnote“! Dies ist doch im privaten Leben und in der Geschäftswelt nicht anders!

Ich habe auf dem amerikanischen Markt diese wunderbaren Tippen entdeckt. Sofort stand die Entscheidung fest, diese zu übersetzen und mit meinen Erfahrungen zu ergänzen.

Jetzt aber genug der Worte. Freuen Sie sich auf die

Dies sind nicht nur Tippen sondern auch noch LebensTipps. Denken Sie einmal darüber nach!

Kapitel I: Allgemeine KochTipps

Tipp 1 – Der Zest der Zitrone

Kennen Sie den Zest der Zitrone oder Orange. Ein Würzmittel, das unglaublich viel kann. Fügen Sie Ihrem Essen ein wenig hinzu. Wenn ein Rezept den "Zest" einer Zitrusfrucht nennt, bezieht sich das auf den äußeren, farbigen Teil der Schale. Verwenden Sie niemals den als Mark bekannten weißen Teil der Schale!

Der äußere Teil der Schale enthält tolle aromatische Zitrusöle. Diese liefern einen Hauch der Zitrusfrüchte und geben Ihrem Gericht oft die besondere Note. Dies ist eine sehr einfache Möglichkeit einen wahren Geschmacksschatz zu erzeugen. Sie verfeinern Ihr Essen ungemein.

Reiben Sie einfach die Frucht mit einer Käsereibe mit kleinen Löchern. Achten Sie aber unbedingt darauf, ungespritzte Zitrusfrüchte zu verwenden.

Tipp 2 – Keine Angst vor dem Experimentieren

Trauen Sie sich etwas zu und haben Sie keine Angst zu experimentieren. Gute Köche haben keine Angst, von einem Rezept abzuweichen und ihr eigenes Flair zu erzeugen. Wann immer Sie eine Veränderung oder Ergänzung machen, machen Sie sich Notizen darüber. Dies ist wichtig, damit Sie später darauf wieder zugreifen können.

Schließen Sie nichts aus! Misslingen gibt es nicht. Es gibt nur die Erkenntnis: „So geht es nicht!“. Auch die bleibt Ihnen erhalten.

Tipp 3 – Gesalzene Butter gegen ungesalzene Butter

Sie sollten gesalzene Butter gegen ungesalzene eintauschen. Butter ist sowohl mit als auch ohne Salz erhältlich. Das Salz wird für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt und sorgt für eine längere Haltbarkeit. Das Problem ist, dass in der Butter manchmal zuviel Salz ist. Dies verändert das Essen und der gewünschte Geschmack wird dann zerstört!

Wenn Sie eine ungesalzene Butter wählen, können Sie die Salzmenge in Ihrem Essen besser kontrollieren. Salz ist lebenswichtig, aber zuviel schadet extrem. Wenn Sie dennoch gesalzene Butter verwenden, dann gehen Sie wie folgt vor:

Für ca. 50 Gramm dieser gesalzenen Butter lassen Sie etwa einen ¼ Teelöffel Salz weg. Falls das Essen Ihnen dann zu fade erscheint, können Sie immer noch nachwürzen.

Tipp 4 – Die Küchenschere

Verwenden Sie Ihre Küchenschere nicht nur zum Öffnen von Verpackungen. Mit einer guten Küchenschere können Sie gezielt das Fett vom Braten abschneiden. Sie können Fleischtaschen für Gordon Bleu selbst erstellen. Sie können prima Hähnchenstreifen und vieles mehr schneiden.

Profiköche benutzen die Küchenschere die ganze Zeit zum Schneiden aller möglichen Lebensmittel. Legen Sie sich am Besten eine Lebensmittelschere als Küchenschere zu. Gewöhnen Sie es sich auch an, die Schere sofort nach jedem Gebrauch zu reinigen. Damit vermeiden Sie Bakterienbildung.

Tipp 5 – Rezepte organisieren

Organisieren Sie die Aufbewahrung Ihrer Rezepte. Nichts ist frustrierender, wenn man zu kochen anfängt und dann seine Rezepte nicht findet.

Machen Sie sich ein System. Bewahren Sie die Rezepte an einem leicht zugänglichen Ort in der Küche auf. Schützen Sie diese auch vor Verschmutzungen, die in der Küche immer entstehen.

Nehmen Sie doch ein gutes altes Fotoalbum bei dem Sie die Rezepte unter eine Folie verpacken können. Sie können diese dann leicht finden. Weiterhin sind sie vor Spritzern geschützt und Sie können diese wieder entfernen bzw. leicht austauschen.

Tipp 6 – Festkleben in der Pfanne

Stopp mit dem Festkleben von Essen in der Pfanne. Um zu verhindern, dass Essen an die Unterseite Ihrer Pfannen anklebt, vermeiden Sie es kalte Speisen in eine heiße Pfanne zu legen.

Auch Lebensmittel die nicht sauber geputzt sind, können zu angebranntem Essen führen.

Tipp 7 – Überkochen stoppen

Stoppen Sie das Überkochen! Hierzu fügen Sie in den Topf ein ganz wenig Butter (Öl geht auch) dazu.

Diese Schicht lagert sich am Rand ab und vermindert das Überkochen. Dies funktioniert gut bei Reis, Nudeln und Kartoffeln.

Tipp 8 – Austritt von Eiweiß

Vermeiden Sie es, dass Eiweiß beim Kochen austritt. Ist es Ihnen auch schon passiert, dass beim Kochen von Eiern diese plötzlich platzen und Eiweiß austritt.

Dies passiert deshalb, weil jedes Ei eine Lufttasche am größeren, abgerundeten Ende enthält. Wenn das Ei dann in kochendes Wasser gelegt wird, dehnt sich die Lufttasche aus und erzeugt einen höheren atmosphärischen Druck im Ei als im Wasser. Die zerbrechliche Schale bricht durch den aufgebauten Druck.

Vermeiden Sie dieses Problem in der Zukunft, indem Sie Eier nicht sofort aus dem Kühlschrank verwenden sondern schon einige Zeit vorher herausnehmen. Piken Sie am größeren Ende vom Ei, ein kleines Loch in dieses. Dadurch kann beim Kochen die Luft aus dem Ei entweichen. Die Schale kann nicht platzen und das Eiweiß somit nicht herausquellen.

Tipp 9 – Brot und Kuchen perfekt schneiden

Schneiden Sie Brot und Kuchen perfekt und das jedes Mal. Es klingt vielleicht seltsam, aber zum Schneiden von Brot und Kuchen kann Zahnseide verwendet werden. Dies erzeugt bei Kuchen perfekte Stücke und beim Brot perfekte Scheiben.

Dies ist auch der einfachste Weg, um einen Biskuitboden in einzelne Lagen für Torten zu schneiden. Dann können Sie auf die einzelnen Lagen die Füllung aufstreichen und Sie bekommen eine perfekte Torte.

Für noch bessere Ergebnisse frieren Sie den Kuchen vor dem Schneiden ein.

Tipp 10 – Saft aus Zitrusfrüchten

Holen Sie sich mehr Saft aus den Zitrusfrüchten! Sie brauchen für ein Rezept den frischen Saft von Zitronen, Limetten oder Orangen! Dann stellen Sie sicher, dass Sie auch noch den letzten Tropfen erhalten.

Rollen Sie die Zitrusfrüchte unter starkem Druck auf einer harten Oberfläche. Drücken Sie so hart wie Sie können, wenn Sie diese rollen.

Schneiden Sie die Frucht dann zur Hälfte durch und drücken diese dann aus. Sie werden feststellen, dass Sie deutlich mehr Saft erhalten, den Sie Ihrem Gericht hinzufügen können.

Tipp 11 – Knoblauch leicht schälen

Haben Sie sich auch schon oft gefragt, wie Sie Knoblauch leicht schälen können. Das schälen von Knoblauch kann frustrierend sein, wenn Sie diesen kleinen Trick nicht kennen. Diesen verwenden alle Profis.

Legen Sie die Knoblauchzehe flach auf eine harte Oberfläche. Drücken Sie dann mit der flachen Seite eines großen Messers hart auf diese drauf. Wenn Sie hart genug gedrückt haben, hören Sie einen "Plop"! Dieser sagt Ihnen, dass sich die Schale von der Knoblauchzehe gelöst hat. Nun ist das Entfernen ganz leicht.

Ihre Finger werden danach etwas nach Knoblauch riechen. Befreien Sie sich von diesem Geruch und waschen Sie Ihre Hände gut mit Salz. Dies befreit Sie vom Knoblauchgeruch!

Tipp 12 – Eier reparieren

Reparieren Sie aufgebrochene Eier. Wenn Sie ein Ei haben, das beim Kochen knackt, fügen Sie einfach kleine Menge Essig ins Wasser. Sie können dann beobachten, wie die Eierschale sich selbst versiegelt.

Dies funktioniert allerdings nicht mehr, wenn das Eisweiß schon ausgetreten ist.

Tipp 13 – Heißes Fett zum Braten

Vergewissern Sie sich, dass das Öl vor dem Braten von Lebensmitteln heiß genug ist. Obwohl das nicht die gesündeste Option des Essens ist, gebratene Lebensmittel schmecken einfach gut.

Der Schlüssel zum perfekten Braten ist, das Öl perfekt zu erhitzen, bevor das Bratgut hinein gelegt wird. Man muss gleichzeitig auch vorsichtig sein, dass das Öl nicht raucht. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, wird Ihr Essen zu viel Öl aufnehmen. Es schmeckt dann fettig.

Um zu testen, ob das Öl heiß genug für das Anbraten ist, tun Sie mit einem Kaffeelöffel einen kleinen Tropfen Wasser in das Öl. Sie können auch ein ganz kleines Stück des Bratgutes in das Öl legen. Wenn es bei dem kleinen Stückchen Bratgut anfängt zu brutzeln und sich kleine Blasen bilden oder wenn der Wassertropfen hüpft und verdampft, dann ist das Öl heiß genug.

Tipp 14 – Richtige Temperatur zum Frittieren

So prüfen Sie die richtige Temperatur zum Frittieren. Dies ist einfach herauszufinden. Nehmen Sie einen Brotwürfel und legen Sie diesen in das Frittierfett. Wenn das Brot in einer Minute braun ist, liegt das Öl zwischen 350 und 365 Grad, nach 40 Sekunden bei 365 und 382 Grad, nach 20 Sekunden bei 382 und 390 Grad.

Sie können natürlich auch einen Metall-Thermometer benutzen.

Tipp 15 – Die Eier sind aus

Sie brauchen einen Ersatz für Eier. Im Rezept ist die Verwendung von Eiern angegeben und Sie stellen mit Erschrecken fest, die Eier sind alle! Sie können ganz einfach zwei Esslöffel echte Mayonnaise für ein großes Ei in jedem Rezept ersetzen. Nehmen Sie auf keinen Fall Salatdressing mit Mayonnaise. Es enthält Salz und oft andere, stark den Geschmack verändernde Inhalte.

Tipp 16 – Interessante Verwendung von Äpfeln

Es gibt für Äpfel in der Küche interessante Verwendung. Sie haben vielleicht schon einmal gehört, dass es am besten ist, Äpfel getrennt von anderen Früchten und Gemüse zu lagern. Dies sollte deshalb beachtet werden, weil die Äpfel Gase abgeben, die die Reifung beschleunigen.

Nun sind die gleichen Gase für einige Dinge sehr nützlich. Ein Apfelkeil in einem Tuch eingeweicht über Nacht in geklumpten Zucker geben. Der Klumpen Zucker wird zerfallen. Auch das Keimen von Kartoffeln wird vermindert.

Tipp 17 – Fett aus Suppen entfernen

Sie können das Fett aus Suppen entfernen. Werfen Sie dazu einfach vier Eiswürfel in die Suppe. Das Fett wird durch das Eis angezogen und wird fest. Es kann dann ganz leicht entfernt werden. Dies wird die Suppe etwas abkühlen. Wärmen Sie diese nach dem Entfernen einfach wieder auf.

Tipp 18 – Der perfekte kalte Punsch

Servieren Sie einen perfekten kalten Punsch. Sie haben einen leckeren Punsch angerichtet. Dieser wird leider mit der Zeit immer wärmer. Es ist deshalb wichtig diesen kalt zu halten. Viele werfen deshalb Eiswürfel in den Punsch. Dies verdünnt diesen allerdings und er kann sogar wässrig schmecken.

Nehmen Sie doch anstelle von Eis, den Punsch selbst. Gefrieren Sie diesen als kleine Eisstücke und werfen diese immer wieder zum Abkühlen in den Punsch. Sie haben dann immer ein kaltes Getränk mit einem unverfälschten Geschmack.

Tipp 19 – Keine nassen Sandwichs

Vermeiden Sie durchgeweichte Sandwichs. Um zu verhindern, dass die vorbereiteten Sandwichs feucht werden, verteilen Sie auf beiden Seiten des Brotes an den Kanten mit Butter, Senf oder Mayonnaise. Dann wickeln Sie das Sandwich in gewachstes Papier oder Plastikfolie ein.

Eine weitere Möglichkeit ist, das Brot und die Auflage in getrennten Verpackungen mitzunehmen. Stellen Sie sich dann Ihr Sandwich kurz vor dem Verzerr zusammen.

Tipp 20 – Immer marinierte Lebensmittel

Die meisten Marinaden enthält eine saure Zutat wie Zitronensaft, Essig oder Wein. Dadurch werden die Lebensmittel konserviert. Nehmen Sie einen Behälter mit Verschluss oder eine große Plastiktüte. Bei der Plastiktüte sparen Sie sich die Reinigung und einen Behälter den oft lange riecht. Ihre Marinade mit den Lebensmitteln können sie so recht lange aufbewahren. Nicht vergessen, ab und zu umdrehen und ebenso das Kühlen nicht vergessen.

Tipp 21 – Fettspritzer reduzieren

Neben dem Verletzen mit Messern sind die Fettspritzer die zweite unangenehme Geschichte in der Küche. Wenn diese auf die Haut kommen, kann dies sehr schmerzhaft sein. Reduzieren Sie Fettspritzer durch das Einstreuen von etwas Salz, bevor Sie das Bratgut einlegen. Wichtig ist es auch, das Bratgut vorher von Feuchtigkeit zu befreien. Dies kann durch das Abtupfen mit Küchenpapier geschehen.

Natürlich können Sie sich auch einen professionellen Spritzschutz anschaffen.

Tipp 22 – Überbacken mit Käse

Machen Sie sich das überbacken mit Käse leichter. Nehmen Sie das zu reibende Käsestück und legen Sie es vor der Verwendung in den Gefrierschrank oder in das Eisfach. Dadurch wird der Käse hart und lässt sich sehr gut reiben. Er verliert dann auch wenig Geschmack und wird in seiner Beschaffenheit nicht beeinträchtigt.

Kapitel II: Saucen und Gewürze

Tipp 23 – Die perfekte türkische Soße

Machen Sie eine perfekte türkische Soße. Sind Sie auf der Suche nach dieser Soße? Dies ist ein toller Tipp von den Profis. Benutzen Sie Tee! Wenn Ihr Truthahn im Ofen ist, kochen Sie einen großen Topf Wasser. Fügen Sie 2 Teebeutel „Orange Pekoe“ hinzu. Lassen Sie den fertigen Tee auf dem Ofen stehen und fügen diesen dann nach und nach dem Bratgut zu. Binden Sie diese Soße dann mit Mehl oder Maisstärke und würzen das Ganze dann noch ab!

Tipp 24 – Möglichkeiten der Hühnerbrühe

Auch die Hühnerbrühe ist eine einfache Möglichkeit, Geschmack bei Saucen zu erzeugen. Ebenso kann Sie dazu verwendet werden, um trockenen Füllungen mehr Feuchtigkeit zu geben. Die ungesalzene Hühnerbrühe kann auch dazu verwendet werden, eine zu salzige Soße wieder genießbar zu machen, ohne den Geschmack zu verdünnen.

Tipp 25 – Würzige Alternative zur sauren Sahne

Ja es gibt eine Alternative zur sauren Sahne. Machen Sie einfach eine schnelle Creme fraiche. Nehmen Sie eine Tasse Buttermilch und drei Tassen Konditorsahne (Fettgehalt 35 bis 40 %).

Mischen Sie alles zusammen und lassen Sie es bei Raumtemperatur für etwa drei Tage stehen. Nach dieser Zeit können Sie es zum Verbrauch für ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp 26 – Knoblauch und Zwiebelgeschmack reduzieren

Sie können den Geschmack von Knoblauch und Zwiebeln reduzieren. Manchmal soll das Essen nicht so stark nach Knoblauch oder Zwiebeln schmecken. Kreieren Sie einen milderen Geschmack.

Sautieren Sie den Knoblauch und die Zwiebeln für ein paar Minuten, bevor Sie diese zu den anderen Lebensmitteln hinzufügen. Dies wird ihre natürliche Süße freisetzen und einen wunderbaren Geschmack ergeben.

Sautieren kommt aus dem französischen und ist eine besondere Form des Kurzbratens. Dazu brät man das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, bei einer hohen Temperatur von ungefähr 160 bis 240 °C offen in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse)an.

Tipp 27 – Ingwerwurzel schälen

Hier kommt eine einfache Möglichkeit, die Ingwerwurzel zu schälen.

Um eine Ingwerwurzel leicht zu schälen, legen Sie diese für eine Stunde vor dem Gebrauch in den Gefrierschrank. Entfernen Sie dann die Haut mit einem scharfen Messer.

Eine weitere Möglichkeit ist, mit dem Rand eines Löffels die Ingwerwurzel bei Raumtemperatur zu schälen.

Tipp 28 – Geschmack mit karamellisierten Zwiebeln

Karamellisierte Zwiebeln sind ein toller Weg, um Geschmack für Kartoffelpüree, Gemüse, Suppen und Saucen zu erzeugen. Sie lassen sich auf Vorrat im Kühlschrank aufbewahren.