Dr.med.Willi Hornung

Gesund und Schmerzfrei

Die Vorzüge einer artgerechten Ernährung

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Inhaltsverzeichnis

Titel

Die Vorzüge zu einer artgerechten Ernährung

Impressum neobooks

Die Vorzüge zu einer artgerechten Ernährung

Dr. med. Willi Hornung

Gesund und Schmerzfrei

Die Vorzüge zu einer artgerechten Ernährung

Für meine Familie, Gabi, Marisa und Mariella

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Fasten

Lebensmittel

Der Umgang mit Nutztieren

Die Nahrungsmittelindustrie und ihre Produkte

Der Wert von Ernährungsstudien

Der Zusammenhang zwischen Schmerzen und der Ernährung

Das Schmerzgedächtnis und der chronische Schmerz

Bewegung

Der Einfluss unserer Nahrung auf unsere Gesundheit

Die Schmerzfreitherapie - Stephen Typaldos (1957-2006) und das Fasziendistorsionsmodell

Nachwort

Vorwort

Schmerzen sind ein Thema, das viele Menschen als Betroffene beschäftigt. Es gibt verschiedenste Ansätze um den Schmerzen beizukommen. Manche sind erfolgreich - andere nicht. Das Ergebnis einer Schmerzbehandlung hängt davon ab, ob es - mit welcher Methode auch immer – gelingt die Ursache des Schmerzes erfolgreich zu beseitigen. Das bedeutet, dass die Einnahme eines Schmerzmittels zwar kurzfristige Erleichterung bringt, aber nicht den Auslöser des Schmerzes ausrottet. Nun gibt es Erkrankungen, bei denen keine Heilung möglich ist und die Gabe eines potenten Schmerzmittels oder einer Kombination von verschiedenen Schmerzmitteln für den Betroffenen das Leben erträglich macht. Dieses Buch widmet sich alltäglichen Schmerzen des Bewegungsapparates, die jeden von uns treffen und quälen können, ohne dass es sich dabei um eine schwere Erkrankung handelt.

Eines der potentesten Schmerzmittel gibt uns die Natur kostenfrei an die Hand - das Fasten. Dies könnte so gut wie jeder von uns 3, 4, oder sogar 6 Wochen durchführen, ohne organischen Schaden zu nehmen. Ein Kilogramm Fettgewebe enthält 7.000 kcal. Damit kann ein Mensch gut drei Tage leben, wenn er ausreichend Wasser zu trinken bekommt. Der Körper greift hierbei nicht auf die wertvollen Strukturen wie unsere Organe oder unsere Muskulatur zurück, sondern entledigt sich der, im Laufe der Zeit im Bindegewebe angehäuften Eiweiße und Fette. Ich möchte das mit einem Bild verständlich machen. Wenn Ihnen zu Hause das Brennmaterial ausgeht und Sie im glücklichen Besitz eines Holzofens sind, werden Sie im Keller nach alten Kisten, Stühlen oder nicht mehr brauchbaren Regalbrettern schauen und nicht als erstes den wertvollen antiken Wohnzimmerschank zu Kleinholz verarbeiten. So macht es der Körper auch. Er verwertet gespeichertes Fett und z.B. Entzündungs-proteine ohne die wertvollen Strukturen anzugreifen. Lassen Sie sich durch die vielen Empfehlungen und Warnungen nicht verängstigen. Sie brauchen zum Fastenbeginn weder einen Einlauf, noch ein übelschmeckendes Abführmittel wie Glaubersalz zu schlucken. Schauen sie in die Natur, sie zeigt uns wie es geht. Haben Sie schon mal in einem Tierfilm gesehen, dass sich Bären, bevor sie sich zum Winterschlaf hinlegen, mit einem Einlauf oder abführenden Pflanzen malträtieren?

Ein weiteres potentes Schmerzmittel liegt in einer artgerechten Ernährung. Darunter verstehe ich eine, überwiegend auf pflanzliche Kost ausgerichtete Ernährung. Die Betonung liegt auf überwiegend - was nicht heißt ausschließlich. Die negativen Folgen einer überwiegend aus tierischen Nahrung- mittel bestehenden Ernährung sehen sie in den rasant um sich greifenden „Zivilisationskrankheiten“. Im Buch finden Sie eine Vielzahl von wissenschaftlich begründeten Hinweisen die es Ihnen ermöglichen, sich optimal zu ernähren.

Ein dritter Baustein zur Schmerzfreiheit, auf den ich in diesem Buch eingehen möchte, ist das Fasziendistorsionsmodell von Stephen Typaldos. Der amerikanische Arzt Stephen Typaldos (1957-2006) entwickelte ab 1991 eine faszinierende Art, die unbewussten Handzeichen, mit denen ihm seine Schmerzpatienten zeigten, wo sie Schmerzen verspürten, in eine erfolgreiche Therapie einfließen zu lassen. Ich kenne keine wirksamere Therapie für Schmerzen am Bewegungsapparat. Die Faszie spielt bei der Schmerzwahrnehmung eine ganz entscheidende Rolle, wie Sie noch sehen werden.

Zuletzt guter Letzt brauchen Sie noch einen Ausgleich für das Sitzen. Das Sitzen führt zu eingeschränkter Beweglichkeit in den Kniegelenken, Hüftgelenken und in den Wirbelgelenken. Durch einfache Übungen können Sie diesen Bewegungseinschränkungen entgegenwirken.

Fasten

Fasten gerät nur allmählich in das Blickfeld der Schulmedizin. Die Charité in Berlin bietet diese Therapie Patienten an, die unter Rheuma, Herzerkrankungen oder dem metabolischen Syndrom leiden. Als metabolisches Syndrom bezeichnet man das Quartett aus vermehrtem Fettgewebe insbesondere am Bauch, Bluthochdruck, gestörter Zuckerverwertung und einer Fettstoffwechselstörung. Ursache dafür sind zu viel Essen und zu wenig Bewegung. Studien zum Thema fasten erhalten kaum Fördermittel und sind somit nur schwer zu finanzieren. Fasten kann nahezu jeder, dafür braucht es keine Medikamente. Somit besteht kein Interesse der Industrie finanzielle Mittel einzusetzen, da kein Gewinn zu erwarten ist. Andererseits wird argumentiert, ohne große Studien lässt sich die Wirksamkeit des Fastens bei chronischen Erkrankungen wie Diabetes, Bluthochdruck oder entzündlichen Gelenkerkrankungen nicht beweisen. Kritiker werden nicht müde, vor den Gefahren des Fastens zu warnen. Worin soll die Gefahr bestehen? Es gab schon immer Zeiten, in denen die Menschen als Folge von Kriegen oder Missernten hungern mussten. Der Körper des Menschen ist an solche Entbehrungen gewöhnt. Ohne die Anpassungsmöglichkeit an Nahrungsmangel wären wir schon längst ausgestorben. Werfen wir einen Blick auf das Tierreich. Im antarktischen Eis lebt der Kaiserpinguin, der die Forscher seit vielen Jahren fasziniert. Der Kaiserpinguin beginnt zu fasten, sobald er auf dem Packeis seine Kolonie gefunden hat. Das Männchen brütet das Ei aus und wartet auf die Rückkehr des Weibchens. Bis zu vier Monate kann das Männchen ohne Nahrung auskommen. Diese Fähigkeit hat den französischen Biologen Yvon le Maho seit jeher fasziniert. Er stellte sich die Frage, ob der Kaiserpinguin als Extremfastender über andere Mechanismen verfügt, als andere Tiere oder der Mensch. Bisher ist bekannt, dass nach Verbrauch der Hälfte der Eiweißspeicher in Muskulatur und Organen, das Individuum stirbt. Yvon le Maho und seine Mitarbeiter haben den Anteil an Eiweiß gemessen, den der Kaiserpinguin während des Fastens abbaut. Die Untersuchungen zeigten, dass während des Fastens die Proteine nur 4 % des Energiebedarfs bereitstellen. 96% des Energiebedarfs werden aus den Fettreserven rekrutiert. Das bedeutet das der Organismus sich dieser Extremsituation anpasst und sparsam mit seinen Proteinen umgeht.

Das Fasten lässt sich in drei Abschnitte unterteilen. Als erstes werden in den ersten 24 Stunden die Zuckervorräte in der Muskulatur ausgeschöpft. Danach bildet der Körper Zucker aus seinen Eiweiß Reserven. Nach 48 Stunden beginnt eine Phase, in welcher der Körper mit seinen Proteinen sparsam umgeht und seinen Kalorienbedarf aus den Fettreserven bezieht. Diese Phase kann nach Menge der Fettreserven sehr lange dauern. Beim Kaiserpinguin kann diese Phase bis zu hundert Tagen dauern. Erst wenn 80 % der Fette verbraucht sind greift der Körper auf die Eiweißreserven als Energieträger zurück. Ab jetzt muss das Tier dringend Nahrung finden um nicht zu sterben. Um herauszufinden ob dies nur beim Kaiserpinguin so abläuft wurden auch an Ratten Fastenversuche unternommen. Auch die Ratte geizt in der zweiten Phase mit Ihren Proteinen. Ein grundlegender Mechanismus beim Fasten ist allen Lebewesen gemein. Yvon le Maho geht davon aus, dass diesen Mechanismus schon die allerersten Tiere auf der Erde besessen haben. Auch der Mensch verfügt über dieselben Fähigkeiten. Fasten ist also nichts gefährliches, sondern ein Anpassungsvorgang der so alt ist wie das Leben selbst. Man kann die Fähigkeit zu fasten als einen im Laufe der Evolution entstandenen Anpassungsvorgang bezeichnen. Studien haben gezeigt, dass ein 170 cm großer Erwachsener mit 70 kg Körpergewicht ungefähr 15 Kilogramm Fettreserven besitzt. Bei einem guten Gesundheitszustand reicht das für etwa 40 Tage. Die heutige Situation, in der wir rund um die Uhr essen können, entspricht nicht dem Zustand während unserer evolutionären Entwicklung. Unsere Körper kommt besser mit wiederkehrenden Fastenperioden zurecht, als mit der kontinuierlichen Nahrungszufuhr. Unser Organismus verträgt den Mangel besser als den Überfluss. Studien haben gezeigt, dass ein Tier mit geringer Nahrungsaufnahme länger und gesünder lebt. Valter D. Longo, ein amerikanischer Forscher mit italienischen Wurzeln untersuchte die Wirkung des Fastens bei Mäusen. Normalerwiese würde man davon ausgehen, dass ein Organismus von Nahrungsentzug geschwächt wird. Für ihn und seine Kollegen war es deshalb schwer vorstellbar, dass ein Organismus unter Nahrungsentzug stärker werden könne. In seinem Versuch injiziert er zwei Gruppen von Mäusen große Mengen von Chemotherapeutika. Die Dosen waren drei-viermal höher, als sie beim Menschen erlaubt sind. Er ging davon aus, dass sie verheerende Nebenwirkungen haben mussten. In diesem Versuch haben alle fastenden Mäuse überlebt, nahezu alle normalernährten Mäuse waren verstorben. Auch die Wiederholung der Versuche brachten dieselben Ergebnisse. Diese Ergebnisse erfuhren 2008 große Aufmerksamkeit in der Presse unter der Schlagzeile, dass Fasten vor den Nebenwirkungen der Chemotherapie schützen.

Die Meinungen über das Fasten gehen weit auseinander. In der Diskussion werden Diäten und Fasten kritiklos vermengt. Auch die Mangelernährung älterer Patienten in Krankenhäusern wird hier thematisiert. Diese ist aber nicht die Folge vom Fasten. Die Mangelernährung älterer Menschen findet ihre Ursache in eingeschränkter Mobilität, Vereinsamung, Armut, körperlichen Gebrechen und schlechtsitzendem Zahnersatz, der die Nahrungsaufnahme zur Qual macht. Fasten ist der freiwillige Verzicht auf Nahrungsaufnahme für einen bestimmten Zeitraum. Diäten sind der Spielplatz für allerlei Geschäftemacherei. Diese mangelnde Unterscheidung von Fasten und Diäten kann man auch sehr schön einem Artikel von Spiegel online vom 20.03.2015 entnehmen. Hier wettert Hans Hauner, Direktor des Else Kröner-Fresenius-Zentrums für Ernährungsmedizin an der TU München und Leiter der Arbeitsgemeinschaft "Ernährung und Krebs" des Tumorzentrums München: "Versprechen, dass sich Krebs mit der 'richtigen Ernährung' heilen lasse, sind dagegen hochgradig unseriös … "Wichtig ist es, frühzeitig mit einer hochkalorischen Kost gegenzusteuern", sagt Hauner. "Nur so lässt sich der massive körperliche Verfall stoppen und die damit verbundene Anfälligkeit für Infektionen vermeiden".

Else Kröner (1925 – 1988) war eine der erfolgreichsten Unternehmerinnen Deutschlands. Sie legte nicht nur die Grundlagen des weltweit tätigen und im DAX börsennotierten Gesundheitskonzerns Fresenius mit heute rund 216.000 Mitarbeitern. Sie übertrug auch ihr gesamtes Vermögen der Else Kröner-Fresenius-Stiftung, die heute zu den größten gemeinnützigen Stiftungen in Deutschland zählt. Vielleicht sollte Prof. Andreas Michalsen der Leiter der Fastenklinik der Charité in Berlin von dieser Stiftung finanzielle Förderung beantragen.

Valter D. Longo untersuchte auf Zellebene wie fasten die Zellen schützt. Er stellte sich die Frage, ob Fasten eine Veränderung der Genexpression bewirkt. Longo wählte Leber- Herz-und Muskelzellen aus und beobachtete ihre Gene auf den entsprechenden DNA Abschnitten. Die Gene steuern die Arbeit der Zellen. Nach 2 Tagen Fasten beobachtete Longo eine radikale Veränderung der Genexpression in den Zellen. Einige Gene wurden vermehrt angeschaltet, andere abgeschaltet. Die Gene veränderten die Funktion der Zellen. Die Gene schalteten auf Schutzbetrieb um. Es erfolgte also eine schnelle, tiefgreifende Veränderung, als wäre diese im Zellgedächtnis schon lange Zeit verankert. Die normalen Zellen haben im Laufe der Evolution gelernt auf Schutzbetrieb umzuschalten. Nun war die Frage, wenn fasten die gesunde Zelle schützt, schützt es dann auch die Krebszellen? Er verglich eine Krebszelle mit einer gesunden Zelle. Nach zwei Tagen fasten hat sich an der Genexpression der Krebszelle nichts geändert, während die gesunde Zelle auf Schutzbetrieb umgeschaltet hat. Das bedeutet, dass die Krebszellen eine genetische Mutation erfahren und ihr evolutionsbiologische Gedächtnis verloren haben. Die Schutzmechanismen in den Krebszellen funktionieren nicht. Die Krebszellen mögen diese Umgebung mit wenig Zucker und Wachstum nicht. Fasten kann das Wachstum der Krebszellen auch schon ohne Chemotherapie hemmen. Fasten ist für die Krebszellen ein regelrechter Alptraum. Diese Erkenntnisse sind seit 2011 bekannt. An dieser Stelle sollten Sie nochmals den oben beschriebenen Kommentar von Hans Hauner in Spiegel online überfliegen. Lassen Sie sich durch gegenteilige Meinungen nicht verwirren. Eine gute Frage ist immer: „Wem nützt eine Empfehlung“? Die Idee den Krebs auszuhungern und den Selbstheilungskräften des Körpers zu vertrauen spricht mich persönlich mehr an, als diejenige „frühzeitig mit einer hochkalorischen Kost gegenzusteuern“ und sozusagen den Krebs zum Essen einzuladen. Meine Empfehlung zu fasten beziehe ich primär auf Schmerzen am Bewegungsapparat und nicht auf das Endstadium einer Tumorerkrankung. Am besten ist es, Sie probieren es aus. Die ersten beiden Tage sind etwas schwierig dann werden Sie merken, dass das Fasten Sie nicht schwächt, sondern stärkt. Verzichten Sie auf das Abführen oder Einläufe. Am besten nehmen Sie ein paar Tage frei. Vertrauen Sie der Natur und Ihrem Körper. Es macht in der Natur keinen Sinn, dass ein Lebewesen durch kurzzeitigen Nahrungsmangel geschwächt wird, denn für die Nahrungssuche braucht es Kraft. Beim Fasten werden die Schmerzen täglich weniger. Die von mir beschriebenen Tatsachen können Sie als Film bei YouTube anschauen. Kopieren Sie einfach den Link in Ihren Internetbrowser. https://www.youtube.com/watch?v=epMRBGKtllY

Lebensmittel

Das Thema Ernährung ist in aller Munde. Weil jeder Mensch essen muss, glauben viele deshalb bereits ein Experte zu sein. Ob Bücher, Internet, Zeitschriften oder Filme, überall sind Aussagen über die richtige Ernährung und zahllose Diätvorschläge zu finden. Ich möchte an dieser Stelle einige der gängigsten Empfehlungen herausgreifen und auf den Prüfstand stellen.

Ich beginne bei der Milch. Das wichtigste Nahrungsmittel eines Säuglings ist die Milch seiner Mutter. Diese ist in Ihrer Zusammensetzung haargenau auf die Bedürfnisse des Säuglings zugeschnitten. Kuhmilch ist die ideale Ernährung für das zugehörige Kalb. Das ist die wissenschaftlich belegte Tatsache. Kuhmilch und menschliche Muttermilch unterscheiden sich erheblich in ihrer Zusammensetzung. Muttermilch enthält 1,2% Eiweiß, 3,8% Fett und 7% Milchzucker. Kuhmilch hat den gleichen Fettgehalt, enthält aber mit 3,4% Eiweiß fast 3mal so viel Eiweiß. Der Milchzuckergehalt liegt bei 4,8%. Milchprodukte haben keine Ballaststoffe, deshalb können sie bei einem hohen Konsum zu Verstopfung führen. Der Mangel an Ballaststoffen gilt übrigens für alle tierischen Nahrungsmittel. Milchprodukte können Umweltschadstoffe enthalten. Tierarzneimittelrückstände, Pestizide und Herbizide finden ihren Weg über das Futter in die Milch. Rückstände von Desinfektionsmitteln, Schwermetalle, PCB können in der Milch vorkommen. Es gibt zwar eine Höchstmengenverordnung, aber die Frage ist, wie genau wird kontrolliert. Die Eiweißstoffe von Milchprodukten haben ein hohes allergisches Potential. Milchprodukte enthalten eine hohe Anzahl an Mikroben. Mastitis, die Euterentzündung, gehört zu den häufigsten Gründen, aus denen Milchbauern ihre Kühe vorzeitig schlachten lassen. Die Krankheit kann durch etwa 150 verschiedene Bakterien ausgelöst werden, unter ihnen auch E. coli-Bakterien. Milchprodukte sind das reine Weiß in der Werbung. Ein Teil dieser weißen Farbe kommt von den weißen Blutkörperchen, die der Abwehr von Infektionen dienen. Weiße Blutkörperchen werden im Allgemeinen als Eiterzellen bezeichnet. Die amerikanische Milchindustrie hat sich 1993 Regeln gegeben. Sie legt fest, dass ein Milliliter Milch nicht mehr als 750.000 Eiterzellen enthalten darf. Eine Untersuchung, die im Staat New York durchgeführt wurde, ergab 363.000 Eiterzellen und 24.400 Bakterien pro Milliliter Milch (J. Diary Sci 2002:85:782-9). Die in der Milch gefundenen Eiterzellen hatten die Aufgabe, die ebenfalls gefundenen 24.400 Bakterien zu bekämpfen. Nach der Gesetzeslage (Stand 2004) in Deutschland darf Kuhmilch nur 100.000 Zellen pro Milliliter Kuhmilch enthalten, Schaf-und Ziegenmilch bis zu 1.500.000 Zellen pro Milliliter. Milchprodukte waren die am häufigsten zurückgerufenen Nahrungsmittel in den Vereinigten Staat in der Zeit von 1. Oktober 1993 bis zum 30. September 1998. Sie waren verunreinigt mit Salmonellen, Staphylokokken, Listerien und dem für Kinder tödlichen E. coli. Der Milchkuhbestand ist mit verschiedenen Viren infiziert. Die Infektionen der Rinderherden sind seit 1969 bekannt. Hierzu gehören der Rinder HIV –Virus und der Rinder- Leukämie - Virus. In den Vereinigten Staaten sind 45% der Rinderherden für die Fleischerzeugung und 64% der für die Milcherzeugung gehaltenen Herden mit dem BIV Virus (Bovine Immundefizienz-Virus dies entspricht dem menschlichen AIDS -Virus) und 89% der Milchkuhbestände mit dem Rinderleukämie - Virus infiziert. (AIDS Res Hum Retroviruses 2003:19:1105-13). Die Milch der verschiedenen Kuhherden wird bei der Produktion gemischt, was zu deren Verbreitung führt. In Kanada sind 70% der Rinderherden mit BLV, in Argentinien 84% der Herden mit BLV infiziert. (Can Vet J. 2001;43(3): 193:8 – (Vet Microbiol; 2001:83:235-48)

Finnland hat als einziges Land 1996 aus Sorge um seine Bevölkerung die BLV Infektionen bei seinen Rinderherden eliminiert (Prev.Vet.Med.2003:59:43-9). Diese Bemühungen haben 30 Jahre gedauert. Rinderherden die mit BIV (Bovines Immundefizienz-virus) infiziert sind, sind meistens auch mit BLV (Bovines Leukämie-Virus) infiziert. Beide Viren sind in der Lage andere Gattungen, wie Schafe, Ziegen, Schimpansen zu infizieren, sodass diese Tiere erkranken. Bereits 1974 wurden 6 Schimpansen mit infizierter Kuhmilch gefüttert, zwei davon verstarben innerhalb eines Jahres an Leukämie (Cancer Res.1974:34:2745-57). Weltweit ist Leukämie bei Bevölkerungen mit einem hohen Konsum an Milchprodukten weiterverbreitet (Prev.Med.1993:22:409 - 22). Die meisten infizierten Tiere werden geschlachtet, bevor sie Krankheitszeichen entwickeln. Nur 1%-5% der infizierten Tiere entwickeln eine Leukämie oder ein malignes Lymphom. Eine Art der Übertragung erfolgt durch Instrumente, z. B. um die Tiere zu kennzeichnen, Spritzen die mehrfach verwendet werden um Medikamente zu verabreichen, einem Kolostrum Pool (Erstmilch) um die Kälber zu füttern. So wird die Infektion von der Mutterkuh zum Kalb übertragen. Die früher übliche Praxis Kühe mit Tiermehl zu füttern hat ebenso dazu beigetragen. Kein anderes Säugetier, außer dem Menschen, säugt im Erwachsenenalter bei einer anderen Gattung. Was macht es also für einen Sinn für die Menschen Kuhmilch zu konsumieren? Milch wird als Nahrungsmittel für Kinder beworben und diese Werbung ist irreführend. Beispiel:

" Kuhmilch und alle Produkte, die daraus hergestellt werden wie etwa Joghurt, Quark und Käse, sind Nährstoffpakete. In ihnen stecken hochwertiges Eiweiß und Vitamine - vor allem die Vitamine A, D, E, K und viele B-Vitamine. Milch und Milchprodukte sind außerdem unsere Hauptlieferanten für das Supermineral Kalzium: Kalzium sorgt mit dafür, dass Signale von Zelle zu Zelle übermittelt werden; die Nerven brauchen es, um ihre Impulse an die Muskelfasern zu übertragen, und es ist wichtigster Baustoff für Knochen und Zähne. Was man als Kind oder junger Erwachsener davon in den Knochen einlagert, ist die Reserve fürs ganze Leben. Deshalb sollten Kinder ab dem Grundschulalter etwa einen halben Liter Milch täglich zu sich nehmen, das entspricht zum Beispiel einem Glas Milch plus einer Scheibe Schnittkäse sowie einem Becher Joghurt. Übrigens: Frischmilch und durch Erhitzen haltbar gemachte H-Milch unterscheiden sich kaum im Nährstoffgehalt. So zu lesen bei: http://www.eltern.de/gesundheit-und-ernaehrung/ernaehrung/milch-fuer-kinder.html

Wem nützt diese Empfehlung? Sicherlich nicht den Kindern, deren Eltern diesen Aussagen Glauben schenken und sie befolgen. Die meisten Menschen denken bei Milch an ein gesundes Nahrungsmittel, das insbesondere für Kinder unverzichtbar ist, um gesund heranzuwachsen. Die Werbekampagnen der Milchindustrie zielen darauf ab, Kinder zu lebenslangen Konsumenten von Milchprodukten zu machen. Kuhmilchproteine sind mit einer Vielzahl von Zivilisationskrankheiten vergesellschaftet. Geschwüre im Mund, vergrößertes Rachenmandeln. Kinder die gestillt werden und deren Mütter größere Mengen an Kuhmilch verzehren, können Koliken bekommen, die auf das Kuhmilchprotein zurückzuführen sind, welche sich dann auch in der Muttermilch finden. Laut der „American Gastroenterological Association“ ist Kuhmilch die Hauptursache für Nahrungsmittelallergien unter Säuglingen und Kindern. Auch Kolitis ulcerosa und Morbus Crohn werden in Zusammen hang mit Kuhmilchkonsum gesehen. Der jugendlichen Diabetes Typ I wird in Zusammenhang mit Kuhmilcheiweiß gebracht. Die unspezifischen Gelenkentzündungen, sowie die rheumatoide Arthritis gehören ebenso dazu. Nachdem was sie bisher gelesen haben, müsste ihnen klarwerden, dass Milch und Milchprodukte keine gute Wahl sind, um sich gesund zu ernähren. Kuhmilch ist komponiert für die Bedürfnisse des Kalbes. Sie und ihre Kinder sind keine Kälber. Eine artgerechte Ernährung ist die Muttermilch für Säuglinge, die mindestens ein halbes Jahr gestillt werden sollten. Noch eine Anmerkung zur Milchtierhaltung. Wie ich bei einem Käseseminar erfahren habe, sind nur 3 % der auf dem Markt erhältlichen Milchprodukte aus sogenannter „Heumilch“ hergestellt. So bezeichnet man die Milch welche von Tieren stammt, die ausschließlich frisches Gras im Sommer und Heu im Winter mit etwas Getreideschrot gemischt zu fressen bekommen. Das entspricht dem, was eine Kuh normalerweise frisst. Das bedeutet aber auch, dass 97% der Milchkühe kein artgerechtes Futter bekommen. Noch ein Blick auf die Umweltverträglichkeit. Die Rinderzucht gehört zu den gravierendsten Verursachern des Treibhauseffekts, das gilt natürlich auch für Milchkühe. Über den Kot sowie Ausdünstungen, die beim Verdauen des schwerverdaulichen Raufutters entstehen, wird insbesondere Methan in die Luft abgegeben.

Fleisch sei ein Stück Lebenskraft, so die Werbung früherer Tage. Die These von den essentiellen Aminosäuren soll den Verzehr von Fleisch rechtfertigen, um Mangelerscheinungen zu verhindern. Viele Anthropologen sind der Ansicht, dass der Mensch über Millionen von Jahren Fleischesser war, obwohl sie kein genaues Bild davon haben, was er alles gegessen hat und wie viel er von den einzelnen Nahrungsbestandteilen gegessen hat. Die Gegenwart einer großen Anzahl von Knochen in der Nähe menschlicher Ansiedlungen machen es wahrscheinlich, dass er Fleisch gegessen hat. Man kann darüber diskutieren, ob Fleisch nur ein geringer Bestandteil seiner Ernährung war und er überwiegend Pflanzen gegessen hat. Deren Überreste waren aber nach den Jahren, im Gegensatz zu Knochen, nicht mehr nachweisbar. Alle essenziellen Aminosäuren kommen in Pflanzen vor, daher kann eine geeignete Kombination vegetarischer bzw. veganer Produkte den Menschen ausreichend mit Aminosäuren versorgen. (Plant Foods Have a Complete Amino Acid Composition John McDougall, MD Circulation. 2002; 105(25): e197.) Eines kann man allerdings mit Sicherheit behaupten, die Mengen Fleisch und Wurst, welche heute die Menschen in Deutschland verzehren, wurden zu keinem Zeitpunkt der Evolution verzehrt. Ein weiteres überzeugendes Argument das darauf abzielt den Menschen mehr den Pflanzenessern zuzurechnen liegt im Aufbau des Verdauungstraktes. Fleischfresser haben einen sauren Speichel ohne das Ferment Ptyalin welches zur Stärkeverdauung nötig ist. Der Darm des Fleischfressers ist kurz um eine rasche Ausscheidung zu gewährleisten. Der Mensch hat einen basischen Speichel und einen langen Magen-Darmtrakt um die pflanzliche Nahrung aufschlüsseln zu können. Wie Sie sich entscheiden, ob Sie Fleisch essen oder darauf verzichten wollen bleibt Ihnen überlassen. Sie sollten bedenken, dass die Mengen an Fleisch, die derzeit verzehrt werden, nicht mit artgerechter Tierhaltung produziert werden können. Eine andere Überlegung die Sie anstellen könnten ist jene, ob Fleisch von gequälten Tieren ein für den Menschen gesundes Nahrungsmittel darstellt. In diesem Zusammenhang möchte ich einen Zeitungsartikel der Mittelbayerischen Zeitung vom 24.2.2013 zitieren: Überschrift "Drama auf der A99 Tiertransporter kippt um – fast 700 Ferkel müssen notgeschlachtet werden" …"Da die Ferkel durch den Unfall Stresshormone wie etwa Adrenalin ausgeschüttet hätten und sie daher aus lebensmittelrechtlichen Gründen nicht mehr zum Verzehr geeignet waren, übernahmen mehrere Metzger an der Autobahn das Töten." Wenn Stresshormone wie Adrenalin Fleisch für den menschlichen Gebrauch ungeeignet machen, dann stellt sich mir die Frage, welches Tier denn überhaupt zum Verzehr geeignet ist in anbetracht der Massentierhaltungen, der Lebendtiertransporte und der Situation auf den Schlachthöfen im Allgemeinen. Ob Schweinefleisch generell der Gesundheit abträglich ist, darüber kann man vortrefflich streiten. Wer aber nicht in seinen Vorurteilen gefangen und bereit ist, sich mit anderen Meinungen auseinander zu setzen, dem empfehle ich den Artikel „Schweinefleisch und Gesundheit“ von Dr. med. Hans Heinrich Reckeweg (1905-1985). Diesen Artikel finden Sie im Internet unter: http://www.gesundheitlicheaufklaerung.de/schweinefleisch-und-gesundheit

Die mediterrane Kost wird von vielen „Ernährungsexperten“ als die beste aller Ernährungsformen postuliert. Dabei stellt sich die Frage, was eine mediterrane Kost ist. Sind Pasta, Pizza, Tiramisu und die vor Zucker triefenden sizilianischen Dolce eine erstrebenswerte Ernährung? Werfen Sie einmal einen Blick auf das Mittelmeer in einem Atlas. Das Mittelmeer hat 17 Anrainerländer. Das beginnt im Westen mit Portugal, dann folgen Richtung Osten Spanien, Frankreich, Italien, Kroatien, Serbien, Griechenland, Bulgarien, Türkei, Syrien, Libanon, Israel, Ägypten, Libyen, Tunesien, Algerien und zuletzt Marokko. Die Ernährung und die Speisen in diesen Ländern sind äußerst verschieden. Die Mittelmeer-Diät gilt als ausgewogene Mischkost und ist als Dauerernährung geeignet, so die allgemeine Meinung. Publikationen im deutschsprachigen Raum nennen als Bestandteil häufig auch Vollkorn-produkte, die in den Mittelmeerländern de facto aber keine nennenswerte Rolle spielen, wenn sie überhaupt gegessen werden. Wein ist in Ländern wie Italien, Spanien und Frankreich Bestandteil jeder Mahlzeit, während er in den islamischen Ländern ebenso wie Schweinefleisch verboten ist. Das wissenschaftliche Konzept der mediterranen Ernährung geht auf Studien des amerikanischen Physiologen Ancel Keys (1904 - 2004) zurück. Bei Untersuchungen Anfang der 50er-Jahre in den USA und mehreren europäischen Ländern fielen ihm deutliche Unterschiede der Blutcholesterinwerte und der Sterblichkeit an Herzgefäßerkrankungen auf, wie sie die am Anfang der 1960er-Jahre publizierten WHO-Daten für Männer im Alter von 35 bis 64 Jahren zeigen. Dies lieferte erste Hinweise auf eine mögliche Beteiligung der Ernährung an der Ursache von Herzgefäßerkrankungen. Die Empfehlungen dieser Mittelmeerkost, basieren auf der Ernährungsweise hart arbeitender Bergbauern auf Kreta in den 1950er und 1960er Jahren. In Kreta lag 1960 die durchschnittliche tägliche Zufuhr an Olivenöl bei 95 g pro Tag. Es gab kaum Fälle von Arteriosklerose und deutlich weniger Herzinfarkte als im Durchschnitt, außerdem war die Lebenserwartung der Menschen signifikant höher. Laut Weltgesundheitsbehörde starben in den 1980er Jahren in den USA fast 40-mal mehr Menschen an Erkrankungen der Herzkranzgefäße als auf Kreta. Aufgrund dieser Ergebnisse kamen Wissenschaftler zu der Überzeugung, dass die Ernährung hierfür ausschlaggebend sei, die daher in den Mittelpunkt des Interesses rückte. Vor allem dem reichlich verwendeten Olivenöl wurde gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben, da es den Cholesterinspiegel nicht erhöht, im Gegensatz zu den tierischen Produkten, welche Cholesterin enthalten. Im Jahr 2003 veröffentlichten Forscher der Universität Athen (Antonia Trichopoulou u.a.) Ergebnisse, bei der die aktuellen Ernährungsgewohnheiten in Griechenland und anderen Ländern in Bezug gesetzt wurden zur Sterblichkeit und zu Herzerkrankungen. Dabei wurde festgestellt, dass die Mittelmeerkost die Lebenserwartung bei einem 60-jährigen Mann statistisch um ein Jahr verlängert. Nach einer amerikanischen Studie, deren Ergebnis 2006 veröffentlicht wurde, verringert diese Kost auch signifikant das Risiko, an Alzheimer zu erkranken. Selten wird in Publikationen darauf hingewiesen, dass die griechische Studie zwar einen lebensverlängernden Effekt der Mittelmeer-Diät für Griechenland und Spanien zeigte, jedoch keinen für Menschen in Deutschland und den Niederlanden, wenn sie sich gemäß dieser Kostform ernährten. Im Gegenteil, die deutschen Anhänger dieser Ernährungsweise starben statistisch sogar früher. Die Lebenserwartung hängt von verschiedenen Faktoren ab und kann nicht allein durch die Ernährung beeinflusst werden. Mittlerweile ist auch auf Kreta jeder dritte Jugendliche übergewichtig, aufgrund von zu hoher Kalorienzufuhr bei zu wenig Bewegung. Eine geringere Rate von Zivilisations-Krankheiten lässt sich nicht zwingend allein auf die Ernährung zurückführen. Die traditionelle Kost auf Kreta ist sehr fettreich. Doch längst ist nicht jedes andere europäische Volk genetisch an einen solch enormen Fettkonsum angepasst - was sich auf verschiedenen Chromosomen nachweisen lässt. Vergleichsessen unter wissenschaftlicher Kontrolle ergaben, dass sich bei Kretern die Blutfettwerte nach einer Mahlzeit viel schneller normalisieren als bei Nordeuropäern. Die hätten bei ähnlich hohem Olivenölkonsum eher Herzkrankheiten zu befürchten. Es wird meistens nicht darauf hingewiesen, dass aufgrund der Studienergebnisse lediglich Korrelationen zwischen dem Gesundheitszustand der Teilnehmer und ihren Ernährungsgewohnheiten hergestellt werden. Eine Korrelation beschreibt eine Wechselbeziehung zwischen zwei oder mehreren Merkmalen, Ereignissen oder Zuständen. Ein ursächlicher Zusammenhang zwischen den Merkmalen, Ereignissen oder Zuständen, muss jedoch nicht bestehen. Es handelt sich de facto nur um Theorien, und diese wurden im Fall der Kreta-Diät mehrfach geändert.

Eine mediterrane Kost aus viel Gemüse, Olivenöl, Getreide, Fisch, wenig Fleisch und mäßig, aber regelmäßig etwas Wein gilt als Inbegriff gesunder Ernährung. Doch auch in Mittelmeerländern wird nicht mehr überall mediterran gegessen. Die Epidemiologien Antonia Trichopoulou von der Universität Athen hat daher zusammen mit anderen Forschern die Ernährungsgewohnheiten von fast 75 000 europäischen Männern und Frauen im Alter über 60 Jahre neu ausgewertet, um mehr über die tatsächliche Verbreitung und den tatsächlichen Gesundheitswert dieser Kost zu erfahren. Zu diesem Zweck entwickelte sie zunächst einen "Mittelmeer-Score". Darin werden neun Speiseplankomponenten mit null oder einem Punkt bewertet, je nachdem, ob ein mediterranes Kriterium eingehalten wird. So wird es möglich, das individuelle Ernährungsverhalten mit einem Punktekonto zu bewerten. Wobei der mediterrane Charakter umso mehr ausgebildet ist, je höher die Gesamtpunktzahl ist. Das Ergebnis der Studie: Senioren, die sich überwiegend mediterran ernährten, zeigten tatsächlich eine niedrigere Sterblichkeit. Interessant ist jedoch, dass dieser Zusammenhang in Griechenland und Spanien besonders stark ausgeprägt ist, in Deutschland jedoch nicht. (BMJ, doi:10.1136/bmj.38415.644155.8F (published 8 April 2005)

Nichtsdestoweniger kann es aus physiologischer Sicht durchaus sein, dass die Mittelmeerküche in unseren Breiten weniger gesundheitliche Effekte zeigt, als anderswo. So ist unser Organismus weniger an die typisch mediterranen Inhaltsstoffe gewöhnt. Was in Spanien positiv wirkt, muss nicht zwingend auch in Deutschland positiv wirken. Für die geographisch spezifische Ansprechbarkeit auf bestimmte Nährstoffe spricht eine aktuelle Studie des University Center in Utrecht, wonach pflanzliche Östrogene bei holländischen Frauen keinen positiven Effekt auf Herz und Kreislauf haben, obwohl genau das zuvor bei Japanerinnen nachgewiesen werden konnte. Und die Niederlande schnitten auch in der Mittelmeerkost-Studie ähnlich schlecht ab wie Deutschland. Darüber hinaus lassen sich die mediterranen Speisezettelkriterien für Deutschland und den Mittelmeerraum - selbst wenn sie inhaltlich identisch sind - nicht unbedingt miteinander vergleichen. So kann man beispielsweise den Paprika in Griechenland sozusagen vor der Haustür ernten, während er hierzulande vom Import oder aus dem Treibhaus kommt, mit entsprechend abweichenden Biostoffwerten. Ganz zu schweigen davon, dass das mediterrane Klima das Seinige zur Gemüsequalität beiträgt. Ein unter Sonne gereifter Paprika enthält beispielsweise drei- bis fünfmal mehr Gerbstoffe, als ein im deutschen Treibhaus gereifter. Außerdem ist die Ware, die vor der Tür geerntet wird, wesentlich frischer als importierte Ware.

Olivenöl gilt als gesundheitsfördernd und kann nach allgemeiner Meinung wirksam zur Senkung des Cholesterinspiegels und damit der Verhinderung eines Herzinfarktes beitragen. Dass dem nicht unbedingt so ist, zeigt eine Veröffentlichung der Westfälischen Wilhelms-Universität Münster vom 23.1.2008, die aussagt, dass Olivenöl zu Arteriosklerose beitragen kann. Einfach ungesättigte Fettsäuren wie sie auch in Olivenöl vorkommen, haben gesundheitsschädliche Wirkung. Diätetische Maßnahmen und eine gesunde, fettarme Ernährung sollen helfen, Arteriosklerose zu verhindern. Auch Untersuchungen von Prof. Dr. Susanne Klumpp vom Institut für Pharmazeutische und Medizinische Chemie der Universität Münster und dem Marburger Emeritus Prof. Josef Krieglstein, der in Münster als Gastprofessor forschte, legen einen anderen Schluss nahe. "Zwar lässt sich ein Zusammenhang zwischen mediterraner Kost und geringerer Herzinfarktrate statistisch eindeutig nachweisen", so Krieglstein, "doch zu mediterraner Kost gehören viele verschiedene Komponenten." Dass es ausgerechnet das Olivenöl ist, das so gesundheitsfördernd wirkt, sei niemals nachgewiesen worden. Im Gegenteil: Klumpp und Krieglstein konnten jetzt zeigen, dass einige einfach ungesättigte Fettsäuren wie die Ölsäure aus Olivenöl, die Aktivität der Proteinphosphatase Typ 2C (PP2C) massiv steigern und damit das Risiko von Arteriosklerose und ernsthaften Herz-Kreislauf-Erkrankungen eher erhöhen. Das bedeutet, dass größere Mengen an Olivenöl entsprechend große Mengen an Ölsäure freisetzen, die dann zum vermehrten Untergang von Endothelzellen, welche unsere Gefäßinnenwand auskleiden, beitragen. Die Gefäßwand wird damit durchlässiger für die Fettpartikel und weißen Blutkörperchen, die eine Arteriosklerose verursachen, indem sie sich anlagern und so genannte arteriosklerotische Ablagerungen bilden. Wenn diese platzen, erleidet der Mensch einen Herzinfarkt. Olivenöl könnte so also die Entwicklung einer Arteriosklerose sogar fördern und nicht - wie allgemein angenommen - eine Arteriosklerose hemmen. Die im Labor von Klumpp und Krieglstein erzielten Ergebnisse sind eindeutig, ungeklärt ist allerdings noch, wie die Vorgänge in einem intakten Organismus ablaufen. Um ganz sicher zu gehen, dass Ölsäure auch Herzmuskelzellen und nicht nur die Endothelzellen schädigen kann, züchtete das Team um Klumpp sie in Zellkultur und behandelten sie unter definierten Bedingungen mit Ölsäure. Auch hier zeigte sich eine eindeutige Schädigung von Herzmuskelzellen. "Die landläufige Meinung, dass Olivenöl gesund ist, muss wohl revidiert werden", so Krieglstein. "Sicher muss vor einer endgültigen Aussage die Wirkung von Olivenöl beim Menschen geprüft werden. Aber schon jetzt darf man berechtigte Zweifel an den so einseitig gepriesenen Vorteilen von Olivenöl haben. Die Wissenschaftler interessierte in diesem Zusammenhang natürlich auch die Wirkung mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Die antiarteriosklerotische Wirkung von so genannten Omega-3-Fettsäuren, wie sie in Fischöl vorkommen, ist vielfach nachgewiesen. Deshalb mussten in den experimentellen Modellen von Klumpp auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren untersucht werden. Auch diese Fettsäuren konnten die Aktivität der Proteinphosphatase steigern, allerdings nur in einer Konzentration, wie sie im menschlichen Organismus nicht erreichbar ist. In niedrigen Konzentrationen, wie sie im Körper vorkommen, konnten die Wissenschaftler dagegen eine schützende Wirkung einer solchen Fettsäure, der 3-Docosahexaensäure auf Endothelzellen nachweisen. Dagegen konnte für Ölsäure und andere einfach ungesättigte Fettsäuren kein derartiger protektiver Effekt bei niedrigen Konzentrationen festgestellt werden. Gesättigte Fettsäuren heben die schädigende Wirkung der einfach ungesättigten Fettsäuren teilweise wieder auf. Krieglstein und Klumpp raten zu einer ausbalancierten Zusammensetzung der Ernährung aus ungesättigten Fettsäuren, wie sie eher in flüssigen Fetten vorkommen und gesättigten Fettsäuren, die eher in festen Fetten, wie Butter zu finden sind. ." (Quelle: Informationsdienst Wissenschaft 30.01.08). Hinzu kommt, dass Olivenöl nicht gleich Olivenöl ist. Ein Artikel in Spiegel Online vom 24.12.2011 beschäftigt sich mit den Geschäften der Olivenöl-Mafia. Der Artikel berichtet, "Italienisches" Olivenöl der Qualitätshöchststufe "Extra Vergine" (in Deutschland: Natives Olivenöl extra) stamme eher selten aus heimischen Beständen. In vier von fünf Flaschen seien Öle aus Spanien, Griechenland oder Tunesien. Tatsächlich ist der Inhalt in der Regel nicht nur kein "extra Vergine"- Öl, sondern oft richtig schlecht. Untersuchungen von zwölf gängigen in italienischen Supermärkten verkauften Marken zeigten ein erschütterndes Resultat: die Hälfte der Öle war schimmelig. In Deutschland, kann man den Verbrauchern ganz legal Ölverschnitte aus mehreren Ländern als "italienisches" Produkt unterschieben. Und die Europäische Union tat in diesem Frühjahr noch ein Übriges: Sie setzte für das Premium-Öl (Nativ Extra) den erlaubten Höchstgehalt von Alkylestern - das sind chemische Verbindungen, die beim Pressen minderwertiger Früchte oder beim Panschen entstehen - kurzerhand auf 150 Mikrogramm (µg) pro Kilo herauf. Im ordentlichen Natur-Olivenöl liegt dieser Wert selten über 30 µg/kg, bei Spitzenölen sogar nur um 15 µg/kg. Nur wer Öle panscht oder sogar desodoriert kommt auf die hohen Werte. Im Klartext: Brüssel macht mit der neuen Verordnung der Öl-Mafia das Leben noch leichter.

" …Zucker liefert Genuss und Energie - als Teil einer modernen Ernährung ist er Balsam für die Seele! ...Und hier liegt eine der weiteren Stärken von Zucker. Wer Süßes isst, wird davon nicht traurig - eher das Gegenteil tritt ein. Zuckerhaltige Lebensmittel vermitteln Genuss, Lebensfreude und angenehme Empfindungen. Dazu kommt dann noch die Energie - nicht nur für die Muskeln, sondern auch für das Gehirn und die Nervenzellen. All das zusammen macht Zucker so unersetzlich in unserer heutigen modernen Ernährung, die nicht nur den Körper gesund erhalten soll, sondern auch die Seele. Zucker ist auch Balsam für die Seele." So steht es auf der Internetseite der Zuckerindustrie. http://www.mein-suedzucker.de/zuckerwissen/Zucker-Gesundheit/Zucker-gesund-modern/

Eine ganz andere Meinung hatte hierzu der englische Physiologe John Yudkin (1910 -1995). Er

veröffentlichte 1972 das Buch „Pure, White and Deadly. How sugar is killing us and what we can do to stop it." Zu Deutsch: Rein, weiß und tödlich. Wie Zucker uns tötet und was wir dagegen tun können." Die wesentlichen Aussagen aus diesem Buch fasse ich den nächsten Absätzen zusammen. Die Fortschritte in der Agrartechnik beeinflussen den Ertrag der Nahrungsmittel. Die Lebensmitteltechnologie bietet die Möglichkeit Nahrungsmittel so zu verändern, dass völlig neue Kompositionen entstehen, die in der Natur nicht vorkommen, wie zum Beispiel Eiscreme, Softdrinks und Süßwaren wie Schokoriegel und ähnliches. Nährwert und Schmackhaftigkeit sind zwei verschieden Qualitäten. Lange Zeit konnte der Mensch seine Begierde nach Süßem nur mit reifen Früchten stillen. Vor 2500 Jahren wurde begonnen Zuckerrohr zu kultivieren. Zuerst in Indien, später in China, Arabien, im Mittelmeerraum, Süd - und Westafrika, der Karibik und Brasilien. Zucker war eine begehrte Ware, mit einem sehr hohen Preis. Erst die Möglichkeit, ihn zu raffinieren, machte ihn preiswerter, die Nachfrage stieg, aber auch der Konsum erreichte unvorstellbare Höhen. Zucker wurde wie Tabak und Alkohol besteuert, um Staatseinnahmen zu generieren. Zucker gleicht dem Tabak und dem Alkohol darin, dass er sehr rasch ein heftiges Verlangen auslöst, ohne dass es dafür einen ernährungsphysiologischen Grund gibt. Menschen lieben Süßes. Früher mussten sie dafür reifes Obst essen und erhielten als Zugabe, Vitamine und andere lebenswichtige Nährstoffe. Heute stillen sie ihr Verlangen nach Süßem mit Essen und Trinken das, außer Kalorien, keinerlei Nährwert hat. Die meisten Menschen glauben, dass schmackhaftes Essen auch einen hohen Nährwert hat und sie glauben, dass Lebensmittel mit geringem Geschmack keinen Nährwert haben. Eine wesentliche Erkenntnis ist, dass die Befriedigung unseres Gaumens nicht länger die Befriedigung unserer Bedürfnisse an Nährstoffen garantiert. Die Kohlenhydrate in unserer Nahrung können in verwertbare und unverdauliche Kohlenhydrate unterteilt werden. Die unverdaulichen Kohlenhydrate bestehen hauptsächlich aus Zellulose und bilden den Großteil dessen, was wir Ballaststoffe nennen. Zellulose ist auch der Hauptbestandteil von Wolle und Papier. Die verdaulichen Kohlenhydrate bestehen aus Zucker und Stärke. Sie sind aus sogenannten Monosacchariden (Einzelzuckern) aufgebaut. Obwohl sie unter Zucker subsummiert werden, haben sie doch ganz unterschiedliche Eigenschaften. Glucose ist das erste Produkt der Photosynthese und ist der wichtigste Energielieferant für Pflanzen und Lebewesen. Glucose findet sich als Blutzucker in unseren Gefäßen. Das Zusammenspiel mehrere Hormone sorgt für einen annähernd gleichen Blutzuckerspiegel. Der Verzehr von Zucker oder Stärke führt zum Anstieg des Blutzuckerspiegels. Die Regulation der Konzentration von Glukose im Blut erfolgt durch einen Regelkreis aus zwei Hormonen, die abhängig von der Blutzuckerkonzentration ausgeschüttet werden. Insulin ist das einzige Hormon, das den Blutzuckerspiegel senken kann. Sein Gegenspieler ist das Glukagon, dessen Hauptaufgabe es ist, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Auch Adrenalin, Kortisol und Schilddrüsenhormone haben blutzuckersteigernde Wirkungen. Der Blutzuckerspiegel steigt vor allem nach der Aufnahme kohlenhydratreicher Nahrung an. Als Reaktion darauf wird von den β-Zellen der Bauchspeicheldrüse gebildetes Insulin ins Blut ausgeschüttet. Die Hauptwirkung des Insulins für die rasche Senkung der Blutzuckerkonzentration ist seine „Schlüsselfunktion“ für den Transport von Glukose aus dem Blutplasma und aus der Gewebsflüssigkeit in das Zellinnere. Nicht benötigte Kohlenhydrate werden als Fett gespeichert. Die Leber- und Muskelzellen können in kurzer Zeit große Mengen von Glukose aufnehmen und sie in der Folge entweder in Form von Glykogen speichern oder in Energie umwandeln. Der Mensch kann maximal 500 Gramm Kohlenhydrate speichern. Diese Kohlenhydrate binden ca. 2 Liter Wasser und liefern 2000 kcal. Dabei dient das in der Leber gespeicherte Glykogen hauptsächlich der Erhaltung eines konstanten Blutzuckerspiegels. Das in der Muskulatur gespeicherte Glykogen kann wegen eines Enzymmangels, nur an seinem Speicherort verstoffwechselt werden. Das bedeutet, wenn sie Läufer sind und ihre Beinmuskeln den gespeicherten Zuckerverbraucht haben, kann der in den Armen gespeicherte Zucker nicht den Beinmuskeln zur Verfügung gestellt werden. Die Verwertung von Glucose als Energiequelle liefert die höchste Leistungsfähigkeit. Selbstverständlich werden im Körper auch ständig Eiweiß und Fett verstoffwechselt, allerdings sinkt hierbei die Leistungsfähigkeit. Deshalb versuchen Ausdauersportler auch während der sportlichen Aktivität die Kohlenhydratreserven aufzufüllen. Unser Haushaltszucker, die Saccharose besteht aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fruktose. Die Verdauung spaltet die Saccharose in gleiche Mengen Glucose und Fruktose. Es scheint die Fruktose zu sein, die in unserem Körper unerwünschte Effekte auslöst. Der Ulmer Endokrinologe Prof. Bernhard Böhm sieht im Fruchtzucker das wahre Übel: „Als Fruktosesirup, zum Beispiel in Müsliriegeln oder Softdrinks, sollte man den Stoff mit Vorsicht genießen.“ Das Problem ist, dass diese Produkte, trotz hoher Kalorienzahl, nicht gut sättigen. Zudem wandelt der Körper Fruktose nicht nur sehr viel schneller in Fett um als Glukose, Fruchtzucker stimuliert auch die Einlagerung von Fetten aus der Nahrung stärker, fördert die Erhöhung des Harnsäurespiegels und hemmt den Fettabbau. Eine Studie an gesunden Männern hat sogar gezeigt, dass vier Liter Softdrink pro Tag ausreichen, um die Leber zu verfetten. Das wiederum kann zu einer Insulinresistenz der Leber und schließlich zur Zuckerkrankheit führen.

http://www.focus.de/gesundheit/ratgeber/diabetes/symptome/tid-15557/zuckerkrankheit-zucker-bekommt-wer-zu-viel-zucker-isst_aid_436716.html

Immer mehr Produkte werden mit Fruchtzucker gesüßt, vor allem Getränke. Säften, Schorlen und Erfrischungsgetränken wird mit der Süße aus Früchten ein gesundes Image gegeben. "Ohne Zuckerzusatz“ heißt es dann auf den Etiketten. Das verkauft sich gut. Statt des normalen Zuckers steckt viel Fruchtzucker drin, etwa Fruktosesirup oder Saftkonzentrate. Auch Müslis werden so gesüßt. Der regelmäßige Konsum zuckerhaltiger Erfrischungsgetränke erhöht einer Studie zufolge das Krebsrisiko. Menschen, die pro Woche mindestens zwei süße Softdrinks konsumierten, erkrankten deutlich häufiger an Bauchspeicheldrüsen-Krebs als andere. Das ist das Ergebnis einer im Fachmagazin "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" veröffentlichten Studie. Mitautor Dr. Mark Pereira von der Universität Minnesota sagt dazu: "Durch die hohe Zuckerkonzentration steigt der Insulin-Spiegel im Körper. Das könnte zu einem Wachstum der Bauchspeicheldrüsenkrebs-Zellen führen." Laut der Studie steigt das Erkrankungsrisiko um 87 Prozent. Kein derartiger Zusammenhang sei für Konsumenten von Fruchtsäften gefunden worden. Die Befunde beruhen auf einer Langzeituntersuchung von mehr als 60.000 Menschen in Singapur, die über 14 Jahren hinweg immer wieder untersucht und zu ihren Lebensgewohnheiten befragt wurden. Bauchspeicheldrüsenkrebs ist eine sehr seltene Krebsform, aber zugleich eine der tödlichsten. Nur fünf Prozent der Erkrankten leben fünf Jahre später noch.

Die Stärke der Pflanzen, z.B. in der Kartoffel, besteht aus einer Aneinander Kettung von vielen Glucosemolkülen. Stärke ist die ideale Energiequelle für unseren Körper. Stärke enthält keine Fructose! Zucker ist also nicht gleich Zucker. 99 % des Zuckers (Haushaltszucker oder Saccharose) werden aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Zwischen braunem und weißem Zucker besteht ernährungsphysiologisch kein wesentlicher Unterschied. Zucker konserviert, hebt den Geschmack von Konservengemüse, verleiht den Softdrinks Fülle, geliert Marmelade, senkt den Gefrierpunkt von Eiscreme, verleiht Konfekt Masse, dient zur Dekoration, z.B. als Zuckerguss und fermentiert zu Alkohol.

Der weltweite Zuckerverbrauch pro Kopf lag 2011/2012 bei 23,5 Kilogramm! Dabei ist die westliche Welt im Zuckerverbrauch führend. Die beste Statistik hierzu gibt es aus England. Um 1700 lag der Verbrauch bei ca. 2 kg pro Kopf und Jahr, 1970 lag er bei 45 kg pro Kopf und Jahr. Der Zuckerverbrauch ist in den reichen Ländern hoch, in den armen Ländern niedrig. Vergleicht man die ärmsten Länder mit den reichsten Ländern, wird in den wohlhabenden Ländern immer mehr raffinierter Zucker und immer weniger Stärke, die in Pflanzen vorkommt konsumiert. Konfrontiert man Menschen mit der durchschnittlichen Tagesmenge an Zucker erntet man ungläubiges Staunen. Die Menge liegt in Amerika und England bei durchschnittlich ca. 125 g am Tag. Es gibt Menschen die ihren Kaffee oder Tee nicht zuckern, keine zuckerhaltigen Getränke konsumieren, keine Süßigkeiten essen und meistens auf ein süßes Dessert verzichten. Andere essen gezuckertes Müsli zum Frühstück, süßen ihre heißen Getränke mit Zucker, essen erhebliche Mengen an Süßigkeiten, Kuchen und Eiscreme zwischen den Mahlzeiten und gönnen sich auch noch einen süßen Nachtisch zu den Hauptmahlzeiten. Der individuelle Zuckerverbrauch bewegt sich deshalb in großen Bereichen, so dass manche Menschen wesentlich mehr als die durchschnittliche