Thomas Becker

Afrikanisches Kochbuch

Wie kocht man in Afrika?

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Inhaltsverzeichnis

Titel

Kapitel 1

Kapitel 2

Kapitel 3

Impressum neobooks

Kapitel 1

Chicken light Suppe

Für 4 Personen

8 Hähnchen-Unterkeulen

½ Knolle Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 Schalotten

½ Bund Basilikum

10 ganze Tomaten

3 afrikanische Pfefferschoten oder große Chilischoten

2 EL Tomatenmark

12 Okraschoten

1 l Wasser

Salz & Pfeffer

→ Die Hähnchenkeulen sorgfältig waschen und trocken tupfen. Ingwer, Knoblauch, Basilikum

und Schalotten fein schneiden und die Hähnchenkeulen damit marinieren. Öl in einem

Topf erhitzen und die Hähnchenkeulen darin so lange anschwitzen, bis ein wenig von dem

hühnereigenen Fett ausgetreten ist.

→ Die Tomaten und die Chilischoten in Würfel schneiden, mit dem Tomatenmark zum Huhn

geben und kurz mitrösten. Anschließend mit Wasser auffüllen, bis das Huhn halb bedeckt

ist, und köcheln lassen.

→ Die Okraschoten der Länge nach halbieren und nach ca. 30–45 Minuten Garzeit zur Suppe

geben und nochmals weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

→ In Ghana isst man traditionell Fufu (ein fester Brei aus Maniok und Kochbananen) dazu.

Aber auch ein Stück frisches Bauernbrot schmeckt hervorragend zu dieser traditionellen

Suppe.

Basisrezept für Couscous

→ Couscous ist eines der Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche

und wird aus Weizen-, Gerste- oder Hirsegrieß hergestellt.

→ Auf 500 g Couscous erst 2 EL Öl, dann 500 ml kochendes Wasser (gesalzen)

geben.

→ Etwa 3 Minuten warten, bis die Couscous-Körner gequollen sind und das

Wasser vollständig aufgenommen haben. Mit einer Gabel umrühren,

bis die Couscous-Körner gut aufgelockert sind. Abdecken und für 2 oder

3 Minuten in die Mikrowelle (800 W) geben. Erneut auflockern, abdecken

und beiseitestellen.

Doro wot 

Roter Hühnereintopf

5–8 Pfund Hähnchenober- und -unterschenkel,

gesäubert und ohne Haut

8 große Zwiebeln, fein gehackt

2 Tassen Pflanzenöl

5 TL Knoblauch, fein gehackt oder als Pulver

2 TL Ingwer, fein gehackt oder als Pulver

½ Tasse original äthiopische „Berbere“-

Gewürzmischung (nach Belieben auch mehr)

¼ Tasse Paprikapulver für die rote Farbe

2 TL schwarzer Kardamom

2 TL „Wot Kimem“- oder „Mekelesha“-

Gewürzmischung

2 TL Salz (nach Belieben)

1–3 Tassen Wasser

→ Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf mit dem

Pflanzenöl hellbraun anschwitzen. Berbere-Gewürzmischung und

Paprikapulver hinzufügen und weitere 15–20 Minuten bei niedriger

Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dabei eventuell

etwas Wasser hinzufügen, damit die Masse nicht ansetzt.

→ Die Hühnerteile dazugeben und anbraten, das restliche Wasser nach

Bedarf hinzugeben und so lange kochen, bis das Fleisch gar ist. Zum

Schluss mit Salz, schwarzem Kardamom und „Wot Kimem“- oder

„Mekelesha“-Gewürzmischung abschmecken und heiß servieren.

→ Dazu wird Injera, ein äthiopisches Fladenbrot aus Teffmehl (Zwerg-

hirse), gereicht.

Yataklete kilkil 

Äthiopischer Gemüseeintopf

6 kleine neue Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm

große Würfel geschnitten

4 Karotten, geschält und in 0,5 cm dicke

Scheiben geschnitten

½ Pfund grüne Bohnen, in 2,5 cm lange Stücke

geschnitten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 TL Ingwer, geschält und klein gehackt

2–3 Jalapeñoschoten, entkernt und klein

geschnitten

2 TL Öl

½ Tasse Wasser

½ TL gemahlener Zimt

Kardamom

Salz & Pfeffer

→ Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen in einen großen Topf geben,

mit Wasser bedecken und 2 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen

bringen und rund 10–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse

gar ist. Abgießen und beiseite stellen.

→ Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Jalapeños im Mixer oder mit

einem Passierstab pürieren.

→ In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Temperatur erhitzen.

Das Zwiebelpüree dazugeben und leicht anschwitzen. Die Zwiebeln

sollen nicht braun werden.

→ Das gekochte Gemüse, Wasser, Zimt, Kardamom, Salz und Pfeffer

dazugeben, gut vermengen und bei niedriger Hitze 15–30 Minuten

köcheln lassen.

→ Hinweis: Anstatt das Gemüse zu kochen, kann es auch dampfgegart

werden, damit die Nährstoffe erhalten bleiben.

Yamswurzel mit Hühnchen

Hühnchenteile (insgesamt etwa 1,5 kg)

2 mittelgroße Yamswurzeln

3 Tomaten

1 Zwiebel

1 kleine Paprikaschote oder 2 grüne Peperoni

Knoblauch

Lorbeerblätter

1 Würfel Hühnerbrühe

Petersilie

Öl

Salz & Pfeffer

→ Würzen Sie die Hühnchenteile mit Salz, Pfeffer,

Knoblauch, Lorbeerblättern und einem halben

Würfel Hühnerbrühe. Braten Sie die Hühnchenteile

anschließend in einer Pfanne mit Öl, bis sie gar sind,

oder legen Sie sie auf einen Holzkohlegrill.

→ Tomaten, Zwiebel und Paprika oder Peperoni in

Würfel schneiden. Alles mit einer Prise Pfeffer, dem

restlichen Brühwürfel und Salz in einem Topf mit

etwas Wasser andünsten. Das Gemüse anschließend

warm halten.

→ Die Yamswurzel schälen und in Scheiben schneiden.

In Wasser kochen und anschließend in etwas Öl

anbraten. Yamswurzel, Gemüse und Hühnchen heiß

servieren.

Amiwo

Roter Maisbrei aus dem Süden Benins

1 Hühnchen (1,5 kg)

Knoblauch

¼ l Öl

2 Zwiebeln

8 Tomaten

20 g geräucherte Garnelen

6 Gläser Maismehl

1 Würfel Hühnerbrühe

grüne Peperoni

Salz & Pfeffer

→ Die Hühnchenteile mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Anschließend

die Hühnchenteile in einem Topf mit Wasser kochen, frittieren und beiseite-

stellen.

→ In einem Topf 4 EL Öl erhitzen. 4 zerdrückte Tomaten hinzugeben und

in zwei Tassen Wasser (oder dem Geflügelfond) etwa 10 Minuten kochen

lassen. Die restlichen Gewürze, die geräucherten Garnelen und pürierte

Peperoni hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen und anschließend

den Brühwürfel hinzufügen und salzen.

→ Zu dieser Soße ein oder zwei Gläser Maismehl hinzufügen und daraus einen

Brei bereiten. Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren mit einem

Holzspatel nach und nach das restliche Maismehl hinzufügen, bis ein nicht

allzu fester Brei entsteht. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

→ In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.

Anschließend Tomaten, Pfeffer und Peperoni hinzugeben und aus allen

Zutaten eine Tomatensoße bereiten. Salzen. Den roten Brei mit den

Hähnchenteilen, der Tomatensoße und etwas pürierter Peperoni servieren.

Kèdjènou

Hühnerragout

1 Suppenhuhn

1 Zwiebel

2 frische Tomaten

2 frische scharfe Peperoni

Salz & Pfeffer

1 Brühwürfel

½ Glas Palmwein (Bandji blanc)

1 Bananenblatt

1 Faden aus Baumrinde oder ein anderer Faden

→ Das zerteilte Suppenhuhn in ein Canari (Tongefäß;

alternativ: Schnellkochtopf oder Römertopf) geben.

→ Das Gemüse (Zwiebel, frische Tomaten, Peperoni)

hinzufügen.

→ Alles mit Salz, Pfeffer, Brühwürfel und dem Wein

würzen.

→ Das Bananenblatt über den Canari legen und mit

einem Faden aus Baumrinde hermetisch verschließen.

→ Bei großer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen und dabei

den Canari alle drei Minuten schütteln.

→ Canari während der gesamten Zeit des Kochens nicht

öffnen!

→ Nach 15 bis 20 Minuten Canari öffnen und das

Kédjénou mit Couscous als Beilage servieren.

Geschmorter Fisch mit Gemüse

2 Fische (vorzugsweise Doraden)

2 Möhren

1 Kartoffel

1 grüne Paprika

Saft einer Zitrone

1 fein gewürfelte Zwiebel

1 Bund Petersilie

3 gehackte Knoblauchzehen

2 EL fein gehackte Petersilie

2 EL fein gehackter Koriander

½ TL getrocknetes Basilikum

½ Teeglas Olivenöl

Salz & Pfeffer

Kreuzkümmel

edelsüßes Paprikapulver

→ Die fein gehackte Petersilie, den fein gehackten Koriander, Zitronensaft,

gehackten Knoblauch, Olivenöl, gewürfelte Zwiebel, getrocknetes

Basilikum, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver in

ein Gefäß geben und gut vermengen. Die Fische hinzugeben und

den Bauchraum und die Kiemenspalten mit der Masse bestreichen.

5 Minuten marinieren lassen.

→ Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

→ Kartoffel schälen und in Stücke schneiden.

→ Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.

→ Das Gemüse in eine Salatschüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

→ Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, das Gemüse hineingeben,

das Bund Petersilie dazugeben, die Fische darauflegen und alles mit

der Marinade übergießen.

→ Im auf 200° C vorgeheizten Ofen backen, bis das Gemüse gar ist.

→ Mit Couscous als Beilage servieren.

Geräuchertes Fleisch mit Erdnusspaste

½ kg geräuchertes Fleisch nach Wahl, hier: Schweinefleisch

1 EL passierte Tomaten

1 große Zwiebel, etwas Knoblauch

Mwambe (Erdnusspaste)

Öl zum Braten

½ l Wasser

frische Peperoni

Salz

→ Anschließend einige Minuten in einem Topf mit heißem Öl anbraten.

→ Die klein geschnittene Zwiebel und etwas Knoblauch hinzufügen und mit

einem Löffel umrühren.

→ Ein EL passierte Tomaten hinzufügen und im Kochtopf umrühren.

→ ½ Liter Wasser und etwas frische Peperoni (ganz oder klein geschnitten)

hinzufügen.

→ 1 EL Erdnusspaste hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

→ Mit Fufu (Brei aus Maniok oder Yams), Reis oder Kochbananen als Beilage

servieren.

Nkotomire Stew Taro

(Wasserbrotwurzel)-Eintopf

½ kg Taroblätter

150 ml Palmöl

1 große Zwiebel

Salz und Chili nach Belieben

1 Dose (240 g) Tomaten

300 ml Wasser

½ kg Räucherfisch

1 Würfel Gemüsebrühe

50 g Salzfisch

1 Tasse gehackte Erdnüsse (nach Belieben)

→ Die Taroblätter waschen, verlesen und zerkleinern.

→ Die Zwiebel schneiden.

→ Die Tomaten aus der Dose mit dem Chili vermen-

gen, dann in Palmöl erhitzen und den Salzfisch

hinzufügen.

→ Mit dem Wasser auffüllen.

→ Den Räucherfisch waschen, in Stücke zerteilen und

zum Eintopf geben. Dann die zerkleinerten Taro-

blätter mit dem Brühwürfel zum Eintopf geben

und abschmecken (nach Belieben 1 Tasse gehackte

Erdnüsse hinzufügen).

→ 5 Minuten köcheln lassen. Mit gekochten grünen

Kochbananen, Yams oder Kartoffeln servieren.

Tatale

Kochbananen-Pfannkuchen

6 sehr reife Kochbananen

3 kleine Zwiebeln

½ Tasse gemahlener Reis oder Grieß

1 TL geriebener frischer Ingwer

1 Tasse Öl zum Braten

½ Tasse selbsttreibendes Mehl

2 Eier

Gewürze nach Belieben

→ Die Kochbananen schälen und klein schneiden und zusammen mit den

klein gehackten Zwiebeln in den Mixer geben.

→ Den gemahlenen Reis oder Grieß, das Mehl, die Eier und den Ingwer

hinzufügen und würzen.

→ Alles im Mixer vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. 30 Minuten

ruhen lassen.

→ Die Masse mit einem Löffel abstechen und in einer flachen Pfanne mit

wenig heißem Öl ausbacken.

→ Heiß servieren.

Kidneybohnen mit frittierten