Gräfin Tanja von Jade Gräfin von Marck und Gräfin von der Ahé

Großmutters Handgeschriebene Rezepte

Von 1900 ins Jahr 2017

Was damals so gut schmeckte, schmeckt heute umso besser!

Heute kommt was Frisches auf den Tisch … …Abgepackt gibt’s heute nicht!

Großmutters Handgeschriebene Rezepte Band 1, Nr.1

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Gute Suppen Seite 1 -9

Fleisch Rezepte Seite 11 – 20

Huhn und Gans Seite 21 - 23

Fisch Rezepte Seite 24 – 28

Hinweis auf Band 2, Beilagen, Soßen und Desserts

Großmutters Handgeschriebene Rezepte

Von 1900 ins Jahr 2017

Was damals so gut schmeckte, schmeckt heute umso besser!

Heute kommt was Frisches auf den Tisch … …Abgepackt gibt’s heute nicht!!!!!!!

Gräfin Tanja von Jade Gräfin von Marck und Gräfin von der Ahé

Impressum

Texte: Tanja Jade © Copyright by Gräfin Tanja Jade © Copyright by Tanja Gräfin von Jade Gräfin von Marck und Gräfin von der Ahé

Druck:      epubli ein Service der neopubli GmbH, Berlin

Printed in Germany

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abr

Jeden Tag die Frage: “Was koche ich heute?“

Damals wie heute stehen wir jeden Tag vor der Herausforderung unseren Lieben etwas Leckeres auf den Tisch zu zaubern.

Lecker ist es meistens aber ob immer gesund? Naja in unserer schnelllebigen Gesellschaft ist es oft schwierig gesundes abwechslungsreiches Essen auf den Tisch zu bringen. Ich sehe auch ein Problem darin das fast kein Fleisch mehr gegessen wird, vegan oder vegetarisch mag ja dem ein oder anderen gut schmecken. Aber ein Vitamin B12 Mangel wird auf Dauer sehr wahrscheinlich, aber auf der anderen Seite nimmt man dann Nahrungsergänzungsmittel zu sich die Vitamin B12 enthalten um den Mangel auszugleichen da dieses Vitamin in Fleisch vor allen Dingen in Rindfleisch enthalten ist. Ich denke die gesunde Mischung macht es. Jeden Tag Fleisch ist genauso wenig zu empfehlen wie jeden Tag nur Salat.

Ich habe die Rezepte Sammlung meiner Großmutter und Urgroßmutter als willkommenen Anlass genommen ihre Rezepte, die wirklich sehr gut zu kochen sind, aus frischen Zutaten bestehen und einfach nur lecker sind in dieses Buch zusammenzufassen. Ich wünsche allen Köchinnen und Köchen zuhause viel Spaß bei der Zubereitung und beim Verzehr. Dann schmeckt es auch bei Ihnen: “Wie bei Großmuttern „ GUTEN APPETIT !

Gute Suppen mit Fleisch

Kochen einer guten Bullion

Ein durchwachsenes Stück Fleisch

ZB. Rippenfleisch besonders gut geeignet sind das Schwanzstück oder Fehlrippe.

Das Fleisch gut abwaschen, aber nicht im Wasser liegen lassen.

Da es sonst Kraft verliert

Das Fleisch mit kaltem Wasser aufsetzen und einkochen sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein nur warmes Wasser nachgeben.

Die Suppe Salzen und langsam kochen lassen.

Ca. 1 ½ Stunden

In der Zwischenzeit Gartenkräuter putzen und waschen

Mohrrübe, Petersilienwurzel, Sellerie und Porree zwiebeln in die Suppe geben.

Beim Anrichten die Fleischbrühe mit Maggi Würze abschmecken.

Nudel oder Makkaroni Suppe

Nudeln in kochendem Wasser blanchieren

In kaltem Wasser abspülen und zum Abtropfen in ein Sieb schütten.

Dann die Nudeln in Kochende Fleischbrühe geben.

Makkaroni einfach in kleine Stücke brechen und genauso wie die Nudeln zubereiten.

Semmelsuppe mit Ei

4 Semmeln in Würfel schneiden

und in 4 aufgeschlagenen Eidottern panieren

die panierten Semmelwürfel in Butter oder Rindsfett (geht natürlich auch mit Öl oder Margarine) gelb braun braten, 2 Liter Fleischbrühe mit 1Ei abziehen und die gelb braunen Semmelwürfel hinzugeben.

Spargelsuppe

1Pfund Spargel putzen und brechen

In 1em Liter Salzwasser weichkochen

Eine helle Einbrenne aus 1/8 Pfund guter Butter

Und 30 Gramm Mehl

Mit dem Spargelwasser und einem Liter Fleischbrühe auflösen

Alles gut aufkochen lassen

Ein Ei an die Suppe quirlen

Und dann über die zuvor in eine Schüssel geschnittenen Spargelstückchen geben.

Einbrenne oder Mehlschwitze

Butter zerlassen Mehl langsam hinzu rühren bis ein loser Brei entsteht.

Je nach Bedarf unter ständigem Rühren mehr oder weniger Braun werden lassen und nun die fertige Einbrenne mit Flüssigkeit unter Rühren aufgießen damit es nicht klumpt, würzen und einmal aufkochen lassen.

Für Suppen die fertige Einbrenne in die Suppe oder Soße mischen und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Blumenkohl Suppe

Einen Blumenkohl Kopf gut putzen, zerteilen und ziemlich weichkochen.

Dann die Hälfte des Blumenkohlwassers abschütten und durch Fleischbrühe ersetzen.

Garkochen lassen.

Ein Ei mit einem reichlichen Löffel Mehl verquirlen und unter Rühren in die Suppe geben.

Kartoffelsuppe

1 1/2 Pfund Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser weichkochen.

Abgießen und die Kartoffeln durch ein Sieb rühren.

Mit 1 1/2 Litern Fleischbrühe vermischen und feingehackte Kräuter und etwas Butter hinzufügen.

Vor dem Anrichten zieht man sie mit 2 Eidottern und ¼ Liter Sahne ab.

Reissuppe mit Milch

1 Liter Milch und ½ Wasser mit Zimt und Zitronenschale zum Kochen bringen.

100 Gramm Reis waschen und in die kochende Milch geben und langsam garkochen.

Mit einer Prise Salz und etwas Zucker abschmecken.

Milchsuppe mit Nudeln

Man verwendet je nach Geschmack fertige Fadennudeln, breite Nudeln, Makkaroni oder selbstgemachte Nudeln.

Nudeln zerkleinern und in die stark kochende Milch geben und durch kochen lassen.

Zum Schluss mit Zucker und Zimt würzen.

1Liter Mich und eine Obertasse Nudeln reicht für 3 – 4Personen

Zwiebelsuppe

4 große in Würfel geschnittene Zwiebeln