Maria Rohmer

Liebe Amelie! FÜNF

Zwei wie wir...

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Inhaltsverzeichnis

Titel

1. Kapitel

2. Kapitel

3. Kapitel

4. Kapitel

5. Kapitel

Impressum neobooks

1. Kapitel

Mahlzeit

KIREMITTE LÜFER oder KELLE-PAÇA? Fisch oder Fleisch?, das ist hier wieder mal die    Frage.

Du hast hoffentlich noch keine Vorstellung von der kulinarischen Überraschung, die Du   an diesem Wochenende auf den Tisch zaubern möchtest? Eh Du nun weiter vor Dich hingrübelst oder erfolglos in Großmutter’s Geheimrezepturen rumsuchst, da schicke ich Dir zwei heiße Tipps. Sozusagen meine beiden Favoriten aus der soeben – in einer Regalecke, der von uns zu hütenden Küche – entdeckten Ausgabe von DAS TÜRKISCHE KOCHBUCH, erstmals erschienen 1989 in einem Londoner Verlag. In diesem Haushalt hätte ich ja weit eher Hinweise auf die Vietnamesische Küche vermutet ...

... aber im Bücherschrank im Wohnzimmer finden sich auch nur Reiseführer über Australien und Neuseeland – und im Arbeitszimmer häuft sich Schriftliches über Südafrika auf dem Schreibtisch.

Vielleicht haben Kleinschmidts’ ja auch öfter türkische Geschäftsfreunde zu Gast ...?

Wie dem auch immer sein mag, Amelie, Du kannst (wieder mal) froh sein, auf mich und mein sich stetig erweiterndes Wissen zurückgreifen zu dürfen. Ich hab‘ weder Mühe noch Lesebrille gescheut und für Dich aus (immerhin) 172 türkischen Seiten etwas Passendes für ein Wochenende zu zweit herausgesucht.

Dir obliegt nun lediglich noch die Entscheidung, ob Du Dich zur Zeit in Deinem hausfraulichen Inneren mehr zum fischigen oder zum fleischigen Genuss hingezogen fühlst.

Ja, und dann wäre da natürlich noch die Zubereitung, ich schätze, um die wirst Du nicht herumkommen. Aber keine Sorge, eines sei Dir gesagt: Türkisch kochen ist nicht schwer (ist man erstmal im Besitz der erforderlichen Zutaten und Gerätschaften!), und das Türkische Kochbuch bietet eine unendliche Fülle von Spezialitäten, mit denen jeder Hobbykoch und jede Hausfrau den Duft und Zauber des Orients zu sich nach Hause holen kann.

Zu der Chance werde ich Dir nun also verhelfen.

Deine – so gut wie komplette – Unkenntnis der türkischen Sprache befürchtend, transferriere ich Dir KIREMITTE LÜFER und KELLE-PAÇA erstmal ins Deutsche. Macht doch wenig Sinn, wenn Du nicht weißt, was Du da zusammenköchelst.

SEEBARSCH AUF EINEM DACHZIEGEL GEBACKEN und SUPPE AUS SCHAFSKOPF UND – FÜSSEN stehen da zu Deiner Auswahl.

Musst nicht erschrecken - die Zubereitung ist wirklich ein Kinderspiel, vorausgesetzt,Du   bist

1.und beim Fisch bis zu einem gewissen Grad schwindelfrei,sowie bereit,

  Eure Dachbedeckung um ein (zugegeben verhältnismäßig kleines) Teilstück zu           dezimieren und Du verfügst

2.und beim Fleisch über ein wenig chirurgisch-handwerkliches Geschick (wenn

   nicht Du, als medizinische Ärztin – wer dann?) und zeigst Dich willens, Dich

   einem Schafskopf inklusive 6 Schafsfüßen 10 – 12 Stunden lang zu widmen.

Einen einzelnen Schafskopf, den wird Dein Fleischer sicher in der Theke haben, aber gleichzeitig mehr als 4 dazu gehörende Füße ...? Da würde ich schon von einem ausgesprochenen Glücksfall reden.

Unser Metzger Dohmen in Holt jedenfalls, der hätte die wenn, dann nur auf Bestellung gehabt.

Wieso in eine Kelle - Paca ausgerechnet 6 Schafsfüße reinsollen? -

Ich hab‘ da keine Ahnung, ich wundere mich nur.

Entspricht die Zahl doch meines Wissens nach nicht unbedingt den anatomischen Gegebenheiten bei einem Paarhufer, sehr wohl allerdings den Angaben auf Seite 75 des TÜRKISCHEN KOCHBUCHS‘.

Also wollen wir uns auch daran halten.

Bei einer Bohnensuppe können wir ja auch nicht die Bohnen weglassen.

Aber, Amelie, erstmal befasst Du Dich jetzt jetzt mit Deinem Schafskopf. Nachdem Du selbigem den Kiefer aufgebrochen und die Schnauze durch Aufschlagen auf eine harte Platte gründlich gereinigt hast (man weiß ja, was Schafe so alles fressen), also, wenn Du das hingekriegt hast, dann liegt das Schlimmste hinter Dir. Dann schaffst Du’s auch noch, Deinen nun sauber präparierten Kopf in einen Deiner Kochtöpfe zu stecken. Für empfehlenswert halte ich einen von den aufnahmefähigeren – immerhin brauchst Du noch Platz für Deine 6 Schafsfüße.

Bei mir wäre jetzt der Punkt erreicht, an dem ich 1 bis 2 Schnäpse vertragen könnte ...

Du bist das Zerlegen und Zerteilen ja gewohnt und nicht mehr so leicht aus der Façon zu bringen – gehst doch tagtäglich mit schwerem Gerät auf die Menschheit los.

Wirst also auch keine Probleme haben, Deine 6 Füße gründlich zu waschen und dann gemeinsam mit 100g Zwiebeln (geviertelt), einem Sträußchen Petersilie sowie 2 Lorbeerblättern im Topf unterzubringen.

(Das mit den Füßen kommt mir sehr bekannt vor, das hab‘ ich Julian früher auch immer geraten!)

Im Kochbuch erfolgt nun für die Schafsteile der bereits erwähnte 10 – 12 stündige Köchelvorgang.

Wie Du Dir währenddessen die Zeit vertreibst, bleibt Dir überlassen, erwartet wird lediglich, daß Du hin und wieder den sich im Topf entwickelnden Schaum abschöpfst.

So, 12Stunden später gehst Du dann hin, legst Kopf und Füße auf Deine Arbeitsplatte, löst mit Leichtigkeit das nunmehr weichgekochte Fleisch von seinen Knochen, verbringst es wieder in die Kochflüssigkeit, streust Salz hinein, rührst 8 zerdrückte Knoblauchzehen und 50ml Essig unter und läßt alles noch mal 10 Minuten kochen.

Bevor Du nun gleich sagst: „Ach, eigentlich ist mir im Moment doch mehr nach Fisch“, da solltest Du wissen, daß Schafskopf in der Türkei inzwischen so beliebt geworden ist, daß er an fast jeder Straßenecke und auf fast jedem Bahnhof verkauft wird!

Ich muss schweren Herzens auf diesen Genuss verzichten. Du weißt ja, ich bin allergisch gegen Knoblauch!

Wie auch immer, KIREMITTE LÜFER war Dir versprochen, und sicher hat der erwähnte Dachziegel Deine Neugier erweckt.

Ich denke, 1–2 mal kannst Du’s riskieren, ohne daß es bei Euch nennenswert durchregnen wird.

Sollte Peter nun jedoch vom BARSCH nicht lassen können, dann sehe ich für Dich immer noch zwei Möglichkeiten. Entweder Du bemühst Dich um ein Abo bei einem Dachdecker Deines Vertrauens, oder Du gehst hin und drappierst eine ausreichende Menge an Eimern und Schüsseln auf Eurem Speicher. Die fangen das eintretende Regenwasser prima auf – weiß ich von früher. Das war bei uns zuhause genauso, damals, als noch nicht alles so hermetisch gründlich abgedichtet wurde wie heutzutage.

Du weißt ja, Regenwasser läßt sich wunderbar weiteren Zwecken zuführen – die würden allerdings hier an dieser Stelle zu weit weg führen.

Wartet auf Dich doch der SEEBARSCH, und der schmeckt möglichst frisch am besten und geht auch ganz fix.

500 g sollte Dein Exemplar schon auf die Küchenwaage bringen und selbstverständlich – bevor er 1 Stunde vor sich hin mariniert – von Dir gesäubert und gesalzen werden. Den von Dir – sicher nicht unter eben leichten Bedingungen – organisierten Dachziegel musst Du erst im Ofen erhitzen, dann abwarten bis er wieder so weit abgekühlt ist, daß Du ihn anfassen kannst (Thermohandschuhe wirst Du besitzen), um ihn anschließend mit Butter einzupinseln, mit zwei Kohlblättern auszulegen und den BARSCH darauf zu packen.

Es wird angeraten diesen ebenfalls mit zwei Kohlblättern abzudecken, bevor Du den Schalter an Deinem Backofen auf 250° C drehst und Ziegel samt Belag wieder der Hitze aussetzt. Ich finde ja, das Ganze ist ein ziemliches Hin und Her und Rein und Raus. Du bist doch hausfraulich geschickt, Dir wird es gelingen, den Dachziegel auch im Inneren Deines Ofens nach Rezept-Vorgabe zu bestücken.

Was musst Du jetzt noch wissen?

Ach ja, Du bist Dir noch im Unklaren woraus sich die Marinade für den Barsch

zusammensetzt. Moment, da muß ich zurückblättern zur Seite 48 des Kochbuchs - da soll die bereits beschrieben sein. Du verrührst Zwiebelsaft - steht da - mit

2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, mit ¼TL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 TL Salz und 10 Lorbeerblättern – fertig.

Na dann – ran an die Kochtöpfe und Dachziegel!

Ich halte mich für’s erste lieber an die YUMURTACLAR – die Eiergerichte, an die DOLMALAR – die gefüllten Gemüsesorten, und besonders gerne an die TATLILAR – die Desserts und Kuchen. Bei Pfannkuchen mit Sirup oder Honig, bei Grießspeisen, bei Reispudding, Mandeldessert und Nusscreme, bei Sultaninen-Aprikosen-Kompott, bei Mandelmarzipan und Mohnbiskuits – Amelie,