Konrad Renzinger

Die besten Joghurtrezepte

Renzingers Sammlung der besten Rezepte

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Inhaltsverzeichnis

Titel

JOGHURT

Die Rezepte

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JOGHURT

Das Wort Joghurt kommt aus dem türkischen Wort yogurt, was gegorene Milch bedeutet und auf die Art der Herstellung verweist. Laut Duden tritt das Wort im Deutschen als Maskulinum oder, besonders in Österreich und der Schweiz, als Neutrum und in Österreich aber auch als Femininum auf. Wie bei anderen Bezeichnungen von Nahrungsstoffen (Fleisch oder Milch) wird das Wort meist im Singular gebraucht. Als Bezeichnung für „Joghurt-Sorten“, „Portionen Joghurt“ oder „Becher mit Joghurt“ wird jedoch auch der Plural in den Formen die Joghurte oder die Joghurts verwendet.

Über die Verbreitung des Joghurts gibt es seit dem 16. Jahrhundert zahlreiche Legenden. Beispielsweise soll ein türkischer Arzt die quälenden Magenprobleme des französischen Königs Franz I. mit einem bulgarischen Joghurt geheilt haben. In Bulgarien selber, ist der Joghurt Nahrungsgrundlage und darf in keiner Küche fehlen.

Die Herstellung von Joghurt durch Milchsäurebakterien ist eine Fermentation. Milchsäurebakterien wie beispielsweise Lactobacillus bulgaricus können Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umwandeln, wobei zugleich der charakteristische Geschmack und das Aroma entstehen.

Die Milchsäure führt zu einer pH-Absenkung. Ab einem bestimmten pH-Wert können sich die Caseinmicellen (die Hauptproteinfraktion der Milch) nicht mehr in Lösung halten und koagulieren unter Bildung eines Netzwerkes. Dieser Vorgang wird oft als Dicklegung bezeichnet. In den Zwischenräumen werden das in der Milch enthaltene Wasser und verbleibende Proteinfraktionen (Molke) eingeschlossen.

Joghurt, Quark und Kefir sind wichtige Bestandteile bei einer Diät. Sie liefern wertvolles Eiweiss, sind teilweise fettarm und kalorienarm. Man kann sie als Zwischenmahlzeit und als Hauptmahlzeit einsetzten. Unterschiedliche Varianten und Fertigprodukte sorgen für Abwechslung.

Das Frühjahr steht vor der Tür und der Winterspeck muss weg. Da werden Kalorien gespart, wo es nur geht: zum Beispiel mit fettarmen Joghurts (1,5 bis 1,8 Prozent Fett) und Magermilchjoghurts (bis höchstens 0,5 Prozent Fett). "Kalorienarm" prangt groß auf den Magermilchjoghurts, 0,1 % Fett.

Joghurt im Fettcheck enthält maximal 0,5, fettarmer Joghurt 1,5 bis 1,8, Vollmilchjoghurt mindestens 3,5 und Sahnejoghurt mindestens 10 Prozent Fett. Der fast fettfreie Magermilchjoghurt mit 0,1 Prozent konnte nicht überzeugen: Die Konsistenz ist meist wässrig, der Geschmack fad und künstlich. Joghurt mit mittleren Fettgehalten von (1,5 und 1,8 %) schmeckten naturbelassen, mild und trotzdem frisch und einen Unterschied zum Vollmilchjoghurt kann man nicht herausschmecken. Hingegen ist der Sahnejoghurt (10 %) meist zu mächtig und zu gehaltvoll. Tipp: Es muss kein Rahmjoghurt sein: Viele fettarme Sorten schmecken sogar besser. Aber achten Sie beim Kauf nicht nur auf einen geringen Fettgehalt: Manche Joghurts enthalten nämlich zusätzlich Zucker, um den Geschmack zu verstärken. Auch hier hilft ein Blick auf die Zutatenliste. Naturjoghurt sollte nichts enthalten als Milch und Joghurtkulturen.

So kann man bei jedem Joghurt Gericht selber entscheiden, für wie viel Kalorien man sich entscheidet.

Die Rezepte

VORSPEISEN

TOMATEN-JOGHURT

Zutaten

• 4 Tomaten

• Zwiebel

• 1 EL Frischer Basilikum

• Grüne Chilischote

• 200 g Joghurt

• 1 Prise Salz

Zubereitung

Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Zwiebel und Basilikum fein hacken, ebenso die Chilischote. Nun alles mit dem Joghurt verrühren und mit etwas Salz abschmecken. Kühlstellen und als Vorspeise servieren.

AUBERGINE IN JOGHURT

Zutaten

• 3 Auberginen; nach Belieben etwas mehr

• 500 g Joghurt natur; oder Tuerk. Oemuer

• Öl; zum Anbraten

• 1/2 Zehe Knoblauch

• 1 1/2 Tl. Getrocknete Minze

• 1 Tl. Salz

Zubereitung

Die Auberginen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, in Öl anbraten bis sie Farbe bekommen, nicht zu weich werden lassen. Aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit dem Joghurt und den Gewürzen mischen, Knoblauch hineinpressen und gut gekühlt servieren.

BORANI: SPINAT-CREME

Zutaten

• 500 g frischer Spinat oder 300 g Tiefkühl-Blattspinat

• 500 g Joghurt, am besten stichfesten Süzme Yogurt

• 2-4 Knoblauchzehen

• 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung

Den frischen Spinat waschen, grob zerkleinern und mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, grob zerkleinern und kurz andünsten. Gut salzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pressen oder fein hacken. Spinat, Knoblauch und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmem Brot oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.

CACIK: TÜRKISCHE TSATSIKI

Zutaten

• 500 gr. Joghurt (am besten den stichfesten Süzme Yogurt)

• 2 Gurken

• 2-4 Knoblauchzehen

• 1 Teel. Olivenöl,

• Frischer oder getrockneter Dill

Zubereitung

Gurken waschen, schälen, würfeln und mit Salz bestreuen. Den Joghurt bis zur gewünschten Konsistenz mit Wasser aufschlagen und die Gurken, feingehackte Knoblauchzehen und den gehackten Dill hinzufügen. Gut umrühren, mit einigen Tropfen Olivenöl abschmecken und mit frischem Brot servieren. Cacik ist auch als Beilage zu Fleischgerichten sehr beliebt.

AUBERGINENPASTE: PATLICAN EZMESI

Zutaten

• 1 Aubergine (ca. 300-400 g)

• 4 Knoblauchzehen

• Zitronensaft

• Olivenöl

• 50 g geriebene Walnüsse

• Kleiner Becher Joghurt (mit mindestens 3,5 % Fett)

• 1 Tomate

• 1 Paprikaschote

• Schwarze Oliven

Zubereitung

Die Aubergine mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 180 °C für eine Stunde backen. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Sobald die Aubergine weich ist, wird sie enthäutet und in kleine Stücke geschnitten. Die Auberginenstücke zusammen mit Knoblauch, Wallnüssen, 1 Esslöffel Zitronensaft und 2-3 Esslöffel Olivenöl in einem Küchenmixer pürieren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Joghurt vermischen und nach Belieben mit Paprikaringen, Tomatenscheiben und Oliven garnieren und mit warmem Brot servieren.

TZATZIKI

Zutaten

400 Gramm Quark (am besten Sahnequark)

• 200 Gramm Joghurt (Am besten griechischen Joghurt. Es geht auch jeder andere)

• 1 Salatgurke

• 2-4 Knoblauchzehen (je nach Bedarf)

• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Zubereitung

Manche rühren noch etwas Olivenöl unter aber das je nach Geschmack. Tzatziki ist zwar als kalte Vorspeise gedacht passt jedoch, in Form einer kleinen Beilage, auch wunderbar zu Tofu-Curry.

Je nachdem wie die Salatgurke ist, kann man die Schale dran lassen oder sie schälen. Entfernt wird, durch einen Längsschnitt der Gurke der wässrige Teil mit den Kernen. Danach wird die Gurke entweder ganz fein geraspelt oder in feine Würfel geschnitten. Wenn man das Ganze in eine Schüssel gegeben hat dann fügt man den Joghurt, den Quark und die klein gehackten Knoblauchzehen mit dazu. Nun schmeckt man alles mit Salz und Pfeffer ab und gibt mindestens einen Teelöffel Rosenpaprika dazu.

Um die Zubereitung des Tzatziki zu vervollständigen muss nun alles mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.

GURKENKALTSCHALE

Zutaten

• 1 Liter Joghurt

• 500 g Salatgurken

• Salz, Pfeffer, Zucker

• 1 Esslöffel Dill fein geschnitten

Zubereitung

In den gut gekühlten Joghurt die Salatgurke hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Dill abschmecken. Vor dem Servieren nochmals kühlen.

LAMMCARPACCIO AN SPINAT MIT JOGHURT

Zutaten

• 500 Gramm Spinat frisch

• 250 Gramm Griechischer Joghurt 10% Fett

• 4 EL Olivenöl

• 0.5 TL Zucker

• 1 Msp. Piment

• 3 EL Zitronensaft

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• Lammcarpaccio

• 300 Gramm Lammfleisch

• 2 EL Balsamico - Essig

• 3 EL Zitronensaft

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 2 EL Kürbiskernöl

• 4 EL Öl

• 1 Bund Rucola

• 1 Stück Fleischtomate frisch

• 1 Stück Schalotte

• 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Den Rest grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze zugedeckt 2 bis 3 Minuten dünsten und zusammenfallen lassen. Den Deckel abnehmen und weiter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat erkalten lassen und in eine Schüssel geben.

Joghurt, 2 EL Olivenöl, Zucker, Piment, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, unter den Spinat mischen und nachschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen. Den Spinat auf eine Platte geben, mit den beiseite gelegten Spinatblättern garnieren und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Für das Carpaccio das Lammfleisch ein wenig anfrieren lassen, dann mit einem scharfen Messer oder mit einer Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden. Frischhaltefolie ausbreiten, die Fleischscheiben drauflegen und mit einer zweiten Folie bedecken. Dann kalt stellen.

Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Dann das Öl und das Kürbiskernöl unter Rühren zugießen. Rucola sorgfältig verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Fleischtomate blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch und die abgezogene Schalotte in kleine Würfel schneiden.

Rucola, Tomaten- und Schalottenwürfel vermischen und mit der Hälfte der Salatsoße marinieren.

Die Lammfleischscheiben mit der Breitseite eines Fleischklopfers flach klopfen, dann aus der Folie nehmen und auf vier Teller verteilen. Mit dem zurückgelassenen Dressing bestreichen und jeweils in die Mitte etwas Rucolasalat häufen. Mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.

CHINAKOHLSALAT

Zutaten

• 1 Stk. Chinakohl frisch

• 1 Becher Joghurt

• 1 TL Balsamico - Essig dunkel

• 2 TL Dijon Senf gekörnt

• 2 TL Honig

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 2 Spritzer Zitrone Konzentrat

Zubereitung

Den Chinakohl halbieren. Für zwei Personen reicht ein halber Kohl als Vorspeisen-Salat vollkommen aus. Den halben Kohl in Streifen schneiden und anschließend unter fliesendem Wasser gründlich waschen. Wenn der Salat vollständig abgetropft ist, in eine große Schüssel geben und dann das Dressing zubereiten.

Für das Dressing einen Becker Joghurt in eine Schale füllen und die angegebenen Zutaten unterrühren. Das Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermengen.

ERBSEN-CURRY-SUPPE

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel

• 20 gr. Butter

• 350 gr. gefrorene Erbsen

• 400 ml Gemüsebrühe

• 50 gr. Joghurt pur

• 100 gr. Schmand

• 1 EL Currypulver

• 1 TL Mehl

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel pellen und klein würfeln. In der Butter anbraten. Gefrorene Erbsen zufügen, kurz andünsten und mit heißer Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa 10 min köcheln lassen.

Einige Erbsen mit einer Schaumkelle herausnehmen und die restlichen Erbsen in der Brühe fein pürieren.

Joghurt, Schmand, Mehl und Currypulver gut verrühren. 2 EL für Dekorationszwecke beiseite stellen.

Die Joghurt-Schmand-Masse mit einem Schneebesen in die Suppe rühren und einmal aufkochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe auf zwei Teller verteilen, mit je einem Löffel Schmand und den restlichen Erbsen garnieren.

EIER AUF JOGHURT MIT PAPRIKABUTTER

Zutaten

• 6 Eier

• 2 Becher Sahnejoghurt, a 150 g

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Bund glatte Petersilie

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• 30 g Butter

• 2 TL Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

Die Eier 7 Minuten kochen, dann abgießen, abschrecken und pellen.

Den Joghurt mit zerdrückten Knoblauchzehe und der feingehackten Petersilie verrühren, dann mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Die Butter zerlassen, mit etwas Salz und Paprikapulver verrühren.

Eier halbieren, auf der Joghurtsauce anrichten und mit der Paprikabutter übergießen und dazu getoastetes Weißbrot reichen.

JOGHURTSUPPE

Zutaten

• 1 l Gemüsebrühe

• 50 g Reis

• 250 g Joghurt fettarm

• 1 Ei

• 2 EL Mehl

• 2 EL Olivenöl

• 0.5 TL Chiliflocken

• 1 TL Minze getrocknet

Zubereitung

Die Brühe mit dem Reis zum kochen bringen. 15 Min kochen. Joghurt, Ei und Mehl verrühren. In die kochende Brühe geben. Weitere 5 Min kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Minze einige Sekunden anrösten. Suppe auf Teller verteilen und etwas von dem Gewürzöl darüber träufeln

THUNFISCH – SANDWICH

Zutaten

• 1 Dose Thunfisch Konserve abgetropft

• 200 Gramm Lauchzwiebel frisch

• 200 Gramm Tomaten

• 150 Gramm Joghurt fettarm

• 50 Gramm Eichblattsalat

• oder sonstigen Blattsalat

• Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer

• 4 Stück Vollkorntoast

Zubereitung

Thunfisch (im eigenen Saft) abtropfen lassen, in eine Schüssel füllen und in kleine Stücke zerdrücken.

Lauchzwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden, Lauchgrün fein schneiden. Tomaten in kleine Würfel (Teil der Tomaten nur vierteln zur Dekoration) schneiden. Joghurt und Petersilie verrühren. Thunfisch, Lauchzwiebeln (einige zur Dekoration aufheben) und -grün und Tomatenwürfel dazurühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Vollkornbrote toasten (oder auch ungetoastet lassen - je nach Wunsch). Auf einen Toast Eichblattsalat legen, die Thunfischcreme darauf verstreichen, eine 2. Toastscheibe drauflegen und diagonal auseinander schneiden sodass 2 dreieckige Sandwichstücke entstehen.

Mit Salatblättern und den restlichen Lauchstücken garniert auf Teller legen.

PS: Statt den Lauchzwiebeln kann man auch einen Staudensellerie nehmen. Mir ist es allerdings mit Lauchzwiebeln lieber.

NOCH EINE ANDERE JOGHURTSUPPE

Zutaten

• 200 g Creme Schmand

• 1 Hühnerei

• 250 g Joghurt Oberbegriff

• 1 Hand Reis

• Salz

• Pfefferminze

• Pfeffer

Zubereitung

Das Ei und den Schmand verrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Joghurt hinzufügen, heißes Wasser unterrühren und den Reis zugeben.

Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken und das Ganze ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

JOGHURTBROT

Zutaten

• 425 g Naturjoghurt

• 300 g Mehl

• 300 g Weizen- Vollkornmehl oder anderes Vollkornmehl

• 3 TL Backpulver

• 1 TL Natron

• 2 EL Zucker

• 1 TL Salz

• 1 Ei

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz mit dem Mixer vermischen. Ei und Joghurt miteinander vermengen, zu den trockenen Zutaten geben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten glatt kneten und zu einem 5cm hohen Laib formen

Den Laib auf ein gefettetes und bemehltes Blech legen, z.B. kreuzförmig etwa 1,5 cm tief einschneiden und bei 190°C im vorgeheizten Ofen ca. 40 min. goldbraun backen. Auf einem Rost abkühlen lassen, dann nur noch geniessen!

CHAMPIGNONS MIT KNOBLAUCHSOßE

Zutaten

• 1 kg kleine Champignons

• 1 Bund Lauchzwiebeln oder

• 1 Stange Porree

• 3 Knoblauchzehen

• 150 g Crème fraîche

• 150 g fettarmer Joghurt

• 1 TL gehackter Thymian

• 2 EL Öl

• 30 g weiche Butter

• Salz und Pfeffer

• 0.5 Baguette

Zubereitung

Champignons und Lauchzwiebeln/Porree putzen und waschen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Champignons ganz lassen. Knoblauch schälen und klein hacken.

Creme fraiche und Joghurt zusammen mischen, etwas Knoblauch unterheben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Lauchzwiebeln ebenfalls mit anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Knoblauch unter die weiche Butter rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Baguette halbieren und mit der Knoblauchbutter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Muinuten goldbraun überbacken.

Die Knoblauchsoße über die Champignons gießen und nochmals mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Baguette zu den Knoblauch-Champignons reichen.

FORELLENPRALINEN AN MARINIERTEM FELDSALAT

Zutaten

Forellenpralinen

• 1 Stück Räucherforellenfilet

• 1 halber Apfel Boskop

• 1 halbe Zitrone

• 6 Stück Orangenfilet

• 5 Stück Salzcracker

• 2 Esslöffel Griechischer Joghurt 10% Fett

• Salz und Pfeffer

• 1 handvoll Cornflakes

Salat

• 1 Päckchen Feldsalat frisch

• Salz und Pfeffer

• 1 Esslöffel Balsamico-Himbeer-Essig

• 1 Esslöffel Orangensaft

• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine

Zubereitung

Vorbereitung

Forelle in sehr kleine stücke schneiden - Apfel in winzig kleine Würfel schneiden und sofort den saft einer halben Zitrone drüberträufeln - Orangenfilets in sehr kleine stücke schneiden - Cracker in grobe brösel schneiden - Feldssalat waschen und trocken schleudern - Cornflakes auf grobe Brösel zerdrücken

Forellenpralinen

Alle Zutaten für die Forellen Pralinen in einer Schüssel gut vermischen - kleine Kugeln formen - in einem geschlossenen Behälter bis kurz vor dem servieren kühl lagern - kurz bevor der Salat angerichtet wird die Forellen Pralinen in Cornflakes wälzen

Dressing

Alle Zutaten für das Dressing in einem Schüttelbecher füllen und kräftig schütteln damit es emulgiert - das Dressing über den Feldsalat geben und alles gut durchrühren servieren

Den Feldsalat auf Teller geben und die Forellen Pralinen drauflegen - Toastherzen dazulegen und mit Balsamico Creme dekorieren

Die angegebenen Zutaten ergeben ( je nachdem wie groß man die kugeln formt ) zwischen 20 und 30 Forellen-Pralinen

GELBE LINSENSUPPE MIT KREUZKÜMMELJOGHURT UND PUTENKLÖSSCHEN

Zutaten

SUPPE

• 3 TL Koriandersamen

• 2 EL Sesamöl

• 2 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Kurkuma

• 2 Zwiebeln gehackt

• 3 Knoblauchzehen gehackt

• 2 EL Ingwer gehackt

• 1 Chili rot gehackt

• 300 ml Kokosmilch

• 1.4 Liter Gemüsebrühe

• 200 g Linsen rot

• 2 EL Fischsoße

• 6 EL Limettensaft

KLÖSSCHEN

• 400 g Putenhackfleisch

• 2 Knoblauchzehen gehackt

• 0.5 TL Kreuzkümmel

• 0.5 Chili rot, gehackt

• 1 Eigelb

• 2 EL Korianderblättchen

• 1 TL Limettensaft

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

KREUZKÜMMELJOGHURT

• 3 EL Apfelsaft

• 0.5 TL Kreuzkümmel

• 1 Prise Chilipulver

• 1 Prise Salz

• 1 TL Honig

• 150 g Joghurt

• 2 EL Korianderblättchen

Zubereitung

Für die Suppe die Koriander Körner in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kurz abkühlen lassen, dann im Mörser fein zermahlen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken und im Sesamöl 5 Minuten anschwitzen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen. Die Linsen dazu geben und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Für die Klösschen alle Zutaten im Mixer zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten. Mit feuchten Händen 16 Klösschen daraus formen. Die Klösschen etwa 8 Minuten vor Garende in die Suppe geben und darin gar köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Fischsoße abschmecken

Für den Kreuzkümmeljoghurt alle Zutaten miteinander verrühren. Zum Servieren die Klösschen auf 4 Teller verteilen, mit Suppe bedecken und den Joghurt Löffelweise darüber geben. Mit Korianderblättern garniert servieren. Dazu passt Fladenbrot.

KRABBENSALAT

Zutaten

• 100 g Nordseekrabben

• 3 EL Salanaise Salatcreme 25% Fett

• 1 ½ EL Joghurt fettarm

• Salz

• Pfeffer weiß

• Dill tiefgefroren

• Zitronensaft Frisch gepresst

Zubereitung

Salatcreme und Joghurt in einer Schale verrühren. Krabben unterhaben.

Mit Salz, Pfeffer, etwas Dill und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

EISBERGSALAT IN JOGHURT

Zutaten

• 1 Eisbergsalat

• 500 gr. Joghurt oder 1 großer Becher

• 4 EL Zucker

• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Joghurtbecher öffnen und die 4 EL Zucker und den Zitronensaft hineingeben. Vorsichtig mit einer Gabel umrühren. Den Eisbergsalat waschen etc. und in mundgerechte Streifen schneiden.

Und dann beides kurz vor dem Essen zusammengeben. Schmeckt toll zu Gerichten mit Kartoffeln und dunkler Soße. Da das "Dressing" im Becher ist (der meist einen Deckel hat), kann man auch gut was für den nächsten Tag aufbewahren.

GRÜNE BOHNEN MIT KNOBLAUCH - JOGHURT – SAUCE

Zutaten

• 500 g Bohnen, frische

• 5 Zehe/n Knoblauch

• 1 EL Butter

• 1 Glas Joghurt

• Paprikapulver, scharfer

Zubereitung

(Glas = Wasserglas) Die Bohnen entfädeln und in sehr kleine Stücke schneiden. In Salzwasser gut weich kochen. Abseihen. Auf eine längliche Platte geben.

Derweil den Knoblauch zermahlen oder zerstoßen und mit dem Joghurt und etwas Wasser vermischen. Auf die Bohnen geben. Die Butter zerlassen und den Paprika kurz aufschäumen, auf den Joghurt gießen. Sofort servieren.

FRÜHLINGSLEICHTE JOGHURT - KRÄUTER –TERRINE

Zutaten

• 400 g Natur-Joghurt

• 150 g Frischkäse, wahlweise mit Kräutern

• 2 Frühlingszwiebeln

• Kräuter, frische, je nach Angebot und Geschmack, z.B. Schnittlauch, Bärlauch, Petersilie, Majoran, Kresse usw.

• ½ Salatgurke

• 8 Blatt Gelatine, weiße

• Salz und Pfeffer, weiß

• Zitronensaft, einige Spritzer

Zubereitung

Die Kräuter waschen und gegebenenfalls von den Stielen befreien, Zwiebeln in kleine Ringe schneiden, Gurke würfeln, mit den Kräutern, etwas Joghurt und etwas Zitronensaft in einem hohen Gefäß pürieren.

Gelatine in etwas Wasser einweichen.

Frischkäse und den gesamten Joghurt zu den Kräutern geben und mixen, eventuell noch etwas pürieren. Abschmecken.

Gelatine bei geringer Hitze auflösen. 3 Esslöffel der Joghurt- Masse in die Gelatine einrühren, bevor man die Gelatine unter die ganze Joghurtsoße gibt und gut umrührt.

Eine flache Auflaufform oder eine Kastenkuchenform mit Klarsichtfolie auskleiden und die Joghurt-Masse hineingießen. Mehrere Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Vor dem Servieren entweder in Scheiben schneiden oder aus der flachen Form stürzen und mit Plätzchen Ausstechern z.B. in Kleeblatt- oder Blütenform, Portionen ausstechen (daher Anzahl der Portionen variabel).

Als Vorspeise oder auf dem Büffet mit frischem Baguette servieren oder als Fingerfood auf einen Pumpernickel - Taler setzen.

Wer vor dem Gelieren noch etwas geschlagene, ungesüßte Sahne unterhebt, hat kleine Sahnewölkchen im Grün.

SALAT MIT AUSTERNPILZEN UND JOGHURT - ERDNUSS – DRESSING

Zutaten

• 1 Kopf Eichblattsalat, oder Lollo etc.

• 2 Tomate(n)

• 2 Schalotte(n), oder 1 kleine Zwiebel

• 1 Schälchen Austernpilze

• 2 EL Olivenöl

• Meersalz

• Pfeffer, frisch gemahlen

• Balsamico, weiß

• 1 TL Erdnussbutter

• 1 TL Senf

• 1 EL Honig

• 100 g Natur-Joghurt

• Knoblauch

• Petersilie

• Zitronensaft

Zubereitung

Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, gut waschen und abtropfen lassen. Tomaten in kleinere Stücke