13 Санта-Клаусов. Рождество в Исландии
Рождественские народные традиции и рецепты
Алда Волна

© Алда Волна, 2024

ISBN 978-5-0059-3839-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От автора

Уважаемый читатель!

Далёкая северная страна Исландия мало известна русскоязычным читателям. Здесь, бок о бок с вулканами, гейзерами и ледниками, живут потомки нормандских викингов – язычников.

Фотографий инопланетных пейзажей этого северного острова в Интернете немало, но информации о деталях повседневной жизни местного населения в суровых природных и климатических условиях почти нет. А в той, что есть, много небылиц и откровенно придуманного.

Никто не может рассказать о стране лучше, чем местный житель.

Прожив в Исландии более 15 лет и поняв особенности местной жизни, я влюбилась в эту удивительную и очень своеобразную скандинавскую страну. Мне захотелось поделиться приобретёнными знаниями и невероятным жизненным опытом с русскоязычным сообществом, в котором так незаслуженно мало знают об Исландии и исландцах.

Первым шагом на этом пути стала моя книга «Исландия – обитаемый остров. Женский дневник» в двух частях. Это реальная история моего переезда в 2006 году к жениху в Исландию и яркие впечатления о первых шести годах жизни в доселе незнакомой и очень необычной стране.

Вторым шагом стала эта книга об исландских зимних праздниках.

Знакомство с самобытной Исландией будет неполным без знакомства с местными традициями празднования Рождества и Нового года. Некоторые из этих традиций настолько интересны и своеобразны, что удивляют не только россиян, но также и представителей других скандинавских народов, исторически близких исландцам.

В этой книге я рассказываю об исландских традициях через призму собственного многолетнего опыта нашей русско-исландской семьи и родственников моего мужа – коренного исландца. О том, как в Исландии принято готовиться, встречать и отмечать Рождество и Новый год, какие традиционные блюда готовить.

И, конечно, я делюсь настоящими исландскими рецептами многих блюд. Ну как же без этого. Если захочется новых вкусовых ощущений, вы без труда сможете приготовить на свой праздничный новогодний стол что-нибудь эдакое, исландское.

Фотографии, большинство из которых составляют мою личную исландскую фотоколлекцию, придают яркости и логически дополняют текст.

Надеюсь, что эта книга понравится читателю любого возраста, передаст атмосферу самого любимого исландского праздника и значительно пополнит багаж знаний о далёкой северной стране и её замечательных жителях. Открывайте Исландию с удовольствием!

Желаю приятного чтения!

Алда Волна.

1. Традиции Рождества и Нового года в Исландии

Коротко о маленькой северной стране

Республика Исландия – это островное европейское государство, расположенное на одноименном острове в окружении холодной северной Атлантики, рядом с северным Полярным кругом. Столица страны – город Рейкьявик.

Территория острова составляет около 103 тысяч квадратных километров и его размер больше, чем территория таких стран, как, например, Португалия или Чехия. Но, в Исландии живут лишь менее 400 тысяч человек, поэтому страна относится к числу самых малонаселенных в мире.

Население современной Исландии очень однородно. Около 85 процентов составляют прямые потомки скандинавских викингов – норманнов, заселивших этот суровый край в IX – X веках нашей эры. В то время они были язычниками и привезли с собой на новую землю языческие традиции.

Рейкьявик зимой

В 1000-м году нашей эры население тогдашней языческой Исландии приняло Христианство в качестве официальной государственной религии. Однако, многие языческие традиции продолжали сохраняться на протяжении веков и дожили до наших дней. И традиции празднования Рождества и встречи Нового года – самые яркие тому примеры.

Рождество в Исландии – самый любимый и долгожданный праздник и для взрослых и для детей. Если коротко охарактеризовать атмосферу Рождества в Исландии, то я бы назвала это время тихой, уютной, сумеречной сказкой.

Зима – непростое время года для жителей Исландии. Зимой на северном острове очень мало дневного света, и только в редкие погожие дни полуденное солнце ненадолго едва-едва поднимается над горизонтом. Долгая ночная темнота сменяется непродолжительными сумерками, которые снова плавно переходят в ночь. И так день за днём, с ноября по февраль.

Недаром в старину исландцы считали свой возраст не в годах, а в зимах. Например, человек говорил о себе: «Мне 32 зимы». Пережить долгую, темную и холодную зиму и дожить до весны в те времена в Исландии было настолько непросто, что это считалось большой удачей. И тогда, с приходом долгожданной северной весны, возраст каждого «удачливого» исландца увеличивался ещё на одну зиму.

В рождественский период, длящийся с середины декабря до начала января, длительность светового дня в столице Исландии городе Рейкьявике составляет всего лишь 4 часа. Светло становится только после 11 утра, а уже после 15 часов наступают сумерки, т.е. 80 процентов суточного времени мы живём без дневного света.

Витрина магазина в Рейкьявике

В это тёмное время года, в ожидании Рождества, исландцы украшают свои дома иллюминацией, придающей городам, городкам и деревушкам сказочный и очень уютный вид. Недостаток дневного и солнечного света людям хочется хоть как-то компенсировать светом гирлянд и украшений.

По сравнению с российскими масштабами, улицы Рейкьявика и других исландских городков украшены довольно скромно, но очень мило. Здесь не встретишь грандиозных световых фигур или огромных инсталляций, как во многих городах России. Самое главное для исландцев – создать атмосферу сказки и ожидания чуда и они создают ее с большим успехом и удовольствием.

Календарь рождественских и новогодних праздников в Исландии:

24 декабря Рождественский Сочельник Aðfangadagur

25 декабря Рождество Jóladagur

26 декабря Второй день Рождества Annar í jólum

31 декабря Последний день года Gamlársdagur

1 января Первый день нового года Nýársdagur

6 января Последний день Рождества Þrettándinn

Остров Исландия на карте Европы

Рождество в Рейкьявике

Ужин Йоулахлазборз – это вкусно и много

Рождество по – исландски называется Йоуль Jól.

Традиция празднования Рождества уходит своими корнями вглубь исландской истории. В те далёкие времена, когда скандинавские викинги заселили суровый, и практически необитаемый северный остров Исландию и привезли сюда свои языческие традиции.

Уже в начале ноября в стране начинается подготовка к приближающимся рождественским праздникам.

Именно в это время года, когда продолжительность светового дня ежедневно стремительно уменьшается и негативно влияет на настроение людей, рестораны по всей Исландии начинают организовывать праздничные рождественские ужины и активно зазывать на эти пиршества исландцев.

Такие обильные праздничные ужины называются Йоулахлазборз Jólahlaðborð и проводятся в Исландии только лишь в ноябре и декабре. В другое время года побывать на подобном мероприятии в Исландии невозможно.

Поэтому, для подавляющего большинства исландцев, ноябрь и декабрь – это период, когда можно забыть о диетах и здоровом питании и предаться чревоугодию, не испытывая при этом никаких угрызений совести. Ведь не секрет, что все любят вкусно покушать. Так почему бы не побаловать себя вкусностями в ожидании и предвкушении самого любимого праздника.

Йоулахлазборз

Исландский праздничный ужин Йоулахлазборз представляет из себя ужин по принципу шведского стола с большим ассортиментом вкуснейшей исландской еды, состоящей из закусок, горячих мясных блюд и десертов.

В зале ресторана создаётся праздничная атмосфера, стены и столы обильно украшают яркой рождественской символикой. Как правило, на такие ужины приглашают музыкантов, певцов или актёров, выступления которых сопровождаются «живой» музыкой.

Вообще-то, в исландских ресторанах не принято вечерами исполнять «живую» музыку. В этом состоит большая разница между ресторанами в России и Исландии. Дело в том, что цены в ресторанах Исландии и так высокие, а если приглашать музыкантов, то цены будут ещё выше, и заведение просто-напросто потеряет клиентов.

По этой причине, в ресторанах Исландии используют лишь музыкальные фонотеки, а гости приходят в ресторан не затем, чтобы провести время, потанцевать и себя показать, как это обычно принято в России, а просто, чтобы пообедать, поужинать или отметить какое-либо семейное торжество в узком кругу.

А уж если после ужина захочется «продолжения банкета», то за ним исландцы обычно отправляются в бары и ночные клубы. Именно там для них приготовлены и «живая» музыка, и танцы и другие подобные развлечения…

Дресс – коды в ресторанах Исландии тоже отсутствуют. Конечно, не возбраняется прийти и в нарядной одежде, но чаще всего приходят в обычной, повседневной. И для посещения исландского ресторана это норма.

Но, посещение праздничного ужина Йоулахлазборз – это особое, долгожданное мероприятие, на которое принято приходить «при полном параде». Количество посадочных мест в зале ресторана ограничено, и входные билеты надо успеть забронировать заранее. Часто на Йоулахлазборз приходят семьями, состоящими из нескольких поколений. Мужчины надевают костюмы и галстуки, женщины тоже не отстают и демонстрируют свои лучшие наряды.

Некоторые исландские компании имеют традицию каждый год заказывать организацию праздничного ужина Йоулахлазборз для своих сотрудников и полностью или частично оплачивать это «вкусное» мероприятие.

Йоулахлазборз

Как правило, во время ужина Йоулахлазборз, который длится 3—4 часа, перемены блюд чередуются выступлениями певцов или актеров, в сопровождении «живой» музыки. В зале царит праздничная атмосфера.

Вначале ужина гостям предлагается обширный ассортимент закусок, соусов и различных видов хлеба. Каждый подходит и кладёт себе в тарелку все, что ему приглянется. Гости, сидя за своими столиками, не спеша поглощают вкуснейшие блюда, запивают их различными видами напитков, наслаждаются приятной рождественской музыкой и общаются между собой.

Спустя некоторое время, официанты убирают закуски и расставляют на столе различные горячие блюда. Процесс повторяется.

На третьем этапе настает очередь десертов, кофе и чая. Но, к этому времени, уже далеко не каждый гость в состоянии отведать сладости.

К концу вечера все объедаются до такой степени, что с трудом могут выйти из-за стола. Да и как иначе, если блюд так много и все они невероятно вкусные! Даже если каждое только лишь попробуешь, уже наешься. А официанты все выносят новые вкусности… Глазами бы всё съела, но желудок вопит: «Хватит есть, я же не резиновый, больше не могу!».

Йоулахлазборз

Для примера, познакомлю вас с ассортиментом блюд.

Вот такое меню праздничного ужина Йоулахлазборз в ноябре и декабре 2022 года предлагает исландский ресторан Skíðaskálinn:

Закуски:

– рождественская сельдь,

– пряная сельдь,

– сельдь в карри соусе,

– деревенский паштет,

– копченый лосось,

– маринованный лосось,

– копченый голец,

– копченая скумбрия с яйцом дьявола,

– карпаччо из свеклы.

Горячие блюда:

– буженина,

– грудка индейки,

– баранья нога,

– ореховый стейк,

– копченая баранина двойного копчения,

– веганский стейк по-веллингтонски,

– седло поросенка.

Сопровождение к блюдам:

– рождественский хлеб Лёйвабрёйз,

– свежий ржаной хлеб,

– белый хлеб на закваске,

– соус Гравлакс к лососю,

– соус с хреном,

– соус из красного вина,

– Бернес-соус,

– соус из лесных грибов,

– запеченный картофель,

– краснокочанная капуста,

– салат из свеклы,

– Вальдорф салат,

– деревенский салат,

– брокколи,

– сладкая кукуруза,

– зеленый горошек,

– корнеплоды.

Десерты:

– рис а-ла-манд,

– вишневый трюфель,

– торт Павлова,

– крем-брюле из белого шоколада,

– горячий яблочный пирог,

– рождественский пирог,

– печенье в ассортименте,

– свежие фрукты,

– шоколадный мусс.

Стоимость ужина 13900 исл. крон/чел. (около 95 евро/чел)

Дети 6—12 лет 6.950 исл. крон/чел. (около 47 евро/чел).

Дети 0—5 лет бесплатно.

Все виды напитков в стоимость праздничного меню не входят и оплачиваются отдельно. Цены на напитки в Исландии также очень высоки и существенно увеличивают окончательную стоимость ужина.

Йоулахлазборз

Рождественские ужины невероятно популярны у исландцев. Это давняя семейная традиция, которой придерживаются большинство исландцев. Многие не ограничивают себя одним и в течение ноября и декабря посещают несколько подобных ужинов.

Конечно, стоимость ужина Йоулахлазборз высока даже для уровня цен Исландии, которая считается одной из самых дорогих стран Европы. Но, возможность насладиться вкуснейшими блюдами и окунуться в атмосферу приближающегося праздника, для исландцев очень важна и стоит потраченных денег.

Мой совет читателю: если приедете в Исландию в ноябре или декабре, не забудьте посетить праздничный ужин Йоулахлазборз. Очень рекомендую, не пожалеете!

Смаукёкюр и лёйвабрёйз – традиционная рождественская выпечка

В ноябре и декабре исландские хозяйки начинают активно печь различные виды печенья и всевозможную мелкую сдобу. По-исландски, такая мелкая выпечка называется общим словом Cмаукёкюр Smákökur.

В этот период года все магазины и пекарни страны также предлагают большой ассортимент предрождественских сладостей, которые охотно раскупаются покупателями, потому-что являются для них радостными предвестниками приближающихся праздников.

Кроме того, только в ноябре и декабре в Исландии пекут особый рождественский хлеб Лейвабрёйз Laufabrauð.

Выпечка этого хлеба – давняя исландская традиция и, одновременно, кропотливая ручная работа. Этот непростой процесс можно сравнить с искусством, которому исландцы с детства учатся в семье и передают этот опыт от родителей детям.

Хлеб Лёйвабрёйз представляет из себя тонкие круглые лепешки, похожие на блины, на каждую из которых перед выпечкой вручную наносится рисунок. Этот процесс требует немалых затрат времени, усидчивости и определённой сноровки, ведь каждая лепешка украшается индивидуальным рисунком вручную и постепенно становится похожа на большую желтую снежинку.

Затем лепешки выпекают и складывают стопками, как блины. Остывшие лепешки становятся рассыпчатыми при надкусывании. Обычно, их ломают на куски и подают на праздничный стол в паре с копченым бараньим мясом Хангикьот.

Ну и, конечно, исландский рождественский хлеб Лёйвабрёйз обязательно присутствует в меню каждого праздничного ужина Йоулахлазборз.

Рождественский исландский хлеб Лёйвабрёйз

Рождественский исландский хлеб Лёйвабрёйз

Яблочный аромат исландского Рождества

Для многих поколений россиян наступление Нового года неразрывно связано с ароматом мандаринов. Мы помним это с детских лет, когда мандарины появлялись в магазинах только лишь перед Новым годом. Наши родители покупали мандарины на праздничный стол и вкладывали в каждый сладкий детский подарок. И аромат мандаринов символизировал для нас праздничный аромат Нового года.

Похожая ситуация до недавних пор была и в Исландии, но связана она не с мандаринами, а с яблоками. В современное время в магазинах Исландии всегда есть в наличии хороший ассортимент фруктов. Но, из-за холодного климата, все фрукты на острове привозные.

А еще несколько десятилетий назад фруктов практически не было, а яблоки появлялись на прилавках местных магазинов только лишь раз в году – перед Рождеством. Муж мне рассказывал, что это были крупные зеленые яблоки, и каждое было завернуто в отдельный кусок плотной чистой бумаги. Аромат этих яблок наполнял магазины и сводил исландцев с ума.

Они покупали яблоки помногу, целыми ящиками, чтобы семье хватило надолго. Ящики с яблоками стояли и в прихожих и на кухнях, и аромат свежих фруктов царил в домах исландцев и запомнился им на всю жизнь, как неповторимый сказочный аромат исландского Рождества.

А обёрточную бумагу из-под яблок не выбрасывали. В исландских семьях её использовали в качестве туалетной. Ведь привычных для нас рулонов туалетной бумаги в то время в Исландии не существовало. Использовали газеты и другую печатную продукцию. Точно так же, как и в Советском Союзе и новой России того времени.

Прогулка по предпраздничному Рейкьявику

Очень приятно прогуляться по столице Исландии предновогоднему Рейкьявику. По сравнению с шикарно украшенной Москвой и другими российскими городами, Рейкьявик выглядит более чем скромно. Но, даже небольшое количество рождественских украшений, создают непередаваемую атмосферу грядущего Рождества – самого любимого праздника в Исландии.

Рейкьявик перед Рождеством

Большая радость для местных жителей, если Рождество выдалось «белым», то есть со снегом. Обычно, зимняя средняя температура воздуха на прибрежных территориях Исландии держится в районе нуля градусов. Нередко, в декабре идут холодные дожди и, как следствие, снега на Рождество не бывает. Но, подавляющее большинство исландцев, и особенно дети, конечно, предпочитают «белое» снежное Рождество бесснежному.

Выпавший снег придаёт яркости и света, которых так не хватает в это тёмное время года в Исландии. После снегопада Рейкьявик и его потрясающе красивые окрестности: острова в океанском заливе, Голубые горы, горный массив Эсья – всё покрывается лёгким, чистым, белоснежным покрывалом, сверкающим под зимним северным солнцем.

Рейкьявик и окрестности после снегопада

Ровно за 4 недели до Рождества, которое празднуется 25 декабря, в центре Рейкьявика устанавливают главную елку страны.

Исторически так сложилось, что в Исландии многие века существует проблема с лесами. Их очень мало и каждое дерево в буквальном смысле на учете. Поэтому, до недавнего времени, дерево на роль главной рождественской ёлки привозили на корабле из Норвегии в качестве ежегодного подарка. Города Рейкьявик и Осло – города побратимы. И на церемонии открытия главной елки в Рейкьявике обязательно присутствовал Посол Норвегии в Исландии.

Но, исландцы активно трудятся над озеленением своей страны и у них это хорошо получается. Каждый год они сажают тысячи молодых саженцев и, в последние несколько лет, уже появилась возможность устанавливать свою «родную» главную ель, дерево, выросшее в Исландии.

Открытие главной рождественской ёлки знаменует собой начало долгожданного и радостного рождественского периода в Исландии, который продлится до 6 января.

Главная рождественская елка Исландии

Главная рождественская ёлка Исландии выглядит более чем скромно. Я уверена, что вы улыбаетесь, глядя на её фотографию. Эта ёлка, конечно, не конкурент российским новогодним красавицам ни своими размерами, ни богатством наряда и иллюминации. Но не забывайте, что в Исландии просто-напросто нет высоких деревьев. А зимой часто случаются погодные аномалии, которые сопровождаются ледяными дождями и штормовыми ветрами.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.