Алена Ануфриева, Екатерина Шеронова
Egg'story

Благодарности

Благодарим Вселенную, что услышала наши мечты и поверила в нас. Благодарим себя за смелость, упорство и терпение. Благодарим вас, наши родные, близкие, друзья, за то, что вы просто у нас есть.

Благодарим за помощь в создании книги Людмилу Павловну Ануфриеву, Инну Яковлевну Беспятову, Римму Николаевну Курчавову, Алексея Шеронова, Милу Ильину, Виктора Дудо, Анну Жданову, Николая Авдиева, Галину Мазину, Игоря Николаевича Могилевского, Александра Нажалкина, Марию Ерунову, Наталью Ахромину, Дарью Савельеву, Романа Циколенко, Яну Максимочеву, Ирину Пономареву, Дарью М., Игоря Смирнова, Евгения Суханова, Ольгу Пильцову, Андрея Маклакова, Наталью Рюмину, Ирину Инсаридзе, Игоря Тимченко и еще многих-многих, кого не упомянули.

Также мы благодарим каждого, с кем знакомы, но о ком не написали. Благодарим тех, с кем пока не знакомы. Любые знакомства и встречи не случайны; и, как показывает жизнь, это работает только в одну, положительную, сторону. Спасибо!

Введение

Каждый раз, когда мы с вами готовим что-либо, делаем это с душой и полным откровением. Но мы с вами никогда не задумываемся о том, какое значение в процессе приготовления имеет каждый ингредиент и какое в итоге великолепие может получиться на тарелке, которого так вожделенно ждут от нас.

У нас за спиной огромный опыт работы с продуктами и фуд-фотографией во всех отношениях. В один прекрасный день, работая над новым проектом, мы поняли: среди продуктов, с которыми мы «общаемся» и которые используем в приготовлении большинства блюд, есть тот, что достоин особого уважения и внимания. И конечно же, этим продуктом является… яйцо! Без этого ингредиента не обходится большинство самых вкусных и питательных блюд. Этот продукт сопровождает нас на завтраках, обедах и ужинах. Ведь вся его прелесть состоит в том, что, помимо своих сбалансированных качеств, он влияет на наше эмоциональное и физическое состояние в течение всего дня. В этой книге рецептов мы постарались собрать все самые интересные и простые рецепты блюд, которые будут понятны и доступны в приготовлении любому человеку. И даже тому, кто никогда и не думал о том, что может не только готовить, но и радовать своими кулинарными способностями близких.

Мы создавали эту книгу максимально простой, с любовью к продукту, любовью к своим близким и друзьям, любовью к фотографии и красоте в тарелке и от всей души надеемся, что вы разделите эту любовь с нами.

С любовью и красотой в каждой тарелке,

Алёна & Катя

Яичные подсказки

Наверняка каждый из вас сталкивался с ситуацией, когда при варке яйцо лопалось. Чтобы такого не происходило:

• яйцо должно быть комнатной температуры;

• кладите яйцо в уже кипящую и подсоленную воду (1–2 ст. л. на 1 л воды).

Яйцо, сваренное вкрутую

Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 10 минут.

Яйцо, сваренное в мешочек

Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 5–6 минут.

Яйцо, сваренное всмятку

Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 2–3 минуты.

Яйцо пашот в сотейнике или кастрюле

Не доливая 1–1,5 см до края, наполните сотейник водой и доведите ее до кипения. Воду слегка подсолите и влейте в нее 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса.

Затем с помощью столовой ложки сделайте в воде воронку и быстро разбейте яйцо в воронку. Через 2–4 минуты яйцо пашот будет готово.

Яйцо пашот в мешочке

Пищевую пленку размером 20 × 20 см смажьте растительным маслом и положите в неглубокую миску.

Сверху разбейте яйцо и скрепите края пленки резинкой или завяжите тугой узелок.

В едва кипящую воду опустите получившийся мешочек, слегка придерживая его руками за узелок. Через 3,5 минуты яйцо пашот будет готово.

Яйцо пашот в пакете

Смажьте небольшой полиэтиленовый пакет изнутри растительным маслом.

Разбейте яйцо в ситечко, чтобы слился ненужный белок, а затем переложите его в пакет.

Стяните края пакета резинкой или завяжите тугой узелок как можно ближе к содержимому – так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму – и варите в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.

Яйцо пашот в пашотнице

Смажьте пашотницу растительным маслом, разбейте в нее яйцо и опустите в едва кипящую воду на 3,5 минуты.

Выбирайте яйцо самое свежее (не более одной недели от роду), так как яйца не первой свежести растекаются при варке и становятся бесформенными.

Банановые панкейки

6 порций / 40 минут

• 1 яйцо

• 130 г муки

• 260 мл молока 3,2–3,5 %

• 1/2 ч. л. корицы

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

• 3 мини-банана

• 1 ст. л. оливкового масла

• Любые орехи для подачи

• Греческий йогурт для подачи

• Мед для подачи

Смешайте яйцо с молоком и слегка взбейте венчиком. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, корицу и замесите однородное тесто без комочков.

Каждый банан разрежьте вдоль на 2 части. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло, положите в него одну половинку банана срезом вниз и обжарьте на среднем огне до румяности. На это уйдет около 3 минут: банан должен закарамелизоваться.

Далее полейте банан 2/3 половника теста и жарьте панкейк до образования на поверхности теста пузырьков около 1–2 минут, затем уверенно переверните панкейк и жарьте еще 1 минуту. Повторите это со всеми оставшимися бананами.

Готовые панкейки посыпьте рублеными орехами и подавайте с медом и греческим йогуртом.

Луковые креп-галеты с яйцом и шпинатом

6 порций (10–12 шт.) / 40 минут

КРЕПЫ

• 3 луковицы

• 2 ст. л. растительного масла

• 3 яйца

• 500 мл молока 3,2 %

• 2 ст. л. сливочного масла

• 300 г муки

• 25 г сахара

• 1/2 ч. л. соли

НАЧИНКА

• Шпинат

• Яйца С2

• Ветчина или прошутто

• Сыр Тет де Муан или пармезан

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В небольшой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до темно-золотистого цвета.

В глубокой миске смешайте яйца с солью, сахаром, влейте 100 г молока и взбейте все венчиком. Далее добавьте просеянную муку и перемешайте венчиком, максимально разбивая комочки, затем оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте. Добавьте также жареный лук и замесите тесто.

Хорошо разогретую блинную или обычную сковороду смажьте один раз растительным маслом, протрите бумажной салфеткой и выпекайте крепы с одной стороны до румяности, затем переверните их и жарьте еще 7–10 секунд.

В центр каждого крепа выложите листья шпината, яичницу из одного яйца, ломтик ветчины и подверните края крепа в центр, формируя галету. Покрошите или положите в каждую креп-галету кусочек пикантного сыра Тет де Муан и наслаждайтесь вкусом истинно французского завтрака!

Фриттата с креветками и сладким горошком

4–5 порций / 20 минут

• 12 яиц

• 10–15 креветок

• 40 г сладкого горошка

• 50 г свежей петрушки

• 1 лимон (цедра)

• 100 г сыра пармезан

• 60 г сливочного масла

• 30 г оливкового масла

• Приправа «Томаты & Чеснок» по вкусу

• Морская соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Форму или порционные формы для запекания смажьте смесью из оливкового и сливочного масла и поставьте в духовку, разогревающуюся до 220 °С.

Креветки очистите, натрите цедру лимона, на крупной терке натрите пармезан, петрушку мелко порубите, горошек порежьте на небольшие кусочки.

В глубокой миске с помощью миксера или венчика взбейте яйца и затем добавьте все ингредиенты: креветки, горошек, петрушку, цедру лимона, пармезан, соль, перец и приправьте специей «Томаты & Чеснок».

Еще раз все перемешайте и вылейте яичную смесь в горячую форму для запекания, заполнив ее на 2/3. Верните форму в духовку и готовьте фриттату 10–15 минут до золотистой корочки.

Подавайте фриттату горячей со сливочным маслом и хлебом!

Глазунья в тыкве

2–4 порции / 20 минут

• 2–4 яйца

• 1 маленькая тыква

• 2 веточки розмарина

• Вяленые томаты по вкусу

• Оливковое масло для смазывания

• Свежемолотый красный перец по вкусу

• Соль по вкусу

• Острое оливковое масло по желанию

Тыкву помойте, оботрите полотенцем. Нарежьте колечки толщиной 2 см, удалите у них сердцевину, а экономным ножом снимите кожуру. Со всех сторон смажьте колечки оливковым маслом, посолите и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте колечки в течение 10–15 минут в заранее разогретой до 180 °С духовке.

Достаньте колечки из духовки, в середину каждого аккуратно, не повредив желток, разбейте яйцо, посолите, посыпьте листиками розмарина и запекайте в духовке еще несколько минут, пока не запечется яйцо.

На готовую глазунью выложите вяленые томаты. Приправьте блюдо красным молотым перцем, по желанию сбрызните острым оливковым маслом – и наслаждайтесь!

Крок-мадам

1 порция / 15 минут

• 1 яйцо

• 2 толстых ломтика пшенично-ржаного хлеба

• 2–3 кусочка сыра бри

• 3 тонких кусочка копченого окорока или ветчины

• 1 ч. л. грушевого конфитюра

• 10 г сливочного масла

• 1/2 ст. л. оливкового масла

• Соль по вкусу

• Черный молотый перец по вкусу

На миксе из сливочного и оливкового масла поджарьте с двух сторон ломтики пшенично-ржаного хлеба до хрустящей корочки.

В этой же сковороде на оставшемся масле приготовьте глазунью. Для этого в еще горячую сковороду аккуратно разбейте яйцо, не повредив желток; через 30 секунд немного уменьшите огонь и жарьте еще примерно 1 минуту, периодически наклоняя сковороду в разные стороны, поливая края яичницы горячим маслом.

На горячий хрустящий хлеб выложите кусочки ветчины, далее мягкий сыр бри с ароматным грушевым конфитюром, накройте вторым ломтиком хлеба, сверху выложите горячую глазунью – и Bon appetit!

Пшенная каша с соусом песто и яйцом пашот

4 порции / 30 минут

• 200 г пшенной крупы

• 800 мл воды

• 600 мл молока 2,5–3,2 %

• 60 г сыра чеддер

• 40 г соуса песто

• 4 яйца

• Базилик по вкусу

• Орегано по вкусу

• Соль по вкусу

• Сыр пармезан по желанию

Пшенную крупу тщательно промойте под проточной водой.

В кастрюле доведите воду до кипения, положите промытую пшенку и варите в течение 7–10 минут. Затем откиньте пшенку на дуршлаг, переложите обратно в кастрюлю и залейте горячим молоком. Варите пшенку, пока молоко почти полностью не впитается: примерно еще 5 минут.

Пока варится каша, приготовьте яйцо пашот. Для этого в небольшой кастрюле доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Яйцо разбейте в шумовку, чтобы стек лишний белок, а затем аккуратно переложите в слегка кипящую воду. Варите яйцо 3,5 минуты.

Сыр чеддер натрите на крупной терке, отправьте в готовую горячую пшенную кашу и хорошо перемешайте. Добавьте соус песто и еще раз перемешайте. Положите ароматные травы и посолите по вкусу.

Подавайте кашу с яйцом пашот, по желанию присыпав блюдо пармезаном.

Мамины блины

Спасибо любимой маме за этот удивительный рецепт. Такие тонкие и нежные блины у вас обязательно получатся, даже если вы никогда не готовили блинчики. Но есть одно условие! Мамины блины получаются только у тех, кто готовит их с теплом, любовью и наслаждением!

4 порции / 40 минут / 25–27 шт.

• 6 яиц

• 5 г соли

• 35 г сахара

• 1,1 л молока 3,2–4 %

• 220 г муки

• 20 г сливочного масла

• 4 г растительного масла

В глубокой миске соедините яйца с солью, сахаром, влейте 200 мл молока и взбейте все венчиком. Далее добавьте просеянную муку и медленно перемешайте все венчиком, разбивая комочки.

Затем влейте оставшееся молоко, растопленное сливочное масло, все перемешайте и замесите жидкое тесто. (Совет: если в тесте остались мелкие комочки, обязательно процедите его через сито.)

Блинную сковороду диаметром 28 см один раз смажьте растительным маслом и хорошо разогрейте на сильном огне. Далее уменьшите огонь до среднего, налейте ровным и тонким слоем небольшое количество теста и жарьте блин, пока он не подрумянится. Затем блин переверните и жарьте еще 10 секунд. Вот и все! Готово!

Блинчики тирамису

4 порции / 50 минут

• 4 яйца

• 2 ст. л. сливочного масла

• 375 мл молока 3,2 %

• 2 ст. л. растворимого кофе

• 300 г муки

• 3 ст. л. какао-порошка

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 1/4 ч. л. соли

• 50 г сахара

• 1 ст. л. сливочного масла для жарки

• 1 ст. л. растительного масла для жарки

• 180 г сливочного сыра

• 150 г сливок 23–25 %

• Сахарная пудра по вкусу

В сотейнике с толстым дном подогрейте 75 мл молока до образования на поверхности пара, вмешайте растворимый кофе до полного его растворения и после добавьте оставшееся молоко комнатной температуры. Перемешайте.

Сливочное масло растопите.

В отдельной миске вилкой слегка взбейте яйца.

В миске соедините и хорошо перемешайте просеянную муку, какао, разрыхлитель, сахар и соль. Сделайте углубление в центре смеси, влейте в него растопленное сливочное масло, взбитые яйца и с помощью миксера все хорошо взбейте до однородной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно влейте в тесто кофейно-молочную смесь и продолжайте мешать, пока не получите густое жидкое тесто.

В сковороде с антипригарным покрытием растопите немного микса из сливочного и растительного масла. Когда масло зашипит, влейте на сковороду 3–4 ст. л. теста на один блинчик, чтобы получились блинчики диаметром 8 см. Жарьте блинчики 2–3 минуты с одной стороны до появления больших пузырьков, а затем еще 1–2 минуты с другой стороны. При необходимости добавляйте в сковороду сливочного и растительного масла. (Совет: чтобы блинчики оставались пышными, пока жарите все блинчики, поставьте тарелку с уже готовыми блинчиками в теплую духовку – 40 °С.)

В отдельной посуде взбейте миксером сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой по вкусу, тем самым регулируя сладость крема.

Столовую ложку готового крема выложите на один теплый блинчик и сверху накройте его вторым блинчиком. Посыпьте блинчики какао – и наслаждайтесь!

Также блинчики можно полить соленой карамелью.

Чоленая карамель

• 225 г сахара

• 160 мл сливок 33 %

• 100 г холодного сливочного масла

• 1/2 ч. л. соли

В сотейнике на медленном огне подогрейте сливки.

Отдельно в кастрюлю или сотейник с толстым дном высыпьте сахар и начните его растапливать. Как только сахар станет подтапливаться, старайтесь аккуратно потряхивать его, а когда большая часть сахара растопится, начните его перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой до полного растворения. Сироп приобретет темно-янтарный цвет.

Далее, все время помешивая сироп, постепенно, небольшими кусочками добавьте в него сливочное масло. Карамель начнет шипеть, так и должно быть.

Затем влейте в карамель горячие сливки и еще раз перемешайте смесь до однородности.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте соль, перемешайте – и карамель готова.

Оставшуюся карамель перелейте в баночку, остудите и храните в холодильнике.

Французские тосты с бананом и беконом

4 порции / 20 минут

• 4 яйца

• 200 мл молока 3,2 %

• 4 кусочка белого хлеба

• 30 г сливочного масла

• 30 г сахара

• 1 банан

• 4 ломтика бекона

• Кленовый сироп по вкусу

• Ванилин по желанию

В миске взбейте яйца с сахаром. Влейте молоко и все перемешайте. По желанию добавьте ванилин.

Каждый кусочек белого хлеба обмакните в яично-молочную смесь и затем обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Это займет около 4–5 минут с каждой стороны.

В отдельной сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Банан нарежьте колечками.

На каждый тост выложите колечки банана, хрустящий бекон, полейте тост кленовым сиропом и наслаждайтесь фееричным завтраком!

Сливочное масло на желтках с мятой и медом

2 порции / 20 минут

• 3 яйца

• 100 г сливочного масла

• 10 листиков свежей мяты

• 1 ч. л. меда

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 щепотка соли

Первым делом отварите яйца: в сотейнике или небольшой кастрюле вскипятите воду и варите яйца в течение 10 минут. Отварные яйца несколько раз пропустите через холодную воду и оставьте на 5 минут остывать в воде.

Яйца почистите и отделите белки от желтков. Белки в этом блюде больше не понадобятся. Желтки разомните вилкой вместе с мелко порубленными листиками мяты.

В сливочное масло комнатной температуры добавьте мед, лимонный сок, щепотку соли, желтки с мятой и все слегка перемешайте. Далее погружным блендером взбейте масло с желтками до однородной массы. Все. Готово.

Наслаждайтесь этим невероятным свежим вкусом масла с хрустящим хлебом, мягкой булочкой или круассаном.

Британский омлет

1 порция / 10 минут

• 2 яйца

• 30–40 г сыра чеддер или пекорино

• 2 ломтика ветчины

• 2–3 ч. л. брусничного конфитюра или варенья

• Соус Hot chilli sauce или Tabasco по вкусу

• 1 кусочек сливочного масла

• 1 толстый ломтик хлеба

• Оливковое масло extra virgin

Яйца взбейте венчиком или вилкой в миске, приправьте солью и перцем по вкусу. Сыр натрите на крупной терке; подготовьте ветчину, брусничный конфитюр и соус.

Сковороду с антипригарным покрытием (совет: чем больше диаметр сковороды, тем тоньше и нежнее будет омлет) разогрейте на сильном огне и положите сливочное масло. Как только оно зашипит, вылейте яйца, наклоняя сковороду так, чтобы яйца равномерно распределились по дну. Сразу посыпьте их сыром, сверху выложите ломтики ветчины; ветчину смажьте конфитюром и сбрызните острым соусом.

Прямо в сковороде с помощью лопатки сверните омлет конвертиком или как вы любите. Главное, чтобы ветчина и конфитюр оказались внутри.

Переложите омлет на поджаренный в тостере или на сковороде ломтик хлеба, сбрызните оливковым маслом и наслаждайтесь!

Омлет «Нежность»

4 порции / 45 минут/ форма 25 × 16 × 6 см

• 500 г яиц

• 500 мл молока 3,2 %

• 1 кусочек сливочного масла

• 1 щепотка соли

Разогрейте духовку до 190 °С. Подготовьте форму для выпекания с высокими бортиками. (Совет: чем выше бортики, тем омлет будет более суфлейным!)

Для начала определите равное количество молока и яиц в пропорции 1: 1, поскольку это важно (Совет: если у вас нет весов, то берете две одинаковые мисочки и в одну наливаете молоко, а в другую разбиваете яйца и определяете по весу равное количество.)

Вылейте молоко в миску, добавьте яйца, соль и венчиком медленно и аккуратно по часовой стрелке начинайте перемешивать молоко с яйцами до тех пор, пока не образуется однородная смесь. Важно – не взбивать! Это может занять минут 10, просто получайте удовольствие.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и вылейте в нее яично-молочную смесь практически до самых краев. Выпекайте омлет 30–35 минут до легкой золотистой шапочки.

Достаньте омлет из духовки (он слегка опустится), остудите и аккуратно пройдитесь ножом по краям формы. Порежьте омлет на порции и наслаждайтесь!

Омлет «Пуляр»

4 порции / 20 минут

• 6 яиц

• 30 мл молока 3,2 %

• 1/3 ч. л. соли

• 1/3 ч. л. чесночного порошка

• 1 ст. л. растительного масла

Отделите белки от желтков.

К желткам добавьте молоко и перемешайте ингредиенты вилкой до их объединения.

В белки добавьте соль, чесночный порошок и с помощью миксера на высокой скорости взбейте белки до получения пышной устойчивой массы. На это уйдет около 3 минут. Если белки будут нестабильны и плохо взбиты, то с большой вероятностью при приготовлении они осядут.

В сковороду диаметром 28 см добавьте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Перелейте в сковороду желтки, распределите по всей поверхности сковороды, подождите около 30 секунд, пока они не схватятся. Сверху на желтки аккуратно выложите белки и лопаткой распределите по всей поверхности. Плотно – это очень важно – накройте омлет крышкой, убавьте огонь до чуть ниже среднего и жарьте омлет 8–10 минут. Готовность омлета определяется по белку: он должен стать упругим, то есть, когда до белка дотронешься пальцем, он не прилипнет к пальцу.

Очень аккуратно переложите готовый омлет на тарелку, ножом разрежьте на 2 равные части и сложите две половинки друг на друга белком внутрь.

Этот омлет требует огромной сноровки в приготовлении. Поэтому, если у вас не получится приготовить его с первого подхода, не расстраивайтесь. Просто выдохните и в следующий раз попробуйте приготовить омлет еще раз.

Омлет-суфле с вишней и бурбоном

6 порций / 30 минут

ОМЛЕТ

• 50 г сушеной вишни без косточек

• 50 мл бурбона

• 4 яйца

• 60 г сахара

• 300 г сливок 23–25 %

• 80 г муки

• 70 г сливочного масла

СОУС

• 150 г брусники

• 1 50 г клубники

• 150 г сахара

• 30 мл воды

• 1 ст. л. жидкого меда

• 1 стручок ванили

• 3 цветка бадьяна

• 2 палочки корицы

На время приготовления соуса и теста для омлета сушеную вишню замочите в бурбоне.

В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду, мед и все перемешайте. Добавьте разрезанный на 2 части стручок ванили, бадьян, корицу. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, готовьте сироп 5 минут.

Положите в него бруснику, клубнику, аккуратно перемешайте и, потомив ягоды 1–2 минуты, снимите с огня. Если используете замороженные ягоды, то предварительно их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость.

Не менее 10 минут с помощью миксера взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте сливки до пышной пены. В яичную смесь вмешайте муку, добавьте сливки и аккуратно силиконовой лопаткой перемешайте тесто снизу вверх. Добавьте в него «пьяную вишню» и еще раз аккуратно перемешайте.

В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне растопите половину сливочного масла, влейте яичное тесто, через 2 минуты накройте сковороду крышкой и готовьте, пока не схватится верхушка омлета.

Далее вилкой в сковороде разорвите омлет на небольшие кусочки и, добавив оставшееся сливочное масло, обжарьте их с двух сторон.

Подавайте омлет-суфле с ароматным ягодным соусом, хорошим настроением, удовольствием и наслаждением!

Омлет по-норвежски со скумбрией

1 порция / 20 минут

• 3 яйца

• 50 г скумбрии горячего копчения

• 30 г твердого сыра

• 2 корнишона

• 1 ст. л. растительного масла

• Шнитт-лук по вкусу

• Соль по вкусу

• Черный молотый перец по вкусу

Скумбрию почистите, уберите все косточки и разберите руками на небольшие кусочки.

Сыр натрите на крупной терке. Корнишоны разрежьте вдоль пополам. Шнитт-лук помойте, обсушите и мелко нарежьте.

В глубокую миску разбейте яйца, посолите и хорошо взбейте венчиком.

В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте растительное масло и вылейте в него яичную смесь. Жарьте омлет классическим способом – понемногу отодвигая лопаткой к серединке схватившуюся готовую часть омлета.

Когда верхушка омлета останется чуть жидковатой, выложите на всю его поверхность натертый сыр. Далее половинку омлета посыпьте 1/2 частью нарезанного лука и на эту же половинку выложите кусочки скумбрии, сверху корнишоны и посыпьте все оставшимся луком. С помощью лопатки накройте омлет свободной половиной и подержите под крышкой на слабом огне 1–2 минуты до момента, пока не расплавится сыр.

Наслаждайтесь норвежским омлетом сразу же после приготовления!

Яйца по-турецки

1 порция / 15 минут

• 2 яйца

• 150 г натурального йогурта

• 40 г сливочного масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. л. молотого перца чили

• 1/4 ч. л. соли

Приготовьте ароматное масло: растопите сливочное масло, добавьте выдавленный через пресс чеснок и томите смесь на медленном огне 3–5 минут, чтобы улетучился резкий запах чеснока и насытилось масло. Добавьте соль и молотый перец чили, протомите еще 3 минуты и снимите с огня.

Приготовьте яйца пашот любым понравившимся способом (см. стр. 11).

В глубокую тарелку поместите йогурт. Он должен быть комнатной температуры.

Поверх йогурта положите яйца пашот, полейте их ароматным маслом и наслаждайтесь!

Яйца по-венски с томатами и беконом

2 порции / 10 минут

• 4 яйца

• 2 ломтика бекона

• 2–4 помидора черри

• 1 ч. л. растительного масла

• Зеленый лук по желанию

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

На большом огне нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, выложите в нее ломтики бекона и, убавив огонь, обжарьте их с двух сторон до хрустящей корочки.

На этой же сковороде с добавлением нескольких капель растительного масла обжарьте помидоры черри.

Яйца отварите всмятку: в кипящую воду бросьте щепотку соли, положите яйца и варите на среднем огне в течение 3–3,5 минут. Затем уберите яйца с огня и подержите 30 секунд под струей холодной воды, чтобы с них было легче снять скорлупу.

Яйца очистите, разложите по стаканчикам и с помощью ложки взболтайте. Посолите, поперчите по вкусу, положите хрустящий бекон и жареный черри. По желанию посыпьте мелко порезанным зеленым луком.

Подавайте яйца по-венски со сливочным маслом и кусочком слегка подсушенного хлеба.

Яйца «Бенедикт»

4 порции / 40 минут

БУЛОЧКИ

• 2 любые булочки

• 8 ломтиков пастрами

• 4 яйца

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.