Забытые вкусы древней Руси: кулинарная книга
Артем Спартакович Котов

© Артем Спартакович Котов, 2023

ISBN 978-5-0059-9265-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

БЛЮДА ИЗ ПЕЧИ

БЛЮДА ИЗ ПЕЧИ

В этой главе вы найдете классические рецепты настоящих древнерусских деликатесов, которые готовили в печах с использованием только натуральных ингредиентов. Вам предстоит погрузиться в мир сладких куличей, ароматных пряников и пирогов с разнообразными начинками, а также попробовать настоящие кулебяки – нежное тесто с мягкой начинкой.

Кроме того, в этой главе вы найдете рецепты настоящих мясных деликатесов – косули и голени, которые запекались в печах и подаются к столу с аппетитными гарнирами. Рецепты просты в исполнении и доступны для всех, кто желает попробовать настоящую древнерусскую кухню.

Куличи и пряники

Первая глава нашей книги рецептов посвящена народным духовным праздникам, которые традиционно отмечались в России. Здесь вы найдете рецепты традиционных куличей, которые выпекаются на Пасху, а также ароматных пряников, которые украшают новогодние и рождественские столы. Вы узнаете секреты приготовления теста, а также способы украшения куличей и пряников, чтобы сделать их по-настоящему привлекательными и аппетитными. Кроме того, мы представим вам рецепты пирогов и кулебяков, которые традиционно готовятся на различные праздники и семейные торжества. И, конечно же, мы не могли обойти вниманием рецепты косулей и голеней, которые являются традиционными блюдами русской кухни и готовятся в печи.

КУЛИЧИ И ПРЯНИКИ

Рецепт куличей:

Ингредиенты:

1 кг муки

500 мл молока

200 г сливочного масла

200 г сахара

4 яйца

50 г дрожжей

1 ч.л. соли

1 стакан изюма

1 стакан кураги

1 ч.л. ванилина

Инструкции:

Разрыхлите дрожжи в теплом молоке с сахаром.

Размешайте муку с солью и ванилином.

Добавьте яйца, растертые с сливочным маслом.

Влейте молочную смесь и тщательно перемешайте.

Добавьте изюм и курагу, хорошо перемешайте.

Выложите тесто в формы для куличей и дайте ему подняться на 30 минут.

Запекайте куличи в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Рецепт пряников:

Ингредиенты:

500 г муки

250 г меда

200 г сахара

100 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. корицы

1/2 ч.л. имбиря

1/2 ч.л. гвоздики

щепотка соли

Инструкции:

Растопите мед в кастрюле и добавьте сахар и масло. Остудите смесь до комнатной температуры. Добавьте яйцо, перемешайте. Добавьте разрыхлитель, корицу, имбирь, гвоздику и щепотку соли. Постепенно добавляйте муку и тщательно перемешивайте. Полученное тесто замесите и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто и вырежьте пряники с помощью форм. Выпекайте пряники в духовке при температуре 180 градусов в течение 10—15 минут.

Пироги и кулебяки

ПИРОГИ И КУЛЕБЯКИ

Рецепт пирога «Мясной»:

Ингредиенты:

500 г муки

250 г свиной тушенки

1 луковица

2 яйца

50 г сливочного масла

200 мл молока

1 ст. л. растительного масла

1 ч.л. соли

черный перец по вкусу

Инструкции:

Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте к луку тушенку и перемешайте.

Влейте молоко и доведите до кипения, затем оставьте на небольшом огне на 5 минут.

Добавьте сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы.

Добавьте яйца, соль и перец, перемешайте.

Размешайте муку и замесите тесто, оставьте на 15 минут.

Раскатайте тесто и выложите на него начинку.

Сверните тесто в рулет и выложите на противень, смазанный маслом.

Запекайте пирог в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Рецепт кулебяки «Рыбная»:

Ингредиенты:

500 г муки

500 г семги

2 яйца

200 мл молока

50 г сливочного масла

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 ч.л. соли

черный перец по вкусу

Инструкции:

Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Нарежьте рыбу на кусочки и добавьте к луку, обжаривайте вместе на небольшом огне. Влейте молоко и доведите до кипения, затем оставьте на небольшом огне на 5 минут. Добавьте сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте яйца, соль и черный перец по вкусу, перемешайте до получения густой начинки. Размешайте муку и замесите тесто, оставьте на 15 минут.

Раскатайте тесто и выложите на него начинку.

Сверните тесто в кулебяку и выложите на противень, смазанный маслом.

Запекайте кулебяку в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Рецепт пирога «Яблочный»:

Ингредиенты:

500 г муки

250 г сливочного масла

1 яйцо

3 яблока

100 г сахара

1 ч.л. корицы

Инструкции:

Размешайте муку с сахаром и корицей. Добавьте нарезанное сливочное масло и яйцо, замесите тесто. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно отдохнуло. Нарежьте яблоки кубиками. Раскатайте тесто и выложите на него яблочную начинку. Заверните тесто в пирог и выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте пирог в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Косули и голени

КОСУЛИ И ГОЛЕНИ

Рецепт косули в духовке:

Ингредиенты:

1 кг косули

2 луковицы

2 морковки

2 стебля сельдерея

3 зубчика чеснока

3 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

2 лавровых листа

1 стакан воды

1 стакан красного вина

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите и нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте овощи до золотистого цвета. Положите косулю в большую форму для запекания и обильно посолите и поперчите. Разложите обжаренные овощи вокруг косули, положите лавровые листья, воду и красное вино. Закройте форму фольгой и запекайте в духовке около 2—3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.

Рецепт голени куриные запеченные с картофелем:

Ингредиенты:

4 куриные голени

4—5 картофелин

1 луковица

2 зубчика чеснока

3 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

1 стакан воды

Инструкции:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Обжарьте на сковороде куриные голени до золотистого цвета. Нарежьте картофель крупными кусками и нарежьте лук. Положите картофель и лук в большую форму для запекания, добавьте обжаренные голени. Разлейте воду и растительное масло, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте в духовке около 1 часа, пока картофель и голени не станут золотистыми.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.