Макробиотическая диета: Секреты здоровья и долголетия
Вячеслав Пигарев

Дизайнер обложки Isabella Mendes

© Вячеслав Пигарев, 2024

© Isabella Mendes, дизайн обложки, 2024

ISBN 978-5-0062-2831-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Макробиотическая диета существует уже сотни лет и возникла как способ питания, основанный на богатых питательными веществами сезонных продуктах, собираемых на месте. Эта диета также направлена на балансирование жизни, восстановительные упражнения и исключение любых химикатов или искусственных ингредиентов как из продуктов питания, так и из продуктов личной гигиены. С момента прибытия в Соединенные Штаты в 1970-х годах диета стала своего рода причудой, как по уважительным, так и по не очень веским причинам.

Основы макробиотической диеты

Макробиотическая диета существует с 4 века до нашей эры, ее концепция возникла в Древней Греции философом Гиппократом. Тогда, как и сегодня, это был способ есть сезонные местные продукты, в основном растения, заниматься спортом на свежем воздухе, хорошо спать и балансировать жизнь в меру своих способностей. Прусский врач доктор Кристоф Вильгельм Хуфелан был следующим, кто вновь представил макробиотическую диету в 1796 году в своей книге «Макробиотика: искусство продления жизни».

И снова эта концепция исчезла до середины 19 века, когда в Японии доктор Саган Ишизука начал включать принципы макробиотической диеты в свою собственную практику, которая в значительной степени опиралась на западную медицину. Исидзука был свидетелем плохого здоровья среди своих армейских пациентов, которые плохо питались, поэтому он ввел диету, основанную на нерафинированных, цельных и свежих сезонных продуктах, исключив любые искусственные ингредиенты, молочные и нерыбные белки. В меню входили такие продукты, как цельно зерновые продукты, морские овощи, бобы, местные и сезонные продукты, орехи, семена и иногда рыба.

Как и другие врачи до него, после смерти Исидзуки его практика сошла на нет, и макробиотическая диета снова была несколько забыта. Так продолжалось до 1920-х годов, когда Джордж Осава, умиравший от туберкулеза, нашел исследования Ишизуки и решил сам попробовать макробиотическую диету. Результаты были экстраординарными, и Осава полностью выздоровел. Осава вместе со своей женой Лимой начали преподавать философию и принципы макробиотической диеты, и со временем эта концепция распространилась из Японии в Европу, а затем и по всему миру. Макробиотическая диета была хорошо принята в Соединенных Штатах благодаря Мичио Куши, студенту Осавы и основателю Erewhon Natural Foods, который популяризировал ее в 1970-х годах.

Макробиотическая диета менялась на протяжении веков и стала скорее диетическим увлечением и образом жизни. Она вращается вокруг трех основных принципов питания, включая: Инь и Ян, что в контексте еды означает, что ингредиенты, которые согревают тело, также дают ему больше энергии, и Ян, где продукты Инь охлаждают нас и могут быть более полезными. освежающий; второй – кислотно-щелочной, что означает, что нужно употреблять продукты с высоким балансом pH, чтобы создать щелочную диету; наконец, гармония с природой – одна из главных причин, по которой макробиотическая диета основана на растениях. Эта диета также следует принципам любви к жизни и следования пяти элементам – огню, дереву, воде, металлу и земле – хотя они не столько связаны с едой, сколько с образом жизни макробиотической диеты.

Глава 1: Введение в макробиотику

Знакомство с макробиотикой

Философия макробиотики
История и развитие макробиотики

Знакомство с макробиотикой

Макробиотика – это образ жизни, основанный на идеях о взаимосвязи всех вещей и охватывающий способы питания, мышления и видения мира.

Эта «идеальная диета для человека» основана на цельно зерновых продуктах с большим количеством бобов и овощей, а также небольшим количеством жиров и сахара (поступающих из зерновых солодовых сиропов). Продукты животного происхождения обычно не включаются, хотя многие практикующие в Японии едят небольшое количество рыбы. Методы приготовления щадящие и простые, они призваны максимально раскрыть натуральный вкус пищи и сохранить ее питательную ценность.

Руководящим принципом, как и во многих других восточных философиях, является баланс. Еда имеет «инь» или «ян», охлаждающую или согревающую, сжимающую или расширяющую энергию. Практикующие принимают во внимание свою личную конституцию и потребности, а также географическое положение, чтобы определить, что им следует есть, чтобы энергии внутри них оставались в равновесии. Достижение этого принесет мир и здоровье.

Важной частью макробиотического питания является суп, который нужно употреблять не реже одного раза в день, поскольку он подготавливает пищеварительный тракт к усвоению питательных веществ. Соленые огурцы также помогают пищеварению и подаются вместе с большинством блюд. Необычные макробиотические продукты включают сливы умэбоси и жидкость для их маринования (также известную как уксус умэ), редис дайкон, грибы шиитаке и майтаке, а также мисо. Они являются традиционными для Японии и, хотя местные сезонные овощи идеальны, их пищевое и кулинарное применение весьма специфично.

Если вы хотите попробовать некоторые из основных принципов макробиотического питания, можно включить в него несколько простых:

Приготовление хотя бы одного блюда в день с нуля (например, коричневого риса для суши)

Переход на цельно зерновые продукты

Основа питания на зерновых и овощах

Убрать с кухни все обработанные пищевые продукты (попробуйте наши органические закуски или фруктовые пюре, если вам хочется перекусить).

Ешьте только тогда, когда голодны, ешьте медленно и тщательно пережевывайте, уделяйте время тому, чтобы осознавать каждый кусочек, откуда он взялся и как теперь он становится частью вас.

Философия макробиотики

Жизнь – это перемены.

Все во Вселенной постоянно меняется. Деятельность сменяется отдыхом, день сменяется ночью, тепло – холодом, лето – зимой, зима – летом, молодость – старостью, жизнь – смертью, смерть – возрождением. Признание и понимание двух противоположных и в то же время дополняющих друг друга постоянно переплетающихся сил, которые приводят к постоянным изменениям, помогает нам достичь гармонии в наших телах и разуме. Принцип инь и ян является философской основой макробиотики. Учения Лао-Цзы, Конфуция, Будды, Моисея, Иисуса Мухаммеда и других великих учителей и философов на протяжении всей истории основывались на универсальном принципе двух противоположных и в то же время взаимодополняющих сил. Понять этот простой принцип и затем жить по его основным законам – лучший путь к идеальному здоровью и долгой жизни.

Инь и Ян на Востоке и Западе

Принцип Инь и Ян также известен как Объединяющий принцип, поскольку он утверждает, что антагонистические силы дополняют и объединяют друг друга. Как в случае с мужчиной и женщиной. Хотя мужчина и женщина во многом являются противоположностями, их дальнейшее существование зависит друг от друга. Вместе они образуют единство. Как в восточной, так и в западной религии и мышлении можно найти множество выражений инь и ян. Инь и Ян – это основные силы, которые вызывают постоянные изменения в китайском даосизме. В индуистской религии Брахманом абсолют становится Шива и Парвати, бог и богиня, чей космический танец порождает все явления во вселенной. В японской религии синто Амноминакануши, олицетворяющие бесконечность, становятся Таками-мусаби и ками-мусуби, богами центробежности и центростремительности, из которых возникает феноменальная вселенная.

На Западе основополагающий принцип инь и ян был выражен, среди прочего, греческим философом Эмпедоклом, который рассматривал вселенную как вечную игровую площадку двух противоположных, но дополняющих друг друга сил, которые он называл любовью и борьбой. Гераклит, называя вечный процесс изменения Логосом, учил о противоположной, но дополняющей природе всех явлений. В иудаизме принцип дополнительных, противоположных сил выражен в звезде Давида, показывающей сбалансированное пересечение нисходящего и восходящего треугольников. Совсем недавно ключевые идеи в работах Эмерсона, Торо, Гегеля и Уолтера Рассела выразили основную силу инь и ян.

Инь и Ян в макробиотике

Макробиотика фокусируется на динамике Инь и Ян в повседневной жизни. Центробежная направленная наружу энергия, приводящая к расширению, называется инь. Распространение, рассеивание, расширение и разделение – это тенденции Инь. Центростремительная внутренняя энергия, приводящая к сокращению, называется Ян. Слияние, организация, сбор, сжатие – это тенденции Ян.

Инь и Ян – самые основные и первичные силы. Каждое изменение, движение, формирование, взаимодействие, все явления можно понять с точки зрения Инь и Ян. Поскольку все вещи относительны, ничто не является абсолютно инь или ян, но всегда есть одна преобладающая сила, поэтому мы можем классифицировать растения, людей, продукты питания в соответствии с их относительными тенденциями инь и ян.

В окружающем нас мире солнце, день, жара и лето отражают тенденции Ян, тогда как луна, ночь, холод и зима отражают больше качеств Инь. В человеческом теле мы можем видеть постоянное действие Инь и Ян в расширении и сокращении сердца, легких, желудка и кишечника. Будучи активными (ян), люди и животные в целом более янские, чем неподвижные (иньские) растения.

Инь и Ян в еде

Посредством ежедневной еды мы создаем способность адаптироваться к местному климату и условиям. Вот почему важен баланс в нашей пище. Все мы следуем своим естественным инстинктам, пытаясь сохранить баланс. Когда холодно, мы включаем отопление, когда нам становится тепло, мы ищем освежиться. Летом нам нравится более легкая еда и приготовление пищи, зимой нам нравится более тяжелая еда. Макробиотика помогает нам лучше осознавать наши интуитивные потребности и помогает нам находить продукты и препараты, которые помогут нам легко адаптироваться к окружающей среде.

Красное мясо, птица, твердый сыр и яйца – более янские продукты, чем растения. Они являются результатом концентрации растений, съеденных животным.

Наблюдая за жизнью растений, можно провести дальнейшее разделение на характеристики инь и ян. Корнеплоды и семена более ян-растущие в почву, компактнее, чем листья и ветки. Надземные овощи более янские, более плотные и менее водянистые, чем плоды деревьев. В целом, растения, которые быстро растут в теплом климате или жаркой погоде, а также растения с высоким содержанием воды, являются более иньскими. Растения, произрастающие в умеренном климате, более выносливы, медленно растут, меньше по размеру, содержат меньше жидкости и, следовательно, более янские.

Макробиотическая диета состоит из более сбалансированных продуктов. Когда мы едим продукты, не гармонирующие с потребностями нашего тела, такие как мясо, яйца и твердые соленые сыры (все Ян), мы создаем равную и противоположную тягу к сахару, сильным и стимулирующим специям, кофе, алкоголю, мороженому и т. д. тропические фрукты (все инь) в попытке сбалансировать наше физическое и психическое состояние. Качания из одной крайности в другую могут разрушить основу хорошего здоровья и привести к болезням. Все физические и умственные дисбалансы можно объяснить тем, что они вызваны чрезмерным Инь, чрезмерным Ян или сочетанием чрезмерного Инь и Ян в выборе пищи, отношении и образе жизни.

Чем больше перед, тем больше зад

Во всем есть перед и зад. Макробиотическая теория предполагает, что чем больше передняя часть, тем больше будет задняя часть. Огромная глобальная гонка вооружений и ее последствия для будущего выживания человечества (спереди) также породили глобальное стремление к миру во всем мире (сзади).

Тенденция современного общества применять симптоматический подход к болезням (спереди) привела к вдохновляющей революции в здравоохранении, получившей название целостного подхода (сзади).

История и развитие макробиотики

Самое раннее зарегистрированное использование термина «макробиотика» (от греческого «макро» – великий или долгий и «биос» – жизнь) встречается в IV веке до нашей эры в Древней Греции в трудах Гиппократа, которого считают отец западной медицины. Он писал о важности свежей сезонной еды и физических упражнений на свежем воздухе и о том, как эти факторы отражаются на здоровье его пациентов. Его идеи позже были подхвачены другими классическими писателями, включая Галена, Аристотеля и Геродота.

Этот термин снова появился в 1796 году, когда доктор Кристоф Вильгельм Гуфеланд, известный прусский врач, опубликовал свою книгу «Макробиотика: искусство продления жизни». Его внимание было сосредоточено на диете, состоящей из натуральных и в основном вегетарианских продуктов.

К концу 19-го века высокопоставленный армейский доктор Саган Исидзука, прошедший обучение западной медицине, заметил рост заболеваемости среди местного японского населения по мере того, как были приняты новые западные диеты и лекарства. Он попробовал прописать простую, натуральную диету и дал хорошие результаты и таким образом помог многим тысячам людей восстановить свое здоровье. Он сосредоточился на использовании нерафинированных цельных натуральных продуктов, зерновых в качестве основного продукта питания, свежих продуктов, выращенных на месте и употребляемых в сезон, а также на внимании к балансу питательных веществ.

В начале 1920-х годов молодой человек, позже известный как Джордж Осава, умиравший от туберкулеза, услышал об идеях Исидзуки и решил попробовать их. Используя их вместе со своим пониманием древнекитайской философии (инь и ян), он добился замечательного выздоровления. Затем он посвятил свою жизнь распространению своих идей о здоровье, свободе и мире во всем мире. В своих трудах он описал шесть качеств, необходимых для здоровья: жизненная сила, хороший аппетит к еде и к жизни, глубокий сон, хорошая память, гармоничные эмоции, а также чувство справедливости и благодарности. Используя термин «макробиотика» для описания пути к здоровью, Осава вместе со своей женой Лимой вдохновил и обучил многих студентов в Японии и Европе.

Ученики Осавы продолжали развивать и распространять эти идеи по всему миру в 1950-х, 60-х годах и позже. Среди них были Мичио и Авелин Куши, Корнелия и Герман Айхара, Нобуро Мурамото и Уильям Дафти в Северной Америке, Роланд Ясухара в Бельгии, Клим Йошими во Франции и, все еще активно преподающий в Бразилии, Томио Кикучи. Они помогли многим людям восстановить свое здоровье и вдохновили тысячи студентов, многие из которых сегодня являются учителями в большом и популярном всемирном движении. Помимо своей работы в сфере образования, они также стали пионерами движения за цельные продукты и органическое движение, представляя множество новых продуктов растительного происхождения и других натуральных продуктов, поощряя методы органического земледелия, открывая магазины, рестораны и предприятия. Они также представили такие оздоровительные практики, как Шиацу и До-ин.

Поскольку мир стал более глобализированным, более сложным и все дальше отходит от простого, естественного образа жизни, нам нужны базовые принципы и практики, чтобы оставаться здоровыми и сосредоточенными. Учения Осавы, Куши и других продолжают обеспечивать прочную основу для этого, а сегодняшние учителя и консультанты привносят свои собственные богатые знания и опыт, чтобы сделать современную макробиотику уникально полезной и актуальной в современном меняющемся мире.

Глава 2: Основы макробиотического питания

Принципы баланса в питании

Пятиэлементная система питания
Ролевая модель продуктов в макробиотике

Принципы баланса в питании

ИНЬ ЯНЬ

Принципы качества энергии Инь и Ян восходят к по крайней мере 10 000 году до нашей эры в Китае. Первоначально они описывают природные циклы, где лето, день и полнолуние – это фаза Ян, а зима, ночь и новолуние – фаза Инь. Одно из классических описаний гласит, что Ян объясняет природу солнечной стороны горы, а Инь – теневой.

Как правило, Ян представляет тепло, активность, скорость, солнечный свет, цвет и выражение. Инь ассоциируется с ощущением прохлады, покоя, осознанности, теней, тонких оттенков и самоанализа.

Следовательно, продукты, которые согревают нас и дают нам больше энергии, являются янскими продуктами по сравнению с продуктами, в которых больше инь, которые нас охлаждают и освежают. Просто осознавая инь и ян, мы можем корректировать свою диету, чтобы чувствовать себя так, как мы выбираем. (Это означает, что нужно найти время, чтобы прислушаться к себе)

Сочетание блюд инь и ян может создать здоровый баланс в нашем питании. Кроме того, инь и ян могут быть субъективно применены к различным проблемам со здоровьем, связанным с питанием, чтобы помочь точно определить, какие натуральные продукты могут быть наиболее целебными.

КИСЛОТНЫЕ И ЩЕЛОЧНЫЕ

Наша кровь имеет pH от 7,3 до 7,4. Утверждается, что соблюдение более щелочной диеты помогает нашему организму поддерживать идеальный уровень pH во внутренних жидкостях. Макробиотический стиль питания направлен на здоровый баланс, при котором щелочеобразующие овощи и фрукты обеспечивают основу для щелочеобразующей диеты.

Кроме того, упражнения, медитация, осознанность, смех, наслаждение жизнью и выделение времени для того, что мы любим, в совокупности способствуют созданию более щелочной внутренней среды по сравнению с нашими эмоциями борьбы или бегства, включая стресс, страх, тревогу или гнев.

Пятиэлементная система питания

Пять элементов – это китайская интерпретация того, как мы все проходим через естественные циклы, основанные на дне, лунном цикле и временах года. Стихии – дерево, огонь, земля, металл и вода. Этот подход, основанный на глубоком наблюдении, связывает наши органы и различные части нашего тела с каждой естественной фазой. Таким образом, наше сердце и пять элементов «огонь» будут связаны с полуднем, полнолунием и летом, тогда как наша печень и пять элементов «дерево» – с восходом солнца, растущей луной и весной. Этот подход помогает нам определить продукты, которые принесут наибольшую пользу каждому органу. Например, согласно теории пяти элементов, весенняя зелень будет полезна для печени.

Пять элементов являются целостными и могут применяться к физическим упражнениям, образу жизни, активности, цвету кожи и месту проживания. Например, употребление стимулирующей пищи, проживание в солнечной квартире, ношение ярких цветов и посещение танцевальных классов в совокупности помогут усилить огонь пяти элементов. Это будет способствовать большей экспрессии, общительности и спонтанности.

Ролевая модель продуктов в макробиотике

Ешьте так, как вы хотите чувствовать

Поговорка «Ты то, что ты ешь» верна. Еда – это наши самые интимные отношения, и она влияет и на все остальные наши отношения.

Еда содержит не только питательные вещества, но и энергию. Если мы поймем эту концепцию, то сможем использовать эту энергию, чтобы заземлить, успокоить и сбалансировать себя или расширить и поднять нас. Если мы поймем, как еда влияет на нас за пределами физиологического, мы сможем использовать ее как один из наших величайших инструментов, чтобы оставаться сбалансированными в современном быстро меняющемся и иногда хаотичном мире.

Макробиотическая диета предполагает употребление зерновых в качестве основного продукта питания с добавлением других продуктов, таких как местные сезонные овощи и морские овощи, а также отказ от употребления продуктов с высокой степенью переработки рафинирования и большинства продуктов животного происхождения. Макробиотика также влияет на то, как мы питаемся, препятствуя перееданию и требуя тщательного пережевывания пищи перед ее проглатыванием. Эта диетическая теория помогла мне осознать, что я добавляю в свой организм, как я ем и как еда влияет на меня. Впервые в жизни я долгое время обходился без мяса животных и сахара.

Хотя с тех пор моя диета развивалась и менялась, я никогда не забуду то, что дала мне теория макробиотики – способность иметь прочную связь с едой и ощущение силы, позволяющей мне контролировать свои чувства в зависимости от того, что я ем.

Как вы себя чувствуете? У вас частые боли, напряжение, расстройство желудка, головные боли, кожные высыпания, перепады настроения и простуда? Образ жизни, связанный с самоисцелением макробиотиков, начинается с признания того, что незначительные симптомы не случаются с нами просто так. Мы активно участвуем в их создании посредством выбора, который принимаем в повседневной жизни. С другой стороны, мы всегда можем что-то сделать, чтобы привести наши тела в новое состояние баланса, приняв три основных принципа:

1. Ешьте в гармонии с природой.

Это означает употребление традиционных, цельных, нерафинированных продуктов, выращенных на месте и приготовленных в соответствии с сезоном.

2. Сбалансируйте природные силы в кулинарии.

Ищите полезное для здоровья сочетание пищевых характеристик: теплое и прохладное, влажное и сухое, твердое и мягкое, соленое и сладкое, тяжелое и легкое.

3. Используйте еду для достижения желаемого эффекта.

Если вы сможете использовать пищу для улучшения здоровья своего тела, это повлияет на ваше настроение и, в свою очередь, на вашу жизнь.

Типы продуктов, соответствующие тому, как вы хотите себя чувствовать.

Обычно это обильные или поднимающие настроение продукты:

Легкие, пористые

Растущие вверх

Скоропортящиеся

Нежные, сочные

Прохладные, влажные

Сладкие, кислые или горькие

Острые или маслянистые

Сырые

Вышеуказанные продукты питают умственную, психологическую или духовную активность и способствуют расслаблению и ощущению расслабленности. Некоторыми примерами этих продуктов являются листовая зелень, орехи, семена, картофель, помидоры, тропические фрукты, сливочное масло, мед и специи.

Продукты, которые заземляют и помогают нам сосредоточиться, обладают следующими качествами:

Плотные, тяжелые

Обычно растут вниз.

Сохраняются в течение длительного времени.

Растут в прохладном климате.

Жесткие, волокнистые.

Соленые, пресные или мясистые.

Примеры: корнеплоды, животный белок (рыба, курица, индейка и особенно яйца и красное мясо), соль и сыр.

Проверив и посмотрев, как вы себя чувствуете перед едой, а затем решив, как вы хотите чувствовать себя после еды, вы можете выбирать из этих групп продуктов питания, чтобы удовлетворить естественную потребность вашего тела в равновесии.

Глава 3: Гармония сезонов и продуктов

Сезонность в макробиотике

Выбор продуктов в зависимости от времени года
Рецепты сезонных блюд

Сезонность в макробиотике

Хотя мы живем в то время, когда многие макробиотические продукты доступны круглый год, мы отдаем предпочтение сезонным местным продуктам. Это означает, что продукты, как правило, более свежие, с меньшей вероятностью подвергаются какой-либо обработке для защиты во время длительных путешествий и обычно дешевле. Самое главное, что употребление сезонных продуктов помогает сократить транспортировку продуктов питания и сократить потери, помогая окружающей среде.

Употребление сезонных продуктов – это еще один способ увеличить разнообразие питания, который побуждает нас менять рецепты и блюда в течение года. Хотя современная жизнь защищает нас от сезонных изменений погоды, часто продукты, которые более доступны зимой, лучше подходят для согрева супов и тушеных блюд, тогда как летние ингредиенты идеально подходят для более охлаждающих салатов. Природа словно устроена так, чтобы побудить нас есть самые полезные продукты в течение всего года.

Местные

Общее намерение состоит в том, чтобы есть местные продукты, которые требуют меньшего количества поездок. В основном это касается свежих фруктов, зелени и овощей, поскольку они более чувствительны и скоро портятся. Сушеные продукты, такие как зерновые, бобы, орехи и семена, можно транспортировать на большие расстояния, однако с точки зрения окружающей среды все равно имеет смысл выбирать более местные продукты, когда это возможно.

Органическое и Био

Употребление в пищу органических и биопродуктов снизит воздействие на нас искусственных пестицидов и удобрений. Это не только может снизить риск нанесения вреда нашему здоровью в долгосрочной перспективе, но и защитит сельскую местность от воздействия химических веществ, которые могут нанести вред окружающей среде и сократить биоразнообразие.

Покупка

Мы также можем подумать, в какой степени мы хотим поддерживать крупные корпорации и супермаркеты или помогать малому местному бизнесу. Если возможно, мы предлагаем делать покупки в небольших местных магазинах здорового питания, что будет способствовать большему выбору на центральных улицах и поддержит общее движение к более натуральным, здоровым и экологически чистым продуктам.

Существует также вопрос, поддерживаем ли мы идею людей, работающих на черной работе в очень крупных компаниях, или поддерживаем людей, ведущих собственный бизнес и занимающихся различными видами деятельности в течение своего рабочего дня. Люди, ведущие собственный бизнес по производству натуральных продуктов питания, склонны верить в то, что они делают, и на основании этого делают бизнес-выбор, соответствующий их собственной этике.

Этика

Мы считаем, что вышеуказанное влияние на наш выбор продуктов питания будет способствовать улучшению и более естественной окружающей среде, поддержке местных органических фермеров и людей, которые ведут собственный бизнес по производству натуральных продуктов питания. Каждый из нас должен сыграть свою роль в соответствии со своими способностями.

Выбор продуктов в зависимости от времени года

Проще говоря, сезонное питание – это сосредоточение внимания на потреблении продуктов, которые соответствуют сезону в нашей местности. Проще всего покупать только что собранные продукты местного производства, чтобы обеспечить их свежесть и питательную ценность. Это означает, что следует обращать внимание не только на время года, в котором производится продукт, но и на место его производства и время, необходимое, чтобы добраться до вашей тарелки. Что касается фруктов и овощей, чем ближе к дому, тем лучше.

Мы развиваем удовольствие и признательность за продукты, срок вегетации которых ограничен. Подумайте о свежей кукурузе в початках и ягодах летом и о том, насколько особенными они становятся каждый год. Старайтесь отдавать предпочтение продуктам местного производства и добавляйте другие продукты по желанию. Живя в культуре, где все доступно круглый год, мы потеряли связь с тем, что действительно актуально в данный момент. Регулярное посещение местных фермерских рынков – это простой способ вернуться к сезонным продуктам. Думаю, вы обнаружите, что эти продукты самые вкусные и сытные, а также красочные.

Зачем обращать внимание на сезонную еду?

Знаете ли вы, когда наступает сезон черники? Как насчет моркови? Сельдерей? Если это основные продукты вашего рациона, не думаете ли вы, что вам следует знать, когда их следует выращивать и употреблять в пищу?

Если вы никогда не замечали разницы в качестве непосредственно при употреблении сезонных и несезонных продуктов, я призываю вас провести интересный эмпирический эксперимент. Сходите в местный продуктовый магазин и найдите два варианта одной и той же еды. Например, купить клубнику, выращенную на месте. Затем найдите клубнику, выращенную в другом месте и доставленную в ваш регион. Откройте их одновременно, и вы заметите резкий контраст.

Употребление в пищу все большего и большего количества местных продуктов поможет вам развить удовольствие и чувствительность ко всем продуктам питания. Естественные цвета и целостность продуктов также будут выделяться. Эти сезонные продукты могут улучшить функцию ваших органов, кожу и даже настроение, а ваше личное здоровье будет более крепким при диете, включающей их.

Не забывайте, что здесь очень любят еду, выращенную на местных фермах. Я верю, что их любовь питает растения, которые они выращивают, и, по сути, питает тех, кто их ест. Поддерживая этих мелких местных фермеров и бизнес, у вас есть возможность вернуть эту любовь и поддержать экономику. Мы не хотим, чтобы эти традиции исчезли!

Сезонное потребление продуктов питания более устойчиво

Когда дело доходит до выбора продуктов питания, есть причины, выходящие за рамки краткосрочных решений о личном здоровье. Когда мы следуем практикам предыдущих цивилизаций, которые включают в себя употребление в пищу того, что естественным образом растет в определенном регионе в определенное время в течение года, мы также помогаем естественному балансу окружающей среды. Какими бы ни были ваши предпочтения в продуктах питания, всегда лучше выбирать местные продукты, в том числе продукты животного происхождения. В будущей статье мы рассмотрим влияние потребления мяса и чрезмерного потребления продуктов питания на нашу планету.

У нас больше свободы в выборе продуктов, которые будут храниться в течение более длительного периода времени. Зерна, бобы, семена и орехи можно найти где угодно на одном континенте. Соль и водоросли должны находиться в одном полушарии, поскольку в южном полушарии магнитный заряд меняется на противоположный. Чем свежее и скоропортящиеся продукты, тем важнее найти их на месте. Например, фрукты более локальны, чем овощи, а вода должна быть максимально местной.

Так почему же местные сезонные продукты, произведенные естественным путем, более экологичны? Процесс органического земледелия бесконечно улучшает почву. Коммерческие методы ведения сельского хозяйства истощают питательные вещества и приводят к широко распространенной эрозии почвы и дальнейшему загрязнению ручьев и рек. Это становится серьезной проблемой в различных местах по всему миру.

Составление плана сезонного потребления продуктов питания

Как уже упоминалось, для каждого человека на планете не всегда возможно есть местные сезонные продукты. Но простое понимание сезонного питания – это первый шаг к более здоровой и устойчивой жизни с помощью пищевых привычек. Но если вы хотите оказать более непосредственное влияние на потребление сезонных продуктов питания, постройте сад! Если это не вариант, не забудьте выбрать местные фермерские рынки. Это может дать вам возможность начать общаться с людьми, которые выращивают продукты, которые вы едите, и вы сможете многое узнать о том, как использовать их при приготовлении еды.

Рецепты сезонных блюд

1. Скрэмбл из сладкой кукурузы и тофу

Это простое в приготовлении и вкусное, богатое белком блюдо, в котором используются сезонная кукуруза и лук. В этом рецепте вы можете использовать свежую сахарную кукурузу, удалив ядра из початка острым ножом, или вы можете использовать замороженную органическую кукурузу. Сладкий вкус этого блюда поддерживает энергию нашего желудка и селезенки.

Ингредиенты

2 средние белые луковицы, нарезанные полумесяцами

2 початка сахарной кукурузы с удаленными из початка зернышками или ½ пачки замороженной кукурузы

1 блок свежего твердого тофу

1 столовая ложка сёю или тамари

1 чайная ложка рисового вина мирин или 1 чайная ложка сиропа из коричневого риса

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

½ пучка зеленого лука, нарезанного

1 чайная ложка кунжутного или оливкового масла

Инструкции

1. Нагрейте масло в сковороде или сковороде, добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости и прозрачности.

2. Добавьте зерна сахарной кукурузы и варите до готовности (около 4 минут), постоянно помешивая.

3. Возьмите кусок тофу, покрошите его руками в обжаренные овощи и готовьте еще 5 минут.

4. Добавьте все приправы по вкусу и добавьте нарезанный зеленый лук.

2. Запеченные яблоки с корицей

Осень – пора яблок и груш в изобилии, из которых можно приготовить вкусные десерты. Самый простой и один из самых вкусных десертов – запечь их в духовке, пока они не станут мягкими и растают. В этом рецепте печеных яблок можно либо удалить сердцевину с помощью ножовки, либо оставить яблоки целыми.

Ингредиенты

6 есть яблоки

2 столовые ложки изюма

½ стакана воды

2 столовые ложки рисового сиропа

1 чайная ложка порошка корицы

Маленькая щепотка соли

Инструкции

1. Поместите яблоки в жаропрочную форму для запекания, добавьте воду и щепотку соли.

2. Посыпьте яблоки изюмом, корицей и рисовым сиропом.

3. Накройте куском фольги и запекайте в средней духовке 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить, пока кожица не станет хрустящей.

Примечания

Этот десерт хорош в сочетании с овсяным или миндальным кремом.

3. Чай Шиитаке

Ингредиенты

гриб шиитаке

вода

Инструкции

1. Возьмите большую кастрюлю, наполните ее водой и насыпьте сухими шиитаке. Примерно две-три пригоршни, в зависимости от размера кастрюли.

2. Замочить на ночь или на несколько часов. Без добавления соли!

3. Утром медленно на медленном огне доведите почти до кипения, гораздо лучше, если вы не кипятите, уменьшите огонь и варите около 40 минут, пока не появится прекрасный насыщенный цвет и великолепный запах.

4. Оставьте шиитаке в кастрюле. Ложкой подайте себя или/и своих друзей.

5. Когда вся жидкость выпита, шиитаке все еще там; снова наполните кастрюлю водой, оставьте на час, снова варите медленно, спокойно около часа. На следующий день жидкость будет менее крепкой, но вкусной. Затем используйте грибы для жарки или нарезки для тушения и так далее.

4. Чай из цветов одуванчика

Выпейте чашечку золотого солнца! Это такой прекрасный простой чай, который можно пить весной. Этот чай, изготовленный из великолепных желтых цветов одуванчика обыкновенного, очень мягкий и успокаивающий. Все части одуванчика обыкновенного съедобны и полезны для здоровья, а также особенно полезны для детоксикации печени. Он богат антиоксидантами и помогает регулировать кровяное давление и уровень сахара в крови, а также способствует пищеварению и поддерживает иммунную систему. Одуванчик является сильным мочегонным средством, поэтому следует соблюдать осторожность людям с заболеваниями почек, но цветы – самая мягкая часть растения. Собирайте свежие цветы одуванчика вдали от дорог или мест, которые могли быть обработаны химикатами. Убедитесь, что в них не прячутся насекомые.

Ингредиенты

2—3 цветка одуванчика на порцию на человека

1—2 стакана кипятка

Инструкции

1. Цветки одуванчика залить кипятком на 5—10 минут.

2. Процедить и выпить

5. Весенний суп из крапивы

Это очень простой вариант вкусного весеннего тоника: суп из крапивы! Этот суп заставляет чувствовать себя бодрым и восхитительным! Крапива является прекрасным источником питательных веществ, включая витамины группы В, витамин С, витамин К, кальций, магний, марганец и клетчатку. Они также обладают противовоспалительным, антигистаминным и мочегонным действием. Собирайте верхушки крапивы (первые несколько дюймов), когда они молодые и свежие, и до того, как они начнут цвести. Используйте пластиковые перчатки, чтобы не у жалиться. Убедитесь, что территория, которую они выращивают, находится вдали от дорог и загрязнений. Хорошо промойте крапиву в холодной воде, чтобы удалить насекомых и траву, а также удалите отмершие листья и жесткие стебли. Вам понадобится около 30 верхушек крапивы на каждую тарелку супа, который вы хотите приготовить.

Ингредиенты

1 пакетик свежей крапивы, хорошо промытой верхушкой

2—3 белые луковицы, мелко нарезанные

1 горсть овсяных хлопьев

1 чайная ложка оливкового масла

1 кусочек морских овощей дульсе или вакаме

1 ложка белого мисо

Травяная соль по вкусу

Овсяное или растительное молоко для завершения, по желанию.

5—6 стаканов воды

Инструкции

1. Обжарьте лук на масле до прозрачности.

2. Добавьте воду, морские овощи и овсяные хлопья и варите вместе 15 минут.

3. Добавьте крапиву в луковый бульон и варите 2 минуты.

4. Приправьте по вкусу белым мисо и/или солью с травами и добавьте немного овсяного или растительного молока, если вам нравится более сливочный суп. Перемешайте и подавайте.

6. Горячий напиток

Ингредиенты

6 чашек овсяного напитка

3 столовые ложки несладкого какао-порошка

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка тертого имбиря

3 столовые ложки кленового сиропа

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся в овсяном напитке.

2. Включите огонь и варите, пока он не станет горячим и кремовым, постоянно помешивая, чтобы он не схватился до конца.

7. Миндальные шарики

Мы не можем представить этот праздничный сезон без рецепта с миндалем. Этот великолепный фрукт, выращиваемый на протяжении тысячелетий, богат белком, клетчаткой, кальцием и витамином Е. Миндаль дает нам тепло, влагу и жиры хорошего качества. Кунжут обеспечит нас высоким содержанием железа и кальция, а также закаляет и сушит нас. В жареном виде он приобретает запах, который так и манит нас попробовать. Вместе с миндалем, цедрой лимона и рисовым сиропом он образует окутывающий нас вкус и аромат.

Ингредиенты

250 г сырого молотого миндаля

2 столовые ложки молотого жареного кунжута

Цедра 1 лимона

Рисовый сироп по вашему усмотрению.

1—2 столовые ложки мирина или эссенции розы по желанию

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты до получения консистенции, похожей на марципан.

2. Слепите небольшие шарики и преподнесите их на красивом подносе.

3. Наслаждайтесь этим прекрасным вкусом.

8. Освежающий кориандровый суп

Ингредиенты

4—6 стаканов воды

Небольшая полоска водорослей комбу

3 измельченных листа китайской капусты

¼ стакана нашинкованной краснокочанной капусты

1 морковь, нарезанная соломкой

Небольшая горсть измельченного шпината или кресс-салата

3—4 свежих гриба шиитаке, мелко нарезанных

щепотка морской соли

1 чашка свежего нарезанного кориандра и кинзы

4 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра для украшения

Немного оливкового масла по желанию

2 столовые ложки белого мисо, разбавленные небольшим количеством супового бульона.

Сок лимона

Черный перец

Инструкции

1. Доведите воду и комбу до кипения и добавьте нарезанный кориандр. Тушить около 5 минут.

2. Удалите кориандр и комбу.

3. Добавьте овощи, шиитаке и морскую соль. Снова доведите до кипения и варите около 5 минут.

4. Приправьте по вкусу разбавленным белым мисо.

5. Подавайте горячим, полив оливковым маслом и украсив оставшимся свежим кориандром и лимонным соком.

6. Можно добавить немного черного перца для дополнительной застежки.

9. Хрустящая капуста

Капуста – сильное и выносливое зимнее растение, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Но самое праздничное блюдо – это запеченная капуста, которую так легко приготовить в этот напряженный праздничный сезон. Этот рецепт является базовым, но вы можете дать волю своему воображению и изменить вкус с помощью других ингредиентов, таких как цедра лимона, веганский пармезан, паприка или уксус, перед выпечкой. Чтобы насладиться дополнительным вкладом витаминов А, К, С и других, отмечая эти волшебные праздники.

Ингредиенты

250 г капусты

2 ст. л. Масло кунжутное подсолнечное, рапсовое масло

перец по желанию

Морская соль

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160—180ºC.

2. Вымойте листья и высушите их. Удалите стебель и руками разделите листья на небольшие кусочки примерно по 3 см. Положите их в миску и добавьте кунжутное масло, соль и перец по желанию. Перемешайте до полного покрытия.

3. Положите бумагу для выпечки на противень и разложите там листья. Поставьте противень в духовку на 6—12 минут. Поворачивайте их и контролируйте каждые 2—3 минуты.

4. Результат может быть все еще зеленым, но хрустящим. Лучшие результаты получаются при меньшей температуре и большем времени пребывания в духовке. Подарите на красивом подносе.

10. Салат

Ингредиенты

2 стакана зимней тыквы, нарезанной кусочками

2 столовые ложки мелко нарезанного базилика

Оливковое масло

Морская соль

Черный перец свежемолотый

2 стакана грибов, нарезанных толстыми ломтиками

4 чашки рукколы

½ блока фирменного тофу

½ стакана Семена граната

1 столовая ложка уксуса умэбоши

Бальзамический уксус

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите тыкву в форму для запекания с 1—2 столовыми ложками масла и хорошо приправьте. Запекайте около 40 минут, помешивая один раз, пока тыква не станет мягкой и не приобретет цвет по краям.

2. Добавьте уксус умэбоши к раскрошенному тофу и хорошо перемешайте.

3. Поместите столовую ложку масла в сковороду, поставленную на средний огонь. Добавьте грибы, немного соли и перца и обжаривайте несколько минут, пока выделившаяся из них жидкость не испарится, и отставьте в сторону.

4. В миске смешайте тыкву и только что теплые грибы с рукколой и тофу. Добавьте базилик и щедрую порцию бальзамического уксуса.

11. Цельно зерновые с фасолью и каштаном

Ингредиенты

250 г замоченного коричневого риса

150 г замоченной почки черной фасоли.

100 г замоченных сушеных каштанов, предварительно приготовленных или свежих каштанов.

В два раза больше воды

Щепотка морской соли или полоска морских овощей комбу шириной 5 см, нарезанных ножницами на небольшие квадратики.

Грецкие орехи или жареный рубленый миндаль

Петрушка

Инструкции

1. Замочите ингредиенты на сутки и смените воду для замачивания перед приготовлением. Используйте свой палец, чтобы измерить глубину воды. Слейте воду для замачивания и налейте ее на ту же глубину, ориентируясь пальцем.

2. Добавьте ингредиенты в скороварку или тяжелую кастрюлю. Плотно закройте крышкой и доведите до кипения. Обязательно доводите рис до кипения медленно (лучше всего на среднем огне), если не хотите, чтобы он пригорел. Отварите или готовьте под давлением в течение 20 минут, затем выключите огонь и дайте ингредиентам готовиться на собственном огне еще 20 минут. Чтобы сохранить тепло, можно обернуть кастрюлю полотенцем.

3. По завершении переложите ингредиенты в предварительно промытую миску. Подавать можно, посыпав измельченными грецкими орехами или миндалем и петрушкой.

12. Зимний праздничный торт

Ингредиенты

2 стакана изюма

1 стакан султана

1 чашка токов

1 чайная ложка нарезанной цедры лимона

1 чайная ложка нарезанной апельсиновой цедры

1 чашка тертого яблока, 2 средних яблока

3 стакана ячменной или цельно зерновой муки

1 столовая ложка апельсинового сока

1 стакан миндаля

1 чайная ложка свежемолотой корицы

1/2 стакана грецких орехов

1 чайная ложка смеси специй

2 десертные ложки солодового или рисового сиропа

1 чайная ложка молотого имбиря

1/2 стакана подсолнечного масла

1/4 чайной ложки Мейса

2 чайные ложки ванильного экстракта или стручка ванили

1 столовая ложка ячменного мисо

1 столовая ложка зернового кофе

Инструкции

1. Используя ванильный экстракт, доведите до кипения 3 стакана воды, выключите огонь, добавьте фрукты и ваниль. Если вы выбрали стручок ванили, разрежьте его на мелкие кусочки и варите в воде полчаса, добавьте фрукты, выключите огонь.

2. Слегка поджарьте муку, постоянно помешивая, на сковороде на среднем огне. Выложите на тарелку и дайте остыть.

3. В миску добавьте в мисо немного горячего сока изюма и разомните до однородной массы. Добавьте в смесь изюма вместе с маслом, тертым яблоком, подсластителем, цедрой лимона и апельсина. Отдельно вымойте и поджарьте орехи в духовке (грецкие орехи поджариваются быстрее). Крупно порезать и добавить.

4. К муке добавьте зерновой кофе и специи. Хорошо перемешайте и просейте в смесь изюма. Тщательно перемешайте, добавляя достаточное количество теплой воды, пока смесь не будет с трудом капать с ложки. По вашему вкусу вы можете использовать один из напитков вместо небольшого количества воды для смешивания!

5. Застелите форму для торта пергаментной бумагой, вырежьте диск на 1 см. больше по окружности, чем основание формы, и выложите его на газон. Отрежьте длинную полосу, чтобы сформировать борт. Выложите ложкой смесь для торта и накройте пергаментной бумагой, перевязанной веревкой.

6. Нагрейте духовку, а затем медленно запекайте около 3 часов. Если тонкий нож, воткнутый в пирог, окажется липким, значит, его нужно готовить дольше. По готовности переложите на решетку остывать. Когда полностью остынет, заверните в чистую пергаментную бумагу или фольгу и храните в банке.

Примечания

Совет по украшению: в канун Рождества покройте верх абрикосовым джемом, а затем миндалем на выбор 3 вариантов: – слегка поджаренный молотый миндаль, посыпанный сверху, как снег, или целый бланшированный миндаль, выложенный красивым узором на абрикосовом джеме, или бланшированный миндаль, нарезанные мелкие и средние посыпают сверху. Возможно, сверху веточка остролиста с несколькими ягодами.

Затем вокруг торта обвязывают большую красную атласную ленту, для наглядности завязывают ее бантиком, пока не наступит время нарезки. Убедитесь, что нож хороший и острый.

13. Традиционный английский рождественский пудинг

Это особенный пудинг, который многие из нас с нетерпением ждут на Рождество! Это полностью растительная версия традиционного рецепта, которая воспроизводит восхитительный вкус и текстуру без необходимости использования яиц или говяжьего жира. Вы можете приготовить панировочные сухари в блендере или кухонном комбайне, используя ломтики цельно зернового хлеба 3-4-дневной закваски. Пудинг можно приготовить задолго до Рождества, поскольку длительное приготовление гарантирует, что он сохранится. В этот день не забудьте закрыть все жалюзи, облить пудинг несколькими ложками бренди и аккуратно поджечь! Это выглядит потрясающе! Прекрасно подается с кокосовыми взбитыми сливками или другой начинкой по вашему выбору. Из этого количества получается 1 большой или 2 маленьких пудинга. Вам понадобятся керамические миски для пудинга, немного хлопчатобумажного муслина, веревка, кусок пергаментной бумаги и большая кастрюля или скороварка (убедитесь, что таз поместится!)

Ингредиенты

Сухой:

2½ стакана цельно зерновых панировочных сухарей

1½ стакана тертой моркови

1½ стакана молотого миндаля

1 стакан изюма

1 стакан султанаса

1 стакан смородины

тертая цедра 1 апельсина

тертая цедра 1 лимона

2 столовые ложки смешанной кожуры по желанию

2 чайные ложки корицы

1 чайная ложка смеси специй

3 столовые ложки аррорута

Влажный:

3 столовые ложки виски/бренди/саке или мирима

¼ стакана рисового сиропа

¼ стакана кленового сиропа

¼ стакана оливкового масла

1 столовая ложка мисо

¼—½ стакана темного портера или безалкогольного пива

Инструкции

1. В большую миску добавьте все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте.

2. Отдельно смешайте масло и мисо до получения кремовой массы, затем добавьте подсластители и виски и хорошо перемешайте.

3. Добавьте эти влажные ингредиенты к сухим. Добавьте столько пива, чтобы консистенция стала влажной (но не мокрой).

4. Оставьте смесь накрытой кухонным полотенцем на ночь.

5. На следующий день: подготовьте керамическую чашу, хорошо смазав ее кокосовым или оливковым маслом.

6. Разрежьте муслин так, чтобы полностью покрыть всю миску и завязать его сверху. Вырежьте из пергаментной бумаги диск в форме диска. Плотно уложите смесь для пудинга в таз. Поместите промасленный диск пергаментной бумаги поверх пудинга и поместите таз на квадрат муслина, согнув все края вверху и завязав веревкой.

7. Налейте в кастрюлю воды примерно на треть ее высоты и поместите в кастрюлю пудинг. Готовьте пудинг на пару с плотно закрывающейся крышкой на среднем или слабом огне в течение 3 часов, следя за тем, чтобы вода не высыхала.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.