Мария Сафина
Искусство здорового рациона. Доказательная нутрициология для вашего здоровья

Введение. О чем эта книга

«Человек ни на что не влияет» – многим знакомая фраза. Вот и я с детства была уверена, что болезни наступают просто так. Есть генетика, случайности, везение-невезение, погода-природа, осенне-зимние холода, кто-то чихнул, а кто-то надышал, все болеют – и ты болеешь, все набирают вес – и ты набираешь, все жалуются на самочувствие – и ты жалуешься. Я была уверена, что здоровье и самочувствие – это рулетка, нечто такое непонятное, чем мы управлять не можем: будет так, как судьба решит. И я была уверена, что нормально с возрастом (то есть годам так к тридцати-тридцати пяти) собирать букет заболеваний, жаловаться на усталость, ломоту в спине и шее, головные боли, лишний вес, плохие ногти, волосы, кожу, на здоровье внутренних органов, быть лишенным сил и энергии, ходить по врачам и покупать какие-то средства, чтобы тебе было лучше.

Я подсознательно понимала, что и для меня наступит это время. Но также понимала, что где-то есть люди, которые всегда отлично выглядят, имеют спортивную фигуру, прекрасно себя чувствуют, у них хорошее настроение – наверное, им просто повезло и они живут где-то далеко, в теплых странах за морем. Но я – не они, у меня нет «хорошей» генетики, у меня широкие бедра и узкие плечи, моя фигура мне не нравится, и это нормально, я живу в холодной России, у меня сколиоз и плохое зрение, но у меня есть шанс – может, я из тех везунчиков, кого обойдет перст судьбы…но это не точно!..

Я прожила с этим убеждением до 26 лет. Именно в этом возрасте, после рождения ребенка я впервые серьезно решила похудеть. И у меня получилось. Я похудела на 14 кг за 2,5 месяца: это были строгие ограничения в питании, несовместимые со здоровым образом жизни. Я стала стройной, но все равно была недовольна своей фигурой: дряблая кожа, выраженный целлюлит, нестабильное пищевое поведение: каждый день хотелось сладостей, и я подъедала печенье вместо полноценных приемов пищи; в определенные дни цикла я ела и сладкое, и жирное и винила себя за это. У меня была плохая кожа – прыщи со мной с детства, и я уже смирилась, что это генетика. Настал момент, когда я вышла из своей диеты и вернулась к обычному хаотичному питанию с кучей печенья, выпечки, сладкой молочки, отсутствием завтрака и очень калорийным ужином. Я просто устала от ограничений и сделала вывод, что быть стройной постоянно нельзя – это голод и срывы, и я так больше не могу. Я набрала 5-6 кг и смирилась.

Осознание того, что нужно что-то менять, пришло, когда я посмотрела на фотографии из летнего отпуска и не узнала на них себя. Кто это смотрит на меня с фото? Уставшая, грустная, закомплексованная женщина непонятного возраста, которая отлично понимает, что все ее ракурсы на фото неудачные, потому что она сама себе не нравится. Я вспомнила про тех людей с генетикой и подумала: может быть, они знают что-то, чего не знаю я, и делают что-то, чего не делаю я, поэтому у них есть крутая «генетика», а у меня нет. «Почему бы и мне не попробовать?» – подумала я. На самом деле, я всегда немного (да что уж там врать – много!) завидовала таким людям и мечтала быть красивой спортивной девушкой… я всегда мечтала иметь «генетику» круглогодично. Вернувшись из отпуска, я начала заниматься с тренером в спортзале (хотя перед этим год собиралась!), начала потихоньку строить сбалансированный рацион питания. Настолько впечатлило меня тогда то фото из отпуска, что я убрала все печеньки одним днем и больше никогда их не ела. И тогда же я поняла, что с сегодняшнего дня делаю себя спортивной девушкой – такой, какой себя вижу самым наилучшим образом. Я спокойно иду к своему результату, чтобы сделать форму и наладить пищевые привычки на всю жизнь.

Еще через год начала плотно изучать нутрициологию – науку о питании. Много экспериментировала, меняла свое питание, тренировалась, получала результаты, делала выводы. Понимание того, насколько масштабно каждый продукт и питание в целом влияют на здоровье, выносливость, работу мозга и даже реакции, эмоции, действия, перевернуло мой мир. Каждый прием пищи, горсть ягод, 5-6 орешков, сложный углевод на гарнир, наличие белка в блюде, поел ты сейчас или через час – все влияет на качество жизни. И главное: на все это я могу влиять сама!

Основной мой вывод был таков: на самом-то деле в мире моего здоровья, самочувствия, уровня энергии главная – я!

Это я строю того человека, которого вижу в зеркале, в прямом смысле слова: от аминокислот, входящих в состав мышц, и кальция, формирующего плотность костей, до жирных кислот, входящих в состав мозга и зрительных пигментов сетчатки глаза. Я определяю качественный уровень своей жизни с точки зрения здоровья. Я определяю, как проходят биохимические реакции в организме, пока пишу или сижу, сплю, или выполняю упражнения. Я могу влиять на свое поведение и настроение с помощью продуктов питания. Да я просто волшебница! На деле я просто вышла из темного леса, изучив законы работы организма, разложив все по полочкам и установив причинно-следственные связи: что и зачем я делаю, какой результат получаю. Ключевое понимание – это понимание связи между тем, что я ем и какие нутриенты попадают в мой организм, и тем, сколько энергии, бодрости и восстановления я получаю. И выходит так: что посеешь, то и пожнешь; как поработаешь – такую «генетику» и сделаешь себе!

Имея за плечами базу высшего образования по специальности «Технология продукции общественного питания», я дополнила свои знания дальнейшим обучением в РУДН, FPA, АСИЗ. Далее следовала практика работы с клиентами.

Технология – мое первое образование – это как продукт обрабатывать, чтобы его можно было съесть. Нутрициология – это как этот продукт с его набором белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов будет преобразовываться в организме человека, в каких реакциях будут участвовать мономеры и как они будут влиять на здоровье. То есть, это следующая ступень. Тонкая настройка.

В этой книге я отразила лучшую практическую информация, которая помогла мне и помогает моим клиентам прийти к стабильному результату: снижению массы тела, сияющей коже, отличному качеству волос, женскому здоровью, отсутствию тяги на сладкое и жирное, бодрости, легкости, отличному настроению – пониманию как строить свое питание ежедневно, комфортно, с удовольствием.

Каждая из 10 глав – отражает важную сферу питания, которая вносит существенный вклад в уровень здоровья человека.

Качество каждого вашего приема пищи влияет на ваше ежедневное самочувствие и деятельность всех ваших систем организма.

Образование и обновление белков кожи и мышц; включение магния, кальция и фосфора в состав костной ткани; проведение нервных импульсов; сокращение мускулатуры, в том числе, сердечной мышцы; перенос кислорода к органам и тканям; транспорт полезных веществ в клетки; образование гормонов из поступающих белков; синтез нейромедиаторов с участием витаминов группы В, влияющих на наше настроение и пищевое поведение, работу нервной системы; то, как бегает в наших сосудах кровь, как циркулирует к органам кислород, в переносе которого участвует гемовое железо; как усваиваются витамины и минералы, как выводятся продукты обмена веществ, как проводятся нервные импульсы, как функционируют ваши суставы – все это определяет насколько ваш внешний вид и состояние внутренних систем организма соответствуют параметрам здорового человека, как вы движетесь, мыслите. Все это – база здоровья, которая складывается из того, какой материал мы поставляем в организм для его строительства, обновления и энергии.

Жизнь базируется на здоровье. Здоровье – это норма. Здоровье формируется образом жизни.

Только действуя сонаправленно работе своего организма можно сделать его своим союзником. Только разбираясь в его функционировании и применяя теорию на практике можно понять причинно-следственные связи: «Что я ем? – Из чего это состоит? – Как это влияет на мой организм? – Выгодно ли мне это влияние? – И если выгодно – как я могу использовать это влияние себе во благо?».

Инвестировать в здоровое питание и получение знаний о нем необходимо на таком уровне, какого уровня здоровья вы хотите от своего организма. И на сколько лет вы хотите такого уровня здоровья. Чем выше требования – тем больше должен быть ваш добровольный благодарный вклад в работу организма.

Мы привыкли к тому, что с возрастом у человека появляется все больше жалоб на свое здоровье. Сейчас этот возраст сместился к 25 годам, когда уже начинают активно проявляться первые признаки хронических заболеваний. И дальше не будет лучше. Если не принимать меры – ничего не пройдет само собой, будет хуже. Человеческий организм с годами не молодеет – мы не может повлиять на течение времени. Но мы может повлиять на то, чем это время наполнять. Своим образом жизни мы можем отодвинуть видимые возрастные изменения внутри и снаружи, отсрочить возникновение возрастных заболеваний или вовсе обойти эти заболевания стороной, облегчить течение уже имеющихся и жить в состоянии здоровья и максимального качества жизни долгие годы.

Хронические заболевания – это заболевания, связанные с образом жизни, которые возникают вследствие хаотичного несбалансированного питания и отсутствия двигательной активности. То есть, возникают не просто так, не на пустом месте. В список хронических заболеваний входят практически все негативные состояния здоровья, о которых мы часто слышим в повседневной жизни: избыточный вес и ожирение, диабет 2-го типа, атеросклероз, заболевания сердца и сосудов, повышенное давление, нарушение обмена жиров и углеводов. Также несбалансированное питание и нехватка витаминов приводит к раннему остеопорозу, анемии, варикозному расширению вен, одышке, усталости, проблемам с кожей, волосами и ногтями, плохому сну и быстрой утомляемости…

Все это можно профилактировать здоровым сбалансированным рационом!

При написании книги я использовала научные источники, ссылки на которые даны в конце каждой главы. Также в конце каждой главы есть вопросы для самостоятельной работы. Они важны! Они помогут вам внедрить полученную информацию в ваши ежедневные будни. Без практики теория не имеет смысла. Внедряйте, экспериментируйте, подстраивайте под себя – делайте небольшие ежедневные действия – и вы обязательно увидите и почувствуете результат!

Смотреть на продукты глазами своего организма – это искусство. Это сознательная ответственность за свое питание и за свое здоровье.

Легко вписать рафинированную сладкую вкусняшку в свой рацион. Это каждый сможет. Составить рацион так, чтобы этих сладких рафинированных продуктов действительно от всего сердца честно перед собой не хотелось – это искусство.

На каждый продукт в вашем рационе выгодно смотреть с позиции:

«Из каких нутриентов состоит этот продукт и следовательно, сколько данного продукта я могу ввести в свой рацион согласно моим целям и моей физической активности?»

Думайте не сегодняшним моментом, а на перспективу.

Причинно-следственные связи в питании

Где же кончаются калории и начинается искусство? Там, где есть четкое понимание базы, то есть связей компонентов системы «питание – результат»!

Причинно-следственные связи – это понимание того, почему именно мы выбираем тот или иной продукт.

На мой взгляд, в питании не должно быть просто продуктов, залетевших туда случайно. Это не значит. что нужно контролировать каждую калорию и делить продукты на вредные и полезные.

Вредных и полезных продуктов не существует. Есть продукты, которые более оптимально подходят для ежедневного питания и вашего личного образа жизни и уровня физической активности, а есть продукты – которые менее оптимальны для этого. Именно так я предлагаю смотреть на продукты в вашем рационе.

В этой книге я покажу, как научиться смотреть на продукты с холодной головой. Брать ответственность за свое питание на себя. Расставлять приоритеты. Смотреть дальше того мгновения, когда вы увидели булку, проходя голодным мимо пекарни и захотели ее съесть.

Любой продукт – это просто продукт, волшебных свойств нет ни у одного продукта питания. Все продукты – это набор кбжу (калорийность + количество белка + количество жиров + количество углеводов), ароматические соединения, полифенолы, вода, витамины-минералы, клетчатка.

Рацион питания – это комплекс продуктов, с учетом их сочетания, способа приготовления, усвоения, состава рациона, режима приема пищи, количества каждого продукта и самое главное, с учетом потребностей конкретного человека в калориях, белках, жирах, углеводах, витаминах, минералах и других нутриентах.

Поэтому неоптимально рассматривать один продукт вне системы питания человека и говорить, что вот гречка на 100% полезна во всех случаях или вот эта конфета на 100% вредна во всех случаях. Оптимально рассматривать продукт как более нутритивно-богатый или менее нутритивно богатый, ориентируясь на то, что фактически поступает из данного продукта и в каком количестве.

Нет плохих и хороших продуктов. Есть более и менее нутритивно-богатые по фактическому составу. Есть продукты более и менее приоритетные для рациона конкретного человека с учетом его образа жизни и уровня физической активности.

Самое оптимальное для здоровья и формирования положительных здоровых привычек питания – это соблюдение правила 80/20 для ежедневного рациона.

То есть 80% всего рациона – нерафинированные цельные моно-продукты в щадящей термообработке (нутритивно богатые, акцент все-таки на них!)

и 20% – рациона – продукты с содержанием рафинированного сахара, жиров, соли или и того, и другого (и это не вредные продукты, а просто более нутритивно бедные).

Относитесь к продуктам проще, с улыбкой и оптимизмом!) Продукт сам по себе не вреден и не полезен, он не злой и не добрый, он просто есть вот с такими характеристиками, которые ему дала природа или которые ему дал человек (для переработанных продуктов). Продукт как продукт, просто лежит на тарелке или в пачке. Нам как потребителям остается понять его характеристики (что конкретно поступает из продукта в организм и какое действием это все на организм оказывает) и научиться этот продукт включать в свой рацион, чтобы и поддерживать здоровье, и формировать разнообразный рацион, и следовать своим вкусовым предпочтениям и потребностям в нутриентах.

Да, соглашусь, что это непростая задача. Однако – большой путь начинается в маленького первого шага. И этим первым шагом может быть просто перевернуть упаковку и посмотреть состав продукта и его кбжу.

Когда мы говорим о том, что гречневая крупа полезна или конфета вредна. то мы не учитываем количество продукта в рационе конкретного человека согласно его личным потребностям.

Один и тот же продукт в разном количестве, в разной обработке, в окружении других продуктов, в рационе разных людей (у всех разные цели, график работы, тренировок) будет оказывать разное действие на организм.

Влиять на деятельность каждой из систем нашего организма будет каждый продукт, который мы едим, потому что организм видит продукт, как набор аминокислот, жирных кислот, полисахаридов, моно- и дисахаридов, витаминов, минералов – а точнее ионов – все эти микрочастицы участвуют в биохимических реакциях и каждая из них играет свою роль. Это справедливо для любого человека.

И если говорить о ролях – то наш организм и все процессы, происходящие в нем с течением времени – можно сравнить с интереснейшим сериалом, в котором множество сюжетных линий, все они витиевато переплетаются и течение одной зависит от другой. Меняется одна сюжетная линия – это влияет и на основную сюжетную линию сериала. За этим интересно наблюдать и касательно нашей жизни: в этом интересно участвовать, быть исследователем. экспериментатором. Вносить изменения – и отслеживать их влияния на сюжетную линию.

И переходя к продуктам: от каждого продукта будет влияние. Однако масштаб влияния будет разный: он зависит от количества и кратности употребления продукта и общего состава рациона питания конкретного человека. И вот этот масштаб влияния тоже важно научиться оценивать для себя – это поможет сохранить золотую середину и умело балансировать всеми нутриентами в вашем рационе. Выбирать продукт через набор нутриентов, которые он дает помогает иначе посмотреть на знакомые продукты и научиться видеть то, чего раньше не видел в знакомых продуктах питания.

Обычно нутрициологию, построение здорового рациона воспринимают как систему запретов. То нельзя, это нельзя – таким образом здоровое питание кажется чем-то ограничительным и психологически сложным.

На самом деле, в здоровом питании «можно» – это ключевое слово. Невозможно сформировать здоровое отношение к еде, простое, оптимистичное отношение к правилам здорового питания и систему питания на всю жизнь, если на подкорке мозга постоянно маячит слово «нельзя».

Все мои личные глобальные изменения в рационе произошли после того, как я разрешила себе есть все! Абсолютно все! Мне стало легче, я ушла от системы запретов и пришла к стабильной и в то же время гибкой системе питания. Я ем то, что хочу и люблю, понимая, как это на меня действует и получая выгоду из каждого продукта.

Здорово строить свое питание, исходя из того, что можно все продукты, главное определить, сколько какого продукта лично вам нужно употреблять для поддержания здоровья, набора нутриентов и достижения важных для вас целей по уровню здоровья, бодрости, энергии, внешним параметрам (красота кожи, волос, ногтей). И просто разложить все источники нутриентов по приемам пищи, дням недели в нужном количестве. Можно есть все, если все это находится в системе здорового разнообразного питания и круто если при этом соблюдается Правило 80/20. Это и есть проявление заботы о себе – интеллектуально составленное личное питание.

Набор продуктов для здорового рациона может быть самым разным, нужный вам набор нутриентов отличного качества можно набрать разным продуктовым набором. Обязательных продуктов нет – есть незаменимые нутриенты, которые не синтезируются в организме и нужны ежедневно для участия в биохимических процессах – вот ими мы обязаны обеспечить организм из питания – это те самые 80% рациона.

Можно! Все можно! Так себе и скажите: «Мне все можно!»

И гречку можно, и булочку можно, и помидорку можно, и пиццу тоже можно, можно макароны и сыр, можно белый рис и банан, можно картофель и тирамису, можно вишню и пирог с вишней, можно есть после 18 и после 20 тоже, можно не есть овсянку на завтрак и не пить стакан воды с утра, можно есть углеводы вечером и включать шоколад в любой прием пищи, можно бурый рис и черный рис, можно не только куриную грудку, но и куриное бедро или голень. можно красное мясо, можно молоко и молочные продукты, любой хлеб тоже можно – определяем кратность, обработку продукта, смело экспериментируем, прислушиваемся к результатам и состоянию организма, делаем выводы.

Это все можно в системе здорового питания и здорового пищевого поведения. Хватит уже ставить себе запреты.

Сейчас я приведу пример полярного использования одного и того же продукта.

Гречка дает нам крахмал – сложный углевод, необходимый для образования энергии, витамины гр. В, магний, кальций, фосфор и другие минералы и витамины – это отлично. Но если гречкой переесть, то это может быть избыток углеводов в рационе, избыток калорий и набор веса, это может быть супер-однообразное питание, недопоступление нутриентов из других продуктов, это будет психологически тяжело – есть очень много одного и того же продукта. Питаясь одной гречкой, человек может недополучать полноценный белок, гемовое железо, хорошо усвояемые кальций, фосфор, калий, селен и другие минералы, омега-3 жирные кислоты, витамины С, А, Е, антоцианы – а это важнейшие компоненты строительства и энергетики организма.

Каждый продукт – это инструмент, если умеешь его правильно применять для себя лично – будет все в порядке со здоровьем и пищевым поведением, не умеешь – будут последствия несбалансированности рациона.

Конфетка – дает нам добавленные сахара и добавленные жиры, и мы понимаем, что это явно не омега-3 жирные кислоты, в конфетке нет сложных углеводов, клетчатки, антиоксидантов, витаминов и минералов. Жиры там переработанные. сахара рафинированные. Однако, если это 2 любимых конфетки в день на фоне сбалансированного рациона после основного приема пищи, не на голодный желудок – отлично. Так человек ест конфетку в радость не в ущерб сбалансированности рациона, набрав предварительно и полноценный белок, и сложные углеводы, омега-3 и омега-9 жирные кислоты и клетчатку, витамин С для строительства клеток иммунитета, например и другие витамины и минералы, получив от приема пищи долгую сытость. Полноценный прием пищи, содержащий твердый источник белка, сложные углеводы, жиры с акцентом на омега-3 и омега-9 жирные кислоты, клетчатку способствует медленному всасыванию нутриентов, плавному повышению уровня сахара в крови, без резких скачки сахара в крови, которые и приводят к тяге на сладкое и жирное, быстрому наступлению чувства голода. Снабдив себя факторами сытости – мы можем и 2 конфетки в радость съесть или одну – может больше и не захочется.

Однако, если мы едим 4 конфеты на голодный желудок между приемами пищи – то это уже другое влияние продукта на организм, резкий скачок глюкозы в крови, резкий выброс инсулина поджелудочной железой, простые сахара конфеты быстро поступают в кровоток и распределяются в клетки. И очень скоро человек снова хочет есть. И если отсутствуют привычки здорового питания – то опять будет конфета или печенье, сладкий и/или жирный продукт. Конфета может быть может дать неучтенное избыточное поступление калорий. И допустим, на эту избыточную калорийность человеку оптимальнее включить в рацион любимый фрукт, и оставить 1-2 конфетки.

Все можно, однако, понимая, что конфета не даст вит. гр. В, там мало клетчатки, добавленный сахар, там мало Магния, Кальция, Калия, а энергии конфета дает много. Энергию дает, но витаминов-минералов для обеспечения биохимических процессов в организме не дает. Вот в чем дело! Именно поэтому цельные и нерафинированные продукты приоритетны.

Срывы на сладкое и жирное, стрессовые состояния, плохой сон, плохая кожа, нет сил, только встал с утра в кровати – сразу устал – почему это происходит? Потому что питание не закрывает базовые потребности организма: не дает организму человек нутриентов или дает слишком мало нутриентов для его образа жизни и уровня физической активности, при этом калорийность рациона может быть в норме или даже больше, чем человеку требуется.

Не хватает сложных углеводов в рационе – мало нерафинированных круп, мало полноценного белка, бедный витаминно-минеральный состав рациона, потому что человек из раза в раз, изо дня в день вместо крупы выбирает конфеты или выпечку, или колбасы и так происходит постоянно, в течение несколько месяцев и лет.

Магний + вит. гр. В6 есть в крупах, но их очень мало в муке, из которой испечен пирог или ингредиентов, из которых сделана конфета.

И человек идет покупать БАД Магний + В6 вместо того, чтобы сбалансировать рацион, включить сначала нужное количество крупы, белок классного качества, а для пирога или конфетки оставить свое место и количество.

Выбирать пирог и конфетку можно, но не в качестве базы рациона, не в качестве основного блюда, а как 20% рациона (или менее!), как десерт после основного приема пищи из твердого белка, сложных углеводов, клетчатки, незаменимых жирных кислот.

Если набраны все нутриенты, на фоне сбалансированного рациона – в разумных нормируемых количествах пирог, конфеты, сладости можно включить в свой рацион. Определить кратность – и нормировано включать. 80% рациона моно-продукты и 20% – пироги и другие нутритивно бедные продукты – простая формула здорового рациона.

На самом деле, скажу вам по секрету, конфеток и булочек перестает хотеться, когда человек начинает есть свою норму сложных углеводов, твердого белка, набирает омега-3 и омега-9, витамины и минералы, клетчатку из питания. При построении сбалансированного рациона меняется пищевое поведение, тяга к рафинированным продуктам уходит. Чем дольше практикуете здоровое питание – тем меньше хочется ультра- переработанной продукции.

Аминокислоты, жирные кислоты, моносахариды и полисахариды, витамины, минеральные соединения – каждое из этих соединений играет роль в работе организма. Поступление каждого из них в том количестве, которое необходимо на данный момент, определяет выполнение тех ролей, которые отведены каждому нутриенту в огромной машине нашего организма. Нутриент поступает в норме – функция выполняется – организм функционирует в здоровье. Нутриента поступает недостаточно или избыточно – выполнение функций нарушается. Организм идет к стадии болезни. И чем больше отклонений, чем более долгое время продолжается недостаточное или избыточное поступление в организм того или иного элемента питания – тем глобальнее будут сдвиги в сторону нездоровья (болезни). Тем больше будет наслоения различных заболеваний и тем сложнее будет потом вернуться к здоровому функционированию органов и систем.

Поэтому на мой взгляд, не нужно тянуть до того момента, когда недополучение или избыточное получение организмом нутриентов скажется на внешнем виде и в анализах.

В современном обществе нет глубокого понимания причинно-следственных связей между ежедневным питанием, самочувствием и наличием болезней. Большинство людей не связывают свое питание и образ жизни с теми заболеваниями, которыми они сейчас болеют. И даже не смотря на то, сколько информации есть о здоровом питании – не видят и не хотят видеть эти связи: «Что я ем – что у меня усваивается – что из этого строит мой организм – что я получаю в результате в плане здоровья органов и систем, самочувствия, продуктивности, восстановления, внешнего вида».

Поэтому питание для большинства темный лес. Чем лес темнее, тем больше в нем страшилок и мифов. Как только лес озаряет свет = знание – все становится понятным, появляются явные причинно-следственные связи.

Часто болезней становится так много и они наслаиваются друг на друга. Виноваты в это всё: и само заболевание, которое «само пришло», и генетика, и плохая экология, и плохие продукты в магазинах… Всё – кроме самого человека!

Наш организм видит продукты как нутриенты: белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамины, минералы, полифенолы, вода в конкретном количестве конкретного качества. Он не видит красивую яркую упаковку, надписи «Лайт», «Фитнес» и так далее, он не видит хлеб или молоко, или гречку, или курицу – он видит набор нутриентов.

Вы строитель и поставщик материалов для вашего организма. Организм только принимает материалы, и что он из них построит – зависит от количеств и состава материалов. Поэтому ответственность за ваше здоровье лежит на вас самих. Будьте ответственным поставщиком. Чем выше качество материала вы будете предоставлять, тем выше качество жизни, здоровья и восстановления, внешнего вида вы будете получать.

И здесь начинают проявляться плоды искусства построения здорового рациона!

Вы удивитесь, поменяется качество вашей жизни и ваше пищевое поведение, когда рацион на 80% будет состоять из моно-продуктов в щадящей тепловой обработке. Вы перестанете хотеть рафинированную нутритивно бедную еду, для вас она будет невкусной, переслащеной, пересоленой, приторной. И даже случайно оказавшись в кафе – вы не будете выбирать булку. Потому что просто ее не хотите. Не хотите этот конкретный продукт.

Для вас станут вкусными самые простые продукты, приготовлены в щадящей тепловой обработке. Красиво расположенные на Тарелке Здорового Питания, они будут частью вашей эстетики здорового питания.

Все это случится, если вы будете практиковать и станете исследователем своего здорового рациона, будете проверять гипотезы, вводить новые продукты, отслеживать реакции организма. Одним из элементов роскоши жизни человека 21 века является самостоятельный практически безграничный выбор оптимальных продуктов для своего здоровья. То насколько глубоко человек в теме питания разбирается, определяют правильность его выбора. Разбираться в теме питания и уметь применять знания на практике – это не прихоть – это обязанность каждого современного человека, который хочет жить в здоровье. Глубоко разбираться – это значит видеть продукт глазами своего организма. Нам могут преподносить любой продукт в каком бы то ни было свете. Маркетологи, которые разрабатывают упаковки продуктов – не эксперты в здоровом питании, они эксперты в том, чтобы преподнести продукты выгодно.

К каждому продукту в вашем рационе я предлагаю задавать следующие вопросы:

Какова нутритивная ценность продукта?

Сколько эссенциальных элементов поступит в мой организм со 100 г данного продукта?

А сколько поступит элементов, которые в питании нужно строго нормировать?

И значит в каком количестве и с какой кратностью мне рационально (честно перед собой) вводить данный продукт в мой рацион согласно моему образу жизни и моей физической активности?

Книга – про причинно-следственные связи того, что мы едим и результата, который мы получаем. Знаем причинно-следственные связи – получаем предсказуемый конкретный результат.

Если я ем это в норме – получаю вот это. Если я ем это в избытке – получаю это. Если я ем это в недостатке – получаю это. Если я ем на свою норму – я получаю это.

Это книга про то, как видеть связи и перестать мучаться каждый день от своего несбалансированного хаотичного питания. Ведь жизни множества людей каждый день проходят в муках: от диеты к читмилу и снова к диете, от непонимания – почему я делаю, а у меня не получается, от внедрения новых волшебных таблеток и БАДов.

Что мешает пониманию связей:

Незнание биохимии и физиологии организма;

Реклама и маркетинг (маркетологи сами не знают, что они продают), громкие этикетки;

Продажа быстрых результатов и возведение быстрых результатов в ранг нормы;

Тонна информации от людей, имеющих вес в медиа, но не понимающих в питании абсолютно ничего.

В этой книге я предлагаю вам разобраться со всеми этими вопросами и выйти из категории людей, которые попадают под влияние этих четырех пунктов.

Вопросы для самостоятельной работы:

Письменно ответьте на ряд вопросов. Вы можете возвращаться к этим вопросам по мере прочтения книги. Ответы будут вас вдохновлять и мотивировать следовать привычкам здорового питания исходя из долгосрочных перспектив.

Почему для вас важно сбалансированно питаться?

Как вы себя чувствуете, когда сбалансировано питаетесь?

Какие еще преимущества для себя вы видите в здоровом питании?

Какие полезные привычки питания уже есть в вашей жизни?

Какие полезные привычки вы хотели бы приобрести?

Каким вы видите себя через полгода, если потихоньку начнете внедрять привычки здорового питания в свою жизнь уже сейчас? А через 1 год? А через 5 лет?

Каким вы видите себя через полгода, если не будете работать со своим питанием? А через 1 год? А через 5 лет?

Глава 1. Почему здоровое питание – это важно

Болезни образа жизни – связь здоровья и питания

Часто мы думаем, что здоровое питание – это только снижение веса, но это далеко не так. Здоровое питание влияет на все системы нашего организма. И сейчас вы в этом убедитесь! Можно сказать так: каждый прием пищи либо приближает вас к здоровью, либо отдаляет от него; либо улучшает самочувствие, либо усугубляет уже имеющиеся дефицитные состояния; либо дает ресурс на здоровое долголетие, либо отнимает ресурсы у вашего организма.

Здоровое питание – это энергия, бодрость, легкость, это здоровое состояние внутренних органов и систем организма, их слаженная работа! Здоровое питание – это отличная память, обучаемость, высокая работоспособность, внимательность – все качества, связанные с работой мозга и нервной системы. Ведь наш мозг работает благодаря высокому качеству поставляемых к нему питательных веществ.

То же самое можно сказать и о сердце, сосудах, печени, почках, коже и других органах! Их здоровье определяется качеством и количеством поступающих нутриентов – а главный поставщик этих нутриентов – вы сами. Каждый день вы формируете здоровье ваших внутренних органов. Каждый день и каждый прием пищи – это вклад в ваше активное долголетие.

Здоровое питание – это высокий уровень энергии

Для производства молекулы энергии АТФ нашему организму требуются витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6), витамин Д, магний, калий, кальций, фосфор, железо, а для их усвоения, в свою очередь, нужны другие элементы.

Если нутриенты не поступают в организм в необходимом количестве, энергии образуется мало. Как следствие, человек быстро устает, чувствует постоянную слабость, ухудшается концентрация внимания, память, не хочется ничего делать.

С помощью сбалансированного рациона можно легко решить этот вопрос и стать энергичным активным человеком!

Здоровое питание – это профилактика хронических заболеваний!

Здоровое питание – это профилактика хронических заболеваний, которые возникают с возрастом вследствие несбалансированного рациона питания. Это такие заболевания, как гипертония, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2-го типа, метаболический синдром, ожирение, варикоз, стенокардия, а также проблемы со стулом, отеки, сонливость и бессонница – все они связаны с избыточным поступлением калорий, то есть с перееданием.

Заболевания, которые связаны и с перееданием, и в общем с несбалансированным по нутриентам рационом: железодефицитная анемия, остеопороз, язвенная болезнь желудка, гастрит, мочекаменная и желчнокаменная болезни, заболевания печени (цирроз, жировой гепатоз), другие заболевания ЖКТ, а также слабость, плохой сон, депрессия, переедания, тяга к жирному и сладкому, постоянная усталость, акне.

Заболевания и состояния, связанные с недостаточным питанием, истощением, нехваткой витаминов и/или минералов: анемичные состояния, потеря мышечной массы, слабость, рассеянность, слабость, быстрая утомляемость, сонливость днем и бессонница по ночам, плохая память, депрессия, переедания, частые инфекционные заболевания.

Вышеперечисленные заболевания также являются следствием постоянных экстремальных диет, связанных не только с низкой калорийностью, но и с недостаточным поступлением БЖУ, витаминов и минералов, а также с накоплением дефицитов по многим элементам.

Постоянные циклы «диета – набор веса» – это гарантия возникновения большинства из перечисленных хронических заболеваний в возрасте от 30 лет. С возрастом заболевания накладываются друг на друга, и здесь уже требуется лечение, а не профилактика!

Здоровое питание – это отличная работа желудка, кишечника, поджелудочной железы, налаженная перистальтика и здоровье печени – главного органа, в котором происходит множество биохимических реакций, который связывает все виды обмена веществ (жировой, углеводный, белковый), обезвреживает и выводит метаболиты!

И помните: каждый прием пищи, выбор конкретного продукта, способа его обработки, его количества либо отдаляет вас от наступления атеросклероза, избыточного веса, слабости, сонливости и других хронических состояний и заболеваний, либо приближает вас к ним. Выбор за вами!

Здоровое питание – это вес в норме

Здоровое питание – это поддержание нормального количества подкожно-жировой клетчатки и жировой прослойки между внутренними органами и в общем в организме, отсутствие лишнего веса.

Повышенное количество жира в организме – это избыточное влияние жировой ткани на органы и системы организма. Вследствие этого возникает множество сопутствующих заболеваний и состояний: инсулинорезистентность, нарушения липидного профиля крови – повышенный холестерин, атеросклероз, повышенное артериальное давление, сахарный диабет 2 типа, абдоминальное ожирение, метаболический синдром, заболевания внутренних органов (поджелудочная железа, печень, почки, желудок – вся система ЖКТ), нарушение углеводного и липидного обмена, нарушение работы репродуктивной системы и другие гормональные нарушения, ухудшение сна, одышка, повышенная нагрузка на кости и суставы и другие проявления избыточного веса.

Здоровое питание – это лучший способ держать вес под контролем и наслаждаться легкостью и здоровьем!

Здоровое питание – это сохранение мышечной ткани

Здоровое питание – это сохранение мышечной массы, профилактика возрастной саркопении – снижения количества мышечной массы. Чем старше мы становимся, тем больше в организме распад мышечной ткани преобладает над синтезом. Потеря мышечной массы связана со слабостью, неспособностью выполнять легкие нагрузки, плохим восстановлением, дряблостью кожи, снижением уровня обменных процессов.

Одним здоровым питанием поддерживать мышечную массу возможно, но только временно: к сожалению, возрастное уменьшение процента мышц касается каждого человека!

Если мы не используем мышцы, они слабеют и «испаряются» еще быстрее, а также с возрастом и уменьшением подвижности снижается уровень базового метаболизма (хоть и не так быстро, как мы привыкли думать!)

Есть только один способ сохранить с возрастом базовый метаболизм в покое или даже увеличить его – это физическая активность на регулярной основе, пожизненно ;) и грамотный рацион, его калорийность, количество БЖУ.

Без грамотной поддержки питанием тренировки дадут худший результат и даже могут нанести вред здоровью (например, если в питании недостаточно полноценного белка, омега-3 жирных кислот, насыщенных жиров – холестерина, сложных углеводов, магний, витаминов группы В, кальция, фосфора, слишком низкая или слишком высокая калорийность и так далее).

Для своего энергообеспечения мышечная ткань требует больше энергии, чем жировая, поэтому у человека с крепкими мышцами будет высокий уровень базового обмена веществ в покое. Даже когда такой человек лежит на диване, его обменные процессы будут идти быстрее, чем у того, кто спортом не занимается и имеет низкой уровень мышечной массы. К тому же мышцы – это отличная поддержка для позвоночника и внутренних органов, высокий уровень кровотока, лучшее обеспечение органов и тканей кислородом и питательными веществами не только на тренировках, но и между ними.

Каждым нашим приемом пищи и своей физической активностью мы поддерживаем здоровье наших мышц и профилактируем саркопению.

Здоровое питание – это здоровье кожи, волос и ногтей

Здоровое питание отражается и на здоровье внутренних органов, и на здоровье покровных тканей – действие элементов питания происходит изнутри.

Работая над красотой кожи с помощью питания, мы работаем над всеми тремя компонентами системы: кожа – волосы – ногти. Для всех них на первом месте стоит набор нормы качественного белка. Без этого не будет здоровых кожи, волос и ногтей – ведь все это так или иначе белковые структуры.

Для здоровья кожи, волос и ногтей достаточно навсегда сбалансировать рацион по витаминам-микроэлементам и макронутриентам. А главная причина их нездоровья – хаотичное несбалансированное питание, постоянные диеты и ограничения, недобор нормы калорий, белка, полезных жиров, дефицит по витаминам и минералам. Важен естественный уход изнутри: нет порядка в рационе – любые уходовые процедуры будут лишь прикрытием внутреннего хаоса.

Для здоровья кожи, волос и ногтей важно:

Набирать свою норму белка (50% – источники животного происхождения и 50% – растительного). Отдельные аминокислоты при незакрытой общей норме белка не помогут. Если потребность в белке закрыта, то коллаген и желатин принимать не нужно, так как коллаген – это неполноценный белок, который в организме расщепляется до аминокислот. Мы не можем спрогнозировать, куда именно пойдут эти аминокислоты: в мышцы, кожу, хрящи, суставы или кости. Употребляя коллагеновые добавки, мы поставляем в организм отдельные аминокислоты, увеличивая норму белка. Но белок можно отлично набрать из полноценных источников, а не из дорогостоящих добавок.

Селен, витамины А, Д, Е, С, биотин, цинк, железо – все эти элементы легко набираются из питания. Они связаны с образованием белковых структур и прочных связей в них, участвуют в образовании коллагена – основного белка соединительной ткани, ранозаживлении, здоровье слизистых и покровных тканей, обеспечении местного иммунитета, создании упругости, напитанности кожи, регуляцией выработки кожного сала, профилактикой прыщиков, трещин, ранок, обладают антиоксидантным действием.

Антиоксиданты – ягоды и фрукты в сыром виде (а не добавки!). Для здоровья покровных тканей овощи, ягоды, фрукты следует включать в каждый прием пищи (2-3 раза в день).

Жиры из рыбы, авокадо, орехов. Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты должны составлять не менее 2/3 от всех жиров. Качественные жиры – это сияющая кожа, профилактика ранних морщин, сухости.

Ограничение воспалительных факторов: рафинированный сахар, переработанные продукты с сочетанием рафинированного сахара и жиров, переработанные и транс-жиры. Все эти продукты ведут к увеличению жирности кожи, тусклому внешнему виду кожи, волос, ногтей, прыщикам и другим воспалительным факторам.

Физическая активность на постоянной основе – не менее 150 минут в неделю активных нагрузок (оптимально – силовых). Улучшаем кровоток – улучшаем поступление к коже питательных веществ, а значит, усиливаем действием здорового питания. Поэтому физическая активность так важна при уменьшении видимых проявлений целлюлита!

Быстрое похудение, дефицит незаменимых питательных веществ, в первую очередь аминокислот и жирных незаменимых кислот, ведут к плохому качеству кожи, волос, ногтей.

Жирорастворимые витамины А, Д, Е, К, цинк, селен в гипердозах оказывают прооксидантное действие, то есть ухудшают здоровье, ухудшают рост волос, истончают их, ухудшают качество кожи! Витамины и минералы должны назначаться исходя из анализов врачом.

Недостаток гемового железа в рационе и анемичные состояния всегда отражаются на волосах – истончение, выпадение, сухость, на коже – бледность, сухость, тусклость, на качестве ногтевой пластины.

Здоровое питание – это профилактика камнеобразования и здоровый желчный пузырь

Для того чтобы камни в желчном пузыре не образовывались, важно определенное соотношение желчных кислот, фосфолипидов (лецитина) и холестерина, поступающих из питания и образующихся в организме. При нарушении соотношения этих компонентов образуется нерастворимый липидный комплекс, вокруг которого начинает формироваться укрупнение солей желчи, а затем и камней желчного пузыря, затем на поверхности комплекса скапливаются другие компоненты желчи (например, кальций при нарушении обменных процессов).

Состав нормальной желчи: 7% холестерина, 23% фосфолипидов, 33% холевая кислота. Состав желчи, который способствует камнеобразованию – 13% холестерина, 19% фосфолипидов, 28% холевой кислоты.

То есть, много холестерина, мало фосфолипидов и сниженное количество холевой кислоты способствуют образованию камней. Камнеобразование зависит от состава пищи, которую мы едим, в особенности от количества, качества, состава жиров, их термообработки.

Постоянные диеты и переедания, скачущая калорийность рациона, питание с избытком рафинированных и насыщенных жиров и малым количеством клетчатки, малое количество омега-3 жирных кислот – одни из главных факторов камнеобразования.

Здоровое питание – это здоровая репродуктивная система

Наши половые гормоны – и мужские, и женские – образуются из поступающих с питанием жиров. Поэтому важно следить за набором нормы жиров, не сидеть на низкожировых диетах, употреблять насыщенные жиры и холестерин, ведь это субстрат для образования половых женских и мужских гормонов.

Важно грамотно подбирать питание и физические нагрузки – все должно быть в меру: слишком интенсивный тренинг вместе с длительной диетой, малым количеством жиров и полноценного белка дает организму понять, что сейчас стрессовые времена и нужно сохранить жизнь, а не думать о размножении.

Поэтому лучшая рекомендация для здоровья репродуктивной системы – это комфортное питание с соблюдением ваших потребностей по нутриентам, отсутствие хронического стресса и грамотные физические нагрузки.

Здоровое питание – это здоровье сердца и сосудов

Атеросклероз – это заболевание, при котором на стенках артерий откладываются продукты жирового обмена с формированием атеросклеротических бляшек, ведущих к нарушению кровообращения. Атеросклероз может привести к инфаркту миокарда, инсульту. Это медленно прогрессирующее хроническое заболевание.

Многие уже к 30 годам имеют нарушение липидного профиля крови: повышенное содержание общего холестерина, пониженное «хорошего» холестерина и высокое содержание «плохого». К формированию такого липидного профиля крови ведет хаотичное питание с преобладанием рафинированных продуктов и гиподинамичный образ жизни. Питание для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний – это рацион, который и является основой здорового питания: питаться на свою калорийность, сбалансировать источники БЖУ, есть больше нерафинированных продуктов, орехов и семян, жирной рыба, разумно включать молочные продукты, клетчатку в каждый прием пищи, ограничить переработанные жиры, выпечку, сладости, снеки и красное мясо глубокой переработки.

Профилактика атеросклероза – это самые обычные рекомендации, которые лежат в основе здорового питания. Здесь нет никаких волшебных таблеток!

Настроить питание соответственно энергетическим потребностям, набирать свою нормы БЖУ. Если есть избыточный вес – снизить массу тела до нормы. Гиперкалорийное питание и избыточный вес – это один из главных рисков возникновения атеросклероза. Там, где есть избыточный вес, висцеральное или абдоминальное ожирение – есть и атеросклероз.

Потреблять моно-продукты в щадящей термообработке – их должно быть не менее 80% от состава рациона. Обращаю внимание, что жарка в масле на регулярной основе не способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, так как идет образование перекисных соединений, но это не значит, что жарить нельзя. Конечно, можно, это же вкусно – при этом важно не забывать и о других способах термообработки.

Поддерживать дисциплину в режиме питания и не переедать.

Разнообразить продукты в рационе, применять все продуктовые группы, соблюдая Правило разноцветной тарелки.

Набирать норму клетчатки с помощью фруктов, овощей, ягод и ограничить рафинированные крупы в пользу бурых, нерафинированных.

Каждые дополнительные 10 г пищевых волокон в рационе снижают риск развития инфаркта на 14% и на 24% снижают риск смерти от ишемической болезни сердца. Рекомендованное количество для взрослого человека – 25 г в сутки. Верхний допустимый уровень – 40 г пищевых волокон.

Обратите внимание, что для здоровья сердечно-сосудистой системы важны и водорастворимые волокна (пектиновые вещества, альгинаты, гуаровая камедь), и нерастворимые пищевые волокна (клетчатка = целлюлоза). Количество растворимых пищевых волокон в рационе, влияющее на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний – 5-10 г.

Ограничить ультра-переработанных продуктов, сладостей, транс-жиров, алкоголя, сигарет – все эти факторы доказанно повышают риска развития атеросклероза.

Следить за качеством жиров. Приоритет – на омега-3-кислоты из жирной рыбы холодных вод, морепродуктов, водорослей, а также нерафинированных масел – источников омега-9 (оливковое, авокадо) и омега-3 (грецкого ореха, льняное);

Отвести на насыщенные жиры не более ⅓ от калорийности всех жиров рациона или 10% от калорийности всего рациона, ⅔ всех жиров должны составлять моно- и полиненасыщенные жирные кислоты – они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышают «хорошего» холестерина и снижают «плохого».

Вводить в рацион продукты, богатые фосфолипидами и лецитином, например яйца. Холестерин в них присутствует, но благодаря лецитину заметно увеличивать «плохой» холестерин яйца не будут. А, например, в субпродуктах и жирном мясе лецитина мало, поэтому эти продукты будут сильнее влиять на уровень холестерина крови.

Здоровое питание – это здоровье костного аппарата: кости, связки, хрящи, суставы

Важно снабжать организм веществами, которые входят в состав кости – это на 70% неорганические соединения. В основном кость состоит из гидроксиапатита и соединений магния, калия, хлора, фтора, цинка и других. На 30% кость – это органическое соединение – коллагеновые волокна. Крепость костей зависит от обоих видов соединений.

Кость – это не только кальций и фосфор, это и те нутриенты, которые помогают им усваиваться и включаться в состав костной ткани. Недостаточное потребление кальция, витаминов Д, С, группы В, магния, цинка, меди, железа нарушают обмен в костной ткани. Также важно не злоупотреблять кофеином и алкоголем. Это не значит, что вообще нельзя пить кофе или чай с десертом или ягодами, просто не нужно запивать крепким кофе, чаем все ваши приемы пищи и употреблять кофеина больше 400-500 мг/сутки.

Для здоровых костей необходимо отказаться от курения. Курение и алкоголь всегда способствуют выводу кальция из состава костной ткани и ухудшению его усвоения.

Быть физически активным: регулярная разумная нагрузка на кости увеличивает их прочность. В первую очередь, именно силовые нагрузки профилактируют остеопороз.

Здоровое питание – это крепкий иммунитет круглогодично

Наш иммунитет строится из защитной барьерной функции кожи, ресничек, волосков на ее поверхности, барьерной функции слизистых. Здоровая бактериальная микрофлора различных сред организма, pH на поверхности тканей и клеток – кожи, влагалища, прямой кишки – это тоже защитная линия иммунитета, которая способствует угнетению роста болезнетворных бактерий. Следующая линия иммунной защиты – на уровне клеток: клеточный механизм защиты представлен фагоцитами – клетками иммунной системы, которые способны поглощать и переваривать патогенные клетки. К фагоцитам относятся макрофаги, нейтрофилы и моноциты.

Гуморальный механизм защиты – это комплекс веществ, циркулирующих в крови, которые либо сами разрушают патогенный микроорганизм, либо привлекают к нему частицы, его разрушающие. Для работы эпителиальной защиты, клеточного и гуморального иммунитета нужны комплексы витаминов и минералов – не один или два элемента. Влияет вся система питания и образа жизни, а не включение в рацион одного-двух продуктов на фоне общего хаотичного питания. Все, о чем мы будем говорить ниже работает при круглогодичном ежедневном соблюдении правил здорового питания!

Все краткосрочные меры или полумеры – спустя рукава, вроде «наесться ягодами и зеленью летом впрок на весь год», «наесться ягодами в виде варенья» или «с осени начать пить чай с лимоном» (и печенками!), «украшение 1-2 листочками петрушки майонезного салата» не работают. Все, что связано с сахаром, медом, сладкими сиропами – не работает.

На крепкий иммунитет работает только то, что соблюдается каждый день, стабильно, круглогодично, в щадящей термообработке, в виде моно-продуктов, в каждый прием пищи.

Во главе иммунитета стоит набор нормы белка и полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-9. Клетки-иммуноглобулины – это белковые структуры, а значит, мало белка – всегда низкий уровень иммунитета. Также иммунным и эпителиальным клеткам для постоянного деления важны следующие минералы и витамины:

витамины А, С, Е, цинк, антиоксиданты для здорового эпителиального барьера;

витамины А, Д, Е, С, В6, В9, В12, железо, цинк, медь, селен, антиоксиданты для крепкого клеточного иммунитета;

витамины А, Д, Е, В6, В9, В12, цинк, медь, селен для гуморального иммунитета.

При недостатке этих витаминов и минералов иммунитет всегда будет снижен. Это проявится в усталости, слабости, частых простудных заболеваниях и их долгом течении.

Здоровое питание – это здоровье нервной системы

Витамины группы В, магний, кальций, полноценный белок, омега-3 жирные кислоты, холестерин лецитин (холин), витамин С – все эти нутриенты, поступая из питания, участвуют в образовании дофамина, серотонина, мелатонина, образовании адреналина и норадреналина, гамма-аминомасляной кислоты – регуляторов тормозных реакций, тормозят окислительные процессы в клетках мозга. Все эти элементы есть в нутритивно богатых продуктах, а значит, при их употреблении нас ждут правильные реакции на стресс, способность концентрироваться на задачах, отличная проводимость нервных импульсов в мышечных волокнах, быстрота ума, хорошая память. В целом, полноценное питание на свою калорийность – это стабильность нервной системы. Особенно важен ежедневный набор углеводов на 80% нерафинированными крупами – это магний + витамин В6. Поставлять витамин В6 из питания нужно каждый день, так как он расходуется в биохимических реакциях.

Здоровое питание – это стабильное пищевое поведение

Когда человек обеспечивает свои потребности по энергии (калориям), БЖУ, витаминам, минералам, антиоксидантам – он дает своему организму кирпичики для строительства белковых структур, гормонов, ферментов, жировой ткани, мышечной ткани, клеток иммунитета, поддерживает этим здоровую жизнедеятельность систем организма – тогда и пищевое поведение будет в норме.

Если употребляем недостаточно соединений для стабильности нервной системы – ищем успокоения в сладкой и жирной еде.

Если сидим на диетах, ограничиваем питание, запрещаем себе, не добираем по нутриентам, как следствие срываемся на сладкое и жирное – опять же, на быстрые источники калорий.

Если едим много пюреобразной пищи, переваренной, кашеобразной, рафинированной – сытость быстро проходит, и человек опять начинает подъедать сладости, хотя наличие твердого белка, сложных непереваренных углеводов и клетчатки в приемах пищи отлично решает этот вопрос. Наше питание определяет наше пищевое поведение: чем чаще тренируемся есть рафинированные сладости и кормим ими свою микробиоту, тем больше нам хочется сладкого из-за дисбаланса кишечной микрофлоры в сторону патогенной. Серотонин синтезируется кишечной микробиотой, а патогенная микробиота – плохой источник серотонина! Мало серотонина – перманентная грусть-тоска.

Привычка есть сладкое – это тренировка из раза в раз есть сладкое вместо еды, на эмоциях, вечером, на перекусах, как награду за трудный день. И с каждым разом все прочнее формируются нейронные связи, что так и надо, это обычный мой день.

Поэтому так сложно вводить привычки здорового питания, ведь это что-то новое на фоне годами зацементированных привычек и образа жизни. По сути, ваша задача – изменить структуру дня и сделать обычным для вас наличие сбалансированного питания. И чтобы это было в радость – необходимо действовать по шагам, очень постепенно!

Здоровое питание – это высокое качество жизни ежедневно и на долгие годы

Ежедневным выбором вы сами создаете свое здоровье!

Можно ли жить без здорового питания – да, можно! Можно ли долго прожить без здорового питания – можно.

Многие приводят в пример людей, которые ведут хаотичное питание и дожили до преклонных лет. Однако мы ничего об этих людях не знаем, не видели их и с ними не знакомы, нам неизвестно, какой была их молодость, зрелость, чем они питались, сколько двигались, как сейчас проявляются пищевые привычки, какой у них образ жизни, режим дня… Часто нам известны лишь исключения, но так же известна и статистика роста хронических заболеваний, связанных с образом жизни – а это не 5-10 человек, это огромные исследования на огромных популяциях людей, длящиеся годами.

Без здорового питания можно жить. Но каким будет качество жизни? Каким будет каждый проживаемый день? Он будет легким, в радости и заботе о себе и своем здоровье – или в заботах о том, что нужно купить лекарство, посидеть в очереди к врачу, подумать о своих болячках, выпить порошок от простуды, таблетку от головы и от давления? А самочувствие? Тяжело подниматься по лестнице, плохо выглядеть и плохо себя чувствовать, переживать отсутствие сил, сонливость, голод; только встал с кровати – сразу устал…

Несомненно, с возрастом и у людей, ведущих здоровый образ жизни, тоже будут проявляться признаки возрастных заболеваний – никому от этого не уйти. Но намного ниже будет их выраженность, риск осложнений, необходимость в медикаментозной коррекции, проявление скрытых предрасположенностей. Можно на долгий срок отодвинуть или вовсе избежать встречи с заболеваниями, связанными с питанием и образом жизни. Можно жить полной жизнью уже сейчас, просто сделав первый шаг к созданию своего здорового рациона питания – рациона энергии, красоты, легкости, жизни!

Базовые правила здорового питания

Я хочу вас познакомить со списком тех закономерностей, которые помогут сформировать свой здоровый рацион. Это нормально, что многое вам пока не понятно. Смыслы будут раскрываться по мере изучения информации.

Баланс нутриентов и нутритивная ценность

Мы едим не продукты – мы набираем нутриенты. Организм видит еду как сочетание БЖУ, как набор аминокислот (на которые расщепляются белки), жирных кислот (на которые расщепляются пищевые жиры), моносахаридов (на которые под действием ферментов расщепляются сложные углеводы), а также витаминов, минералов, антиоксидантов.

Пример:

В среднем яблоке весом 100 г организм видит: 0,4 г белка; 0,4 г жиров; 9,8 г углеводов, 86,3 г воды, 1,8 г клетчатки и все это при расщеплении дает организму 47 ккал энергии.

100 г яблока обеспечивают вклад в протекание биохимических процессов в организме с помощью того, что поставляют в организм: 10 мг витамина С; 0,08 мг витамина В6; 0,4 мг витамина В3; 0,07 мг витамина В5; 0,03 мг витамина В1; 0,02 мг витамина В2; 0,2 мг витамина Е; 2,2 мг витамина К; 278 мг калия, 16 мг кальция, 9 мг магния, 26 мг натрия, 11 мг фосфора, 2,2 мг железа,1 мкг кобальта, 0,047 мг марганца, 110 мкг меди, 4 мкг хрома и 0,15 мкг цинка.

А еще в яблоке есть очень-очень мало жиров – 0,4 г – и в этих жирах организм видит 0,1 г насыщенных жиров; 0 г мононенасыщенных жиров; 0,009 г омега-3 и 0,043 г омега-6. Конечно, яблоко – это не приоритетный источник омега-3, это просто пример того, что организм видит яблоко не только как спелый фрукт.

В общем количестве углеводов – 9,8 г на 100 г яблока – организм видит и использует в метаболических процессах: 0,8 г крахмала; 2 г глюкозы; 1,5 г сахарозы; 5,5 г фруктозы.

Соотношение сахаров меняется при созревании яблока и зависит от сорта, места выращивания, продолжительности хранения.

Среди того небольшого количества белка, что есть в яблоке, организм видит аминокислоты: валин – 0,012 г; лейцин – 0,019 г; изолейцин – 0,013 г; лизин – 0,018 г; метионин – 0,003 г; триптофан – 0,003 г. А также организм видит и другие вещества, например органические кислоты – 0,8 г в сумме (в основном яблочная и лимонная кислоты).

Количество веществ антиоксидантов измеряется индексом ORAC – 4275 для красного яблока с кожурой и для того же яблока без кожуры 2936. Это значит, что в кожуре яблока содержатся полифенолы – это тоже конкретные формулы конкретных веществ, которые встраиваются в антиоксидантные реакции.

В приоритете всегда должны быть моно-продукты в щадящей термообработке! В идеале – от 80% вашего рациона. Чем меньше букв в составе, тем оптимальнее для ежедневного рациона и здоровья вашего организма. Оптимум – это природные моно-продукты – продукты из одной составляющей: «гречневая крупа», «перловая крупа», «филе куриного бедра», «томаты».

Базовая формула для сытных здоровых приемов пищи. Формула сытости: твердый белок + сложные углеводы + жиры с акцентом на омега-3 и омега-9 + клетчатка в каждом приеме пищи = длительное насыщение. Формула работает всегда! Применяйте ее каждый раз, и вы будете чувствовать комфортную длительную сытость между приемами пищи, забудете о перекусах, голоде и тяге на сладкое и жирное.

Формула Сытости – основная формула здорового питания. Она подходит для всех приемов пищи: завтрака, обеда, ужина дома, в гостях или в ресторане, до и после тренировки, на похудении, поддержании веса и на наборе массы. Формула всегда актуальна, независимо от того, считаете вы калории или нет!

Второе базовое правило – Правило Здоровой Тарелки – легкое и в то же время фундаментальное. Оно позволяет быть здоровым, иметь вес в норме и не считать калории! А также учит красиво оформлять приемы пищи, следить за эстетикой своего стола.

Если основные приемы пищи составлены сбалансированно – небольших перекусов не хочется.

Разнообразное питание – ключ к набору всех необходимых нутриентов. Чередуйте крупы/источники белка/жиров/углеводов, ведь здоровое питание – это не куриное филе на пару с огурцом и гречкой!

Покупайте разноцветные овощи, зелень и листовые салаты. Пользуйтесь Формулой Разноцветной Тарелки: чем больше цветов на вашей тарелке, тем больше в ней нутритивной ценности, концентрата антиоксидантов, витаминов, минералов. Цветовые пигменты овощей, зелени, фруктов, ягод – это антоцианы, каротиноиды, астаксантин, ликопин, хлорофилл, кверцетин, кемпферол и другие активные вещества с доказанной высокой витаминной и антиоксидантной активностью! Это один из приемов ежедневного анти-эйдж эффекта!

В приемах пищи можно смешивать любые продукты и любые нутриенты. Все отрицательные реакции индивидуальны, однако у некоторых людей они схожи. Вы можете формировать свою тарелку из тех вкусовых сочетаний, которые нравятся именно вам, с акцентом на здоровые моно-продукты!

Клетчатку в виде овощей, зелени и/или фруктов и ягод оптимально включать в каждый прием пищи. Не отруби, а именно продукты питания. Цельный продукт (томат, болгарский перец, листовой салат, базилик и так далее) – это не только пищевые волокна. Это еще и витамины, минералы, полифенолы-антиоксиданты, которых в отрубях нет.

Если вы считаете калории, то зеленые овощи и зелень можно не учитывать. Красные и желтые овощи – считать по желанию и в зависимости от целей. Корнеплоды – считать обязательно. Фрукты и ягоды также рекомендую учитывать в счетчике калорий. Калории и БЖУ считать не обязательно, но для общего развития – иногда полезно!

Молоко и молочная продукция

Молоко и молочную продукцию можно, это не вредная и не полезная еда – это просто группа продуктов. Если у вас нет к ней противопоказаний и она вам нравится – включайте в питание на здоровье согласно личным потребностям. Данная группа продуктов есть во всех международных рекомендациях. Выбирайте несладкие продукты с высоким содержанием белка.

Обычно молочные продукты (даже несладкие) – это по большей степени источники не белка, а лактозы – простого сахара. Он не вреден и не полезен для здорового человека. Это природный простой сахар.

Если кто-то не ест молочные продукты (блогер, знакомый, известный артист, нутрициолог, тренер, певец, спортсмен) – это не значит, что и вы должны их исключать.

Молоко и молочные продукты следует рассматривать не только как источник белка и кальция! Посмотрите на БЖУ большинства натуральных несладких йогуртов, кефира, молока: лактозы больше, чем белка (исключение – твердые молочные продукты и греческий йогурт). Часто даже в натуральных в молочных продуктах и молоке в составе нутриентов преобладают жиры или природный углевод лактоза – не белок! Про сладкие йогурты я уже и не говорю, там, конечно, преобладают простые сахара. Делайте выводы относительно своего рациона: источником каких нутриентов в вашем рационе являются молоко и молочные продукты?

Избыток сладкой и/или соленой молочной продукции может приводить к отечности и плохому качеству кожи. Отслеживайте у себя эти реакции.

Молочная продукция с пониженным содержанием жира – отличный способ набирать больше белка из питания. Однако для наилучшего усвоения жирорастворимых витаминов A, E, D нужна жирная среда, поэтому оптимально выбирать молочные продукты средней жирности.

При выборе молочной продукции в качестве источника кальция и фосфора я рекомендую сделать приоритет на твердые сыры и творог (в них почти нет лактозы, много кальция и белка, отличный аминокислотный состав, витамин D и витамин А, пробиотик).

Помните: молочная продукция действительно должна быть источником жирорастворимых витаминов, белка, кальция, фосфора, а не полужидким продуктом с добавленным сахаром. Проверьте БЖУ и составе молочных продуктов в вашем рационе!

Масла и соусы

Жиры всегда продлевают сытость, придают блюду аромат, поэтому люди и любят жирные продукты. Соблюдайте баланс между насыщенными жирами и ненасыщенными жирами. Акцент на получение полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-9 именно из продуктов питания.

Жирность продуктов и их количество (творог, сыр, мясо, птица) определяется индивидуально, исходя из вашего уровня физической активности. Продукты любой жирности можно! Главное – определиться с количеством жиров согласно вашей физической активности и целям и обязательно иметь в ежедневном питании продукты – источники омега-3.

Баланс жирных кислот омега-3 и насыщенных жиров (в том числе холестерина) важен для построения мембран клеток! Жирные кислоты влияют на вязкость мембраны, а значит, на ее пропускную способность. Если в структуре мембраны слишком много молекул холестерина, ее жесткость увеличивается, пропускная способность уменьшается, нарушается проникновение питательных веществ внутрь клетки и выход продуктов обмена.

На каком масле жарить? Ни на каком, минимизируйте жарку на масле в своем рационе. Жарить оптимально на антипригарной сковороде без масла. Любое термообработанное масло – только источник калорий без Е-витаминной антиоксидантной активности и с окисленными жирами. Раньше масло выполняло функции равномерного прогрева сковороды и защиты от прилипания, сейчас эту функцию полностью заменяет антипригарное покрытие.

Вместо салатов выбирайте свежие овощи без заправки, цельные или только что нарезанные. Любому маслу оптимальнее предпочесть клеточные ненасыщенные жиры в продуктах питания, допустим орехи (особенно грецкие и пекан, также миндаль, фундук, бразильский и кедровый орех), семечки (тыквенные, льняные, кунжутные), жирную рыбу 2-3 раза в неделю минимум по 170-250 г. А в качестве насыщенных жиров – жиры цельных животных продуктов.

Если все же выбираете масло для салатов и готовки, то рекомендую растительные масла с пульверизатором в непрозрачной вакуумной упаковке, храните их на дверце холодильника или на кухне в прохладном месте. Таким образом вы снижаете причины окисления жиров масел: фактор проникновения кислорода к маслу, фактор высокой температуры, постоянного попадания воздуха при открывании крышки, воздействия солнечного света.

Учитесь есть без соусов, кетчупов, майонезов и дополнительного сдабривания еды жиром и простыми углеводами. Соус – это мука (простой углевод) + насыщенный жир (сливочное масло) + транс-жиры (кулинарный жир, пищевые жиры, рафинированные масла). Крупы оптимально употреблять без сливочного масла или с его минимумом, если добавляете – строго нормируйте. Если все же любите крупы с маслом – оптимально сбрызнуть готовый гарнир в тарелке одним «пшиком» нерафинированного растительного масла первого холодного отжима из пульверизатора.

Человек отлично набирает насыщенные жиры и жирные кислоты омега-6, а по омега-3 и омега-9 идет недобор. Соотношение омега-3 к омега-6 в питании должно быть 1:5. В современных реалиях оно 1:20-1:50.

Напитки

Пейте по потребности. Специально пить воду не нужно, особенно если вы вливаете ее в себя через силу. Норма жидкости – 30-40 мл/кг веса в день – это вся жидкость, которая поступает в организм из продуктов (огурцы, помидоры, мясо, птица и др.), напитков (чай, кофе и др.), и чистая вода. Это также жидкость, которая образуется в организме при расщеплении нутриентов. В итоге чистой воды получается около 1-1,5 литров для женщин и около 1,5-2 литров для мужчин. В дни тренировок и в жаркие дни воды может быть больше.

Между приемами пищи оптимально пить простую воду, кофе или чай без молока и сахара. Как только в напиток добавляется молоко, сахар – это будет уже прием пищи со своим КБЖУ.

Жидкие сладкие напитки, кисели, морсы, газировка просто добавляют калорий вашему рациону без нутритивной ценности и долгой сытости.

Алкоголь несовместим со здоровьем, качественным композитом тела, бодростью, здоровым функционированием организма. Спирт – это токсин, от которого организм стремится избавиться в первую очередь (вывести через выделительную систему почек, органы дыхания).

Чем крепче алкоголь и чем больше в нем дубильных веществ и эфиров (выдержанные сорта виски, вина, коньяка), тем дольше будет происходить выведение токсинов и тем хуже вы будете себя чувствовать на следующий день. Алкогольный коктейль – это сахар + жир + спирт, смертоносная бомба замедленного действия для организма!

Стакан воды перед завтраком пить необязательно! Формируйте комфортную для вас систему употребления жидкостей. Пищеварение и так отлично запустится от аромата еды, нахождения на кухне, внешнего вида готовых блюд.

Запивать еду можно! Соляная кислота при этом не разбавится и пищеварение не ухудшится. Но только запивайте простой водой, а не сладкой газировкой, соком/морсом и другими калорийными нутритивно-бедными жидкостями!

Чай, кофе, алкоголь содержат танины – дубильные вещества, которые связывают ионы железа, кальция, магния из растительных продуктов и снижают их усвоение. Не рекомендую запивать еду чаем, кофе, и особенно алкоголем. Иногда можно, но не на постоянной основе! Грамотным сочетанием нутриентов (добавлением источников витамина С, животного белка, например) можно убрать негативный эффект связывания минералов дубильными веществами.

Питание и тренировки

За 2-5 часов до тренировки необходимо сделать полноценный прием пищи по Формуле сытости. Разброс времени индивидуален.

После тренировки в течение 1,5-2,5 часов рекомендуется сделать полноценный прием пищи по Формуле сытости.

Если вы не профессиональный спортсмен и не набираете мышечную массу, спортивное питание вам не нужно. Оптимально сделать все приемы пищи нутритивно-ценными. Сначала – базовый рацион, а спортпит – в индивидуальных случаях.

Во время тренировки никакого спортпита употреблять не нужно.

Во время тренировки пейте воду по потребности.

Выбирайте тот вид физической активности, который вам нравится. Я выбираю для себя и рекомендую силовые тренировки: они стимулируют сокращения мышц, профилактируют саркопению, помогают существенно изменить пропорции фигуры, а для многих это важно.

Любые тренировки улучшают чувствительность к инсулину, доставку питательных веществ и кислорода к органам и тканям.

Небольшая прогулка 20-30 минут после приема пищи приветствуется!

Будьте активны в быту и добросовестно выполняйте упражнения на тренировке!

Тайминг питания

Один прием пищи – это одна тарелка без добавок и десерт (орехи + ягоды/фрукты). Оптимальная длительность одного приема пищи 20-30 минут. Количество приемов пищи в день 3-4-5 (четкая запланированная ваши кратность), в зависимости от ваших целей. Это полноценные, сытные основные приемы пищи. Питаемся без перекусов!

Для нашего организма перекусов не существует: он видит их как основной прием пищи со своим КБЖУ, но совсем небольшого объема. Вся ферментативная система и перистальтика включаются точно так же, как и при усвоении «основного» приема пищи. Получается, если приемов пищи много, организм превращается в машину по переработке еды и работает практически круглосуточно!

Определите четкие промежутки приемов пищи (+/– 15-20 минут) и соблюдайте их. Это поможет вашему организму накопить ферменты, пищеварительные соки в ожидании порции БЖУ. Четкий режим питания поможет легко переваривать пищу в возрасте, без проблем с тяжестью и неусвоением.

Завтрак должен быть! Если нет завтрака – вы с большой вероятностью переедите в течение дня или вечером. Организуйте себе время и пространство для 20-минутного завтрака!

Хорошо пережевывайте пищу. Не ешьте второпях, на бегу, на улице. Для принятия пищи должно быть отдельное место, не связанное с рабочим столом, диваном или кроватью. Разделяйте работу, сон, отдых и ритуал приема пищи.

Если хотите перекусить через час-полтора после еды – значит, предыдущий прием пищи и рацион в целом несбалансирован. Работайте дальше над своим питанием!

Сразу после приема пищи по Правилу Здоровой Тарелки (в течение 5-10 минут после, пока готовится кофе;) оптимально выпить кофе или чай, съесть фрукт, орехи, ягоды. И это как раз будет ваш полноценный 30-ти минутный прием пищи: основное блюдо + десерт. Еда через час-полтора – это уже будет новый прием пищи.

Ужин должен быть за 2-3 часа до сна, это рекомендация для улучшения качества сна и лучшего переваривания пищи. Однако если для вашего режима дня удобнее есть за полтора часа до сна и при этом вы с удовольствием завтракаете с утра – выбирайте такой вариант. Просто не перегружайте ужин по объему и калорийности!

Можно есть после 18, 19, 20, 21. Ничего не отложится в жир, если вы не переедаете по калориям! Главное – соблюдение дневного КБЖУ и щадящие способы термообработки.

Распределение нутриентов по дню может быть разным, не обязательно завтрак должен быть плотным, а ужин – только белок и овощи. Все индивидуально, зависит от вашего режима дня и тренировок. В разные дни режим может меняться, подстраиваясь под ваши активности, но не кардинально. Общие тенденции здорового рациона и примерно одинаковое время приемов пищи – полезно соблюдать. Как вариант, можно просто равномерно распределить калорийность и БЖУ по приемам пищи и проследить, комфортно ли это будет для вас, и затем уже вносить изменения.

Что делать неоптимально для здоровья?

Человек 21 века с низкой физической активностью не может позволить себе употреблять нутритивно бедные продукты. Оптимально создавать из своего рациона концентрат нутритивных элементов питания. Все нормы витаминов рассчитаны на 2 000 ккал в сутки, и сидя на ограничительных диетах, несбалансированном питании, человек явно будет недобирать по жизненно необходимым нутриентам! Выход: увеличивайте свою активность, вводите в жизнь спорт, на первое место ставьте базовые моно-продукты, а не очередную булочку с колбасой вместо приема пищи.

Нельзя исключать из питания ни одну из групп макронутриентов: белки, жиры, углеводы – все важно, у всего есть свои важные роли в работе нашего организма.

Нельзя одним днем исключать из питания крупные группы продуктов просто так, потому что захотелось, не включая альтернативы по нутритивной ценности и/или калорийности. Если исключаете, то зачем? Изучите, как функционирует ваш организм, и задайте себе вопросы: какая в этом польза и какой может быть вред? Как будет исключение каких-либо продуктов влиять на ваше здоровье в долгосрочной перспективе? Какие продукты вы будете использовать как равноценную (!) альтернативу в случае недополучения нутриентов? Сразу ищите те продукты или группы продуктов, которые дадут вам такой же набор нутриентов.

Избегайте продуктов, состоящих из рафинированных сыпучих ингредиентов. Представьте эти ингредиенты в виде порошков на своей кухонной полке, на тарелке, сковороде. Будете ли вы сами добавлять в пищу глутаматы, ортофосфаты, мальтодекстрин, соевые стабилизаторы, нитрит натрия, ароматизаторы, посыпать ими свою еду? А нагревать и жарить?

Сводите к нулю все консервированные, соленые, маринованные продукты промышленного изготовления в вашем рационе (рыба, птица, мясо, плавленые сыры, колбасы, овощные консервы, соленые огурцы, помидоры, грибы, пиццу, суши, соленые снеки, сладкие консервированные фрукты). Избыток соли и легкоусвояемых сахаров в рационе задерживают воду, влияют на баланс натрия и калия, приводят к постоянной отечности, повышают риск возникновения повышенного артериального давления.

Чувство сытости

Количество и текстура каждого ингредиента влияют на чувство сытости. Меняя степень разваренности круп, количество овощей, выбирая твердый или жидкий источник белка и меняя его количество, выбирая более или менее жирное мясо – мы влияем на чувство сытости.

Твердый белок насыщает больше, чем жидкий. Если хотите долгую сытость, предпочтите яйца, курицу, мясо, рыбу, творог, твердый сыр кефиру или йогурту.

Клетчатка – суперсложный углевод с плотной упаковкой молекулы (овощи, фрукты, ягоды, орехи, цельные крупы). Он всегда продлевает сытость, замедляя поступление глюкозы в кровь из приема пищи. Это важный фактор насыщения и стабильного пищевого поведения!

Изделия из фарша дают сытость на меньшее время, чем цельный кусок мяса, птицы.

Термообработанные овощи, фрукты дают меньше сытости и меньше нутритивной ценности, чем свежие.

Пюреобразная, сильно измельченная и жидкая пища дает меньше сытости, чем такой же набор цельных продуктов. Чем мельче порезан продукт и затем глубже термообработан, тем меньше его нутритивная ценность. Например, оптимальнее запечь картофель целиком в кожуре или крупным куском, чем приготовить картофельное пюре из отварного картофеля.

Ешьте сытно, но в меру. Не выходите из-за стола полуголодными, но и не набивайте живот до отказа. Учитесь контролировать себя, слушайте свой организм.

Сладости

Сладкое можно. Все продукты можно! Если хотите сладкое – включайте нормированно и только после основного приема пищи в качестве десерта. Исторически человек не ел сочетание рафинированного сахара и переработанных жиров в одном продукте. Развитие промышленности и реклама сделали наличие выпечки и сладостей обычным в нашем рационе. Что такое 20-30 лет активной рекламы сладостей по сравнению с веками развития человечества на нерафинированных крупах, ягодах, фруктах? Это ничтожный миг! Сводите добавленный сахар к минимуму, и вы почувствуете, как можно жить и чувствовать себя по-другому.

Сахарозаменители необходимы для коррекции пищевого поведения людей с ожирением и диабетом, контроля уровня сахара в крови; для того, чтобы человек с высоким избыточным весом под наблюдением врача начал худеть, сохранив сладкое (к которому очень привык), но снизив калорийность рациона. Для здоровых людей при формировании привычек здорового питания искусственная или природная концентрированная сладость сахарозаменителей не нужна. Сделайте акцент на получении сахаров природного происхождения из моно-продуктов, а не на том, какой бы сахзам выбрать. Почувствуйте настоящий вкус ягод и фруктов. Не подсаживайтесь на иглу сахзама.

Источники рафинированного сахара и добавленных насыщенных и транс-жиров (сладости и выпечка) оптимально заменить на природные источники моно-сахаров (ягоды). В приоритете – темные, насыщенные антиоксидантами и витаминами продукты: черная смородина, вишня, черника, малина, клубника – уникальные русские суперфуды! Фрукты также будут отличным источником антиоксидантов и витаминов, например, киви, цитрусовые, банан, яблоки, персики, сливы…

Исторически русский человек питался именно ягодами, не бананами, не киви, не мандаринами и не ананасами – это полезно знать! Ягоды – это низкокалорийный продукт с высоким антиоксидантным индексом, высоким содержанием полифенолов, витаминов, клетчатки и низким содержанием моно-сахаров.

Идеальный десерт после еды – это не тортик, печенье или пп-вкусняшка (то есть, очередное неприродное нечто из сыпучих измельченных ингредиентов без сытости и нутритивной ценности). На каждый день оптимальным десертом является сочетание природных сахаров из ягод или фруктов и незаменимых жирных кислот из нежаренных орехов. По нутриентному составу ягоды плюс нежаренные орехи – это тоже сахара и жиры. Но! Сахара природные и жиры клеточные (омега-3, омега-9) вместе с минералами, витаминами, биофлаваноидами, клетчаткой (!!!), растительным белком, которых нет в рафинированной продукции.

Термообработка

Недоваренные крупы и макаронные изделия альденте 2/3 готовности, с сохранением целостности зерна и стекловидной структуры дают большую сытость и нутритивную ценность, чем переваренные до кашеобразного состояния – поэтому данная термообработка является приоритетной.

Все изделия из муки злаковых дают малую сытость и имеют очень низкую нутритивную ценность. Изделия из муки с жирами и добавленными сахарами в составе дают тяжесть, а не сытость, которая быстро проходит и превращается в лютый голод и тягу к сладкому.

Корнеплоды (картофель, батат, свекла, морковь) оптимальнее запекать целиком (или крупным куском) в кожуре без масла (или с его минимумом – воспользуйтесь пульверизатором), в случае свеклы – отваривать в кожуре. Степень готовности – с сохранением твердости, не переваривать. Чем сильнее разварите картофель или мелко нарезанную морковь, свеклу – тем меньшую сытость они дадут и тем меньше витаминов в них останется.

Способы приготовления продуктов – щадящие с сохранением нутритивной ценности продукта: варка, приготовление на пару, жарка на сковороде или гриле без масла (или с минимумом масла), тушение, запекание без масла, приготовление су-вид. Избегайте сочетания нескольких способов тепловой обработки: варка и последующее обжаривание;

При приготовлении блюд в качестве ингредиента неоптимально использовать муку (любую!), крахмал, панировку, белый хлеб, сахар, мед, сладкие сиропы (агавы, топинамбура и другие), сахзамы, маргарин. Первоначально набирайте углеводы из нерафинированных круп (80% всех ваших углеводов должны быть сложными) и других цельных продуктов. Нутритивно бедные легкоусвояемые углеводы всегда должны быть далеко на заднем плане.

Большинство витаминов, антиоксидантов нестойки при нагревании, контакте с кислородом. Чем глубже и длительнее обработка – тем выше потери по нутритивной ценности (нарезание + хранение + термообработка).

Любая мука – нутритивно бедный продукт. Например, нутритивный состав цельного зерна пшеницы очень сильно отличается от нутритивного состава пшеничной муки. Любое изделие из любой муки – нутритивно бедный продукт. Исключайте из рациона мучные изделия, хлеб, хлебцы. Вместо них выбирайте нутритивно-богатые крупы. Чем меньше злак обработан на производстве, тем лучше он сохранил структуру крахмала (полисахарид, который и дает нам энергию), больше витаминов и минералов, больше клетчатки, полифенолов. Выпечка – это классический сахаро-жир без клетчатки. Нутритивная ценность практически равна нулю, калорийность высокая. Так зачем вам такие пустые продукты в рационе?

Суп – классический нутритивно бедный продукт. Много бульона (насыщенные жиры), переваренные крупы и корнеплоды, мало мяса (полноценного белка). Вследствие объема создается ложное чувство сытости. Хлеб – легкоусвояемый углевод обычно едят с супом, хотя оптимальнее было бы ввести в питание углеводы сложные.

Организация питания

Очистите пространство своего дома от корзиночек и вазочек со снеками, фруктами, орешками. Место продуктов питания – на кухне. Выставлять продукты питания на стол необходимо только во время приемов пищи.

Не храните дома триггерные для вас продукты в большом количестве. Просто не покупайте и все. Купите килограмм печенья – весь его и съедите. Оптимально покупать такие продукты точечно, на одну порцию, запланированно;

Вечером после ужина помойте кухню, посуду, уберитесь, чтобы утром кухня сияла чистотой и радовала вас (да, сложно, нужно поработать над собой. Но как же приятно начинать утро в чистой кухне – вы сами скажите себе: «Спасибо»)

Максимально готовьте с вечера все завтрашние приемы пищи. Можно выставить посуду для завтрака, приготовить сковороду для яичницы, чтобы с утра вы делали минимальное количество манипуляций!

Солить пищу оптимально в тарелке, уже после приготовления. Выбирайте соль в закрытой упаковке, без доступа солнечного света в форме йодата калия. Розовая соль не имеет никаких преимуществ перед обычной солью.

Готовьте сами. Так вы будете четко контролировать качество и количество нутриентов. Я не рекомендую пользоваться доставками готовых рационов и строить с помощью них здоровое красивое тело и здоровье внутренних систем организма. Никто не позаботится о вашем здоровье лучше вас самих! На работу носите еду в контейнерах или термоконтейнерах;

Если вы идете в ресторан – посмотрите меню в интернете: в этом заведении вообще есть еда или только мертвые переработанные продукты. Вне дома составляйте питание по Формуле Сытости и Правилу Здоровой Тарелки. Начинайте с источника белка, далее выбирайте гарнир (к сожалению, все крупы в общепите переварены, поэтому часто лучший выбор – это запеченный картофель в кожуре). Обязательно закажите свежие овощи. Не салат, а именно самые простые свежие овощи.

Никогда не назначайте себе сами БАД (особенно жирорастворимые витамины А, D, Е и минералы), лекарства. Только через врача и после сдачи анализов. Человек без медицинского образования не имеет права прописывать вам БАД и их дозировки согласно законодательству нашей страны.

Есть и смотреть телевизор, телефон можно. Если вы четко контролируете себя и свое пищевое поведение и у вас уже есть базовые навыки здорового питания. В остальных случаях – выключайте гаджеты и направьте свое внимание на вкус и аромат еды и пережевывание пищи.

Для всех приемов пищи должна быть хорошая посуда и приборы, которыми вам приятно пользоваться! Даже на работе: перекладывайте пищу из контейнера в красивую тарелку, оборудуйте себе место для обеда, всегда создавайте наилучшую для себя атмосферу. Возьмите ответственность на себя!

Видеоматериал по данной теме вы можете найти в поиске на YouTube, набрав: «7 правил здорового питания. Мария Сафина».

Вопросы для самостоятельной работы:

Что для вас означает термин «здоровое питание»? Конкретно 1, 2, 3…

Как лично вы пришли к пониманию важности здорового питания в вашей жизни?

Какие успехи в построении здорового рациона у вас уже есть на сегодняшний день?

Что для вас важно в вашем ежедневном питании?

На какие сферы вашей жизни повлияет изменение вашего рациона питания?

Почему кратковременные диеты не эффективны?

Как минимум 4 раза в год современная девушка сидит на диете: к Новому году, к 8 Марта, к лету, к дню рождения. Плюс множество диетических разгрузочных полуголодных недель в течение года. Сидеть на диетах девушки (да и молодые люди тоже) начинают уже лет с 13-15 и к 60-ти годам накапливается уже больше 100 диетических эпизодов. это значит 100-кратно повторенный опыт. И как правило, этот опыт, неудачный! Но люди продолжают искать волшебную таблетку, диету, которая изменит их раз и навсегда, волшебным образом без построения здорового питания на долгосрочной основе.

Нет ни одного научного доказательства, подтверждающего преимущество конкретной диеты перед остальными в снижении веса, то же самое о волшебных авторских методах снижения веса.

Чудо-методы похудения имеют привлекательные названия, свои изюминки, но суть всегда одна и та же: дефицит калорий. Даем организму меньше энергии, чем потребляем – он вынужден брать энергию из запасов жиров; даем организму больше энергии, чем потребляем – он вынужден накапливать ее в виде жировой ткани. Законы физики никто не отменял.

Однако, кому же интересно худеть на простом здоровом питании с дефицитом калорий, а потом поддерживать результат опять же на сбалансированном питании!? Сейчас всем кето подавай или интервальное голодание – больше приключений, заморочек, интереснее жить, можно добавить себе экшн в жизни и поразвлечься. Но развлечение со своим здоровьем – это не лучшая затея. После диетических эпизодов идут срывы на жирное, сладкое, соленое или все это вместе, нарушения пищевого поведения, снижение настроения, падает мотивация к здоровому питанию, в общем падает уровень здоровья. Каждый диетический эпизод – это снижение ресурсов организма и закрепление у себя в сознании мысли, что сидеть на диетах – это нормальная часть жизни.

Диета – это вечный круг: ограничение – срыв – чувство вины – прощение – ограничение – срыв – … и так по кругу всю жизнь!!! Всю жизнь!!!

Постоянные диеты – это не нормальная часть жизни. Периодическое диетическое поведение, привязанное к определенным датам – это не формирование здоровья и здорового рациона питания. Для поддержания здоровья и психологического, и физического, диеты неоптимальны. Диета – это всегда дефицит калорий, плюс ограничение или избыток поступления какого-либо нутриента и на его фоне недостаток других. Дисбаланс ведет к дефицитам. Диета – это всегда несбалансированное питание!

На первых порах любая диета дает энергию, легкость – поделюсь с вами: это очень временный результат, вы просто перестали переедать, усилили контроль за рационом и исключили или уменьшили в питании сладости, выпечку, потеряли воду за первые полторы-две недели снижения веса, плюс нотка экшена новой диеты бодрит мозг.

Если говорить обо всех диетах – это ограничительные типы питания, исключающие большие группы продуктов, но не обогащающие здоровья незаменимыми элементами питания. Исключая из питания продукты – мы должны понимать, какие нутриенты мы исключаем и как без них будет работать организм. Делая нефизиологичный избыток/недостаток какого-либо нутриента в питании – мы должны понимать, что и действие этого нутриента будет избыточным, при этом других нутриентов будет недостаточно для выполнения своих функций.

Видеоматериалы по данной теме вы можете найти в поиске на YouTube, набрав: «Почему диеты не работают. Мария Сафина».

Предлагаю рассмотреть несколько современных течений в похудении:

Кето-диета. Основу рациона составляют жиры (от 70-75%), немного белка (около 15%) и совсем мало углеводов (5-10%). На похудение работает посредством создания дефицита калорий. Да, жиры дают долгую сытость за счет того, что находятся какое-то время в желудке (не перевариваются там) и затем уже медленно расщепляются в тонком кишечнике под действием фермента липазы с участием желчи.

Кето-диета – это высокожировая диета, которая имеет показания и противопоказания. Кето-диета показана для улучшения чувствительности к инсулину, как временная стратегия снижения веса для людей с ожирением 1-3 ст. под контролем диетолога, эндокринолога. Также кето используется при детской эпилепсии.

При кето-диете сильно ограничиваются углеводы в питании, и организм использует в качестве источника энергии кетоновые тела – продукт неполного расщепления жиров.

Кето-диета – не сбалансированный тип питания, который не показан для здоровых людей, не исследован на здоровых людях как стратегия построения питания на всю жизнь (и не исследованы последствия долгого кето-питания), не рекомендован международными сообществами ВОЗ, FDA как здоровый сбалансированный тип питания. Определить, в кетозе вы или нет, можно только по тест-полоскам (для мочи). Точной официальной процентовки бжу для кето нет, ориентир – выше. Показатель того, что вы в кетозе – это фактическое значение pH мочи. Если данных по pH мочи нет – доказать наличие кетоза невозможно.

Кето-диета – это значит строго считать кбжу каждый день и все взвешивать. 1 лишний помидорчик и человек уже не в кетозе. Кето для очень дисциплинированных людей. Кето – это психологически трудно и однообразно, это отмечается в исследованиях, людям даже в стационаре трудно держать настоящую кето-диету! Большинство людей, которые думают, что они на кето, не считает кбжу и не взвешивают еду, не пользуются тест-полосками. Питание, которое соблюдает большинство «кето-худеющих», – lchf (Low Carb High Fat). Это высокожировое низкоуглеводное питание с высоким количеством белка и высоким количеством клетчатки, мягкий вариант кето-диеты. 90-120 г углеводов на lchf – это не кетоз. То есть, взамен углеводов человек навскидку увеличивает белок и клетчатку. Якобы кето- питание, по которому проводятся марафоны – это lchf.

Частый случай: если кетоз вдруг случайно достигнут – человек периодически из него вылетает, съев + 1 дольку фрукта, так как не считает кбжу и не пользуется тест-полосками. И еще один интересный факт: избыток белка может превращаться в глюкозу (глюконеогенез), и тогда кетоза не будет. Именно поэтому на кето не может быть много белка. Если человек не считает бжу на кето и просто делает дефицит навскидку, то чуть больше белка – и нет кетоза.

Настоящая кето-диета проводится в стационаре (или дома если человек дисциплинирован) строго ограниченное время под контролем врача, с назначением витаминов и минералов, сдачей анализов, так как огромное количество нутритивных продуктов выводится из рациона.

Побочные эффекты кето-диеты и высокожирового питания в целом:

Запоры. Причина: мало клетчатки, клетчатка – это углеводы, поэтому ее ограничивают;

Повышенный общий холестерин и ЛПНП, риск мочекаменной болезни;

Может быть тошнота;

Мало сил, так как нет круп и мало вит. гр. В, магния, других витаминов-минералов. Поэтому кето должна сопровождаться назначением витаминов-минералов;

Запах ацетона;

Падение силовых показателей.

Грустные последствия кето-диеты в моей практике

Профицит жиров влияет на липидный профиль крови. Обычно человек, сидящий на кето, увеличивает именно насыщенные жиры и переработанные жиры (жарит на масле, больше жаренного жирного, копченое жирное мясо, жирная молочка, сливочное масло, топленое масло), увеличивает долю поступающего холестерина. Но омега-3 в рационе при этом очень мало. Как итог: нарушается липидный профиль крови, повышается уровень общего холестерина и «плохого холестерина» ЛПНП, увеличивается риск атеросклероза или он уже возникает. Камни в желчном пузыре также возникают со временем вследствие дисбаланса жиров в рационе и малого количества пищевых волокон.

Малое количество белка при дефицитном по калорийности питанииведет к уменьшению мышечной массы, а как вы убедитесь далее в книге: белок – это не только мышцы!

Нехватка пищевых волокон, фруктов, ягод – к проблемам со стулом, запорам. Нехватка нерафинированных круп – к снижению энергичности со временем. Сокращая белок, углеводы, фрукты и овощи, человек недополучает те витамины, минералы, которые содержатся в данной группе продуктов (вит. С, вит. А, фолиевая кислота, антиоксиданты, витамины гр. В, кальций, магний, калий, фосфор, цинк, селен и другие). Идет глобальное недопоступление нутриентов. Идет падение силовых показателей, так как гликоген печени и мышц образуется из поступающих углеводов, а не кето и высокожировых типах питания их мало.

Кето работает только на дефиците калорий, как и любая другая диета. Худеют на кето быстро, так как мало углеводов, гликогена. Но не вырабатываются привычки здорового питания. Человек периодически срывается на углеводы, заходит в дефициты по нутриентам, срывы чередуются с новыми заходами на диету. Кето-диета – это питание лечебное и должно применяться под контролем и по назначению лечащего врача кратковременно как способ улучшения чувствительности к инсулину для людей с ожирением.

PS. Если вы думаете, что вы на кето, без тест-полосок и вам легко, жирненько и хорошо так – вы на lchf.

Видеоматериал по данной теме вы можете найти в поиске на YouTube, набрав: «Кетодиета на похудении. Польза и вред. Мария Сафина».

Низкоуглеводная диета (или безуглеводка). Мало углеводов, очень много белка, клетчатки, среднее или низкое количество жиров. На похудение работает посредством создания дефицита калорий. Отрицательные последствия этой диеты проявляются нехваткой сил и энергии в перспективе, так как в нерафинированных крупах содержится вит. В1, В2 и другие витамины гр. В, Магний, необходимые для образования молекул энергии АТФ в организме. Усталость, вялость, снижение работоспособности. концентрации – это все следствия низкого количества углеводов и в целом низкого поступления калорий. Настроение ухудшается, так как дофамин, серотонин, гамма-аминомасляная кислота – регулятор тормозных процессов – образуются с участием витаминов гр. В – а их в такой диете мало. Человек становится раздражительным, появляются грусть-тоска, депрессивное состояние – это следствие нехватки в рационе вит. В6 и Магния.

Избыток белка – это всегда нагрузка на почки, выделительную систему. Когда высокое количество белка оправдано профессией (спортсмен) и высоким уровнем мышечной массы, это одно дело (и часто это не про здоровье и спортсмен об этом знает).

Когда девушка, которая занимается в спортзале 2-3 раза в неделю для красоты и здоровья, чтобы скорректировать вес и нюансы фигуры, стать более энергичной, начинает в 2 раза перебирать свою норму белка с помощью кучи протеина и курицы – это уже не построение здорового рациона.

Низкоуглеводные диеты ведут к появлению боязни углеводов в целом (и круп, и фруктов, и ягод, и овощей тоже, хлеба, выпечки, шоколада, картофеля, моркови, бананов, фруктозы, молока и молочных продуктов как источников лактозы).

Низкожировая диета. Мало жиров (последователи сводят к минимуму), много белка, клетчатки, среднее количество углеводов. На похудение работает посредством создания дефицита калорий. Малое количество жиров влияет на ухудшение качества кожи (сухость, выраженность морщин, тусклость), волос (тусклые сухие волосы, выпадение волос), ногтей (ломкая тонкая ногтевая пластина). Жиры участвуют в работе гормональной системы, поэтому если в рационе не хватает жиров – нарушается работа стероидных гормонов: гормоны надпочечников, половые гормоны. Это ведет к снижению репродуктивной функции, так как эстрогены, тестостерон образуются из холестерина.

У девушек низкожировая диета ведет к нарушению менструального цикла и его прекращению. А так как эстрогены отвечают у женщин за крепость костей, зубов, включение кальция в состав костной ткани – то сразу возрастает риск раннего остеопороза!

Малое количество жиров – это также снижение усвоения жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К. Также это в целом снижение поступления витаминов из жировых продуктов (например, витамин Д3 или витамина А в активной форме, антиоксиданта витамина Е). Низкожировые диеты приводят к боязни жиров, исключению из рациона целых групп продуктов, молочные продукты, мясо, рыба, птица средней и высокой жирности, нерафинированных масел, орехов, семечек. Из рациона уходят и омега-3 жирные кислоты, и омега-9 жирные кислоты, обладающие кардиопротекторным действием! Люди начинают покупать ЗОЖ-ные обезжиренные продукты в неоправданно высоком количестве.

Периодическое голодание. Различные схемы голодания от нескольких часов (12 часов, 8 часов) и до 2-3 и более дней. На похудение работает посредством создания дефицита калорий. Система, опять-таки ограничительного характера, не для формирования ежедневного рациона на всю жизнь. Но здесь идет ограничение по времени, воздействие психологического плана: у меня есть конечное время, после которого мне нельзя есть – думает человек. А что будет, если я захочу поесть после 18:00 или после 20:00?

Последствия данного типа питания. Если до интервального голодания человек не мог сбалансировано составить рацион – то после голодания – ситуация не изменится. Путем ограничения калорий и продуктов образуется нехватка витаминов, минералов, макронутриентов в организме и последствия отразятся позже в результате переедания и перехода на обычное хаотичное питание. Длительное голодание – от 2-х дней ведет к резкому снижению работоспособности, снижению уровня гликогена печени и мышц, разрушению белков мышц в качестве источника энергии, нарушению функций систем организма, рассмотренных выше, связанных с дефицитами жиров, белка, углеводов.

В отсутствии навыков построения сбалансированного рациона, дополнительные ограничения в виде интервального голодания (даже если оно супермодное и что-то там про биохакинг) приводят к еще большим дисбалансам!

Видеоматериалы по данной теме вы можете найти в поиске на YouTube, набрав: «Интервальное голодание. Мария Сафина».

Палео-диета. Содержит минимально обработанные: рыбу и морские продукты, мясо, птицу, фрукты, ягоды, орехи, семечки, нерафинированные растительные масла. На похудение работает посредством создания дефицита калорий. Однако, в целом идея палео-питания, как ограничение рафинированных продуктов и введение природных продуктов – хорошая и здоровая. Здесь, главное, не перегнуть палку и не уйти в очень строгие ограничения и тотальное сыроедение.

Также важно помнить, что круп, бобовых, молочных продуктов, в том числе, сыров в данном типе питания нет, как и горького шоколада, к примеру, и это опять-таки ограничительный тип питания.

Диеты на соках и смузи, фруктах, овощах. Не дают сытости, нет белка – значит в организм не поступают аминокислоты для мышц, гормонов, ферментов, переноса питательных веществ, кожи, волос, ногтей. Нет жиров и нет сложных углеводов. Комплексное недопоступление нутриентов, потеря мышечной массы, упадок сил в перспективе, падение тургора кожи, качества тела, саркопения, появление дряблости, невозможность полноценно тренироваться и укреплять мышцы, кости, более 2-х дней на соках идет глобальное разрушение мышечных белковых структур и белков иммунитета. Человек думает, что быстро худеет, а на самом деле занимается саморазрушением!

Любая диета «эффективна», если в результате создается дефицит калорий и человек меньше ест! Вопрос лишь в том – что будет со здоровьем. Это зависит от того, как распределены макронутриенты: белки, жиры, углеводы – внутри этой цифры калорийности рациона. В каждой из этих диет существуют дисбалансы по нутриентам. Проявление дисбалансов имеет накопительный эффект.

Накопленная за время диеты к лету, нехватка нутриентов отлично уравновешивается в летнем отпуске, направляя изголодавшегося человека к местной выпечке, жирным местным блюдам и так далее. А вернувшись из отпуска многие сетуют на «жирную местную кухню»! Переедание в отпуске – последствие диеты перед отпуском, вы просто закрываете свои дефициты и разгружаетесь психологически с помощью быстрой энергии. И если с белками, жирами, углеводами все немного проще, то нехватка витаминов и минералов (обусловленная малым разнообразием рациона, то есть отсутствием вариативных источников: тех же белков, жиров, углеводов, зелени, овощей, фруктов) может потом дать о себе знать в течение длительного времени и проявиться в различных заболеваниях организма.

Ни одна диета не формирует стабильных привычек здорового питания, не улучшает пищевого поведения, не учит грамотно составлять рацион для удержания результата в психологически комфортном режиме и не подходит как питание на всю жизнь.

В долгосрочной перспективе каждая диета несет риск для организма.

Выводы о быстрых диетах:

Рацион обедняется: продукты исключаются, а новые нутритивно богатые не вводятся;

Формируется ограничительный тип пищевого поведения, для которого характерны тенденции к пищевым срывам;

Вместо продуктов могут использоваться порошки и спортпит;

Диеты – это потенциальная опасность для здоровья (кето-диета, любое голодание, особенно сухое; диеты на соках, смузи, фруктах и овощах, низкоуглеводки, слишком низкая калорийность рациона). После таких диет человек может восстанавливать здоровье месяцами! Похудение не стоит таких жертв!

Диеты не согласуются со здоровой физической активностью, активной общественной жизнью, радостью каждого дня, высоким качеством жизни, бодростью, энергией на круглогодичной основе;

На небольшом временном промежутке худеющие могут почувствовать бодрость и легкость, но это происходит, пока не появились проблемы со здоровьем или не произошел очередной срыв;

Диеты – это методы похудения с недоказанной наукой эффективностью для здоровой жизни на долгосрочную перспективу;

Часто в как «помощь» диете используются опасные или неэффективные, не имеющие доказательной базы методы: пленка во время кардиотренировок, утягивающие пояса, мочегонные препараты, запрещенные препараты; препараты-стимуляторы ЦНС, вызывающие привыкание – жиросжигатели, предтреники);

Диета – это тактика без стратегии, действия без долгосрочных планов.

Сбалансированное питание – это стратегия здорового образа жизни. Когда человек знает:

• 

зачем он делает то или иное тактическое действие в рамках своей определенной стратегии;

• 

к чему это действие приведет;

• 

и какое действие за ним последует.

Вопросы для самостоятельной работы:

Какого результата для себя вы хотите достичь, работая над своим рационом питания? Что изменит в вашей жизни достижение этого результата?

Что вас не устраивает в вашем сегодняшнем питании? Конкретно 1, 2, 3…

По каждому пункту, который вы отметили, подумайте, как вы хотите, чтобы было в вашей жизни?

Исходя из этого, в плане привычек здорового питания над чем вам сейчас наиболее важно поработать?

Что вы можете сделать прямо сегодня, чтобы немного продвинуться к вашей цели?

Компетенции нутрициолога

В этой главе я считаю важным затронуть такой важный вопрос, как границы компетенций нутрициолога.

Нутрициология – это наука о питании, изучающая пищевые вещества, их усвоение в организме, взаимодействие и влияние на организм и то насколько они закрывают потребности организма человека в энергии и незаменимых элементах.

Нутрициолог может иметь высшее медицинское образование и являться врачом (врач-диетолог-нутрициолог) или не иметь высшего медицинского образования. Например, мое высшее образование «Инженер-технолог общественного питания» непосредственно связано с производством продуктов питания, изучением их состава, изменений белка, жиров, углеводов, витаминов, минералов и других характеристик продукта при кулинарной обработке, с правильным хранением продуктов питания, созданием технологических карт, где учитываются все потери питательных веществ при обработке продукта и так далее. Поэтому для меня обучение нутрициологии, дальнейшее повышение квалификации в этой сфере и опыт работы – это органическое продолжение моего высшего образования в сфере работы по построению здорового сбалансированного рациона питания. Но я не врач, отсюда и разница моих компетенций, как нутрициолога и врача – диетолога-нутрициолога.

Задача нутрициолога без медицинского образования – это помочь человеку составить свой сбалансированный рацион, привести рацион от хаоса к порядку, повысить уровень знаний о продуктах питания, белках, жирах, углеводах.

Нутрициолог без медицинского образования работает с питанием и образом жизни клиента и помогает:

Внедрить привычки здорового питания, так, чтобы питание было комфортным, доставляло радость и удовольствие;

Сформировать рацион согласно потребностям клиента в калорийности, количестве белка, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Показывает пример рациона (именно пример, который далее можно свободно корректировать), рассказывает, какие продукты в каком количестве оптимально использовать в питании;

Рассказать клиенту о работе систем организма, механизмах снижения веса, переваривания и усвоения питательных веществ, поддержания массы тела и так далее;

Уйти от диет и срывов, убрать тягу к сладкому и жирному, сбалансировать рацион по нутриентам;

Построить красивую фигуру, сделать красивыми и здоровыми кожу, волосы и ногти;

Улучшить работоспособность, выносливость, качественно улучшить здоровье и уровень энергии;

Выстроить режим питания согласно графику работы, тренировок клиента,

Достичь успехов в фитнесе (снижение процента жира с сохранением мышц, набор мышечной массы, рост силовых показателей, занятия любимым видом спорта в радость)

Поддержать питанием не только силовые тренировки, но и любую физическую активность, которой занимается клиент;

Организовать процесс приготовления блюд здорового питания, не требующий больших затрат времени и средств.

Нутрициолог работает согласно международным рекомендациям по здоровому питанию (ВОЗ, FDA, USDA, актуальные официальные рекомендации по здоровому питанию).

Здоровый рацион – это база, и нутрициолог помогает строить эту базу: дает теорию и контролирует практическое выполнение. Учит человека быть ответственным за свой рацион и учит делать выводы самостоятельно, находить причинно-следственные связи между питанием и своим самочувствием, своей фигурой. Нутрициолог учит уходить от диет и ограничений, учить читать составы продуктов (а не анализы!), учит постепенно вводить в питание цельные моно-продукты, щадящую термообработку, сокращать количество переработанных продуктов. Также нутрициолог без медицинского образования информирует клиента относительно нутритивной ценности продуктов питания, отвечает на все вопросы, связанные с формирование рациона питания, развеивает мифы о питании, знакомит с последними исследованиями в области питания. Нутрициолог помогает снизить вес, но не лечит ожирение; помогает ввести в питание омега-3 жирные кислоты и уменьшить количество транс-жиров, насыщенных жиров и омега-6, но не лечит атеросклероз, например. Нутрициолог работает именно с продуктами и пищевыми привычками клиента.

Поле деятельности нутрициолога очень велико – здесь есть над чем поработать, поэтому брать на себя работу врачей не только не имеет смысла, но и несет угрозу для здоровья клиента.

Нутрициолог без медицинского образования – это помогающая профессия, а здоровое питание – это самая лучшая профилактика возрастных неинфекционных заболеваний. На мой взгляд, здоровое питание – это именно о профилактике заболеваний и о качественной энергичной жизни каждый день как можно большее количество лет. Нутрициолог без медицинского образования может разобрать результаты биоимпеданса (но не анализов!), обратить ваше внимание на некоторые аспекты (высокий процент жира – маленький процент мышц) и порекомендовать для себя делать импеданс регулярно, чтобы смотреть изменения композита тела в динамике.

Человек, обратившийся к нутрициологу – это именно «клиент», не «пациент» – с пациентами работает врач. Консультация нутрициолога носит рекомендательный характер, а не лечебный. В своей работе нутрициолог без медицинского образования берет во внимание все рекомендации лечащего врача клиента (если таковые имеются).

Что не входит в компетенции нутрициолога без медицинского образования:

Лечение заболеваний, в том числе, связанных с ЖКТ, сферой питания, постановка диагноза и выписывание медикаментов и рекомендаций по основе диагноза, назначение лечебных протоколов и лечебных процедур, назначение конкретных анализов или списка анализов, расшифровка анализов и назначение по их результатам БАД и любых препаратов (по сути, позиционировать себя как врача-диетолога, врача-нутрициолога, психотерапевта, в том числе в социальных сетях).

Внимание, назначение БАд и любых препаратов производится только исходя из анализов клиента (то есть, исходя из реальной потребности в добавке). А расшифровывать анализы имеет право только врач. Никакие курсы по расшифровке анализов не заменят фундаментального медицинского образования и врачебной практики. Нутрициолог без медицинского образования работает со здоровыми и практически здоровыми людьми. Если у человека есть конкретные жалобы – он идет к врачу, врач назначает анализы, осмотр, учитывает историю болезни, ставит диагноз по результатам анализов и подбирает лечебное питание, дозировки БАД, медикаментов в правильных формах индивидуально. Питание для коррекции заболеваний – это уже не профилактика – это лечение.

Интерпретацией анализов в соответствии с законодательством нашей страны должен заниматься врач – человек с медицинским образованием, назначать что-либо по результатам анализов тоже должен врач. Эта сфера относится к осуществлению медицинской деятельности, а именно к диагностике на основе жалоб пациента и результатов анализов. (УК РФ Статья 235. Незаконное осуществление медицинской деятельности или фармацевтической деятельности). К сожалению, сейчас в моде гипердиагностика, как способ привлечь потенциального покупателя купить услугу и как способ развлечения для самого человека. Часто люди сами или нутрициологи без медицинского образования, не разбираясь в анализах на таком уровне, как это делает врач, диагностируют болезни, сами назначают БАД в неправильных дозировках и препараты.

Продажа конкретных марок БАД, спортивного питания, фармакологии, жиросжигателей и активное включение данных продуктов в свои рекомендации, активная реклама данных продуктов.

Рекомендация конкретных продуктов конкретной марки или конкретного количества продукта без права выбора для клиента, рекомендации, носящие статус обязательных (а если не будешь выполнять – то будет хуже, только так и не иначе)

Вести клиента согласно научно необоснованным экстремальным способам похудения и протоколам питания, которые могут причинить вред здоровью клиента;

Введение клиента в заблуждения относительно свойств того или иного продукта или комбинации продуктов, БАД, препаратов, процедур и их действия на организм;

Давать заключения, высказывать предположения относительно состояния здоровья клиента: «Может, быть у вас, ожирение», «Скорее всего врач скажет, что у вас диабет» или «Вы слишком много едите – у вас расстройство пищевого поведения». Диагноз ставит только врач на основании анализов клиента и его истории болезни, дополнительных обследований;

Резкое ограничение в рационе клиента основных групп продуктов без веских для этого оснований, без рекомендаций врача (предоставление списков запрещенных продуктов, указания «это можно, а это нельзя», выведение молочных продуктов, продуктов, содержащих глютен, фруктов и так далее).

Видеоматериал по данной теме вы можете найти в поиске на YouTube, набрав: «Кто такой нутрициолог. Нутрициолог и диетолог: в чем разница. Мария Сафина».

Исследования, использованные в этой главе:

Differences in Obesity Prevalence by Demographic Characteristics and Urbanization Level Among Adults in the United States, 2013-2016

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29922829/

Lifestyle modification approaches for the treatment of obesity in adults

https://doi.org/10.1037/amp0000517

Guidelines (2013) for managing overweight and obesity in adults. Preface to the full report

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/oby.20819

Dietary Guidelines for Americans, 2020–2025

https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/21650799211026980

Synopsis of the 2020 U.S. VA/DoD Clinical Practice Guideline for the Management of Adult Overweight and Obesity

https://academic.oup.com/milmed/article/186/9-10/884/6255373?login=false

Obesity subtypes, related biomarkers & heterogeneity

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7055173/

Daily Energy Expenditure through the Human Life Course

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8370708/

Глава 2. Формулы Здорового Питания

Нутритивная ценность продуктов

Дает ли ваше питание вам ресурс или наоборот, забирает ваши силы и здоровье? Это жизненно важный вопрос, потому что качество питания определяет ваше здоровье в долгосрочной перспективе, эффект от занятий спортом и вообще возможность им заниматься, качество жизни, высокий уровень энергии, который вы с удовольствием инвестируете в важные для вас дела и сферы жизни.

Питание – это то, что оказывает воздействие на нас каждый день нашей жизни без исключения на протяжении всей жизни. Каждый день несколько раз в день. О кратности мы еще поговорим ниже. То, что вы сейчас имеете в сфере здоровья, фигуры, результатов в фитнесе – это накопительный эффект тех действий на организм, которые оказывало ваше питание и физическая активность, плюс качество сна и отдыха, плюс стресс. Мы сами выбираем, как будем выстраивать нашу стратегию питания, план тренировок, распорядок дня и время отхода ко сну, наличие/отсутствие в жизни определенного уровня стресса.

Булка с определенным составом не полетит к вам в рот сама, пока вы ее не выберете из тысяч продуктов, которые могли бы быть на ее месте. Гречка сама не сварится, куриные бедрышки не пожарятся на антипригарной сковороде без масла, огурцы и помидоры не прибегут из магазина и не лягут сами на вашу тарелку, если вы их не выберете и не приготовите для себя конкретным способом.

Три важных составляющих, на которые вы должны обращать внимание, относительно любого продукта в вашем рационе: нутритивная ценность продукта, количество продукта, способ обработки продукта.

Отсюда выходят три ключевых навыка здорового питания:

• 

Определять нутритивную ценность каждого продукта в вашем рационе;

• 

Правильно подбирать количество продукта под ваш образ жизни и вашу физическую активность;

• 

Правильно выбранные продукты обрабатывать или термообрабатывать.

Все остальное – вторично и идет следом за этими базовыми навыками составления своего ежедневного рациона. Четко освоив три этих навыка, вы станете легко собирать завтрак, обед, ужин из любимых продуктов, они будут сытными, вкусными, энергетически ценными и наполненными незаменимыми элементами питания. Вы перестанете стоять полвечера у плиты, и вообще, питание перестанет быть запарой и головной болью, а превратится в творчество! Станет вашим искусством здорового питания!

Каждый продукт характеризуется набором макронутриентов (белки, жиры, углеводы), микронутриентов (витамины, минералы) и других соединений, обеспечивающих нутритивную ценность продута. Например, также важно учитывать полифенолы – вещества, обладающие антиоксидантным эффектом.

Мы едим не продукты – мы набираем нутриенты – незаменимые (в первую очередь!) и заменимые факторы питания. Наш организм видит не продукты питания, а набор нутриентов – пищевых веществ, необходимых ему для здоровой работы.

Необходимые нашему организму нутриенты:

Макронутриенты – белки, жиры, углеводы. Они требуются нашему организму в граммах. Это источники энергии и строительный материал.

Микронутриенты – витамины, минеральные вещества (макро-и микроэлементы). Они нужны нам в граммах и микрограммах. Они не дают организму энергию, но участвуют в регуляции его работы, процессах роста, восстановления, расщепления и усвоения пищи, деятельности гормонов, мышц, костей – регулируют весь наш метаболизм. Ваше здоровье определяется тем, насколько вы обеспечиваете себя набором необходимых вам нутриентов в нужном для вас лично количестве и качестве. Если незаменимых нутриентов не хватает, человек либо заболевает, либо умирает.

Белки, жиры, углеводы – это те макронутриенты, которые у всех на слуху, из них организм черпает энергию для своей жизнедеятельности, строит ткани и органы, обеспечивает терморегуляцию. Остальные функции мы рассмотрим в следующих главах. Именно поэтому белки, жиры и углеводы важно получать из наиболее комфортных для организма источников – продуктов питания.

Кроме белка, жиров, углеводов в продукте должны быть еще и микронутриенты – витамины и минералы. Учитывать только бжу, не обращая внимания на витаминно-минеральный состав продукта – нерационально!

Ведь 1700 ккал можно набрать и тремя шоколадками, в которых калории, белок, жиры, углеводы есть, но нет витаминов и минералов или их количество стремится к 0. И те же 1700 ккал можно набрать из 3-4 полноценных приемов пищи из самых простых продуктов в щадящей термообработке, получив таким образом нужный набор аминокислот, жирных кислот, сложных и простых сахаров, сытость за счет объема и богатый витаминно-минеральный состав. И что важно: все эти нутриенты поступят в оптимальном для данного организма соотношении. То есть, при составлении рациона учитываем и бжу, и витаминно-минеральный состав. Витамины, минералы, полифенолы не дают организму энергию напрямую, но участвуют во всех реакциях организма, входя в состав ферментов, за счет которых реакции протекают. В том числе витамины и минералы обеспечивают реакции энергообеспечения нашего организма.

Практически все реакции нашего организма ферментативные, поэтому обеспечение организма витаминами и минералами чрезвычайно важно, чтобы реакции шли до конца и с образованием тех продуктов, которые должны образовываться в норме.

При недостатке витаминов и минералов многие реакции организма замедляются, идут не до конца с образованием побочных продуктов, а не необходимых конечных продуктов реакции или вообще не происходят. Например, если в рационе человека мало цельных круп и углеводы набираются по большей части из рафинированных продуктов (хлеба, блинов, печенья, хлопьев быстрого приготовления, рафинированных круп вроде манки или кускуса), которые богаты витаминами группы В – не нужно ждать высокого уровня энергии и работоспособности. Витамины группы В в нашем организме участвуют в протекании Цикла Кребса, конечным продуктом которого является молекула АТФ – это и есть энергия! Мало или нет витаминов группы В – молекул АТФ образуется недостаточно, отсюда быстрая усталость и нежелание вставать с кровати с утра, плохое восстановление после тренировок, нехватка сил. Это всего лишь один пример сложных причинно-следственных связей нашего питания и нашего самочувствия.

Наше питание состоит из незаменимых и заменимых элементов.

Незаменимые элементы питания – это те нутриенты, которые организм не может синтезировать самостоятельно и которые должны поступать в организм каждый день с питанием.

Заменимые элементы питания – это те нутриенты, которые организм может синтезировать из незаменимых элементов в ходе различных биохимических реакций.

А есть еще и такие элементы питания, поступление которых в организм нужно особенно строго нормировать – это транс-жиры и простые сахара из рафинированных продуктов глубокой переработки, где данные вещества встречаются чаще всего вместе, и к ним прибавляется еще несколько наименований сыпучих рафинированных ингредиентов, при этом в составе нет витаминов и минералов. Своим питанием вы должны обеспечивать организму поступление незаменимых элементов в полном объеме. Недопоступление данных нутриентов, так же, как и чрезмерное их количество ведет к различным заболеваниям.

Незаменимые элементы питания:

Незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин; условно заменимые тирозин, цистеин, аргинин, гистидин);

Незаменимые жирные кислоты (омега-9 и особенно омега-3) и здесь важно соотношение поступающих в организм омега-3:омега-6;

Все витамины (не надейтесь на синтез витаминов гр. В и витамина К в кишечнике, там они по большей части идут на обеспечение жизнедеятельности микрофлоры, да и образуются они в совсем малом количестве);

Все минералы;

Биофлавоноиды (рутин, кверцетин, антоцианы, катехины, каротиноиды, токоферол – маленькие волшебники-антиоксиданты);

Сложные углеводы (в питании современного человека сложные углеводы редки и немногочисленны: питание в основном состоит из углеводов легкоусвояемых, сладких, переработанных, пюреобразных, жидких, рафинированных. Поэтому сложные углеводы – это must have на каждый день как минимум 3-4 раза в день. Также сложные цельные углеводы являются источниками и витаминов, и клетчатки, даже белка!

Клетчатка (суперсложный углевод с нерасщепляемой в нашем организме структурой).

Каждый из незаменимых элементов питания должен присутствовать в каждом приеме пищи. Наличие и количество в продукте незаменимых элементов питания определяет его нутритивную ценность.

Нутритивная ценность продукта (или пищевая ценность продукта) – это количество незаменимых (эссенциальных) элементов питания в 100 г продукта.

Нутритивно-богатый продукт – продукт, который содержит максимум незаменимых (эссенциальных) элементов питания на 100 г продукта.

Понятие нутритивной ценности – одно из определяющих в искусстве построения базового рациона питания. С этого дня вы будете смотреть на каждый продукт в своем питании не с точки зрения красивой упаковки или рекламы, а с точки зрения нутритивной ценности. Нутритивная ценность – это то, как видит данный продукт наш организм Каждый продукт для нашего организма – это не упаковка и внешний вид – это набор белка, жиров, углеводов, витаминов, минералов, полифенолов определенного качества и количества.

Организм видит не гречку, курицу, огурцы, шоколад или мороженое, а четкий набор белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, полифенолов.

Организм видит белок, который с помощью пищеварительных ферментов – пептидаз – расщепляется на набор аминокислот и уже эти аминокислоты организм направляет на закрытие своих потребностей. Не конкретно, куда вы их хотите послать, а куда организм сочтет нужным! Поэтому желатин, расщепляясь до аминокислот, не идет прямо в хрящи, а распределяется по всему организму, в том числе, становится частью хрящевой ткани.

Организм видит жиры (липиды) – в основном жиры пищи – это триглицериды, состоящие из трех жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Именно в виде набора различных жирных кислот: полиненасыщенных, насыщенных, мононенасыщенных, транс-изомеров жирных кислот -, соотношение которых зависит от конкретного продукта, и глицерина видит липиды наш организм. Соответственно, на данные составляющие жиры расщепляются в нашем организме под воздействием ферментов – липаз и желчных кислот.

Организм видит углеводы. Если они сложные – полисахарид крахмал – то с помощью пищеварительных ферментов – амилаз – крахмал расщепляется до молекул глюкозы, которые и идут на обеспечение организма энергией на текущую деятельность и откладываются в печени и мышцах в форме гликогена – сложного углевода, образуемого телом человека и животных.

Организм видит клетчатку (супер-сложный углевод). Как и любой другой нутриент: она может в большей или в меньшей степени содержаться в продукте. В рафинированных продуктах клетчатки нет или ее очень мало.

Организм видит витамины и минералы. В рафинированных продуктах их практически нет или добавленные в виде порошков в конце состава, они практически не будут усваиваться. Часто на модных упаковках печенья или сладких йогуртов пишут названия витаминов и минералов, которые туда добавлены в виде порошка и небольшом количестве и стоят в самом конце состава.

Говорить о витаминно-минеральной активности, когда продукт является по большей частьи, источником добавленного сахара и переработанных жиров, не приходится. Формы добавляемых витаминов и минералов не являются легкоусвояемыми для нашего организма. Об этом мы будем подробнее говорить в главе о составах продуктов.

Организм видит полифенолы. Они есть только в природных моно-продуктах. Всем нам так не хватает антиоксидантов, и их явно не стоит искать в коробках печенья или в обертке с шоколадом. Черника, брусника, помидоры, болгарский перец, зеленый салат. базилик, нежаренные орехи и другие растительные продукты – это лучшие источники антиоксидантов.

Организм видит воду. Вода есть практически во всех продуктах питания и считается в норму воды за сутки. Для набора воды также приоритетны моно-продукты и жидкости без добавленных сахаров и жиров.

Можно завернуть конфету с фундуком в красивую обертку, разместить на обертке рисунок цельного фундука и белочку, но вы же отлично понимаете, что конфета – это рафинированный нутритивно-бедный продукт из рафинированных ингредиентов. К белочке и к нутритивному составу цельных лесных орехов конфета не имеет никакого отношения. Белочка никогда конфету с орешками есть не будет, ее организма для поддержания здоровья и здорового потомства выберет нежаренный лесной орех с другим составом бжу, витаминов-минералов, нежели конфета. Часто мы просто любим фундук и выбираем конфеты с фундуком вместо того, чтобы выбрать моно-продукт – нежаренный фундук!

Что такое моно-продукт?

Моно-продукт – продукт, состав которого можно описать одним словом (бурый рис, помидоры, куриное бедро, сибас, судак, вишня, листовой салат, огурец, укроп и так далее).

Если бы мы наклеивали этикетку с составом на эти продукты – там было бы одно слово и кбжу. Все моно-продукты – это продукт который производятся природой, они известны веками и веками были основой рациона человека. Моно- продукты – должны составлять 90% и более рациона.

Из предыдущего примера: фундук – моно-продукт; конфета – многосоставной рафинированный неприродный продукт из порошкообразных ингредиентов.

Многосоставные продукты – не созданы природой, а созданы людьми для продажи другим людям, не для формирования здорового рациона и здоровья в долгосрочной перспективе. Обычно эти продукты широко рекламируются, имеют яркие упаковки и множество надписей об их супер-мега-пользе, основываясь о низкой осведомленности населения о нутритивной ценности продуктов питания и причинно- следственных связях состава продукта и здоровья. Мягко говоря, вводят человека в заблуждение, гипертрофируя одни качества продукта и не говоря о других (часто на батончиках из серии правильного питания пишут «низкое содержание сахара», при этом батончик имеет калорийность около 450-500 ккал на 100 г продукта и по большей части состоит из жиров – и эти жиры явно не омега-3, которые всем так необходимы!).

Если вы представите любой многосоставной продукт в виде его отдельных составных частей. Горка сахара, горка масла (если оно сливочное, а не растительное рафинированное – это уже здорово!), сыпучие подсластители и консерванты – будет куча маленьких сыпучих горочек. Будете ли вы есть все это по-отдельности?! А вот на производстве из всего этого слепили пирожок, наклеили этикетку и продаются вам с красителями и ароматизаторами, идентичными натуральному природному вкусу. Хотя, где природный продукт, а где получившееся неприродное нечто… вы и сами все понимаете!

Все рафинированные продукты – это дешевая по нутритивной ценности имитация природных продуктов.

• 

Дадут ли такие продукты ресурс вашему организму?

• 

Дадут ли они вам необходимый набор незаменимых элементов в сутки?

• 

Просто чтобы ваш организм был здоров…?

• 

Исходя из этого, насколько выгодно включать такие рафинированные неприродные продукты в свой рацион?

Ответьте на эти вопросы для себя сами.

Обратите внимание на огромные полки супермаркетов. Ассортимент продукции на прилавках постоянно расширяется. Но! Расширяется не за счет моно-продуктов, расширяется за счет очередных модификаций продуктов рафинированных. Новый вкус плавленого сыра, новый вкус сладкого йогурта, новый быстрый завтрак, новый супер-злаковый батончик (с переработанными жирами и добавленными сахарами в составе). Конечно, можно поразвлечься, добавив эти продукты в свой рацион и потратив на них свои деньги, за зарабатывание которых вы инвестировали некоторое свое время и силы. Однако, «новое супер-обновленное-здоровье» – такого продукта нет.

Нутритивно-богатые продукты

К нутритивно-богатым продуктам, из которых приоритетно формировать свой рацион, относятся: цельные природные моно-продукты в щадящей термообработке или с минимальной обработкой.

Чем глубже обработка – дольше варка/жарка, сильнее измельчение, дольше хранение и вообще, чем больше манипуляций произведено с продуктом прежде, чем он оказался у вас на тарелке – тем ниже нутритивная ценность продукта: уменьшается усвояемость и качество белка, окисляются жиры, сложные углеводы расщепляются до более легкоусвояемых, уменьшается количество витаминов, минералов, полифенолов. Чем больше добавленных порошкообразных ингредиентов, тем ниже нутритивная ценность продукта – это легко проследить по увеличению количества слов в составе продукта. Некоторые составы похожи на томик «Войны и Мира»! Для здорового питания не нужно учиться читать составы – нужно учиться составлять свой рацион так, чтобы не употреблять продукты с длинными составами. Ведь – это явно не моно-продукты в щадящей термообработке!;) Все просто.

Сравним нутритивную ценность конфеты с фундуком и фундука. Для этого зададим относительно данных продуктов следующие вопросы:

Какие эссенциальные элементы содержит данный продукт? Рассматриваем каждый нутриент в составе продукта.

В каком количестве? Рассматриваем точное количество нутриента/либо примерное, близкое к реальности.

Какого качества? Под качеством я понимаю глубину термообработки и наличие других компонентов в составе.

Исходя из этого с какой кратностью я могу включать данный продукт в свой рацион согласно моему образу жизни и уровню физической активности?

Вот такие размышления должны быть в вашей голове относительно каждого продукта.

Пример:

Конфета с фундуком (на 100 г):

Состав: Сахар, жир специального назначения (из пальмового масла), какао тертое, сыворотка молочная сухая, какао-порошок с пониженным содержанием жира, мука пшеничная (содержит глютен), эквивалент масла какао (масло пальмовое, масло ши), фундук жареный тертый, молочный жир, продукты яичные, эмульгаторы (лецитины, Е476), ароматизатор натуральный, соль, разрыхлитель (гидрокарбонат натрия).

Эн. ценность: 525 ккал

Белок: 4,9 г;

Жиры: 28,0 г;

Углеводы: 61,0 г.

Из этого продукта в мой организм поступают нутриенты:

Белок животного происхождения: из сухой молочной сыворотки и яичных продуктов. Белок растительного происхождения: из пшеничной муки и фундука жаренного. Все эти ингредиенты переработанные и рафинированные – неприоритетные для набора нормы белка. Исходя из количества белка – в продукте его мало.

То есть, эссенциального элемента «незаменимые аминокислоты» практически нет. Исходя из наличия других рафинированных ингредиентов, приоритетным источником белка, из которого поступает и отлично усваивается полный набор аминокислот, конфету назвать нельзя.

Жиры растительные переработанные (явно не омега-3) – источник транс-изомеров жирных кислот. В составе это жиры специального назначения, эквивалент масла какао.

Жаренный измельченный фундук – источник окисленных полиненасыщенных жиров, а мог бы быть отличным источником омега-9 жирных кислот, в цельном нежаренном состоянии.

Молочный жир – зачем получать его отдельно из многокомпонентного продукта с сахаром в составе, если тот же молочный жир можно получить из несладких молочных продуктов, например, твердых сыров. Молочный жир – это смесь главным образом насыщенных жирных кислот с небольшим количеством мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Насыщенные жиры приоритетнее получать из несладких моно-продуктов.

Никакого витамина Е, жирорастворимого витамина А и каротиноидов, полифенолов во всех этих источниках жиров, нет. А всем так необходимы полиненасыщенные жирные кислоты! И люди покупают дорогостоящие добавки, жалуясь, что в продуктах нет омега-3. Конечно, в продуктах питания, которые зачастую человек сам выбирает для себя, нет и не может быть не только омега-3, но и других поли- и мононенасыщенных жирных кислот.

Жиров в бжу 28 г/100 г продукта – довольно-таки много. Эссенциального элемента «незаменимые жирные кислоты, омега-3» нет. А есть транс-жиры – ингредиент, которого нужно избегать. Максимальное количество транс-жиров от суточной калорийности – не более 1%. Приоритетным источником жиров для здоровья конфету назвать нельзя.

Углеводы в составе представлены рафинированном сахаром. Он на первом месте, и значит – это ключевой ингредиент. Рафинированный сахар в рационе необходимо строго нормировать. Максимальная планка – 25 г в день или 5 кубиков сахара для взрослого человека. Также углеводы поступают из пшеничной муки – это легкоусвояемые углеводы, и сама пшеничная мука – продукт нутритивно-бедный. В ее составе нет клетчатки и практически нет витаминов и минералов, которые есть в исходном продукте – цельном зерне пшеницы.

В составе фундука есть полисахарид крахмал – сложный углевод, а также небольшое количество сахарозы, глюкозы и фруктозы. Но в данном случае, исходя из других нутриентов, назвать конфету источником сложных углеводов – неверно.

В бжу углеводов всего 61 г/100 г продукта. Поэтому из данного продукта в наш организм в приоритете поступают простые рафинированные углеводы в связке с переработанными транс-жирами. Вот это подарочек для организма! То есть, эссенциального элемента «сложные углеводы» нет. И соответственно витаминов группы В, которыми обычно богаты нерафинированные крупы, тоже нет.

Клетчатка в конфете в небольшом количестве есть в раздробленном обжаренном фундуке. Но так как фундук-то в составе не один и он в жаренном состоянии, а в бжу конфетки на первых местах сахара и жиры, – ни о каких клетчатке, а также витаминах, минералах и полифенолах не может быть и речи.

Хотите клетчатки, витаминов, минералов, полезных жиров, антиоксидантов, стабильности в пищевом поведении, удовольствия от еды – ешьте природные моно-продукты!

Какао тертое из конфет – это самый низкий по пищевой и антиоксидантной ценности какао-продукт. Самые дешевые сорта шоколада изготавливаются именно из какао-порошка. Какао-порошок получают из жмыха одинарных какао-бобов после отжима из них масла какао. Это продукт, подвергшийся высокой степени термообработки, с высоким уровнем горечи и низкими вкусовыми характеристиками. Любителям шоколада оптимальнее предпочесть шоколад из какао-тертого или какао-бобов.

Лецитин и Е476 – это обычные эмульгаторы, используемые при массовом производстве дешевого шоколада, улучшают консистенцию, внешний вид. срок хранения, делают более стойкой эмульсию какао-масла и какао-порошка. Данных соединений бояться не стоит – они усваиваются в нашем организме. Но лецитин в шоколаде – это не лецитин в моно-продукте, например, в яйце, у них разная связывающая способность.

Эмульгаторы, добавляемые в шоколад – искусственно синтезированные соединения с заданными производителем характеристиками, а именно, величиной эмульгирующей способности. Важно понимать, что это очередные неприродные вещества, которые могли бы в организм и не поступать!

Калорийность конфеты высока – 525 ккал и при этом я не получаю ни одного эссенциального элемента, а наоборот в мой организм поступают соединения, которые нужно строго нормировать. Так может, на калорийность 3-5 конфет мне съесть что-то более нутритивно-ценное?

Все эти выводы – не плохо и не хорошо. Это факты о продукте, и они не делают продукт плохим или хорошим. Из наличия данного факта вы делаете выводы для построения своего рациона.

И как итог:

Исходя из этого с какой кратностью я могу включать данный продукт в свой рацион согласно моему образу жизни и уровню физической активности?

Вы уже сами отвечаете себе на этот вопрос.

Ну и что, съем я конфету», скажете вы, «она усвоится и ничего мне не будет». Можно же себе разрешать сладости!?

На самом деле сладости разрешить себе очень легко и вписать конфеты на калорийность 450 ккал в рацион калорийностью 1700 ккал тоже очень легко – в любом приложении. Искусство – это сформировать свой рацион так, чтобы вам этих конфет не хотелось.

Почему в организме есть дефициты по железу, витамину Д, кальцию, нет энергии, плохое качество кожи, волос, ногтей – потому что вместо продуктов, где эти и другие незаменимые элементы содержатся, человек с легкой руки вписывает на треть калорийности рациона нутритивно-бедный продукт.

Так делать можно – это ваше питание, вы сам себе хозяин. Однако, помните:

Организму нужны не только белки, жиры и углеводы – необходимы витамины и минералы для их наилучшего усвоения.

Для обеспечения усвоения углеводов (глюкозы) необходимы: витамины В1, В2, В3, липоевая кислота, витамины В5 и Н, Магний, Кальций, Калий, Марганец, Цинк, Хром.

Для обеспечения усвоения жиров необходимы: витамины В2, В3, В5, Н, В5, L-карнитин.

Для усвоения белка необходимы: витамины В2, В6, В3, С, В9, В12, В5, Магний, Кальций, Калий, Медь, Железо.

Для того, чтобы из вашего питания усваивался витамин Д как минимум необходимы витамины С, Е, К, В2, Цинк, Селен, Магний, Кальций.

На усвоение порошкообразных ингредиентов: ортофосфатов, нитратов, избытка жиров, глюкозы (простых сахаров) организм тратит витамины и минералы – ведь надо все это расщепить и встроить в работу организма. Избыточное количество сахара и жира – для их метаболизма нужно дополнительное кол-во микроэлементов. Избыточное количество продуктов с фосфатами и ортофосфатами – нарушение равновесия кальция и фосфора в организме, приводящее к остеопорозу.

Порошкообразные вещества из составов продуктов участвуют в метаболизме в виде ионов, жирных кислот, глюкозы и т.д. Просто так через организм не проходит ничего. Влияет все! Нужны не только белки, жиры и углеводы – необходимы витамины и минералы для их наилучшего усвоения. А если основное питание несбалансированно и в рацион вписываются нутритивно-бедные конфеты – как всегда и бывает – витамины и минералы и так поступают в недостатке. Получается, организм берет их в долг, образуя со временем дефициты и приводя к различным заболеваниям.

В моно-продуктах – нерафинированных крупах, овощах и фруктах, птице, рыбе, яйцах, мясе, молочных продуктах витамины-минералы есть!

Питание как концентрат незаменимых нутриентов

Выгодно делать свое питание концентратом нутритивной пользы в единице объема.

Представьте каждый свой прием пищи в виде чашки (как на рисунке), которую вы наполняете незаменимыми нутриентами и соответственно, эта чашка дает вам долгую энергию и долгое чувство сытости. Каждый ваш прием пищи должен быть формата данной чашки. А если вы наполняете ее так, как показано на правой стороне рисунка: простыми углеводами, жирами, солью и где-то там внизу еле-еле видны незаменимые элементы – энергию вы тоже будете получать, но совершенно другого качества. Быструю энергию, которая быстро проходит, вы чувствуете усталость, тянет на сладенькое, а потом в сон.

Все международные нормы витаминов и минералов рассчитаны на калорийность питания в 2 000 ккал. И если вы питаетесь на более низкую калорийность, вы уже недобираете микроэлементов.

А если в эту низкую калорийность вы еще вписываете рафинированные продукты – ничего положительного для здоровья не произойдет. На мой взгляд, одна из целей современного человека с помощью образа жизни, питания, физической нагрузки набирать максимум нутриентов именно из питания. Это возможно, если быть умеренно активным человеком, заниматься фитнесом 3 раза в неделю, иметь другую повседневную активность (прогулки, например), не сушиться, не сидеть на диетах, не голодать, а поддерживать красивое здоровое тело на круглогодичной основе.

Давайте разберем по той же схеме, что я привела выше, нежареный фундук.

Эн. ценность на 100 г: 651 ккал

Белок: 15,0 г;

Жиры: 61,5 г;

Углеводы: 9,4 г.

Клетчатка: 5,9 г

Из этого продукта в мой организм поступают нутриенты:

Белок растительного происхождения, лимитирует по аминокислоте лизину. Белок неполноценный, но он отлично дополняется аминокислотами из других продуктов животного происхождения, которые есть в рационе. Белок растительного происхождения медленно усваивается и дает долгую сытость.

Жиры фундука в основном представлены омега-9 полиненасыщенными жирными кислотами, также есть немного омега-3 и омега-6. Омега-9 жирные кислоты связаны со снижение риска атеросклероза и улучшением липидного профиля крови (снижение ЛПНП и общего холестерина). Но это только если орехи нежаренные!

Соотношение омега-3: омега-6 в фундуке = 1:87, что говорит нам о том, что фундук – это в большей степени источник омега-6, а не омега-3.

Углеводы фундука – это полисахарид крахмал, простые сахара и высокое количество клетчатки. Клетчатка также даст длительное насыщение и будет улучшать перистальтику кишечника.

Из полифенолов можно выделить лютеин и зеаксантин – флавоноиды семейства каротиноидов, защищающие от действия активных форм кислорода сетчатку наших глаз, способствующие сохранению остроты зрения.

Высокое количество витамина Е и витамина К, витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9), минералов (К, Mg, P, Ca, Mn, Fe, Cu, Zn).

Витамины гр. В участвуют в обмене углеводов, жиров, белков, образовании АТФ (посредством участия в цикле Кребса). Их уровень влияет на когнитивные функции, уровень энергии, регуляцию аппетита, здоровье кожи, волос, ногтей. Витамины группы В участвуют в усвоении многих других витаминов, в том числе, железа; в также принимают участие в образовании заменимых АМК: серин, глицин, обмене метионина, синтезе ДНК.

Сочетание витаминов-синергистов В3 + В6 + В9 профилактирует атеросклероз.

Калорийность фундука высока за счет высокого содержания жиров. Необходимо строго нормировать данный продукт в рационе. Оптимально нормировать фундук, так же, как и другие орехи, поштучно.

Исходя из этого с какой кратностью я могу включать данный продукт в свой рацион согласно моему образу жизни и уровню физической активности?

Вы уже сами отвечаете себе на этот вопрос.

Нет запрещенных продуктов, нет плохих и хороших продуктов. Есть кратность использования данного продукта в вашем рационе, исходя из конкретного состава продукта, его нутритивной ценности (наличия в составе незаменимых элементов), вашей физической активности, образа жизни, целей в сфере здоровья/фитнеса и так далее.

Самая верная долгосрочная стратегия – уходить от черно-белой классификации еды, терминов можно»-«нельзя», «плохой»-«хороший», «вредный»-«полезный» и просто смотреть на продукт глазами своего организма и определять оптимальное количество данного продукта для вашего образа жизни и уровня физической активности.

Вопросы для самостоятельной работы:

Теперь вы можете отличить нутритивно-бедный продукт от нуритивно-богатого.

Обратите внимание на свои приемы пищи: какие продукты в них преобладают?

На что вы теперь будете обращать внимание при планировании своего рациона? Почему вам важно это делать?

Какие преимущества для вашего здоровья дает вам понимание нутритивной ценности продуктов?

Какие новые продукты вы введете в свое питание?

Какие 3 ключевых вывода для себя вы сделали исходя из полученной информации?

Разложите по нутриентам каждый ваш сегодняшний прием пищи, как это сделано на примере ниже. Какие выводы вы сделали для себя?

Приоритетные и неприоритетные источники нутриентов

Я предлагаю вам классификацию всех источников нутриентов на приоритетные и неприоритетные для вашего образа жизни, здоровья и достижения целей в фитнесе.

Приоритетные источники нутриентов на каждый день – это цельные моно-продукты продукты в щадящей обработке, которые являются полноценными источниками или белка, или жиров, или углеводов, хорошо усваиваются и не имеют в своем составе добавленных компонентов.

Природные моно-продукты – это продукты, состав которых можно описать одним, максимум двумя словами. Например, красный рис, картофель, индейка, треска, помидоры, бананы, репчатый лук, укроп, салат Айсберг), творог, твердый сыр с минималистичным составом. Такие продукты являются нутритивно-богатыми. То есть помимо калорий, белка, жиров, углеводов они дают также и витамины, минеральные элементы, клетчатку, природные антиоксиданты-биофлавоноиды.

Сочетание макронутриентов, микронутриентов и биофлавоноидов в природных продуктах способствует наилучшему его усвоению! В многокомпонентных продуктах, созданных человеком из порошкообразных ингредиентов, такого эффекта нет.

Например, витамин С может усваиваться только с природными биофлавоноидами (антоцианами, кверцетином, рутином, ликопином, каротиноидами). Флавоноидами богаты фиолетовые, синие, оранжевые, красные ягоды, томаты, цитрусовые, киви, зеленый листовой салат и зелень, болгарский перец, брокколи и брюссельская капуста и конечно же, плоды шиповника. Это сочетание соблюдается во всех природных источниках витамина С (в том числе, в замороженных). Витамин Е (семейство токоферолов) и витамин А (семейство каротиноидов) являются синергистами, усиливают антиоксидантное действие друг друга, а также витамина С.

Неприоритетные источники нутриентов – рафинированные многосоставные продукты с глубокой степенью обработки, не созданные природой, содержащие минимум эссенциальных элементов питания и высокое количество добавленных сахаров, переработанных жиров, сыпучих ингредиентов или все это вместе.

Ни у одного природного продукта нет в составе связки рафинированный/насыщенный жир + простой рафинированный сахар!

Вишневый пирог и вишня – это два совершенно разных по нутритивной ценности продукта. Нельзя сохранить прекрасный нутритивный состав вишни, запихнув ее в тесто из муки (нутритивно бедного продукта), добавив сахар (нутритивно бедный продукт), масло (насыщенные жиры без омега-3) и термообработав до состояния тряпочки. Был продукт живой с биофлавоноидами и витамином С, стал продукт сахаро-жиром – источником калорий, углеводов, жиров, немного белка и практически без витаминов-минералов.

Хотите моно-продукт – вишню – выбирайте вишню, а не рафинированную подделку под ее нутритивную ценность.

Вишневый пирог (из магазина или кафе)

Состав: сахар, мука пшеничная высшего сорта, продукты яичные, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вишня замороженная, вода, влагоудерживающий агент (глицерин), глюкозный сироп, крахмал кукурузный, разрыхлитель, краситель, регулятор кислотности (диацетат натрия, лимонная кислота), ароматизаторы, консервант (сорбиновая кислота).

Калорийность на 100 г: 390 ккал

Белки: 5 г;

Жиры: 14;

Углеводы: 60 г.

Вишня (свежая или замороженная)

Калорийность на 100 г: 52 ккал

Белки: 0,8 г;

Жиры: 0,2;

Углеводы: 10,6 г.

Клетчатка: 1,8 г.

Также в вишне:

• 

Витамины: С, немного витаминов гр. В.

• 

Минералы: Калий, Хром, Медь, Кремний, Магний.

• 

Биофлавоноиды: антоцианы. Чем вишня более зрелая, тем богаче она флавоноидами.

• 

Антиоксидантный индекс ORAC (количество антиоксидантов в природных продуктах): высокий.

Сколько прекрасной вишни можно съесть вместо кусочка пирога в 100 г!!!

Задание для самостоятельной работы

Цель: наработка привычки здорового питания – питаться нутритивно-богатыми моно-продуктами.

Обратите внимание на состав вашего завтрака, обеда, ужина. Какую часть в них занимают цельные продукты, а какую переработанные многокомпонентные? Например: не рыба, а готовые рыбные котлеты; не питьевая столовая вода, а кола; недельный запас печенья/конфет (который съедается обычно за 2-3 дня; сладкие молочные продукты; белый хлеб; спортивные батончики; сладкая шоколадная паста и так далее) вместо нерафинированных цельных круп.

Какие альтернативы многосоставным продуктам вы можете подобрать? Например, вместо готовой гранолы с сахаром в составе самому делать овсяную кашу из самых крупных хлопьев, добавлять туда цельные орехи и ягоды. Вместо плавленого сыра выбрать твердый или полутвердый сыр с минималистичным составом.

Понаблюдайте за продуктовыми корзинами людей в супермаркете (особенно ярко это представлено на кассе): внешний вид человека предсказуем по составу его продуктовой корзины. Это упражнение очень отрезвляет и направляет мысли в нужную сторону!

Как выглядят люди, корзина которых состоит сплошь из полуфабрикатов и сладостей?

Подумайте, а как вы хотите выглядеть? И, следовательно, как должна выглядеть ваша продуктовая корзина?

Понаблюдайте за количественными составами продуктов в своем рационе. Иногда мы уверены, что перед нами источник белка, хотя по бжу (в реальности) это совершенно не так. Например, творожный сыр состоит по большей части из насыщенных жиров. А вот белка в его составе намного меньше. Исходя из этого вы можете сделать вывод, что данный сыр – источник жиров в первую очередь и далее уже делать вывод о количестве данного продукта в вашем рационе согласно вашей физической активности и образу жизни.

Примеры из мира моно-продуктов:

Гречневая крупа

Эн. Ценность на 100 г: 308 ккал;

Белки: 12,6 г;

Жиры: 3,3 г;

Углеводы: 57,1 г;

Клетчатка: 11,3 г.

По нутритивному составу гречневой крупы мы видим, что это не только источник углеводов, но и источник растительного белка, а также пищевых волокон. И даже жиры есть в составе, только их совсем немного.

Грецкий орех

Эн. ценность: 656 ккал;

Белки: 16,2 г;

Жиры: 60,8 г;

Углеводы: 11,1 г;

Клетчатка: 6,1 г.

Грецкий орех – источник жиров (главным образом омега-3) и растительного белка. Также в составе есть углеводы, которые представлены крахмалом, клетчаткой и небольшим количеством простых сахаров. Такая комбинация будет способствовать долгой сытости. Кстати, холестерина в грецком орехе нет, как и в любом орехе или семенах. То есть, в растительных маслах холестерина тоже нет и быть не может! ;)

Самостоятельная работа

Попробуйте сами на каждой из ваших тарелок найти все источники нутриентов: белки, жиры, углеводы, клетчатку.

Сделайте это упражнение для своего текущего рациона питания: для завтрака, обеда, ужина, других приемов пищи. Учите свой мозг различать источники нутриентов, тренируйтесь при приготовлении каждого своего приема пищи, посещении ресторанов и даже глядя в тарелки своих коллег и друзей. Практика важна!

Определите для себя приоритетные источники белка, жиров, углеводов, клетчатки для ежедневного питания. Составьте списки продуктов для каждой из этих групп.

Две базовых формулы сбалансированного рациона без подсчета калорий, которые мы будем использовать:

Формула Долгой Сытости (сочетание белка, жиров, углеводов, клетчатки в одном приеме пищи);

Правило Здоровой Тарелки (четкие порции белка, жиров, углеводов в одном приеме пищи).

Формула Долгой Сытости

Базовая формула для сытных здоровых приемов пищи – Формула Долгой Сытости.

Работает всегда! Подходит абсолютно для всех приемов пищи: завтрака, обеда, ужина – любого приема пищи независимо от того, считаете вы калории или нет! Применяйте ее к каждому приему пищи, и вы будете чувствовать комфортную длительную сытость между приемами пищи, забудете о перекусах, голоде и тяге на сладкое и жирное.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.