Кулинарные радости соления и маринования
Рецепты на каждый день
Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2025

ISBN 978-5-0062-5723-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

История соления и маринования овощей

Соление и маринование овощей – это древние методы сохранения урожая, которые на протяжении веков использовались людьми по всему миру. Начиная с древности, когда люди осознали необходимость сохранять продукты на длительное время, они стали искать способы консервации овощей, чтобы обеспечить себе питание в периоды голода или длительных путешествий.

Первые упоминания о солении и мариновании овощей можно найти в древних писаниях и рукописях различных культур. В древнем Египте, Греции и Риме овощи часто солили и мариновали для сохранения в пищу на зиму или для использования на длительных морских путешествиях.

Одним из самых известных примеров использования методов соления и маринования является капуста, которая была широко распространена среди древних славян. Капуста солилась для создания квашеной капусты, которая была важным источником витаминов и пищевых волокон в холодное время года.

С течением времени техники соления и маринования овощей стали усложняться и совершенствоваться, появлялись новые рецепты и способы приготовления. Сегодня существует множество вариаций и комбинаций ингредиентов для приготовления вкусных и полезных овощных консервов.

Маринованные огурцы

Ингредиенты:

2 кг огурцов

1 л воды

1 л растительного уксуса

500 г сахара

50 г соли

3 горсти укропа

5 зубчиков чеснока

10 г перца горошком

5 лавровых листьев

Приготовление:

Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной около 1 см.

В большой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Добавьте в кастрюлю нарезанные огурцы, укроп, чеснок, перец горошком и лавровые листья. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.

Переложите огурцы в стеклянную банку или другую емкость. Залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл огурцы.

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней. Чем дольше огурцы будут настаиваться, тем насыщеннее будет их вкус.

При подаче украсьте маринованные огурцы укропом и подавайте как закуску к любым блюдам или к холодным закускам.

Соленые помидоры

Ингредиенты:

2—3 кг помидор

1 л воды

500 мл яблочного уксуса

100 г соли

100 г сахара

4—5 зубчиков чеснока

2—3 горсти укропа

10 г чёрного перца горошком

5 листьев смородины

Приготовление:

Помидоры хорошо вымойте, удалите плодоножку и нарежьте их на четвертинки или восьмушки в зависимости от их размера.

Для маринада в кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.

В каждую банку для консервации (1—1,5 литра) положите 1—2 зубчика чеснока, немного укропа, листья смородины и перца горошка.

Наполните банки помидорами, плотно укладывая их друг к другу.

Залейте помидоры горячим маринадом до верха, оставляя 1 см свободного пространства. Закройте банки крышками.

Подготовьте кастрюлю с водой для стерилизации банок. Поместите банки с помидорами в кастрюлю, налейте воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3 и доведите до кипения. Уменьшите огонь и стерилизуйте банки 10—15 минут.

Выньте банки из кастрюли, закрутите крышки и оставьте остужаться. Помидоры будут настаиваться и приобретут богатый вкус.

Храните соленые помидоры в прохладном и темном месте. После вскрытия банки храните в холодильнике.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

1 кочан капусты

2—3 моркови

2—3 столовые ложки соли

1 литр воды

лавровый лист

черный перец горошком

укроп

чеснок по вкусу

Приготовление:

Натрите капусту на крупной терке или нарежьте ее кубиками.

Очистите и нарежьте морковь кружочками или тонкой соломкой.

В большой емкости смешайте капусту и морковь.

Приготовьте соленый рассол, смешав воду с солью. Для этого разведите соль в теплой воде и оставьте остывать.

Залейте капусту с морковью рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты.

Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, мелко нарезанный укроп и чеснок. Поставьте емкость с капустой в теплое место на сутки. Периодически перемешивайте капусту.

Через сутки квашеная капуста будет готова к употреблению.

Переложите капусту в стеклянные банки и храните в холодильнике.

Маринованный перец

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца (желательно разноцветного)

2 стакана растительного масла

1 стакан уксуса

1 стакан воды

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка соли

5—6 зубчиков чеснока

специи (по вкусу): черный перец, семена горчицы, лавровый лист, гвоздика

Приготовление:

Перец вымойте, очистите от семян и перегородок, нарежьте его кусочками нужной формы и размера (лучше всего кубиками).

Все специи перемелите в ступке или измельчить в мельнице.

Чесночные дольки очистите и мелко нарежьте.

В кастрюле смешайте растительное масло, уксус, воду, сахар и соль. Добавьте специи и чесночные дольки, затем доведите смесь до кипения.

Добавьте нарезанный перец в кипящую маринадную смесь и варите на среднем огне 5—7 минут, чтобы перец немного проварился.

Выложите горячий перец в стеклянные банки и залейте их горячим маринадом. Закройте банки крышками и охладите при комнатной температуре.

Затем поставьте банки в холодильник на 1—2 дня, чтобы маринованный перец настоялся и приобрел более насыщенный вкус.

Соления моркови

Соление моркови – это простой, но очень вкусный способ сохранения этого овоща на зиму. Для приготовления соленой моркови вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг моркови

1,5 стакана воды

1 стакан уксуса

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки сахара

специи (перец горошком, лавровый лист, гвоздика)

Приступаем к приготовлению:

Морковь нужно очистить, вымыть и нарезать крупными кружками или брусочками. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар и специи. Доведите смесь до кипения.

Добавьте нарезанную морковь в кастрюлю и варите на среднем огне 5—7 минут, пока морковь не станет чуть мягкой.

Заготовленную морковь разложите по стеклянным банкам, залейте щедро оставшимся маринадом.

Закройте банки крышками и оставьте настаиваться настояться в течение 2—3 дней в холодильнике.

После этого соленая морковь будет готова к употреблению.

Консервированный баклажан

Консервированный баклажан – это вкусное и удобное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в банках для долговременного использования. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг баклажанов

2—3 зубчика чеснока

1 стакан уксуса

1 стакан воды

1 стакан растительного масла

соль, сахар, специи по вкусу

Сначала вымойте баклажаны, обсушите их и нарежьте кубиками или длинными полосками. В большой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки.

Добавьте к баклажанам очищенный и измельченный чеснок, соль, сахар, специи по вкусу, уксус и воду. Тушите баклажаны на медленном огне под крышкой до мягкости.

Готовые баклажаны разложите в стерилизованные банки, закатайте их и поставьте на горизонтальную поверхность до полного остывания.

Храните консервированные баклажаны в прохладном и сухом месте. Они сохранятся на протяжении нескольких месяцев и будут отличным дополнением к вашему обеду или ужину.

Маринованные грибы

Ингредиенты:

500 г свежих шампиньонов или других грибов
1 л воды
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 столовая ложка соли
5—6 гвоздик
5—6 перцев горошка
3—4 лавровых листа
чеснок по вкусу
зелень по вкусу (укроп, петрушка)

Приготовление:

Очистите грибы от грязи, нарежьте их на крупные куски.

В кастрюлю добавьте воду, уксус, сахар, соль, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.