Аляска Торн
Кето диета. Начни сегодня, чтобы изменить завтра

БЛАГОДАРНОСТЬ

Спасибо, что решили отправиться в кето-путешествие вместе со мной по страницам этой книги. Ваше решение познакомиться с миром кетогенного питания свидетельствует о вашем стремлении к здоровью, жизненной силе и благополучию.

По мере того как вы погружаетесь в рецепты, планы питания и идеи, предлагаемые на этих страницах, я выражаю вам искреннюю благодарность за ваше доверие и энтузиазм. Ваша готовность принять новые идеи и подходы к питанию вдохновляет, и для меня большая честь быть частью вашего пути к здоровью.

Пусть эта книга послужит вам ценным источником информации, направляя вас к достижению ваших целей в области здоровья и хорошего самочувствия и одновременно радуя ваши вкусовые рецепторы вкуснейшими блюдами, подходящими для кето. Давайте вместе откроем для себя радость и изобилие, которые приходят с питанием нашего тела полезными и вкусными продуктами.

Спасибо, что присоединились ко мне в этом приключении. За ваше здоровье, счастье и яркую жизнь!

С благодарностью,

Аляска Торн

Глава 1. ПОНИМАНИЕ ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПОВ КЕТО ДИЕТЫ

ОСНОВЫ КЕТО ДИЕТЫ

В мире, где диетические тенденции приходят и уходят, кетогенная диета превратилась в нечто большее, чем просто преходящее увлечение. Это изменение образа жизни, которое привлекло внимание людей, заботящихся о своем здоровье, стремящихся похудеть, повысить уровень энергии и улучшить общее самочувствие. Но что такое кето диета и почему она стала такой популярной? В этой главе мы углубимся в основы кетогенной диеты и рассмотрим ее принципы, преимущества и потенциальные подводные камни.

ИСТОКИ КЕТО

Кетогенная диета – не недавнее изобретение. На самом деле, ее корни уходят в начало ХХ века, когда она была разработана в качестве терапевтического подхода для лечения эпилепсии у детей. Врачи обнаружили, что, резко сократив количество углеводов и увеличив потребление жиров, они могут вызвать состояние кетоза, которое, как казалось, уменьшает частоту и тяжесть припадков у больных эпилепсией.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ

В основе кетогенной диеты лежит биохимический процесс, известный как кетоз. В норме наш организм получает энергию в основном из углеводов, которые расщепляются до глюкозы. Однако при ограничении потребления углеводов организм переключает свой метаболизм на сжигание жира. Это метаболическое состояние называется кетозом, во время которого печень превращает жир в кетоны, служащие альтернативным источником топлива для тела и мозга.

СООТНОШЕНИЕ МАКРОЭЛЕМЕНТОВ

Для достижения и поддержания кетоза необходимо соблюдать определенное соотношение макроэлементов. Традиционно в кето диете много жиров, умеренное количество белков и очень мало углеводов. Типичное соотношение может выглядеть следующим образом:

70-75% жиров: Источниками являются жирные сорта мяса, сливочное и растительное масло, авокадо и орехи.

20-25% белка: Содержится в мясе, птице, рыбе, яйцах и молочных продуктах.

5-10% Углеводы: В основном из некрахмалистых овощей и небольшого количества орехов, семечек и ягод.

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫМИ СТОИТ НАСЛАЖДАТЬСЯ И КОТОРЫЕ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ

На кето диете некоторые продукты поощряются, а другие строго ограничиваются или вовсе исключаются. Продукты с высоким содержанием жиров, такие как мясо, рыба, яйца, орехи, семечки и полезные масла, являются основными в рационе. Также приветствуются низкоуглеводные овощи, такие как листовая зелень, брокколи, цветная капуста и цуккини. Напротив, сладкие продукты, зерновые, крахмалистые овощи, фрукты, бобовые и большинство обработанных продуктов находятся под запретом из-за высокого содержания в них углеводов.

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА КЕТО ДИЕТЫ

Сторонники кето диеты говорят о многочисленных преимуществах, помимо потери веса. К ним можно отнести улучшение контроля уровня сахара в крови, повышение ясности ума и концентрации внимания, повышение уровня энергии, улучшение показателей холестерина и кровяного давления. Некоторые исследования даже предполагают потенциальное терапевтическое применение для лечения таких заболеваний, как эпилепсия, болезнь Альцгеймера и синдром поликистозных яичников (PCOS). Однако следует признать, что индивидуальная реакция на кето-диету может быть разной, и некоторые люди могут испытывать первые побочные эффекты, такие как усталость, головные боли или тошнота, широко известные как "кето-грипп".

АДАПТАЦИЯ К КЕТО ДИЕТЕ

Переход на кетогенную диету может быть сложным, особенно для тех, кто привык питаться высокоуглеводной пищей. Вот несколько советов по адаптации к кето диете:

– Постепенное сокращение углеводов: вместо резкого отказа от углеводов постепенно сокращайте их потребление в течение нескольких дней, чтобы свести к минимуму риск возникновения серьезных побочных эффектов.

– Следите за гидратацией и балансом электролитов: Кетоз может привести к повышенной потере воды и истощению запасов электролитов, поэтому необходимо пить много воды и восполнять запасы электролитов с помощью продуктов питания или добавок.

– Сосредоточьтесь на цельных продуктах: Отдавайте предпочтение цельным продуктам, богатым питательными веществами, таким как мясо, рыба, яйца, некрахмалистые овощи, орехи и семена, сводя к минимуму обработанные и искусственные продукты.

– Планирование и отслеживание питания: Заранее планируйте питание и отслеживайте потребление макронутриентов – это поможет вам не превысить желаемый уровень углеводов, белков и жиров.

– Не забывайте о скрытых углеводах: Углеводы могут прятаться в самых неожиданных местах, например, в соусах, приправах и упакованных продуктах. Всегда внимательно читайте этикетки и по возможности выбирайте низкоуглеводные альтернативы.

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ НЕДОСТАТКИ КЕТО ДИЕТЫ

Хотя многие люди преуспевают на кетогенной диете, она подходит далеко не всем, и есть некоторые потенциальные недостатки, которые вам следует учитывать:

1. Дефицит питательных веществ. Жесткое ограничение определенных групп продуктов питания может привести к дефициту необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы и клетчатка. Крайне важно убедиться, что вы потребляете разнообразную и сбалансированную диету, чтобы снизить этот риск.

2. Устойчивость. Некоторым людям сложно соблюдать кетогенную диету в течение длительного времени из-за ее ограничительного характера и потенциальных социальных проблем, связанных с питанием вне дома или посещением общественных мероприятий.

3. Индивидуальная изменчивостью. Не все реагируют на кето диету одинаково. В то время как некоторые люди испытывают быструю потерю веса и многочисленные преимущества для здоровья, другие могут не видеть таких же результатов или даже испытывать побочные эффекты.

4. Потенциальные побочные эффекты. Помимо начальных симптомов «кето-гриппа», у некоторых людей могут наблюдаться и другие побочные эффекты, такие как запор, неприятный запах изо рта (также известный как «кето-дыхание») или изменения уровня холестерина.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Кетогенная диета – это уникальный подход к питанию, способный принести значительную пользу, включая потерю веса, улучшение метаболизма и когнитивных функций. Однако важно подходить к ней со знанием дела, с умом и с учетом индивидуальных потребностей и предпочтений. В следующих главах мы рассмотрим практические стратегии достижения успеха на кето диете, включая планирование питания, идеи рецептов и советы по преодолению распространенных проблем. Независимо от того, отправляетесь ли вы в это путешествие для похудения, улучшения здоровья или просто из любопытства, понимание нюансов кетогенной диеты позволит вам принимать взвешенные решения и максимально увеличить шансы на успех.

Глава 2. НАЧАЛО ВАШЕГО КЕТО-ПУТЕШЕСТВИЯ

Итак, вы приняли решение изучить кетогенную диету. Поздравляем! Начало этого пути может быть одновременно захватывающим и пугающим, особенно если вы новичок в мире низкоуглеводного питания. В этой главе мы расскажем вам об основных шагах, которые помогут вам начать кето-путешествие и настроиться на успех.

Оцените свои цели и мотивацию

Прежде чем с головой погрузиться в кето-образ жизни, уделите время размышлениям о своих целях и мотивации. Чего вы надеетесь достичь, перейдя на кетогенную диету? Будь то потеря веса, повышение уровня энергии, улучшение метаболизма или просто желание попробовать что-то новое, уточнение ваших целей поможет вам оставаться сосредоточенными и мотивированными на этом пути.

Самообразование

Знания – сила, когда речь идет о кетогенной диете. Потратьте время на то, чтобы узнать об основных принципах кето-диеты, в том числе о том, как работает кетоз, какие продукты следует есть и избегать, а также о возможных побочных эффектах и подводных камнях, которых следует остерегаться. Существует множество авторитетных ресурсов, включая книги, веб-сайты и онлайн-сообщества, посвященные кето-жизни.

Наведите порядок в своей кладовой

Один из первых практических шагов в начале кето-питания – навести порядок в кладовой и холодильнике. Избавьте свою кухню от высокоуглеводных соблазнов, таких как хлеб, макароны, рис, сладкие закуски и обработанные продукты. Вместо этого запаситесь основными продуктами, подходящими для кето, включая мясо, рыбу, яйца, низкоуглеводные овощи, полезные жиры и приправы без сахара.

Планируйте питание

Планирование питания имеет решающее значение для успеха кетогенной диеты, особенно на первых порах, когда вы еще только привыкаете к новому образу питания. Сядьте и составьте план питания на неделю, обязательно включив в него баланс белков, полезных жиров и низкоуглеводных овощей. Пакетная готовка и предварительное приготовление пищи также помогут вам сэкономить время и силы в напряженные будни.

Отслеживайте макросы

Отслеживание потребляемых макронутриентов очень важно при кето-питании, так как это поможет вам оставаться в рамках целевого диапазона углеводов, белков и жиров. Существует множество приложений и онлайн-инструментов, которые помогут вам без труда отслеживать макросы. Для достижения и поддержания кетоза старайтесь потреблять около 20-50 граммов углеводов нетто в день.

Оставайтесь гидратированными и пополняйте запасы электролитов

Гидратация – ключевой момент кетогенной диеты, особенно на начальном этапе перехода, когда организм адаптируется к сжиганию жира в качестве топлива. Пейте много воды в течение дня и добавляйте богатые электролитами напитки, такие как бульон или электролитные добавки, чтобы предотвратить обезвоживание и минимизировать симптомы "кето-гриппа".

Следите за своим прогрессом

Вступая на путь кето, не забывайте регулярно следить за своим прогрессом. Следите не только за потерей веса, но и за другими показателями успеха, такими как изменения в уровне энергии, настроении и общем самочувствии. Отмечайте свои победы на этом пути, какими бы маленькими они ни были, и используйте любые неудачи как возможность научиться корректировать и улучшать свой подход.

Ищите поддержку

Наконец, не стесняйтесь обращаться за поддержкой и ответственностью к друзьям, семье или онлайн-сообществам, которые разделяют ваш интерес к кето. Наличие системы поддержки может иметь огромное значение, будь то обмен рецептами, решение проблем или просто сохранение мотивации на вашем пути к лучшему здоровью и жизненной силе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Начало кето диеты – это важный шаг на пути к улучшению здоровья и самочувствия, но важно подойти к нему с умом и подготовкой. Поставив перед собой четкие цели, обучив себя, спланировав питание и не забывая пить, вы заложите основу для успешного кето-путешествия. В следующей главе мы подробнее рассмотрим практические стратегии, как ориентироваться в продуктовом магазине, наполнить свою кухню полезными для кето продуктами и преодолеть типичные препятствия на пути к успеху кето. Приготовьтесь принять вкусный и полезный мир низкоуглеводной жизни!

Глава 3. КЕТОЗ И ЕГО ЭФФЕКТЫ

Кетоз лежит в основе кетогенной диеты, определяя ее метаболическое состояние и определяя ее многочисленные преимущества. В этой главе мы рассмотрим концепцию кетоза, его действие, влияние на организм и роль в достижении ваших целей в области здоровья и хорошего самочувствия.

Понимание кетоза

Кетоз – это естественное метаболическое состояние, характеризующееся повышенным уровнем кетоновых тел в крови. Эти кетоновые тела, а именно бета-гидроксибутират (BHB), ацетоацетат и ацетон, вырабатываются печенью, когда организм переходит от использования углеводов в качестве источника энергии к сжиганию жира.

Кетогенная диета и кетоз

Кетогенная диета вызывает кетоз путем значительного ограничения потребления углеводов при одновременном увеличении потребления жиров. Когда потребление углеводов ограничивается примерно до 20-50 граммов в день, организм начинает истощать запасы гликогена и переключается на сжигание жира в качестве топлива. Этот метаболический сдвиг запускает выработку кетоновых тел, сигнализируя о наступлении кетоза.

"Жировая Адаптация"

Адаптация к кетозу включает в себя период перестройки, известный как "жировая адаптация" или "кето-адаптация". Во время этой фазы, которая обычно длится от нескольких дней до нескольких недель, организм претерпевает ряд физиологических изменений, чтобы оптимизировать свою способность использовать жир для получения энергии. Эти изменения включают в себя увеличение выработки ферментов, участвующих в жировом обмене, повышение уровня утилизации кетоновых тел такими тканями, как мозг и мышцы, а также усиление функции митохондрий.

Влияние кетоза на снижение веса

Одним из наиболее известных преимуществ кетоза является его способность способствовать снижению веса. Переключая основной источник топлива в организме с углеводов на жиры, кетоз способствует сжиганию жира и уменьшает его отложение. Кроме того, доказано, что кетоны подавляют аппетит и повышают сытость, что приводит к снижению потребления калорий и улучшению результатов похудения.

Стабильный уровень сахара в крови

Кетоз также может оказывать стабилизирующее воздействие на уровень сахара в крови, что делает его особенно полезным для людей с диабетом или инсулинорезистентностью. Минимизируя колебания уровня глюкозы и инсулина в крови, кетоз помогает регулировать энергетический обмен и снижает риск гипергликемии и гипогликемии.

Улучшение ясности ума и концентрации внимания

Многие люди отмечают улучшение когнитивных функций и ясности ума при кетозе. Это может быть связано с несколькими факторами, включая эффективное использование мозгом кетонов в качестве альтернативного источника топлива, уменьшение воспаления и улучшение работы митохондрий. Некоторые исследования показывают, что кетоз также может усиливать сигналы нейротрансмиттеров и способствовать выработке нейротрофического фактора мозга (BDNF) – белка, участвующего в росте и выживании нейронов.

Стабильный уровень энергии

В отличие от скачков и спадов энергии, связанных с богатыми углеводами диетами, кетоз обеспечивает стабильный и устойчивый источник энергии. Используя жировые запасы в качестве топлива, кетоз помогает поддерживать стабильный уровень кетонов в крови и предотвращает колебания уровня энергии в течение дня. Такой постоянный приток энергии может повысить выносливость, умственную работоспособность и общую производительность.

Потенциальные терапевтические преимущества

Помимо влияния на потерю веса и когнитивные функции, кетоз показал свою эффективность в лечении различных заболеваний. Исследования показывают, что кетоз может оказывать терапевтическое воздействие при эпилепсии, болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, травматических повреждениях головного мозга и некоторых видах рака. Хотя для полного понимания механизмов, лежащих в основе этих эффектов, необходимы дополнительные исследования, потенциальное терапевтическое применение кетоза является предметом постоянного изучения и интереса.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Кетоз является краеугольным камнем кетогенной диеты, определяющим ее многочисленные преимущества для здоровья и терапевтические эффекты. Вызывая метаболический сдвиг от углеводного обмена к жировому, кетоз способствует потере веса, стабилизирует уровень сахара в крови, повышает ясность ума и концентрацию внимания и даже может оказывать терапевтическое воздействие на некоторые медицинские состояния. Если вы стремитесь сбросить лишние килограммы, улучшить когнитивные функции или оптимизировать общее состояние здоровья и самочувствие, использование силы кетоза с помощью кетогенной диеты может стать преобразующим и дающим силы путешествием. В следующих главах мы рассмотрим практические стратегии достижения и поддержания кетоза, включая советы по планированию питания, преодолению распространенных проблем и максимизации преимуществ кето-образа жизни. Приготовьтесь раскрыть весь потенциал своего тела и разума, приняв кетогенный образ питания!

Глава 4. СОСТАВЛЕНИЕ СПИСКА ПРОДУКТОВ, ПОДХОДЯЩИХ ДЛЯ КЕТО ДИЕТЫ

Правильно подобранные продукты на вашей кухне – залог успеха кетогенной диеты. В этой главе мы предоставим вам полный список продуктов, составленный с учетом кето-стиля жизни и охватывающий различные категории, чтобы помочь вам планировать вкусные и сытные блюда, не выходя за рамки ограничений по углеводам.

Источники белка:

Говядина (стейк, говяжий фарш)

Курица (грудки, бедра, крылышки)

Индейка (фарш индейки, грудка индейки)

Свинина (отбивные, бекон, свиная вырезка)

Баранина (отбивные, фарш из баранины)

Рыба (лосось, тунец, скумбрия, сардины)

Моллюски (креветки, крабы, омары)

Яйца

Здоровые жиры и масла:

Масло авокадо

Оливковое масло

Кокосовое масло

Сливочное масло (если есть возможность, откормленное на травах)

Гхи (топленое масло)

Сало

Утиный жир

Масло MCT(среднецепочечные триглицериды)

Овощи с низким содержанием углеводов:

Шпинат

Капуста

Брокколи

Цветная капуста

Спаржа

Цуккини

Болгарский перец

Брюссельская капуста

Капуста

Латук (ромэн, айсберг)

Молочные продукты и молочные альтернативы:

Полножирный сыр (чеддер, моцарелла, сливочный сыр)

Жирные сливки

Сметана

Греческий йогурт (несладкий, с высоким содержанием жира)

Кокосовое молоко (консервированное, несладкое)

Миндальное молоко (несладкое)

Орехи и семена:

Миндаль

Грецкие орехи

Пекан

Орехи макадамия

Бразильские орехи

Семена чиа

Льняные семена

Тыквенные семечки

Приправы и ароматизаторы:

Соль (морская соль, гималайская соль)

Перец

Чеснок

Имбирь

Травы (розмарин, тимьян, базилик)

Специи (кумин, паприка, куркума)

Уксус (яблочный уксус, бальзамический уксус)

Горчица (дижонская, цельнозерновая)

Напитки:

Вода

Газированная вода

Кофе

Чай (черный, зеленый, травяной)

Костный бульон

Разное:

Авокадо

Оливки

Огурцы

Неподслащенный какао-порошок

Подсластители без сахара (стевия, эритрит, плоды монка)

Темный шоколад (85% какао или выше)

Кокосовая мука

Миндальная мука

Меры предосторожности

– Избегайте продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как зерновые (рис, пшеница, овес), крахмалистые овощи (картофель, сладкий картофель), сладкие закуски и обработанные продукты.

– Внимательно читайте этикетки, так как многие упакованные продукты могут содержать скрытые сахара и углеводы.

– Следите за размером порций, особенно при употреблении орехов и молочных продуктов, так как они могут содержать углеводы, которые могут быстро увеличиться.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Вооружившись этим обширным списком продуктов, вы сможете ориентироваться в продуктовых рядах и пополнить свою кухню большим количеством полезных для кето продуктов и ингредиентов. Сосредоточившись на цельных продуктах, богатых питательными веществами, и сведя к минимуму обработанные и высокоуглеводные продукты, вы проложите путь к успеху на своем кетогенном пути. Экспериментируйте с новыми рецептами, вкусами и ингредиентами, чтобы ваши блюда были интересными и приятными, и не стесняйтесь исследовать широкий спектр доступных вам вариантов кето питания. При тщательном планировании и подготовке вы будете на пути к достижению своих целей в области здоровья и благополучия на кетогенной диете.

Глава 5. ВАЖНОСТЬ ВИТАМИНОВ И ЭЛЕКТРОЛИТОВ В КЕТОГЕННОЙ ДИЕТЕ

Вступая на путь кетогенного питания, очень важно уделять внимание не только макро-, углеводам, белкам и жирам, но и микроэлементам – витаминам и минералам. Кроме того, поддержание баланса электролитов становится особенно важным при переходе к кетогенному образу жизни и его поддержании. В этой главе мы рассмотрим значение витаминов и электролитов в кетогенной диете и дадим практические советы по удовлетворению ваших пищевых потребностей.

РОЛЬ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ

Витамины и минералы играют важную роль в различных функциях организма, включая метаболизм, выработку энергии, иммунную функцию и общее состояние здоровья. При соблюдении кетогенной диеты, которая ограничивает некоторые группы продуктов, важно обеспечить достаточное потребление ключевых микроэлементов для поддержания оптимального здоровья и хорошего самочувствия.

Витамины:

Витамин А: Поддерживает зрение, иммунную функцию и здоровье кожи. Содержится в печени, рыбе, яйцах и листовой зелени.

Витамин D: Регулирует усвоение кальция, поддерживает здоровье костей и играет роль в иммунной функции. Основными источниками являются солнечный свет и жирная рыба, например лосось.

Витамин Е: Действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений. Содержится в орехах, семечках и растительных маслах.

Витамин K: необходим для свертывания крови и здоровья костей. Зеленые листовые овощи, такие как шпинат и капуста, являются богатыми источниками.

Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, В12): Играют важную роль в обмене веществ, производстве энергии и работе нервной системы. Содержатся в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах и листовой зелени.

Минералы:

Электролиты (натрий, калий, магний): Необходимы для поддержания баланса жидкости, работы нервов и мышечных сокращений. Продукты, богатые электролитами, включают листовую зелень, авокадо, орехи, семечки и соль с высоким содержанием минералов.

 Кальций: важен для здоровья костей и работы мышц. Источниками являются молочные продукты, листовая зелень и рыбные консервы с костями.

 Магний: Поддерживает работу мышц и нервов, энергетический обмен и здоровье костей. Содержится в орехах, семечках, листовой зелени и темном шоколаде.

 Натрий: Необходим для поддержания баланса жидкости, работы нервной системы и регулирования кровяного давления. Основными источниками натрия являются соль и соленые продукты, такие как бульон, оливки и копченое мясо.

 Калий: Жизненно важен для здоровья сердца, работы мышц и баланса электролитов. Хорошими источниками являются авокадо, листовая зелень, лосось и орехи.

ВАЖНОСТЬ ЭЛЕКТРОЛИТОВ НА КЕТО

Электролиты – это минералы, которые несут электрический заряд и играют важнейшую роль в различных физиологических процессах, включая гидратацию, работу нервов, сокращение мышц и баланс pH. Когда вы переходите на кетогенную диету, ваш организм может выводить больше электролитов с мочой, что приводит к дисбалансу и таким возможным симптомам, как усталость, мышечные судороги, головные боли и головокружение. Поэтому очень важно регулярно пополнять запасы электролитов, особенно на начальных этапах адаптации к кето-диете.

Натрий

 Натрий является основным электролитом, теряемым с мочой при кетогенной диете. Увеличение потребления натрия может помочь предотвратить симптомы кето-гриппа и поддержать гидратацию и электролитный баланс.

 Включите в свой рацион продукты, богатые натрием, такие как богатая минералами соль, соленые бульоны, копченое мясо и оливки.

 При необходимости вы также можете добавлять соль в пищу или употреблять электролитные добавки.

Калий:

 Дефицит калия может привести к мышечной слабости, усталости и нарушению сердечного ритма. Достаточное потребление калия необходимо для поддержания электролитного баланса и общего здоровья на кето.

 Включите в свой рацион продукты, богатые калием, такие как авокадо, листовая зелень, лосось, орехи и семечки.

 При необходимости используйте легкую соль или добавки с калием, чтобы увеличить потребление калия.

Магний:

 Дефицит магния часто встречается у людей, придерживающихся кетогенной диеты, и может вызывать мышечные судороги, усталость и нерегулярное сердцебиение.

 Употребляйте продукты, богатые магнием, такие как орехи, семечки, листовая зелень и темный шоколад.

 Для обеспечения достаточного потребления магния вам также может быть полезно принимать добавки с магнием, предпочтительно в форме цитрата или глицината магния.

ВАЖНОСТЬ ВИТАМИНОВ НА КЕТО

Хотя витамины необходимы для общего состояния здоровья независимо от режима питания, некоторые факторы кетогенной диеты могут повлиять на ваш витаминный статус. Например, ограничение богатых углеводами продуктов, таких как фрукты и зерновые, может снизить потребление некоторых витаминов. Кроме того, некоторые витамины являются жирорастворимыми, то есть для их усвоения необходим пищевой жир, поэтому при кето-диете важно потреблять достаточное количество жира, чтобы обеспечить оптимальное усвоение жирорастворимых витаминов.

Витамин D

Дефицит витамина D – распространенное явление, особенно в регионах с ограниченным воздействием солнечного света или среди людей с темной кожей. Поскольку жирная рыба и обогащенные молочные продукты являются распространенными источниками витамина D, тем, кто придерживается кетогенной диеты, возможно, придется обратить особое внимание на потребление витамина D.

Подумайте о том, чтобы проводить время на свежем воздухе, подвергая кожу воздействию солнечных лучей, употреблять жирную рыбу, такую как лосось и скумбрия, и включать в свой рацион продукты или добавки, обогащенные витамином D.

Витамины группы В

Витамины группы В играют важную роль в энергетическом обмене, работе мозга и здоровье нервов. Поскольку многие продукты, богатые витаминами группы В, являются источниками углеводов, людям, придерживающимся кетогенной диеты, может потребоваться повышенное внимание к потреблению этих витаминов.

Включите в свой рацион продукты, богатые витаминами группы В, такие как мясо, рыба, яйца, молочные продукты, листовая зелень, орехи и семечки, чтобы обеспечить их достаточное потребление.

Рассмотрите возможность приема B-комплекса, чтобы восполнить потребление витаминов группы B, особенно если вы опасаетесь их дефицита.

Витамин C

Хотя многие продукты, богатые витамином С, содержат много углеводов (например, фрукты), в кетогенной диете все же есть много низкоуглеводных источников витамина С.

Включите в свой рацион такие богатые витамином С продукты, как болгарский перец, брокколи, брюссельская капуста, капуста и листовая зелень, чтобы обеспечить их достаточное потребление.

СОВЕТЫ ПО УДОВЛЕТВОРЕНИЮ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ВИТАМИНАХ И ЭЛЕКТРОЛИТАХ НА КЕТО

1. Ешьте разнообразные продукты с высоким содержанием питательных веществ: Включите в рацион широкий спектр продуктов из разных пищевых групп, чтобы обеспечить себя разнообразными витаминами и минералами.

2. Принимайте добавки с умом: Рассмотрите возможность приема высококачественных поливитаминных и минеральных добавок, чтобы восполнить возможный дефицит питательных веществ в вашем рационе. Если есть возможность, ищите добавки, специально разработанные для кетогенной диеты.

3. Оставайтесь гидратированными: Достаточная гидратация необходима для поддержания электролитного баланса. Пейте много воды в течение дня, а также употребляйте напитки, богатые электролитами, например бульон, или добавки с электролитами.

4. Следите за симптомами: Обращайте внимание на признаки дисбаланса или дефицита электролитов, такие как мышечные судороги, усталость, головные боли и нерегулярное сердцебиение. При появлении любых симптомов скорректируйте свой рацион и прием добавок.

5. Проконсультируйтесь с медицинским работником: Если у вас есть сомнения по поводу состояния витаминов и электролитов или если вы испытываете постоянные симптомы, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом или медицинским работником, чтобы получить индивидуальное руководство и рекомендации.

ИСТОЧНИКИ ЭЛЕКТРОЛИТОВ:

Натрий:

Соль с высоким содержанием минералов (морская соль, гималайская соль)

Огурцы и сок из них

Оливки

Копченое мясо (например, бекон, ветчина)

Соленые бульоны или бульончики

Калий:

Авокадо

Листовая зелень (шпинат, кейл, мангольд)

Грибы

Лосось

Орехи и семечки (например, миндаль, тыквенные семечки)

Соль низкой концентрации или добавки хлорида калия

Магний:

Листовая зелень (шпинат, кейл, капуста)

Орехи и семечки (например, миндаль, семена подсолнечника)

Авокадо

Темный шоколад (85 % какао или выше)

Рыба (лосось, скумбрия)

Добавки с магнием (цитрат магния, глицинат магния)

ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ:

Витамин А:

Печень (говяжья печень, куриная печень)

Рыба (лосось, скумбрия, сардины)

Яйца (особенно желтки)

Листовая зелень (шпинат, кейл, капуста)

Молочные продукты (сыр, масло, сливки)

Витамин D:

Жирная рыба (лосось, скумбрия, сардины)

Яичные желтки

Масло печени трески

Обогащенные молочные продукты и молочные альтернативы (молоко, йогурт)

Солнечный свет (УФ-лучи запускают синтез витамина D в коже)

Витамин Е:

Орехи и семечки (миндаль, семена подсолнечника, фундук)

Шпинат

Авокадо

Оливковое масло

Масло зародышей пшеницы (использовать осторожно из-за содержания углеводов)

Витамин К:

Листовая зелень (кейл, шпинат, мангольд)

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Ферментированные продукты (например, квашеная капуста, натто)

Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, В12):

Мясо (говядина, свинина, птица)

Рыба и морепродукты

Яйца

Молочные продукты (сыр, йогурт)

Листовая зелень

Орехи и семечки

Витамин С:

Болгарский перец (особенно красный и желтый)

Брокколи

Цветная капуста

Брюссельская капуста

Капуста

Листовая зелень (шпинат, кейл)

СОВЕТЫ ПО МАКСИМАЛЬНОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ:

– Ешьте разнообразную пищу: Включите в свой рацион разнообразные продукты, богатые питательными веществами, чтобы обеспечить поступление в организм широкого спектра витаминов и минералов.

– Выбирайте цельные, необработанные продукты: Отдавайте предпочтение цельным, минимально обработанным продуктам, а не упакованным и рафинированным вариантам, чтобы получить максимальное количество питательных веществ.

– Включите в рацион много овощей с низким содержанием углеводов: Некрахмалистые овощи являются отличными источниками витаминов и минералов при низком содержании углеводов, что делает их идеальными для кетогенной диеты.

– При необходимости принимайте добавки: Если вам сложно удовлетворить свои потребности в питательных веществах только за счет диеты, подумайте о приеме высококачественных поливитаминных и минеральных добавок, чтобы восполнить пробелы.

– Включив эти богатые питательными веществами продукты в свою кетогенную диету, вы сможете обеспечить себя достаточным количеством витаминов и электролитов для поддержания общего здоровья и хорошего самочувствия при сохранении кетоза.

ДОБАВКИ

Добавки могут стать полезным дополнением к кетогенной диете для удовлетворения специфических потребностей в питании, поддержания общего состояния здоровья и оптимизации работоспособности. Вот некоторые ключевые добавки, которые часто рекомендуются людям, придерживающимся кетогенного образа жизни:

1. Электролитные добавки:

Дисбаланс электролитов – распространенная проблема на начальных этапах кето-адаптации, приводящая к таким симптомам, как усталость, мышечные судороги, головные боли и головокружение. Электролитные добавки, содержащие натрий, калий и магний, помогут восполнить запасы потерянных электролитов и облегчить эти симптомы. Ищите порошки, капсулы или жидкости с электролитами, специально разработанные для кетогенной диеты.

2. Магний:

Дефицит магния широко распространен среди людей, придерживающихся кетогенной диеты, и может привести к мышечным судорогам, усталости и нерегулярному сердцебиению. Добавки с магнием помогают поддерживать его уровень на должном уровне и поддерживают различные функции организма, включая работу мышц и нервов, энергетический обмен и здоровье костей. Для оптимального усвоения выбирайте добавки с цитратом или глицинатом магния.

3. Жирные кислоты омега-3:

Омега-3 жирные кислоты, в частности EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота), – это незаменимые жиры, обладающие многочисленными преимуществами для здоровья, включая уменьшение воспаления, поддержку здоровья сердца и улучшение работы мозга. Хотя жирная рыба, такая как лосось и скумбрия, является отличным диетическим источником омега-3, может потребоваться прием добавок, особенно для тех, кто не употребляет рыбу регулярно. Ищите высококачественные добавки рыбьего жира, чтобы убедиться в их чистоте и эффективности.

4. Витамин D:

Дефицит витамина D – распространенное явление, особенно среди людей с ограниченным воздействием солнечного света или тех, кто придерживается кетогенной диеты. Поскольку жирная рыба и обогащенные молочные продукты являются основными диетическими источниками витамина D, для поддержания достаточного уровня может потребоваться прием добавок, особенно в зимние месяцы или в регионах с ограниченным солнечным светом. Выбирайте добавки с витамином D3 для оптимального усвоения.

5. Витамины группы В:

Витамины группы В играют важную роль в энергетическом обмене, работе мозга и здоровье нервной системы. Хотя многие продукты, богатые витаминами группы В, являются источниками углеводов, прием добавок может помочь обеспечить их адекватное потребление, особенно для тех, кто придерживается кетогенной диеты. Ищите высококачественные добавки с В-комплексом, содержащие все восемь витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, В12) для поддержания общего здоровья и хорошего самочувствия.

6. Добавки с клетчаткой:

Хотя некрахмалистые овощи являются отличными источниками клетчатки при кетогенной диете, некоторым людям бывает трудно удовлетворить свои потребности в клетчатке только за счет диеты. Добавки с клетчаткой, такие как псиллиевая шелуха или глюкоманнан, помогут поддержать здоровье пищеварения, отрегулировать работу кишечника и способствовать ощущению сытости. Во время приема добавок с клетчаткой обязательно пейте много воды, чтобы предотвратить запоры.

7. Экзогенные кетоны:

Экзогенные кетоновые добавки – это кетоны (обычно в виде солей кетонов или эфиров кетонов), которые можно употреблять для искусственного повышения уровня кетонов в крови. Хотя экзогенные кетоны нужны не всем, они могут быть полезны спортсменам, стремящимся повысить выносливость и производительность, людям, желающим ускорить кетоз или смягчить симптомы кето-гриппа, а также тем, кто экспериментирует с терапевтическим кетозом в медицинских целях.

8. Масло или порошок MCT:

Среднецепочечные триглицериды (MCT) – это тип жира, который быстро усваивается и преобразуется печенью в кетоны, что делает их популярной добавкой для тех, кто придерживается кетогенной диеты. Масло или порошок MCT можно добавлять в кофе, коктейли или блюда, чтобы увеличить потребление жиров, стимулировать выработку кетонов и повысить уровень энергии. Начинайте с небольших доз, чтобы избежать желудочно-кишечного дискомфорта, и постепенно увеличивайте их по мере переносимости.

9. Минеральные добавки:

Помимо магния, другие минералы, такие как селен, цинк и хром, необходимы для общего здоровья и могут быть недостаточными в кетогенной диете, если не потребляются в достаточном количестве с пищей. Рассмотрите возможность приема высококачественных минеральных добавок или мультивитаминов, содержащих эти минералы, чтобы убедиться, что вы удовлетворяете свои пищевые потребности.

ВАЖНЫЕ СООБРАЖЕНИЯ:

 Проконсультируйтесь с медицинским работником или дипломированным диетологом, прежде чем начинать прием новых добавок, особенно если у вас есть сопутствующие заболевания или вы принимаете лекарства.

 Выбирайте высококачественные добавки от известных брендов, чтобы гарантировать чистоту, эффективность и безопасность.

 Добавки должны дополнять, а не заменять полноценную кетогенную диету, основанную на цельных продуктах с высоким содержанием питательных веществ.

 Следите за реакцией организма на добавки и при необходимости корректируйте дозировки в зависимости от индивидуальных потребностей и целей.

 Добавки могут быть ценными инструментами для поддержания здоровья и оптимизации производительности на кетогенной диете, но их следует использовать с умом и в сочетании со сбалансированным питанием и образом жизни.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ, ПРИЕМЫ И СТРАТЕГИИ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ЛЮДЯМ ДОБИТЬСЯ УСПЕХА НА КЕТО ДИЕТЕ

– Просветите себя: Поймите принципы кето-диеты, включая то, какие продукты разрешены, а каких следует избегать. Ознакомьтесь с соотношением макронутриентов: обычно 70-80 % калорий поступает из жиров, 20-25 % – из белков и 5-10 % – из углеводов.

– Планируйте питание заранее: Планируйте свои приемы пищи и перекусы заранее, чтобы они соответствовали кето-диете. Это поможет вам избежать импульсивных решений, связанных с употреблением большого количества углеводов.

Советы по выбору продуктов:

1. Придерживайтесь периметра продуктового магазина, где обычно находятся цельные продукты, такие как мясо, рыба, яйца, овощи и молочные продукты.

2. Внимательно читайте этикетки продуктов, чтобы избежать скрытых сахаров и углеводов в упакованных продуктах.

3. Запаситесь такими полезными для кето продуктами, как авокадо, оливковое и кокосовое масло, орехи, семечки и низкоуглеводные овощи.

4. Подготовка еды: Уделите время подготовке еды в начале недели. Готовьте большие порции полезных для кето-питания блюд и порционируйте их, чтобы в течение недели можно было легко перекусить.

5. Оставайтесь гидратированными: Пейте много воды, так как кето-диета может вызвать повышенную потерю воды и обезвоживание. Старайтесь выпивать не менее 8 стаканов воды в день.

6. Включите в рацион полезные жиры: добавляйте в пищу полезные жиры, такие как авокадо, оливковое и кокосовое масло, орехи и семечки, чтобы чувствовать себя сытым и довольным.

7. Следите за потреблением углеводов: Следите за ежедневным потреблением углеводов с помощью пищевого дневника или мобильного приложения. Старайтесь, чтобы количество углеводов нетто (общее количество углеводов минус клетчатка) не превышало 50 граммов в день, но некоторым людям для достижения оптимального кетоза может потребоваться еще меньше.

Стратегии посещения ресторанов:

– Заранее изучите в ресторанах варианты блюд, подходящих для кетоза.

– Отдайте предпочтение блюдам, богатым белком, например, мясу и рыбе на гриле, в сочетании с некрахмалистыми овощами и салатами с высокожировыми заправками.

– Попросите заменить или модифицировать блюда, чтобы сделать их удобными для кето, например, заменить рис или картофель дополнительными овощами.

Преодоление общих трудностей:

– Кето-грипп: Чтобы облегчить симптомы кето-гриппа, такие как усталость и головные боли, не забывайте о гидратации, увеличьте потребление соли и употребляйте продукты, богатые калием, такие как авокадо и листовая зелень.

– Социальные ситуации: Планируйте общественные мероприятия заранее, принося с собой блюда, подходящие для кето, или ешьте заранее, чтобы избежать соблазна.

– Тяга к еде: Боритесь с тягой к еде, держа под рукой кето-дружественные закуски, такие как сыр, орехи и оливки.

Оставайтесь мотивированными:

– Ставьте перед собой реалистичные цели и отслеживайте свой прогресс.

– Найдите поддержку в онлайн-сообществах, друзьях или членах семьи, которые также придерживаются кето-диеты.

– Празднуйте свои успехи, какими бы маленькими они ни были, чтобы оставаться мотивированными на своем кето-пути.

– Помните, что кето-диета может подойти не всем, поэтому перед внесением значительных изменений в рацион питания необходимо проконсультироваться с медицинским работником, особенно если у вас есть сопутствующие заболевания.

Глава 6. ИНТЕРВАЛЬНОЕ ГОЛОДАНИЕ НА КЕТО ДИЕТЕ

Кетогенная диета (кето диета) и интервальное голодание (ИГ) являются двумя популярными стратегиями питания, которые часто используются для улучшения метаболизма, потери веса и общего оздоровления организма. В этой главе мы подробно рассмотрим, как эти две методы питания могут быть комбинированы, чтобы получить максимальные результаты.

Основы интервального голодания

Интервальное голодание – это режим питания, при котором периоды еды чередуются с периодами голодания. Существует несколько популярных схем ИГ:

16/8: 16 часов голодания и 8 часов для приёма пищи.

18/6: 18 часов голодания и 6 часов для приёма пищи.

5:2: пять дней нормального питания и два дня с ограничением калорийности (обычно до 500-600 калорий в день).

OMAD (One Meal A Day): один прием пищи в день, что означает около 23 часов голодания.

Взаимодействие кето диеты и интервального голодания

Комбинирование кето диеты и ИГ может дать синергетический эффект, усиливая преимущества обоих подходов. Когда организм уже адаптировался к кетогенной диете, переход на интервальное голодание происходит легче и с меньшими ощущениями голода. Это объясняется стабилизацией уровня сахара в крови и снижением инсулиновых пиков, что делает перерывы между приемами пищи более комфортными.

Преимущества комбинации кето и ИГ

Ускоренная потеря веса: Кетогенная диета заставляет организм сжигать жиры вместо углеводов, а интервальное голодание увеличивает периоды, когда организм использует свои жировые запасы.

Стабилизация уровня сахара в крови: Обе стратегии помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови, что полезно для профилактики диабета и метаболического синдрома.

Улучшение ментальной ясности и энергии: В состоянии кетоза мозг получает стабильный источник энергии в виде кетонов, что может улучшить когнитивные функции и уменьшить чувство усталости.

Улучшение метаболической гибкости: Организм становится более эффективным в переключении между использованием углеводов и жиров в качестве источника энергии.

Автофагия: Длительные периоды голодания стимулируют процесс автофагии – естественный механизм клеточного очищения и регенерации.

Практическое руководство по совмещению кето и ИГ

Начало

Адаптация к кето диете: Перед началом интервального голодания рекомендуется адаптироваться к кетогенной диете в течение 2-4 недель. Это позволит организму привыкнуть к использованию жиров в качестве основного источника энергии.

Выбор схемы ИГ: Начинайте с наиболее мягких схем, таких как 16/8, и постепенно переходите к более длительным периодам голодания.

Примеры меню

Пример дня на схеме 16/8:

8:00 – 12:00: Период голодания. Пить можно воду, несладкий чай или черный кофе.

12:00: Первый прием пищи (большая порция овощей, заправленных оливковым маслом, авокадо, курица гриль).

16:00: Перекус (горсть орехов, сыр).

19:00: Ужин (жирная рыба, зеленые овощи, заправленные маслом).

Пример дня на схеме 18/6:

8:00 – 14:00: Период голодания. Вода, чай, кофе.

14:00: Первый прием пищи (омлет с овощами и сыром, авокадо).

18:00: Ужин (салат с тунцом, оливковым маслом и семенами).

Советы для успешного совмещения

Гидратация: Пейте достаточное количество воды. Это поможет предотвратить обезвоживание и чувство голода.

Минералы и электролиты: Убедитесь, что ваш рацион содержит достаточное количество натрия, калия и магния. Это важно для предотвращения "кето-гриппа" и поддержания энергетического уровня.

Слушайте свое тело: Интервальное голодание не должно вызывать сильного дискомфорта или стресса. Если вы чувствуете усталость или слабость, увеличьте количество приемов пищи или измените схему ИГ.

Физическая активность: Умеренные упражнения могут улучшить результаты, но не забывайте о балансе и восстановлении.

Возможные риски и как их избежать

Гипогликемия: Людям с диабетом или гипогликемией следует быть особенно осторожными при совмещении кето и ИГ. Регулярный мониторинг уровня сахара в крови и консультации с врачом обязательны.

Потеря мышечной массы: Недостаток белка или слишком долгие периоды голодания могут привести к потере мышечной массы. Важно следить за адекватным потреблением белка и заниматься силовыми тренировками.

Недостаток питательных веществ: Ограниченный рацион может привести к дефициту витаминов и минералов. Рассмотрите возможность приема мультивитаминов или добавок по рекомендации врача.

Механизмы, лежащие в основе преимуществ кето диеты и интервального голодания

Метаболическая адаптация

Когда организм переходит в состояние кетоза, метаболическая адаптация играет ключевую роль. Гликоген в мышцах и печени истощается, и организм начинает использовать жиры для получения энергии. Происходит увеличение продукции кетоновых тел, таких как бета-гидроксибутират, которые становятся основным источником энергии для мозга и тела.

Интервальное голодание дополнительно усиливает этот процесс, удлиняя периоды низкого уровня инсулина. Низкий уровень инсулина стимулирует липолиз, что приводит к высвобождению жирных кислот из жировых запасов и их превращению в кетоны.

Гормональный баланс

Интервальное голодание и кето диета способствуют улучшению гормонального баланса, особенно касающегося инсулина и лептина. Пониженные уровни инсулина улучшают чувствительность к нему, что способствует более эффективному использованию энергии и снижению риска метаболических заболеваний.

Гормон лептин, отвечающий за регулирование чувства голода, также лучше функционирует при использовании этих методов. Это может помочь в снижении аппетита и улучшении контроля за приемом пищи.

Психологические и когнитивные эффекты

Улучшение когнитивных функций

Многие люди отмечают улучшение концентрации и ясности ума при соблюдении кето диеты и интервального голодания. Это связано с постоянным снабжением мозга кетонами, которые являются более эффективным и стабильным источником энергии по сравнению с глюкозой.

Снижение стресса и улучшение настроения

Интервальное голодание может стимулировать выработку нейротрофического фактора мозга (BDNF), который поддерживает здоровье нейронов и способствует нейропластичности. Это может привести к улучшению настроения и снижению уровня стресса.

Влияние на здоровье сердца и сосудов

Улучшение липидного профиля

Кето диета и интервальное голодание могут помочь в улучшении липидного профиля, снижая уровень триглицеридов и увеличивая уровень липопротеинов высокой плотности (HDL). Это может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Снижение воспаления

Обе стратегии снижают системное воспаление, что подтверждается снижением уровня маркеров воспаления, таких как C-реактивный белок (CRP). Это положительно влияет на здоровье сердца и сосудов.

Поддержка иммунной системы

Улучшение функций иммунной системы

Исследования показывают, что кето диета и интервальное голодание могут улучшить функции иммунной системы. Это связано с уменьшением воспаления и улучшением регуляции аутоиммунных процессов.

Снижение риска инфекций

Обе стратегии могут способствовать усилению иммунного ответа на инфекции, благодаря улучшенной регуляции уровней глюкозы и инсулина.

Женское здоровье и особенности

Влияние на гормональный баланс

Для женщин важно учитывать влияние кето диеты и ИГ на гормональный баланс. Например, слишком длительные периоды голодания могут негативно сказаться на менструальном цикле и гормональном фоне. Женщинам рекомендуется начинать с мягких схем, таких как 12/12 или 14/10, и внимательно следить за реакцией организма.

Беременность и кормление грудью

Во время беременности и кормления грудью необходимо быть особенно осторожными с кето диетой и интервальным голоданием. Следует консультироваться с врачом и, возможно, избегать строгих ограничений в рационе, чтобы обеспечить достаточное поступление питательных веществ для матери и ребенка.

Долгосрочные эффекты и устойчивость

Приверженность и поддержание результатов

Одним из ключевых факторов успеха любой диеты является долгосрочная приверженность. Комбинирование кето диеты и интервального голодания требует осознанного подхода и гибкости. Важно находить способы сделать этот образ жизни устойчивым и адаптировать его под свои индивидуальные потребности и предпочтения.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.