Сокровища грузинской кухни
Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2025

ISBN 978-5-0062-9177-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Сокровища грузинской кухни

Грузинская кухня, известная своим аппетитным ароматом, богатыми вкусами и традиционными методами приготовления, является сокровищем кулинарного мира. Ее история насчитывает тысячелетия и уходит корнями в древнюю культуру и географическое положение Грузии на пересечении Европы и Азии.

Происхождение и влияния

Корни грузинской кухни можно проследить до дохристианских времен. Первые жители Грузии практиковали земледелие и животноводство, что заложило основу для развития местной кухни. В IV веке нашей эры Грузия приняла христианство, что оказало значительное влияние на ее кулинарные традиции.

Грузия также подвергалась влиянию различных империй на протяжении всей своей истории, включая персов, римлян и турок. Это привело к заимствованию и адаптации кулинарных идей из различных культур, в результате чего возник уникальный грузинский гастрономический опыт.

Основные ингредиенты

Основные ингредиенты грузинской кухни отражают богатство и разнообразие окружающей среды Грузии.

Овощи: баклажаны, помидоры, лук, чеснок, перец и зелень, такие как кинза, петрушка и базилик, являются основными продуктами грузинской кухни.

Фрукты: виноград, гранаты, персики и абрикосы используются свежими, сушеными или в виде соков и соусов.

Мясо: баранина, говядина и свинина являются основными источниками белка. Курица и рыба также используются, но реже.

Молочные продукты: сыр сулугуни, мацони (ферментированный молочный продукт) и сметана широко используются в грузинских блюдах.

Орехи: грецкие орехи, миндаль и фундук придают грузинской кухне хрустящую текстуру и богатый ореховый вкус.

Специи и травы: кориандр, паприка, зира, хмели-сунели и базилик являются основными специями, используемыми в грузинских блюдах.

Традиционные методы приготовления

Традиционные методы приготовления играют решающую роль в создании уникальных вкусов и текстур грузинской кухни.

Кеци: кеци – это глиняный горшок, который используется для приготовления тушеных блюд, супов и жаркого. Кеци придает блюдам землистый аромат и помогает сохранить их сочность.

Тоне: тоне – это глиняная печь, используемая для выпечки хлеба, приготовления мяса и других блюд. Приготовление в тоне придает блюдам хрустящую корочку и характерный дымчатый аромат.

Супра: супра – это грузинский пир, на котором подаются многочисленные блюда и вино в сопровождении тостов и песен. Супра – это важная социальная традиция, которая позволяет грузинам общаться и отмечать особые случаи.

Знаковые блюда

Грузинская кухня известна своими знаковыми блюдами, которые стали синонимом этой богатой кулинарной традиции.

Хинкали: хинкали – это пельмени ручной лепки с начинкой из фарша, специй и зелени. Они обычно подаются с уксусом и черным перцем.

Хачапури: хачапури – это сырный хлеб с начинкой из расплавленного сыра, яиц и масла. Существует множество разновидностей хачапури, каждая из которых имеет свой уникальный вкус и форму.

Мцвади: мцвади – это шашлык из маринованного мяса, обычно из баранины или говядины. Его готовят на мангале и подают с луком и соусом ткемали.

Чахохбили: чахохбили – это тушеное мясо из птицы или баранины с помидорами, луком, чесноком и специями. Обычно подается с рисом или картофелем.

Пеламуши: пеламуши – это виноградный десерт, приготовленный из виноградного сока, муки и грецких орехов. Он имеет густую и желеобразную консистенцию и подается охлажденным.

Вино и спиртные напитки

Грузия является одной из древнейших винодельческих стран в мире, и грузинское вино играет важную роль в местной кулинарии. Грузинские вина известны своим уникальным вкусом и ароматом, а многие из них производятся по древним традиционным методам.

Помимо вина, Грузия также производит различные спиртные напитки, такие как чача (виноградная водка) и коньяк. Эти напитки часто подаются во время супр и по особым случаям.

Наследие и сохранение

Грузинская кухня – это неотъемлемая часть грузинской культуры и национальной идентичности. В 2013 году ЮНЕСКО включила грузинский метод изготовления вина квеври в Список нематериального культурного наследия человечества.

Чтобы сохранить и популяризировать грузинскую кухню, в Грузии было создано множество кулинарных школ, ресторанов и организаций. Фуд-блоги и телешоу также сыграли важную роль в продвижении грузинской кулинарии как внутри страны, так и за рубежом.

Сокровища грузинской кухни – это отражение богатой истории, культуры и щедрой природы Грузии. От аппетитных хинкали до сочного мцвади и ароматных грузинских вин, грузинская кухня продолжает очаровывать и вдохновлять любителей еды во всем мире. По мере того, как грузинская кухня становится все более популярной, важно ценить и сохранять ее уникальные традиции и вкусы для будущих поколений.

Хачапури по-мегрельски

Ингредиенты: для теста:

500 г муки

1,5 стакана теплой воды

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

25 г свежих дрожжей или 10 г сухих дрожжей

Для начинки:

500 г сыра сулугуни

200 г имеретинского сыра

100 г сливочного масла

1 яйцо

1 столовая ложка муки

Для смазывания: сливочное масло

Инструкции: приготовление теста:

В большую миску просеять муку.

Растворить дрожжи в теплой воде с сахаром. Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Добавить дрожжевую смесь в муку вместе с солью.

Замесить мягкое и эластичное тесто. При необходимости добавить еще немного воды или муки.

Смазать миску маслом и положить в нее тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.

Приготовление начинки:

Сыр сулугуни натереть на крупной терке.

Имеретинский сыр нарезать мелкими кубиками.

В миске смешать сулугуни, имеретинский сыр, размягченное сливочное масло, яйцо и муку.

Формирование хачапури:

Обмять подошедшее тесто и разделить его на 8 равных частей.

Каждую часть раскатать в лепешку диаметром примерно 20 см.

В центр каждой лепешки выложить начинку.

Собрать края лепешки к центру и защипать их, формируя мешочек.

Перевернуть хачапури швом вниз и осторожно раскатать в лепешку толщиной около 1 см.

Выпекание:

Разогреть духовку до 220° C. Выложить хачапури на противень, застеленный пергаментом. Смазать хачапури растопленным сливочным маслом.

Выпекать в течение 15—20 минут, или пока хачапури не подрумянятся.

Подавать хачапури горячими, разрезая на порционные куски.

Чахохбили из курицы

Ингредиенты:

1курица (около 1,5 кг), разрезанная на порционные куски

1 большая луковица, нарезанная полукольцами

3 зубчика чеснока, измельченных

1 красный болгарский перец, нарезанный крупно

1 зеленый болгарский перец, нарезанный крупно

4 средних помидора, очищенных от кожуры и нарезанных крупно

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. хмели-сунели

1 ч. л. кориандра

1/2 ч. л. молотого черного перца

1/2 ч. л. соли

1/2 стакана сухого белого вина (по желанию)

1 пучок кинзы, измельченной

Инструкция:

Обжарьте курицу на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки. Переложите курицу в кастрюлю. Обжарьте лук и чеснок на той же сковороде, где обжаривалась курица, до мягкости.

Добавьте болгарский перец и жарьте еще несколько минут.

Добавьте помидоры, томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, черный перец, соль и (по желанию) вино. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 5 минут.

Вылейте овощную смесь на курицу в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 45—60 минут, или пока курица не станет мягкой. За 5 минут до готовности добавьте кинзу. Подавайте чахохбили горячим с рисом, картофельным пюре или лавашем.

Советы:

Для более насыщенного вкуса используйте домашний бульон или купленный в магазине куриный бульон вместо воды.

Если у вас нет сухого белого вина, можно использовать воду или куриный бульон. Для более острого блюда добавьте больше перца.

Чахохбили можно готовить как в кастрюле, так и в мультиварке.

Сациви из индейки

Ингредиенты:

1индейка (около 4 кг)

1 стакан грецких орехов

1 стакан миндаля

1 стакан фундука

1 стакан очищенных гранатовых зерен

1 стакан рубленой кинзы

1 стакан рубленой петрушки

1 луковица, мелко нарезанная

5 зубчиков чеснока, измельченных

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого шафрана

1 čajna kašičica soli

1/2 чайной ложки черного перца

1 стакан куриного бульона

1 лимон, выжатый

Для заправки:

1 стакан муки

1 стакан воды

1 столовая ложка растительного масла

Приготовление:

Помойте индейку и положите ее в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 2—3 часов, или пока мясо не станет мягким.

Выньте индейку из кастрюли и дайте ей немного остыть. Затем разберите индейку на куски. В большой миске смешайте грецкие орехи, миндаль, фундук, гранатовые зерна, кинзу, петрушку, лук, чеснок, кориандр, шафран, соль и перец.

Добавьте куски индейки в миску и перемешайте.

В другой миске смешайте муку, воду и растительное масло. Взбейте до образования гладкой пасты.

Добавьте заправку в миску с индейкой и хорошо перемешайте.

Поставьте миску на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Выжмите лимонный сок в соус и перемешайте.

Подавайте сациви горячим с рисом или лавашем.

Лобио в горшочке

Ингредиенты:

500 г сухой фасоли (красной и черной)

1 луковица

2 моркови

2 стебля сельдерея

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка растительного масла

1 литр овощного бульона

Соль и перец по вкусу

Зелень петрушки для украшения

Инструкции:

Замочите фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду и промойте фасоль. В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте растительное масло на среднем огне.

Добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд.

Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.

Добавьте фасоль и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 1—1,5 часов, или пока фасоль не станет мягкой.

Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, украсив зеленью петрушки.

Советы:

Для более насыщенного вкуса используйте смесь красной и черной фасоли.

Вы можете добавить другие овощи, такие как сладкий перец, картофель или баклажаны. Подавайте лобио с рисом, хлебом или кукурузными лепешками.

Хинкали с говядиной и свининой

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная – 500 г

вода – 250 мл

Соль – 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

Говядина (мякоть) – 500 г

Свинина (мякоть) – 500 г

Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Для бульона:

Говяжьи кости – 1 кг

Вода – 2 л

Соль, специи (по желанию)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.