Дахие Саглам
Лезетли тат. Рецепты из турецких сериалов

© Саглам Дахие, текст, 2024

© Пинхасова Г. А., иллюстрации, 2024

© ООО «Издательство АСТ», 2024

* * *

Закуски и салаты

Салат кашик из сериала «Постучись в мою дверь»

Серкан Болат тщательно следит за своим питанием, чтобы оставаться молодым и здоровым. Конечно же, основную часть его рациона составляют овощи. Предлагаем вам приготовить традиционный турецкий салат кашик, который очень часто появляется на столе героев сериала.

Порции: 2

Ингредиенты:

♦ Помидоры красные – 150 г

♦ Помидоры желтые – 150 г

♦ Болгарский перец красный – 1 шт.

♦ Болгарский перец желтый – 1 шт.

♦ Красный острый перец – 1 шт.

♦ Огурец – 1 шт.

♦ Лимон – ½ шт. (или лимонный сок)

♦ Красный или белый лук – 1/3 шт.

♦ Петрушка или кинза – 1 пучок

♦ Оливковое масло – для заправки

♦ Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Сперва необходимо помыть овощи и зелень. Помидоры, огурцы и перцы очистите от кожуры.

2. Нарежьте помидоры, огурцы и перцы мелким кубиком. (Мелкая нарезка – главная особенность кашика!) Лучше всего сочетать в этом салате помидоры разных сортов (например, желтые и красные, желтые и розовые и т. д.).

3. Нарежьте мелко лук. Важно: репчатый лук не подойдет!

4. Измельчите петрушку.

5. Сначала смешайте вместе огурец, помидор, перец и лук.

6. Теперь отдельно соедините петрушку с лимонным соком (если вы взяли целый лимон, то сначала немного раскатайте его по столу, а затем выжмите половинку). Добавьте оливковое масло, добавьте немного соли и молотого перца.

7. Добавьте получившуюся заправку к овощам, перемешайте, при необходимости дополнительно посолите и поперчите. Кашик готов!

Мясной тартар из сериала «Ранняя пташка»

Санем решилась признаться Джану в своих чувствах и поехала к нему домой, но дверь открыла Полен, девушка Джана. Парня не оказалось дома, и Полен настояла, чтобы Санем осталась. Они накрывают на стол, и Санем, заметив сырой фарш, предлагает его приготовить. Но Полен убеждает девушку, что это готовое блюдо, которое обожает Джан! Ну что, попробуем приготовить?

Порции: 4

Ингредиенты:

♦ Говяжья вырезка – 600 г

♦ Каперсы – 10 шт.

♦ Желтки перепелиных яиц – 8 шт.

♦ Корнишоны – 2 шт.

♦ Лук (репчатый, шнитт или шалот) – 1 шт.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Дижонская горчица – 2 ч. л.

♦ Вустерский соус – 2 ч. л.

♦ Табаско – 1 ч. л.

♦ Соль, перец, специи – по вкусу

♦ Зелень – для подачи

Приготовление:

1. Сперва промойте под водой говяжью вырезку, уберите лишнюю влагу.

2. При помощи ножа удалите жилы и пленки. Затем нарежьте мясо мелкими кусочками (~ 0,3–0,5 см). Аккуратная, мелкая и одинаковая нарезка мяса – это основа вкусного тартара.

3. Очистите от шелухи лук и нарежьте его очень мелко, он не должен чувствоваться в готовом блюде. Каперсы и корнишоны так же измельчите, добавьте их вместе с луком к мясу.

4. Выжмите и добавьте сок лимона в мясную смесь и тщательно перемешайте.

5. Добавьте горчицу и соусы (при добавлении соуса табаско помните о его остроте!), перемешайте.

6. Для тартара понадобятся только яичные желтки. Оставьте 4 желтка (не смешивайте!) для украшения порций, а остальные добавьте к мясу. Перемешайте все до однородности.

7. Для подачи лучше всего использовать небольшое кондитерское кольцо, при помощи которого у вас получится придать тартару идеальную форму. Если кольца нет – выкладывайте горкой, приплюснув верхушку. Старайтесь не образовывать пустоты в фарше – ингредиенты должны плотно прилегать друг к другу. Аккуратно выложите в центр мясной массы желток. Ваш тартар готов, при подаче можете добавить зелень!

Сэндвичи с колбасой, сыром и помидорами из сериала «Запах клубники»

Аслы и Бурак работают допоздна и возвращаются домой вместе. Из-за мыслей друг о друге они не могут уснуть, поэтому одновременно решают пойти перекусить и случайно встречаются на кухне. Наши герои решают сделать сэндвичи, и во время совместной готовки они понимают, что влюбились.

Порции: 3

Ингредиенты:

♦ Хлеб для тостов – 6 шт.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Колбаса (копченая, докторская и т. п. – на выбор) – 200 г

♦ Сыр твердый – 80 г

♦ Любой соус – по вкусу

Приготовление:

1. Колбасу нарежьте ломтиками, помидоры – слайсами или кубиком, а сыр – пластинами.

2. Поджарьте с одной стороны 3 ломтика хлеба до светлой корочки.

3. Неподжаренную сторону смажьте выбранным соусом. Затем выложите слоями колбасу, помидор и сыр. Если у вас получилось больше ингредиентов, то можно повторить слои.

4. Другие 3 ломтика хлеба смажьте соусом.

5. Накройте начинку оставшимся хлебом, переверните сэндвич и поджарьте с другой стороны.

6. Готовые горячие бутерброды разрежьте по диагонали на треугольники, и вот быстрая и вкусная закуска готова! Смело экспериментируйте с начинкой, пробуя добавлять другие ингредиенты!

Сигара бёрек из сериала «Великолепный век»

Жизнь во дворце Топкапы бурная, поэтому и питаться надо соответствующе! Вы наверняка заметили, что традиционно вместе с основными блюдами подается большое количество закусок. Одну из них вы часто можете увидеть на столах Османской династии во время трапезы. Попробуем приготовить?

Порции: 3

Ингредиенты:

♦ Мука – 500 г

♦ Брынза – 100 г

♦ Вода – 250 мл

♦ Соль – ½ ч. л.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Растительное масло – по мере необходимости

♦ Можно взять готовое тесто фило, но домашнее же всегда вкуснее!

Приготовление теста юфка:

1. Просейте муку и смешайте ее с водой, 8 ч. л. растительного масла и солью. Замесите тесто, а потом начните его вымешивать – оно должно быть без комочков и эластичным. Разделите на 5 частей. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут.

2. Начните раскатывать куски теста до очень тонкого состояния. Чтобы тесто не прилипало, присыпайте скалку мукой. Держите тесто под влажной тканью.

Приготовление блюда:

1. Разомните брынзу вилкой, отделите белок от желтка; желток соедините с сыром и перемешайте. Белок слегла взбейте.

2. Разрежьте тесто на 8–12 треугольников. Сложите треугольники друг на друга – так тесто будет засыхать медленнее.

3. Отступив от нижнего края 2 см, на широкую часть треугольника выложите 1 ч. л. яично-сырной смеси, разровняйте в 1 слой.

4. Начните закручивать рулет, сделав 2 оборота; затем подогните боковые части треугольника, закрыв по сторонам начинку, и продолжите крутить. Наверху оставьте небольшой кончик, смажьте его внутреннюю сторону белком и закрепите на трубочке. Проделайте то же самое с оставшимися треугольниками.

5. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте трубочки с каждой стороны до золотистой корочки, а потом выкладывайте на тарелку. Турецкая закуска готова!

Фаршированные яйа из сериала «Ранняя пташка»

Доброе раннее утро в семье Айдын. Лейла застает родителей за готовкой на кухне. По словам папы, они готовят «вкуснейшие фаршированные яйца, от которых даже текут слюнки», а мама Мевкебе так ответственно подошла к приготовлению закуски, что отсчитывала секунды, чтобы получить идеально сварившиеся яйца! Такая сосредоточенная готовка держалась ровно до того, как пришла Санем, которая сегодня не ночевала дома…

Порции: 4

Ингредиенты:

♦ Творожный сыр – 100 г

♦ Крабовые палочки – 60 г

♦ Яйца – 8 шт.

♦ Чеснок – 2 зубчика

♦ Майонез – 2 ст. л.

♦ Зелень – на выбор

♦ Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Сварите яйца вкрутую. Для этого поместите их в холодную воду и поставьте на огонь. После закипания нужно варить еще 8–10 минут.

2. После того, как яйца сварятся, остудите их в холодной воде (лучше всего поместить под струю из-под крана) – после этого легче снимать скорлупу.

3. Очистите яйца от скорлупы и разрежьте пополам. Аккуратно отделите желтки и разомните их вилкой. Белки отложите в сторону.

4. Мелко нарежьте крабовые палочки, потрите сыр на мелкой терке. Соедините крабовые палочки и сыр с желтками.

5. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пленки и измельчите его. Нарежьте мелко зелень.

6. Соедините все ингредиенты и заправьте майонезом, перемешайте до однородной массы. Попробуйте начинку на вкус и при необходимости добавьте еще соль.

7. Возьмите белковые половинки яиц и аккуратно наполните их приготовленной начинкой.

8. Фаршированные яйца готовы! Можно подавать к столу, дополнительно украсив зеленью.

Попкорн из сериала «Любовь напрокат»

Синан, увидев, как Ясемин уезжает с Омером, предлагает Дефне посмореть у него дома фильм. Молодые люди расстроены: Дефне тоже ревнует Омера. Приехав домой и найдя нужный фильм, Синан просит девушку приготовить попкорн, ведь самому ему не справиться. Во время приготовления оказывается, что у хозяина дома нет подходящей крышки для кастрюли, и попкорн разлетается по всей кухне.

Порции: 3

Ингредиенты:

♦ Зерна кукурузы для попкорна – 100 г

♦ Топленое (или растопленное сливочное) масло – 3 ст. л.

♦ Соль мелкая – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Важное правило для приготовления домашнего попкорна: зерна в сковороде должны лежать равномерно в 1 слой, поэтому заранее подберите подходящую емкость или разделите зернышки на соответствующие порции.

2. Теперь необходимо измельчить соль в пудру. Для этого вам понадобится ступка или аналогичный инвентарь. Если у вас дома есть кофемолка, то она отлично поможет вам в этом деле!

3. Далее разогрейте масло на сковороде и сделайте средний огонь. В разогретое масло равномерным слоем выложите кукурузные зернышки. Добавьте измельченную соль и все хорошо перемешайте, а после накройте крышкой. Важно! Если вы разделили зерна на порции, то постарайтесь и соль распределить пропорционально (1 ч. л. соли идет на весь объем зернышек!)

4. Как только начнут взрываться первые зернышки, то убавьте огонь и продолжайте готовить попкорн, периодически встряхивая сковороду (~ каждые 30 секунд).

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.