Наталья Стриж
Соусы Мира: путешествие по вкусам

ВВЕДЕНИЕ

Добро пожаловать в удивительное кулинарное путешествие, которое перенесет вас через границы и континенты прямо к сердцу мировой кухни – соусам.

"Соусы Мира: Путешествие по Вкусам" открывает перед вами двери в гастрономическую вселенную, где каждый соус – это отражение души нации.

От пикантных соусов Юго-Восточной Азии до соусов Европы, от традиционных американских до экзотических азиатских – каждый рецепт в этой книге является приглашением к открытию нового измерения вкуса.

Я надеюсь, что "Соусы Мира: Путешествие по Вкусам" станет для вас не просто кулинарным руководством, но и источником вдохновения для творчества на кухне.

Пусть каждый соус, который вы приготовите, будет не только добавкой к блюду, но и способом выразить себя через кулинарию.

Приготовьтесь к тому, что каждый новый соус откроет перед вами неизведанные горизонты вкуса и превратит каждый прием пищи в незабываемое кулинарное путешествие.

Приятного аппетита и увлекательного путешествия в мир соусов!

СОУСЫ

Это не просто дополнение к блюду, они являются его душой, способными преобразить обыденное в изысканное.

В каждой стране есть свои уникальные соусы, которые отражают местную кухню и культуру.

История соусов

Соусы существуют уже тысячи лет.

В Древнем Риме популярным был гарум – соус из ферментированных рыбных внутренностей.

В Китае соевый соус, который делают путем ферментации соевых бобов, является основой многих блюд уже более двух тысяч лет.

В Индии чатни, приготовленные из фруктов, овощей и специй, добавляют пикантности и сладости к еде.

Использование соусов

Соусы могут использоваться различными способами: как маринады, для придания вкуса и аромата блюдам, как дипы или для создания глазури.

Они могут усилить вкус основного ингредиента или добавить контрастные нотки.

Например, сладкий соус барбекю прекрасно сочетается с копченым мясом, а кисло-сладкий соус добавит экзотики к курице или свинине.

Заключение

Соусы – это важная часть кулинарного искусства, которая позволяет нам путешествовать по миру вкусов, не выходя из дома.

Они могут преобразить простое блюдо в шедевр и открыть новые гастрономические горизонты.

Исследуйте разнообразие соусов, экспериментируйте с ними и наслаждайтесь каждым кулинарным приключением, которое они могут предложить.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС

Вам понадобится:

5 кг спелых помидор

3 луковицы, нарезанные

4 зубчика чеснока, измельченных

1 стакан оливкового масла

1 ст. л. сушеного базилика

1 ст. л. сушеного орегано

1 ч. л. сушеного майорана

½ ч. л. соли

¼ ч. л. черного молотого перца

Приготовление:

Вымойте и очистите помидоры.

Разрежьте их на четвертинки и удалите семена.

Нарежьте мякоть кубиками.

Налейте оливковое масло в большую кастрюлю или казан и нагрейте на среднем огне.

Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.

Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте кубики помидор, базилик, орегано, майоран, соль и перец.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме, около 2 часов.

Измельчите соус погружным блендером или пропустите через мясорубку с мелкой насадкой.

Разложите соус по стерилизованным банкам.

Оставьте свободное пространство около 1 сантиметра до края банки.

Протрите ободок банок влажным чистым полотенцем и закрутите крышки.

Обработайте банки в кипящей воде в течение 30 минут.

Дайте банкам остыть и храните в прохладном темном месте до 1 года.

Советы:

Для более интенсивного вкуса используйте спелые и сочные помидоры.

При желании можно добавить в соус немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность.

Консервированную пасту из помидор можно использовать как основу для различных блюд, таких как паста, пицца и супы.

Чтобы открыть банку, поместите ее на несколько минут в горячую воду.

Приятного аппетита!

ИНДИЙСКИЙ СОУС

Вам понадобится:

Для пасты карри:

2 ст. л. семян кориандра

2 ст. л. семян кумина

1 ст. л. семян фенхеля

1 ч. л. целых семян черной горчицы

6 шт. сушеного красного перца чили с хвостиками

1 ст. л. молотой куркумы

1 ст. л. молотого кориандра

1 ст. л. молотого тмина

1 ч. л. молотого фенхеля

½ ч. л. молотой гвоздики

¼ ч. л. молотого мускатного ореха

1 луковица, нарезанная кубиками

1 зубчик чеснока, измельченный

1 кусок свежего имбиря (около 2 см), натертый на терке

½ стакана томатного пюре

Для соуса карри:

2 ст. л. растительного масла

1 луковица, нарезанная полукольцами

1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками

400 г нарезанных помидор (свежих или консервированных)

1 банка (400 мл) кокосового молока

500—750 мл овощного бульона

соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.

Добавьте семена кориандра, кумина, фенхеля, горчицы и чили и обжаривайте, постоянно

помешивая, в течение 2—3 минут, пока они не станут ароматными.

Снимите сковороду с огня и дайте семенам немного остыть.

Переложите семена в ступку или блендер.

Добавьте куркуму, кориандр, тмин, фенхель, гвоздику, мускатный орех, лук, чеснок и имбирь.

Измельчите до образования пасты.

Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте.

Приготовление соуса карри.

В большой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.

Добавьте лук и обжарьте до размягчения.

Добавьте пасту карри и готовьте, помешивая, в течение 2—3 минут, пока паста не станет

ароматной.

Добавьте красный и зеленый болгарский перец и готовьте еще 5 минут.

Добавьте помидоры, кокосовое молоко и овощной бульон.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 30—45 минут, или пока соус не загустеет.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте индийский соус карри с рисом или лепешками.

Украсьте свежей зеленью, такой как кинза или петрушка.

Приятного аппетита!

ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС

Вам понадобится:

1кг спелых помидор

1 стакан оливкового масла

1 головка чеснока, разрезанная пополам

1 веточка тимьяна

1 веточка розмарина

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 150° C.

Вымойте и обсушите помидоры.

Отрежьте кончики и разрежьте их пополам.

Выложите помидоры в большую миску.

В миску к помидорам добавьте оливковое масло, разрезанную пополам головку чеснока, тимьян и розмарин.

Приправьте смесь солью и перцем по вкусу.

Переложите помидорную смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Запекайте в разогретой духовке в течение 2—3 часов или пока помидоры не станут мягкими и сморщенными.

Дайте помидорам остыть в течение 15—20 минут.

Разомните помидоры через сито или в кухонном комбайне до получения гладкого пюре.

Приправьте соус солью и перцем по вкусу.

Используйте его в качестве соуса для пасты, пиццы или ризотто.

Подавайте его с жареным мясом или птицей.

Намазывайте на хлеб или крекеры для быстрого и вкусного перекуса.

Используйте его в качестве маринада для курицы, рыбы или овощей.

Советы:

Используйте спелые помидоры с ярким вкусом.

Не жалейте оливкового масла для получения богатого и насыщенного соуса.

Если у вас нет тимьяна или розмарина, можно использовать другие травы, такие как базилик или орегано.

Соус можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Приятного аппетита!

МАРОККАНСКИЙ СОУС

Вам понадобится:

½ чашки оливкового масла

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. куркумы

½ ч. л. паприки

¼ ч. л. шафрана

¼ ч. л. молотого кориандра

¼ ч. л. молотой корицы

¼ ч. л. молотого черного перца

½ стакана куриного бульона

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.