Рецепты для вакууматора (су-вид рецепты)
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-2626-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ
ЧТО ТАКОЕ СУ-ВИД

Су-вид (sous-vide) – это метод приготовления пищи, при котором продукты помещаются в вакуумные пакеты, а затем медленно готовятся при низкой и точной температуре в водяной бане. Этот метод позволяет сохранить натуральный вкус, текстуру и питательные вещества продуктов, делая их невероятно нежными и сочными.

Принцип работы су-вид прост: продукт помещается в вакуумный пакет, из которого удаляется воздух, а затем пакет погружается в воду, нагретую до строго определенной температуры. Эта температура поддерживается на протяжении всего времени приготовления, что обеспечивает равномерное и точное приготовление продукта.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ СУ-ВИД

Идеальная текстура и сочность: Приготовление при низкой температуре позволяет сохранить сочность и нежность продуктов, предотвращая их пересушивание. Это особенно важно для мяса и рыбы, которые легко теряют влагу при традиционных методах готовки.

Сохранение питательных веществ: Су-вид позволяет готовить продукты при температурах, которые минимально разрушают витамины и минералы, сохраняя их максимальное количество в готовом блюде.

Точный контроль температуры: Технология су-вид позволяет точно контролировать температуру приготовления, что исключает риск переваривания или недоваривания. Вы можете быть уверены, что ваш стейк всегда будет идеальной прожарки, а рыба – нежной и сочной.

Удобство и простота: Су-вид позволяет готовить большие объемы пищи без постоянного контроля. Вы можете установить нужную температуру, погрузить пакеты с продуктами в водяную баню и заниматься другими делами, зная, что еда готовится идеальным образом.

Расширение кулинарных возможностей: Су-вид открывает новые горизонты в кулинарии, позволяя готовить блюда, которые сложно или невозможно приготовить традиционными методами. Например, приготовление нежных паштетов, идеальных яиц пашот или фруктов с сохранением их структуры и аромата.

ОСНОВНЫЕ СОВЕТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ВАКУУМАТОРА И СУ-ВИД

Используйте качественные вакуумные пакеты: Для приготовления по технологии су-вид важно использовать специальные пакеты, предназначенные для вакуумирования. Они должны быть прочными, термостойкими и безопасными для приготовления пищи.

Подготовка продуктов: Перед вакуумированием продукты следует тщательно вымыть и обсушить. Убедитесь, что продукты охлаждены перед вакуумированием, особенно если вы планируете хранить их перед приготовлением.

Не переполняйте пакеты: Оставляйте достаточно места у края пакета для герметичной запайки. Переполненные пакеты могут не запаяться правильно, что приведет к проникновению воздуха и ухудшению качества готовки.

Следите за температурой воды: Для приготовления по технологии су-вид крайне важно поддерживать постоянную температуру воды.

Используйте специи и маринады: Су-вид позволяет отлично сохранить ароматы специй и маринадов. Не бойтесь экспериментировать с различными сочетаниями вкусов и ароматов для создания уникальных блюд.

В этой книге вы найдете разнообразные рецепты, специально разработанные для приготовления по технологии су-вид. Независимо от того, готовите ли вы мясо, рыбу, овощи или десерты, вы всегда сможете наслаждаться идеально приготовленными и вкусными блюдами.

РАЗДЕЛ 1: МЯСНЫЕ БЛЮДА

ФИЛЕ МИНЬОН В ВОДЯНОЙ БАНЕ

Ингредиенты:

2 стейка филе миньон
2 веточки розмарина
2 зубчика чеснока, раздавленных
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции:

Приправьте стейки солью и перцем.

Вложите каждый стейк в отдельный вакуумный пакет, добавьте по веточке розмарина и зубчику чеснока.

Закройте и вакуумируйте пакеты.

Нагрейте воду в большой кастрюле до 55° C (130° F) и поддерживайте эту температуру.

Погрузите пакеты с стейками в воду и готовьте в течение 1,5 часа, периодически проверяя и регулируя температуру воды.

Выньте стейки из пакетов и обсушите.

Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло.

Быстро обжарьте стейки с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Подавайте стейки горячими, наслаждаясь их нежностью и насыщенным вкусом.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ЛИМОНОМ И ЧЕСНОКОМ В ВОДЯНОЙ БАНЕ

Ингредиенты:

2 куриные грудки

1 лимон, нарезанный ломтиками

2 зубчика чеснока, нарезанных

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Несколько веточек тимьяна

Инструкции:

Приправьте куриные грудки солью и перцем.

Вложите каждую грудку в отдельный вакуумный пакет, добавьте ломтики лимона, чеснок и тимьян.

Закройте и вакуумируйте пакеты.

Нагрейте воду в большой кастрюле до 60° C (140° F) и поддерживайте эту температуру.

Погрузите пакеты с грудками в воду и готовьте в течение 1,5 часа, периодически проверяя и регулируя температуру воды.

Выньте грудки из пакетов и обсушите.

Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло.

Быстро обжарьте грудки с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Подавайте горячими, наслаждаясь сочностью и ароматом блюда.

СВИНОЙ КАРЕ С РОЗМАРИНОМ В ВОДЯНОЙ БАНЕ

Ингредиенты:

2 куска свиного каре

2 веточки розмарина

2 зубчика чеснока, раздавленных

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Приправьте свиное каре солью и перцем.

Вложите каждый кусок каре в отдельный вакуумный пакет, добавьте по веточке розмарина и зубчику чеснока.

Закройте и вакуумируйте пакеты.

Нагрейте воду в большой кастрюле до 60° C (140° F) и поддерживайте эту температуру.

Погрузите пакеты с каре в воду и готовьте в течение 2 часов, периодически проверяя и регулируя температуру воды.

Выньте каре из пакетов и обсушите.

Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло.

Быстро обжарьте каре с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Подавайте горячими, наслаждаясь нежностью и насыщенным вкусом.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ВОДЯНОЙ БАНЕ

Ингредиенты:

1 говяжий язык

2 лавровых листа

1 луковица, нарезанная

3 зубчика чеснока, раздавленных

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Приправьте говяжий язык солью и перцем.

Вложите язык в вакуумный пакет, добавьте лавровые листья, лук и чеснок.

Закройте и вакуумируйте пакет.

Нагрейте воду в большой кастрюле до 85° C (185° F) и поддерживайте эту температуру.

Погрузите пакет с языком в воду и готовьте в течение 24 часов, периодически проверяя и регулируя температуру воды.

Выньте язык из пакета, дайте ему остыть, затем очистите от кожицы.

Нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте горячим или холодным, наслаждаясь его нежностью и богатым вкусом.

ТЕЛЯТИНА С ТРАВАМИ В ВОДЯНОЙ БАНЕ

Ингредиенты:

2 куска телячьего филе

2 веточки тимьяна

2 веточки розмарина

2 зубчика чеснока, нарезанных

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Приправьте телятину солью и перцем.

Вложите каждый кусок телятины в отдельный вакуумный пакет, добавьте по веточке тимьяна, розмарина и чеснока.

Закройте и вакуумируйте пакеты.

Нагрейте воду в большой кастрюле до 58° C (136° F) и поддерживайте эту температуру.

Погрузите пакеты с телятиной в воду и готовьте в течение 2 часов, периодически проверяя и регулируя температуру воды.

Выньте телятину из пакетов и обсушите.

Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло.

Быстро обжарьте телятину с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Подавайте горячей, наслаждаясь её нежностью и ароматом трав.

УТИНАЯ ГРУДКА С АПЕЛЬСИНОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

2 утиные грудки

1 апельсин, нарезанный ломтиками

2 веточки розмарина

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Приправьте утиные грудки солью и перцем.

Вложите каждую грудку в отдельный вакуумный пакет, добавьте ломтики апельсина и веточку розмарина.

Закройте и вакуумируйте пакеты.

Нагрейте воду в большой кастрюле до 58° C (136° F) и поддерживайте эту температуру.

Погрузите пакеты с грудками в воду и готовьте в течение 2 часов, периодически проверяя и регулируя температуру воды.

Выньте грудки из пакетов и обсушите.

Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного масла.

Быстро обжарьте грудки с кожей вниз до хрустящей корочки, затем обжарьте другую сторону.

Подавайте горячими, наслаждаясь их нежностью и ароматом апельсина.

БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С МЯТОЙ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

4 бараньих ребрышка

2 зубчика чеснока, раздавленных

Несколько веточек мяты

Соль и перец по вкусу

2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции:

Приправьте бараньи ребрышки солью и перцем.

Вложите ребрышки в вакуумные пакеты, добавьте чеснок и мяту.

Закройте и вакуумируйте пакеты.

Нагрейте воду в большой кастрюле до 60° C (140° F) и поддерживайте эту температуру.

Погрузите пакеты с ребрышками в воду и готовьте в течение 3 часов, периодически проверяя и регулируя температуру воды.

Выньте ребрышки из пакетов и обсушите.

Разогрейте гриль или сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло.

Быстро обжарьте ребрышки до золотистой корочки.

Подавайте горячими, наслаждаясь ароматом мяты и нежным мясом.

СВИНИНА В АЗИАТСКОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:

2 свиных отбивных

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка меда

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.