Романова Виктория
Домашний хлеб для начинающих

Глава 1: Основы хлебопечения

Перед тем как приступить к рецептам, важно понять основные принципы приготовления хлеба.

Ингредиенты:

Мука: Основной компонент хлеба. Используйте качественную пшеничную муку высшего сорта.

Дрожжи: Бывают сухие и свежие. В рецептах указано, какой тип использовать.

Вода: Обычно используется теплая вода (30-35°C) для активизации дрожжей.

Соль: Придает вкус и контролирует процесс брожения.

Сахар: Помогает дрожжам быстрее активизироваться и добавляет легкую сладость.

Оборудование:

Миски для замешивания

Мерные стаканы и ложки

Деревянная ложка или лопатка

Форма для выпечки

Духовка

Основные этапы:

Замешивание теста: Смешивание ингредиентов до получения однородной массы.

Брожение: Оставление теста для подъема в теплом месте.

Обминка: Удаление лишнего углекислого газа из теста.

Формование: Придание тесту желаемой формы.

Второе брожение: Кратковременный подъем теста после формования.

Выпечка: Приготовление хлеба в духовке.

Рецепт 1: Простой белый хлеб

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

7 г сухих дрожжей

300 мл теплой воды

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

Инструкция:

В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар.

Добавьте теплую воду и растительное масло.

Замесите тесто до гладкой консистенции (около 10 минут).

Сформируйте шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

После подъема обомните тесто и переложите в форму для выпечки.

Оставьте для второго подъема на 30 минут.

Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 30-35 минут до золотистой корочки.

Остудите на решетке перед нарезкой.

Рецепт 2: Французский багет

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

7 г сухих дрожжей

350 мл теплой воды

1,5 ч. л. соли

Инструкция:

В миске смешайте муку и соль.

В отдельной емкости растворите дрожжи в теплой воде.

Влейте воду с дрожжами в муку и замесите мягкое тесто.

Накройте тесто и оставьте на 1,5 часа для подъема.

Разделите тесто на 2-3 части и сформируйте багеты.

Выложите на противень, сделайте надрезы сверху.

Оставьте на 30 минут для второго подъема.

Выпекайте при 220°C 25-30 минут с паром (поставьте емкость с водой на дно духовки).

Остудите багеты на решетке.

Рецепт 3: Ржаной хлеб

Ингредиенты:

300 г ржаной муки

200 г пшеничной муки

7 г сухих дрожжей

350 мл теплой воды

1,5 ч. л. соли

1 ст. л. меда

Инструкция:

Смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль и дрожжи.

Растворите мед в теплой воде и влейте в мучную смесь.

Замесите липкое тесто, накройте и оставьте на 2 часа.

Обомните тесто и переложите в форму для выпечки.

Оставьте для подъема на 1 час.

Выпекайте при 190°C около 40 минут.

Остудите перед подачей.

Рецепт 4: Хлеб на кефире без дрожжей

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

400 мл кефира

1,5 ч. л. соды

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

Инструкция:

В миске смешайте муку, соду, соль и сахар.

Влейте кефир и замесите мягкое тесто.

Сформируйте хлеб и выложите на противень, посыпанный мукой.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.