Романова Виктория
Хлеб на закваске

1. Классический белый хлеб на закваске

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки высшего сорта

300 мл воды

100 г активной пшеничной закваски

10 г соли

Приготовление:

В большой миске смешайте воду и закваску до однородности.

Добавьте муку и перемешайте до получения грубого теста. Оставьте на 30 минут (автолиз).

Добавьте соль и хорошо вымесите тесто в течение 10 минут до гладкости.

Оставьте тесто для брожения на 3-4 часа, делая обминку каждые час.

Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину, посыпанную мукой.

Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа или поместите в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 250°C с камнем для выпечки или противнем внутри.

Перенесите хлеб на горячий камень, сделайте надрезы и выпекайте 20 минут с паром.

Уменьшите температуру до 220°C и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистой корочки.

Остудите хлеб на решётке перед нарезкой.

2. Цельнозерновой хлеб

Ингредиенты:

300 г цельнозерновой пшеничной муки

200 г пшеничной муки высшего сорта

350 мл воды

100 г активной закваски

10 г соли

1 ст. л. мёда (по желанию)

Приготовление:

Смешайте закваску, воду и мёд до однородности.

Добавьте оба вида муки и перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Добавьте соль и вымесите тесто до гладкости.

Оставьте для брожения на 4-5 часов, делая обминку каждые час.

Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину.

Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа.

Выпекайте при 240°C первые 20 минут с паром, затем при 220°C ещё 25-30 минут.

Остудите перед подачей.

3. Ржаной хлеб с тмином

Ингредиенты:

300 г ржаной муки

200 г пшеничной муки

350 мл воды

150 г ржаной закваски

10 г соли

2 ч. л. семян тмина

Приготовление:

В миске смешайте воду и закваску.

Добавьте муку и тмин, перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Добавьте соль, вымесите тесто.

Оставьте для брожения на 3-4 часа, обминая каждый час.

Сформируйте хлеб и перенесите в форму или корзину.

Оставьте для расстойки на 2-3 часа.

Выпекайте при 230°C первые 15 минут с паром, затем при 210°C ещё 30-35 минут.

Остудите полностью перед нарезкой.

4. Хлеб с семенами подсолнечника

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

320 мл воды

100 г закваски

10 г соли

100 г семян подсолнечника (поджаренных)

Приготовление:

Смешайте закваску с водой.

Добавьте муку и семена, перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Добавьте соль, вымесите тесто.

Оставьте для брожения на 3 часа, обминая с растяжкой каждые 30 минут.

Сформируйте буханку, перенесите в корзину.

Оставьте для расстойки на 2 часа или в холодильнике на ночь.

Выпекайте при 240°C с паром 20 минут, затем при 220°C ещё 25 минут.

Остудите на решётке.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.