Великолепная кухня
Любимые блюда хасеки Хюррем-Султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала

© ООО «ИЗДАТЕЛЬСТВО АСТ», 2024

Салаты

«Самое большое богатство – это ум. Самая большая нищета – глупость. Из всех страхов самый пугающий – самолюбование. Лучшее для твоего рода – это хороший характер.

Остерегайся водить дружбу с глупцами, ибо они, захотев принести тебе пользу, нанесут вред. Остерегайся водить дружбу и со скрягами, ибо в самый нужный момент они не сдвинутся с места и не поспешает тебе на помощь. Остерегайся водить дружбу с творящим зло, ибо он предаст тебя за мелочь и бросит.

И еще не води дружбу с лжецом, ибо он подобен миражу: далекое он покажет тебе как близкое, а близкое отдалит от тебя».

Турецкие салаты – это всегда обилие трав, зелени и свежих овощей, идеальная еда для жаркого турецкого климата.

Иногда для сытости в них добавляют разнообразные крупы (кускус, рис, чечевицу), а в качестве заправки используют либо лимонный сок, либо натуральный йогурт.

Вкус получается ярким, свежим, кисло-острым и, несмотря на использование, по сути, одних и тех же ингредиентов, никогда не повторяющимся.

Турецкий салат кысыр

«Время меняет всё, особенно мысли»

Морепродукты – частый ингредиент в османской кухне. Мясо кальмаров очень нежное и сочное, и оно не теряет своих вкусовых качеств даже в холодном виде.

Ингредиенты:

филе кальмара – 400 г

болгарский перец (желтый,

красный, зеленый) – 3 шт.

огурец – 1 шт.

зеленый лук – 1 шт. (пучок)

укроп – 50 г

лимон – 0,5 шт.

оливковое масло – 40 мл

соль – по вкусу

Способ приготовления:

Кальмар нарезать тонкими кружочками и отложить в сторону. Перцы очистить от семян и нарезать дольками.

Вскипятить воду в ковшике, опустить туда филе кальмара, добавить соль, варить в течение 1 минуты.

Огурец нарезать соломкой, зеленый лук – кольцами, смешать с перцем. У укропа оборвать маленькие веточки, добавить в салат.

Готового кальмара выловить и переложить на тарелку, дав стечь воде. Дать остыть и добавить кольца кальмара в салат, перемешать.

Добавить сок половины лимона, оливковое масло и соль.

Всё как следует перемешать.

Салат с кальмаром

«Доверие, как и сердце, представляет собой дворец, сделанный из стекла. Однажды ты видишь, как он разбивается, и тогда каждый из миллиона осколков вонзается в душу человека»

Салат Kisir иногда называется еще салатом для «девичьих посиделок», потому что он свежий и легкий, подается холодным и насыщает даже тогда, когда нет аппетита. Такой салат наверняка часто подавали в покои Хатидже.

Ингредиенты:

кускус – 50 г

помидор – 2 шт.

огурец – 2 шт.

мята – 50 г

лимон – 1 шт.

оливковое масло – 20 г

соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Кускус слегка обжарить на сухой сковороде и залить стаканом горячей воды.

У помидоров круговым надрезом удалить плодоножки, надрезать кожуру нижней части крест-накрест, опустить на пару минут в кипящую воду. Достать, полить холодной водой, снять кожуру и убрать семенную часть. Нарезать кубиками.

С огурцов снять кожуру, удалить семенную часть, нарезать кубиками.

Листики мяты отделить от стеблей, мелко нарезать.

Выложить в глубокую миску мяту, огурцы, помидоры, добавить кускус. Выжать половину лимона, добавить оливковое масло, посыпать солью и перцем по вкусу.

Перемешать.

Подавать, украсив долькой лимона, зеленью и помидором.

Турецкий салат

«Когда твой друг в один прекрасный день становится твоим врагом, это лишь результат твоих собственных поступков»

В этот салат добавляются грецкие орехи – они создают интересную структуру и придают слегка терпкий вкус блюду. Ингредиентов в этом салате немного, но он станет отличным гарниром к сочному мясу, освежит и заставит почувствовать яркость вкуса свежих овощей и зелени.

Ингредиенты:

рубленый красный перец – 5 г

укроп – 50 г

листовой салат – 200 г

чеснок – 2 дольки

йогурт – 4 ст. л.

соль – 5 г

лимон – 1 шт.

грецкие орехи – 100 г

оливковое масло – 20 мл

Способ приготовления:

Красный перец мелко порубить. У укропа отрезать стебли, мелко нарезать зелень.

Листья салата отделить от ножки, крупно нарвать руками и выложить на тарелку.

Чеснок мелко нарезать и смешать с йогуртом. Добавить соль, от лимона отрезать кружок толщиной 1 см, выдавить сок в йогурт, размешать и полить листья салата.

Орехи измельчить, посыпать салат ими и рубленым красным перцем. Полить оливковым маслом.

Салат с мятой

«Что же… дипломатия – это неплохо: сначала любезно поговорим, а затем сровняем с землей»

Яркий свежий салат с насыщенным вкусом помидоров и перца, который оттеняет легкий привкус мяты.

Ингредиенты:

помидоры – 3 шт.

мята – 10 г

лимоны – 2 шт.

болгарский перец – 100 г

лук красный – 150 г

оливковое масло – 10 г

черный молотый перец – 20 г

соль – 10 г

Способ приготовления:

Помидоры нарезать тонкими дольками, лук – тонкими полукольцами.

У перца удалить семена и тоже тонко нарезать. У мяты оборвать листики, мелко нарезать их и добавить к овощам.

Полить лимонным соком, влить оливковое масло, добавить перец и соль.

Всё перемешать, подавать, украсив листиками мяты.

Салат к плову

«Если нет любви, меня тоже нет»

Этот салат – настоящий фейерверк вкуса, потому что в нем смешивается вкус мелко порубленных овощей, зелени и специй. Идеальный гарнир к пряному горячему плову.

Ингредиенты:

болгарский перец – 1 шт.

острый перец – 2 шт.

лук зеленый – 2 шт.

помидоры – 4 шт.

огурец – 1 шт.

петрушка – 50 г

свежая мята – 50 г

луковица – 1 шт.

лимон – 1 шт.

оливковое масло – 20 мл

смесь сухих трав – 20 г

соль – 5 г

красный молотый перец – 5 г

сумах – 20 г

Способ приготовления:

Болгарский и острый перцы очистить от семян и мелко нарезать.

Зеленый лук нарезать тонкими колечками. Помидоры разрезать на дольки, снять кожуру и удалить семенную часть, мелко нарезать.

Огурец очистить от кожуры, ложкой удалить семена, нарезать мелкими кубиками. Петрушку и листики мяты мелко порубить. Лук мелко нарезать.

Все ингредиенты перемешать. Добавить выжатый из лимона сок, оливковое масло, специи, соль, перемешать и подавать.

Салат с брокколи

«В этом мире, если ты не можешь перетерпеть то, что с тобой случилось, беды не оставят тебя, и ты не сможешь даже сделать шага вперед»

Некоторые ингредиенты этого салата требуют варки, и времени на его приготовление уйдет чуть больше, но в конечном итоге яркий вкус заправленных йогуртом и лимонным соком овощей стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

брокколи – 1 шт.

морковь – 2 шт.

кукуруза – 150 г

чеснок – 1шт.

красный лук – 1 шт.

петрушка – 50 г

натуральный йогурт – 200 г

зеленый горошек – 150 г

лимон – 1 шт.

соль – 5 г

сумах – 20 г

оливковое масло – 20 мл

Способ приготовления:

Брокколи разобрать на соцветия. Морковь нарезать крупными кружками. Отделить зерна кукурузы от початка. Сварить вместе морковь, брокколи и кукурузу до готовности овощей.

Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать, смешать с йогуртом.

В миску добавить готовые морковь, брокколи, кукурузу, зеленый горошек, влить соус, выдавить сок из лимона, посолить, перемешать.

Посыпать сумахом, полить оливковым маслом. По желанию – украсить маринованными корнишонами.

Салат с травами и гранатом

– Напомни мне, как называют искусное притворство?

– Дипломатией. А еще – политикой.

Сочный терпкий гранат, соленые оливки и зелень.

Ингредиенты:

гранат – 1 шт.

белый лук – 1 шт.

молодой зеленый лук – 2 шт.

соль – 5 г

гранатовый сок – 10 мл

лимон – 1 шт.

оливковое масло – 20 мл

томатная паста – 1 ст. л.

петрушка – 1 пучок

орегано – 10 г

маслины – 10 шт.

оливки – 10 шт.

красный перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

Гранат нарезать на дольки, отделить зерна, высыпать их в миску. Белый лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к гранату.

Зеленый лук нарезать колечками, добавить в миску, влить гранатовый сок, посолить, выжать лимонный сок, добавить оливковое масло и томатную пасту – все тщательно перемешать.

Нарезать петрушку и орегано, добавить в салат. Положить маслины и оливки.

Выложить на тарелку, посыпать нарезанным перцем чили. Подавать с зерновым хлебом.

Арабский салат с сыром фета

«Смелость – это хорошо, но в меру, иначе это глупость»

Сыр фета – еще один часто используемый ингредиент для салатов и всей восточной кухни.

Его солоноватый вкус отлично сочетается со вкусом трав и специй. Вяленые томаты добавляют салату пикантности.

Ингредиенты:

красный болгарский перец – 1 шт.

вяленые томаты – 50 г

маслины – 100 г

сыр фета – 100 г

помидор – 2 шт.

оливковое масло – 20 мл

Способ приготовления:

Перец болгарский очистить от семян, нарезать мелкими кубиками, пересыпать в миску.

Вяленые томаты нарезать, добавить к перцу. Маслины порезать на четыре части, добавить в салат.

Сыр фета размять и добавить в салат. Заправить оливковым маслом, всё тщательно перемешать.

Помидоры нарезать тонкими слайсами и выложить на тарелку с двух сторон.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.