Энциклопедия мировой кухни – II
Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии»
Евгения Сихимбаева

Редактор Яна Казанцева

Дизайнер обложки Валентина Кочубей

Иллюстратор Dream by WOMBO

© Евгения Сихимбаева, 2024

© Валентина Кочубей, дизайн обложки, 2024

© Dream by WOMBO, иллюстрации, 2024

ISBN 978-5-0065-1311-2 (т. 2)

ISBN 978-5-0065-1312-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Автобиография

Сихимбаева Евгения: владелица агентства переводов и Издательского Дома «Гельвеция».

Пожизненный дипломатический ранг – атташе. Три бакалаврских степени с отличием (юрист, экономист, дипломат).

Выпускница Дипломатической Академии Лондона, юридической магистратуры Университета Лондона (UCL) и др.

Мисс Интернет (Казахстан, 2000) и др. Посетила 38 стран. Говорит на Rus, Eng, Fr.

Писательница. Поэтесса. Хобби: изобретение необычных идей, делающих мир ещё более прекрасным местом to live in.

аннотация

Впусти мир вкуса в свою кухню!

Представьте себе: Вы в Париже, наслаждаетесь ароматным круассаном, а на столе перед Вами – нежная форель по-провански. Или Вы в Токио, где пробуете изысканные суши, а рядом – традиционный суп мисо. Это всего лишь несколько мгновений из «Энциклопедии мировой кухни 2», которая откроет Вам двери в удивительные гастрономические миры!

Внутри Вас ждут:

Свыше 100 рецептов из разных уголков мира.

«Энциклопедия мировой кухни 2» – это не просто книга рецептов. Это путешествие в мир вкуса, аромата и культуры!

Закажите свою копию уже сегодня и станьте кулинарным путешественником!

Примечание: книги представленные ниже можно приобрести по отдельности.

Вот список:

Русские супы: 20 знаковых рецептов

Китайские салаты: 20 знаковых рецептов

Узбекская кухня: 20 знаковых рецептов

Кыргызстан: 20 знаковых рецептов

Русская каша: 20 знаковых рецептов

Китайские вторые блюда: 20 знаковых рецептов

Кёнигсберская кухня: 20 знаковых рецептов

1. Русские супы: 20 знаковых рецептов

Русская кухня – веселая и многоликая

Русская кухня входит в тройку самых известных кухонь мира. Французская, китайская и русская. В этой тройке сложно выбрать лидера и не лидера. Каждая имеет свою историю зарождения, становления, развития. Каждая из них имеет своих поклонников, любителей – равнодушных нет, одним словом.

Вот и русская кухня – это неотъемлемая часть культурного наследия, доставшаяся современникам из далекого прошлого. На многообразие блюд повлияли, как и христианские верования и обычаи, так и географические особенности мест пребывания народа – это промозглая дождливая осень и длинные холодные зимы. Отсюда и множество горячих супов. Они имеют главное значение в русской кухне. Супы и прославили ее всему миру.

А сколько видов жидких горячих блюд существует! Это затирухи, заварихи, саломаты, болтушки и прочие виды мучных супов.

Русские супы подразделяются на холодные супы – это окрошка, тюря, ботвинья; легкие супы – это различные похлебки на основе овощей; супы – лапша- мясные, грибные; щи – главный тип русских супов; рассольник и солянки, основа которых мясо, и, наконец, уха и калья – рыбные супы.

Какое наслаждение ввалиться в избу с мороза и сесть за стол с дымящейся чашкой горячих щей, только что налитого из чугунка, отстоявшегося в русской печи.

А за окном разыгрывается метель, перемещая сугробы с одного места на другое. И в печной трубе вдруг, как завоет кто-то, но это вовсе не пугает, а скорее веселит и забавляет. Ну, как в такой сказочной атмосфере не родиться Пушкину!

Для человека, знакомого с русской кухней, при ее упоминании сразу всплывает тарелка русских пельменей, сдобренных густой сметаной в горячем бульоне.

Родились пельмени на Урале еще 500 лет тому назад. Вся прелесть этого блюда в его сакральности. Потому что лепка пельменей подразумевает сбор всей семьи вокруг стола. А там, где собираются все, то разговор о том, о сем затевается уже сам по себе.

Да, много блюд в русской кухне, требующих коллективного труда. Те же щи, например, с квашеной капустой, или рассольник, где главным ингредиентом служат соленые огурцы. А что это значит? А то, что квасить капусту и солить огурцы нужно вместе. Вымыть дубовую бочку, пропитать ее вишневыми и смородиновыми листьями, уложить ровными слоями огурцы, утрамбовать капусту и сверху поставить гнет – тут без мужских рук не обойтись. Все эти заготовки нужны на зиму и для других блюд.

В русских супах и мясоеды, и вегетарианцы всегда найдут себе блюдо по душе. Всем есть что поесть, как поесть и когда поесть.

Удивительная вещь окрошка! Спасет тебя в жару, утолит жажду и насытит к тому же. И полезностей в ней очень много. Жидкий салат, называют окрошку некоторые. Вот и ждешь скорейшего прихода лета!

Говоря о супах, нельзя не упомянуть борщ. Какой же обед без него! Спасибо братьям украинцам, что изобрели это блюдо. Сегодня, на территории бывшего Союза борщ стал блюдом межнационального общения и поедания. Каждая хозяйка считает, что только ей одной известны секреты его приготовления. Ну, так оно и есть.

Давайте, дорогие друзья, еще раз пройдемся по рецептам и сварим-ка что-то из жидкого да горяченького, да с потрошками, а?

Солянка

Ингредиенты:

– Мясо говядины (мякоть) 500 грамм

– Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски) 300 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Маринованные огурчики, или каперсы 3—4 штуки

– Чеснок 3 зубчика

– Маслины по вкусу

– Томатная паста 1 столовая ложка

– Масло растительное 2 столовые ложки

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Специи по вкусу

– Лимон 1 штука

– Сметана по вкусу

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Добавить лавровый лист и специи. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Достать мясо из бульона, остудить и измельчить

– Процедить бульон и отправить на огонь, выложить туда нарезанное мясо и мясные деликатесы (ветчину, колбасу, сосиски)

– Нарезать огурчики и выложить в бульон, довести до кипения и варить на медленном огне, посолить

– Почистить и измельчить лук и чеснок, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту и влить бульон. Посолить, поперчить, добавить специи и томить на огне 5 минут

– Добавить содержимое на сковороде в бульон, перемешать и варить еще 5—7 минут

– Выключить огонь, добавить маслины, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

– Подавать, дополнив лимоном и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Борщ

Ингредиенты:

– Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 4 штуки

– Морковь 1 штука

– Свекла 2 штуки

– Капуста 1/3 – ½ штуки

– Чеснок 3 зубчика

– Томатная паста 2 столовые ложки

– Масло растительное 1 столовая ложка

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Вода 3—4 литра

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Достать мясо из бульона

– Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками

– Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками

– Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке

– На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить уксус, потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне 5—7 минут

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

– Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Щи

Ингредиенты:

– Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм

– Картофель 4 штуки

– Лук репчатый 2 штуки

– Морковь 2 штуки

– Капуста 500 грамм

– Перец болгарский 1 штука

– Помидоры 3 штуки

– Томатная паста 2 столовые ложки

– Масло растительное 4 столовые ложки

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Зелень по вкусу

– Сахар 1 столовая ложка

– Лавровый лист 1 штука

– Вода 3—4 литра

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса, посолить бульон по вкусу

– Почистить и натереть на крупной терке лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить лавровый лист

– Почистить, нарезать соломкой и добавить к зажарке болгарский перец

– Порезать капусту соломкой, добавить к овощам на сковороде и все вместе обжарить

– Через 7—8 минут добавить порезанные помидоры, тушить овощи до готовности и мягкости капусты

– К обжаренным овощам добавить томатную пасту и сахар, обжарить в течение 2—3 минут

– После готовности мяса добавить в бульон картофель (2 картофелины – мелко нарезанные и 2 картофелины – крупно нарезанные)

– Вслед за картофелем добавить порезанную капусту (примерно четвертую часть) кочана

– Сваренный крупный картофель вынуть из кастрюли, сделать пюре и картофельную массу выложить обратно в бульон

– Добавить содержимое на сковороде в бульон, перемешать и варить в течение 5—7 минут

– Добавить зелень и специи

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10 мин

– Подавать, дополнив зеленью, чесноком и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Окрошка

Ингредиенты:

– Колбаса 200 грамм

– Картофель 4 штуки

– Яйца 4 штуки

– Зеленый лук 1 пучок

– Огурцы 5 штук

– Редис 200 грамм

– Укроп 1 пучок

– Соль по вкусу

– Сметана по вкусу

– Кефир или квас 1 литр

– Газированная вода 700—800 мл

Приготовление:

– Сварить, почистить и нарезать мелкими кубиками картофель и яйца

– Нарезать овощи (огурец и редис) и колбасу мелкими кубиками

– Нарезать мелко зелень – зеленый лук и укроп

– Соединить нарезанные овощи, зелень, яйца и колбасу, посолить по вкусу, заправить сметаной

– Добавить к содержимому квас или кефир, смешанный с газированной водой

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ботвинья

Ингредиенты:

– Крупная свекла 1 штука

– Молодая свекла с ботвой 4—5 штук

– Яйца 1—2 штуки

– Зеленый лук 1 пучок

– Огурцы 1 штука

– Редис 4—5 штук

– Укроп 1 пучок

– Лимон ½ штуки

– Соль по вкусу

– Сахар 1 чайная ложка

– Сметана 2 столовые ложки

– Вода 1 литр

Приготовление:

– Сварить, почистить и натереть на терке крупную свеклу

– Почистить, помыть и натереть редис

– Сварить и почистить яйца

– Отделить молодую свеклу от ботвы, почистить, помыть и нарезать кубиками

– Ботву промыть, отделить листья от стеблей и нарезать стебли поперек

– Поместить нарезанную молодую свеклу в кастрюлю, залить ее и разрезанные стебли водой и варить после закипания 10 минут

– Нарезать листья ботвы, отправить в суп и варить примерно 3 минуты

– Процедить полученный отвар через марлю и дать остыть

– Нарезать огурец крупными кусочками

– Нарезать мелко зелень – зеленый лук и укроп

– Соединить нарезанные овощи (отварную и молодую свеклу, редис, огурцы), зелень с ботвой, посолить по вкусу, добавить сахар, заправить соком лимона

– Выложить все в тарелки, залить отваром. Украсить половинками сваренного яйца и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Уха

Ингредиенты:

– Рыба 1 килограмм

– Картофель 2 штуки

– Яйца 2 штуки

– Лук 2 штуки

– Морковь 1 штука

– Укроп 1 столовая ложка

– Петрушка 1 столовая ложка

– Лавровый лист 3 штуки

– Соль по вкусу

– Черный перец 8—10 горошин

– Сливочное масло 1 столовая ложка

– Вода 2,5 литра

Приготовление:

– Сварить, почистить и нарезать кусочками картофель

– Выпотрошить и вымыть рыбу, отделить голову, плавники и хвост

– Мясо рыбы отделить от крупных костей и порезать небольшими кусочками

– Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь

– Добавить в воду после кипения рыбьи голову, плавники и хвост, лавровый лист и перец горошком, варить на медленном огне 20 минут

– Бульон процедить, выбросить всю содержимую гущу

– Почистить и натереть на терке морковь

– Почистить и мелко нарезать лук

– Очистить и мелко нарезать корень петрушки

– Выложить на сковороду с растительным маслом лук, морковь и корень петрушки, обжарить до готовности овощей

– Поставить на огонь процеженный бульон, добавить картофель и кусочки рыбы и варить 15 минут

– Добавить прожаренные на сковороде овощи, перемешать и варить 5—7 минут

– Посолить по вкусу, добавить ложку сливочного масла

– Взбить яйцо, залить в уху и поставить в разогретый духовой шкаф на 5 минут

– Посыпать зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гороховый суп

Ингредиенты:

– Горох 1 стакан

– Курица, мясо или копчености 500—600 грамм

– Картофель 1 штука

– Лук 1 штука

– Морковь 1 штука

– Соль по вкусу

– Сливочное масло 1 столовая ложка

– Растительное масло 5 столовых ложек

Приготовление:

– Отварить мясо или курицу до готовности

– Помыть горох и замочить его в холодной воде на 5—6 часов минимум (можно и на ночь)

– Слить воду, переложить горох в кастрюлю, залить мясным или куриным бульоном и варить в течение часа

– Почистить и нашинковать мелко лук, натереть на терке морковь

– Мелко порезать мясо, куриную грудинку или копчености

– Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом лук и морковь, добавить мясо, куриную грудинку или копчености, обжарить

– Почистить, помыть и нарезать кубиками картофель

– Переложить картофель в кастрюлю с горохом и варить 15 минут

– Добавить прожаренные на сковороде овощи и мясо, перемешать и варить 10 минут

– Посолить по вкусу, добавить сливочное масло

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

– Посыпать зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рассольник

Ингредиенты:

– Мясо говядины 300—400 грамм

– Перловка 150 грамм

– Картофель 2 штуки

– Лук репчатый 1 штука

– Маринованные огурчики 3 штуки

– Чеснок 2 зубчика

– Морковь 1 штука

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Специи по вкусу

– Сметана по вкусу

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Добавить лавровый лист и специи. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Отварить перловую крупу до полуготовности

– Почистить и измельчить лук и чеснок, почистить и натереть морковь выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить. Посолить, поперчить, добавить специи и томить на огне

– Почистить картофель и мелко нарезать

– Добавить содержимое на сковороде, а также картофель и полуготовую перловую крупу в бульон и приправить по вкусу

– Нарезать огурчики и выложить в бульон за 7—8 минут до готовности

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—15 минут

– Подавать, дополнив сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пельмени с бульоном

Ингредиенты:

– Мясной фарш 250—300 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Чеснок 2 зубчика

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Мясной или куриный бульон 500 мл

Для теста:

– Яйцо 1 штука

– Вода 1 стакан

– Соль 1 чайная ложка

– Мука 500—600 грамм

Приготовление:

– Просеять муку, влить яйцо, 2 столовые ложки очень холодной воды, соль. Замесить тесто, добавляя оставшуюся воду

– Оставить тесто на 30 минут

– Почистить, помыть и очень мелко порубить или прокрутить через мясорубку лук и чеснок и добавить в фарш

– Посолить и поперчить фарш

– Раскатать тесто и сделать небольшие лепешки из теста

– Выложить в центр каждой лепешки начинку, сложить кружок с начинкой пополам, и скрепить концы

– Вложить пельмени на поднос, присыпать мукой и поставить в холодное место

– Налить воду или готовый бульон в кастрюлю и довести до кипения

– Закинуть пельмени в кипящую воду или бульон

– Варить до готовности (пока пельмени не всплывут вверх)

– Подавать, дополнив сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп со щавелем

Ингредиенты:

– Бульон (куриный или мясной) 500—600 грамм

– Щавель 5 пучков

– Яйцо 1 штука

– Картофель 2 штуки

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Нарезать щавель

– Почистить, помыть и нарезать картофель.

– Довести бульон до кипения

– Опустить картофель в бульон, посолить по вкусу, довести до готовности

– Опустить щавель в бульон

– Взбить яйцо и струйкой влить в кипящий бульон, помешивая вилкой там, где льется яичная масса

– Держать на огне 2—3 минуты, выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Тюря

Ингредиенты:

– Черный хлеб 250 грамм

– Лук репчатый 0,5 штуки

– Чеснок 1—2 зубчика

– Зеленый лук по вкусу

– Кинза 1 пучок

– Соль по вкусу

– Квас 0,5 литра

Приготовление:

– Срезать корочку с черного хлеба и нарезать ломтиками

– Выложить ломтики хлеба на противень подсушить в духовке 10—15 минут

– Натереть каждый ломтик хлеба чесноком

– Нарезать хлеб мелкими кубиками и выложить на тарелку

– Нарезать мелко зелень – зеленый лук и кинзу и выложить сверху хлеба

– Залить квасом

– Посолить по вкусу

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Лапша

Ингредиенты:

– Курица ½ штуки

– Лук репчатый ½ штуки

– Картофель 2 штуки

– Морковь ½ штуки

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Мясной или куриный бульон 500 мл

– Лавровый лист по вкусу

– Укроп по вкусу

Для теста

– Яйцо 1 штука

– Вода 1 стакан

– Соль 1 чайная ложка

– Мука 400—500 грамм

Приготовление:

– Просеять муку, влить яйцо, 2 столовые ложки воды, соль и замесить тесто

– Оставить тесто на 10 минут

– Раскатать тесто в пласт толщиной в 1 мм, посыпая мукой, свернуть каждый пласт в плотную трубочку и тонко нарезать лапшу

– Слегка подбрасываем лапшу, чтобы не слиплась

– Сварить курицу, добавляя луковицу, лавровый лист и другие специи, до готовности

– Почистить, помыть и нарезать кубиками морковь и картофель

– Вынуть готовую курицу из бульона и закинуть туда морковь и картофель, сварить до готовности

– Добавить в бульон измельченное мясо курицы и лапшу. Варить 3—5 минут

– Добавить специи и зелень по вкусу

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Свекольник

Ингредиенты:

– Мясо 300 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 3 штуки

– Морковь 1 штука

– Свекла 2 штуки

– Томатная паста 1 столовая ложка

– Масло растительное 2 столовые ложки

– Соль по вкусу

– Сахар 1 чайная ложка

– Молотый черный перец по вкусу

– Лавровый лист 1—2 штуки

– Уксус 1 столовая ложка

– Вода 3 литра

– Зелень и сметана по вкусу

Приготовление:

– Помыть мясо, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Достать мясо из бульона, процедить бульон

– Помыть, почистить и нарезать кубиками картофель

– Посолить бульон и отправить туда картофель

– Почистить, помыть и измельчить лук, натереть на крупной терке морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости

– Почистить, помыть и натереть на крупной терке свеклу, добавить ее на сковороду, добавить уксус, сахар, соль и перец и потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне до средней готовности свеклы

– Добавить содержимое на сковороде в бульон, как будет готов картофель

– В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 5 минут

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—20 минут

– Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Калья

Ингредиенты:

– Рыба (форель, палтус или другая) 450—500 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 3 штуки

– Соленые огурцы 3 штуки

– Рассол огуречный 50 мл

– Зелень по вкусу

– Масло растительное 2 столовые ложки

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Вода 1 литр

– Икра красная 3—4 столовые ложки

Приготовление:

– Выпотрошить и вымыть рыбу, отделить голову, плавники и хвост, удалить жабры

– Мясо рыбы разделать на филе

– Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь

– Добавить в воду после кипения рыбьи голову, плавники, хребет и хвост, специи и варить на медленном огне

– Почистить и мелко нарезать лук, пассеровать его на растительном масле в кастрюле. Процедить бульон

– Добавить к луку рубленые соленые огурцы, потомить их с луком на среднем огне

– Сварить, почистить и нарезать кусочками картофель

– Влить в кастрюлю рыбный бульон

– Добавить картофель и варить до готовности картофеля

– Выложить в кастрюлю филе рыбы и варить 10 минут на медленном огне

– Влить огуречный рассол

– Посыпать зеленью, добавить специи по вкусу

– При подаче на суп выложить икру

–

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп с клецками

Ингредиенты:

– Куриные окорочка 400—500 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 3—4 штуки

– Морковь 1 штука

– Болгарский перец 1 штука

– Соль по вкусу

– Лавровый лист 1 штука

– Перец горошком 2 штуки

– Укроп, петрушка по вкусу

– Растительное масло 20 мл

Для клецок

– Яйцо 1 штука

– Бульон 50—60 мл

– Соль и черный перец по вкусу

– Мука 60 грамм

– Укроп, петрушка по 1 веточке

– Растительное масло 5 мл

Приготовление:

– Помыть куриные окорочка, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, варить примерно 30—35 минут, добавив горошины перца и лавровый лист

– Почистить, помыть и нарезать кубиками лук, болгарский перец и картофель. Морковь натереть на терке, предварительно очистив от кожуры

– Помыть и мелко порезать зелень

– Вынуть готовую курицу из бульона, процедить его, посолить и поставить на огонь

– Добавить в бульон картофель

– Обжарить на растительном масле в сковороде до мягкости лук, морковь и болгарский перец, примерно 7—8 минут

– Подготовить тесто для клецок – разбить яйцо, насыпать измельченные укроп и петрушку, растительное масло, посолить, поперчить, насыпать муку, влить кипящий бульон. Замесить тесто

– Набрать тесто чайной ложкой и счищать с помощью другой чайной ложки в кипящий бульон

– Следом за клецками выложить поджарку и зелень в бульон, перемешать

– Дать супу закипеть и убрать с огня

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Грибной суп

Ингредиенты:

– Белые грибы 350—400 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 3—4 штуки

– Морковь 1 штука

– Соль по вкусу

– Растительное масло 40 мл

– Вода 1—1,5 литра

– Сметана по вкусу

Приготовление:

– Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения

– Почистить, помыть и нарезать соломкой картофель и отправить в кипяток вариться 10 минут

– Помыть и нарезать соломкой грибы и отправить в кипяток вариться 10 минут

– Почистить, помыть и нарезать кубиками лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета

– Морковь натереть на терке, предварительно очистив от кожуры. Добавить к луку на сковороду, обжарить до мягкости и отправить в кастрюлю. Добавить специи

– Дать супу закипеть, убрать с огня и подать со сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Юрма

Ингредиенты:

– Курица (можно индейку, куропатку, рябчика) 1 штука

– Рыба (можно стерлядь, судака, лосось, сига) 1 килограмм

– Лук репчатый 3 штуки

– Манная крупа 1—2 столовые ложки

– Яйцо 1 штука

– Перец черный 6—8 штук

– Чеснок 5 зубчиков

– Лавровый лист 2—3 штуки

– Соль по вкусу

– Зелень (петрушка, крапива) 1 стакан

– Хрен 2—3 листа

Приготовление:

– Налить воду в 2 кастрюли и сварить 2 бульона отдельно – куриный и рыбный

– Добавить в каждую кастрюлю по луковице, горошин черного перца, соли

– Необходимо 1 литр куриного и пол литра рыбного бульона

– Процедить бульоны

– Соединить процеженные бульоны, причем куриный постепенно влить в рыбный, затем поставить на медленный огонь

– Вынуть курицу из бульона, нарезать, смешать со взбитым яйцом, манной крупой, луком и нарезанными листьями хрена – перемешать, сформировать шарики, опустить их в кипящую воду и вынуть их, когда всплывут

– Нарезать мелко зелень, всыпать в бульон и прокипятить бульон 7—8 минут

– Выложить в бульон рыбу и готовые шарики

– Дать супу закипеть, убрать с огня и оставить под крышкой на 10 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп «Затируха»

Ингредиенты:

– Курица 0,5 штуки

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 1 штука

– Морковь 1 штука

– Лавровый лист 1 штука

– Яйцо 2 штуки

– Вода 1,5 – 2 литра

– Соль и черный перец по вкусу

– Мука 100 грамм

Приготовление:

– Помыть курицу выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь

– Почистить, помыть и нарезать мелко лук, морковь и картофель, выложить овощи в бульон

– Разбить и взбить 1 яйцо, смешать с 3 столовыми ложками воды, посолить

– Руки намочить в яичной массе, обвалять в муке и растереть руки друг об друга – получили затируху

– Сделать горку затирухи на столе (1,5 чашки)

– Просеять затируху через сито

– В готовом курином бульоне сделать воронку и постепенно всыпать затируху, постоянно размешивая

– Дать супу закипеть и оставить на огне 2—3 минуты и постепенно влить взбитое яйцо, дать свернуться, выключить и дать настояться 5 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп «Строганов»

Ингредиенты:

– Говядина 300—350 грамм

– Лук репчатый 0,5 штуки

– Грибы 250 грамм

– Чеснок 4 зубчика

– Лавровый лист 1 штука

– Горчица 1 столовая ложка

– Зелень по вкусу

– Растительное или оливковое масло 3 столовые ложки

– Яичная лапша 2 стакана

– Тимьян 3 штуки

– Говяжий бульон 6 стаканов

– Соль и черный перец по вкусу

– Кукурузный крахмал 2 столовые ложки

– Сметана 3 столовые ложки

Приготовление:

– Помыть и нарезать говядину небольшими кусочками

– Разогреть в казане масло, выложить говядину и жарить 4—5 минут

– Почистить, помыть и мелко измельчить чеснок и тимьян, добавить к мясу, посолить и поперчить

– Залить говяжьим бульоном, добавить горчицу и лавровый лист. Варить 2 часа на слабом огне

– За 10—15 минут до окончания добавить яичную лапшу

– Взять 0,5 стакана холодного бульона добавить крахмал, влить в суп, размешать и варить 2—3 минуты

– Посолить и поперчить по вкусу, положить сметану и выключить суп

– Подавать с зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гречневый суп

Ингредиенты:

– Мясо говядины 300—350 грамм

– Гречневая крупа 3 столовые ложки

– Лук репчатый 1 штука

– Картофель 1 штука

– Морковь 1 штука

– Масло растительное 1 столовая ложка

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– Вода 1,5 литра

– Лавровый лист 1 штука

– Зелень по вкусу

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на среднем огне 20—25 минут (можно добавить лавровый лист)

– Достать мясо из бульона, нарезать небольшими кусочками

– Помыть, почистить и нарезать кубиками картофель

– Посолить бульон и отправить туда картофель

– Добавить гречку в кастрюлю и варить 15—20 минут до готовности картофеля

– Почистить, помыть и измельчить лук, натереть на крупной терке морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости

– Если картофель готов, добавить обжарку в кастрюлю и варить еще 5—7 минут

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10—20 минут

– Подавать, дополнив зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Зима – это время для русских супов!

Вот уж точно, нет сегодня семьи на территории СНГ, кто бы не варил борщи или щи. Особенно зимой. Сама жизнь наша, наш быт убедил нас в том, что горячее жидкое необходимо в этот период времени. И те многочисленные туристы, посетившие Россию или другую какую республику Евразии, знают, что такое русские супы.

Как Вам понравилась «затируха»? Просто прелесть какая-то и по вкусу и простите за тавтологию, простоте ее приготовления. Легкий, сытный и, главное, ненавязчивый в ингредиентах. Кстати, затируха, как и калья, как и тюря – исконно русские супы.

Также рекомендую обратить внимание на щи. «Где щи, тут и нас ищи» – говорит русская поговорка. Правильно приготовленные щи – это просто песня! Подберите качественно заквашенную капусту, отварите крутой бульон и никакая простуда не страшна!

Вдохнули запах леса? Вспомнили лето? А всё, благодаря, грибному супу. Лесной гриб, как ничто другое может сохранять аромат даже в сушеном виде. Да, а из каких грибов Вы варили суп? Лучше из лесных, собранных Вашими руками, опята, подосиновики, подберезовики. Так что, непременно выберите время и в лес с лукошком.

«Рыбка мелка, да уха сладка» – гласит русская пословица. В дело пойдет любая озерная рыба. Полезность ухи в том, что она кормит наш мозг очень важными микроэлементами. Фосфора в рыбе много, а фосфор нужен мозгу. Так что уха – это не просто баловство, но и профилактика. И уха тоже один из древнейших супов русской кухни. Ну, что потянуло на рыбалку?

Ну, я на этом попрощаюсь с Вами до следующей книги…

Пора идти готовить рассольник…))

2. Китайские салаты: 20 знаковых рецептов

Китайские салаты

«Ресторан китайских салатов. Часы работы с 18.00 до 19.00»

Должен появиться скоро такой баннер на улицах города. Мечта о создании такого ресторана преследует нашего знакомого вот уже почти последние 5 лет. Почему именно ресторан китайских салатов? Но тут история полна драмы и комизма. Об этом как-нибудь потом. А пока его незатейливые размышления о китайских салатах глазами и языком простого обывателя – едока.

Во-первых, философия еды в Китае подразумевает приготовление пищи только на один раз, на поедание в один стол. Никаких заготовок впрок! А это значит следование принципам свежих продуктов. Отсюда логическое умозаключение – не должно быть салатов второй свежести.

Во-вторых, и, это особенно понравившееся наблюдение, абсолютная расслабленность за столом, если что-то капнуло с вилки на скатерть, то это воспринимается поваром, как комплимент в его сторону. Жирные пятна на скатерти, означает, что человек настолько увлекся вкусностью еды, что забыл о пресловутых нормах поведения за столом. Ешь и забудь обо всем! Сейчас в этом мире есть только ты и твой салат!

В—третьих, продукты в китайском салате не превращаются в месиво. Каждый ингредиент участвует в процессе, но сохраняет при этом свое предназначение. Его можно есть в отдельности от других, вынув его из салатного сообщества. Возьмите, пожалуйста, пальцами стебелек папоротника. Чувствуете, как живительные соки бегут внутри его, источая аромат хвойного леса? Или базилик, издревле, считающийся королем ароматных трав! Когда-то его выращивали дома, как декоративный цветок, ароматизирующий комнату.

В-четвертых, овощи прожариваются только на половину и отдельно друг от друга дабы сохранить структуру и его полезность в витаминах. И это главное требование в приготовлении салатов.

В-пятых, китайский салат просто выглядит красиво, как натюрморт у терпеливого художника, тщательно вырисовывающего каждую деталь. А повар, готовящий салат, – это и есть художник! Правда, повар-художник больше тянется к реалистическому стилю, нежели к абстракционизму, ибо понимает салат есть воплощенная картина адекватно отражающая действительность нашей повседневной жизни вообще, и за столом, в частности. Короче говоря, хороший кулинар получает свою славу и признание при жизни.

Китайские салаты нельзя рассматривать как приложение к основным блюдам. В том – то и отличие от других национальных кухонь, что он есть совершенно независимое блюдо, со своим характером и настроением. А настроение, вкус салата зависит того, как правильно и аккуратно вы нарезали, натерли, порубили продукты. Вот поэтому подготовка овощей к салатам занимает намного больше времени, чем его формирование. И слова «надо вкладывать душу» как нельзя кстати в кулинарии, особенно, если вы готовите китайский салат.

Мы можем вас успокоить в этом деле важен не только опыт, и даже не опыт, а интуиция. Вы должны прочувствовать и так проникнуться всем своим существом в приготовление того или иного салата, что сами можете регулировать объемы и количество ингредиентов и специй. Да, да, именно так! Попробуйте начать! Удачи вам!

Салат «Шаньдунь»

Ингредиенты:

– Огурец свежий 300 грамм

– Говядина вареная 200 грамм

– Грибы маринованные 150 грамм

– Чеснок 2 зубчика

– Соевый соус по вкусу

Приготовление:

– Огурцы вымыть и нарезать кубиками

– Говядину нарезать кубиками

– Грибы промыть нарезать их на две или три части

– Чеснок пропустить через чеснокодавку

– В глубокой посуде смешать огурцы, говядину, грибы и чеснок

– Добавить соевый соус и всё перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат «Битые огурцы»

Ингредиенты:

– Огурец 500 грамм

– Чеснок 2 зубчика

– Петрушка 2 веточки

– Соевый соус 20 грамм

– Уксус рисовый 30 грамм

– Масло кунжутное 15 грамм

– Перец чили, соль по вкусу

Приготовление:

– Огурцы разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину

– Нарезать половинки огурцов соломкой

– Уложить в салатницу

– Полить соевым соусом, уксусом, солью, перемешать

– Оставить на 15 минут

– Измельчить чеснок

– Нашинковать перец чили

– Замаринованные огурцы слегка отжать рукой и освободить от части жидкости

– Выложить в глубокую тарелку

– Сюда же добавить перец или, чеснок и нарезанную петрушку

– Всё залить кунжутным маслом и добавить соевый соус

– Салат перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат «Сян Сян Цай»

Ингредиенты:

– Картофель 5 штук

– Растительное масло 2 стакана

– Кинза 1 пучок

– Арахис 100 грамм

– Перец острый 50 грамм

– Сахар, уксус по вкусу

Приготовление:

– Картофель почистить и натереть на специальной терке в очень тонкую соломку

– Промыть водой и просушить

– В глубокой сковороде разогреть растительное масло

– Выложить в него картофельную соломку

– Жарить около 1 минуты

– Кинзу промыть, просушить и нашинковать

– Арахис обжарить и измельчить в блендере

– Острый перец вымыть и просушить

– Обжарить на сковороде в том же самом масле, что и картофель, арахис

– В глубокой салатнице соединить картофель, острый перец

– Добавить масло из-под жареного арахиса

– Добавить кинзу, уксус и сахар

– Всё тщательно перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат «Удон с грибами»

Ингредиенты:

– Лапша «Удон» 200 грамм

– Растительное масло 2 столовые ложки

– Куриное филе 300 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Чеснок 3 зубчика

– Корень имбиря 2 см

– Грибы 100 грамм

– Морковь 50 грамм

– Соевый соус 2 столовые ложки

– Устричный соус 2 столовые ложки

– Соус терияки 2 столовые ложки

– Кунжут 2 столовые ложки

– Лук зелёный 50 грамм

Приготовление:

– Отварить лапшу «Удон» до полной готовности

– Промыть и остудить

– Куриное филе нарезать кубиками среднего размера

– Лук нарезать тонкими полукольцами

– Измельчить чеснок и имбирь

– Морковь натереть тонкими лентами

– Грибы нарезать соломкой

– Разогреть растительное масло, обжарить в сковороде кусочки курицы

– К мясу добавить лук, чеснок, имбирь, грибы и морковь

– Обжарить всё вместе в течение нескольких минут и выложить в салатницу

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат из баклажанов в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

– Баклажаны 2 штуки

– Перец болгарский 2 штуки

– Крахмал 2 столовые ложки

– Растительное масло для жарки

– Чеснок 2 зубчика

– Соль по вкусу

– Вода 1 стакан

– Имбирь свежий 15 грамм

– Соевый соус 35 грамм

– Рисовый уксус по вкусу

– Мёд 20 грамм

Приготовление:

– Баклажаны нарезать полосками и залить водой

– Баклажаны отжать от воды и просушить

– Засыпать крахмал и перемешать

– Баклажаны обжарить на растительном масле

– Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета

– Добавить к готовым баклажанам

– Всё перемешать, заправить и обжарить всё вместе около 5 минут

– Заправка: соевый соус соединить с рисовым уксусом, мёдом, водой, крахмалом и измельчённым имбирем

– Всё тщательно перемешать

– В самом конце добавить измельчённый чеснок

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат яблочный

Ингредиенты:

– Морковь 1 штука

– Огурец 1 штука

– Яблоко 1 штука

– Соевый соус 1 чайная ложка

– Растительное масло 1 столовая ложка

– Мёд 1 столовая ложка

– Семена кунжута по вкусу

Приготовление:

– Морковь почистить

– Огурец и яблоко вымыть

– Яблоко, огурец и морковь натереть на крупной тёрке в одну посуду

– В миске соединить мёд, соевый соус и растительное масло

– Всё тщательно перемешать

– Подготовленные продукты полить соусом, перемешать и посыпать семенами кунжута.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Домашний китайский салат

Ингредиенты:

– Крахмальная лапша 75 грамм

– Капуста белокочанная 75 грамм

– Древесные грибы 1 пачка

– Мякоть говядины 200 грамм

– Огурец 1 штука

– Соевый соус 5 столовых ложек

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

– Лапшу разделить на части, залить кипятком и оставить настаиваться на 3 минуты

– Откинуть на дуршлаг

– Грибы залить кипятком до того, пока не взбухнут, потом нарезать соломкой

– Говядину нарезать соломкой и обжарить до полной готовности

– К мясу добавить грибы, соль и обжарить всё вместе ещё несколько минут

– Капусту вымыть мелко нашинковать, помять, добавить распаренную лапшу и перемешать всё вместе

– Огурцы нарезать соломкой среднего размера, добавить в ёмкость с капустой и лапшой и снова перемешать

– В самом конце мясо с грибами и соевый соус переложить к остальным ингредиентам

– Всё перемешать, посолить и поперчить по вкусу

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат с языком

Ингредиенты:

– Язык говяжий 300 грамм

– Огурцы 250 грамм

– Перец болгарский 1 штука

– Лук красный 1 штука

– Соус соевый 2 столовые ложки

– Масло кунжутное, кунжут по вкусу

– перец чили по вкусу

– Уксус бальзамический 1 столовая ложка

– Чеснок 2 зубчика

– Кинза пол пучка

– Кориандр пол пучка

Приготовление:

– Язык отварить, остудить и нарезать соломкой

– Чеснок пропустить через чеснокодавку

– Огурцы нарезать крупной соломкой

– Лук порезать тонкими полукольцами

– Перец очистить от семечек и нарезать тонкой соломкой

– Зелень вымыть, просушить и мелко нашинковать

– В одной чашке соединить язык, огурцы, перец, лук, чеснок, зелень, соевый соус, уксус, кунжутное масло и измельчённый перец чили

– Всё тщательно перемешать

– Перед подачей салат посыпать семенами кунжута

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Китайский салат с имбирем

Ингредиенты:

– Свежий минтай 700 грамм

– Лайм 1 штука

– Красный лук 1 штука

– Имбирный корешок 1 штука

– Кокос 120 грамм

– Чеснок 2 зубчика

– Зеленый лук 10 стеблей

– Томаты 3 штуки

– Зеленый листовой салат

– Уксус по вкусу

– Соль по вкусу

– Паприка по вкусу

Приготовление:

– Минтай порезать на кусочки, очистить от костей

– Замариновать кусочки филе в уксусе и поставить в холодильник

– Запечь на гриле

– Из лайма выжать сок

– Репчатый красный лук нашинковать колечками

– Имбирный корешок протереть на средней терке

– Кокос натереть

– Чеснок пропустить через чеснокодавку

– Зеленый лучок порезать на кусочки по 1 см

– Помидоры порезать равными дольками

– Зеленый листовой салат разорвать руками

– Соединить все ингредиенты в салатнице

– Украсить зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Китайский салат с папайей

Ингредиенты:

– Креветки мелкие 340 грамм

– Кочанный салат 100 грамм

– Сыр твердых сортов 120 грамм

– Папайя 2 штуки

– Зеленый лук 40 грамм

– Помидоры черри 10 штук

Для заправки:

– Кокосовая стружка 2 столовые ложки

– Подсолнечное масло 5 столовых ложек

– Лайм 1 штука

– Соус чили пол чайной ложки

– Сахарный песок 2 чайные ложки

– Китайский рыбный соус 1 столовая ложка

Приготовление:

– Отварить креветки, порубить их соломкой

– Кочанный салат разделить руками

– Сыр твердых сортов протереть на крупной терке

– Папайю нарезать кубиками

– Зеленый лук нарезать ножом вдоль стебля

– Помидоры черри разрезать на четвертинки

– Для заправки кокосовую стружку, соус чили, масло подсолнечное, лаймовый сок, сахар и китайский рыбный соус соединить в одной посуде

– Взбить миксером

– Смешать основные подготовленные продукты с заправкой

– Переложить смесь в трехлитровую банку, закрыть крышкой и протрясти в течение 4—5 минут

– Выложить всё в салатницу и украсить зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Китайский салат с уткой

Ингредиенты:

– Филе утки 550 грамм

– Мед цветочный 2 столовые ложки

– Соевый соус 2 столовые ложки

– Оливковое масло 3 столовые ложки

– Салат айсберг 100 грамм

– Черная смородина 50 грамм

– Малина 50 грамм

– Крыжовник 50 грамм

– Авокадо 2 штуки

– Молотый черный перец по вкусу

– Паприка по вкусу

– Соль мелкая по вкусу

Приготовление:

– Утиное филе порезать кубиками и запечь в духовке до полной готовности

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.