Александр Пругло
Сезонное лечение и очищение организма обычными продуктами питания

Введение

Грибная пора отойти не успела

Гляди: уж чернехоньки губы у всех.

Набили оскому – черника поспела,

А там и малина, брусника, орех.

                                    Некрасов А. Н. Крестьянские дети.

Цель этой книги – рассказать о важности сезонных чисток для поддержания здоровья и общего благополучия, объясненить основные принципы правильного питания, физической активности и психологического состояния в разные сезоны года и периоды жизни человека.

Тема очищения организма человека от шлаков, токсинов, паразитов и ненужных веществ с целью восстановления здоровья отнюдь не нова. В последнее время она стала как-то даже модной.

Над методами очищения работали и работают множество народных целителей, ученых, медиков. Кроме того появились и обобщающие труды, энциклопедии, сборники, с помощью которых каждый желающий может сравнить разные методы очищения организма и выбрать для себя понравившийся или доступный способ очищения того или иного органа организма .

В практике для очищения организма используются различные методы и средства: от клизм и голодания до камней и металлов, звуковых вибраций и биоэнергетики. Не хочу подробно останавливаться на действенности каждого метода, его положительных и отрицательных сторонах. В этой книге речь пойдет об очищении организма и его лечении с помощью обычных продуктов питания, о том, как лучше всего их применить для лечения и очищения организма в сезоны их массового созревания (если это касается овощей и фруктов) или поступления на прилавки (например, та же рыба, дичь или мед). Как утверждал еще в глубокой древности знаменитый Гиппократ: «Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей» .

Все продукты питания, даже самые казалось бы вредные, в той или иной степени полезны для организма человека. Вот только не всегда мы эту пользу можем применить себе во благо. Чаще всего бессмысленно, бездумно потребляем огромную массу продуктов себе во вред.

Сразу же хочу успокоить читателя, что в своих исследованиях, так же и в советах я не столь категоричен, как некоторые авторы, запрещающие вообще потреблять даже самые распространенные, самые полезные продукты, такие как, например, хлеб из дрожжевого теста, спиртные напитки, кофе, какао и так далее. Я также против раздельного питания, сыроедения и вегетарианства. Не отрицаю, что кому-то это может помочь. Но для большинства людей это или бесполезно или вредно. В Монголии, например, много долгожителей, прекрасно себя чувствующих, а ведь там раньше овощей даже не видели, пища состояла в основном из мяса и молочных продуктов, конечно с приправами из целебных степных трав. Моя прабабушка до 98 лет «бегала по хозяйству» и умерла, как заснула. При этом до последнего могла выпивать за обедом до 30 грамм очень крепкого самогона.

Некоторые исследователи считают, что обычно человек потребляет пищи в несколько раз больше, чем это необходимо организму. А Г. С. Шаталова считает даже, что не в несколько, а в десятки раз больше . Вот в чем кроется, по их мнению, причина загрязнения организма и большинства заболеваний. Если исходить из этой логики, то нормальный человек в жизни сексом занимается не в десятки, а в тысячи раз больше, чем это необходимо для продления рода. Но никто не говорит, что это приводит к множеству заболеваний, что надо ограничивать секс одним-двумя случаями в год, иначе это вредно для здоровья. Наоборот, почти все исследователи утверждают, что регулярные, почти каждодневные половые сношения в детородном возрасте благоприятствуют физическому и психическому здоровью личности.

Если внимательно прочитать эпиграф в начале этой книги, то можно заметить в словах А. Н. Некрасова крупицы народной мудрости, которая идет к нам, наверное, еще из глубокой древности: необходимо насыщать или даже пересыщать организм свежими фруктами и овощами, пока имеется такая возможность. Это уже в последние века придумали (и зря!) питаться строго по рационам, порциями строго определенного веса, строго в определенное время. И даже название придумали – рациональное питание. А рационально ли оно? Разве от этого люди стали меньше болеть? Конечно, здесь не имеются в виду болезни, при которых просто необходимо упорядочить и строго сбалансировать питание.

Мы же в этой книге поговорим о том, как, когда, в каких количествах лучше потреблять те или иные продукты, чтобы не только насытить свой организм, но и добиться при этом максимального лечебного эффекта. Природа подарила нам различные поры года, в каждый из которых мы имеем возможность потреблять дешевле и в больших количествах одни или другие продукты питания. И Природа мудро поступила, вынудив еще первобытного человека потреблять продукты питания то в неумеренных количествах, то длительное время голодать. И в некоторых современных религиях сохранились ежегодные периоды так называемых постов, когда запрещается потреблять ту или иную пищу. Например, у православных христиан в году существует множество постных дней, недель, когда не едят мяса, молока, яиц.

Основы сезонного питания, лечения и очищения организма

О ядах и ядовитой пище

Нас постоянно пугают и средства массовой информации, и политики, и врачи, и экологи, что все вокруг в последнее время стало зараженным, стало ядовитым. А вот когда-то, говорят они, все было чистым, здоровым. Давайте порассуждаем, действительно ли это так. Разве в древнем мире или в средние века не умирали тысячами рабочие ртутных рудников, художники и маляры, писавшие и красившие ртутной киноварью? А не травились ли те, кто дышал испарениями от этих красок , если ими были расписаны стены спален? Недавно ученые получили возможность исследовать останки российских цариц и царевен, захороненных на территории Московского Кремля. Больше всего исследователей поразило огромное количество ядовитых веществ на коже лица каждой царственной особы, которые, очевидно, втирались в виде косметических средств (румяна, белила и т. д.) и были одной из причин ранней смерти. А свинцовые белила? Ведь их запретили всего каких-то лет сорок назад, и большинство окон и дверей в старых домах под верхними слоями краски содержат эти ядовитые вещества. Крыши некоторых домов, построенных лет триста назад, были покрыты листами свинца. Разве мало ядовитых соединений свинца вымыто дождями из этих крыш в почвы старых частей городов? А загрязнение окружающей среды инфекционными болезнями и гельминтами? Сейчас довольно редко из разрытых или размытых старых кладбищ и скотомогильников люди и животные заражаются такими страшными когда-то болезнями как сибирская оспа и холера, а раньше эпидемии этих болезней были почти что нормой. Раньше, лет сто назад, когда семья садилась за стол обедать, то первым делом все читали молитву, боялись умереть от еды. Ботулизм, сальмонеллёз и другие отравления были обыденным делом. В нынешнее время, если, не дай Бог, какая-то семья, группа детишек в ясельках или детском лагере где-то на Дальнем Востоке почувствовала недомогание от еды, то это чуть ли не сенсационная новость на всю страну, все телеканалы будут об этом сообщать.

А теперь поставим вопрос по-другому: какие вещества считать ядовитыми, а какие нет? Или иначе: что считать полезным, а что вредным для организма человека?

Та же радиация, без которой не было бы жизни на земле, не росла бы ни одна травиночка, не развивалось бы ни одно животное, в завышенных дозах представляет страшную угрозу для всего живого. Любая, даже самая вкусная и здоровая пища превращается в яд, если ее переесть. Но с другой стороны, каждое лекарственное растение лечит как раз потому, что в нем содержатся яды. На всю жизнь мне запомнился курьезный случай, о котором в школе на политинформации нам читала учительница из какой-то газеты. Кажется, в Англии один джентльмен решил лечить себя морковным соком от какой-то болезни. Три раза в день он употреблял большое количество морковного сока. Когда ему стало хуже и лицо пожелтело, он подумал, что без сока ему было бы еще хуже, поэтому продолжал пить этот сок, и вскоре умер. Вскрытие показало отравление каротином, провитамином А!

Как правило, болезни лечатся либо избытком какого-то вещества, либо его недостатком. Мизерными дозами вещества обычно лечат гомеопаты. Один из принципов гомеопатии заключается в том, что врачи-гомеопаты смотрят на симптомы болезни и прописывают препараты растительного, животного или минерального происхождения, вызывающие при их применении сходные симптомы. Но применение этих препаратов в очень малых дозах способствует тому, что в организме возникает ответная реакция, организм «настраивается» на борьбу с болезнью. Например, если у человека болит горло, ему прописывают препарат, большие дозы которого вызывают боли в горле. Я наблюдал больную, у которой после ряда операций на кишечнике была очень строгая диета. А ей очень хотелось селедки! Порекомендовали ей принимать несколько дней по мизерному кусочку, буквально на кончике ножа, этой пищи, долго и тщательно пережевывая. Большого чуда, конечно, не произошло, но наблюдалось явное улучшение состояния здоровья.

Попросту говоря, мы буквально ежедневно ходим над пропастью, лавируя между здоровой и ядовитой пищей. И иногда даже трудно сказать, что для нас полезно, а что вредно. Тем более что у каждого человека своя индивидуальная переносимость того или иного вещества, той или иной пищи. Говорят, что в некоторых городах, в некоторых местностях экологическая ситуация настолько опасна, что там нельзя жить. Но живут же там люди, потому что человек такое создание, которое привыкает ко всему! И нельзя сказать, что все там поголовно больны раком, астмой или тиреотоксикозом. Просто количество больных этими болезнями на тысячу человек там больше, чем в других регионах. Например, не один-два, а восемь-десять. Остальные же люди абсолютно или относительно здоровы, во всяком случае, болеют болезнями, не имеющими к данному загрязнению отношения. Да что говорить об экологии, если даже самые обычные продукты некоторые люди вообще не переносят, а другие люди могут с пользой для своего здоровья принимать те же продукты в неумеренных количествах. Например, есть люди, которые теряют сознание от одного запаха кофе. А выдающийся физиолог И. И. Мечников описал случай, когда человек, выпивавший регулярно до сорока крепкого кофе в день, прожил 114 лет!

И кофе, и алкогольные напитки, и чай, и многие другие продукты объявлялись в свое время ядовитыми и даже запрещались. Так в Швеции в 19-м веке кофе запрещали дважды. Во многих странах безуспешно пытались вводить «сухой закон», полное запрещение продажи и потребления спиртных напитков. И (заметьте!) все это делалось при строго научном обосновании, на основе исследований лучших ученых и врачей, академиков и профессоров. А потом эти исследования категорически опровергались такими же учеными и докторами.

Да что говорить о событиях давно прошедших, если лет десять назад газеты мира облетело сообщение о «сенсационном» открытии американских ученых: оказывается, соя очень опасна для здоровья человека, она якобы приводит к импотенции у мужчин и делает людей слабоумными. Но известно, что в Китае много национальных блюд готовится из сои, а в японской традиционной кухне, кажется, ни одно блюдо не обходится без соевого соуса. И при этом китайские «импотенты» продолжают увеличивать население своей страны далеко за миллиард, а японские «дебилы» продолжают создавать образцы самой современной техники.

А ларчик просто открывается: чаще всего ученые работают по заказу определенных промышленных кругов и фирм, заинтересованных в продвижении своей продукции к потребителю. Поэтому и появляются сообщения о вреде то кофе, то чая, то какао, а затем об их пользе и колоссальном целебном эффекте. Потому и объявили о вреде сои, что она потеснила из рационов многих людей мясные и молочные продукты.

Сейчас много шумихи вокруг ГМО – генномодифицированных продуктов, их особой опасности и запрете. Даже на пачках соли пишут “Без ГМО”. Я придерживаюсь мнения многих здравомыслящих учёных, что всё это чушь! Конечно, понимаю озабоченность православной писательницы Ольги Богомоловой, когда в растительной пище с ГМО внедрён ген какого-то животного и такую пищу грех употреблять в дни поста. В США весь картофель генномодифицированный, его не ест колорадский жук, а люди от этого не страдают. Зато корпорации США через европейские фирмы продают на миллиарды долларов пестициды для уничтожения колорадского жука и попутно травят людей по всему миру.

Люди постарше, те, кто с детства привык следить за своими зубами, наверное, имеют представление, насколько менялись официальные медицинские рекомендации по чистке зубов. Где-то в 50-е годы 20-го века считалось, что зубы надо чистить обязательно по утрам, причем взрослые должны были применять зубную пасту, а дети – зубной порошок. Затем стали рекомендовать чистить зубы и утром, и вечером. Затем – только вечером, перед сном. Одно время бытовало строго обоснованное научное мнение, что чистить зубы зубной щеткой категорически нельзя, ибо от этого стирается зубная эмаль, надо применять для полоскания рта зубной эликсир. Теперь же каждая фирма предлагает свои рецепты правильного ухода за зубами: от приема жвачек после каждого приема пищи до пользования исключительно только конкретной пастой. А в прессе можно найти массу материалов о вреде и того, и другого.

Все это говорит о том, что нельзя слепо верить даже самым очевидным и самым проверенным рекомендациям даже самых знаменитых ученых и целителей. Нужно, прежде всего, научиться определять, что нужно своему организму, почувствовать, какие лекарства и процедуры для него приемлемы, а от каких нужно отказаться. Сделать это не очень легко, но жизненно необходимо.

Возвращаясь к вопросу о ядовитой пище, хотелось бы остановить внимание на пользе и вреде обычного коровьего молока. Кстати, забегая наперед, хочется отметить, что виноград по своему химическому составу очень близок даже не к коровьему, а к женскому молоку, хотя и не в такой усвояемой форме. Казалось бы, что может быть питательнее и целебнее коровьего молока! Даже обыкновенный черствый кусок хлеба, смоченный в молоке, становится вкуснее во много раз. Молоко обладает исключительной способностью выводить из организма вредные вещества, поэтому его дают в обязательном порядке всем работникам, занятым на вредных производствах, работающим с ядовитыми веществами. Примерно в 70-е годы 20 века в советских кинотеатрах с успехом показывался итальянский художественный фильм «Преступление во имя любви», его главная героиня работала на заводе, возле которого даже птицы падали замертво. Ей выдавали молоко, но она его не пила, а относила больному братишке. Вскоре эта девушка умерла, а ее жених организовал марш протеста и совершил убийство. Вот вкратце содержание этого фильма. Но вызывает недоумение, действительно ли в смерти главной героини виноват только хозяин завода, а не она сама?

Но бывают и другие ситуации. Автору этих строк пришлось в свое время быть знакомым с людьми, которые с детства имели несчастье абсолютно не переносить потребление молока. Мой хороший институтский друг и сосед по комнате в общежитии Иван был первым, кого пришлось наблюдать. Еще в один из первых дней нашего знакомства, мы с ним пошли в студенческую столовую обедать. Как обычно, отстояли длинную очередь, взяли себе по полному подносу самых вкусных блюд, сытно пообедали. В начале 70-х годов 20 века на юге Украины это было возможно за каких-нибудь 30-50 копеек. Но дело не в этом. Когда мы вышли с Иваном на улицу, у него началась такая сильная рвота, что я абсолютно растерялся. Проходившая мимо пожилая женщина недовольно проворчала: « Понапиваются сволочи с утра пораньше!..». Мне было неприятно осознавать то, что она подумала, будто мы с Иваном вдребезги пьяны. Еле довел побледневшего и обессилевшего товарища до общежития, находившегося всего в 150 метрах, уложил на кровать. От вызова «Скорой помощи» он отказался и рассказал следующее. Еще с детства ему абсолютно противопоказано потребление молока. Данный случай со столовой у него не в первый раз. Дело в том, что Ивану очень захотелось сметаны. Он подержал в руках на раздаче в столовой стакан с охлажденной, густой сметаной и решил его взять на обед. Но (скорее всего) недобросовестные работники столовой решили ради личной выгоды разбавить сметану небольшим количеством молока.

Потом на одной из институтских лекций я узнал, что у некоторых людей в желудке не вырабатывается один из ферментов, расщепляющих свежее молоко. Среди обычных людей это встречается довольно редко, хотя бывали случаи, что даже грудных младенцев приходилось с трудом спасать от этой аномалии. Гораздо чаще это встречается среди стариков, у которых этот фермент по какой-то причине перестает вырабатываться. А в Африке, говорил лектор, есть племя, все люди в котором не могут потреблять свежее молоко.

Сущность сезонного питания, лечения и чисток организма человека

Мы потребляем различные продукты питания: от сырых овощей и фруктов до изысканных деликатесов. Одни продукты едим почти каждый день, Другие видим на нашем столе крайне редко. Надо признать, что все продукты по-своему полезны для организма человека. Однако их полезные свойства не всегда в полной мере раскрываются при нашей обычной схеме питания. С другой стороны, нам приходится применять различные лекарственные средства для лечения своих болячек. Это как синтетические фармацевтические препараты, так и препараты из растительного сырья и сырья животного происхождения. Это и настойки, отвары различных трав. Как правило, лекарственные средства дозируются, определяется схема и сроки их применения, количество курсов лечения, длительность перерывов между курсами. Например, таблетки конкретного препарата врач назначает по две, три раза в день за полчаса до еды, в течение десяти дней, затем следует перерыв в месяц и курс повторяется. При этом таблетки, вытяжки, настойки иногда делаются даже из обычных продуктов питания (алиоген – спиртовая вытяжка из лука; сухой сок капусты в порошке; препарат аллохол содержит сухие экстракты чеснока и крапивы; есть таблетки, изготавливаемые даже из красного вина).

Поэтому у меня появилась идея: а что, если наши пищевые продукты попробовать принимать по той же схеме, что и лекарственные препараты! Ведь по химическому составу, наличию витаминов, ферментов некоторые целебные травы почти схожи с некоторыми нашими пищевыми продуктами! Результаты превзошли все ожидания. Был достигнут колоссальный лечебный эффект только лишь благодаря нужному упорядочению потребления обычной еды.

Вы ежедневно по утрам пьёте крепкий черный кофе? Попробуйте месяц его не пить, перейдя на другие напитки, затем пить ежедневно две недели, потом снова сделать перерыв. И вы увидите результат. При всей той шумихе, что кофе вреден для сердца, этот напиток, оказывается чрезвычайно полезным для организма, даже вредное воздействие кофеина на сердце, согласно недавним исследованиям, нейтрализуется содержащимися в нем веществами. Лечебный же эффект кофе весьма значителен при головных болях, задышке, нервных расстройствах, артрите, подагре, поносах (хотя у некоторых людей кофе, наоборот, вызывает сильные поносы), оно является довольно сильным мочегонным средством. Противопоказано кофе при индивидуальной непереносимости, высоком кровяном давлении, при сильном геморрое и туберкулезе. Всё это касается натурального кофе в зёрнах, а не растворимого, где настоящего кофе очень мало.

Вы любите пару раз в неделю употреблять блюда из капусты? Попробуйте две недели ежедневно или даже несколько раз в день есть капусту различного приготовления, затем на несколько недель вообще исключить её из своего рациона… Будут ли какие-то изменения в состоянии вашего здоровья? Впрочем, более подробно о капусте мы поговорим позже.

Вторая идея: а почему бы такие схемы питания не согласовать с сезонами созревания, изобилия тех или иных фруктов и овощей! Во-первых, это удешевит их приобретение. Во-вторых, в это время можно найти, выбрать самые свежие и самые качественные продукты. В-третьих, из поколения в поколение человеческие организмы привыкли потреблять овощи и фрукты сезонно. Даже мясо ели не круглый год, а проводили массовый забой скота поздней осенью, потому что холодильников не было. Пушные животные типа кроликов также вырезались осенью, потому что в это время у них был самый качественный мех. А куры с осени до весны совсем переставали нестись, потому что не было искусственной подсветки, яйца в это время были большой редкостью.

Третья идея: А почему бы не проводить лечение и очистку организма несколькими продуктами одновременно?

Четвертая идея: а почему бы для себя не извлекать уроки из каждого сезона и не строить планы лечения и очистки этим же продуктом на будущий год? Например, в сезон вишен я съедал ежедневно по 2 килограмма этих плодов в течение трех недель. Улучшение здоровья – налицо. Я планирую на следующий год увеличить потребление вишен на полкилограмма в день и продлить срок сезона еще на неделю. Кроме того планирую зимой, когда обостряются болезни суставов, провести курс лечения консервированными вишнями в течение десяти дней по трехлитровой банке, исходя из наличия этих консервов у меня в погребе. Таким образом я когда-то полностью вылечил у себя артрит или артроз: застудил ноги, несколько недель лежал в больнице, делали мне иньекции пенициллина, бициллина, многих других препаратов, а результат был нулевой, пока не начался сезон вишен. Но об этом расскажу потом.

Всем известно, насколько дорогим в нынешнее время является любое лечение аптечными препаратами. Да и некоторые альтернативные методы не дешевы. Лечение же по методу сезонного питания и чисток предполагает значительную экономию семейного бюджета хотя бы потому, что можно выбрать те продукты, которые в данный момент «по карману». А также потому, что мы бы эти продукты и без схемы лечения покупали и ели, может быть даже в больших количествах, но без видимой пользы.

Основы диетологии

Диетология – это наука о питании, изучающая влияние пищи на здоровье человека. Она помогает составить сбалансированный рацион, который обеспечит организм необходимыми питательными веществами и энергией.

Основы рационального питания:

Сбалансированность: Рацион должен содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и воду в оптимальном соотношении.

Разнообразие: Включайте в рацион различные продукты, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.

Умеренность: Не переедайте и избегайте продуктов с высоким содержанием сахара, соли и насыщенных жиров.

Регулярность: Питайтесь небольшими порциями 4-5 раз в день.

Мифы о диетах:

Чудо-диеты: Не существует диеты, которая позволит быстро и безопасно похудеть без вреда для здоровья.

Ограничение целых групп продуктов: Исключение из рациона целых групп продуктов может привести к дефициту питательных веществ.

Монодиеты: Длительное употребление одного продукта может нанести вред здоровью.

Как составить рацион самостоятельно?

Если вы хотите улучшить свое питание, обратитесь к специалисту – диетологу. Он поможет составить индивидуальный план питания, учитывая ваши потребности и особенности организма.

Основные принципы здорового питания:

Овощи и фрукты должны являться основой рациона.

Следует потреблять и цельнозерновые продукты: источник сложных углеводов и клетчатки.

В рационе обязательно должны присутствовать белковые продукты: мясо, рыба, яйца, бобовые.

Молочные продукты являются основным источником кальция.

Ограничение сахара и соли.

Достаточное количество воды.

Следуе помнить, что здоровое питание – это образ жизни, а не временная диета.

15 диет Певзнера: ключ к лечению и профилактике заболеваний

Диеты Певзнера – это система лечебного питания, разработанная советским диетологом М.И. Певзнером в 20-х годах прошлого века. Она представляет собой набор из 15 диет, каждая из которых предназначена для определенного заболевания или группы заболеваний.

Почему диеты Певзнера так важны? Питание играет ключевую роль в процессе выздоровления и поддержания здоровья. Диеты Певзнера позволяют:

Снизить нагрузку на больной орган: Правильно подобранная диета помогает уменьшить воспаление, улучшить пищеварение и ускорить процесс заживления.

Восполнить дефицит питательных веществ: Многие заболевания сопровождаются нарушением пищеварения и усвоения пищи. Диеты Певзнера помогают обеспечить организм необходимыми витаминами, минералами и другими питательными веществами.

Предупредить развитие осложнений: Сбалансированное питание помогает предотвратить развитие хронических заболеваний и осложнений существующих.

Каждая из 15 диет Певзнера имеет свои особенности и предназначена для лечения определенных заболеваний.

Стол № 0. Цель: Послеоперационный период, подготовка к операциям на органах пищеварения. Особенности: Полное голодание или минимальное питание.

Стол № 1, 1а, 1б: Цель: Обострения и затихание язвенной болезни, гастриты с повышенной кислотностью. Особенности: Механическое и химическое щажение слизистой желудка. Исключаются грубая пища, острые блюда, кофе, алкоголь.

Стол № 2: Цель: Хронические гастриты с пониженной кислотностью. Особенности: Стимуляция секреторной функции желудка. Включаются мясные и рыбные бульоны, соки.

Стол № 3: Цель: Запоры. Особенности: Преобладание растительной пищи, богатой клетчаткой. Исключаются вяжущие продукты.

Стол № 4, 4а, 4б, 4в: Цель: Заболевания кишечника с диареей. Особенности: Ограничение клетчатки, легкоусвояемая пища.

Стол № 5, 5а: Цель: Заболевания печени, желчного пузыря. Особенности: Ограничение жиров, исключение жареных и острых блюд.

Стол № 6: Цель: Подагра, мочекаменная болезнь. Особенности: Ограничение пуринов (мясо, рыба), соли, щавелевой кислоты.

Стол № 7, 7а, 7б: Цель: Заболевания почек. Особенности: Ограничение белка, соли, фосфора.

Стол № 8: Цель: Ожирение. Особенности: Снижение калорийности рациона, ограничение жиров и углеводов.

Стол № 9: Цель: Сахарный диабет. Особенности: Ограничение углеводов, особенно простых.

Стол № 10: Цель: Заболевания сердечно-сосудистой системы. Особенности: Ограничение соли, жиров, холестерина.

Стол № 11: Цель: Туберкулез, истощение. Особенности: Повышенная калорийность, богатый белками и витаминами рацион.

Стол № 12: Цель: Функциональные заболевания нервной системы. Особенности: Сбалансированный рацион, исключение продуктов, вызывающих аллергию.

Стол № 13: Цель: Острые инфекционные заболевания. Особенности: Легкоусвояемая пища, щадящая для пищеварительного тракта.

Стол № 14: Цель: Мочекаменная болезнь (фосфатурия). Особенности: Ограничение фосфора, молочных продуктов.

Стол № 15: Цель: Различные заболевания, не требующие специальных диет. Особенности: Сбалансированный рацион.

Важно помнить: Диеты Певзнера разрабатывались для лечения конкретных заболеваний и должны назначаться врачом. Самостоятельное назначение диеты может нанести вред здоровью.

Дополнительная информация:

Каждая диета имеет свои нюансы и может быть модифицирована в зависимости от индивидуальных особенностей пациента.

Современная диетология предлагает более гибкие и индивидуальные подходы к лечебному питанию, однако диеты Певзнера по-прежнему остаются актуальными и используются в качестве основы для составления рациона.

Принципы диет Певзнера

Несмотря на разнообразие диет, все они основаны на общих принципах:

Механическое щажение: Исключение грубой, острой и трудноперевариваемой пищи.

Химическое щажение: Ограничение продуктов, раздражающих слизистую оболочку желудка и кишечника.

Термическая обработка: Предпочтение отварным, тушеным и запеченным блюдам.

Режим питания: Дробное питание небольшими порциями 5-6 раз в день.

Важно помнить, что диеты Певзнера – это лечебное питание, которое должен назначать и корректировать врач. Самостоятельное назначение диеты может привести к негативным последствиям.

Преимущества диет Певзнера:

Индивидуальный подход к каждому пациенту.

Высокая эффективность при комплексном лечении заболеваний.

Доказанная научная обоснованность.

Недостатки:

Строгие ограничения в питании могут быть психологически трудными.

Необходимость постоянного контроля со стороны врача.

Таким образом, диеты Певзнера – это эффективный инструмент для лечения и профилактики многих заболеваний. Однако, их применение должно быть строго индивидуальным и согласовано с врачом. Правильно подобранная диета поможет улучшить качество жизни и ускорить процесс выздоровления.

Современные подходы к лечебному питанию: от диет Певзнера к персонализированной нутрициологии

Лечебное питание, или диетотерапия, уже давно зарекомендовало себя как один из важнейших инструментов в борьбе с различными заболеваниями. Однако современные подходы к лечебному питанию значительно отличаются от классических диет Певзнера, которые были разработаны в середине прошлого века.

От классических диет к персонализированному питанию

Диеты Певзнера были революционным открытием своего времени, но сегодня они рассматриваются скорее как основа, на которой строится более детальный и индивидуальный подход к питанию. Современная медицина и технологии позволили углубиться в изучение взаимосвязи между питанием и здоровьем, что привело к появлению новых методов и подходов.

Персонализированное питание – это ключевое понятие современной диетологии. Оно подразумевает создание индивидуального плана питания с учетом:

Генетических особенностей: Генетический анализ позволяет определить предрасположенность к определенным заболеваниям и подобрать оптимальный рацион.

Микробиома кишечника: Состав микробиоты влияет на пищеварение, иммунитет даже обмен веществ. Анализ микробиома помогает подобрать продукты, способствующие росту полезных бактерий.

Клинических данных: Анализ результатов анализов крови, мочи, кала и других исследований позволяет выявить дефициты питательных веществ и подобрать рацион для их восполнения.

Образа жизни: Уровень физической активности, стресс, режим сна – все эти факторы влияют на обмен веществ и потребность в питательных веществах.

Основные принципы современного лечебного питания

Индивидуальный подход: Нет универсальных диет, подходящих всем. Каждый человек уникален, и его питание должно быть адаптировано под его конкретные потребности.

Целостный подход: Лечебное питание рассматривается не изолированно, а в комплексе с другими методами лечения.

Научная обоснованность: Все рекомендации основываются на последних научных исследованиях.

Длительность: Лечебное питание – это не краткосрочная диета, а образ жизни.

Сотрудничество с пациентом: Врач и пациент работают вместе, чтобы достичь поставленных целей.

Роль нутрициолога

Нутрициолог – это специалист по питанию, который помогает разработать и внедрить индивидуальный план питания. Он проводит детальный анализ состояния здоровья пациента, составляет рацион и контролирует его соблюдение.

Будущее лечебного питания видится весьма перспективным. Развитие технологий и науки позволит создавать еще более точные и эффективные методы диагностики и лечения заболеваний с помощью питания.

Перспективы развития:

Искусственный интеллект: Алгоритмы машинного обучения позволят анализировать большие объемы данных и создавать персонализированные планы питания.

3D-печать пищи: Технология 3D-печати позволит создавать продукты питания с заданным составом питательных веществ.

Генная инженерия: Разработка продуктов питания, способных лечить заболевания на генетическом уровне.

Таким образом, современные подходы к лечебному питанию значительно расширили наши представления о роли питания в здоровье человека. Персонализированное питание, основанное на последних научных достижениях, открывает новые возможности для профилактики и лечения различных заболеваний.

Как составить индивидуальный план питания: руководство для начинающих

Создание индивидуального плана питания – это первый шаг к здоровому образу жизни и достижению поставленных целей, будь то похудение, набор массы или просто улучшение общего самочувствия.

Почему индивидуальный план питания так важен?

Учет индивидуальных особенностей: Каждый человек уникален. У нас разные метаболические процессы, пищевые привычки, уровень физической активности и цели. Стандартные диеты могут не подойти всем.

Сбалансированность: Индивидуальный план питания обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами в оптимальном соотношении.

Долгосрочность: Он помогает выработать здоровые пищевые привычки, которые можно придерживаться всю жизнь.

Шаги по созданию индивидуального плана питания

Определите свои цели.При похудении сосредоточьтесь на создании дефицита калорий, увеличивая потребление белка и клетчатки. Для набора массы увеличьте калорийность рациона, уделяя особое внимание белкам и сложным углеводам. Для улучшения здоровья сбалансируйте потребление макро- и микроэлементов, исключите вредные продукты.

Проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут определить наличие каких-либо заболеваний, аллергий или непереносимости продуктов. Дадут рекомендации по питанию, учитывая ваши индивидуальные особенности.

Ведите пищевой дневник. Записывайте все, что вы едите и пьете в течение нескольких дней. Это поможет вам понять свои пищевые привычки и выявить проблемные области.

Рассчитайте свою суточную норму калорий. Существует множество онлайн-калькуляторов, которые помогут вам определить необходимое количество калорий в зависимости от вашего пола, возраста, веса, роста и уровня активности.

Составьте сбалансированный рацион:

1) 

Белки: Необходимы для роста и восстановления тканей. Источники: мясо, рыба, яйца, молочные продукты, бобовые.

2) 

Углеводы: Основной источник энергии. Выбирайте сложные углеводы: цельнозерновые продукты, овощи, фрукты.

3) 

Жиры: Необходимы для усвоения витаминов и нормального функционирования организма. Выбирайте полезные жиры: оливковое масло, авокадо, орехи.

Разнообразьте питание. Включайте в рацион как можно больше различных продуктов, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и минералами.

Пейте достаточное количество воды. Вода участвует во всех обменных процессах организма. Рекомендуется выпивать 1,5-2 литра воды в день.

Готовьте дома. Это позволит вам контролировать состав продуктов и количество соли, сахара и жиров.

Примерный план питания (может варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей и наличия конкретных продуктов

Завтрак. Овсянка с фруктами и орехами, омлет с овощами, цельнозерновой тост с авокадо.

Обед. Суп-пюре из овощей, куриная грудка с гречкой, салат из свежих овощей.

Ужин. Рыба на пару с овощами, тушеная говядина с картофелем, салат из зелени.

Перекусы. Фрукты, овощи, йогурт, орехи, семена.

Советы для успешного соблюдения плана питания

Будьте реалистичны: не ставьте перед собой слишком жестких ограничений.

Постепенно вводите изменения: резкие перемены в питании могут быть стрессовыми для организма.

Не бойтесь экспериментировать: пробуйте новые продукты и рецепты.

Найдите поддержку: расскажите о своих целях близким или присоединитесь к сообществу людей с похожими интересами.

Таким образом, создание индивидуального плана питания – это процесс, требующий времени и терпения. Не бойтесь просить помощи у специалистов. Помните, что здоровое питание – это инвестиция в ваше будущее здоровье.

Дополнительные ресурсы:

Консультация с диетологом: поможет составить наиболее подходящий для вас план питания.

Мобильные приложения: многие приложения для смартфонов позволяют отслеживать питание, рассчитывать калории и находить новые рецепты.

Книги и статьи по здоровому питанию: помогут расширить ваши знания и найти мотивацию.

Важно: Перед внесением каких-либо существенных изменений в свой рацион обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Некоторые этноисторические предпосылки сезонного питания и лечения
Сезонность в питании и лечении: корни традиции

Идея потреблять пищу в соответствии с сезоном не нова. Напротив, она уходит корнями в глубокую древность и тесно связана с историей человечества. Давайте рассмотрим несколько этноисторических предпосылок, которые лежат в основе этого подхода к питанию и здоровью.

Приспособление к природным циклам.

1.Сельское хозяйство и охота: До появления современных технологий и глобализации люди были тесно связаны с природой. Сельское хозяйство и охота диктовали, какие продукты доступны в определенное время года.

2. Сохранение продуктов: Различные народы разработали множество способов консервирования продуктов, чтобы обеспечить себя питанием в холодное время года. Это были не только современные методы, но и традиционные способы сушки, соления, квашения и ферментации.

3. Здоровье и болезни: Люди заметили, что определенные продукты помогают справиться с сезонными недугами. Например, употребление ягод и фруктов летом обеспечивало организм витаминами, а зимние запасы квашеных овощей поддерживали иммунитет.

4. Религиозные и культурные традиции. Религиозные праздники: Многие религиозные праздники были связаны с сельскохозяйственными циклами и сопровождались особыми обрядами и пиршествами. Например, в христианстве Рождество связано с зимним солнцестоянием и обильными праздничными столами.

5. Мифология: Во многих культурах существовали мифы и легенды о растениях и животных, наделенных магическими свойствами. Эти представления влияли на выбор продуктов и их употребление в определенные периоды года.

II. Традиционная медицина

1. Использование местных растений: Традиционная медицина во многих культурах основывалась на использовании растений, которые собирали в определенное время года.

2. Знания о свойствах продуктов: Люди передавали знания о лечебных свойствах растений и продуктов питания из поколения в поколение.

3. Баланс между питанием и лечением: Традиционная медицина часто объединяла питание и лечение, считая, что пища может быть как лекарством, так и причиной болезни.

Экологические факторы

Локальность продуктов: Потребление местных продуктов сокращало количество транспортировки и минимизировало воздействие на окружающую среду.

Сохранение биоразнообразия: Сезонное питание способствовало сохранению биоразнообразия, так как люди выращивали и собирали только те растения, которые были характерны для данной местности и времени года.

Современная интерпретация сезонного питания

Сегодня интерес к сезонному питанию возрождается. Современные исследования подтверждают, что продукты, выращенные в естественных условиях и потребленные в сезон, богаче питательными веществами и обладают более выраженным вкусом. Кроме того, сезонное питание способствует поддержанию здоровья, укреплению иммунитета и снижению риска развития хронических заболеваний.

В заключение можно сказать, что сезонное питание – это не просто модный тренд, а возвращение к нашим корням, к мудрости наших предков. Оно позволяет нам жить в гармонии с природой и получать максимальную пользу от пищи.

Питание первобытного и современного человека: сходства и различия

Питание человека всегда было тесно связано с окружающей средой и уровнем развития общества. Рацион первобытного человека, вынужденного добывать пищу охотой и собирательством, существенно отличался от рациона современного человека, имеющего доступ к разнообразным продуктам питания. Давайте рассмотрим, какие были основные отличия в питании наших предков и современных людей, а также поговорим о такой популярной диете, как палеодиета.

Рацион первобытного человека был крайне ограничен и зависел от времени года, климатических условий и доступности ресурсов. Основными источниками пищи были:

Мясо диких животных: Охота была одним из основных способов добывания пищи. В рационе преобладали мясо крупных и мелких животных, а также внутренние органы.

Растения: Собирательство играло важную роль. В пищу употреблялись корни, клубни, ягоды, орехи, грибы и съедобные листья.

Рыба и морепродукты: Прибрежные общины активно занимались рыболовством и собирательством морепродуктов.

Современный рацион значительно расширился за счет развития сельского хозяйства, промышленности и торговли. В нашем рационе присутствует большое количество продуктов, которые были недоступны нашим предкам:

Зерновые культуры: Пшеница, рис, кукуруза и другие зерновые стали основой рациона многих народов.

Молочные продукты: Молоко, сыр, йогурт и другие молочные продукты стали важным источником кальция и белка.

Сахар: Сахар и продукты с высоким содержанием сахара стали неотъемлемой частью нашего рациона.

Продукты промышленной переработки: Колбасы, консервы, полуфабрикаты и другие продукты, подвергнутые глубокой обработке, широко представлены на наших столах.

Сходства и различия. Если у первобытного человека источниками белка были мясо диких животных, то у современного таких источников значительно больше: мясо домашних животных, птица, рыба, молочные продукты, бобовые. Источниками углеводов раньше были корни и клубни дикорастущих растений, фрукты и ягоды, а сейчас – зерновые, сахар, фрукты. Источниками жиров были животные жиры, семена дикорастущих растений, орехи. Сейчас же к ним добавились различные растительные масла. Обработка пищи у первобытного человека была минимальная: варка, копчение, сушка. Современный же человек потребляет также пищу глубокой обработки, консервированую, с добавлением различных пищевых добавок. Раньше было ограниченное разнообразие, зависящее от сезона и местности. Теперь у нас большое разнообразие, доступность продуктов круглый год, сезонность потребления теряется, а продукты могут поступать на стол со всего мира.

Палеодиета: возвращение к истокам?

Палеодиета – это современная диета, основанная на предположении, что наш организм генетически приспособлен к питанию, характерному для наших предков в эпоху палеолита. Сторонники палеодиеты утверждают, что современная пища, богатая обработанными продуктами, сахаром и зерновыми, является причиной многих хронических заболеваний.

Основные принципы палеодиеты:

1) 

Исключение зерновых, бобовых, молочных продуктов, сахара и обработанных продуктов.

2) 

Употребление мяса, рыбы, яиц, овощей, фруктов, орехов и семян.

3) 

Минимизация потребления соли и растительных масел.

Критика палеодиеты:

1) 

Недостаток научных доказательств: Эффективность палеодиеты не подтверждена всеми научными исследованиями.

2) 

Ограничения в питании: Строгая диета может привести к дефициту некоторых питательных веществ.

3) 

современным условиям жизни: Современный человек имеет другие физические нагрузки и образ жизни, чем наши предки.

Таким образом, мы выяснили, что питание первобытного человека и современного человека существенно различается. Современный рацион более разнообразен, но менее натурален. Палеодиета предлагает вернуться к более естественному питанию, однако ее эффективность и безопасность до конца не изучены. Оптимальный рацион для каждого человека индивидуален и зависит от многих факторов, включая возраст, пол, уровень физической активности и состояние здоровья.

Сезонное питание в разных культурах мира: от древности до наших дней

Сезонное питание – это не просто модный тренд, а возвращение к тысячелетним традициям. В каждой культуре есть свои уникальные подходы к питанию в зависимости от времени года. Давайте совершим небольшое путешествие по миру и узнаем, как разные народы приспосабливали свой рацион к сезонным изменениям.

Азия

Китай: Китайская кухня славится своим разнообразием и сезонностью. Летом китайцы предпочитают легкие блюда из свежих овощей и фруктов, а зимой – согревающие супы и тушеные блюда.

Япония: Японская кухня также основана на сезонности. Весной японцы наслаждаются цветущей сакурой и блюдами из молодой зелени, летом – свежей рыбой и морепродуктами, осенью – грибами и каштанами, а зимой – горячими горшочками и набеши (японские горшочки для приготовления пищи).

Индия: Индийская кухня богата специями и пряностями, которые помогают адаптировать организм к различным сезонам. Летом индийцы употребляют больше легких и освежающих блюд, а зимой – более сытные и согревающие.

Европа

Средиземноморье: Средиземноморская кухня известна своим разнообразием овощей, фруктов, оливкового масла и морепродуктов. Сезонность здесь выражается в том, что летом акцент делается на свежих овощах и фруктах, а зимой – на более тяжелой пище, такой как тушеное мясо и бобовые.

Скандинавия: В скандинавских странах сезонность питания очень выражена. Летом жители этих стран активно собирают ягоды и грибы, а зимой употребляют много рыбы, мяса и кисломолочных продуктов.

Россия: Русская кухня также богата сезонными продуктами. Летом на столах появляются свежие овощи и ягоды, а зимой – квашеная капуста, соленья и другие согревающие блюда.

Америка

Мексика: Мексиканская кухня очень разнообразна и зависит от региона. В северных регионах больше употребляют мясо и молочные продукты, а в южных – кукурузу, бобовые и специи.

США: Американская кухня подверглась сильному влиянию различных культур, однако сезонность все еще присутствует в некоторых регионах. Например, на северо-востоке США осенью популярны тыквенные пироги и яблочные начинки.

Почему сезонное питание важно?

Свежесть продуктов: сезонные продукты обладают более насыщенным вкусом и содержат больше питательных веществ.

Поддержка местного производства: потребляя сезонные продукты, мы поддерживаем местных производителей и сокращаем экологический след.

Укрепление иммунитета: сезонные продукты помогают организму адаптироваться к изменениям погоды и укрепляют иммунную систему.

Разнообразие рациона: сезонное питание способствует разнообразию рациона и предотвращает скуку в питании.

Как внедрить сезонное питание в свою жизнь?

Изучайте сезонность продуктов: составьте список сезонных продуктов для вашего региона и планируйте меню исходя из него.

Посещайте фермерские рынки: на фермерских рынках вы всегда найдете свежие и сезонные продукты.

Консервируйте продукты самостоятельно: заготовки на зиму помогут вам наслаждаться вкусом летних продуктов круглый год.

Экспериментируйте с новыми рецептами: ищите новые рецепты, которые используют сезонные ингредиенты.

Сезонное питание – это не только вкусно, но и полезно для здоровья и окружающей среды. Внедряя сезонность в свой рацион, вы не только разнообразите свое меню, но и поддержите местное производство и сохраните традиции вашей культуры.

О значении самовоспитания, здорового образа жизни и собственной системы здоровья

Самовоспитание, здоровый образ жизни и собственная система здоровья – это не просто модные термины, а фундамент для долгой и счастливой жизни. Каждый человек обладает уникальным организмом, и именно поэтому так важно понимать его потребности и разрабатывать индивидуальный подход к здоровью.

Почему самовоспитание так важно?

Самовоспитание – это сознательное формирование своей личности, своих привычек и убеждений. Оно позволяет понять себя, определить свои сильные и слабые стороны, цели и ценности, развить волю, преодолевать трудности и достигать поставленных целей , приобрести полезные привычки, например, правильное питание, регулярные физические нагрузки, достаточный сон, избавиться от вредных привычек (курение, употребление алкоголя, переедание).

Здоровый образ жизни: основа благополучия

Здоровый образ жизни – это комплекс мероприятий, направленных на сохранение и укрепление физического и психического здоровья. Его основные компоненты:

Сбалансированное питание: обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами.

Регулярные физические нагрузки: укрепляют сердечно-сосудистую систему, улучшают обмен веществ и повышают настроение.

Достаточный сон: восстанавливает силы и способствует нормальному функционированию всех органов и систем.

Отказ от вредных привычек: курение, употребление алкоголя и наркотиков негативно влияют на здоровье.

Управление стрессом. Стресс – один из главных врагов здоровья. Необходимо научиться справляться с ним с помощью различных техник релаксации.

Собственная система здоровья: индивидуальный подход

Каждый человек уникален, и поэтому универсальных рецептов здоровья не существует. Собственная система здоровья – это комплекс мер, разработанный индивидуально для каждого человека с учетом его особенностей. Она может включать:

Регулярные медицинские осмотры: они позволяют выявить заболевания на ранних стадиях и предотвратить их развитие.

Профилактические меры: прививки, соблюдение гигиены.

Альтернативные методы оздоровления: йога, медитация, массаж.

Почему важно создавать свою систему здоровья?

Профилактика заболеваний: своевременное выявление и устранение факторов риска.

Повышение качества жизни: хорошее здоровье – это залог полноценной и счастливой жизни.

Экономия средств: профилактика всегда обходится дешевле, чем лечение.

Очень важный момент: каждый должен составлять свою собственную систему здоровья сам, с помощью лечащего врача и других консультантов. Если эту систему составит вам самый лучший в мире специалист по этому вопросу, какой-нибудь академик Иванов, то это уже будет не ваша система, а система этого Иванова, она будет многого не учитывать и в итоге может принести вам вред.

Самовоспитание, здоровый образ жизни и собственная система здоровья – это неотъемлемые составляющие полноценной и счастливой жизни. Инвестиции в свое здоровье – это самые выгодные инвестиции, которые вы можете сделать.

Советы для начала:

Начните с малого: не пытайтесь изменить все сразу, выберите одну привычку, которую вы хотели бы изменить, и начните с нее.

Будьте последовательны: результаты не появятся сразу, будьте терпеливы и настойчивы.

Найдите единомышленников: общение с людьми, которые также заботятся о своем здоровье, может стать отличной мотивацией.

Обратитесь за помощью к специалистам: если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы со здоровьем, не стесняйтесь обращаться к врачу или диетологу.

Помните: здоровье – это самый ценный ресурс, который у нас есть. Инвестируйте в него сегодня, чтобы наслаждаться жизнью завтра!

Ещё несколько советов по созданию собственной системы здоровья

Создание индивидуальной системы здоровья – это инвестиция в будущее. Это не просто набор правил, а образ жизни, который поможет вам чувствовать себя энергичнее, выглядеть моложе и жить дольше. Вот 9 ключевых пунктов, которые помогут вам разработать свою систему здоровья:

Определите свои цели: Хотите ли вы похудеть, улучшить физическую форму, повысить иммунитет или просто почувствовать себя лучше? Постановка четких целей поможет вам разработать индивидуальный план.

Пройдите медицинское обследование: Регулярные медицинские осмотры помогут выявить возможные проблемы со здоровьем на ранних стадиях и скорректировать свой образ жизни.

Составьте сбалансированный рацион: Питание должно быть разнообразным и включать все необходимые питательные вещества. Ограничьте потребление жирной, жареной и сладкой пищи, отдавайте предпочтение свежим овощам, фруктам, злакам и нежирному мясу.

Регулярно занимайтесь физическими упражнениями: Выберите вид физической активности, который вам нравится, и старайтесь заниматься им регулярно. Это может быть бег, плавание, йога или танцы.

Обеспечьте себе достаточный сон: Сон – это время, когда организм восстанавливается. Старайтесь спать 7-8 часов в сутки.

Управляйте стрессом: Стресс негативно влияет на здоровье. Научитесь расслабляться с помощью медитации, йоги, дыхательных упражнений или других техник.

Окружите себя позитивными людьми: Общение с приятными людьми помогает улучшить настроение и повысить самооценку.

Откажитесь от вредных привычек: Курение, употребление алкоголя и наркотиков негативно влияют на здоровье.

Проводите время на природе: Прогулки на свежем воздухе помогают улучшить настроение и физическое состояние.

Как создать свою систему здоровья:

Анализ текущего состояния: Оцените свой образ жизни, питание, физическую активность и уровень стресса.

Постановка целей: Определите, чего вы хотите достичь.

Разработка плана: Составьте подробный план действий, включая конкретные шаги и сроки.

Постепенное внедрение изменений: Не пытайтесь изменить все сразу. Начните с небольших шагов и постепенно увеличивайте нагрузку.

Мотивация: Найдите то, что будет вас мотивировать. Это может быть новая одежда, абонемент в фитнес-клуб или просто желание чувствовать себя лучше.

Поддержка: Расскажите о своих целях близким и друзьям. Их поддержка поможет вам оставаться на правильном пути.

Ведите дневник: Записывайте свои успехи и трудности. Это поможет вам отслеживать прогресс и корректировать свой план при необходимости. Помните: создание системы здоровья – это процесс, требующий времени и усилий. Будьте терпеливы к себе и не сдавайтесь, если у вас не сразу все получится.

Раздел первый. Осень

Осень – это не только время сбора урожая, но и идеальный период для проведения мягких, но эффективных процедур лечения и очищения организма. Богатый выбор фруктов и овощей, характерный для этого времени года, позволяет легко составить меню, насыщенное витаминами и микроэлементами, необходимыми для поддержания здоровья. Осенние плоды обладают уникальными целебными свойствами, которые могут значительно улучшить общее самочувствие и подготовить организм к зимнему периоду. Осень – это не только время года, но и время для заботы о себе. Прислушивайтесь к своему организму, ведите здоровый образ жизни и наслаждайтесь красотой этого времен.Осень – это прекрасное время года, полное ярких красок и перемен в природе. Однако, вместе с этими изменениями, наш организм также испытывает определенные нагрузки. Давайте разберемся, как осенний период влияет на нас и как можно поддержать свое здоровье в это время.

Влияние осени на организм человека

– 

Снижение иммунитета: Сокращение светового дня, изменение температурного режима и повышенная влажность способствуют снижению иммунитета, делая нас более уязвимыми к простудным заболеваниям.

– 

Ухудшение настроения: Осенняя хандра – явление довольно распространенное. Недостаток солнечного света может вызывать депрессивные состояния, апатию и снижение работоспособности.

– 

Проблемы со сном: Изменение биоритмов, вызванное сокращением светового дня, может привести к бессоннице или, наоборот, повышенной сонливости.

– 

Обострение хронических заболеваний: Осенью часто наблюдается обострение хронических заболеваний, таких как артрит, астма и заболевания сердечно-сосудистой системы.

Осень – это не только время красивых листьев и уютных вечеров, но и период, когда многие из нас сталкиваются с различными заболеваниями. Изменение погоды, сокращение светового дня и другие факторы способствуют обострению хронических болезней и появлению новых.

Почему осенью мы чаще болеем?

Снижение иммунитета: Из-за недостатка солнечного света организм вырабатывает меньше витамина D, что ослабляет иммунную систему.

Перепады температур: Частые перепады между теплом и холодом создают благоприятные условия для размножения вирусов и бактерий.

Сухой воздух: Отопление помещений приводит к сухости воздуха, что негативно сказывается на слизистых оболочках носа и горла, делая их более уязвимыми для инфекций.

Стресс: Изменение привычного ритма жизни, связанное с началом учебного или рабочего года, может вызывать стресс, что также ослабляет иммунитет.

Какие заболевания чаще всего обостряются осенью?

Простудные заболевания: ОРВИ, грипп – классические осенние недуги.

Аллергические реакции: У некоторых людей осенью обостряется аллергия на пыльцу амброзии и некоторых других растений.

Заболевания дыхательных путей: Бронхиты, астма, синуситы часто дают о себе знать именно осенью.

Заболевания сердечно-сосудистой системы: Гипертония, ишемическая болезнь сердца могут обостриться из-за перепадов атмосферного давления.

Заболевания суставов: Артриты, остеохондроз часто беспокоят людей осенью.

Обострение хронических заболеваний: Гастрит, язва желудка, колиты, пиелонефрит – все эти болезни могут дать о себе знать в осенний период.

Как уберечь себя от осенних болезней?

Укрепляйте иммунитет: Правильное питание, физическая активность, полноценный сон – залог крепкого здоровья.

Закаливайтесь: Чередуйте контрастный душ, прогулки на свежем воздухе.

Одевайтесь по погоде: Не переохлаждайтесь и не перегревайтесь.

Проводите влажную уборку: Регулярно проветривайте помещение и делайте влажную уборку.

Обращайтесь к врачу: При первых признаках заболевания не откладывайте визит к врачу. Помните, что профилактика всегда лучше лечения!

Как поддержать здоровье осенью? Необходимо наладить в первую очередь правильное питание: обогатить свой рацион фруктами, овощами, ягодами, орехами и семенами. Они богаты витаминами и антиоксидантами, которые помогут укрепить иммунитет.

Яблоня. Malus Mill.

Семейство Rosaceae Juss. – Розоцветные

В мире насчитывается более десятка видов, огромное количество сортов и групп сортов яблонь, значительно отличающихся друг от друга не только окраской, размерами, вкусовыми качествами плодов, но и содержанием питательных веществ. Поэтому говорить о целебном эффекте яблок вообще при какой-либо болезни бессмысленно, необходимо иметь в виду какой-нибудь конкретный сорт или группу сортов со схожими вкусовыми и питательными качествами. Есть сорта очень кислые и есть сорта почти совсем не содержащие кислоты при полной зрелости плодов, есть сорта сладкие и есть с очень малым содержанием сахара, есть сорта с повышенным содержанием витаминов… Это перечисление можно продолжать очень долго, но факт остается фактом: яблоки должны являться самыми основными фруктами на нашем столе. Тем более, что сейчас имеются много сортов, которые позволяют потреблять яблоки в свежем виде круглогодично.

В пищу и для лечебных целей обычно используют только мякоть и кожицу плодов яблок. Мякоть у яблок бывает в зависимости от сортов мягкая и твердая, рыхлая и хрупкая, сочная и сухая, тонкозернистая и грубозернистая, мучнистая, редко почти тающая, как у некоторых груш. Также весьма разнообразна бывает и окраска мякоти яблок: белая, желтоватая, зеленоватая, красноватая, иногда пронизана красными или зелеными жилками, красными вкраплениями. По вкусу отличают мякоть безвкусную, вялую, кисловатую, кислую, сладкую, очень сладкую (приторную). Некоторые сорта имеют ароматический привкус: анисовый, коричный, мускатный, миндальный и другие.

Яблоки содержат белок, клетчатку, жир, яблочную, лимонную и винную кислоты, сахар ( до 16%, в некоторых сортах до 24%, преимущественно фруктозу, а также глюкозу и сахарозу), витамины А, В1, РР, минеральные вещества (железо,, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, медь и другие). Самыми ценными в яблоках являются пектиновые вещества. Они противодействуют атеросклерозу, так как удаляют холестерин. Лечат поносы и запоры, как говорят целители народной медицины, «вычищают кишки». Имеют антибактерицидное действие на стрептококки и стафилококки (за 15 минут 1%-ная концентрация пектина уничтожает 90% вредных бактерий). Противодействуют отравлениям испарениями металлов, поэтому с конца 19 века в некоторых странах яблоки выдавали печатникам. Выводят из организма радиоактивный стронций-90.

В связи с большим разнообразием сортов и условий их произрастания могут быть очень большие колебания в химическом составе плодов. Особенно это касается витаминов. Южные сорта яблок менее богаты витаминами, чем северные. Яблоки очень полезны тем, у кого в организме нехватка железа, но много железа содержат только те яблоки, у которых, если их разрезать, срез вскоре буреет. Это в основном так называемые кислые сорта (Антоновка, Ранет Симиренко, но не Ред, Джонатан). Хорошему усвоению железа способствует не только большое его количество в яблоках, но и удачное сочетание его с органическими кислотами, а также с витаминами С, В9 и Р, которые содействуют всасыванию железа, благоприятствуют кроветворению и помогают работе кровеносной системы. Некоторые целители для лечения малокровия рекомендовали так называемые железные яблоки. Для этого брали яблоко кислого сорта или просто недозрелое и прокалывали его несколькими простерилизованными гвоздями. После того, как такое яблоко пролежит 3-5 дней, его давали съесть больному. При этом запрещалось употребление чая или кофе около одного часа до и после приема такого яблока.

Если возникают проблемы с сердцем, сосудами, сильное сердцебиение, отеки сердечного происхождения, атеросклероз, болезни печени, ожирение, то яблочные разгрузочные дни или курс лечения яблоками также помогут справляться с этими проблемами.

Яблоки регулируют содержание сахара в крови. Страдающим сахарным диабетом рекомендуется перед сном съедать несколько яблок кислых сортов.

Следует ограничивать прием яблок и яблочного сока лицам, страдающим гастритами, энтеритами, колитами и язвенной болезнью. Ограничивать, но не запрещать, потому что пектины, содержащиеся в этих плодах, излечивают язву желудка и другие внутренние раны, регулируют работу желудочно-кишечного тракта. При этом некоторым людям бывает полезным ежедневный прием не только небольшое количество яблочного сока в течение недели-двух, но даже мизерные дозы слабоалкогольного сидра. При гастритах с повышенной кислотностью хорошо может помочь ежедневное яблочное пюре с медом в течение пары недель.

Ежедневный прием яблок нормализует артериальное давление.

Яблоки способствуют выведению из организма радионуклидов, щавелевой кислоты, избытков холестерина, солей тяжелых металлов и прочих ядов.

Полезны яблоки и тем, кого мучают головные боли, обмороки, шум в голове.

Необходимо употреблять яблоки при болезнях дыхания. Земские врачи конца 19 века рекомендовали лечить сухой кашель печеными яблоками.

При проблемах со щитовидной железой и организму не хватает йода, поэтому необходимо съедать в день по несколько яблок, при этом обязательно съедать и содержащиеся в них зернышки.

Тем же, у кого нет проблем со здоровьем, рекомендуется потребление нескольких яблок в день для поддержания иммунитета, половой функции, профилактики синдрома преждевременного старения. Хорошо разнообразить набор ежедневных пряностей яблочным уксусом. При простуде, острых респираторных вирусных заболеваниях рекомендуется употреблять по чайной ложке яблочного уксуса и меда на стакан кипятка.

Рекомендуются и такие недельные-месячные курсы лечения, при которых ежедневно принимать по:

– 

300 грамм свежих яблок ( при склерозе);

– 

300 грамм свежих тертых яблок в два (при энтероколитах, сопровождающихся поносами, и других заболеваниях желудка), до и после приема этой массы не пить и не есть в течение четырех часов;

– 

Два свежих, а лучше печеных яблока (при нефритах);

– 

3 стакана яблочного сока смешивать со стаканом воды, выпивать в 4 приема (при мочекаменной болезни, гипертонии, подагре, ожирении, сахарном диабете);

– 

Два литра яблочного сока пить вместо воды при сохранении обычного питания (при ожирении);

– 

50-100 грамм протертой смеси сала, яблок, шоколада, сахара и желтков в виде паштета намазывать на хлеб и есть с обычной едой несколько раз в день.

Яблоки – это настоящая кладезь полезных веществ. Они содержат большое количество клетчатки, которая способствует нормализации работы пищеварительной системы. К тому же, яблоки богаты антиоксидантами, такими как кверцетин и катехин, которые защищают клетки от повреждений свободными радикалами. Это делает их отличным продуктом для профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые патологии.

Каким образом ещё можно использовать яблоки?

– 

Добавлять в утреннюю овсянку или мюсли.

– 

Готовить яблочные пюре или компоты без добавления сахара.

– 

Использовать яблоки в качестве перекусов между основными приемами пищи.Свежие яблоки можно есть как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, смузи или использовать в качестве ингредиента в разнообразных рецептах. Они отлично сочетаются не только с другими фруктами, но и с орехами, сырами и зеленью. К примеру, яблоко с грецкими орехами и йогуртом – это не только вкусно, но и полезно.

Полезные блюда из яблок

Яблочный салат. Натертые или нарезанные кубиками яблоки можно смешать с зеленью, орехами и легкой заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Такой салат будет не только освежающим, но и богатым витаминами.

Запеченные яблоки. Запекание превращает яблоки в ароматное и нежное блюдо. Для этого яблоки нужно очистить от сердцевины, заполнить медом, орехами и корицей, а затем запечь в духовке до мягкости.

Смузи из яблок. Яблоки идеально подходят для приготовления смузи. Их можно смешивать с бананом, шпинатом и немного йогурта, получая питательный и освежающий напиток.

Яблочное пюре. Пюре из яблок – отличная добавка к многим блюдам и вкусный гарнир как для детей, так и для взрослых. Оно идеально сочетается с овсянкой или творогом.

Яблочные оладьи. Оладьи из свежих яблок – это сытный и вкусный завтрак. Для их приготовления достаточно тертых яблок, муки, яйца и немного времени на сковороде.

Таким образом, употребление яблок в свежем виде и в различных блюдах способствует не только разнообразию рациона, но и ценным питательным веществам, которые они содержат. Включая яблоки в свое меню, можно обеспечить организм важными витаминами и минералами, сохраняя здоровье и благополучие.

Бузина черная. Sambucus nigra L.

Семейство Carpifoliaceae Juss. – Жимолостные

Куст или небольшое дерево высотой до 6 метров, с раскидистыми ветвями. Кора светлобурая. Листья супротивные, непарноперистые, состоящие из пяти листочков. Листочки продолговатояйцевидные, длиннозаостренные, неравнопильчатые. Соцветие крупное, многоцветковое, плоское, щитовидное. Цветки мелкие, желтоватобелые, с сильным резким запахом. Плоды черно-фиолетовые, ягодообразные, мякоть темно-красная. Внутри плода находятся 3-4 плоские, продолговатые, поперечно-морщинистые косточки.

Для питания используются цветки (варенье, бузиновый мед и сироп) и плоды бузины. В цветках содержатся эфирное масло, витамины С, Р (рутин), и В4 (холин), гликозид самбунингин, самбуцин, органические кислоты (яблочная, уксусная, кофейная, хлорогеновая, валериановая), парафиноподобное вещество, слизистые вещества. В плодах имеются эфирное масло, клетчатка, азотистые вещества, гликозиды, сахара (до 6%, в основном глюкоза и фруктоза), антоциановые вещества (хлориды гликозидов цианитина), дубильные вещества, салибуцин, хризантемин, карбоновые и аминокислоты (тиразин и др.), каротин (провитамин А), витамины С и Е (токоферол). Эфирное масло содержит пальмитиновую кислоту и терпены.

Плоды бузины идут на начинку, мармелад , мусс, желе, варенье, вино, уксус и др. Запекают в тесте соцветие. Из лепестков на Украине варят варенье. Цветы идут на бузиновую воду для парфюмерии и как пряность для ликероводочных изделий. Красящие вещества плодов служит для подкраски вин. Продукты из цветков и плодов бузины обладают мочегонными, потогонными, дезинфицирующими, вяжущими, противовоспалительными, желчегонными, жаропонижающими и легкими слабительными свойствами. Их принимают при простудных заболеваниях, ангине, бронхитах, гриппе, отеках, преждевременном старении.

Иммуностимулирующее действие: Укрепляет иммунную систему, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Противовоспалительное действие: Снимает воспаление, уменьшает боль.

Отхаркивающее действие: Помогает при кашле, облегчает отхождение мокроты.

Мочегонное действие: Выводит лишнюю жидкость из организма, способствует очищению почек.

Антиоксидантное действие: Защищает клетки от повреждения свободными радикалами.

В народной медицине бузина черная применяется при простудных заболеваниях: чай из цветков бузины помогает при кашле, насморке, гриппе.

При заболеваниях верхних дыхательных путей: отвары и настои из цветков и ягод применяют при бронхите, фарингите.

Наружно отвары используют для лечения кожных заболеваний, экземы, дерматитов.

При ревматизме и подаграе делают ванны с отварами бузины, которые помогают снять боль и воспаление.

Предостережения. Важно помнить: все части растения, кроме спелых ягод, содержат токсичные вещества. И даже спелые ягоды нельзя потреблять в сыром виде. Одна моя знакомая решила, делая домашние заготовки на зиму, не варить из бузины варенье, а, как это делают с другими ягодами, просто перетерла плоды бузины с сахаром. Потом зимой у членов её семьи, которые пили чай с бузиной, наблюдалось расстройство желудка – не все пили этот чай, поэтому быстро определили причину.

Вот почему перед применением бузины необходимо проконсультироваться с врачом. Не рекомендуется употреблять бузину беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет, людям с аллергией на растения семейства жимолостных.

Рассмотрим несколько вариантов использования бузины на кухне.

Конфитюр из бузины

Конфитюр из бузины – это не только вкусное, но и полезное лакомство. Для его приготовления вам понадобятся:

– 

500 г ягод бузин

– 

300 г сахара

– 

1 лимон (сок и цедра)

Приготовление:

Ягоды бузины промойте, удалите веточки и прокипятите в небольшом количестве воды, чтобы они стали мягкими.

Процедите массу через марлю или сито, чтобы отделить сок от мякоти.

Полученный сок смешайте с сахаром, соком и цедрой лимона, доведите до кипения.

Варите на медленном огне до загустения, периодически помешивая.

Готовый конфитюр раскладывайте в стерилизованные банки и закатывайте.

Сироп из цветов бузины

Сироп из цветов бузины – это отличное дополнение к напиткам, десертам и кулинарным творениям. Для его приготовления потребуется:

– 

30 цветков бузины

– 

1 л воды

– 

1 кг сахара

– 

2 лимона

Приготовление:

Цветы бузины аккуратно промойте под струей воды, чтобы избавиться от насекомых.

Залейте цветы кипятком и оставьте на 24 часа.

Процедите настой через марлю или мелкое сито.

Добавьте в жидкость сахар и сок лимонов, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.

Готовый сироп разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

Компот из бузины

Компот из бузины – это простой и вкусный способ заготовки ягод на зиму. Для приготовления вам понадобятся:

– 

1 л ягод бузины

– 

2 л воды

– 

300 г сахара

По желанию можно добавить овощи или фрукты (яблоки, груши и т.д.)

Приготовление:

Ягоды бузины тщательно промойте и подготовьте.

В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром.

Добавьте ягоды и проварите около 10 минут.

Разлейте компот в стерилизованные банки и укупорьте.

Виноград. Vitis vinifera L.

Семейство Vitaceae Lindl. – Виноградовые

Многолетняя древесная лиана со стволом длиной до 30 метров с усиками стебельного происхождения. Листья очередные, трех-, или пятилопастные, крупнозубчатые. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, собраны в соцветие – кисть. Ягоды, в зависимости от сорта могут быть различной формы и окраски. Для создания современных культурных сортов и гибридов были использованы многие виды и сорта винограда: европейские и американские сорта, виноград амурский и другие. Это связано с тем, что в конце 19 века в Европе появился страшный вредитель винограда – филлоксера, бороться с которым могли только путем уничтожения виноградников. Лучшим способом борьбы с филлоксерой была прививка черенков европейских сортов винограда к подвою из филлоксероустойчивых американских сортов. Филлоксера нанесла огромный урон виноградарству, большинство виноградников было уничтожено или пересажено заново.

Ягоды винограда содержат клетчатку, азотистые и пектиновые вещества, сахара (до 26%), органические кислоты (такие, как винная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая, муравьиная, в незрелом винограде в значительных количествах – янтарная, гликолевая, глиоксиловая, муравьиная), пентозаны, фитонциды, ферменты (инвертаза, энокидаза), гормоны, азотистые, пектиновые и дубильные вещества, красители, ароматические вещества, витамины А, В1 (тиамин), В2, (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), С, Р, РР, Е, К, различные минеральные соли (соли калия, кальция, магния, марганца, железа, алюминия, фосфора, серы, кремния, бора). По своему химическому составу виноград сходен с женским молоком, хотя в нем не все вещества находятся в такой же легкоусвояемой форме.

Десертные сорта винограда рекомендуются при желудочных и почечных болезнях, туберкулезе и пр. Ряд сортов дают сушеный виноград – изюм, коринку, кишмиш. Значительно больше виноград используется на виноделие. Выжимки при вторичном брожении с сахаром дают вина второго сорта (петио, ликет).Вываркой сусла получают виноградный мёд бекмес (Азия). Спирт из плохих вин, выжимок, дрожжей идет для крепления вин и коньяка. Из вина готовят уксус. Из ягод приготовляют сок, повидло, варенье, желе, кисель, мармелад и пр.

Виноград обладает мочегонными, отхаркивающими, аппетитными, антисклеротическим и легкими послабляющими свойствами.

Для лечения виноградом и чистки им организма уже не одно столетие богатые люди специально ездили лечиться употреблением винных ягод в сезон сбора винограда туда, где виноград произрастал в большом количестве. Это очень древний вид курортного лечения.

Виноградолечение показано при упадке сил, истощении нервной системы, нарушении обмена веществ, сердечнососудистых заболеваниях, туберкулезе, они усиливают обмен веществ, нормализуют кровяное давление, способствуют очищению организма от вредных веществ и радионуклидов, снижают температуру тела и артериальное давление.

Виноград входит в состав довольно большого количества диет благодаря своей питательной ценности и содержанию полезных веществ. В 19 веке эту ягоду стали использовать как лечебное средство, и это направление в медицине впоследствии получило название ампелотерапия. Виноград нормализует пищеварение и выводит шлаки из организма.

В винограде содержится много углеводов, кислот, витаминов. Это витамины С, А, В1, В2, В6, РР, минеральные вещества (калий, кальций, железо, магний, цинк и др.), пектин, полифенол, аминокислоты, эфирные масла.

Виноградная диета рассчитана на 4 дня, в течение которых возможно снижение веса до 2 кг. Пить можно без ограничений. Отдавать предпочтение хлебу из муки грубого помола.

Примерный рацион на 3 дня

1-й день

Завтрак: 150 г йогурта, 10 г мюсли, 100 г апельсинов, 100 г винограда

Обед: 500 г виноградного салата с тыквой

Ужин: 200 г фруктового салата из винограда, 50 г отварной куриной грудки

2-й день

Завтрак: 200 г нежирного йогурта с лимонным соком, 150 г винограда

Обед: 200 г отварного риса с креветками и виноградом

Ужин: 300 г тушеного картофеля, 100 г темного винограда

3-й день

Завтрак: бутерброд с сыром и виноградом

Обед: 500 г рыбы с тушеной капустой и виноградом

Ужин: 200 г виноградного желе, 100 г яблок

Правила употребления винограда в свежем виде

Выбор и хранение: При покупке винограда отдавайте предпочтение плодам, которые имеют насыщенный цвет и упругую текстуру. Храните свежий виноград в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества.

Промывание: Перед употреблением тщательно промывайте виноград под проточной водой, чтобы удалить остатки пестицидов и других загрязняющих веществ.

Сочетание с другими продуктами: Виноград можно сочетать с орехами, сырами, йогуртом и другими фруктами, что сделает его употребление более разнообразным и вкусным.

5 

полезных блюд с виноградом

Салат с виноградом и курицей: Смешайте свежий виноград, нарезанную куриную грудку, листья шпината, грецкие орехи и немного оливкового масла. Это блюдо богато белком и полезными жирами.

Виноградный смузи: В блендере смешайте свежий виноград, банан, йогурт и немного меда. Этот смузи станет отличным вариантом для завтрака или перекуса, так как он богат витаминами и антиоксидантами.

Сырная тарелка с виноградом: На тарелке разместите разные сорта сыра, свежий виноград, орехи и мед. Это сочетание не только невероятно вкусное, но и предлагает разнообразие питательных веществ.

Виноградные роллы: Заверните свежий виноград в тонкие ломтики ветчины или индейки, добавив немного сыра и зелени. Такие закуски легко приготовить и они хорошо подойдут для перекуса или пикника.

Десерт из винограда с йогуртом: Смешайте свежий виноград с натуральным йогуртом и добавьте немного гранолы. Это простое и вкусное блюдо будет отличным завершением обеда или лёгким десертом.

Польза виноградного вина

Виноградное вино – это не только популярный напиток, но и продукт, который при умеренном употреблении может приносить определенные преимущества для здоровья. Рассмотрим основные аспекты, связанные с пользой виноградного вина.

Антиоксиданты и полифенолы. Одним из ключевых компонентов виноградного вина являются антиоксиданты, такие как ресвератрол, который содержится в кожице красных виноградин. Эти соединения борются со свободными радикалами, которые могут вызывать окислительный стресс в организме. Исследования показывают, что антиоксиданты могут уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогая поддерживать здоровье сердца.

Поддержка сердечно-сосудистой системы. Умеренное употребление красного вина ассоциируется с лучшим состоянием сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что волокна, содержащиеся в винограде, могут улучшать уровень холестерина в крови, уменьшая количество «вредного» ЛПНП-холестерина и повышая уровень «полезного» ЛПВП-холестерина. Это может привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.

Польза для мозга

Некоторые исследования также указывают на то, что умеренное употребление вина может быть связано с улучшением когнитивных функций. Антиоксиданты, содержащиеся в вине, могут защищать мозг от повреждений и замедлять процесс старения, повышая тем самым ясность ума и снижая риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Социальный и психологический аспекты. Вино часто употребляется в социальных ситуациях, что может помочь улучшить настроение и способствовать расслаблению. Потребление вина в умеренных количествах может снизить уровень стресса и повысить качество жизни, способствуя социальным взаимодействиям и наслаждению моментами.

Важность умеренности

Несмотря на возможные преимущества, важно помнить, что превышение рекомендуемых норм употребления алкоголя может привести к противоположным последствиям для здоровья. Избыточное потребление вина связывается с множеством рисков, включая развитие зависимостей, ожирение, болезни печени и сердечно-сосудистые заболевания.

Таким образом, виноградное вино, при условии умеренного употребления, может приносить определенные преимущества для здоровья благодаря своим биоактивным соединениям и антиоксидантам. Однако как и с любым алкогольным напитком, важно соблюдать баланс и осознанно подходить к его потреблению. Всегда полезно консультироваться с врачом или специалистом в области здравоохранения о безопасности и целесообразности употребления алкоголя в индивидуальном случае.

Груша. Pyrus communis L.

Семейство Rosaceae Juss. – Розоцветные

Из глубины веков многие народы сохранили уважительное отношение к груше за ее выдающиеся пищевые и целебные свойства. Древние греки и римляне оставили нам изображения груш на фресках в своих дворцах и храмах. В 3 веке нашей эры древнеримский ученый Плиний писал о 41 сорте десертных груш. Славянские и германские народы считали грушу священным деревом, поэтому ее оставляли даже тогда, когда вырубали леса для расширения пахотных земель. А так как груша живет до 300 лет и более, то в некоторых местностях и сейчас можно встретить одинокие вековые деревья груш даже посреди полей. Многие обрядовые народные песни, мифы и былины, летописи и хроники также содержат упоминания о грушах.

Дикие (лесные) груши очень сильно отличаются от культурных (садовых) по химическому составу, пищевым и целебным качествам, хотя многие хозяева и сейчас выращивают на приусадебных участках грушу-дичку ради сушения плодов, из которых варят очень вкусный компот-узвар. С другой стороны, во многих садах сохраняются старые деревья очень древних сортов, имеющих превосходный вкус плодов (сорта Глива, Глек, Дуля, Лимонная, Малиновка и др.).

В мире 11 видов груш используется для хозяйственных целей. Самая распространенная – груша обыкновенная. Следует отметить, что для получения новых культурных сортов и гибридов груш селекционеры использовали и другие их виды. Так что, кушая прекрасную садовую грушу, нельзя с уверенностью сказать, что этот плод относится к груше обыкновенной.

Груша обыкновенная – дерево высотой до 30 метров с широкопирамидальной кроной. Ствол и толстые ветки покрыты толстой, бурой, морщинистой корой. Ветки буровато-серые, блестящие, часто с колючими побегами. Листья очередные, овальные, по краям мелкопильчатые, заостренные.Черешки длинные, опушенные, затем голые. Цветки белые или бледно-розовые, собраны в щитоподобные соцветия. Плоды грушевидные или другой формы, зеленые, желтые или других цветов, часто с румянцем.

В плодах груши содержатся сахар (до 16%), органические кислоты (в основном яблочная и немного лимонной), пектиновые и дубильные вещества, клетчатка, крахмал (у некоторых сортов полностью исчезает при созревании плодов), азотистые вещества, витамины А, В1, Р, РР и С. Груши богаты микроэлементами, особенно йодом. Кроме того имеются цинк, медь, кобальт, марганец, железо, ванадий, молибден, никель, фтор. При этом марганца больше в ранних сортах, а железа – в поздних.

Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, а также немного рамнозы и ксилозы) в грушах не больше, чем в яблоках, однако они кажутся слаще на вкус, потому что имеют меньшую кислотность. Кроме яблочной и лимонной кислот, груши содержат также в незначительном количестве борную, хлорогеновую, кофейную, хинную и другие кислоты, а в перезрелых плодах также молочную и уксусную. Груши содержат значительное количество (до 2%) спирта сорбита – заменителя сахара при сахарном диабете.

Основных витаминов (С, А, В1, В2, В6, РР) в грушах маловато, поэтому их нельзя считать важным источником этих витаминов. Однако богаты эти плоды фолиевой кислотой (витамином В9), который регулирует уровень гемоглобина в крови, обновление клеток. Данный витамин необходим для роста и развития ребенка, а также оказывает обезболивающее действие.

Присутствуют в грушах фенольные соединения – флавонолы, фенолокислоты, катехины, лейкоантоцианы. Эти соединения служат для выработки в организме витамина Р (рутина), который является сильным антиоксидантом, укрепляет капилляры, увеличивает прочность стенок сосудов, помогает работе щитовидной железы.

Имеющийся в грушах гликозид арбутин имеет дезинфицирующиеся свойства, обладает противовоспалительными и мочегонными свойствами, полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.

Груши, а также компоты из них способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, нормализации мочеотделения.

При кашле и высокой температуре полезно пить грушевый компот, лучше теплый или даже горячий.

Для лечения упорных поносов применяется грушево-овсяный или грушево-крахмальный кисель.

Употребление свежих груш позволяет максимально сохранить их питательные вещества и антиоксидантные свойства. Они также отлично утоляют жажду благодаря высокому содержанию воды. Груши можно есть как самостоятельный перекус, добавлять в салаты или использовать в различных десертах.

Блюда из груш

Салат с грушами и орехами. Смешайте свежие груши с руколой, добавьте грецкие орехи и заправьте оливковым маслом. Это гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Груши, запеченные с медом и корицей. Разрежьте груши пополам, полейте медом и посыпьте корицей, затем запекайте до мягкости. Это прекрасный десерт, богатый витаминами.

Смузи с грушами и шпинатом. Смешайте груши, свежий шпинат, йогурт и немного меда. Этот смузи насыщен питательными веществами и отлично подходит для завтрака.

Груши с сыром. Подавайте свежие груши с кусочками козьего сыра и медом. Это изысканная закуска для романтического ужина или вечера с друзьями.

Фруктовый салат с грушами. Смешайте груши с другими сезонными фруктами, такими как яблоки, апельсины и виноград, добавьте лимонный сок для свежести.

Груши в йогурте. Порежьте груши и добавьте в натуральный йогурт, посыпьте семенами льна или грецкими орехами для придания текстуры и дополнительных полезных веществ.

Тарталетки с грушами и миндальным кремом. Приготовьте тарталетки из цельнозернового теста, наполните миндальным кремом и украсьте свежими ломтиками груш.

Грушевый компот с пряностями. Сварите компот из груш с добавлением корицы, гвоздики и сахара. Это прекрасный напиток для холодного времени года.

Пирожки с грушами и сливами. Приготовьте начинку из груш и слив, заверните в тесто и выпекайте до золотистого цвета. Это отличный десерт.

Груши с бальзамическим уксусом. Подавайте свежие груши с капелькой бальзамического уксуса и щепоткой черного перца. Это необычное сочетание удивит вас своим вкусом.

Айва. Cydonia oblonga Mill.

Семейство Rosaceae Juss. – Розоцветные

Айва – это кустарник или небольшое дерево высотой до 5 метров, в дикорастущем виде встречается на Кавказе и в Средней Азии, в культуре еще со времен Древней Греции и Рима. Айва дичка растет на юге Украины и России в большом количестве по лесополосам, культурные крупноплодные сорта часто выращивают в садах. Молодые побеги, и нижняя часть листьев айвы покрыты белым пушком. Листья темно-зеленые, цветы одинокие, крупные, красивого бледно-розового цвета. Плоды, в зависимости от сорта по форме напоминают яблоко или грушу.

Цветет айва в мае, плоды созревают поздней осенью, часто их обрывают недозрелыми и дозаривают в подвалах.

Айва обыкновенная – единственный культивируемый вид в своем семействе. Все остальные так называемые виды айвы принадлежат к другим семействам: Chaenomeles (айва японская, китайская, тыквенная и др.), Aegle (айва бенгальская).

В созревших плодах айвы обыкновенной содержится до 12% сахаров, в основном фруктозы, но имеются также глюкоза и сахароза. Органические кислоты представлены тремя видами: яблочной, лимонной и винной. Айва очень богата пектиновыми веществами, в основном протопектином ( до 4,7%), что делает ее великолепным материалом для приготовления джемов и желе. Наиболее богата протопектином кожица айвы. Кроме того в айве содержится много железа, калия, медь, эфирные масла, дубильные и азотистые вещества, белки, клетчатка, витамины А, С, В1, В2, Р, РР. Очень полезны при некоторых болезнях семена айвы, содержащие слизь (около 20%), жирное масло (около 20%), гликозид амигдалин, крахмал, дубильные вещества, белок.

Айва-дичка и некоторые культурные сорта айвы мало пригодны для употребления в свежем виде, поэтому их употребляют в вареном, печеном виде, в виде компотов, варений, джемов, консервов, мармелада и других блюд.

Наличие в плодах айвы большого количества железа обуславливает ее применение для лечения малокровия, различных кровотечений, кровохаркания, сахарного диабета. Очень полезна айва при простуде, болезнях желудочно-кишечного тракта, печени (незаменима для людей, перенесших болезнь Боткина). Семена айвы обладают смягчающим, противовоспалительным, антисептическим действием. Вяжущие и мочегонные свойства айвы используются при поносах, болезнях мочевыделительной системы.

Сезон свежей айвы начинается с осени и длится почти всю зиму и весну благодаря хорошей лежкости плодов. При малокровии, опасности кровотечений полезно ежедневно съедать хотя бы по одному плоду с семенами хорошего сорта айвы в день на протяжении месяца и более.

Плодами айвы в переработанном виде можно лечиться практически круглый год. Схема лечения примерно следующая: 5-30 дней ежедневного приема большого количества блюд из айвы, затем перерыв минимум на две недели. Желательно вареные, печеные плоды потреблять с семенами, да и блюда из айвы готовить с ними, хотя некоторые люди и не любят употреблять слизь. Айва – это ароматный фрукт, который зачастую недооценен, но имеет много полезных свойств и может быть использован в различных блюдах и заготовках. Вот некоторые интересные способы, как можно использовать айву в кулинарии.

Айвовое варенье

Айвовое варенье отличается насыщенным ароматом и сладко-кислым вкусом. Для его приготовления вам понадобятся айвы, сахар и немного лимонного сока. Нарезанные фрукты нужно варить на медленном огне до загустения.

Компот из айвы

Компот из айвы – отличная альтернатива сладким напиткам. Для приготовления достаточно нарезать фрукты, добавить сахар и кипятить с водой. Напиток можно подавать как горячим, так и холодным.

Печёная айва

Запеченная айва, посыпанная корицей и сахаром, – это простой и вкусный десерт. Фрукты следует разрезать пополам, удалив сердцевину, и запекать в духовке до мягкости.

Айва в салатах

Айва отлично подходит для салатов. Она может быть использована в свежем виде, нарезанной тонкими ломтиками и заправленной оливковым маслом, лимонным соком и специями.

Айвовое желе

Айвовое желе можно использовать как дополнение к десертам или сладким блюдами. Для его приготовления необходимо отжать сок из айвы, добавить сахар и загустить желирующим агентом.

Айва в мясных блюдах

Айва прекрасно сочетается с мясом, особенно с говядиной и курицей. Добавление к мясным тушениям или запеканкам придаёт блюдам необычный фруктовый аромат.

Маринованная айва

Маринованная айва станет отличной закуской. Фрукты нарезаются и заливаются маринадом на основе уксуса, воды и специй, а затем настаиваются несколько дней.

Айвовая паста

Айвовая паста может быть использована как начинка для пирожков или как аккомпанемент к сырам. Для приготовления требуется айва, сахар и немного лимонного сока, все ингредиенты варятся вместе до нужной консистенции.

Смузи с айвой

Смузи с айвой – это освежающее и полезное течение ингредиентов. Смешайте айву с йогуртом и медом для получения вкусного и полезного напитка.

Конфитюр из айвы

Конфитюр из айвы можно использовать как начинку для выпечки или как дополнение к тостам и панкейкам. Для его приготовления нужно аккуратно проварить фрукты с сахаром до нужной консистенции.

Айва жареная

Порезать айву кубиками. Разогреть на сковородке растительное или сливочное масло. Положить айву, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, соль и сахар по вкусу. Жарить до подрумянивания и мягкости, не накрывая крышкой. Подвать как гарнир к птице или мясу. Можно употреблять и как самостоятельное блюдо.

Айва натуральная

Спелые плоды моют,разрезают на удлиненные дольки, бланшируют в горячей воде в течение 10-12 минут. Охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и укладывают в чистые сухие банки. Заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют 10 минут при температуре 100 градусов. Банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Калина. Viburnum opulus L.

Семейство Carpifoliaceae Juss. – Жимолостные

Калина обыкновенная представляет собой кустарник или небольшое деревце высотой до 3 метров. Кора имеет зеленовато-серый цвет, поверхность коры морщинистая, реже гладкая с сероватыми или беловатыми пятнами и бурыми мелкими чечевичками. Листья трехлопастные, зубчатые, сверху почти голые, снизу опушенные. Цветки собраны в плоские соцветия двух типов: краевые значительно крупнее внутренних, бесполые, внутренние колокольчатые, правильные, обоеполые. Плоды – ягодоподобные красные костянки, содержат плоскую косточку.

В плодах калины имеются сахара (5-6%), белки, органические кислоты (изовалериановая и уксусная), пектины, стиролы, горечь вибурин, дубильные и красящие вещества, каротин, витамины С (больше, чем в цитрусовых) и Р, микроэлементы, в том числе железа в несколько раз больше, чем в других ягодах. Железо стимулирует кроветворение, участвует в производстве гемоглобина и дыхательных ферментов. При недостатке этого м отикроэлемента развивается анемия, или малокровие, когда в крови мало красных кровяных телец и гемоглобина.

Плоды калины в свежем или переработанном виде обладают мочегонными, желчегонными, ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами. Они улучшают работу сердца и особенно необходимы людям, которые перенесли тяжелую болезнь.

Курсы приема ягод калины рекомендуются здоровым людям, а также больным простудными заболеваниями, ангиной, гриппом, бронхиальной астмой, гастритами.

Компот из калины

Компот из калины – это отличное освежающее напиток для летнего зноя. Для его приготовления промойте ягоды, залейте их водой, добавьте сахар по вкусу и прокипятите в течение 10-15 минут. После этого дайте настояться и подавайте охлажденным.

Калина с медом

Это простое и полезное лакомство можно приготовить, смешав свежие ягоды калины с медом в соотношении 1:1. Смесь можно хранить в холодильнике и добавлять в чай или употреблять как десерт.

Варенье из калины

Варенье из калины готовится из ягод, сахара и воды. Ягоды нужно отобрать, промыть и залить водой, затем довести до кипения. После этого добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, до загустения.

Желатин с калиной

Приготовьте вкусный и полезный десерт, используя ягоды калины и желатин. Разведите желатин в воде, добавьте сок калины, подсластите по вкусу и дайте застыть в холодильнике.

Печенье с калиной

Для приготовления печенья смешайте муку, сахар, масло и добавьте свежие или замороженные ягоды калины. Выпекайте при температуре 180°C до золотистой корочки.

Салат с калиной и грецкими орехами

Смешайте свежие ягоды калины с орехами, зеленью и оливковым маслом. Такой салат не только вкусен, но и полезен благодаря насыщенному содержанию витаминов и минералов.

Морс из калины

Чтобы получить освежающий морс, берите ягод калины, добавьте воду и немного сахара. Все ингредиенты смешайте и перетрите через сито. Получившийся напиток можно подавать охлажденным.

Соус из калины

Приготовьте оригинальный соус к мясным блюдам, измельчив ягоды калины, добавив к ним немного сахара, уксуса и специй. Такой соус придаст блюду необычный вкус.

Пюре из калины

Для приготовления пюре просто перетрите свежие ягоды калины через сито или блендер. Пюре можно использовать как начинку для кондитерских изделий или добавлять в йогурт.

Настойка из калины

Для приготовления настойки на основе калины заполните банку ягодами, залейте водкой и настаивайте в темном месте в течение 2-3 недель. Настойка будет вкусной и ароматной, и подойдет для использования в качестве aperitif.

Арония, рябина черноплодная. Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot.

Семейство Rosaceae Juss. – Розоцветные

Это растение из Северной Америки впервые введено в культуру И. В. Мичуриным, им же были созданы великолепные сорта и гибриды, помеси с рябиной обыкновенной.

Арония – очень полезное, витаминное растение. Это куст до 2-2,5 метров высотой. Листья простые, (цельнокрайние). Цветет в мае-июне, плоды созревают в конце лета. Спелые плоды до 12 миллиметров в диаметре имеют интенсивную черную окраску и сизый налет.

Очень много в плодах черноплодной рябины витамина Р и сходных веществ: флавоноидов, катехинов, антоцианов и лейкоантоцианов. Органических кислот в плодах аронии значительно больше, чем в землянике, малине, мандаринах. Плоды аронии содержат также витамин С, витамин РР, провитамин А (каротин, которого меньше, чем в плодах рябины обыкновенной), углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), сорбит (заменитель сахара для больных сахарным диабетом), пектиновые и дубильные вещества, микроэлементы (бор, фтор, йод, медь, железо, марганец, молибден). Следует обратить внимание на большое количество йода в составе плодов аронии.

Плоды черноплодной рябины понижают давление, поэтому их с успехом применяют при гипертонической болезни I и II стадий. Для этого приготовляют 2 стакана свежего сока аронии и выпивают его в течение дня за четыре приема. Курс лечения – до месяца.

Для лечения заболеваний щитовидной железы перетирают 1 килограмм черноплодной рябины с 1 килограммом сахара. Принимают по чайной ложке 3 раза в день в течение 2-4 недель.

Потребление плодов аронии успокаивает нервную систему. А из листьев аронии можно заваривать чай.

Варенье из аронии

Ингредиенты:

– 

1 кг плодов аронии

– 

1,5 кг сахара

– 

1 литр воды

Приготовление:

1. Ягоды аронии промыть, удалить хвостики.

2. В небольшой кастрюле довести до кипения воду и добавить сахар, постоянно помешивая.

3. В сироп добавить ягоды и варить на среднем огне около 40 минут, периодически удаляя пенку.

4. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Компот из аронии

Ингредиенты:

– 1 литр воды

– 300 г ягод аронии

– 200 г сахара

Приготовление:

В кастрюле довести воду до кипения, добавить сахар и размешать

Когда сироп закипит, добавить ягоды аронии и проварить 5-7 минут.

Разлить горячий компот в стерилизованные банки и закатать.

Настойка на аронии

Ингредиенты:

– 500 г ягод аронии

– 500 мл водки или спирта

– 200 г сахара

Приготовление

Ягоды помыть и слегка размять.

Переложить в банку, добавить водку и сахар.

Закрыть банку и настоять в темном месте около месяца, периодически встряхивая.

Процедить и разлить по бутылкам.

Салат с аронией и орехами

Ингредиенты:

– 200 г листового салата

– 150 г аронии

– 50 г грецких орехов

– 100 г сыра феты

– оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

Листья салата порезать на куски.

В миску добавить аронию, порубленные орехи и крупно нарезанный сыр.

Заправить оливковым маслом, солью и перцем.

Пирог с аронией

Ингредиенты:

– 300 г муки

– 150 г сахара

– 100 г масла

– 2 яйца

– 500 г аронии

Приготовление:

1. Сделать тесто, смешав муку, сахар, яйца и растопленное масло.

2. Выложить половину теста в форму, сверху распределить ягоды аронии и накрыть оставшимся тестом.

3. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 40-45 минут.

Желе из аронии

Ингредиенты:

– 600 г аронии

– 300 мл воды

– 400 г сахара

– 1 пакетик желатина

Приготовление:

1. Ягоды аронии и воду довести до кипения и проварить 10 минут.

2. Процедить через марлю и добавить сахар.

3. В отжатый сок добавить заранее замоченный желатин, довести до кипения и разлить по формам.

Творожная запеканка с аронией

Ингредиенты:

– 500 г творога

– 3 яйца

– 100 г сахара

– 200 г аронии

– 100 г манной крупы

Приготовление:

1. Смешать творог, яйца, сахар и манку, оставить на 30 минут.

2. Добавить ягоды аронии и тщательно перемешать.

3. Выложить смесь в форму и запекать 40 минут при 180°С.

Чай из аронии

Ингредиенты:

– 2-3 столовые ложки сушеной аронии

– 500 мл кипятка

Приготовление:

1. В чайник положить сушеную аронию и залить кипятком.

2. Настаивать 15-20 минут, затем процедить.

3. Можно добавлять мед для подслащивания.

Морс из аронии

Ингредиенты:

– 500 г аронии

– 1 литр воды

– 150 г сахара (по вкусу)

Приготовление:

1. Ягоды аронии промыть и размять.

2. В кастрюле довести до кипения воду, добавить ягоды и варить 10 минут.

3. Процедить, добавить сахар и охладить.

Кексы с аронией

Ингредиенты:

– 200 г муки

– 100 г сахара

– 2 яйца

– 100 мл молока

– 200 г аронии

– 1 ч. Ложку разрыхлителя

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты до однородного состояния.

2. Выложить тесто в формочки и выпекать 25-30 минут при 180°С.

Слива. Prunus L.

Семейство Rosaceae Juss. – Розоцветные

Род Слива насчитывает более 17 видов и несколько подвидов растений, используемых человеком. В основном это деревья до 15 метров высотой, ветви неколючие или с небольшим количеством колючек. Листья эллиптические или обратнояйцевидные. Цветки белые или с зеленоватым оттенком. Плоды различной формы и окраски, обычно с боковой бороздкой, покрыты восковым налетом.

Наибольшее распространение получили следующие виды и подвиды слив.

1) 

Терн (терновник) – Prunus spinosa L. Колючий кустарник высотой до 4 метров. В диком виде растет в Западной и Восточной Европе, в Средиземноморье, Крыму, на Кавказе и в Иране. Выращивается в садах, в Северной Америке одичал. Ветви почти черные, с мелкими очень кислыми и терпкими плодами черно-синего цвета с восковым налетом, косточка почти круглой формы.

2) 

Алыча (ткемали) – Prunus divaricata Ladeb. Дерево или крупный кустарник. Плоды алычи бывают округлые, удлиненной или приплюснутой формы, по цвету зеленые, желтые, розовые, красные, темнолиловые, почти черные. Косточки не отделяются от мякоти. Мякоть кислая и в зрелом состоянии, но у некоторых сортов кислотность слабая.

3) 

Тернослива – Prunus domestica L. Spp. Insititia. Большой кустарник или небольшое дерево с круглыми среднекруглыми плодами синего цвета, мякоть зеленоватая с кисловатым или сладким вяжущим вкусом.

4) 

Венгерка (чернослив) – Prunus domestica L. Родом из Азии, где встречается в диком виде в Малой Азии, Иране, Средней Азии и на Кавказе. Венгерка перешла в культуру мало измененной, и разводится в Европе с давних пор. Широкое распространение она получила в Венгрии, откуда попала к нам, поэтому в русском языке закрепилось название этой сливы «венгерка». На Украине Венгрия называется «Угорщина», поэтому возникло еще одно название венгерки – «угорка». Венгерка – дерево средней величины. Форма плода удлиненнояйцевидная, иногда чуть сдавленная с боков, с бороздкой на более выпуклой стороне плода. Кожица плотная, густо черно-сине-пурпурного цвета, вся покрыта сизым восковым налетом. Мякоть зеленовато-янтарного цвета с более светлыми прожилками, плотная, сочная, винно-сладкого вкуса, хорошо отстает от косточки. Косточка гладкая, с обоих концов заостренная.

5) 

Ренклод – Prunus domestica L. Spp. Italica. Одна из старейших слив, родиной которой считают Сирию. Еще в 6 веке до нашей эры эту сливу выращивали в Египте, откуда через Древнюю Грецию и Древний Рим попала в Италию и Францию, распространилась по всей Европе и всему миру. Из старинных сортов наибольшнй популярностью до сих пор пользуется Ренклод Альтана, у которого дерево сильнорослое, отличается хорошей зимостойкостью, высокой урожайностью. Плоды крупные, округлые, зеленовато-желтые, покрыты румянцем. Это высококачественный десертный сорт, но годится и для консервации.

6) 

Мирабель – Prunus domestica L. Spp. Syriaca. Мелкие плоды до 2,5 сантиметров в диаметре. Форма плодов овальная или округлая. Цвет – желтый, красный, почти черный. Мякоть плода сочная, плотная, сахаристого вкуса. Косточка легко отстает от мякоти.

7) 

Садовая слива. Сорта и гибриды, полученные от скрещивания различных видов и подвидов.

В плодах сливы содержатся азотистые вещества, клетчатка, пектины, дубильные вещества, сахара – глюкоза, сахароза, значительно меньше фруктозы, сорбит. Из органических кислот больше всего яблочной и лимонной, имеются также в небольшом количестве щавелевая, янтарная, хинная, а также следы этилового эфира салициловой кислоты.

В сливах мало витамина С, но много витамина В2 (рибофлавина), который очень дефицитный в питании человека и стоит на втором месте после витамина С. Рибофлавин необходим для роста и обновления тканей, улучшает зрение, состояние кожи, слизистых оболочек, печени, нервной системы, способствует кроветворению. Недостаток витамина В2 проявляется в виде дерматитов, трещинках и шелушении кожи в уголках рта.

В значительных количествах сливы имеют витамины Р и Е, каротин (провитамин А), фенольные соединения (флавонолы – кверцетин, изокверцетин), антоцианы и лейкоантоцианы. Из минеральных веществ сливы содержат значительное количество железа и калия, а также йод, медь и цинк.

Плоды съедобны в сыром и сушеном виде, идут на варенье, джемы, повидло, вино, консервы.

В сезон слив необходимо принимать их ежедневно, около 0,5 килограмма в день. Сливы полезны здоровым людям, но особенно нужны тем, кто страдает запорами и изжогой.

Плоды слив обладают мочегонным, болеутоляющим, антисклеротическим действием, они полезны при болезнях сердечнососудистой системы, способствуют укреплению и лучшей проницаемости капилляров.Полезные свойства слив:

Антиоксиданты: Сливы богаты антиоксидантами, которые помогают организму бороться с свободными радикалами и замедляют процессы старения.

Поддержка пищеварения: Высокое содержание клетчатки способствует улучшению работы кишечника и предотвращает запоры.

Снижение уровня холестерина: Пектин, содержащийся в сливе, помогает выводить из организма ненужный холестерин.

Укрепление иммунной системы: Витамин C в сливе способен повысить защитные функции организма.

Поддержание здоровья кожи: Антиоксиданты и витамины в составе сливы способствуют улучшению состояния кожи.

Некоторые самые полезные блюда из слив

Салат со сливами и шпинатом. Смешайте свежие сливы, шпинат, грецкие орехи и немного бальзамического уксуса. Это легкое и питательное блюдо богато витаминами и полезными жирами.

Сливовый смузи. Измельчите свежие сливы с бананом, йогуртом и медом. Такой смузи обеспечит вас энергией и улучшит пищеварение.

Запеченные сливы с медом. Запекайте сливы в духовке, полив их медом и посыпав корицей. Это простое блюдо станет отличным десертом с низким содержанием калорий.

Сливовый джем. Приготовьте джем из свежих слив с минимальным добавлением сахара. Он отлично подойдет как на завтрак, так и в качестве начинки для десертов.

Сливовая настойка. Из свежих слив можно сделать настойку на спирту или водке. Она будет иметь насыщенный вкус и аромат, а также обладает полезными свойствами.

Плие с сливами. Укладываем слой свежих слив среди песочного теста и запекаем в духовке. Это простое пирожное станет отличным угощением на вашем столе.

Сливовая сальса. Измельченные сливы, помидоры, лук, перец и лайм создадут ароматную сальсу, которая отлично дополнит мясные блюда или закуски.

Сливовая овсянка. Добавьте нарезанные свежие сливы в овсянку. Это придаст утреннему блюду более яркий вкус и добавит полезные витамины.

Сливовый пирог. Приготовьте пирог с начинкой из свежих слив. Используйте цельнозерновую муку для более здоровой версии любимого десерта.

Салат из курицы с сливами. Смешайте отварное филе курицы, нарезанные сливы, орехи и зеленый горошек. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком для легкого ужина.

Тыква обыкновенная. Кабачки. Cucurbita pepo L.

Семейство Cucurbitaceae Juss. – Тыквенные

В мире имеется несколько десятков видов и подвидов тыквы, большинство из которых встречается только в культуре; определить диких предков каждого конкретного вида и его родину крайне затруднено. Одни тыквы издревле выращивались в Китае, другие – в Центральной и Южной Америке задолго до открытий Колумба. Несъедобными тыквами являются горлянка, или посудная тыква, и люффа, или мочальная тыква. Из первой изготовляют кувшины и другую посуду, а из второй – мочалки. В пищу употребляются тыквы гигантская, фиголистная, мускатная, чалмовидная, а больше всего тыква обыкновенная, имеющая несколько разновидностей: столовая, кабачки, патиссоны, крукнеки и другие. Кабачки в старых книгах называют тыквой греческой.

Тыква – однолетнее травянистое вьющееся растение. Листья цельные или цельнорассеченные, пятилопастные. Цветы желтые, большие. Плод – крупная ягода. Цветет в мае-сентябре, плоды созревают в августе-сентябре. Техническая зрелость кабачков начинается с июня, если выращивать их в открытом грунте.

Тыква – это настоящий суперфуд осени. Плоды тыквы богаты каротином, витаминами С, В1, В2, Е, а особенно витамином D. Много в них и макро- и микроэлементов: калия, кальция, магния, фосфора, железа, меди, фтора, цинка. Из органических кислот преобладает яблочная, очень мало лимонной и щавелевой. Из углеводов больше всего глюкозы, имеются также фруктоза и сахароза. Наличие большого количества пектина способствует выведению холестерина, профилактике и лечению атеросклероза. Клетчатка мякоти тыквы легко усваивается организмом, поэтому блюда из нее используют для лечебного и диетического питания. Блюда из молодых кабачков вообще содержат мало клетчатки и малокалорийны, при этом в них благоприятное соотношение калия и натрия, способствующее мочегонному эффекту. Если сезон тыквы начинается в конце лета, то сезон кабачков в начале его, когда многие овощи еще стали поспевать.

Семена тыквы являются сырьем для получения очень ценного тыквенного жирного масла, хотя оно у нас для питания почему-то не используется. Мы потребляем их обычно в поджаренном виде, как и семечки подсолнуха. Они содержат жиры (линолеин, олеин, пальмитин, стеарин, фитостерин), крахмал, азотистые вещества, крахмал, сахар, пентозаны, клетчатку, смолы, салициловую кислоту, белки (глобулин, эдестин, лецитин, фитин) и фермент диастаз. Полезно периодически употреблять поджаренные семена тыквы для профилактики глистных заболеваний, для изгнания же глистов этими семенами лучше руководствоваться методикой народных целителей, описанной во многих травниках.

Печеную мякоть тыквы применяют в качестве мочегонного, легкого слабительного средства, она обладает обезболивающим и противовоспалительным действием.

Сок мякоти тыквы, а также тыквенная каша употребляется при заболеваниях печени, почек, простатитах, запорах, нарушениях обмена веществ. Тыквенный сок можно пить, смешав его с морковным или яблочным.

Против глистов используют семена тыквы. Для профилактики глистов полезно периодически по неделе-две ежедневно лузгать слегка поджаренные тыквенные семечки, например, сидя у телевизора. Но желательно это проделывать не перед сном, потому что семечки тыквы обладают сильным мочегонным эффектом. Изгонять глистов, особенно солитера, с помощью тыквенных семечек нужно осторожно, с помощью специальных методик, используя при этом сильные слабительные средства и очистительные клизмы, потому что существует опасность отравиться или даже умереть от токсинов, выделяемых мертвыми глистами.

Блюда из тыквы

Тыквенный суп-пюреТыквенный суп-пюре – это легкое и насыщенное блюдо, богатое витаминами А и С. Для его приготовления нарезанную тыкву нужно отварить с луком и специями, затем перебить в блендере до получения однородной массы. Можно добавить сливки для более кремовой текстуры.

Тыквенные котлеты

Эти котлеты готовятся из натертой тыквы, овсяных хлопьев и специй. Они подойдут как вегетарианцам, так и тем, кто хочет разнообразить свой рацион. Обжаренные на сковороде котлеты будут отличным гарниром или самостоятельным блюдом.

Печеная тыква

Простой и вкусный способ приготовления тыквы – запечь ее в духовке с добавлением меда и корицы. Это блюдо отлично подойдет в качестве десерта или легкого перекуса.

Тыквенные оладьи

Тыквенные оладьи готовятся из тертой тыквы, муки и яиц. Добавив немного сахара и корицы, вы получите сладкое угощение, которое можно подавать со сметаной или медом.

Консервация тыквы

Тыкву можно консервировать на зиму в виде варенья или компота. Для варенья потребуется сахар и лимонный сок. Такой десерт станет отличным дополнением к чаю и послужит отличным источником витаминов в холодное время года.

Тыквенный пирог

Тыквенный пирог – это классика американской кухни. Для его приготовления понадобятся тыквенное пюре, яйца, сахар и корица. Пирог можно подавать как горячим, так и холодным, и он идеально подойдет для осенних праздников.

Тыквенное пюре

Приготовленное из вареной тыквы, пюре является прекрасным гарниром или основой для других блюд. Оно богато витаминами и отлично сочетается с мясом и рыбой.

Тыквенные семечки

Тыквенные семечки – это полезный и питательный перекус. Их можно подсушить на сковороде с солью и специями или использовать в качестве добавки в салаты и выпечку.

Тыквенные запеканки

Тыквенные запеканки с творогом или гречкой – это полезное и сытное блюдо, которое можно приготовить на завтрак или ужин. Они богаты белком и идеально подходят для спортсменов и людей, следящих за своим питанием.

Тыквенный чай

Тыквенный чай – это оригинальный напиток, придающий особый вкус и аромат. Для его приготовления тыкву можно запечь, а затем измельчить и заварить с чаем, добавив мед и специи по вкусу.

Рецепты блюд и заготовок из кабачков и цукини (разновидность кабачков).

Тушеные кабачки с овощами

Тушеные кабачки с добавлением моркови, перца и лука – это простое и питательное блюдо. Овощи сохраняют свои питательные вещества, а в сочетании друг с другом создают яркий вкус. Это отличное гарнир к мясу или рыбе.

Кабачковые оладьи

Кабачковые оладьи – это простой и быстрый способ использовать свежие кабачки. Смешайте натертые кабачки с яйцом, мукой и зеленью, обжарьте на сковороде. Оладьи можно подавать с йогуртом или сметаной.

Запеченные цукини с сыром

Запеченные цукини с тертым сыром и специями – это вкусная закуска или гарнир. Как вариант, можно добавить помидоры или грибы, чтобы разнообразить вкус.

Кабачковая икра

Кабачковая икра – это классическая заготовка на зиму. Овощи тушатся с добавлением томатов, чеснока и специй. Она отлично подходит для намазывания на хлеб или как гарнир.

Кабачки, фаршированные мясом

Фаршированные кабачки – это сытное блюдо, которое можно запечь в духовке. Для начинки можно использовать мясо, рис и специи. Это полноценное блюдо, которое понравится всей семье.

Цветные запеканки

Запеканка из кабачков и картофеля – это интересный вариант гарнира. Смешайте нарезанные овощи, добавьте яйцо и запеките до золотистой корочки. Это блюдо прекрасно сочетается с салатом.

Кабачковые чипсы

Кабачковые чипсы – это полезная альтернатива обычным чипсам. Натрите кабачки на тонкие ломтики, приправьте специями и запекайте в духовке. Они отлично подойдут как перекус.

Суп-пюре из кабачков

Суп-пюре из кабачков – это легкое и питательное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. Блюдо можно сделать более насыщенным, добавив сливки или кусочки сыра.

Консервация кабачков в маринаде

Маринованные кабачки – это отличная заготовка на зиму. Нарезанные овощи можно замариновать в уксусном растворе с добавлением пряностей. Они станут чудесной закуской на праздничном столе.

Салат с цукини и моцареллой

Салат из свежих цукини с моцареллой, оливковым маслом и базиликом – это освежающее блюдо для летнего стола. Легкий и легкий в приготовлении, он станет идеальной закуской или гарниром к основным блюдам.

Кабачки, жареные в тесте

Берем: кабачки – 175 г, мука – 30 г, сметана – 20 г, сливочное масло -20 г, яйцо, сахар – 5 г.

Кабачки нарезаем пластинами (кружочками) и отвариваем до полуготовности. При необходимости (если плоды не очень молоденькие) предварительно вырезаем сердцевину и очищаем от кожуры. Муку моединяем со сметаной сахаром и желтком, добавляем взбитый белок, осторожно вымешиваем. В полученном тесте смачиваем кабачки и обжариваем. При необходимости довести до готовности в духовом шкафу.

Капуста. Brassica oleracea L.

Семейство Cruciferae – Крестоцветные

Капуста известна своими противовоспалительными свойствами. Особенно полезна квашеная капуста, так как процесс ферментации обогащает продукт пробиотиками, которые положительно влияют на микрофлору кишечника. Также капуста богата витаминами группы B, витамином K и кальцием, что делает ее незаменимой частью осеннего рациона.

Капусту называют третьим хлебом. Род Капуста содержит более 100 видов, в том числе капусту кочанную (белокочанную и краснокочанную), брюссельскую, савойскую, китайскую, пекинскую, цветную, кольраби, брокколи, листовую, кормовую и другие. Хотя безусловным лидером по площадям посевов и потреблению является белокочанная капуста, в некоторых странах популярность пользуются другие виды. Например, в Китае, Японии, Корее выращивают в основном листовые виды капусты. В Германии любят савойскую, брюссельскую и краснокочанную капусту, в Италии – цветную.

Капуста является очень древней культурой. Древнеримский писатель и ученый Плиний Старший упоминает в своих трудах восемь видов капусты, которые выращивали тогда: кочанную, листовую, кольраби, брокколи и другие. Русское название капусты происходит от латинского «капутум» – голова.

Культурные виды капусты, кроме пекинской и цветной, являются двулетними растениями. Самая распространенная – белокочанная капуста – в первый год жизни образует невысокий утолщенный стебель с крупными листьями и кочан, который представляет собой разросшуюся верхушечную полчку гигантских размеров. На второй год образуются цветоносные стебли, на которых после цветения созревают семена. По срокам созревания сорта белокочанной капусты делятся на ранние, среднеспелые и позднеспелые. Позднеспелая капуста имеет кочаны более крупных размеров, отличающиеся лучшими вкусовыми качествами и повышенной лежкостью. Они могут храниться до нового урожая ранней капусты.

Отличаясь высокими пищевыми качествами, капуста содержит клетчатку, белки, кислоты, сахар, богата витаминами и минеральными солями. В капусте содержатся 16 свободных аминокислот (лизин, триптофан, метионин и др.), соли калия, фосфора, кальция, магния, кобальта, фтора, йода. Много в капусте витаминов А, В1, В2, В6, Р, РР, К. Очень важно наличие в этом овоще витамина U, который препятствует образованию и развитию язв. Капуста является фитонцидом, в ней содержится бактерицидное вещество – лизоцим. Имеется в капусте органически связанная сера в виде гликозидов, в первую очередь глюкобрассидина. Тартроновая кислота предотвращает ожирение. В значительном количестве капуста содержит холин (витамин В4), который препятствует атеросклерозу. Специфический запах капуста имеет благодаря наличию в ней горчичных масел.

Содержание сахара в белокочанной капусте важно для ее квашения, потому что при квашении сахар превращается в молочную кислоту. Очень важно то, что в свежей и квашеной капусте хорошо сохраняется витамин С, так как он содержится в виде стойкого вещества аскорбиногена.

Капусту употребляют в свежем (в салатах), тушеном, жареном виде, а также в составе различных блюд , таких как борщ, щи, капустняк, пирожки, голубцы, рулет и т. Д. Полезна она при атонии желудка, колитах, заболеваниях печени и желчного пузыря, гастритах с пониженной кислотностью.

Особо ценится квашеная капуста и ее сок (рассол) за наличие в них молочной кислоты. Курсы очистки и лечения организма с помощью рассола капусты (полстакана теплого рассола 1-2 раза в день до еды) рекомендуется проводить, как здоровым людям, так и больным гепатитами, гастритами с пониженной кислотностью, запорами, дисбактериозами, геморроями, сахарным диабетом, импотенцией, синдромом хронической усталости. При лямблиях в печени и некоторых других видах глистов пьют по полстакана рассола натощак. При дискинезии желчевыводящих путей капустный рассол смешивают пополам с томатным соком и употребляют по стакану 3 раза в день после еды.

При язве желудка принимают не саму свежую капусту, а ее сок. В аптеках продается сухой сок капусты в порошке, но свежий сок капусты, приготовленный в домашних условиях намного богаче активными веществами, чем сухой, в том числе и витамином U. Свежий капустный сок (по полстакана три раза в день перед едой от 5 до 30 дней) принимают при атеросклерозе, туберкулезе, бронхитах, кашле (как отхаркивающее средство), различных опухолях, хронических заболеваниях печени и желчных путей, циррозе печени, цистите, хроническом пиэлонефрите, запорах и ожирении.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.