Игорь Тихонович Коркуленко
Целительный мед
450 медовых рецептов от всех болезней

Посвящаю моему учителю, врачу от Бога, незаурядному человеку, педагогу, профессору Борису Губертовичу Жилису

© Коркуленко И.Т., текст, 2024

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2025

От автора

Уважаемый читатель! В данном руководстве автор делится с вами более чем тридцатилетним опытом использования различных сортов меда в лечебных целях. Имея возможность как врач-терапевт использовать медикаментозные препараты, а как врач-апитерапевт – продукты пчеловодства, я сравнил их лечебный эффект.

В плане применения продуктов пчеловодства как лечебных средств все наши болезни можно разделить на две группы. При определенных заболеваниях применение продуктов пчеловодства является наиболее эффективным, а в некоторых случаях безальтернативным. При других же болезнях эти продукты рекомендуется применять как вспомогательное и дополняющее лечение.

Сразу же оговорюсь, что те, кто не знаком с апитерапией, могут со мной поспорить. Однако выбирайте сами, как вам лучше быть: принимать химические препараты, или подвергаться хирургическому вмешательству, или же употреблять экологически чистые, природные продукты: мед, маточное молочко, пергу, пыльцу, забрус, прополис, настойку личинки восковой моли, пчелиный подмор, воск или пчелиный яд, обладающие эффективными лечебными свойствами. Конечно, при этом нельзя забывать основную заповедь врача «Не навреди».

Нельзя забывать и о том, что реклама в большинстве случаев переоценивает возможности конкретного препарата. К сожалению, не обходится и без подделок. Кроме того, многие препараты пагубно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта. Любая таблетка, как палка о двух концах: одно лечит, другое калечит. Продукты пчеловодства всех этих недостатков лишены, а пчелу вообще образно называют одноразовым стерильным шприцем.

О продукции пчеловодства имеется достаточное количество литературы. Приведенные в ней рецепты нередко повторяются. Однако это отнюдь не плохо, поскольку целесообразность их применения проверена веками и придумать что-то новое просто невозможно. Будь эти прописи плохими, о них бы давно уже забыли. Другое дело, надо критично подойди к выбору таких прописей, особенно тех, в которых рекомендуется термическая обработка продуктов пчеловодства. Современной наукой доказано, что при нагревании их до 40–45°C большинство целебных свойств продукции пчеловодства пропадает. Так, многие кладут мед в горячий чай, и при этом кроме сахаров в меде ничего не сохраняется. А натуральное маточное молочко не переносит даже, если вы просто запиваете его водой!

В настоящей книге вы найдете советы по применению меда в лечебных целях, прописи и рецепты на основе меда, а также познакомитесь с целебными свойствами пчелиных продуктов, и, принимая их регулярно, убедитесь в их эффективности, и, вполне возможно, станете проповедниками здорового образа жизни.

Начиная разговор о меде, прежде всего следует сказать, что его лечебные свойства целиком зависят от взятка, то есть от того, с каких трав, растений, цветов, кустарников и деревьев были собраны пыльца и нектар. Поэтому хочу обратить ваше внимание на лечебные свойства трав, в книге вы ознакомьтесь и с азами фитотерапии.

Прежде чем перейти, собственно, к основной теме книги, хотелось бы обратить внимание читателя на следующий важный момент. К сожалению, отсутствие единой школы по подготовке апитерапевтов, отсутствие общества данных специалистов привело к тому, что лечение продуктами пчеловодства не поставлено на профессиональный уровень. В последние годы появилось много специализированных медицинских центров с достаточно большим штатом врачей-апитерапевтов, у которых подходы к лечению сильно расходятся. Создается впечатление, что некоторые специалисты просто-напросто плохо знакомы с основами практической деятельности данного вида лечения, если знакомы вообще. Приведу только один показательный пример. Женщина 27 лет с диагнозом «варикозное расширение вен нижних конечностей» обратилась к врачу-апитерапевту, который на первом же сеансе посадил пчелу ей на больную ногу. Итог: через несколько часов температура поднялась до 40°C, озноб, сильная слабость, выраженная отечность и гиперемия ноги. Пришлось вызывать скорую помощь. Налицо отсутствие достаточных знаний и непрофессиональный подход горе-целителя к лечению.

После просмотра значительного количества литературы по методике пчелоужаления у меня создалось впечатление, что авторы весьма часто путают два разных понятия: апитерапия и рефлексотерапия.

В 1978 году волею случая мне довелось работать в ведомственной поликлинике, где многие годы функционировал кабинет апитерапии. Возглавлял его уже далеко не молодой врач-апитерапевт в третьем поколении. Его дед и отец практиковали еще в царское время. Дед получил специальное образование врача-апитерапевта в Румынии, тамошняя школа апитерапевтов была признана во всем мире.

Итак, я стал специалистом в этом нетрадиционном методе лечения. Совмещая работу терапевта и апитерапевта в течение многолетней практики, я имел возможность сравнивать разные методики и в конечном итоге пришел к твердому мнению о том, что лечение пчелиным ядом в некоторых случаях помогает значительно лучше, чем медикаментозное, а в некоторых случаях не имеет альтернативы.

Самолечение пчелиным ядом категорически противопоказано! Пчелиный яд очень сильное лекарственное средство со всеми вытекающими возможными последствиями вплоть до смертельного исхода.

Работая над книгой, я поставил себе задачу восполнить пробел в знаниях по апитерапии как врачей, так и простых людей. Надеюсь, прочитав эту книгу, читатель глубже познакомится с различными продуктами пчеловодства, их свойствами, способами применения, а также с многочисленными сортами меда, освоит множество уникальных, проверенных временем рецептов.

За свою многолетнюю практику я столкнулся с тем, что большинство людей не знакомы в полной мере с жизнью пчел. Например, бытует мнение, что пчелы зимой спят. Однако это не так. Пчелиная семья эталон взаимодействия всех ее членов, это идеальные и выверенные до совершенства отношения.

Весной, когда становится тепло, пчелиная матка медленно, но величественно «прогуливается» по сотам и откладывает яйца. За сутки она может отложить до 1500 штук, то есть в среднем по одному яйцу в минуту (их общий вес практически равен весу самой матки). Сначала заботливая мать просовывает в ячейку голову и, убедившись, что ячейка пуста и подготовлена к приему яйца, вводит в нее брюшко. Потом на несколько секунд замирает, и на дне ячейки остается продолговатое яйцо. Отложив его, матка ищет новую ячейку для следующего яйца. В данном процессе господствует строгий порядок: матка откладывает яйца только в передние и средние соты (рамки), оставляя крайние свободными, чтобы там рабочие пчелы разместили пыльцу (пергу) и мед. Пчелы знают, что их хозяин может вынуть соты (рамки) с медом по краям улья, и, чтобы сохранить потомство, располагают его таким хитрым образом!

К примеру, только что вылупившийся цыпленок существо во многих отношениях недоразвитое, но все же похожее на своих родителей. А спустя три дня после откладывания пчелиного яйца выходит личинка – маленький белый червячок без головы, глаз, крыльев и ног, не имеющий никакого сходства с маткой. У личинок пчел нет внутреннего скелета. Вместо этого у них есть наружный панцирь, состоящий из хитина и белка. Такой панцирь очень легок и прочен. Как только личинка появляется на свет, рабочие пчелы тотчас снабжают ее кормом. В результате за шесть дней личинка завершает процесс роста, увеличивая свой вес более чем в 500 раз! Впоследствии она превращается в куколку. Внешне это будто бы стадия покоя, но на самом же деле стадия интенсивной внутренней перестройки, продолжающаяся до тех пор, пока куколка не сбросит наконец свою хитиновую оболочку и не превратится в крылатое насекомое.

Поскольку матка откладывает яйца с ранней весны до поздней осени, в пчелиной семье можно обнаружить население различных возрастных групп. Ежедневно из расплодных сотов выходит больше тысячи молодых пчел. Правда, ежедневный отсев старых и гибнущих при работе особей почти так же велик. Расплодные ячейки, из которых уже вывелись пчелы, матка вскоре вновь заполняет яйцами.

Уход рабочих пчел за расплодом не ограничивается шестью днями роста личинки (когда ее нужно кормить), а продолжается вплоть до образования взрослой пчелы, поскольку для нормального роста нужна постоянная температура в улье не менее 35°C. Это оптимальная температура тела пчелы. Поддержание ее обстоит особым образом: перед вылетом во избежание охлаждения пчелы за счет усиления обмена веществ в грудной мускулатуре буквально за считаные минуты поднимают температуру тела на несколько градусов. При малейшем похолодании они разогревают свои тела на 10 градусов теплее окружающей их среды, в результате чего отдают тепло расплоду и согреваются сами. В жаркую погоду пчелы разбредаются по всему улью. А если это не помогает – они приносят воду, покрывают тончайшей водяной пленкой сотовые постройки и вентилируют улей своими крыльями. Ну чем не высокоразвитые существа!

До сих пор мы говорили исключительно о пчелином расплоде, не заостряя внимания на том, что в семье из него должны развиваться три вида особей матка, трутень и рабочие пчелы. Кто именно получится из того или иного яйца, зависит от рабочих пчел. Так, себе подобных они выращивают скромно в обычных узких сотовых ячейках, а для тех немногих личинок, из которых должны вырасти матки, строят большие, просторные ячейки-колыбельки (или, как их называют пчеловоды, маточники). Решающую роль в дальнейшей судьбе подрастающих личинок играет питание. Личинки рабочих пчел в первые 3–4 дня жизни получают маточное молочко – высокопитательное выделение слюнных желез, выполняющих у пчел ту же роль, что и молочные железы у млекопитающих. В дальнейшем их кормят пергой и медом. А вот личинки будущих маток питаются исключительно маточным молочком, которым пчелы снабжают их в значительно большем количестве, нежели другие личинки. Однако даже при таком питании решающее влияние на развитие матки оказывает не количество корма, а определенное биологически активное вещество, продукт одной из желез пчел-кормилиц, который они добавляют в крошечных дозах только в маточный корм. К сожалению, современные технологии еще не позволяют достоверно узнать химическую природу этого волшебного средства.

В среднем матка живет 4–5 лет, а жизнь рабочей пчелы исчисляется лишь несколькими неделями или, в лучшем случае (зимние пчелы), месяцами.

Матка и рабочие пчелы – существа женского пола. Выйдет ли из яйца одна из этих особей или же пчела мужского пола (трутень), зависит от матки в момент откладки ею яйца. Дело заключается в следующем. В первые недели жизни матка во время брачных полетов спаривается с трутнями (подробно об этом будет рассказано ниже). С этих пор в течение всей ее жизни в семенном пузырьке сохраняются мужские половые клетки, способные к оплодотворению. Благодаря особому, очень точно работающему механизму матка при прохождении яйца может выпускать на него несколько семенных нитей, и тогда яйцо будет оплодотворенным и из него выйдет самка, т. е. рабочая пчела. Но может и не сделать этого, в данном случае яйцо будет неоплодотворенным, и тогда получится трутень. Если семье трутни не нужны, то рабочие пчелы распознают и уничтожают их.

Присутствие матки необходимое условие для существования пчелиной семьи. Но время от времени по той или иной причине пчелиной семье нужно обзавестись новой маткой. И если матки нет, природа позаботилась о том, чтобы все обитатели улья узнали об этом в течение 5–6 часов. Роль матки в пчелиной семье очень велика. Матка поддерживает единство семьи, подавляет развитие яичников у рабочих пчел, тем самым сдерживая их стремление к закладке маточников. Кроме того, выделяет очень небольшое количество «маточного вещества», по которому определяется ее присутствие, настолько сложного по своему составу, что оно не расшифровано и в настоящее время. Итак, после гибели матки рабочие пчелы закладывают несколько маточников. Первая появившаяся на свет матка становится главой семьи, а остальные уничтожаются.

Появившаяся из личинки новорожденная матка не сразу приступает к своим непосредственным обязанностям, она еще девственна (бесплодна), и ей предстоит совершить брачный полет. На сотах матка находится в окружении достаточного числа трутней, однако обе стороны внутри улья не проявляют интереса друг к другу. И лишь спустя неделю после выхода из маточника, совершая свой брачный полет, она спаривается по меньшей мере с одним, а как правило, последовательно с несколькими трутнями. Матка привлекает их как своим видом на фоне голубого неба, так и специфическим запахом. В течение нескольких минут к ней подлетает группа трутней, иной раз десятки или даже сотни. И даже здесь кроется природная загадка. Трутни летают не повсюду: существуют места их скопления в воздухе, ограниченные участки диаметром около 50–200 метров. А способность находить такие места заложена в наследственности медоносной пчелы. Брачные вылеты могут повторяться и в последующие дни. И лишь после этого матка становится во главе пчелиного семейства и никогда не покидает свой дом.

Вот так и рождаются, живут трудовой жизнью в мире и согласии, бескорыстно принося огромную пользу человечеству, эти удивительные существа.

При каждом удобном случае я стараюсь популяризировать применение продуктов пчеловодства в нашей повседневной жизни, в том числе в качестве лечебных средств. Так, мне приходилось неоднократно участвовать в телевизионных и радиопередачах: в программе Радио России «Посоветуйте, доктор!», в передачах «В мире животных» Н. Н. Дроздова, «О самом главном» с доктором С. Н. Агапкиным, сниматься в документальных фильмах о народной медицине, готовить материалы для медицинской рубрики газеты «Аргументы и факты».

Тысячелетняя история использования меда

Апитерапия – лечение продуктами пчеловодства и пчелиным ядом – своими корнями восходит к фитотерапии, науке о лечении с помощью трав и других растений. В глубокой древности первобытный человек постепено узнавал о лечебных свойствах того или иного растения и в течение многих тысячелетий стал использовать их при различных заболеваниях. Однако со временем он получил представление и об обратной стороне данного способа, о вреде применения тех или иных растений. Качество приготовленных травяных лекарств зависело от многих факторов: правильно выбранного срока сбора, погодных условий, физического состояния растений. Тогда же человек заметил, что пчелы никогда не сядут для сбора нектара на больное растение, а собранный взяток до того, как из него получится мед, подвергается неоднократной переработке.

Природа наделила пчел огромнейшей мудростью, накопленной за многие тысячелетия. Удивительно и достойно восхищения, что на земле имеются существа, с которых человек может брать пример взаимодействия, организации труда, дифференцирования функций и построения «общества».

Согласно данным науки, пчелы старше первобытного человека на 50–55 млн. лет. Памятники древней культуры свидетельствуют, что древний человек не только употреблял мед в пищу, но и применял его и в качестве лекарства. Меду приписывались свойства сохранения бодрости и долголетия. Ниже приведен ряд свидетельств этому.

Более двух тысячелетий назад (770–476 гг. до н. э.) в Китае существовал медицинский памятник письменности – книга «Хуанди Нэй-цзин», в которой приведено теоретическое обоснование применения продуктов пчеловодства в лекарственной терапии.

В 1200 г. до н. э. в Лейденском папирусе было описано приготовление 20 лекарств с использованием меда и использование его в косметических целях, а в Древнем Риме таковых применялось около 50.

Древнеримский поэт Овидий в своем творчестве приводит фракийскую легенду о том, что первым пчеловодом был бог вина Бахус. Однажды, когда он играл на цимбале, прилетели пчелы, и он поместил их в улей.

В испанских пещерах были обнаружены древние изображения людей рядом с примитивными ульями.

Сведения о меде как лекарственном средстве были найдены в библиотеке Саргона в Месопотамии, а спустя 1000 лет в Древнем Египте был написан Папирус Эберса, где имеются рекомендации к применению меда и воска в народной медицине.

В Библии имеется указание, что медом лечили раненых и больных. В арабской медицинской книге упоминалось рождение четырех чудес: «Пей мед, смотри на воду и на зеленый цвет, любуйся красивым лицом». В византийской сельскохозяйственной энциклопедии о меде говорится как о средстве от старости.

Древнегреческий врач Диоскорид использовал мед для очищения ран, в качестве крема для кожи, для лечения герпеса, устранения галлюцинаций, лечения боли в ушах, для смягчения кашля, прояснения зрения, лечения заболеваний горла. Мед, по его мнению, также является антидотом против укусов змей, бешеных собак и против отравления грибами.

В легенде об Икаре упоминается воск, который был использован для смазки крыльев. В основе вегетарианской пищи, согласно Пифагору, должен быть мед. Кстати, великий древнегреческий ученый утверждал, что он дожил до глубокой старости благодаря постоянному употреблению меда. Знаменитый философ Демокрит, проживший свыше 100 лет, говорил, что для сохранения здоровья «внутренности нужно орошать медом, а наружность – медом в смеси с чистой водой».

Испанский царь Гарторес научил людей использовать мед и в качестве лекарства, и как пищу.

В 460–354 гг. до н. э. Гиппократ описал такие свойства меда, как отхаркивающее, общеукрепляющее, обеззараживающее, и лечил с его помощью печеночные и желудочные заболевания.

Древнегреческий философ Аристотель в 485–322 гг. до н. э. использовал мед, прополис и воск при контузиях и для лечения ран.

Тело знаменитого полководца Александра Македонского погрузили в мед и везли в летнюю жару 2500 километров из Вавилона в Александрию.

Нельзя отрицать большое влияние китайской медицины в области апитерапии на развитие медицины других стран. Уже в эпоху династий Цин и Хань происходит обмен этими знаниями между Китаем, Кореей, Вьетнамом и Японией. Затем эти познания распространяются на арабский мир, Россию, Балканы и несколько позже – дальше на Запад.

В XVII веке французский химик Н. Лемери, перетопив воск, получил масло и соль, которыми лечил опухоли и боли в груди.

Мадридский фармацевт Ф. Паласиос (Палациус) считал мед лучшим лекарством для очистки ран, а также слабительным средством. В книге «Фармацевтический трактат» (XVIII век) он называл мед соком растений, указав, что его регулярное употребление улучшает настроение.

Профессор М. И. Лукомский в 1864 году описал лечение медом невралгии, а Терч в 1884-м ревматоидных полиартритов.

На Востоке на надгробия врачей и знатных людей ставили ульи, так как они считались символом бессмертия.

Известен исторический факт: в эпоху правления Ивана Грозного бояре должны были кланяться в пояс царю. Однако некоторые из них не могли этого делать по причине заболевания позвоночника (ныне болезнь Бехтерева) и были казнены. Эту болезнь, которую спустя некоторое время научились лечить укусами пчел, прозвали «болезнью гордецов».

Пчелиный яд использовали в лечебных целях в Греции, Египте, Китае, Индии.

Прополис впервые начали применять в Древнем Египте для бальзамирования мумий. Знаменитый врач и философ Ибн-Сина (Авиценна) назвал его «черным воском». Приклеив прополис к коже, можно было вытащить застрявшие в ней шипы и наконечники стрел.

Пионером применения в медицине маточного молочка был Р. Шовен в 1922 году.

В Библии воск упоминается 6 раз, мед 38 раз. О воске писали Сенека и Овидий.

На Цейлоне при лечении заболеваний глаз и кожи применяются жареные пчелы. В Эфиопии пчел и личинки употребляют в пищу в качестве источника жира.

В современной практике мы исходим из признания роли народной медицины, синтеза многовековой культуры и естествознания.

Пчелиный мед

В каждом цветке находится маленькая прозрачная капелька сахаристой жидкости, которую ботаники по праву называют нектаром. Так же древние греки называли напиток богов, обладавший изумительным ароматом и даровавший бессмертие. Мед тоже обладает великолепным ароматом, но, увы, не обладает свойством даровать бессмертие. Однако многовековая история его применения, бесспорно, доказала благотворное влияние меда на здоровье и продолжительность жизни человека.

Тридцать три года сиднем просидел в Карачарове Илья Муромец и, лишь испив напитка медвяного, принял силу богатырскую.

Медовый зобик пчелы подобен хозяйственной сумке, содержимым которой пользуются все члены пчелиной семьи. При посещении насекомым цветков капельки нектара постепенно проходят через хоботок и длинный пищевод, попадая в медовый зобик. Если пчела проголодалась, она приоткрывает клапан, отделяющий «общественный желудок» от присоединенной к нему кишки. То, что попало в кишку, принадлежит только ей и расходуется на нужды собственного организма. Бо́льшую же часть содержимого медового зобика пчела, вернувшись в улей, отрыгивает, и впоследствии это используется всем сообществом.

Только что принесенный нектар пчелы-сборщицы отдают своим сестрам и держат перед их ртами в теплом воздухе улья, многократно отрыгивая. При этом из нектара испаряется вода, а затем он сгущается, будучи положенным в открытую ячейку.

Так за несколько дней из жидкого нектара получается мед, пригодный для хранения. Одновременно действуют подмешанные к нектару ферменты пчелиной слюны, которая почти полностью расщепляет содержащуюся в нектаре сахарозу на глюкозу и фруктозу, которые при потреблении меда могут переходить из желудочно-кишечного тракта прямо в кровь. Наши маленькие крылатые друзья как бы освобождают наш желудок от лишней работы по перевариванию сахарозы.

Люди имеют широкие возможности для удовлетворения своих кулинарных капризов, тогда как у животных все значительно проще. Однако все живые организмы нуждаются в одних и тех же питательных веществах, правда, они получают их в несколько различных формах. Всем нам нужны жир и сахар, как топливо для нашей «живой машины», как источник силы мышц. Пчелы также нуждаются в этих двух видах питательных веществ. Редко у кого можно встретить такое четкое разделение корма на два сорта. Пчелы вырабатывают мед, богатый сахаром, но не содержащий белок, мед, который служит источником энергии для тела пчелы, и богатую белком цветочную пыльцу – незаменимый строительный материал для растущего организма насекомого.

Восточная медицина классифицирует все продукты питания и натуральные лекарства по принципу пяти вкусов: кислый, острый, сладкий, горячий и соленый.

Древняя китайская фармакология полагает, что мед является прекрасным лекарством, которое излечивает многие болезни, а кроме того, гармонично сочетается с другими лекарствами и расценивается как средство для омоложения и продления жизни. Еще в древние времена считалось, что мед делает людей цветущими.

В Древнем Китае считали, что мед оздоравливает все внутренние органы, придает силу, снижает жар, его длительное употребление закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, продлевает жизнь.

Сладость стимулирует функцию желудка и селезенки, помогает сердцу и печени. Она также питает легкие, кожу и волосы. Кроме того, сладость обладает функциями ослабления и смягчения мышц и неврогенной боли. Мед должен быть в каждом доме как средство первой помощи.

В восточной медицине нет указаний на универсальность того или иного лекарства. Если принимать лекарственное средство с большой сладостью, задерживается моча и вследствие этого могут развиться отеки. Сладость должна разумно и рационально сочетаться с соленостью. Мед, принимаемый в избытке, может быть вреден, например, вызывать кариес. В странах Востока он применяется при лечении заболеваний печени, сердца, селезенки, желудка, легких, почек, костей и костного мозга.

Сахара и ферменты предназначены для селезенки и желудка, витамины группы B – для легких, кожи и волос, минеральные вещества – для почек, костей и костного мозга, органические кислоты и витамин C – для печени и желчного пузыря, витамин K, фолиевая кислота и ацетилхолин – для кровеносной системы и сердца. Это является основой научного понимания функции меда с точки зрения восточной медицины.

Пчелиный мед – продукт, вырабатываемый медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих растений, но отличающийся от нектара своими физическими и химическими свойствами.

Таблица 1. Пять гармоничных вкусов

Таблица 2. Вкусы и компоненты меда

Медовая фабрика

Как же пчелы вырабатывают мед? В каждом улье живет одна семья, состоящая из матки, нескольких сотен пчел-самцов (трутней) в период оплодотворения матки и нескольких десятков тысяч рабочих пчел.

Пчелиная матка откладывает яйца; роль трутней сводится лишь к оплодотворению матки. Они находятся на иждивении пчел-тружениц, поэтому слово «трутень» в русском языке стало нарицательным для обозначения бездельников.

Основную работу в пчелиной семье выполняют рабочие пчелы. Они ухаживают за маткой, вскармливают личинки, поддерживают чистоту и порядок в улье, строят соты, собирают цветочную пыльцу, которую переносят в улей, укладывают в сотовые ячейки и заливают медом. Наконец, пчелы-труженицы собирают нектар, который и служит исходным продуктом для получения меда.

Нектар представляет собой сладкую жидкость, вырабатываемую особыми железами растений. Содержание сахара в нем неодинаково и колеблется от 8 до 74 %. Неодинаков качественный и количественный состав нектара в цветках различных растений. Так, цветок донника содержит 0,2 мг нектара, липы 0,5–0,9 мг, малины 4–20 мг. За один раз пчела может принести в улей около 20–40 мг нектара.

Чтобы получилось 100 г меда, пчела должна собрать нектар почти с миллиона цветков!

Другой источник сырья для производства меда – это так называемый сок, продуцируемый рядом афид (тлей). Как известно, тли, чтобы кормиться, прокалывают листья, и через микроскопический прокол выступает сок растений.

Падевый мед

При определенных изменениях погоды, особенно при резких колебаниях температуры и влажности, в определенные периоды года, когда тепло и влажность воздуха достаточная, на листьях и других зеленых частях растений наблюдается появление сладкой жидкости, похожей на росу и напоминающей по составу сок растений. В частности, эта жидкость появляется на листьях дуба, липы, клена, ржи, на кукурузе, некоторых травах, хвойных деревьях и т. д. Она известна под названием «падь», из которой пчелы вырабатывают падевый мед. Процент сахарозы в последнем составляет до 10 % (при норме 2 %), что отражается на качестве продукта. Большое содержание сахарозы в меде говорит о его незрелости.

Химический состав соков из выпотов растений или продуцируемых паразитами листьев значительно ближе к составу меда в том смысле, что содержание воды в них меньше в пользу содержания глюкозы и левулезы. В этих соках много декстринов (остатки глюкозы, которые обладают антигенными свойствами) и смол (4–9 %), а также в некоторой мере вредных для пчел солей.

Волшебное превращение нектара в мед

Чтобы понять процесс превращения нектара в мед, нужно проследить за пчелой-сборщицей: во время полета за нектаром пчела садится на цветок. Она исследует его при помощи челюстей, открывает венчик, затем находит нектароносные железы и при помощи хоботка высасывает нектар, который при транспортировке укладывает в зобик. С этого момента во «внутренней лаборатории» пчелы начинается работа по получению меда. Под воздействием пчелиного организма нектар полностью видоизменяется. Во время обратного полета часть воды, содержащаяся в нектаре, выделяется через стенки зобика. Восприняв сигнал о наличии нектара в последнем, часть желез пчелы начинает секретировать ряд специфических ферментов, которые влияют на биохимический и химический процессы преобразования нектара.

В период главного взятка (в начале лета), когда цветут основные медоносные растения (клевер, гречиха, донник, липа и др.), пчелы добывают по 4–8 кг нектара в течение 20–30 дней. Количество взятка зависит от региона и погодных условий и продолжается в течение июня – июля.

Растения для взятка должны находиться в радиусе 2–3 км друг от друга. Пчела-труженица хоботком всасывает нектар из нектарника и заполняет им свой медовый желудочек.

Здесь часть воды испаряется, нектар обогащается ферментами, органическими и обеззараживающими веществами.

Ферменты попадают в мед и с пыльцой растений, и из глоточных желез пчелы. Под влиянием ферментов часть сахарозы в нектаре расщепляется и превращается в виноградный сахар – глюкозу и фруктозу.

Небольшую долю проглоченного нектара пчела использует для собственного питания, остальное несет в улей пчеле-приемщице. Та около 120–240 раз выпускает капельку нектара на хоботок и снова заглатывает ее. При этом значительная часть воды испаряется. Затем пчела помещает капельку нектара в свободную ячейку, а другие переносят ее много раз из одной ячейки в другую. Нектар густеет из-за испарения воды и превращается в мед, качество которого во многом зависит от количества воды: в нектаре ее было 75–80 %, а в меде осталось 16–20 %.

По возвращении в улей пчелу-сборщицу встречают молодые пчелы, которые на первых порах жизни называются ульевыми пчелами, так как разделение труда обязывает их на внутриульевые работы. Пчела-сборщица передает им нектар для складывания в ячейки.

Нектар, передаваемый в зобик другой пчеле, обогащается новой порцией ферментов. Он не остается в первой ячейке, куда был сложен. Другая молодая пчела переместит его в иную ячейку, и таким образом, путем неоднократного перемещения из зобика в зобик, из ячейки в ячейку, каждый раз процесс преобразования усиливается, пока нектар, наконец, не станет медом. Обычно эти перемещения происходят в темное время суток. Во время хранения нектара в ячейках лишняя, не нужная для химического процесса вода удаляется при помощи пчел, обеспечивающих вентиляцию, с тем чтобы степень концентрации соответствовала характеристикам зрелого меда. Для получения одного килограмма зрелого меда пчелы должны собрать 3–4 кг нектара.

Заполнив ячейку медом, пчелы запечатывают ее воском. Мед продолжает созревать в течение 3–4 недель. Незрелый продукт содержит много влаги, быстрее закисает, теряя свои лечебные и вкусовые качества.

Когда пчелы приступают к запечатыванию ячеек, это знак того, что процесс превращения нектара в мед приближается к концу, что мед созрел. Природа в лице пчелы позаботилась о том, чтобы конечный продукт, пройдя начальную многоразовую «переработку», был экологически безупречным и исключительно полезным.

Приглашение в медовую аптеку

Одна пчелиная семья может собрать за сезон до 150 кг меда.

Его высшие сорта получаются при вытекании меда из сот под действием собственной тяжести или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта получают методом его вытапливания из сот с помощью огня.

Мед – сиропообразный продукт с высоким содержанием углеводов. С химической точки зрения углеводы делятся на:

моносахариды, среди которых наиважнейшую роль играют глюкоза, фруктоза, галактоза.

олигосахариды, среди которых отметим наиболее важные дисахариды: лактозу, мальтозу и сахарозу. При гидролизе молекула сахарозы расщепляется на молекулу глюкозы и молекулу фруктозы.

полисахариды, среди которых следует отметить гликоген, декстрин и крахмал.

100 г меда – это 300 калорий. По калорийности мед равен пшеничному хлебу, сгущенному молоку, баранине, говядине, говяжьей печени, белуге.

Питательная ценность 200 г меда равна 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра, 240 ядрам грецкого ореха, 350 г мяса. Организм усваивает мед на 100 %, в то время как мясо на 95 %, яйца на 95,5 %, молоко на 91 %, хлеб белый на 96 %, черный на 85 %, картофель на 89 %.

В зависимости от содержания воды густота меда варьирует от 1,39 до 1,44 % при температуре 20°C. Вязкость меда зависит от его температуры и сорта.

Различают мед цветочный и падевый. Цветочный мед получает то или иное название в зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар.

Мед бывает монофлерный (от латинского слова flores – цветы), то есть полученный из нектара цветков какого-либо одного вида растения, и полифлерный – из нектара цветков нескольких видов растений.

Чистые монофлерные сорта меда встречаются крайне редко, поэтому чаще всего сорт меда определяется по преобладающему в нем нектару того или иного растения. Для того, чтобы правильно выбрать мед с лечебной целью, необходимо знать, с каких растений был взят пчелами нектар, ибо свойства меда зависят от лечебных свойств растения.

В следующей главе мы познакомим читателя с лечебными свойствами того или иного растения.

Сорт меда

Сорт меда можно определить по цвету, вкусу и аромату. Выше ценятся светлые сорта меда, исключением является гречишный. В то же время темные сорта богаче минеральными веществами, представляющими ценность для человеческого организма.

Способы определения наличия падевого меда в цветочном

Падевый мед более темный, менее ароматный и содержит больше минеральных веществ, нежели цветочный. Нередко цветочный и падевый мед могут находиться в одном и том же продукте. Чтобы определить присутствие падевого меда в цветочном, можно поставить одну из следующих проб:

Смешайте в соотношении 1:1 мед и дистиллированную воду и добавьте 6 частей 96-процентного чистого спирта (ректификата). Помутнение раствора будет свидетельствовать о примеси падевого меда.

К раствору 1 части меда и 1 части дистиллированной воды прибавьте две части известковой воды (насыщенный раствор гидрокиси кальция (гашеная известь, Са(ОН)₂). Нагрейте до кипения. При наличии пади появятся хлопья.

Пьяный мед

Существует еще одна разновидность пчелиного меда – ядовитый, или пьяный, мед. Он получается при переработке пчелами нектара растений семейства вересковых: азалии, рододендрона, багульника, болотного вереска и других. По внешним признакам пьяный мед практически не отличается от настоящего, однако он менее ароматен и имеет запах жженого сахара.

Вместе с нектаром пчелы переносят в мед и ядовитые вещества этих растений, причем сами при этом не отравляются! Основным ядовитым началом пьяного меда является гликозид андромедотоксин. Пьяный мед был известен с глубокой древности. История свидетельствует, что некогда он свалил с ног целый легион римских солдат. Такой мед был обнаружен в 1877 году в районе Батуми, а затем в других местах Кавказа. Знают о нем и в горных местностях Японии.

Ядовитый мед был назван пьяным, потому что при его употреблении человек напоминает пьяного: появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги. Через 48 часов все признаки отравления проходят безо всякого лечения. Чтобы ускорить выздоровление, пострадавшему следует промыть желудок и дать слабительное.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.