Эл Ли
Морская симфония вкуса

Греческий салат (Хориатики)

Ингредиенты:

2 больших помидора

1 огурец

1 болгарский перец

1/2 красной луковицы

200 г сыра фета

Оливки (по вкусу)

Оливковое масло (3 ст. ложки)

Сок половины лимона

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте помидоры, огурец и болгарский перец крупными кусками.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Выложите все ингредиенты в миску, добавьте оливки.

Порвите или нарежьте сыр фета кубиками и выложите сверху.

Полейте оливковым маслом, добавьте сок лимона, соль и перец. Аккуратно перемешайте перед подачей.

Ризотто с шафраном и креветками

Ингредиенты:

1 стакан риса арборио

200 г очищенных креветок

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 пучок петрушки

1 щепотка шафрана

1/2 стакана белого сухого вина

4 стакана овощного бульона

Оливковое масло (2 ст. ложки)

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте рис и обжаривайте его 2-3 минуты, пока он не станет слегка прозрачным.

Влейте вино и готовьте, пока жидкость почти полностью не испарится.

Добавьте бульон небольшими порциями, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким (примерно 20 минут).

За 5 минут до готовности добавьте шафран и креветки.

Посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте горячим.

Запеченный лосось с лимоном и травами

Ингредиенты:

4 филе лосося

1 лимон

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сушеного розмарина

1 ч. ложка сушеного тимьяна

Чеснок (2 зубчика, измельченный)

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C.

Смажьте противень оливковым маслом.

Выложите филе лосося на противень, посыпьте солью, перцем, розмарином, тимьяном и чесноком.

Полейте филе оливковым маслом и сбрызните соком лимона.

Запекайте 15-20 минут, пока рыба не станет мягкой и легко отделяющейся от кожи.

Табуле (Ливанский салат из булгура)

Ингредиенты:

1 стакан булгура

2 больших помидора

1 пучок петрушки

1 пучок мяты

1/2 луковицы

3 ст. ложки оливкового масла

Сок одного лимона

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Замочите булгур в кипятке на 15-20 минут, затем слейте лишнюю воду.

Нарежьте помидоры, петрушку, мяту и лук мелко.

Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы салат настоялся.

Овощи на гриле с хумусом

Ингредиенты для хумуса:

1 банка нута (400 г)

2 ст. ложки тахини (кунжутная паста)

1 зубчик чеснока

Сок 1 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

Соль по вкусу

Ингредиенты для гриля:

1 баклажан

1 цукини

1 красный сладкий перец

Оливковое масло

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Для хумуса: смешайте нут, тахини, чеснок, лимонный сок и оливковое масло в блендере. Добавьте соль и взбивайте до однородной массы.

Для овощей: нарежьте баклажан, цукини и перец крупными кусками, смажьте их оливковым маслом, посолите и поперчите.

Обжарьте овощи на гриле или сковороде-гриль до мягкости.

Подавайте овощи с хумусом.

Медитерранейский овощной рагу (Рататуй)

Ингредиенты:

1 баклажан

1 цукини

1 красный болгарский перец

1 желтый болгарский перец

2 помидора

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

Оливковое масло (3 ст. ложки)

Соль, перец, прованские травы по вкусу

Приготовление:

Нарежьте все овощи тонкими кружочками.

Разогрейте оливковое масло в сотейнике. Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте томатную пасту, специи и немного воды, чтобы получился соус.

Выложите овощи в форму для запекания концентрическими кругами.

Полейте соусом и запекайте в духовке при 180°C около 40 минут.

Цацики (Греческий соус из йогурта)

Ингредиенты:

1 огурец

250 г греческого йогурта

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

Сок половины лимона

Соль, перец по вкусу

Несколько веточек свежего укропа или мяты (по желанию)

Приготовление:

Огурец натрите на крупной терке, затем отожмите лишнюю жидкость.

В миске смешайте йогурт, тертый огурец, измельченный чеснок, оливковое масло, лимонный сок и соль.

Добавьте мелко нарезанный укроп или мяту для аромата.

Перемешайте и охладите перед подачей. Цацики отлично сочетается с лепешками, овощами или мясом.

Соус Песто (Итальянский классический рецепт)

Ингредиенты:

1 пучок базилика

1/2 стакана кедровых орехов (или грецких)

1/2 стакана тертого пармезана

2 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

В блендере измельчите базилик, кедровые орехи, чеснок и пармезан до однородной массы.

Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать.

Посолите, поперчите по вкусу.

Используйте песто как соус для пасты, тостов или добавляйте в салаты.

Фарро с овощами и фетой

Ингредиенты:

1 стакан фарро (или перловки)

1 красный болгарский перец

1 желтый болгарский перец

1 цукини

1 красная луковица

200 г сыра фета

3 ст. ложки оливкового масла

Сок одного лимона

Соль, перец, сушеный орегано по вкусу

Приготовление:

Отварите фарро согласно инструкции на упаковке. Слейте лишнюю воду.

Нарежьте болгарский перец, цукини и лук крупными кусками. Обжарьте их на оливковом масле до мягкости.

Смешайте фарро, обжаренные овощи, кубики феты, лимонный сок, оливковое масло и специи.

Подавайте теплым или холодным.

Сардины, запеченные с помидорами и оливками

Ингредиенты:

400 г свежих сардин (или консервированных)

2 помидора

1/2 стакана оливок без косточек

1 луковица

1 лимон

2 ст. ложки оливкового масла

Соль, перец, сушеный тимьян по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C.

Лук нарежьте полукольцами, помидоры – дольками.

Выложите сардины в форму для запекания, добавьте лук, помидоры и оливки.

Полейте оливковым маслом, сбрызните соком лимона, добавьте специи.

Запекайте 20-25 минут, пока рыба не станет мягкой.

Мусака (Греческая запеканка с баклажанами и фаршем)

Ингредиенты:

2 баклажана

1 луковица

2 зубчика чеснока

500 г говяжьего фарша

400 г томатного соуса

1 ч. ложка корицы

2 яйца

500 мл молока

3 ст. ложки муки

50 г сливочного масла

100 г сыра пармезан

Оливковое масло

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружочками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

Обжарьте лук и чеснок, добавьте фарш и готовьте до готовности. Добавьте томатный соус, корицу, соль и перец.

Для соуса бешамель: растопите сливочное масло, добавьте муку, затем постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Готовьте до загустения. В конце добавьте яйца и половину пармезана.

Выложите слоями: баклажаны, фарш, снова баклажаны. Залейте все соусом бешамель и посыпьте оставшимся пармезаном.

Запекайте в духовке при 180°C около 40 минут.

Лимонный пирог с оливковым маслом

Ингредиенты:

1 стакан сахара

3 яйца

1/2 стакана оливкового масла

Сок и цедра 2 лимонов

1 стакан муки

1 ч. ложка разрыхлителя

Щепотка соли

Щепотка ванилина

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом.

В миске взбейте яйца с сахаром до пышности.

Добавьте оливковое масло, лимонный сок и цедру, перемешайте.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Постепенно добавьте эту смесь к яичной массе.

Вылейте тесто в форму и выпекайте 30-35 минут, пока пирог не станет золотистым.

Паста с морепродуктами и томатами

Ингредиенты:

250 г спагетти или лингвини

200 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, кальмары)

2 помидора

1 красный болгарский перец

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

Сок половины лимона

Соль, перец, сушеный базилик по вкусу

Приготовление:

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду.

Нарежьте помидоры и болгарский перец кубиками.

Разогрейте оливковое масло в сковороде. Обжарьте чеснок, затем добавьте морепродукты и готовьте 3-4 минуты.

Добавьте помидоры, болгарский перец, соль, перец и базилик. Готовьте еще 5 минут.

Смешайте пасту с соусом, сбрызните лимонным соком и подавайте горячим.

Фаршированные перцы с киноа и овощами

Ингредиенты:

4 крупных болгарских перца

1 стакан киноа

1 помидор

1 морковь

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

Соль, перец, сушеный тимьян по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C.

Очистите верхушки перцев и удалите семена.

Отварите киноа согласно инструкции на упаковке.

Мелко нарежьте лук, морковь, помидор и обжарьте их на оливковом масле с чесноком. Добавьте специи.

Смешайте киноа с обжаренными овощами.

Наполните перцы этой смесью, выложите их в форму для запекания и запекайте 25-30 минут.

Турецкий йогуртовый суп (Йайла)

Инредиенты:

1 л куриного бульона

200 мл греческого йогурта

1 яйцо

1/2 стакана риса

1 ст. ложка муки

2 ст. ложки оливкового масла

Несколько веточек свежей мяты

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В кастрюле доведите бульон до кипения и добавьте рис. Варите 10 минут.

В отдельной миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы.

Постепенно добавьте эту смесь в бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания.

Готовьте на слабом огне еще 5 минут.

Подавайте суп горячим, полив оливковым маслом и украсив мятой.

Сладкий картофель с чесночным соусом

Ингредиенты:

2 сладких картофеля

2 ст. ложки оливкового масла

Для соуса:1/2 стакана греческого йогурта 1 зубчик чеснока Сок половины лимона Соль, перец по вкусу Петрушка для украшения Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C.

Нарежьте сладкий картофель дольками, смажьте их оливковым маслом, посолите и поперчите.

Выпекайте в духовке 25-30 минут, пока картофель не станет мягким и золотистым.

Для соуса: смешайте йогурт, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец.

Подавайте картофель с соусом, украсив петрушкой.

Марокканский тажин с курицей и черносливом

Ингредиенты:

500 г куриного филе

1 луковица

2 моркови

100 г чернослива

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка молотого имбиря

1/2 ч. ложки молотого шафрана

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте курицу и обжарьте ее на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавьте лук, морковь, специи, соль и перец. Готовьте 5 минут.

Добавьте чернослив и мед, залейте небольшим количеством воды.

Тушите на медленном огне под крышкой 30-40 минут, пока курица не станет мягкой.

Овсяное печенье с оливковым маслом и миндалем

Ингредиенты:

1 стакан овсяных хлопьев

1/2 стакана муки

1/2 стакана сахара

1/4 стакана оливкового масла

1 яйцо

1/2 ч. ложки разрыхлителя

1/2 стакана рубленого миндаля

Щепотка соли

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C.

В миске смешайте овсяные хлопья, муку, сахар, разрыхлитель и соль.

Добавьте оливковое масло и яйцо. Перемешайте до однородности.

Добавьте миндаль и снова перемешайте.

Выложите тесто ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте 12-15 минут, пока печенье не станет золотистым.

Салат с киноа, авокадо и цитрусовыми

Ингредиенты:

1 стакан киноа

2 апельсина

1 грейпфрут

1 авокадо

1/2 красной луковицы

Горсть миндаля (обжаренного)

Оливковое масло (3 ст. ложки)

Сок половины лимона

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Отварите киноа согласно инструкции на упаковке. Остудите.

Очистите апельсины и грейпфрут от кожуры и пленок, нарежьте дольками.

Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте кубиками.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Смешайте киноа, цитрусовые, авокадо и лук в миске.

Полейте оливковым маслом, сбрызните лимонным соком, добавьте соль и перец. Украсьте обжаренным миндалем перед подачей.

Греческая пицца (Лагана с сыром и медом)

Ингредиенты:

1 готовая лепешка или тесто для пиццы

150 г сыра фета

1 ст. ложка меда

Несколько веточек свежего тимьяна

Оливковое масло (2 ст. ложки)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C.

Выложите лепешку на противень, смажьте ее оливковым маслом.

Крупно покрошите фета и равномерно распределите его по поверхности лепешки.

Запекайте 10 минут, пока сыр не начнет подрумяниваться.

Достаньте из духовки, полейте медом и украсьте веточками тимьяна. Подавайте теплым.

Суп из чечевицы с шафраном

Ингредиенты:

1 стакан красной чечевицы

1 луковица

1 морковь

1 зубчик чеснока

1 щепотка шафрана

1 л овощного бульона

2 ст. ложки оливкового масла

Сок половины лимона

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.