Романова Виктория
Япония в тарелке: рецепты рамена, суши и не только

Рецепт 1: Классический шою рамен

Ингредиенты:

Бульон и соус:

1,5 л куриного или свиного бульона (можно смешанный)

½ стакана соевого соуса

¼ стакана саке

1 ст. ложка мирина

1

ст. ложка сахара

Ароматическая база:

2

зубчика чеснока, тонко нарезанных

Кусочек имбиря (≈3 см), тонко нарезанный

Для подачи:

200 г свинины (например, тонкие ломтики свиной вырезки или чаша)

200 г рамен-лапши

2 вареных яйца (можно с немного жидким желтком)

Зеленый лук, мелко нарезанный

Листья нори

Приготовление:

Бульон: В кастрюле доведите бульон до кипения. В отдельной сковороде на небольшом количестве масла слегка обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата, затем добавьте их в кипящий бульон.

Соус: Влейте в бульон соевый соус, саке, мирин и сахар. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне 10–15 минут.

Лапша: Отварите рамен-лапшу согласно инструкции на упаковке.

Свинина: Обжарьте тонко нарезанную свинину до золотистой корочки.

Сборка: В глубокую миску уложите лапшу, залейте её горячим бульоном, добавьте ломтики свинины, разрезанное пополам вареное яйцо, посыпьте зелёным луком и украсьте листьями нори.

Подавайте сразу горячим.

Советы: По желанию можно добавить бамбуковые побеги, нарезанные грибы шиитаке или кукурузу для разнообразия текстур и вкусов.

Рецепт 2: Суши с лососем (Нигири)

Ингредиенты:

Рис:

300 г риса для суши

400 мл воды

60 мл рисового уксуса

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка соли

Основное:

200 г свежего филе лосося (сорт «суши-качества»)

Васаби по вкусу

Для подачи:

Соевый соус

Приготовление:

Рис: Тщательно промойте рис до прозрачности воды. Варите его в 400 мл воды согласно инструкции (обычно 10–12 минут на медленном огне с последующим пропариванием 10 минут).

В небольшой кастрюльке смешайте рисовый уксус, сахар и соль, нагревая до полного растворения сахара.

Переложите готовый рис в широкую миску, аккуратно вмешайте уксусную смесь, чтобы не повредить зерна, и дайте остыть до комнатной температуры.

Формирование: Сформируйте из риса небольшие овальные комочки, намажьте немного васаби на верхнюю часть и аккуратно накройте тонким ломтиком лосося.

Подавайте суши с соевым соусом, при желании добавив немного васаби.

Советы: Используйте лосось самого высокого качества, а нож для нарезки должен быть максимально острым, чтобы ломтики получались ровными и аккуратными.

Рецепт 3: Темпура из креветок

Ингредиенты:

10 крупных креветок (очищенных, с сохранёнными хвостиками)

Для теста:

100 г пшеничной муки (плюс немного для обсыпки)

50 г кукурузного крахмала

1 яйцо (легко взбитое)

150 мл ледяной воды

Щепотка соли и перца

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Подготовка креветок: Очистите креветки, слегка посолите и поперчите. Обсыпьте их легкой прослойкой муки – это поможет тесту лучше прилипнуть.

Тесто: В холодной миске быстро смешайте муку, крахмал, яйцо и ледяную воду. Тесто должно оставаться комковатым – не перемешивайте слишком долго.

Жарка: Разогрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде или фритюрнице до 180 °C. Обмакните креветки в тесто и сразу опустите в горячее масло. Жарьте до золотистой корочки (примерно 2–3 минуты).

Выложите готовые креветки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Подавайте с соевым соусом или специальным соусом для темпуры.

Советы: Использование ледяной воды поможет сохранить тесто хрустящим. Работайте быстро, чтобы тесто не нагрелось до начала образования глютена.

Рецепт 4: Якитори (куриные шашлычки)

Ингредиенты:

500 г куриного филе (или бедрышек без костей)

200 г куриной печени (по желанию)

4–5 стеблей зеленого лука (нарезанных кусочками по 4 см)

4 деревянные шпажки (предварительно замоченные в воде 30 минут)

Для маринада:

60 мл соевого соуса

2 ст. ложки саке

1 ст. ложка мирина

1 ст. ложка сахара

1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)

Небольшой кусочек имбиря (натертый)

Приготовление:

Нарежьте куриное филе и печень на небольшие кубики.

Смешайте все ингредиенты маринада, добавьте мясо и печень, перемешайте и оставьте мариноваться минимум 30 минут.

На шпажки поочередно нанизывайте кусочки мяса, печени и зеленый лук.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль, обжаривайте шашлычки, периодически смазывая их маринадом, до готовности (примерно 10–12 минут).

Подавайте горячими с остатками маринада или дополнительным соевым соусом.

Советы: Замачивание шпажек предотвращает их подгорание, а маринад придаёт мясу насыщенный вкус и аромат.

Рецепт 5: Гёдза (японские пельмени)

Ингредиенты:

Начинка:

300 г фарша (свинина или смесь свинины с курицей)

200 г мелко нарезанной капусты

2–3 зубчика чеснока (измельченных)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.