Романова Виктория
Польская кухня: от бигоса до вареников

1. Бигос (Традиционное польское рагу с капустой и мясом)

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 1 кг

Свежая капуста – 500 г

Свинина (лопатка) – 500 г

Колбаса копченая – 300 г

Говядина – 300 г Грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. ложки Сухое красное вино – 200 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте на 20 минут.

Нарежьте мясо и колбасу крупными кусками.

Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки. Переложите в кастрюлю.

Обжарьте лук и колбасу на том же масле и добавьте к мясу.

Добавьте капусту – сначала свежую, затем квашеную. Перемешайте.

Добавьте грибы вместе с водой, вино, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец.

Тушите бигос на слабом огне 2–3 часа, периодически помешивая.

2. Пироги с капустой и грибами (Вареники)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода теплая – 250 мл Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

Квашеная капуста – 300 г

Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г

Лук – 1 шт.

Растительное масло – для жарки

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте и оставьте на 20 минут.

Обжарьте лук и грибы до готовности, затем добавьте капусту и тушите 20 минут.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки. В каждый кружок положите начинку и слепите пироги.

Варите в кипящей подсоленной воде 5–7 минут до всплытия.

Подавайте со сметаной или обжаренным луком.

3. Журек (Польский суп на закваске)

Ингредиенты:

Закваска (ржаная мука и вода) – 300 мл

Копченая колбаса – 300 г Картофель – 3 шт.

Яйцо вареное – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 3 горошины

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Залейте копченую колбасу водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и перец.

Выложите картофель, порезанный кубиками, и варите до готовности.

Добавьте закваску и перемешайте. Варите ещё 10 минут.

Подавайте с вареными яйцами и ломтиками колбасы.

Голонка (Свиная рулька)

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 кг

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный горошком – 5 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Пиво – 500 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте рульку в пиве с чесноком и специями на 4 часа.

Запеките в духовке при 180°C 2 часа, периодически поливая маринадом.

Подавайте с квашеной капустой и картофельным пюре.

Польский борщ (Barszcz Czerwony)

Ингредиенты:

Свекла – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Капуста – 200 г

Говяжий бульон – 1 л

Чеснок – 2 зубчика

Уксус – 1 ст. ложка

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите и натрите свеклу на тёрке. Залейте водой и доведите до кипения.

Добавьте бульон, нарезанные овощи и специи.

Варите 40 минут. В конце добавьте уксус.

Подавайте горячим с вареными яйцами или пирожками.

Колдуньи (Картофельные клецки с мясом)

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Мука – 200 г

Яйцо – 1 шт. Свинина – 300 г

Лук – 1 шт.

Соль и перец – по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.