Романова Виктория
Специи без границ: как оживить любое блюдо

Рецепт 1: Пряная курица с карри и имбирём

Ингредиенты:

Куриные бедра – 4 шт.

Карри порошок – 2 ст. ложки

Молотый имбирь – 1 ч. ложка

Кориандр (молотый) – 1 ч. ложка

Паприка – 1 ч. ложка

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 1 шт.

Кокосовое молоко – 400 мл Лайм – 1 шт.

Соль и перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

В миске смешайте карри, имбирь, кориандр, паприку, соль и перец.

Натрите куриные бедра смесью специй и оставьте на 20 минут.

В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте курицу и обжарьте с обеих сторон до румяности.

Влейте кокосовое молоко, уменьшите огонь и тушите под крышкой 30 минут.

Добавьте сок лайма перед подачей.

Рецепт 2: Ароматный овощной карри с нутом

Ингредиенты:

Нут (консервированный) – 400 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Томаты – 3 шт.

Карри порошок – 2 ст. ложки

Куркума – 1 ч. ложка

Корица – ½ ч. ложки Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте картофель и морковь кубиками.

Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости.

Добавьте карри, куркуму и корицу, перемешайте.

Добавьте картофель, морковь и томаты, залейте кокосовым молоком.

Варите на среднем огне 20 минут, затем добавьте нут и прогрейте 5 минут.

Подавайте с рисом и свежей зеленью.

Рецепт 3: Мексиканский чили с фасолью и кукурузой

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Красная фасоль – 400 г

Кукуруза – 200 г

Томаты в собственном соку – 400 г

Паприка – 2 ч. ложки

Копчёная паприка – 1 ч. ложка

Тмин – 1 ч. ложка Чили порошок – 1 ч. ложка

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте фарш и обжаривайте, пока мясо не подрумянится.

Всыпьте специи, перемешайте и готовьте 2 минуты.

Добавьте томаты, фасоль и кукурузу. Тушите 20 минут на среднем огне.

Подавайте с тортильями и свежей кинзой.

Рецепт 4: Итальянская паста с базиликом и орегано

Ингредиенты:

Паста – 300 г

Помидоры черри – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Базилик (свежий) – 1 пучок

Орегано – 1 ч. ложка

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Пармезан – 50 г

Приготовление:

Отварите пасту по инструкции на упаковке.

Обжарьте чеснок на оливковом масле до аромата.

Добавьте помидоры черри, базилик и орегано, тушите 5 минут.

Смешайте пасту с соусом и посыпьте пармезаном.

Рецепт 5: Пряный луковый суп с тимьяном

Ингредиенты:

Лук – 4 крупных шт.

Тимьян – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Белое вино – 100 мл

Говяжий бульон – 1 литр

Сливочное масло – 50 г

Соль и перец – по вкусу

Багет – для подачи

Пармезан – для подачи

Приготовление:

Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле до карамелизации.

Добавьте тимьян, лавровый лист и вино, выпарите алкоголь.

Влейте бульон и варите на медленном огне 30 минут.

Подавайте с багетом и тёртым пармезаном.

Рецепт 6: Куриные крылья в соусе терияки

Ингредиенты:

Куриные крылья – 1 кг

Соевый соус – 100 мл

Мёд – 2 ст. ложки

Имбирь – 1 ч. ложка

Чеснок – 3 зубчика

Кунжут – для подачи

Приготовление:

Смешайте соевый соус, мёд, имбирь и чеснок.

Маринуйте крылья 30 минут.

Запекайте при 200°C 30 минут. 4. Подавайте, посыпав кунжутом.

Рецепт 7: Гарам масала с картофелем и шпинатом

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт.

Шпинат – 200 г

Гарам масала – 2 ч. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

Обжарьте лук и чеснок.

Добавьте картофель и специи, обжаривайте 5 минут.

Добавьте шпинат и тушите до готовности.

Рецепт 8: Лепёшки с зирой и куркумой

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Зира – 1 ч. ложка

Куркума – ½ ч. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Вода – 150 мл

Приготовление:

Замесите тесто из всех ингредиентов.

Раскатайте лепёшки и обжарьте на сухой сковороде.

Рецепт 9: Пикантные жареные баклажаны

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Соевый соус – 3 ст. ложки

Чили – 1 ч. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

Нарежьте баклажаны, обжарьте до мягкости.

Добавьте чеснок, чили и соевый соус, тушите 5 минут.

Рецепт 10: Тайский суп Том Ям

Ингредиенты:

Креветки – 300 г

Лемонграсс – 2 стебля

Галангал – 1 ч. ложка Лайм – 1 шт. Кокосовое молоко – 400 мл Тайский чили – 2 шт.

Рыбный соус – 2 ст. ложки

Приготовление:

Вскипятите бульон с лемонграссом и галангалом.

Добавьте креветки и кокосовое молоко.

Приправьте чили и соком лайма, подавайте горячим. Рецепт 11: Марокканский кускус с курицей и кумином

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г

Кускус – 200 г Морковь – 2 шт.

Цукини – 1 шт.

Изюм – 2 ст. ложки

Кумин (зира) – 1 ч. ложка

Корица – ½ ч. ложки

Куркума – ½ ч. ложки Оливковое масло – 3 ст. ложки

Лимон – ½ шт.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте курицу кубиками, обжарьте до румяной корочки. Добавьте специи, жарьте ещё минуту.

Добавьте нарезанные морковь и цукини, тушите 10 минут.

Кускус залейте кипятком (1:1), накройте крышкой на 10 минут.

Перемешайте кускус с овощами, добавьте изюм и сок лимона, аккуратно перемешайте и подавайте.

Рецепт 12: Индийская масала из тыквы и шпината

Ингредиенты:

Тыква – 500 г Шпинат – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Имбирь свежий – 1 ч. ложка

Молотая гарам масала – 2 ч. ложки

Куркума – ½ ч. ложки Красный чили – по вкусу

Лук – 1 шт.

Кокосовое масло или растительное – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук, добавьте имбирь и специи, немного прогрейте.

Выложите нарезанную тыкву и помидоры, тушите до мягкости.

Добавьте шпинат и немного воды. Тушите ещё 5 минут.

Подавайте с рисом или лепёшками.

Рецепт 13: Лосось в медово-горчичном маринаде с копчёной паприкой

Ингредиенты:

Филе лосося – 2 шт.

Дижонская горчица – 1 ст. ложка

Мёд – 1 ст. ложка

Копчёная паприка – 1 ч. ложка

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Чёрный перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для маринада.

Замаринуйте лосось на 15–30 минут.

Обжарьте или запеките при 180°C 15 минут. Подавайте с овощами.

Рецепт 14: Картофель по-индийски с горчичными семенами и куркумой

Ингредиенты:

Картофель – 5 шт.

Семена горчицы – 1 ч. ложка

Куркума – ½ ч. ложки

Чили порошок – ½ ч. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Масло (лучше гхи) – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Кинза – для подачи

Приготовление:

Отварите картофель, нарежьте кубиками.

Обжарьте горчичные семена до "прыжков", добавьте чеснок и специи.

Выложите картофель, обжаривайте до хрустящей корочки.

Посыпьте зеленью и подавайте горячим.

Рецепт 15: Крем-суп из моркови с кориандром и апельсином

Ингредиенты: Морковь – 500 г

Лук – 1 шт.

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Апельсиновый сок – 100 мл

Овощной бульон – 500 мл

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Сливки (по желанию) – 50 мл

Приготовление:

Обжарьте лук, добавьте нарезанную морковь и кориандр.

Влейте бульон, варите до мягкости.

Добавьте сок апельсина, пробейте блендером. При желании влейте сливки.

Подавайте с каплей оливкового масла и сухариками.

Рецепт 16: Пикантная чечевица по-турецки

Ингредиенты:

Красная чечевица – 200 г

Томатная паста – 1 ст. ложка

Паприка – 1 ч. ложка

Зира – 1 ч. ложка Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук, морковь и чеснок.

Добавьте специи и томатную пасту, прогрейте.

Всыпьте чечевицу, влейте воды 600 мл. Варите 20 минут.

Подавайте с лимоном и зеленью.

Рецепт 17: Печёная цветная капуста с гарам масалой

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 головка

Гарам масала – 1 ст. ложка

Куркума – ½ ч. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Йогурт – для подачи

Приготовление:

Разберите капусту на соцветия.

Смешайте специи с маслом и обмажьте капусту.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.