Эл Ли
Наследие Восходящего Солнца

Японская кухня – это не просто еда, а целая философия, основанная на уважении к природе, минимализме и балансе вкусов. Она отличается простотой, свежестью продуктов и красивой дешевизной.

Основные традиции японской кухни:

Свежесть и сезонность 🍣 Большое внимание уделяйте сезонным японским продуктам. Например, весной популярны блюда с бамбуковыми побегами, а осенью – с грибами мацутакэ.

Минимальная обработка продуктов 🍵🍵 Японцы поддерживают сохранение вкуса ингредиентов, поэтому еда готовится быстро и с минимальной термической обработкой.

Принцип «пяти» 🔥 💧🔥💧🌿💨🌾 В японской кухне существует концепция «пяти элементов»: Пять вкусов : сладкий, солёный, кислый, горький, умами. Пять цветов : белый, чёрный, красный, зелёный, жёлтый (баланс в пище). Пять способов приготовления : сырое, варёное, жареное, тушёное, на пару.

Esthetica support 🎍🎍 Еда должна радовать не только желудок, но и глаза. Посуда подбирается так, чтобы подчеркивать цвет и текстуру блюд.

Использование палочек (хаси) и странные манеры 🥢 Существуют определенные правила: нельзя передавать еду палочками (связанными с похоронными обрядами), нельзя втыкать палочки в рис.

Традиционное меню 🍱 В традиционном японском обеде (и вечере) часто используется «итидзю-сансай».например , рыба , овощи и– это суп, рис и три небольших блюда (например, рыба, овощи и маринованные продукты).

Популярные японские блюда:

Суши и сашими – рис с рыбой или морепродуктами.

Рамен – лапша в– лапша в бульоне с различными развитиями.

Темпура – обжаренные в кляре морепродукты и овощи.

Окономияки – японские «блинчики» с капустой и мясом.

Мисо-суп – суп на основе пасты мисо с тофу и увлажняющими кремами.

Бэнто – красиво оформленный ланч-бокс.

1. Омакасэ (お任せ) – доверие шефу 👨‍🍳

Если ты когда-нибудь окажешься в хорошем японском ресторане, попробуй омакасэ – это стиль подачи, когда гость полностью доверяет выбор блюда шеф-повару. Обычно это касается суши-баров, где мастер сам решает, какие свежие продукты лучше подать в этот день.

2. Кайсэки (懐石) – высокая кухня Японии. 🍱🍱

Это напоминает многоступенчатый ужин, похожий на европейский дегустационный сет. В кайсэки изображено несколько миниатюрных блюд , каждый из которых идеально сбалансирован по вкусу , цвету и текстуре . РаньСоздайте несколько миниатюрных блюд, каждый из которых идеально сбалансирован по вкусу, цвету и текстуре. Раньше кайсэки были частью чайной церемонии.

3. Японский этикет за столом 🥢🥢

✅ Нельзя оставлять рис в тарелке – это считается неуважением к труду фермеров.Японская культура еды полные правила. Вот несколько ключевых слов: ✅ Перед едой Говорят «Итадакимасу» (いただきます) – выражение благодарности за еду. ✅ После еды говорят "Готисусама десита" (ごちそうさまでした) – благодарность за угощение. ✅ Рисуем осторожно – нельзя втыкать палочки в чашу с рисом (ассоциация с погребальными ритуалами). ✅ Не подносить еду к губам двумя палочками – тоже связано с похоронными традициями.

4. Уличная еда и фестивали (мацури) 🎏🍡

Во многих конкурсах, где продаётся традиционная уличная еда Японии:

Такояки (たこ焼き) – шарики из теста с осьминогом. 🐙

Якитори (焼き鳥) – куриные шашлычки на гриле. 🍢

Тайяки (たい焼き) – рыбки из теста с начинкой. 🐟

Донбури (丼ぶり) – рисовые миски с разными топпингами. 🍚

5. Чайная культура Японии 🍵

Японцы очень ценят чай, особенно маття (抹茶) – порошковый– порошковый зеленый чай, выраженный в традиционной чайной консистенции. Помимо этого, модно:

Гэнмайтя (玄米茶) – зел– зелёный чай с поджаренным рисом.

Ходзяча (ほうじ茶) – обжаренный зеленый чай с легким карамельным вкусом.

Чайная церемония – это целый ритуал, связанный с философией дзэн, где важен не только сам напиток, но и атмосфера, посуда и взаимодействие гостей.

6. Японские сладости (Вагаси 和菓子) 🍡

Традиционные японские сладости готовятся без молока и масла, часто на основе риса, фасоли и чая. Самые красивые:

Моти (餅) – мягкий– мягкие рисовые лепёшки.

Дораяки (どら焼き) – б– блинчики с пастой из красной фасоли.

Манадзю (饅頭) – сладкие– сладкие паровые булочки.

7. Японская философия еды 🎍

✅ Сохранение традиционных кулинарных технологий.В японской культуре существует концепция «Сёкуику» (食育).✅ У✅ Ос✅ Сохранение– это воспитание правильных привычек питания, поддержки к еде и осознания своих ценностей. Эта философия включает в себя: ✅ Уважение к каждому продукту. ✅Осознанное потребление пищи. 1. Японский завтрак: что случилось с утром? 🍚☀️

🥒 Цукэмоно (漬物) – маринованные овощи, улучшающие пищеварение.В отличие от западного завтрака с тостами и кофе, японцы предпочитают сытный и сбалансированный завтрак.🍚 Гохан (ご飯) – варёный рис , основа любого приёма пищи . 🍵 Мисо – суп (味噌汁. Традиционный японский завтрак включает в себя: 🍚 Гохан (ご飯) – варёный рис, основа любого приёма пищи. 🍵 Мисо-суп (味噌汁) – легкий , но питательный суп с то🐟 Якидзак– легкий, но питательный суп с тофу, морской водой и зеленым луком. 🐟 Якидзакана (焼き魚) – жарен🥚– жареная или запечённая рыба, чаще всего лосось или скумбрия. 🥚 Тамагояки (卵焼き) – сладковатый японский🥒– сладкий японский омлет.

Современные японцы часто заменяют завтрак на тост с маслом и драгоценными камнями, но в традиционных семьях классический вариант до сих пор очень популярен.

2. Уникальные регионы Японии 🗾

Япония разделилась на 47 префектур, и каждая имеет свои особенные блюда.

🌿 Киото – центральная традиционная вегетарианской кухни сёдзин-рёри.🍜 Хоккайдо – рай для🐙– рай для любителей морепродуктов и сливочного рамэна. 🐙 Осака – родина🐟 Кюсю– родина такояки и окономияки. 🐟 Кюсю🐄– знаменит тонкоцу-рамэном (бульон на свиных костях). 🐄 Кобе – место, где производят классическую мраморную говядину «Кобе-биф».

Если хотите гастрономическое путешествие по Японии, обязательно пробуйте местные блюда в каждой префектуре!

3. Сакэ – душа японской культуры 🍶

Сакэ – это не просто алкоголь, часть японской традиции. Этот напиток производят из риса и воды, а процесс приготовления делает его лидером среди других алкогольных напитков.

🔥 Ацукан (熱燗) – горячее сакэ, которое особенно популярен зимой.Виды сакэ: 🍶 Дзюнмай (純米) – чистый рисовый сакэ без добавленного спирта. 🥂 Дайгиндзё (大吟醸) – премиальный вариант🔥– премиальный вариант с нежным ароматом.

Интересный факт: в Японии принято пить с небольшими глотками и наливать своему другу другу, а не самому себе – это знак уважения.

4. Необычные японские продукты, которые удивляют иностранцев 🤯

Японская кухня богата необычными продуктами, к которым иностранцам сложно привыкнуть. Вот из некоторых из них:

🦑 Сиокара (塩辛) –ферментированные морепродукты с–ферментированные морепродукты с сильными привкусами.

🥢 Натто (納豆) –ферментированные соевые бобы с характерным запахом и тягучей текстурой.

🐟 Кацубуси (鰹節) – сушеный– сушённый и стружный тунец, который «танцует» на самых горячих блюдах.

🥚 Онсэн-тамаго (温泉卵) – яйцо– яйцо, сваренное при низкой температуре в горячих источниках.

🖤 Судзукуро (墨黒) – окрашенные блюда– чернильные блюда из каракатицы.

Некоторые из этих продуктов вызывают шок у туристов, но японцы их просто обожают!

5. Футуристическая японская еда 🍱🤖

Япония – страна высоких технологий, и это касается не только роботов, но и еды!

🍔 Космическая еда – Япония активно разрабатывает продукты питания для астронавтов.🤖 Роботизированные рестораныи под– в некоторых местах готовить и выполнять роботы. 🚀 Еда из пробирки🍔 Кос– учёные производят искусственное мясо на основе увлажняющей. Кстати, многие японские фастфуды используют искусственный интеллект. для предсказанийдля предсказания заказов и ускорения обслуживания.

🍙 Онигири (японские рисовые шарики)

Онигири – это японские рисовые «сендвичи», которые удобно брать с собой. Они могут быть с разными начинками: от лосося до сливовой пасты умэбоси.

Калорийность (на 1 штуку, ~100 г):

Без начинки – 160 ккал

С лососем – 190 ккал

С тунцом и майонезом – 210 ккал

С умэбоси (маринованной сливой) – 165 ккал

❌ Минус: может быть высоким по углеводам (осторожно при похудении).✅ Полезность: низкая жирность, много сложных сооружений. Ingredients:

200 г круглозерного риса

250 мл воды

1/2 ч.л. соли

Начинка (лосось, тунец с майонезом, слива умэбоси)

Листья нори (по желанию)

Приготовление:

4️⃣ По требованию заверите лист нори.1️⃣ Промой рис несколько раз, затем залей его водой и оставь на 30 минут. 2️⃣ Вскипяти воду, добавь рис, вари 10–12 минут на слабом огне, затем дай настояться под крышкой еще 10 минут. 3️⃣ Смочи руки водой с солью, возьми небольшую порцию риса, положи начинку в центр и слепи треугольник.

🍜 Классический японский рамен

Рамен – одно из самых любимых блюд в Японии! Этот вариант – базовый, с куриным.

Калорийность (на 1 порцию ~500 мл):

Куриный рамен – 450-500 ккал

Тонкоцу рамен (свиной бульон) – 600-700 ккал

Шою рамен (соевый соус) – 400-450 ккал

Вегетарианский рамен – 350 ккал

❌ Минус: лапша в упоре – много быстрых проявлений.✅ Полезность: насыщает воду, есть белки и жиры. Ингредиенты (на 2 порции):

400 мл куриного бульона

2 порции лапши для рамэна

2 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. кунжутного масла

2 зубца чеснока

1 вареное яйцо

100 г вареной курицы

Зелёный лук, нори – для украшения

Приготовление:

4️⃣ Укрась нори и подавай холодное!2️⃣ Отвари лапшу согласно инструкции .41️⃣ Вскипяти бульон, добавь соевый соус, кунжутное масло и измельченный чеснок. 2️⃣ Отвари лапшу согласно инструкции. 3️⃣ Разлей бульон по мискам, добавь лапшу, нарезанную курицу, половинки яиц, посыпь зелёным луком. Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить пасту мисо. 😋

🍤 Темпура (хрустящие морепродукты и овощи)

Темпура – это легкое и хрустящее блюдо, возникающее с соевым соусом или даси.

Калорийность (на 100 г):

Креветки – 240-280 ккал.

Баклажан – 180-200 ккал

Кабачок – 160-180 ккал

Сладкий перец – 140-160 ккал

❌Минус : много масла, поэтому калорийность высокая.✅ Полезность: источник белка (если креветки), вкусный способ есть овощи. Ingredients:

10 креветок (или овощей: баклажан, кабачок, сладкий перец)

100 г муки

1 яйцо

150 мл ледяной воды

1/2 ч.л. соли

Растительное масло для жарки

Приготовление:

4. Выложите бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.овощи2️⃣ Вз3️⃣ Обмакни ингредиенты4️⃣ Выложи на1️⃣ Очистите креветки, а овощи нарежте ломтиками. 2️⃣ Взбейте яйцо со ледяной водой, добавьте муку и соль – тесто должно быть жидким. 3️⃣ Обмакните ингредиенты в тесто и обжарьте во фритюре 2-3 минуты до золотистой корочки. Подавайте с соевым соусом или тертым редисом дайкон. 🦐

🍣 Домашние суши (макэдзу – роллы)

Суши можно приготовить и без специальных навыков, главное – правильный рис!

Калорийность (на 1 ролл ~6 кусочков):

Классический ролл с лососем – 300-350 ккал

Калифорния (с крабом и авокадо) – 350-400 ккал.

Филадельфия (с сыром) – 400-450 ккал

Овощной ролл – 250-300 ккал

❌ Минус: если есть с майонезом или сыром – заявленная калорийность.✅ Полезность: хороший баланс белков, устойчивости и устойчивости. Ingredients:

250 г круглозерного риса

300 мл воды

3 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

Листы нори

Начинки: лосось, огурец, авокадо, крабовые палочки.

Приготовление:

4️⃣ Нарежь острым ножом смоченным водой.минут ) , затем2️⃣ Разлож34️⃣1️⃣ Промой рис, отвари в воде (10-12 минут), затем добавь уксус, сахар и соль. Остуди. 2️⃣ Разложите нори на бамбуковом коврике, выложите рис, оставив свободный край на 1 см. 3️⃣ Добавь начинку и сверни ролл. Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирем. 🍣

Терияки с курицей

Ingredients:

2 куриных файла

3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка кунжутного масла

1 зубчик чеснока, измельченный

1 ч. ложка тертого имбиря

Кунжут для посыпки

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

В небольшую миску добавьте соевый соус, мед, рисовый уксус, кунжутное масло, чеснок и имбирь.

Курицу обжарьте на сковороде до золотой корочки с такой стороны.

Залейте курицу соусом и тушите на среднем огне 10–15 минут, периодически переворачивая, пока курица не пропитается соусом.

Посыпьте кунжутом перед подачей.

Японские омурацы (омлет с рисом)

Ingredients:

1 порция отварного риса

2 яйца

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кетчупа

1 ст. ложка растительного масла

50 г куриного филе (по желанию)

Зеленый лук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 180-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Обжарьте курицу (если держите) до золотой корочки.

В небольшую миску добавьте яйца, соевый соус и кетчуп.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте рис и обжаривайте его несколько минут.

Влейте смесь из яиц и перемешайте, чтобы яйца распределились равномерно.

Подайте омлет с рисом, посыпав зелёным луком.

Тамаги (японский омлет)

Ingredients:

4 яйца

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка масла растительного

Калорийность:

100 г: примерно 150-170 ккал

Пошаговое приготовление:

В небольшую миску взбейте яйца, кусочки соевого соуса, сахар и рисовый уксус, тщательно перемешайте.

Нагрейте сковороду, смажьте растительным маслом.

Вылейте немного яичной смеси на сковороду и обжаривайте, пока омлет не станет слегка твердым.

Осторожно поверните омлет в рулетик с помощью лопатки или палочка.

Продолжайте аналогично, добавляя немного смеси и переворачивая омлет после каждого слоя.

Разрежьте на несколько частей и подайте.

Гёдза (японские пельмени)

Ingredients:

200 г свиного фарша

100 г капусты

2 зубца чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка тертого имбиря

1 упаковка теста для гёдза

2 ст. ложки растительного масла для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал (в зависимости от размера пельменей)

Пошаговое приготовление:

Нашинкуйте капусту и слегка обжарьте ее на сковороде до мягкости.

Добавьте свиной фарш, капусту, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и имбирь.

Возьмите листы теста для гёдза и выложите небольшое количество начинок в центр каждого листа.

Сформируйте пельмени, склеивая края теста, образуя полукруг.

Разогрейте растительное масло на сковороде, обжаривайте пельмени с второй стороны до золотистого цвета.

Добавьте немного воды в сковороду и на верхнюю крышку. Дайте пельменям пропариться 5-7 минут.

Подайте с соевым соусом или соусом для гёдза.

Тонкацу (японская свиная котлета)

Ingredients:

2 свиные отбивные (приблизительно 150 г бесплатно)

1 яйцо

1 чашка панировочных сухарей (панко)

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка саке (по желанию)

1 ч. ложка соли и перца

Масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте отбивные: слегка отбейте мясо, посолите и поперчите.

В одну миску взбейте яйцо, в другую – панировочные сухари.

Обваляйте отбивные сначала в яйце, а затем в панировочных сухарях.

Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте котлеты по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте с соусом тонкацу или с маринованными овощами.

Калмары в соусе Терияки

Ingredients:

2 средних кальмара (около 300 г)

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ст. ложка меда

1 ч. ложка кунжутного масла

1 зубчик чеснока

Зеленый лук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Очистите кальмары, накрутите кольцами.

В небольшую миску добавьте соевый соус, рисовый уксус, мед, кунжутное масло и мелко нарезанный чеснок.

На разогретой сковороде обжаривайте кальмары 3-4 минуты до золотистой корочки.

Добавьте соус и готовьте, пока он не загустеет, а кальмары не пропитываются соусом.

Подайте с нарезанным зеленым луком и посыпьте кунжутом.

Японский рис с овощами (Кокки рис)

Ingredients:

200 г риса для суши

1 морковь

1/2 баклажана

1/2 чашки замороженного горошка

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка масла

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка кунжутного масла

Зеленый лук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Продвигайте рис и отварите его.

Нарежьте морковь, баклажан и обжаривайте их на сковороде с растительным маслом до мягкости.

Добавьте замороженных горошек и продолжайте жарить еще 2-3 минуты.

Включите овощи с готовым рисом, добавьте соевый соус, сахар и кунжутное масло.

Переложите, украсьте зеленым луком и подайте.

Якитори (японские куриные шашлычки)

Ingredients:

500 г куриного филе (лучше брать куриную грудку или бедро)

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка саке (или белая вина)

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка кунжутного масла

Зеленый лук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 150-170 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте курицу на кубики и замаринуйте в смеси соевого соуса, саке, меда и рисового уксуса на 30-60 минут.

Наденьте кусочки курицы на деревянные шпажки.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Жарьте куриные шашлычки на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны.

Подайте шашлычки теплыми, посыпьте кунжутом и украсьте нарезанным зеленым луком.

Унаги дон (рис с угрем)

Ingredients:

2 филе угря (или унаги, можно взять замороженное)

2 чашки риса для суши

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка мирина (по желанию)

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рис для суши согласно инструкции.

В небольшое сотейнике добавьте соевый соус, сахар, рисовый уксус и мирин. Поставьте огонь и добавьте белок, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.

Угря поджарьте на сковороде или на гриле до золотистой корочки, используя немного соевого соуса для глазировки.

В глубокой миске выложите порцию риса, сверху положите жареного угря и полейте приготовленным соусом.

Подавайте тепло, посыпав кунжутом и украсив зеленью.

Натто (ферментированные соевые бобы)

Ingredients:

1 упаковка натто (ферментированные соевые бобы)

1 ч. ложка соевого соуса

1 ч. ложка горчицы (по желанию)

1 ст. ложка зеленого лука

Калорийность:

100 г: примерно 200-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Откройте упаковку и перемешайте бобы до получения густой липкой массы.

Добавьте соевый соус и горчицу (по желанию) для улучшения вкуса.

Подайте натто с рисом и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Это блюдо можно есть как самостоятельно, так и с добавлением яиц (яйцо всмятку).

Японский суп-мисо

Ingredients:

500 мл даши (японский бульон, можно использовать порошковый бульон)

2 ст. ложки пасты мисо (белой или красной)

1/2 чашки тофу

1 ч. ложка водяной вакаме

1 ст. ложка соевого соуса

Калорийность:

100 г: примерно 50-70 ккал

Пошаговое приготовление:

В кастрюле переведите даши в золото.

Добавьте пасту мисо, тщательно размешайте до растворения.

Нарежьте тофу небольшими кубиками и кусочками в суп.

Положите вакаме соус и соевый соус.

Прогрейте суп, но не доводите до доллара, чтобы тофу не развалился.

Подайте теплый, украсив зеленым луком.

Каппа-маки (суши с огурцом)

Ingredients:

100 г риса для суши

1 лист нори

1/2 огурца

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка соли

Калорийность:

100 г: примерно 120-150 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте рис для суши, размешайте его и добавьте рисовый уксус, сахар и соль.

Нарежьте огурец, окружив полосками.

На лист нори выложите слой риса и равномерно распределите его по всей поверхности.

Выложите полоски огурца по центру риса.

Аккуратно поверните суши в рулет с помощью бамбукового коврика.

Нарежьте рулет на маленькие кусочки и подайте с соевым соусом.

Кари-райсу (японское карри с рисом)

Ingredients:

300 г куриного филе или говядины

1 крупная морковь

2 картофелины

1 л воды или бульона

1 упаковка японской карри пасты

1 чашка риса для суши

1 ст. ложка растительного масла

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рис для суши, следуя за людьми на упаковке.

Нарежьте мясо, морковь и картошку кубиками.

Обжарьте мясо на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Добавьте овощи и продолжайте обжаривать 5 минут.

Влейте воду или бульон и поставьте средний огонь на подставку для овощей.

Разломите японскую карри пасту и надписи в кастрюле, смешивая до растворения.

Подайте карри с рисом.

Соба (японская гречневая лапша)

Ingredients:

200 г лапши соба

1 литр бульона (можно использовать даши)

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка мирина

1 ч. ложка сахара

1/2 ч. ложки соли

Зеленый лук для украшения

1 яйцо (по желанию)

Калорийность:

100 г (лапша): примерно 110-130 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите лапшу соба согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает около 5-7 минут.

В кастрюле приготовьте бульон, добавив даши, соевый соус, мирин, сахар и соль. Добавьте золото и варите 5–7 минут.

В миске для подачи выложите лапшу, залейте горячим бульоном.

По желанию добавьте вареное яйцо всмятку и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Подавайте холодное.

Кимчи (японская версия корейской квашеной капусты)

Ingredients:

1 средний кочан белой капусты

1 ст. ложка соли

1 ч. ложка сахара

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка тертого имбиря

1 ч. ложка чили пасты (по желанию)

Калорийность:

100 г: примерно 50-60 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте капусту на небольшие кусочки и посыпьте солью, оставив на 1-2 часа, чтобы она пустила сок.

Промойте капусту и тщательно отожмите.

В миску добавьте соевый соус, сахар, рисовый уксус, тертый имбирь и чили пасту.

Переложите капусту с приготовленным соусом и оставьте на пару дней при низкой температуре, чтобы она настоялась.

Подайте холодным, например, гарнир или закуску.

Карааге (жареная курица по-японски)

Ingredients:

500 г куриного филе

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка саке (или белая вина)

1 ч. ложка тертого имбиря

2 ст. ложки кукурузного крахмала

Масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 220-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.

В миске добавьте соевый соус, саке, тертый имбирь и немного сахара. Замаринуйте курицу в этой смеси на 30-60 минут.

Обваляйте курицу в крахмале.

Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице и обжаривайте курицу до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Подавайте с соусом терияки или лимоном.

Ширазу (японский салат с рыбой)

Ingredients:

200 г рыбы (лосось или тунец, сашими)

1 огурец

1 авокадо

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка кунжута

Листья салата для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте рыбу сашими (тонкими ломтями).

Нарежьте огурец и авокадо небольшими кубиками.

В миску добавьте рыбу, овощи, соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус.

Переверните и посыпьте кунжутом.

Подайте салат на листьях салата, украсьте по желанию.

Моттэ (японские сладости с красным фасолью).

Ingredients:

100 г пасты из красного фасоли (анко)

1 чашка рисовой муки

1/2 стакана воды

2 ст. ложки сахара

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

В небольшую кастрюлю добавьте рисовую муку с водой и сахаром. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и эластичной.

Из полученной массы сформируйте небольшие круглые лепешки.

В центр каждой лепешки положите немного красной пасты из фасоли (анко).

Закройте лепешки, давая им форму шара или треугольника.

Подавайте как десерт, холодным.

Такояки (японские шарики с осьминогом)

Ingredients:

150 г муки

1 яйцо

300 мл рыбного бульона

100 г осьминога (отварного, нарезанного)

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина

Зеленый лук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте тесто, смешав муку, яйцо и рыбный бульон.

В приведенном виде для такояки разогрейте немного масла и налейте тесто в отверстия формы.

Добавьте в каждое отверстие кусочек осьминога.

Обжаривайте с помощью второй стороны до золотистого цвета.

Подайте теплые, посыпав зеленым луком и полив соевым соусом.

Суши с авокадо и огурцом (вегетарианские)

Ingredients:

1 чашка риса для суши

1 лист нори

1/2 авокадо

1/2 огурца

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка соли

Калорийность:

100 г: примерно 120-150 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте рис для суши, промывайте его несколько раз, а затем варите до готовности. После того, как рис готов, добавьте его с рисовым уксусом, сахаром и солью.

Нарежьте авокадо и огурец длинными оберточными полосками.

На листе нори выложите рис, оставив немного свободного места у верхнего края.

В центре риса выложите полоски авокадо и огурца.

Верните суши с помощью бамбукового коврика. Нарежьте рулет на небольшие кусочки.

Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

Темпура (жареные овощи и рыба в кляре)

Ingredients:

200 г креветок

1 маленький баклажан

1 морковь

1 сладкий перец

1 чашка муки

1 яйцо

200 мл холодной воды

1 ч. ложка соли

Масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Очистите креветки, оставьте хвостики и нарежьте овощи ломтями.

В миску добавьте муку, соль, яйцо и холодную воду. Перемешайте до образования жидкого теста.

Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице.

Окуните овощи и креветки в тесто и обжаривайте их до золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Подайте горячие напитки с соевым соусом или соусом темпура.

Тори-дон (куриное карри с рисом)

Ingredients:

300 г куриного филе

1 крупная луковица

1 морковь

2 картофелины

1 упаковка карри пасты

2 чашки риса для суши

1 ст. ложка растительного масла

1 литр воды

Калорийность:

100 г: примерно 180-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рис для суши.

Нарежьте курицу, лук, морковь и картофель.

В сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте курицу и жарьте до помощи.

Добавьте картофель и морковь, залейте водой и добавьте белок. Варите 10 минут.

Добавьте карри пасту, перемешайте и варите до загустения соуса.

Подайте куриное карри с рисом.

Нигири (суши с рыбой)

Ingredients:

1 чашка риса для суши

1 лист нори

100 г рыбы-сашими (лосось или тунец)

1 ч. ложка соевого соуса

1 ч. ложка рисового уксуса

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте рис для суши, промывайте его несколько раз, а затем варите до готовности.

Сформируйте небольшие овальные порции риса руками.

Нарежьте рыбу сашими, охладите ломтями.

Выложите рыбу сверху на порцию риса, слегка прижимая.

Подавайте с соевым соусом.

Чаша с рисом и тунцом (Туна дон)

Ingredients:

200 г тунца (сашими)

1 чашка риса для суши

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

1/2 авокадо

1 ст. ложка кунжута

Листья салата для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 180-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рис для суши, промывайте его несколько раз и следуйте инструкциям.

На разверните тунец сашими окрасить ломтями.

Вырежьте авокадо на тонкие полоски.

В миску добавьте соевый соус и кунжутное масло.

В глубокой чаше выложите рис, сверху поместите ломтики тунца и авокадо.

Полите соевым соусом кунжутным маслом и посыпьте кунжутом.

Подавайте с листьями салата.

Мачи (японский рисовый пирог с пастой из красного фасоли)

Ingredients:

100 г пасты из красного фасоли (анко)

1 чашка рисовой муки

1/4 стакана воды

2 ст. ложки сахара

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

В кастрюле добавьте рисовую муку, сахар и воду, готовьте на среднем огне, пока смесь не станет густой и липкой.

Выложите небольшие порции полученной массы на листовую пленку.

В центр каждой порции положите пасту из красного фасоли.

Превратите пирог в форму маленьких круглых шариков или треугольников.

Подавайте как десерт, холодным.

Рамен с курицей и яйцом

Ingredients:

150 г куриного филе

1 упаковка рамы

1 яйцо

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

Зеленый лук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 150-200 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рамен согласно инструкции на упаковке.

Варите куриное филе и нарежьте его ломтями.

Отварите яйцо всмятку (варите 6-7 минут).

Смешайте соевый соус и кунжутное масло, полейте этим рамен.

Подайте рамен с курицей, яйцом и украсьте зеленью.

Тамакудзи (японский рисовый пирог)

Ingredients:

1 чашка рисовой муки

1/4 стакана сахара

1/4 стакана воды

1 ч. ложка ванили

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

Добавьте рисовую муку, сахар и воду в кастрюле.

Готовьте на среднем огне, пока смесь не загустеет.

Перелейте смесь в форму и остудите.

Нарежьте пирог на кусочки и подайте как десерт.

Тонкацу (жареная свинина в панировке)

Ingredients:

400 г свиной вырезки

1 чашка панировочных сухарей (панко)

1 яйцо

1/2 чашки муки

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка саке

Масло для жарки

Капуста для гарнира

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте свиную вырезку на порционные куски.

В миску с добавлением соевого соуса и саке замаринуйте мясо на 15-20 минут.

Обваляйте мясо в муке, затем во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях.

Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте свинину до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Подайте капусту, нарезанную полосками и полейте соусом тонкацу (можно купить готовый или приготовить самостоятельно из соевого соуса, сахара и уксуса).

Оякодон (куриное карри с яйцом и рисом)

Ingredients:

2 куриных бедра

1 луковица

2 яйца

1 чашка риса для суши

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка мирина

1/2 стакана воды

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рис для суши.

Нарежьте куриное мясо и лук.

Обжарьте лук в сковороде до золотистого цвета, затем добавьте курицу и поджарьте до подачи.

Добавьте соевый соус, сахар, мирин и воду, добавьте до белка.

Вбейте яйца в сковороду, осторожно перемешайте и тушите, помогая яиц.

Подавайте с рисом.

Тамагояки (японский омлет)

Ingredients:

4 яйца

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка рисового уксуса

Масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 130-150 ккал

Пошаговое приготовление:

В миске взбейте яйца с соевым соусом, сахаром и рисовым уксусом.

Разогрейте сковороду и слегка смажьте ее маслом.

Вылейте немного смеси на сковороду, обжарьте до полузаготовки, затем верните омлет в рулет.

Повторяйте этот процесс, добавляя новую порцию яичной массы, пока не приготовите весь омлет.

Нарежьте готовый омлет на тонкие полоски и подайте.

Гёдза (японские пельмени)

Ingredients:

200 г свиного фарша

1/2 луковицы

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

1/2 чашки капусты

1 упаковка пельменных оберток

Масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте мелко капусту и лук.

В миску добавьте фарш, капусту, лук, соевый соус и кунжутное масло.

Наполните пельменные обертки начинкой и сформируйте пельмени.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте гёдза с другой стороны до золотой корочки.

Добавьте немного воды в сковороду, накройте крышку и готовьте еще 5–7 минут до полной помощи.

Подавайте с соевым соусом и уксусом.

Купо (японская пшенная каша)

Ingredients:

1 чашка пшена

2 стакана воды

1 ч. ложка сахара

1/2 ч. ложки соли

Калорийность:

100 г: примерно 120-150 ккал

Пошаговое приготовление:

Промойте пшено под холодной водой.

В кастрюлю налейте воду, добавьте стаканы пшено, сахара и соли.

Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока вода не впитается, а пшено не станет мягким, примерно 15-20 минут.

Подайте как гарнир или завтрак, можно добавить немного молока или фруктов.

Тонкацу Рамен (Рамен с жареной свининой)

Ingredients:

150 г свинины (порезать на ломтики)

1 упаковка рамы

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина

1 ст. ложка кунжутного масла

Зеленый лук и бамбук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 220-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте рамен согласно инструкции.

Обжарьте свинину на сковороде с соевым соусом, мирином и кунжутным маслом до золотистой корочки.

Подайте рамен с жареной свининой, посыпьте зеленым луком и нарезанным бамбуком.

Чаши с соевым соусом и кальмарами (Икаяки)

Ingredients:

2 кальмара

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина

1 ст. ложка саке

1 ч. ложка сахара

Зеленый лук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 150-200 ккал

Пошаговое приготовление:

Очистите кальмары, удалите внутренности и нарежьте кольцами.

В миску добавьте соевый соус, мирин, саке и сахар. Замаринуйте кальмары в этой смеси на 15-20 минут.

Обжарьте кальмары на сковороде на среднем огне около 3-4 минут, добавив немного масла.

Подайте теплые, посыпав зеленым луком.

Сябу-сябу (японский горячий суп с мясом и овощами)

Ingredients:

300 г тонко нарезанного мяса (говядина или свинина)

1 л овощного бульона

1/2 чашки шиитаке

1/2 чашки нарезанных овощей (морковь, капуста, лук)

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина

Калорийность:

100 г: примерно 120-150 ккал

Пошаговое приготовление:

В кастрюле добавьте растительную бульон в золото.

Добавьте соевый соус и мирин.

Погружайте кусочки мяса в горячий бульон, подержите их 1–2 минуты.

Добавляйте в бульон овощи и грибы, готовьте до мягкости.

Подавайте в горячем виде, с соусом для обмакивания (например, соевым или кунжутным).

Якитори (жареные куриные шашлычки)

Ingredients:

500 г куриного филе

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка кунжутного масла

Зеленый лук для украшения

Шашлычные палочки

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.

В миску добавьте соевый соус, мирин, сахар и кунжутное масло.

Замаринуйте курицу в полученной смеси на 30 минут.

Нанизывайте кусочки курицы на палочки для шашлыка, чередуя их с кусочками лука.

Обжаривайте шашлычки на сковороде или гриле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подайте с посыпанным зеленым луком.

Гарамон (японский суп с курицей и лапшой)

Ingredients:

200 г куриного филе

1/2 чашки шиитаке

1 чашка лапши (удон или рамен)

1 литр куриного бульона

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

Зеленый лук и нори для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 150-200 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите лапшу согласно инструкции.

Нарежьте курицу и шиитаке.

В кастрюле переведите куриную бульон в белки.

Добавьте курицу и грибы в бульон, варите 5–7 минут.

Добавьте лапшу, соевый соус и кунжутное масло.

Подайте теплым, посыпав зеленым луком и кусочками нори.

Окасимоно (японский рисовый торт с фруктами)

Ingredients:

1 чашка рисовой муки

1 чашка сахара

2 стакана воды

1/2 чашки фрукта (киви, клубника или манго)

1 ч. ложка ванили

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

В кастрюле добавьте рисовую муку, сахар и воду.

Готовьте на среднем огне, помешивая получение до густой массы.

Когда масса остынет, выложите ее в форму и разровняйте.

Накройте фрукты ломтиками и украсьте их тортом.

Охладите торт в холодильнике за 1-2 часа до выдачи.

Кимчи (японский ферментированный острый кочан)

Ingredients:

1 кочан белой капусты

1/4 чашки соли

2 ст. ложки пасты из чили

2 ст. ложки рыбы соевого соуса

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка тертого имбиря

Калорийность:

100 г: примерно 40-50 ккал

Пошаговое приготовление:

Разделите капусту на листья и нарежьте их крупными кусками.

Переложите капусту с солью и оставьте на 1-2 часа.

В миску добавьте пасту чили, рыбный соус, чеснок и имбирь.

Промойте капусту солью, а затем хорошо промокните.

Замаринуйте капусту в приготовленной пасте и оставьте на 2-3 дня для ферментации.

Рамен с курицей и шпинатом

Ingredients:

150 г куриного филе

1 упаковка рамы

1 чашка шпината

1 литр куриного бульона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина

1 яйцо (для варки всмятку)

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рамен согласно инструкции.

В кастрюле добавьте куриную бульон в белки, добавьте кусочки курицы и варите на стойку.

В конце текста шпинат, соевый соус и мирин.

В отдельной кастрюле сварите всмятку яиц (варите 6–7 минут).

Подайте рамен с курицей, шпинатом и яйцом.

Поку (японский десерт с клейким рисом и фруктами)

Ingredients:

1 чашка клейкого риса

2 стакана воды

1/2 чашки фруктов (клубника, манго)

2 ст. ложки меда или сахара

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите клейкий рис до полной помощи.

Оставьте рис немного остывать и сформируйте из него небольшие шарики.

Нарежьте фрукты небольшими кусочками.

Полейте медом или посыпьте сахаром и подавайте вместе с фруктами.

Донбури (жареная рыба с рисом)

Ingredients:

200 г рыбы (лосось или тунец)

1 чашка риса для суши

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина

1 ч. ложка сахара

Зеленый лук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 180-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рис для суши и оставьте остывать.

В сковороде обжарьте рыбу до золотистой корочки.

Добавьте соевый соус, мирин и сахар, полейте рыбу этим соусом и тушите 2–3 минуты.

Подайте рыбу на рис, посыпав зеленым луком.

Натто с рисом

Ingredients:

1 упаковка натто

1 чашка риса для суши

1 ч. ложка соевого соуса

1 ч. ложка васаби (по желанию)

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рис для суши и оставьте остывать.

Включите натто с вашим соусом и васаби.

Подайте натто на рис, можно украсить зеленью или всмятку яйцом.

Мисо-суп с тофу и морской водой.

Ingredients:

1 упаковка тофу

1 литр бульона

2 ст. ложки пасты мисо

1/4 чашки сушеной жидкости

2зеленая лука

Калорийность:

100 г: примерно 60-80 ккал

Пошаговое приготовление:

В кастрюле переведите бульон в золото.

Разложите пасту мисо в бульоне, нарезанный тофу и сушеные жидкости.

Варите 5–7 минут на среднем огне.

Подайте с нарезанным зеленым луком.

Тякиудон (жареный куриный рис)

Ingredients:

200 г куриного филе

2 чашки отварного риса

1 луковица

1/2 чашки замороженного горошка

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка растительного масла

Калорийность:

100 г: примерно 180-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте курицу до золотистой корочки.

Добавьте нарезанный лук, горошек и жарьте еще 3-4 минуты.

Влейте соевый соус и сахар, перемешайте.

Добавьте отварной рис и жарьте все вместе еще 5-7 минут.

Подавайте теплым, можно покрасить зеленым луком.

Камабоко (японский рыбный рулет)

Ingredients:

400 г филе белой рыбы (например, треска)

1 ст. ложка крахмала

1/4 стакана воды

1 ч. ложка соли

1/2 ч.л. ложки сахара

Калорийность:

100 г: примерно 130-160 ккал

Пошаговое приготовление:

Прокачайте рыбу через мясорубку или измельчите в блендере до пастообразного состояния.

Добавьте крахмал, воду, соль и сахар, хорошо перемешайте.

Заверните рыбную массу в пленку, образуя рулет.

Парьте камабоко пару на 20-30 минут, пока не станет упругим.

Нарежьте рулет на тонкие ломтики и подайте.

Тамагомусси (японский омлет с рисом и овощами)

Ingredients:

2 яйца

1/2 чашки отварного риса

1/4 чашки нарезанных овощей (морковь, зеленый лук)

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

Масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 180-220 ккал

Пошаговое приготовление:

В сковороде разогрейте масло, обжарьте овощи до мягкости.

В миске взбейте яйца, соевый соус и кунжутное масло.

Вылейте яичную смесь в сковороду с овощами и кусочками отварного риса.

Готовьте, аккуратно помешивая, пока яйца не схватятся.

Подавайте холодное.

Якисоба (жареная лапша с овощами)

Ingredients:

200 г лапши якисоба (или средние лапши)

1 морковь

1/2 капусты

1 луковица

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина

1 ст. ложка масла для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите лапшу по инструкции на упаковке и откиньте дуршлаг.

Нарежьте морковь и капусту соломкой, лук – полукольцами.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.

Добавьте капусту, обжарьте еще 3-4 минуты.

Выложите в сковороду лапшу, добавьте соевый соус и мирин.

Жарьте все вместе еще 5-7 минут, перемешивая.

Подавайте холодное.

Суши с лососем и авокадо

Ingredients:

1 чашка риса для суши

2 ст. ложки рисового уксуса

1 ч. ложка сахара

1/2 авокадо

100 г филе лосося

Листья нори

Соевый соус для подачи

Калорийность:

100 г: примерно 150-200 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте рис для суши, добавив уксус и сахар.

Нарежьте авокадо и лосось закройте ломтиками.

На листе нори разложите рис, оставив немного пустого пространства с одного конца.

Выложите ломтики авокадо и лосося вдоль риса.

Скатайте суши в рулет, нарежьте на кусочки.

Подавайте с соевым соусом.

Сайтан (вегетарианская курица из пшеничного белка)

Ingredients:

2 чашки пшеничной муки

1 чашка воды

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка масла

Калорийность:

100 г: примерно 120-150 ккал

Пошаговое приготовление:

Смешайте пшеничную муку с водой и замесите тесто.

Месите тесто около 10 минут, затем откиньте его на дуршлаг и заливайте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

Варите тесто в подсоленной воде 20–30 минут, пока оно не станет упругим.

Нарежьте небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с маслом и соевым соусом.

Суши с угрем (унаги)

Ingredients:

100 г угря (унаги), жареного

1 чашка риса для суши

2 ст. ложки рисового уксуса

1 ч. ложка сахара

Листья нори

Соевый соус для подачи

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте рис для суши, добавив уксус и сахар.

Нарежьте угря на небольшие кусочки.

На листе нори разложите рис, оставив немного пустого пространства с одного конца.

Выложите кусочки угря вдоль риса.

Скатайте суши в рулет, нарежьте на кусочки.

Подавайте с соевым соусом.

Темпура (жареные овощи и морепродукты)

Ingredients:

200 г креветок

1 маленький баклажан

1 сладкий перец

1 маленькая морковь

1 чашка муки

1 яйцо

1/2 стакана холодной воды

Масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 180-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовьте овощи и морепродукты. Очистите креветки, а нарезанные овощи накройте ломтиками.

Для темпурного теста добавьте муку, яйцо и воду, чтобы получить вкусную пасту.

Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице.

Обмакните креветки и овощи в тесто и обжарьте в масле до золотистой корочки.

Выложите готовые продукты на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте с соевым соусом или соусом темпура.

Тонкацу (жареная свинина в панировке)

Ingredients:

4 куска свиной котлеты (по 150 г)

1 чашка панировочных сухарей

1/4 чашки муки

1 яйцо

1 ст. ложка соевого соуса

Масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

Отбейте свиные котлеты молоточком до толщины 1 см.

Обваляйте котлеты сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте котлеты с обратной стороны до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Выложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавайте с капустой и соусом тонкацу.

Саке (японский рисовый напиток)

Ingredients:

1 чашка риса для саке

2 стакана воды

1 ч. ложка дрожжей для саке

1/4 стакана сахара

Калорийность:

100 г: примерно 120-150 ккал

Пошаговое приготовление:

Промойте рис чистой водой и варите его в кастрюле с водой примерно на 30 минут.

Охладите рис до температуры нагрева и добавьте капельницы.

Переложите и оставьте на 2–3 дня в теплом месте для ферментации.

Через 2-3 дня добавьте сахар и оставьте еще на несколько дней, чтобы напиток стал крепче.

Процеживайте через марлю и подавайте холодным.

Рамен с беконом и яйцом

Ingredients:

1 упаковка рамы

100 г бекона

1 яйцо

2 ст. ложки соевого соуса

1/4 чашки зеленого лука

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварите рамен согласно инструкции.

Обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки.

В отдельной кастрюле сварите всмятку яиц (варите 6–7 минут).

В рамен включены соевый соус, обжаренный бекон и яйцо, нарезанное пополам.

Подайте теплым, посыпав зеленым луком.

Такаояки (японские клецки с осьминогом)

Ingredients:

200 г осьминога

1 чашка муки

1/2 чашки рыбного бульона

1 яйцо

1/4 чашки зеленого лука

2 ст. ложки соевого соуса

Масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте осьминог небольшими кусочками.

Добавьте муку, рыбный бульон и яйцо в жидкое тесто.

Налейте тесто в форму для такаояки, добавьте кусочки осьминога и нарезанный зеленый лук.

Жарьте на средне-сильном огне, переворачивая клецки, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Подайте с соевым соусом и соусом для такаояки.

Мочи (японские рисовые пирожные)

Ingredients:

1 чашка рисовой муки (муши-качи)

1/4 стакана сахара

1/2 стакана воды

Кукурузный крахмал (для посыпки)

Калорийность:

100 г: примерно 100-130 ккал

Пошаговое приготовление:

В миске добавьте рисовую муку с водой и сахаром.

Перелейте смесь в жаропрочную посуду и готовьте на пароварке 20-30 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет густой.

Охладите до температуры.

Разделите массу на небольшие порции и сформируйте шарики, обваляйте их в крахмале, чтобы они не прилипали.

Подайте как самостоятельный десерт или с начинкой (например, с пастой красной из фасоли "анко").

Дайфуку (рисовые пирожные с начинкой)

Ingredients:

1 чашка рисовой муки (муши-качи)

1/4 стакана сахара

1/2 стакана воды

100 г пасты из красного фасоли «анко» (или других начинок по вкусу)

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте тесто, как по рецепту для моти, добавив воду и сахар.

Когда масса станет густой, остудите ее.

Разделите тесто на небольшие части и расплющите их в круглые лепешки.

В центр каждой лепешки положите чайную ложку пасты «анко» или вторую начинку.

Заверните края и сформируйте пирожки.

Подавайте с чаем.

Азуки-данго (шарики из риса с пастой из красного фасоли)

Ingredients:

1 чашка рисовой муки

1/4 стакана воды

100 г пасты из красного фасоли "анко"

Сахар по вкусу

Калорийность:

100 г: примерно 180-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Добавьте рисовую муку и долейте воду до получения теста.

Сформируйте из теста маленькие шарики и отварите их в воде до тех пор, пока они не всплывут.

Обваляйте шарики в сахаре, затем начините их пастой «анко».

Подавайте, наслаждайтесь продолжительным японским сладким угощением!

Моти с клубникой (Имо-моти)

Ingredients:

1 чашка рисовой муки

1/4 стакана сахара

1/2 стакана воды

6 клубник

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте моти, как в предыдущем рецепте.

Для начинки очистите клубник от хвостиков и обмакните в пасту красный цвет из фасоли «анко».

Верните клубнику в приготовленное тесто моти.

Подавайте с зеленым чаем или в качестве десерта.

Кастела (японский бисквитный торт)

Ingredients:

4 яйца

1 чашка сахара

1/2 чашки муки

1/4 чашки меда

2 ст. ложки молока

1/2 ч.л. ложки разрыхлителя

Калорийность:

100 г: примерно 350-400 ккал

Пошаговое приготовление:

Взбейте яйца с сахаром до образования пены.

Добавьте мед, молоко и разрыхлитель в каждую порцию.

Внесите вред муку, тщательно перемешайте.

Переложите тесто в форму для выпекания и выпекайте при температуре 170°С около 25-30 минут.

Остудите и нарежьте торт на порции.

Анко (паста из красного фасоли)

Ingredients:

200 г красные фасоли азуки

1/2 чашки сахара

1/4 стакана воды

Калорийность:

100 г: примерно 140-170 ккал

Пошаговое приготовление:

Промойте фасоль и варите ее в большом количестве воды до мягкости (около 1 часа).

Когда фасоль станет мягкой, слейте воду, добавьте сахар и немного воды.

Перемешайте и варите до получения густой пасты.

Используйте как начинку для моти, гёдза или других десертов.

Мачча-роллы (роллы с зеленым чаем и кремом)

Ingredients:

1 чашка муки

1 ст. ложка порошка мачча

2 яйца

1/4 стакана сахара

1/4 чашки молока

1/4 чашки сливок

Калорийность:

100 г: примерно 220-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Взбейте яйца с сахаром и добавьте молоко, сливки и порошок мачча.

Поэтому добавляйте муку, хорошо перемешайте.

Выпекайте тесто на противне при температуре 180°C 10-12 минут.

Остудите корж, намажьте его кремом, поверните в рулет и нарежьте порции.

Касу-омото (пирожные с вишней и мачча)

Ingredients:

1 чашка рисовой муки

2 ч. ложки порошка мачча

1/4 стакана сахара

1/2 стакана воды

6-8 вишен (без косточек)

Калорийность:

100 г: примерно 180-210 ккал

Пошаговое приготовление:

Добавьте рисовую муку, сахар и порошковую маччу.

Добавьте воды, чтобы получить тесто.

На каждый кусочек теста положите вишню и сформируйте шарики.

Отварите шарики в воде, пока они не всплывут.

Подавайте, наслаждайтесь признанием десертом!

Японский пирог с тыквой (Кабоча-тарта)

Ingredients:

1 чашка пюре из тыквы

2 яйца

1/4 стакана сахара

1/2 чашки сливок

1 ч. ложка корицы

1/2 чашки муки

Калорийность:

100 г: примерно 180-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Взбейте яйца с сахаром и страницы сливки, пюре из тыквы и корицу.

Добавляйте муку, тщательно перемешивая.

Выпекайте при 180°С 30-40 минут, пока тесто не станет золотистым.

Остудите пирог и подавайте.

Судзуку (желе из агар-агара)

Ingredients:

2 ч. ложки агар-агара

1 чашка воды

1/4 стакана сахара

Фрукты по вкусу (например, манго, клубника или виноград)

Калорийность:

100 г: примерно 50-70 ккал

Пошаговое приготовление:

В кастрюлю добавьте агар-агар с водой и доведите до белка.

добавьте сахар и осторожно доведите до полного растворения.

Выключите огонь и дайте остыть до высокой температуры.

Разлейте смесь по формочкам и нарезанным фруктам.

Поставьте в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.

Подайте холодным, наслаждайтесь легким и освежающим десертом.

Кузумочи (желатиновое пирожное с пастой анко)

Ingredients:

1/4 стакана порошкового агар-агара

1 чашка воды

1/4 стакана сахара

100 г пасты анко

1/4 чашки кукурузного крахмала

Калорийность:

100 г: примерно 120-150 ккал

Пошаговое приготовление:

В кастрюле растворите агар-агар в воде и добавьте сахар. Сделайте это до золота.

В небольшой задумке размешайте кукурузный крахмал в воде и добавьте к горячим смесям.

Вылейте смесь в форму, дайте немного остыть, затем добавьте смесь в центр пасту анко.

Оставьте для застывания в холодильнике на 2–3 часа.

Нарежьте кусочки и подайте охлажденным.

Хошигомо (сладкий рис с вишней)

Ingredients:

1 чашка риса

1/2 чашки сахара

1 чашка воды

10-12 вишен (с косточками)

Листья японской мяты для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 120-150 ккал

Пошаговое приготовление:

Варите рис, как обычно, в воде до полной помощи.

добавьте сахар в горячий рис и осторожно перемешайте.

Выложите вишни на дно сервировочной миски, а затем сверху выложите сладкий рис.

Украсьте десерт листьями мяты и подайте как легкое угощение.

Панна котта с мачча

Ingredients:

1 чашка сливок

1 чашка молока

2 ч. ложки порошка мачча

3 ст. ложки сахара

1 ч. ложка агар-агара

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

В кастрюле соедините сливки, молоко, сахар и порошок мачча. Сделайте это до золота.

Добавляйте агар-агар и тщательно размешивайте, пока смесь не загустеет.

Перелейте смесь в форму и охладите в холодильнике до полного застывания (не менее 2-3 часов).

Подавайте с фруктами или подобным образом по вкусу.

Тирамису с зеленым чаем (Мачча-тирамису)

Ingredients:

250 г сыра маскарпоне

1 чашка сливок

1/4 стакана сахара

2 ч. ложки порошка мачча

1 упаковка савоярди

1/4 чашки горячего зеленого чая (матча)

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

В миске добавьте маскарпоне, сливки и сахар для получения массы.

Размешайте порошок маччи в горячей чае и аккуратно добавьте в крем.

Быстро обмакните савоярди в мачча-чай, выкладывайте в двух формах.

Слоями выкладывайте крем, чередуя с савоярди, пока не заполните форму.

Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы десерт застыл и пропитался.

Подайте, посыпав сверху еще немного мачча.

Чизкейк с мачча

Ingredients:

200 г печенья

100 г сливочного масла

250 г сыра сливочного

2 яйца

100 г сахара

1 ст. ложка мачча

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Размельчите печенье в крошку и добавьте слитое сливочное масло. Выложите форму для выпекания.

В отдельной миске взбейте сливочный сыр с сахаром, яйца и порошок маччи.

Вылейте полученную массу на основу печенья.

Выпекайте при 180°С 35-40 минут.

Охладите и подавайте.

Тарт с ванильным кремом и фруктами.

Ingredients:

1 готовое тесто для тарта

250 мл сливок

100 ml молока

2 яйца

1/4 стакана сахара

1 ч. ложка ванили

Свежие фрукты (клубника, манго, киви и т. д.)

Калорийность:

100 г: примерно 220-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Выпекайте основу для тарта по инструкции на упаковке.

Для крема нагрейте молоко и сливки в кастрюле, добавьте сахар и ваниль.

В отдельной миске взбейте яйца, затем постепенно вливайте горячую молочную смесь.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне, помешивая, до загустения.

Выложите крем в остывшую основу, украсьте свежими фруктами.

Охладите перед сдачей.

Японский пирог с шоколадом и черной фасолью (Черный шоколад анко)

Ingredients:

100 г черного шоколада

150 г пасты из красного фасоли анко

1 чашка муки

2 яйца

100 г сахара

50 г масла

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

Растопите черный шоколад и масло на водяной бане.

В миске добавьте яйца с сахаром и взбейте до пены.

Добавьте муку и пасту анко, затем растопленный шоколад с маслом.

Перелейте в форму и выпекайте при 180°С 30-35 минут.

Охладите пирог и подайте.

Эдамаме (варёные соевые бобы)

Ingredients:

300 г эдамаме (молодые соевые бобы в стручках)

1 ст. ложка соли

Вода для варки

Калорийность:

100 г: примерно 120-130 ккал

Пошаговое приготовление:

В кастрюлю налейте воду, добавьте белый металл и добавьте соль.

Опустите эдамаме в кипящую воду и варите 5–7 минут, прежде чем помочь.

Выложите бобы на блюдо и добавьте дополнительный соль по вкусу.

Подавайте, откусывая бобы прямо из стручков.

Каппа-маки (роллы с огурцом)

Ingredients:

1 чашка риса для суши

1 лист нори (водоросли)

1/2 огурца, нарезанного обертками полосками

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка сахара

1/2 ч. ложки соли

Калорийность:

100 г: примерно 150-180 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте рис для суши, промойте его, а затем добавьте рисовым уксусом, сахаром и солью.

Разложите лист нори на бамбуковом коврике и распределите слой риса.

В центре выложите полоски огурца.

Скатайте рулон с помощью коврика, аккуратно обрезав край.

Нарежьте роллы на кусочки и подайте с соевым соусом.

Суши с икрой (ика-суши)

Ingredients:

1 чашка риса для суши

1 лист нори

50 г икры (например, масаго или тобико)

1 ч. ложка васаби (по желанию)

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте рис для суши, после чего добавьте смесь уксуса, сахара и соли.

Возьмите лист нори, выложите на него рис и слегка прижмите.

В центре положите немного икры.

Скатайте в рулет и нарежьте на 6-8 кусочков.

Подавайте с соевым соусом и васаби.

Нагири (японские рисовые шарики с морскими водками)

Ingredients:

1 чашка риса для суши

1-2 листа нори

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка васаби

Калорийность:

100 г: примерно 150-170 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовьте рис для суши, добавив уксус, сахар и соль.

Сформируйте из риса небольшие шарики.

Оберните каждый рисовый шарик полоской нори и осторожно прижмите.

Подавайте с соевым соусом и васаби

Карааге (жареная курица по-японски)

Ingredients:

500 г куриного филе

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка рисового вина

2 ч. ложки кукурузного крахмала

Растительное масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки и замаринуйте в соевом соусе и рисовом вине на 30 минут.

Обваляйте курицу в кукурузном крахмале.

Обжарьте курицу в растительном масле до золотой корочки.

Подайте с лимоном или соевым соусом.

Дайкон-цукэмоно (маринованный дайкон)

Ingredients:

1 средний дайкон (японская редька)

1/4 чашки рисового уксуса

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

1/4 стакана воды

Калорийность:

100 г: примерно 20-30 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарежьте дайкон на тонкие ломтики или соломку.

В небольшую кастрюлю добавьте уксус, сахар, соль и воду, добавьте белок и остудите.

Залейте маринадом дайкон и оставьте на 1-2 часа для пропитывания.

Подайте как легкую закуску или гарнир.

Окономияки (японские оладьи)

Ingredients:

200 г капусты

1 яйцо

1/4 чашки муки

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка сахара

Растительное масло для жарки

Калорийность:

100 г: примерно 170-220 ккал

Пошаговое приготовление:

Нашинкуйте капусту и добавьте ее в миску.

Вбейте яйцо, муку, соевый соус и сахар. Хорошо переиграть.

Обжаривайте полученную массу на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с современной стороны.

Подайте с майонезом и соусом окономияки.

Фугу (рыба-фугу)

Ingredients:

Фугу (специально подготовленная рыба)

Soev sauce

Листья шисо (японский базилик, для украшения)

Лед (для подачи)

Калорийность:

Примерно 100-150 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Приготовление рыбы: Рыба – фугуРыба-фугу опасна из-за токсина, проникшего в ее внутренние органы. Именно поэтому ее нужно готовить только квалифицированным поваром, имеющим соответствующую лицензию. Рыбу обрабатывают, удаляя все острые части (например, печенье).

Нарезка: Фугу нарезается очень окрашенными ломтями, которые выглядят как полупрозрачные слои. Эти ломтики выкладываются на тарелку в виде цветка или в круге, как это делают в Японии.

Подача: Рыбу изображают с соевым соусом и листьями шисо для украшения. Часто фугу подается с мисо-супом, овощами или рисом. Это блюдо также может сопровождаться легким спиртовым напитком, например, саке.

Натто (ферментированные соевые бобы)

Ingredients:

1 упаковка натто

1 чашка отварного риса

1 ч. ложка соевого соуса

1 ч. ложка горчицы (по желанию)

Зеленый лук для украшения

Калорийность:

100 г: примерно 200-250 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка: открыть упаковкуОткройте упаковку натто. Она уже готова к употреблению, но перед подачей нужно слегка пошевелить бобы, чтобы появилась липкая текстура.

Podcast: СформируСформируйте порцию риса и сверху выложите натто. Посыпьте нарезанным зеленым луком, кусочками соевого соуса и немного горчицы для остроты.

Podcast: Это традицияЭто традиционное японское блюдо часто готовят на завтрак, но оно также идеально подходит для вегетарианцев или людей, соблюдающих строгую диету.

Гома-дофу (кунжутный тофу)

Ingredients:

1 чашка кунжутной пасты (сезамного масла)

1/4 стакана воды

1 ст. ложка кукурузного крахмала

1 ст. ложка сахара

1/4 ч. ложки соли

Калорийность:

100 г: около 250-300 ккал

Пошаговое приготовление:

В небольшую кастрюлю добавьте кунжутную пасту, сахар, соль и воду. Мы делаем золото, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

Просто закипите смесь, добавьте кукурузный крахмал и осторожно размешайте. Готовьте еще 1-2 минуты, пока смесь не загустеет.

Перелейте смесь в форму и оставьте на 1-2 часа остывать. После того, как масса застынет, нарежьте на небольшие кусочки и подавайте с соусом или аналогичным образом по вкусу.

Моти (клейкие рисовые десерты)

Ingredients:

1 чашка рисовой муки (для моти)

1/4 стакана воды

2 ст. ложки сахара

1/4 чашки пасты анко (красная фасоль)

Калорийность:

100 г: примерно 160-180 ккал

Пошаговое приготовление:

В небольшую кастрюлю добавьте рисовую муку, воду и сахар. Вы делаете золото, постоянно помешивая. Когда смесь станет густой и вязкой, выключите огонь.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.