Романова Виктория
Африканская уличная еда: блюда, которые готовят прямо на улице

Сую (Suya) – Нигерийские шашлычки из говядины

Регион: Западная Африка (Нигерия)0

Что это: Пряные мясные шашлыки на шпажках, жаренные на углях

Ингредиенты:

Говядина (филе) – 500 г

Молотый арахис (обжаренный без соли) – 4 ст. л.

Паприка – 2 ч. л.

Кайенский перец – 1 ч. л.

Сухой чеснок – 1 ч. л.

Имбирь (молотый) – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Шпажки для гриля – 10 шт.

Приготовление:

Нарежьте говядину тонкими длинными полосками.

Смешайте молотый арахис, паприку, перец, чеснок, имбирь и соль – получится ароматная сухая смесь.

В миске смешайте мясо с сухой смесью и маслом. Оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Нанижите мясо на шпажки, волнообразно.

Обжаривайте на гриле или сковороде-гриль 10–15 минут до румяной корочки.

Подавайте с ломтиками лука и острым соусом.

Чапати с овощами – Уличные лепёшки с начинкой

Регион: Восточная Африка (Кения, Танзания)0

Что это: Жареные лепёшки с овощной начинкой

Ингредиенты для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ¾ стакана

Соль – 1 ч. л.

Масло – 2 ст. л.

Начинка:

Морковь – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Капуста – 100 г

Лук – 1 шт.

Острый перец – по вкусу

Соль, специи (куркума, кориандр) – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, соли и масла. Оставьте на 30 минут.

Отварите картофель до готовности, разомните.

Обжарьте лук, добавьте тертую морковь, капусту, картофель и специи. Протушите 10 минут.

Разделите тесто на порции, раскатайте в лепешки.

В центр каждой выложите начинку, закройте и раскатайте снова.

Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Акара (Akara) – Жареные бобы

Регион: Нигерия, Бенин0

Что это: Пышные шарики из бобового пюре, жареные во фритюре

Ингредиенты:

Чёрные бобы (можно маш) – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Острый перец – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите бобы на ночь. Очистите от кожуры, измельчите в блендере с минимумом воды.

Добавьте лук, перец и соль. Взбейте до пышной массы.

Разогрейте масло и ложкой выкладывайте тесто во фритюр.

Жарьте до золотистой корочки. Подавайте горячими с соусом.

Самоса с мясом

Регион: Восточная Африка (Кения, Танзания)0

Что это: Треугольные пирожки с пряной начинкой, обжаренные в масле

Ингредиенты для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ½ стакана

Масло – 2 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Начинка:

Говяжий фарш – 300 г

Лук – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Кориандр – 1 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Имбирь, чеснок – по вкусу

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте фарш с луком, специями и отварным картофелем.

Замесите тесто, раскатайте в круги, разрежьте пополам.

Сформируйте конус, положите начинку, заклейте.

Жарьте самосы во фритюре до румяной корочки.

Пуфф-Пуфф (Puff-Puff) – Африканские пончики

Регион: Нигерия, Камерун0

Что это: Маленькие сладкие шарики из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Сахар – ½ стакана

Дрожжи – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Соль – щепотка

Масло – для жарки

Приготовление:

Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.

Постепенно влейте воду до получения густого теста.

Оставьте на 1 час в тепле.

Ложкой выкладывайте тесто в горячее масло и жарьте до румяности.

Обваляйте в сахаре или корице.

Бройтjie – Южноафриканский сэндвич на гриле

Регион: Южная Африка0

Что это: Хрустящий сэндвич, жаренный на решётке

Ингредиенты:

Хлеб (лучше деревенский) – 4 ломтя

Сыр чеддер – 100 г

Лук – ½ шт.

Томат – 1 шт.

Масло – для смазывания

Приготовление:

На хлеб положите ломтики сыра, лука и помидора.

Закройте вторым ломтем, смажьте снаружи маслом.

Обжарьте на гриле или сковороде с двух сторон до хруста.

Мандази – Восточноафриканские пончики

Регион: Восточная Африка0

Что это: Пышные треугольные булочки с пряным ароматом

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Кокосовое молоко – ¾ стакана

Сахар – ¼ стакана

Дрожжи – 1 ч. л.

Кардамон (молотый) – ½ ч. л.

Соль – щепотка

Масло – для жарки

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, замесите мягкое тесто.

Дайте подойти 1 час.

Раскатайте, нарежьте на треугольники.

Жарьте в масле до золотистой корочки.

Келеwele – Ганский острый жареный банан

Регион: Гана0

Что это: Жареный пряный банан в специях

Ингредиенты:

Спелые подорожники (плотные бананы) – 2 шт.

Имбирь (тёртый) – 1 ч. л.

Кайенский перец – ½ ч. л.

Чеснок (тёртый) – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Масло – для жарки

Приготовление:

Нарежьте бананы кубиками или ломтиками.

Смешайте специи, обваляйте в них бананы.

Жарьте до золотистости. Подавайте горячими.

Угали – Кукурузная каша

Регион: Восточная и Южная Африка0

Что это: Плотная каша, подающаяся как гарнир

Ингредиенты:

Кукурузная мука (среднего помола) – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Соль – щепотка

Приготовление:

Доведите воду с солью до кипения.

Постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая.

Варите до густоты 10–15 минут.

Сформируйте ложкой или руками и подавайте к мясу или овощам.

Чинчин (Chin Chin) – Хрустящее печенье

Регион: Нигерия0

Что это: Жареное или печёное сладкое тесто, нарезанное кубиками

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Сахар – ¼ стакана

Масло – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – ¼ стакана

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Щепотка соли

Масло для жарки

Приготовление:

Замесите тесто из всех ингредиентов.

Раскатайте пласт, нарежьте на маленькие кубики.

Жарьте в масле до золотистой корочки.

Фуль медамес (Ful Medames) – Египетская уличная классика

Регион: Северная Африка (Египет, Судан)0

Что это: Тушёные бобы с приправами, часто подаются на завтрак

Ингредиенты:

Фасоль фава (варёная) – 400 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Кумин (зира) – 1 ч. л.

Петрушка, свежие овощи – для подачи

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.