Романова Виктория
Грузинская еда дома – хачапури, лобио, харчо

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Молоко – 200 мл

Вода – 100 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Сулугуни – 300 г

Адыгейский сыр – 200 г

Яйца – 2–4 шт.

Сливочное масло – 50 г

Приготовление:

В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут.

Добавить молоко, соль, масло и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа.

Сыры натереть и перемешать.

Разделить тесто на 2 части, раскатать овалы, свернуть края лодочкой.

Выложить сыр в центр лодочек, отправить в разогретую до 220 °C духовку на 10 минут.

Вынуть, вбить по яйцу в каждую лодочку, положить по кусочку масла и вернуть в духовку на 3–4 минуты. Подавать горячими.

Лобио из красной фасоли

Ингредиенты:

Красная фасоль – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Кинза – 1 пучок

Уксус винный – 1 ст. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.

Красный молотый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Замочить фасоль на ночь. Слить воду, промыть, залить свежей водой и варить до мягкости (около 1–1,5 часов).

Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Чеснок и кинзу мелко порубить.

Слить воду с фасоли, но часть оставить.

Размять фасоль частично, добавить обжаренный лук, специи, уксус, чеснок и зелень. Если густо – добавить немного бульона от варки.

Дать настояться 10–15 минут перед подачей.

Харчо

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 500 г

Рис—80г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Томатная паста – 2 ст. л.

Ткемали или гранатовый соус – 2 ст. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Острый перец – по вкусу

Кинза – 1 пучок

Соль – по вкусу

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить водой и варить 1 час, снимая пену.

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить томатную пасту и тушить 5 минут.

В бульон добавить рис, варить 10 минут.

Затем добавить томатную зажарку, ткемали, специи.

Варить до готовности риса, в конце добавить мелко рубленый чеснок и кинзу. Настоять 10–15 минут.

Хинкали

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (или смесь с бараниной) – 500 г

Лук – 2 шт.

Вода – 100 мл

Чёрный перец – по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.