Романова Виктория
От Луанды до деревни: гастрономическое путешествие по Анголе

Moamba de Galinha (Моамба из курицы)

Классическое ангольское блюдо, символ домашнего уюта. Готовится с курицей, пальмовым маслом и арахисовой пастой.

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг (частями)

Пальмовое масло – 100 мл

Арахисовая паста – 3 ст. л.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Помидоры – 3 шт.

Листья лавра – 2 шт.

Перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Вода – 300 мл

Приготовление:

Куриные куски промыть, при необходимости очистить от кожи.

Обжарить их в пальмовом масле до золотистой корочки.

Добавить нарезанный лук, чеснок и мелко нарезанные помидоры. Тушить до мягкости.

Добавить арахисовую пасту, лавровый лист и перец чили.

Влить воду, довести до кипения и тушить на медленном огне 40–50 минут.

Подавать с рисом или фубой (кашей из маниоковой муки).

Calulu de Peixe (Калулу из рыбы)

Традиционное блюдо на основе сушёной рыбы и зелени, с глубоким вкусом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

Сушёная рыба – 300 г (например, треска)

Свежая рыба (например, окунь) – 500 г

Лук – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Листья сладкого шпината (или амаранта) – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Пальмовое масло – 80 мл

Окро (бамия) – 10 шт.

Соль – по вкусу

Перец чили – по вкусу

Приготовление:

Сушёную рыбу замочить в воде на 6–8 часов, затем нарезать.

В большой кастрюле обжарить лук и чеснок в пальмовом масле.

Добавить нарезанные помидоры, тушить до соуса.

Добавить свежую и сушёную рыбу, готовить 10 минут.

Добавить листья шпината и окру, перемешать.

Тушить 30–40 минут на медленном огне, добавив соль и перец по вкусу.

Funge de Milho (Фунжи из кукурузной муки)

Национальный гарнир Анголы. По консистенции – густое пюре, подаётся к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 300 г

Вода – 1 литр

Соль – по вкусу

Приготовление:

Довести воду до кипения, добавить немного соли.

Постепенно всыпать муку, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Варить, пока масса не станет густой и эластичной, около 15–20 минут.

Подавать горячей, руками или ложкой, формируя шарики.

Muamba de Ginguba (Курица в арахисовом соусе)

Популярное деревенское блюдо с насыщенным ореховым вкусом.

Ингредиенты:

Курица – 1 кг

Арахисовая паста – 5 ст. л.

Лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Пальмовое масло – 80 мл

Вода – 300 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать курицу, обжарить до румяной корочки.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.