Романова Виктория
Пиршество вкусов Бурунди: специи, коренья, традиции

Ибука (жареные бананы)

Ингредиенты:

Спелые плантаны – 4 шт.

Кукурузная мука – 100 г

Вода – 100 мл

Растительное масло – для жарки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите плантаны и нарежьте их на толстые ломтики.

В миске смешайте кукурузную муку и воду до состояния густого теста.

Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле.

Окуните каждый кусочек банана в тесто, затем аккуратно опустите в масло.

Обжаривайте до золотистой корочки, примерно 2–3 минуты с каждой стороны.

Выложите готовые бананы на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Посолите по вкусу и подавайте горячими.

Суп с арахисом и сладким картофелем

Ингредиенты:

Арахисовая паста – 150 г

Батат – 2 крупных клубня

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Бульон (овощной или куриный) – 1 л

Перец чили – 1 шт. (по желанию)

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук и чеснок мелко, обжарьте в масле до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные кубиками батат и помидоры, обжаривайте 5 минут.

Влейте бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости батата.

Добавьте арахисовую пасту, хорошо размешайте.

Варите ещё 10 минут, приправьте солью и перцем.

При желании добавьте мелко нарезанный перец чили для остроты.

Бриндази (говядина с пряностями)

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или шея) – 500 г

Лук – 2 шт.

Имбирь свежий – 4 см корня

Чеснок – 4 зубчика

Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Корица молотая – 0,5 ч. л.

Куркума – 1 ч. л.

Помидоры – 3 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками.

В глубокой сковороде обжарьте лук, чеснок и имбирь до мягкости.

Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки.

Всыпьте специи, перемешайте и готовьте ещё пару минут.

Добавьте нарезанные помидоры, перемешайте.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа, при необходимости подливая воду.

Пилонга (тушёные бобы)

Ингредиенты:

Белые бобы – 250 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 2 шт.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замочите бобы в воде на ночь.

Слейте воду, залейте свежей и варите до готовности (около 1 часа).

В сковороде обжарьте лук и чеснок.

Добавьте нарезанные помидоры и кориандр, тушите 5 минут.

Смешайте с бобами, положите лавровый лист, посолите и поперчите.

Тушите ещё 20 минут на медленном огне.

Самаке ва Ндази (рыба в кокосовом молоке)

Ингредиенты:

Филе рыбы (тилапия, судак) – 600 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. л.

Карри – 1 ч. л.

Кинза – пучок

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарежьте крупными кусками, полейте лимонным соком, посолите.

Обжарьте лук и чеснок на растительном масле.

Добавьте рыбу, обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.

Влейте кокосовое молоко, добавьте карри.

Тушите на медленном огне 10–15 минут.

Перед подачей посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Мухаге (тушеная капуста)

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1 кочан

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кориандр – 1 ч. л.

Тмин – 0,5 ч. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, нарежьте морковь соломкой.

Лук и чеснок мелко нарежьте.

Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте морковь, готовьте 5 минут.

Выложите капусту, всыпьте специи, перемешайте.

Тушите под крышкой на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая.

Угали (кукурузная каша)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 200 г

Вода – 500 мл

Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Доведите воду до кипения, посолите.

Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Варите на среднем огне, пока масса не станет густой и эластичной (около 10 минут).

Снимите с огня, сформируйте из каши небольшие лепешки или подавайте комом.

Буряки с лаймом и кориандром

Ингредиенты:

Свёкла – 3 шт.

Лайм – 1 шт.

Кинза – пучок

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.