Романова Виктория
Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Самбуса (жареные пирожки с мясом)

Ингредиенты:

300 г фарша (говядина или баранина)

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельчённые

1 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. куркумы

1 острый перец, мелко нарезанный

Соль по вкусу

200 г муки

3 ст. л. масла

Вода для теста

Масло для жарки

Приготовление:

Смешайте муку, масло и воду, замесите упругое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

Обжарьте лук и чеснок до золотистости. Добавьте фарш, специи, перец и соль. Готовьте до готовности фарша.

Разделите тесто на шарики, раскатайте тонкие кружки. Разрежьте каждый пополам.

Сформируйте из половинок конусы, наполните начинкой, залепите края.

Обжаривайте самбусы в разогретом масле до золотистой корочки.

Лахох (джибутийские блинчики)

Ингредиенты:

300 г муки

2 ст. л. манной крупы

1 ч. л. сахара

½ ч. л. соли

1 ч. л. сухих дрожжей

400 мл тёплой воды

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в воде, оставьте на 10 минут.

В миске смешайте муку, манку и соль. Влейте дрожжевую воду, перемешайте до однородности.

Оставьте тесто на 1–2 часа, чтобы оно поднялось.

Разогрейте антипригарную сковороду без масла. Вылейте половник теста, жарьте на среднем огне до появления множества дырочек и полного высыхания поверхности.

Не переворачивайте. Подавайте горячими или тёплыми.

Фах-Фах (пряная говядина с овощами)

Ингредиенты:

500 г говядины, нарезанной кубиками

2 моркови, нарезанные ломтиками

2 картофелины, нарезанные кубиками

1 зелёный перец, нарезанный

1 луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, измельчённые

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. молотой паприки

½ ч. л. кориандра

2 ст. л. масла

Соль, перец

Вода

Приготовление:

Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук и чеснок.

Добавьте мясо и обжаривайте до лёгкой корочки.

Положите специи, перемешайте. Влейте воду так, чтобы мясо было почти покрыто.

Варите на слабом огне 40 минут.

Добавьте морковь, картофель и перец. Готовьте до мягкости овощей.

Подавайте горячим.

Сабаяд (уличные лепёшки)

Ингредиенты:

300 г муки

1 ч. л. соли

2 ст. л. масла

150–180 мл воды

Масло для жарки

Приготовление:

Замесите мягкое эластичное тесто из муки, соли, масла и воды.

Накройте тесто и оставьте на 30 минут.

Разделите на маленькие шарики, раскатайте тонкие лепёшки.

Обжаривайте на сковороде с каплей масла с обеих сторон до золотистой корочки.

Бариc (ароматный рис)

Ингредиенты:

1 стакан длиннозерного риса

2 ст. л. масла

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока

1 ч. л. куркумы

½ ч. л. молотой корицы

2 стакана воды

Соль

Приготовление:

Промойте рис в холодной воде.

Обжарьте лук и чеснок в масле до золотистого цвета.

Добавьте специи, перемешайте.

Всыпьте рис, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты.

Влейте воду, посолите, доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности.

Кемем (жареная печень)

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени

1 ч. л. паприки

1 ч. л. кориандра

½ ч. л. чёрного перца

Соль

2 ст. л. масла

Приготовление:

Нарежьте печень тонкими полосками.

Смешайте специи и соль.

Обваляйте печень в смеси специй.

Быстро обжарьте на сильном огне в разогретом масле до румяной корочки.

Махамри (сладкие дрожжевые пончики)

Ингредиенты:

250 г муки

1 ч. л. сухих дрожжей

2 ст. л. сахара

½ ч. л. кардамона

100 мл кокосового молока

1 ст. л. растительного масла

Масло для жарки

Приготовление:

Растворите дрожжи с сахаром в тёплом кокосовом молоке.

Смешайте муку с кардамоном, влейте дрожжевую смесь, добавьте масло.

Замесите мягкое тесто, оставьте на 1 час.

Раскатайте тесто толщиной 1 см, нарежьте ромбами.

Обжаривайте в разогретом масле до золотистости.

Шорба (пряный суп)

Ингредиенты:

300 г курицы (бедро или грудка)

1 луковица

2 моркови

2 картофелины

1 ч. л. куркумы

½ ч. л. молотого кориандра

2 зубчика чеснока

Соль, перец

Вода

Приготовление:

В кастрюле обжарьте лук и чеснок.

Добавьте кусочки курицы, жарьте до лёгкой корочки.

Положите специи, соль, залейте водой.

Варите 20 минут, затем добавьте морковь и картофель.

Готовьте до мягкости овощей.

Анисом (чай с анисом)

Ингредиенты:

2 ч. л. семян аниса

2 ч. л. чёрного чая

500 мл воды

2 ч. л. сахара (по желанию)

Приготовление:

Вскипятите воду с семенами аниса.

Добавьте чай, убавьте огонь, варите 3–5 минут.

Процедите. Добавьте сахар по вкусу.

Баджин (жареные бананы)

Ингредиенты:

4 спелых банана

100 г муки

1 ст. л. сахара

1 ч. л. корицы

100 мл воды

Масло для жарки

Приготовление:

В миске смешайте муку, сахар, корицу и воду до консистенции густой сметаны.

Нарежьте бананы пополам или кружочками.

Обмакните бананы в тесто.

Жарьте в горячем масле до золотистой корочки.

Хариса (острая курица на гриле)

Ингредиенты:

1 кг куриных крыльев или бёдер

2 ст. л. пасты харисса

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. молотого тмина

1 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. лимонного сока

Соль по вкусу

Приготовление:

Смешайте хариссу, масло, тмин, паприку и лимонный сок.

Замаринуйте курицу в смеси минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.