Романова Виктория
Семейные рецепты Кот-д’Ивуара: традиции, которые живут на кухне

Аттеке (Attiéké) – ферментированная маниоковая крупа

Ингредиенты:

500 г аттеке (готовая маниоковая крупа)

1 столовая ложка растительного масла

Соль по вкусу

Вода для пропаривания

Приготовление:

Насыпьте аттеке в большую миску. Слегка сбрызните водой, размешайте руками, чтобы крупа стала равномерно влажной.

Накройте влажной тканью и оставьте на 10 минут, чтобы зерна напитались влагой.

Разогрейте пароварку или кастрюлю с решёткой. Выложите аттеке в тонкий слой и готовьте на пару 10–15 минут, периодически перемешивая, чтобы пропаривание было равномерным.

Переложите аттеке в миску, добавьте растительное масло и соль, тщательно перемешайте.

Подавайте горячим в качестве гарнира к рыбе, мясу или овощам.

Алуко (Aloco) – жареные бананы

Ингредиенты:

4 спелых подорожника (плантана)

200 мл растительного масла для жарки

Соль по вкусу

Приготовление:

Очистите плантаны от кожуры. Нарежьте их кружочками или косыми ломтиками толщиной 1–1,5 см.

В глубокой сковороде разогрейте масло.

Жарьте ломтики плантанов партиями до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.

Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Посолите по вкусу.

Подавайте горячими в качестве закуски или гарнира.

Пуле Бризе (Poulet Braisé) – жареный на гриле цыплёнок

Ингредиенты:

1 цыплёнок весом около 1,5 кг

2 зубчика чеснока

1 луковица

1 острый перец

1 столовая ложка горчицы

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка тимьяна

1 чайная ложка паприки

Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Очистите и измельчите чеснок, лук и острый перец в пасту.

Смешайте получившуюся пасту с горчицей, маслом, тимьяном, паприкой, солью и перцем.

Разрежьте цыплёнка вдоль грудки и распластайте. Натрите маринадом со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Разогрейте гриль или мангал. Жарьте цыплёнка на умеренном огне 30–40 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Подавайте с аттеке и острым соусом.

Кеджену (Kedjenou) – тушёная курица с овощами

Ингредиенты:

1 цыплёнок, разделанный на части

2 луковицы

2 помидора

2 зубчика чеснока

1 острый перец

1 баклажан

2 столовые ложки растительного масла

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук, чеснок, помидоры и баклажан кубиками.

В глубокой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагрейте масло.

Обжарьте курицу до лёгкой золотистой корочки.

Добавьте овощи и острый перец. Посолите, поперчите, перемешайте.

Плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа, время от времени встряхивая кастрюлю (не открывая крышку).

Подавайте горячим с рисом или аттеке.

Соус Гомбо (Sauce Gombo) – соус из бамии

Ингредиенты:

300 г бамии

1 луковица

2 помидора

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки пальмового масла

1 литр воды

Соль по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте бамию, чтобы она пустила слизь.

Нарежьте лук, чеснок и помидоры кубиками.

В кастрюле нагрейте пальмовое масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте помидоры и готовьте ещё 5 минут.

Влейте воду, доведите до кипения.

Добавьте бамию и варите на среднем огне 20–25 минут, помешивая.

Посолите по вкусу и подавайте к рису или аттеке.

Фуфу из маниоки и банана

Ингредиенты:

500 г маниоки

2 спелых банана-подорожника

Вода

Приготовление:

Очистите маниоку и бананы. Нарежьте кусочками.

В большой кастрюле доведите воду до кипения, варите маниоку и бананы до мягкости (около 20–25 минут).

Слейте воду и измельчите всё до однородной клейкой массы, используя пестик или толкушку.

Формируйте шарики или подавайте сразу как гарнир к мясным и овощным блюдам.

Соус Арахисовый (Sauce d'Arachide)

Ингредиенты:

300 г арахисовой пасты

1 литр воды

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.